لذيذ يحافظ على الخصائص المفيدة للمنتجات. طرق الطهي: أيهما أفضل؟ تقنيات الطبخ الكلاسيكية والمبتكرة

يعد الطبخ بالبخار من أقدم طرق الطهي. وبهذه الطريقة ، قام أسلافنا البعيدين بتليين الفواكه والخضروات والجذور والأسماك على الحجارة بالقرب من الينابيع الساخنة.

يعد الطبخ بالبخار من أكثر طرق الطهي المحبوبة لدى الصينيين ، والمعروفين بعمرهم الطويل وصحتهم. في مجتمعنا ، يُعرف هذا النوع من الطهي بشكل أساسي بالنظام الغذائي ، ويوصي به الأطباء للوقاية من الأمراض وعلاجها.

الوصف العام للطريقة

يعتبر الطبخ بالبخار من أصح طرق الطهي وأكثرها طبيعية. في الواقع ، في الطعام ، أثناء التبخير ، ضروري للجسمرُطُوبَة. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن الأرز البني المطبوخ بالبخار وبعض الحبوب الأخرى تفقد فيتامينات ب أقل بكثير من تلك المسلوقة.

يمكنك تبخير أي منتج تقريبًا ، من الخضار والفواكه والحبوب إلى اللحوم والأسماك الشهية. الزلابية المطبوخة على البخار والزلابية وأطباق البيض والمأكولات البحرية والشرائح وكرات اللحم والفطائر ممتازة. بالإضافة إلى الحلويات مثل المافن والكسرولات وحتى الكعك. فقط تذكر أن هناك أطعمة لا ينصح بها للبخار. وتشمل هذه:

• المعكرونة (قد تفقد شكلها الأصلي) ؛
• الفطر . غالبًا ما تحتوي على مواد مؤذية. كثير منهم يحتاجون إلى النقع أو الغليان ؛
• الخضار والفاكهة مع أي عيب. أثناء الطهي ، قد يزيد الطعم غير السار.

يوجد اليوم العديد من الأجهزة المختلفة للطهي أطباق البخار. تختلف في وظائف وحجم وكمية الأطباق المعدة في وقت واحد. لكنهم جميعًا متحدون من خلال مبدأ مشترك للعمل: الماء في الحاوية يغلي ، والطعام الموجود في سلة خاصة ، أو في أطباق أخرى ، يسخن تحت تأثير البخار ويصبح جاهزًا.

وقت الطهي للمنتجات المطبوخة على البخار أقصر إلى حد ما من وقت الطهي للمنتجات المحمصة والمسلوقة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بهذه الطريقة على أنها أسهل. هنا لا تحتاج إلى مراقبة عملية الطهي باستمرار: المنتجات لا تحترق ولا تغلي ، إلى جانب ذلك ، لا تحتاج إلى قلبها ، وهي ميزة أخرى مهمة لهذه الطريقة.

هناك طرق عديدة لطهي الطعام بالبخار. دعنا نلقي نظرة على ثلاثة من أكثرها شيوعًا.

يمكن أن تتحول القدر العادية نصف مملوءة بالماء ومصفاة مغطاة بغطاء في الأعلى إلى غلاية مزدوجة حقيقية. يوصى باستخدام طريقة الطهي بالبخار هذه في حالات الطهي بالبخار غير المتكرر. تشمل المزايا طريقة الميزانية وإمكانية الوصول إليها للجميع.

إن القدر البخاري الذي يتم شراؤه من المتجر هو نسخة محسنة من الطريقة الأولى. تشتمل مجموعة الجهاز على قدر مع ملحق خاص - حاوية طعام مثقبة. ميزة كبيرة هي أن الغطاء يلائم الجهاز بشكل مريح ، مما يحافظ على درجة الحرارة اللازمة له الطعام السريعأي أطعمة حتى بطيئة الطهي.

إن قدر البخار الكهربائي هو الأكثر ملاءمة و منظر شعبيغلايات مزدوجة. يمكنك اليوم العثور على قدر بخاري كهربائي مصمم لأحجام مختلفة وعدد الأطباق التي يتم طهيها في نفس الوقت. في هذه الأجهزة المعجزة ، يمكنك طهي 3 أطباق في 30 دقيقة فقط: على سبيل المثال ، سمك وطبق جانبي وكعكة. يتم إيقاف تشغيل أجهزة البخار الكهربائية عند غليان الماء ، ولها وظيفة طهي تأخير ، ووضع التسخين ، والتعقيم ، والعديد من الوظائف الأخرى المريحة. كل هذا يتوقف على العلامة التجارية للجهاز وفئة السعر.

الفوائد الصحية للطعام على البخار

يسمح لك الطعام المطبوخ بالبخار بإنشاء ملف نظام غذائي متوازنجميع أفراد الأسرة في فترة زمنية قصيرة. الأطباق في غلاية مزدوجة مشرقة وجميلة وجذابة. هم يحتفظون عدد كبير منالفيتامينات والمعادن ، تبقى الرطوبة الطبيعية ، مما يسمح للجسم بامتصاص هذه المنتجات بسهولة أكبر دون تهيج الجهاز الهضمي.

لا يحتوي البخار على شوائب من المعادن الثقيلة ، والتي توجد غالبًا في الماء المكلور الصلب. لذا ، فإن الأطباق مفيدة أكثر من الأطباق المسلوقة.

يقول خبراء التغذية إن أطباق البخار لها تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد والأظافر. يشار إلى هذه الأطباق للأشخاص المصابين بالأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية، وكذلك للوقاية منها ، لأنها لا تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول والسموم.

الخصائص الخطيرة للأطعمة المبخرة

إنها غير موجودة عمليًا إذا اتبعت توصيات الطهي. الشيء الوحيد الذي قد لا يحبه عشاق المأكولات الشهية في البداية هو المذاق اللطيف لأطباق البخار. لكن هذا يمكن إصلاحه بسهولة. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة صلصات مختلفةنرش عليها البهارات ونضيف البهارات.

في عصرنا ، أصبح من المألوف تناول الطعام بشكل صحيح ، وهذا أمر جيد ، بل والأفضل من ذلك هو أن هناك الكثير من طرق الطهيبمساعدة أدوات المطبخ التي لا تسهل عمل الطهي فحسب ، بل تتعامل بسهولة مع مهمة جعل طعامنا صحيًا قدر الإمكان. لهذا سنتحدث هنا عن كيفية القيام بذلك طبخ الطعام الصحي .

ستجد هنا إجابات لمثل هذه الأسئلة:

1. ماذا هناك؟

2. أي من هذه الطرق تحتفظ بأقصى خصائص مفيدة للمنتجات؟

3. كيف تطبخ بسرعة وسهولة بصحة جيدة و طعام لذيذمع أدوات المطبخ؟

هناك ما يلي:

- الغليان في الماء

- الطبخ بالبخار

- إطفاء

- القلي

- الخبز

- تجفيف

- تخليل

- تمليح

- التخليل وما إلى ذلك.

بين هذه طرق الطهيتسليط الضوء على الخصائص الأكثر فائدة والاحتفاظ بالحد الأقصى من الخصائص المفيدة المنتجات الأصلية: تبخير ، غليان في ماء ، طبخ ، خبز ، تجفيف ، تخليل. وهذا يعني أن القلي والتخليل والتمليح ليست كذلك طرق مفيدةالطبخ ، لأنه عند القلي ، يتم استهلاك الكثير من الزيت ، ومتى المعالجة الحراريةينتج مواد مسرطنة ، قلة من الناس ، عند القلي ، لا يجتهدون في أن يكون للطبق قشرة مقلية ، وهذا هو بالضبط ما يجعل الطبق ليس مفيدًا فحسب ، بل ضارًا أيضًا. التمليح والتخليل ليسا صحيحين طرق الطهي، حيث يتم استخدام كمية كبيرة من الملح في هذه الحالة ، ويعرف الجميع تقريبًا عن مخاطر الملح.

يجب حفظ الثمار والتوت بالتجميد أو التجفيف ، لأن المعلبات والمربيات تحتوي على الكثير من السكر.

فكر الآن ما هي التقنية التي ستساعدنا على التيسير طهي طعام صحي:

1. باخرة. لا يمكن إنكار أن الأطباق المطبوخة على البخار تحتفظ بحد أقصى العناصر الغذائية، يتم الحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ويتم تدمير فقط تلك التي لا تقاوم المعالجة الحرارية.

2. فرن. تحميص الأطعمة أيضًا يحافظ على أقصى فائدة الخصائص الغذائيةمنتجات. الفرق من الغلاية المزدوجة هو أن المنتجات هنا يتم طهيها بشكل أسرع بسبب المزيد درجات حرارة عالية. لكي تكون الأطباق المخبوزة في الفرن صحية حقًا ، من الضروري التخلي عن استخدام الدهون الحيوانية والمايونيز والتوابل وغيرها من المنتجات التي تجعل الطعام ضارًا.

3. إيروجريل. إنه يؤدي وظائف الفرن ، ولكنه أكثر إحكاما. في ذلك يمكنك خبز اللحوم والخضروات وإعادة تسخين الأطباق. كما يمكن أن يُعزى إلى التقنية التي تتميز بإعداد طعام صحي.

4. عصارات. ربما يحب الجميع شرب العصائر ، ولكن للتأكد من أنها مصنوعة حقًا فاكهة طازجةلن يكون من الضروري وجود عصارة في المنزل.

5. صانع الزبادي. بمساعدة هذا المساعد الذي لا غنى عنه ، ستتخلص من المتاعب المرتبطة بإعداد الزبادي والكفير والقشدة الحامضة والجبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى في المنزل ، ما عليك سوى ضبط الوضع المطلوب وستحصل على الوضع الطبيعي. منتج الحليب المخمر. هذا بشرط أن تستخدم مكونات طبيعية وطبيعية حقًا للطهي. حليب آمنمغلي سابقا.

6. الفريزر. صغير الفريزر، بالطبع ، لن تطهو الطعام من أجلك ، بل ستحتفظ به منذ وقت طويلباستخدام وضع التجميد العميق ، الذي يشير إلى الطريق الصحيحتحضير المنتجات ، حيث يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا.

7. تجفيف الخضار والفواكه. يمكن استخدامه بنجاح في حصاد الخضار والفواكه في صورة مجففة. سيصبح مساعدًا ممتازًا في شقة صغيرة ، حيث لا توجد مساحة إضافية لتجفيف الخضار والفواكه يدويًا.

الآن دعنا نكتشف ذلك ما هي التقنية التي ستساعدنا في تحضير الأطباق ببساطة وبسرعة:

1. طناجر الضغط. سيساعدك قدر الضغط على طهي أو طهي طبق بأقصى سرعة نظرًا لوجود ضغط في الداخل ، مما يساعد الطبق على الطهي بشكل أسرع. يمكن أن يكون مفيدًا للطلاب من النزل ، الأمهات الجدد اللائي يتبقى لهن القليل من الوقت للقيام بالأعمال المنزلية.

2. أجهزة طهي متعددة. وهي تختلف من حيث أن لها وظائف عديدة ، فيمكن خبزها وغليها وطهيها ، وحتى يمكن استخدامها كصانع زبادي.

3. آلة الخبز. شخصياً ، ساعدتني أكثر من مرة من خلال حقيقة أن الخبز ظهر على مائدتي أولاً دون مغادرة المنزل ، وثانيًا ، كنت أعرف دائمًا ما تم صنعه ، وثالثًا ، أنها تنقذني من عجن العجين بمفردي والحفاظ على درجة حرارة خاصة حتى تناسبها. لكنني سررت أيضًا أنه لا يمكنك خبز الخبز فحسب ، بل أيضًا خبز الكعك ، وعجن أي نوع من العجين من أجل أطباق متنوعةوحتى جعل المربى.

4. الميكروويف. ربما الآن لا يمكن لأي عائلة الاستغناء عن هذه التقنية. فيما يتعلق بالجدل حول ضارها ، سأقول فقط إن الإشعاع الموجه إلى جسم الإنسان ضار ، وليس على الطعام ، وإلى جانب ذلك ، يتم دائمًا التحقق من شدته فيما يتعلق بالإشعاع أثناء العملية. ولن تجد أبدًا فرن ميكروويف يعمل مع فتح الباب. يمكن أن يساعدك إذا كنت بحاجة إلى طهي أي طبق بسرعة كبيرة ، فقد عالجني زوجي بعصيدة الحنطة السوداء المطبوخة في الميكروويف بيديه ، والتي ، بالمناسبة ، لم تكن مختلفة عن المطبوخة بالطريقة التقليدية. لكنني لن أقول أن الطبخ فرن المايكرويفيمكن أن يكون تحضيرًا صحيًا للطعام ، ولكن فقط لأن هذه العملية تشكل مناطق بها درجات حرارة مختلفةوقد يتم تدمير بعض العناصر الغذائية.

لم نتحدث عن أفران الغاز والكهرباء وفقط بسبب السرعة طرق الطهيإنها ليست مختلفة ، فهي تقليدية للغاية ويعرف الجميع تقريبًا مزاياها وعيوبها.

عديمة الفائدة من حيث المصطلحات طهي طعام صحيهي مقلاة عميقة يتم فيها قلي الطعام بزيت مغلي وهذا يجعل الطعام ضار (يشبعه بمواد مسرطنة) ودهني.

في الوقت الحاضر من الممكن طهي طعام صحياجعلها سهلة وسريعة للغاية ، والأهم من ذلك ، يجب أن يكون الهدف في هذه العملية هو الطهي بالضبط الطعام الصحي. اسمحوا المنزلية أدوات المطبخسوف يساعدك ويجعل حياتك أسهل.

إذا من طعام مقليلا يمكنك رفض ، ثم قلي الطعام في مقلاة جافة طلاء غير لاصقأو على الشواية. مع طرق الطهي هذه الوجبات السريعةلا ، ولكن تأكد من عدم وجود قشرة مطبوخة بشكل مفرط ، ولكن فقط حمراء قليلاً.

أنا شخصياً سأشتري طباخًا بطيئًا ، وقد قدرت بالفعل مزايا الغلاية المزدوجة وآلة الخبز والفرن والعصارة. أنصحك أيضًا.

أي من مساعدي المطبخ لديك في مطبخك؟ شارك برأيك في التعليقات أدناه.