كيف لطهي خبز الخردل في الفرن؟ خبز الخردل - طعمه رائع

خبز الخردل

من بين الوصفات الأخرى، يتميز خبز الخردل بقوامه الخاص. مسامية، كما لو كانت ذات طبقات، ذات ثقوب صغيرة وتتخللها حبيبات الخردل. عند التدقيق، العجين لا يطفو، يمكنك استخدام المعيار شكل مستطيلأو قم بتشكيل كعكة واخبزها على صينية الخبز. جداً وصفة جيدة خبز الخردل، يرتفع جيدًا في الفرن ويحمر بالتساوي. لا يوجد طعم خردل واضح، على الرغم من أنني أضفت جميع أنواع الخردل التي كانت لدي: البذور والمسحوق والخردل الفرنسي مع الحبوب. ويا لها من رائحة أثناء خبز الخبز!

يجب إضافة الزيت النباتي إلى وصفة خبز الخردل. وفقا ل GOST، فإن وصفة الخبز تشمل زيت بذور الخردل، ولكن في معظم الحالات يتم استبداله بزيت عباد الشمس.

مكونات

لتحضير خبز الخردل ستحتاجين إلى:

• دقيق القمح – 50 غرام؛
• الماء الدافئ - 120 مل؛
• خميرة طازجة - 12 جم؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.

• ماء – 130 مل؛
• دقيق - 320 غرام؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل الجاف (مسحوق) - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الخردل الفرنسي - 1 ملعقة صغيرة؛
• بذور الخردل الأسود أو الأبيض - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية خبز خبز الخردل في الفرن. وصفة

لكي تكتسب الخميرة القوة ، "تستيقظ" وترتفع العجينة بشكل أفضل ، أقوم أولاً بصنع العجينة. أقوم بدمج الخميرة الطازجة مع ملعقة كبيرة من السكر. أطحن هذين المكونين حتى أحصل على عجينة رقيقة.

أقوم بتسخين ما يقل قليلاً عن نصف كوب من الماء حتى يصبح دافئًا بشكل لطيف. أسكبه في الخميرة.

أقوم بنخل ملعقتين كبيرتين من الدقيق في وعاء مع العجين (حوالي 50 جرامًا).

أنا أحرك. سوف تكون العجينة سائلة. إذا تشكلت كتل كبيرة، اعجنها بملعقة أو رجها بالمضرب. يمكنك ترك الصغار، وسوف يتفرقون أثناء التدقيق.

أغطي العجينة وأتركها في مكان دافئ لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. لدي فرن للتدقيق. قبل وضع العجينة، أقوم بتسخينها إلى +40 درجة، وأطفئ النار وأضع العجينة على الشواية. إذا انخفضت درجة الحرارة بشكل ملحوظ، دون فتح الباب، أقوم بتسخينها قليلاً. طريقة مريحة للغاية تسرع نضج العجين والعجين.

في وعاء آخر أكبر، اخلطي الدقيق المنخول مع مسحوق الخردل وبذور الخردل الأسود (يمكن استبداله بالأبيض). لا أضيف كل الدقيق مرة واحدة، وأترك ​​حوالي الثلث للعجن.

اخلطي المكونات الجافة. أسكب 130 مل. الماء الدافئ، ويذوب الملح فيه. انا اضفت خردل محببأو منتظم.

أخلط كل شيء بخفة وأسكبه فيه خليط الدقيقالعجين الناضج. إنها سائلة، خصبة، مع كمية كبيرةفقاعات.

أقوم بإضافة الزيت النباتي، وأستخدم زيت الخردل. يتصرف بشكل رائع في الخبز، والعجين رقيق، ويرتفع بشكل مثالي، ولا يوجد أي شعور زيتي.

مرة أخرى أخلط العجينة مع جميع الإضافات. أضع الكتلة السائبة الثقيلة على لوح مرشوش بطبقة سميكة من الدقيق.

في بداية العجن، ستكون عجينة خبز الخردل لزجة ورطبة. في هذه المرحلة، أقوم بإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا، وأفرد العجينة بعيدًا عني، وأطويها وأعيد لفها مرة أخرى. بعد حوالي عشر دقائق، سيصبح أكثر مرونة، ويتوقف عن الالتصاق، لكنه يظل طريًا. لا حاجة لدقيقها. إذا ظلت ملتصقة بالسطح أثناء العجن، أضيفي القليل من الزيت واستمري في العجن.

تصبح العجينة التي تعجن جيداً بلاستيكية ومرنة وسهلة القبول. النموذج المطلوب. ستشعر كيف تتشكل كعكة مرنة ناعمة تحت راحة يدك بدلاً من كتلة مرنة ضيقة. يستغرق العجن حوالي 12-15 دقيقة - استخدم هذه المرة أيضًا كدليل.

أنقل الكعكة إلى طبق مدهون وأغطيها بمنشفة وأضعها في مكان دافئ. بعد مرور ساعة، سوف ترتفع العجينة بشكل مثالي وتصبح رقيقه ومتجددة الهواء.

لتسهيل القولبة، أقوم بسحقها على طول الحواف، ورفعها من الأسفل ونقلها إلى شكل مستطيل، بعد أن دهنت الجزء السفلي والجدران مسبقًا. كمية قليلةزيوت أضع الحواف أسفل الأسفل بحيث يكون الجزء العلوي مستويًا. أرمي المنشفة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. أقوم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 180 درجة.

قبل وضعه في الفرن، يجب السماح للخبز بالارتفاع، وإلا فلن يخبز في المنتصف وسيصبح منخفضًا. بمجرد أن يصل إلى الحافة أو يتوسع قليلاً (هذا للرغيف المستدير) أضعه في الفرن على المستوى المتوسط.

يُخبز خبز الخردل في الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح خفيفًا القشرة الذهبية. للحصول على لون أكثر حيوية خبز جاهزأقوم بدهنها بأوراق الشاي وأضعها في الفرن لبضع دقائق أخرى. أخرجها وأتركها في المقلاة لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم أقلبها على رف سلكي. في شكل الخبز الساخنلا يمكنك تركه لفترة طويلة، وسوف يبتل في الأسفل وعلى طول الحواف.

أصعب اختبار هو ترك الخبز ليبرد. حتى في الفرن، رائحته رائعة، وعندما تخرجه، كل ما عليك فعله هو قطع شريحة من الرغيف الساخن وتجربته على الفور!

ومع ذلك أنصحك باتباع التوصيات وتبريد الخبز. له طعم حقيقييظهر بعد بضع ساعات. عندما يتبخر الرطوبة الزائدة، سوف يصبح الفتات أكثر جفافاً، وسوف تنضج القشرة - ثم سيكشف خبز الخردل بالكامل طعم مذهل. أتمنى أن تعجبك هذه المعجنات أيضًا وتصبح واحدة من المفضلة لديك. بالعافية! بليوشكين الخاص بك.

طري، عطري، ذو مذاق لا يضاهى مع أي خبز آخر - خبز الخردل هو المفضل لدي! ولقد أردت منذ فترة طويلة أن أتعلم كيفية خبزها في المنزل. في طازجرغيف الخردل طري وغني تقريبًا، مثل الكعكة! وإذا جففته، فستحصل على بسكويت لذيذ محلي الصنع، مقارنة بالأكياس التي تم شراؤها من المتجر - يطحن الأطفال البسكويت إنتاج المنزلمثل الفئران :))

كنت أعتقد ذلك طعم خاصومسحوق الخردل يعطي الخبز رائحته، وكنت سأضيفه إلى العجين :) من الجيد أنه قبل أن أفعل هذا، وجدت وصفة خبز على موقع Magic Food، واكتشفت ما يجب إضافته بالفعل إلى عجينة الخميرة زيت الخردل! وهو يختلف عن عباد الشمس في المظهر والذوق: سميك، ويبدو أكثر لزوجة؛ لون كهرماني غامق وبنفس الرائحة الغنية. وهكذا حصلت على هذا زيت لذيذوأخيرًا خبز الخردل محلي الصنع!

لقد اتضح أنه مختلف عن الموجود في المتجر: فالمنتج الذي تم شراؤه من المتجر أكثر كثافة وجفافًا وأسهل في القطع. والمنزل ناعم مثل الزغب ولطيف جدًا ولذيذ مثل المخبوزات. لسبب ما أهل بيتي لم يتعرفوا على الخردل فيه رغم أنني وضعت ملعقتين زيت بدلا من 1 لكنهم قالوا إنه مفيد جدا خبز لذيذ. جربه أيضًا!

مكونات:

لرغيف واحد بوزن 0.5 كجم:

• 15 جرام خميرة طازجة (أو 5 جرام جافة)؛
• 200 مل ماء دافئ;
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 350 جرام دقيق القمح;
• 2 ملعقة كبيرة زيت خردل.

كيفية خبز:

لنجهز العجينة ل خميرة العجين: قم بتفتيت الخميرة في وعاء بيديك، ثم أضف إليها السكر.

تطحن بالملعقة حتى تذوب الخميرة ويضاف إليها كل الماء الدافئ (36-37 درجة مئوية) ويقلب...

ونخل 150 جرام من الدقيق في العجينة.

تخلط حتى تصبح ناعمة حتى تحصل على عجينة رقيقة بدون كتل، وتوضع لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ، على سبيل المثال، فوق وعاء من الماء الدافئ (وليس الساخن).

بعد مرور الوقت، وعندما يتضاعف حجم العجينة وتصبح رقيقة، نواصل عجن العجينة مع إضافة الدقيق شيئاً فشيئاً.

أضف الملح مع الدقيق.

ومع الجزء الأخير من الدقيق - الزبدة. يضاف الدهن إلى عجينة الخميرة في نهاية العجن حتى لا يمنع الزيت بخصائصه المغلفة العجين من الارتفاع.

الآن اعجن العجينة جيدًا لمدة 10-15 دقيقة: كلما طالت فترة الصبر، كلما كانت العجينة أفضل وأصبح الخبز أكثر رقة. إذا التصقت العجينة، يمكنك رش الطاولة بالدقيق قليلًا، لكن لا تبتعدي وإلا ستصبح العجينة قاسية جدًا. من الأفضل تشحيم الطاولة ويديك زيت نباتيأو الخردل أو عباد الشمس. العجين العجن جيدًا لا يلتصق بيديك ويصبح ناعمًا وممتعًا.

ضعيها في وعاء مدهون واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.

ثم نثقب العجينة ونشكلها على شكل رغيف مستطيل أو دائري حسب الرغبة.

ضعي الخبز على صينية خبز مرشوشة بالدقيق أو مدهونة بالزيت النباتي، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى أو أكثر قليلاً في مكان دافئ للتدقيق. يمكنك تشغيل الفرن على درجة حرارة 120-130 درجة مئوية، وفتح الباب، ووضع صينية خبز فوق الموقد - سيبدأ الفرن في التسخين، وسيكون الخبز دافئًا. وسوف تصبح الشقة أكثر دفئا.

هكذا أصبح خبزنا! حان الوقت لتسخين الفرن إلى 220-230 درجة مئوية.

نقطع الرغيف بسكين حاد (بالمناسبة، قرأت مؤخرًا السبب - اتضح أن ثاني أكسيد الكربون يخرج من العجين والقشرة لا تتشقق - لكنني كنت أعتقد أن ذلك من أجل الجمال!).

ضعي الخبز فيه فرن ساخنوبعد دقيقة نقوم برش الماء على قاعه وجدرانه. هذا ما تعلمته من Magic Food: هواء حاروالبخار يخلق قشرة بنية ذهبية جميلة على الخبز حتى بدون دهنه بالصفار! تحتاج إلى تكوين بخار في الدقيقة الأولى من الخبز، ثم في الثالثة والعاشرة. ثم خففي الحرارة إلى 180-200 واحتفظي بالخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. الآن أصبحت القشرة ذهبية لامعة، والجزء الداخلي مخبوز (اختبرها بعصا خشبية) - حان وقت إخراجها! بعد إخراج الخبز من الفرن، أغطيه على الفور بمنشفة رطبة ونظيفة حتى تصبح القشرة طرية إذا جفت.

نقطع الخبز في صباح اليوم التالي لأنه كان طريًا جدًا عندما يكون طازجًا.

ولكن حتى في اليوم التالي ظلت طرية، لذلك كان من الملائم عدم القطع، ولكن قطع القطع بيديك. شربنا الكاكاو معه بدلاً من الكعكة! وقال الأطفال إن الخبز المخبوز في المنزل أفضل منه في المتجر :)

ثم ستحتاج إلى تكرار وصفة الخردل محلي الصنع، فقط ليس قليل الدهن، مثل هذه، ولكن مع إضافة الحليب والبيض - أعتقد أنه سيكون أكثر لذيذًا ومشمسًا!

أود أن ألفت انتباهكم إلى وصفة لصنع خبز الخردل في الفرن. تصنع هذه المنتجات رغيفًا كبيرًا من الخبز اللذيذ جدًا، وهو أمر يستحق التجربة حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يحبونه خبز الخبز. يضيف الخردل رائحة رائعة ورقيقة. دعونا نحاول خبز هذا الطبق اللذيذ!

مكونات

لتحضير خبز الخردل في الفرن سنحتاج إلى:

600 غرام دقيق

200 مل حليب (يفضل حامض)؛

4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛

20 غرام خميرة

1 ملعقة صغيرة. خردل؛
1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
قليل من السكر
1 بياض بيضة.

خطوات الطبخ

نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف إليها السكر. نحن في انتظار ارتفاع الخميرة. أضف المايونيز والخردل. ملح.

ضعي العجينة عليها ورق زبدةنشكل الخبز ونقطعه. نتركها لمدة 15 دقيقة حتى تختمر العجينة.

ثم ندهنها ببياض بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء. ضعي خبز الخردل في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200-250 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتخبز حتى تنضج قشرة بنية ذهبية. خبز الخردل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لذيذًا ولكنه عطري أيضًا.

تحضير: 3 ساعات و 30 دقيقة

طريقة تحضير ال: 1 خبز

مرحبا قراء مدونتي. كان خبز الخردل جديدًا بالنسبة لي. لم أر مثل هذا الخبز على أرفف المتاجر، ولكن أثناء البحث في الوصفات، انجذبت إلى اسم خبز الخردل. بالطبع قررت أن أخبزها. لقد سررت بالنتيجة. جداً طعم لطيف. سوف يقدره عشاق التوابل ويحبونه. لقد خبزت الخبز بالخردل الفرنسي. لديها بلدها طعم فريدويحتوي على الحبوب. وذلك لوجود بذور الخردل. خبز منزلييأخذ مظهرًا شهيًا و طعم عطري. تضيف بذور الخردل نكهة لطيفة. لقد ضربوا اللسان و "انفجروا" ليكشفوا عن طعم حار وممتع. من الصعب تخمين ما هو عليه على الفور.

لو الخردل الفرنسيلا، ثم استبدلها بملعقة واحدة الخردل العاديو1 ملعقة بذورها. تباع حبوب الخردل في قسم التوابل. لجعل مذاقها أكثر إشراقًا في المخبوزات، تُقلى البازلاء أولاً في مقلاة جافة.

خبز الخردل في الفرن

مكونات

• ماء - 180 مل
• حليب - 70 مل
• دقيق - 360 جرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة
• سمنة- 20 جرام
• الخردل - 2 ملاعق كبيرة
• خميرة مضغوطة - 15 جرامًا

هناك مختلفة وصفات خبز الخردل، وليس جميعها تحتوي على إضافة الخردل السائل الجاهز. يمكن خبزه في زيت الخردل، ويمكن إضافة بذور الخردل أو مسحوق الخردل أو الخردل الجاهز، الخردل السائل. وعلى أي حال، سوف تحصل على خبز لذيذ جدا مع رائحة الخردل خفية. ولكن سيكون لذيذًا جدًا إذا قمت بإضافة زيت الخردل والخردل (الجاهز أو المسحوق). سيجعل زيت الخردل العجين فضفاضًا ومتجدد الهواء، وسيصبح هذا الخبز طريًا جدًا ولن يفسد لفترة طويلة. وسيعطي الخردل المذاق المحدد للغاية الذي يميز هذا الخبز عن جميع وصفات الخبز الأخرى.

مكونات:

1. 450 جرام دقيق القمح

2.220 مل. ماء دافئ

3. ملعقة صغيرة مسحوق الخردل(أو ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز)

4. نصف ملعقة كبيرة سكر

5. نصف ملعقة كبيرة من الملح

6.10 جرام الخميرة الطازجة(في مكعب)

7.25 مل. زيت الخردل

وصفة خبز الخردل مع الصور.

سوف يتحول إلى ألذ إذا قمت بطهيه على العجين. للقيام بذلك، قم بقياس الكمية المطلوبة من الملح والسكر والخميرة. ضعها في قدر أو وعاء كبير.

صب القليل من الماء الدافئ وطحن الخميرة.

صب في بقية الماء. أضف ملعقة من الخردل الجاف.

نخل نصفه على الفور في الماء مع الخميرة والخردل. الكمية المطلوبةدقيق.

حرك بملعقة. ستكون النتيجة كتلة ليست سميكة جدًا، مثل العجين تقريبًا. هذه عجينة جاهزة يجب تغطيتها بغطاء ووضعها في مكان دافئ لترتفع.

سوف تستغرق العجينة حوالي ساعة ونصف لتنضج وترتفع. عندما يزيد 2-3 مرات ويصبح مغطى بالثقوب، يمكنك البدء في تحضير عجينة الخبز.

يجب تقليب العجينة بالملعقة حتى تصبح مثل العجينة المتكتلة مرة أخرى. يضاف زيت الخردل ويقلب مرة أخرى.

ثم أضف الدقيق (150 جرامًا) واخلط الكتلة بملعقة حتى تتجمع في كتلة.

ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق واستمري في عجن العجينة بيديك. سيكون مرنًا ولكنه ناعم وغير لزج على الإطلاق وموحد في الاتساق. يجب وضع العجينة في مقلاة كبيرة وتغطيتها بغطاء أو منشفة مبللة. اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى على الأقل.

سوف تزيد العجينة 4-5 مرات أثناء التدقيق.

يجب عجنها وعجنها مرة أخرى ووضعها في قالب مدهون. دعها ترتفع دافئة مرة أخرى. يجب أن تصل العجينة إلى مستوى جوانب القالب.