Як збирають виноград? Як зробити виноградний сік? Відео «Літнє обрізування винограду»

Смакові якості вирощеного винограду залежать і від того, як вчасно будуть зняті з куща дозрілі грона. Визначити час їхнього зрізу можуть лише досвідчені виноградарі. Збирати ягоди слід у той момент, коли з них концентрується максимальна доза цукру.

Збір винограду в окремому регіоні виробляють в різний час в залежності від сорту. Наприклад, у районах з холодним кліматом воліють обробляти сорти, які дозрівають рано та містять у ягодах максимальну кількість цукру. Як правило, це винні виногради.

Про те, коли збирати врожай і як правильно це зробити, повинен знати кожен садівник, що поважає себе.

Що враховується щодо ступеня дозрівання

Чимало початківців виноградарі запитують, коли збирати виноград для приготування вина?

Ті, хто вже дано вирощує та переробляє виноград, час дозрівання визначають за двома основними факторами:

1. Визрівання фізичне. Можна починати прибирати тільки після того, як виноград відповідатиме технічним вимогам тієї продукції, яка надалі з нього виготовлятиметься (виноградні сорти для виноробства). чи вино.
2. Визрівання технічне. Час, коли потрібно збирати врожай, визначають відповідно до вимог тієї технології, яка має на увазі використання недозрілого винограду.

День, коли грона вважаються придатними для прибирання, призначають, беручи до уваги такі фактори:

• зовнішній вигляд грона;
• використання показань аерометра (їх треба знімати через 1-2 дні, під час перевірки рівня цукру);
• показання рефрактометра, який використовується для перевірки ступеня зрілості.

Як правильно збирати врожай

Якщо вже обраний день, коли відбуватиметься збирання винограду, необхідно здійснити збирання швидко і правильно. Рекомендується дотримуватись таких правил:

1. Збирають виноград і в суху погоду і бажано - вдень.
2. Виробляється зріз у кілька прийомів, перед зрізом кожен гроно перевіряють ареометром (для точного визначення дозрівання). Процес цей досить клопіткий, але повною мірою окупається якістю вихідного продукту.
3. Збір відбувається до обіду, коли на гронах немає роси, а запах винограду максимально посилиться. Як кажуть ті, хто робить вино з винограду, цей фактор впливає на якість напою.
4. Якщо на гронах дуже швидко збільшується кількість ягід, що підгниють, максимально прискорюється. Зіпсовані ягоди вплинуть на смак та якість вина.
5. Після збору необхідно оглянути ягоди з метою виявлення гнилих або недозрілих. Ягоди, що нормально визріли, можна використовувати за призначенням, наприклад для приготування вина або соку. Ягоди, що дозрівають після збору врожаю, залишають на кущі або зрізають і відкладають окремо.
6. Якщо з якихось причин збирання затяглося, частина врожаю може прозрівати. Його можна переробити на десертне чи напівсолодке вино. Звичайно ж, багато виноградарів вважають за краще дотримувати грона і вважають, що для отримання якісного вина краще збирати в перезрілому віці. Але якщо йдеться про збереження всього врожаю, то зволікати з збиранням не можна.

З вищезгаданого випливає, що весь урожай необхідно збирати в певний термін і в конкретний час, з дотриманням усіх технологій, що застосовуються.

Як зберігати зібраний урожай та правильно переробляти

Правила зберігання врожаю досить прості і полягають у наступному:

• Правильно укладати зібрані пензлі. Це вплине на тривалість зберігання, причому з мінімальними втратами.
• Правильно використовувати технічні засоби, що застосовуються при прибиранні. Це впливає на зовнішній вигляд кисті загалом.
• Ті грона, що закладаються на тривале зберігання, знімаються з куща першими.
• На час зберігання врожаю впливає помірна і тепла погода. А також – мінімальна кількість вологи у ґрунті.
• Ще до збирання врожаю необхідно намітити ті кущі, урожай з яких зберігатиметься довго. Їх потрібно підгодовувати збалансованою фосфорно-калійною сумішшю, не можна застосовувати для цього азотні добавки.
• Виключити полив із другої половини літа.

Правила зрізання грона та його транспортування

Після визначення часу дозрівання врожаю та термінів збирання необхідно його правильно зняти, щоб зберегти товарний вигляд. Це дозволяють зробити різні способи збирання врожаю винограду, які застосовують виноградарі.

Спосіб збору вручну з використанням секатора, ножиць чи ножа дозволяє практично повністю зберегти всі зібрані пензлі у відмінному вигляді. Використовуючи такий метод, можна одночасно проводити сортування за зовнішніми ознаками.

Механізований спосіб збирання значно скорочує час збирання врожаю. Але при цьому страждає і зовнішній вигляд винограду. Тому після збору відразу необхідно пересортувати виноград, щоб уникнути подальшого підгнивання всіх ягід.

Наслідки передчасного збирання

Навіть досвідчені виноградарі хоча б раз робили головну помилку і збирали виноград раніше за визначений термін. Звичайно ж, це відбувалося на самому початку шляху вирощування цієї культури. Але, як відомо, на помилках навчаються.

Вже давно відомо, що якщо зібрати врожай раніше за визначений термін, то можна втратити половину передбачуваного врожаю. А ще передчасно зібраний виноград зберігається недовго. Тобто можна не розраховувати навіть на те, що зрізані грона дозріють. А ще передчасне прибирання негативно позначиться на загальному стані всієї, яка погано визріватиме.

Ця рослина має безліч сортів, які відрізняються між собою не тільки кольором, розміром, смаком ягід, але й терміном дозрівання. Щоб повною мірою насолодитися смаком ягід це дивовижної рослини або ароматом вина, слід вчасно збирати врожай винограду. Давай поговоримо про це докладніше.

Коли збирають виноград

Залежно від тих цілей, які ви переслідуєте з приводу використання винограду, розрізняють збір технічної стиглості та споживчої. Споживча зрілість передбачає збирати виноград у той момент, коли ягоди рослини повністю готові до вживання у свіжому вигляді:

• Ягоди мають характерне фарбування для даного сорту.
• Нагромадили достатню кількість цукру.
• Видають стійкий аромат.

Якщо ви віддаєте перевагу використанню винограду для подальшої переробки, то його необхідно збирати у фазу технічної стиглості. Тобто рослина практично дозріла, але ще не так ароматно і солодко.

Якщо ви вирішили збирати виноград, то також важливо врахувати таке:

• Збір треба починати лише у суху погоду.
• Потрібно почекати, поки роса повністю зійде.
• Якщо вас повністю влаштовує смак, аромат і колір ягід, то запасайтеся секаторами або ножицями і вперед на збір винограду.

Найкраще збирати виноград поступово, тому що не всі ягоди дозрівають одночасно.

Коли найкраще збирати виноград для вина?

Цінителі цього напою знають, що саме від якості винограду залежить аромат та смак напою. Щоб вино вийшло відмінної якості необхідно дотримуватися таких правил:

• Не рекомендується збирати виноград на вино одразу після дощу.
• Не рекомендується вирушати по збирання врожаю вранці, коли роса ще не зійшла або ввечері, коли вона вже випала.
• Не рекомендується збирати виноград у туман.
• Грона треба зрізати, а не зривати.
• Як відомо. Бродіння відбувається при певній температурі, тому і ягоди треба збирати з цією умовою, тобто, полуденна спека в даному випадку зовсім невідповідний час.
• Збирати виноград рекомендується у декілька прийомів, у міру дозрівання ягід.

Щоб вийшло хороше вино, ягоди повинні бути добре дозрілими, але не перезрілими. Сортів вина багато і збирання винограду для його приготування може здійснюватися у фазу або технічної стиглості або споживчої.

Оскільки виноград є теплолюбною рослиною, досить складно вирощувати їх у помірних широтах. Капризна рослина потребує догляду цілий рік. Маючи під рукою календар виноградаря на кожен день, ви знатимете, як доглядати цю культуру протягом усього дачного сезону.

Календар робіт на винограднику в таблиці, на 2018 рік

Дата проведення робіт	Ознаки стану винограду
	Сходження снігу, початок "плачу лози", пробудження нирок	Зніміть зимове укриття і розкрийте кущі; Відкопайте прикопані на зиму голови кущів; Обробіть посадку розчином залізного купоросу (0,25-0,5 кг на 10 л рідини); Розпушіть грунт, сформуйте лунки, і замульчуйте їх; Підніміть та підв'яжіть рукави.
	Нирки починають розпускатися	У північних регіонах ймовірність поворотних заморозків є актуальною до 25 травня; Необхідно захистити кущі тимчасовим парником із поліетилену.
	З'являється 3-6 лист, пагони починають активне зростання	Видаляють непотрібні пагони (ті, яким бракує місця); Пагони підв'язують до шпалер у міру їхнього розвитку; Починають боротьбу з хворобами та шкідниками за допомогою обприскування листя: проти Мілдью використовують препарати Ордан та Абіга Пік; при Оідіумі: Топаз, Райок, Дифеноконазол; проти гнилі: Хорус; від попелиці: Біотлін, Танрек, Корадо; Проводять полив, суміщений з підживленням: половина літра настою курячого посліду на 50 л води використовують під 1 кущ.
	Закінчення періоду поворотних заморозків	Починають посадку саджанців за допомогою бура: у поглиблення рекомендується всипати півлітрову банку деревної золи; Молоді посадки затіняють, щоб уникнути опіків; Поливають не часто; Проводять боротьбу з жуками та личинками за допомогою препаратів: Террадокс, Грім 2, Провотокс, Почин.
	Починається цвітіння	Не рекомендується виконувати будь-які роботи на винограднику; У період сильних дощів необхідно захистити суцвіття за допомогою укриття.
	Формується зав'язь	Обробка від хвороб за допомогою системних фунгіцидів: Стробі, Кабріо, Квардіс (1 рік життя рослин); Рідоміл, Профіт Голд, Фундазол (2 рік і старше); Обробка від шкідників: Карбофос, Циперметрин.
	Стадія «гороху», активне зростання ягід	Видаляємо вусики та пасинки; Формуємо майбутній урожай: у великополодних столових сортів видаляємо 2-3 грона на кожній втечі (кількість грон має становити не більше 1/2 кількості очок на втечі); Поєднуємо полив та підживлення: 40 г препарату Рост-1, з 2,5 г Гумату, з 20 г Аміачної селітри з 15 г Калімагнезії на 50 л рідини (використовувати для поливу 1 рослини).
	Ягоди уповільнюють своє зростання	Боротьба із хворобами: обприскуємо листя знизу Бордоською рідиною від Мілдью; при Оідіумі: Тіовіт, Джет; Винищування шкідників: обробляємо борною кислотою.
	Розм'якшення ягід	Черговий полив з підживленням: 20 г Зріст-1, 2,5 г Гумату та 35 г Калімагнезії на 40-50 л рідини під 1 кущ; Як підживлення можна використовувати органіку: настій курячого посліду 0,25 л на 20 л води, і настій золи деревини 1 л на 20 л води. Настої не змішувати.
	Виноград починає дозрівати	Захистіть грона від ос за допомогою спеціальних мішечків із сітки; Також для захисту можете провести обприскування винограду 10% розчином соди; Обробіть рослини зольним настоєм - це зробить ягоду солодшою.
	Випрямляються коронки	Проводять карбування виноградної лози та пасинкування; Видаляють старе нижнє листя для зменшення навантаження на пагони (рослина буде більше сил витрачати на грона); Видаляють листя, що затіняє грона. Але якщо температура повітря досягає плюс 33 градуси за Цельсієм і вище – листя краще залишити.
	Виноград дозріває	Збір врожаю; Підв'язка молодих кущів під нахилом; Полив; Обробка від хвороб та комах.
	Завершення збирання врожаю	Обприскування нижньої поверхні листя: від Мілдью (Абіга Пік, Ордан), від Оідіума (Топаз, Скор, Райок).
	Лоза починає визрівати	Полив, поєднаний з підживленням: 40 г Зріст-1, з 5 г сірокислого калію, з 2,5 г Гумату на 40-50 л рідини під 1 рослину; Або підживлення органікою: настій пташиного посліду 0,5 л на 20 л води, зольний настій 0,5 л на 20 л води (настої не змішувати).
	Період перших заморозків	Зніміть лозу разом із рукавами з шпалери; Проведіть осіннє обрізання винограду: видаліть все листя, відріжте сірі ділянки лози; Здійсніть закладку врожаю на наступний період: виміряйте діаметр лози в мм біля основи (біля рукава), кількість очей на втечі повинна відповідати кількості міліметрів, решту обріжте; На сучках заміщення залиште трохи більше 3 глазков.
	Завершення визрівання лози	Проводять вологозарядний підзимовий полив: 5-6 відер води під 1 рослину; Лозу обприскують розчином залізного купоросу (0,5 кг на 10 л рідини).
	Роботи до першого снігу	Підготуйте виноградник до зимівлі: зв'яжіть лозу у фашини, приколіть до землі дерев'яними або пластиковими шпильками, і присипте хвоєю; Прикопайте лунку ґрунтом разом із головою куща; Накрити виноградник картоном і плівкою для захисту від морозів.

Календар виноградаря на весну 2018 року

На початку весни слід перевірити неприховані сорти винограду на наявність порізів, тріщин та зламів, у цих місцях може виділятися пасока. Важливо не дати лозі "заплакати", проведіть обрізку першого тижня місяця.

У березні рух соку ще не почався, тому активних робіт не потрібно. Це період підготовки до майбутнього сезону.

Якщо ви плануєте розширити посадку, то саме час придбати нові сорти винограду. Почніть підготовку місця:

• Виберіть ділянку, що добре освітлюється.
• Підготуйте шпалери.
• Обов'язково перевірте старі опори та заготовте матеріали для ремонту чи заміни.
• У березні необхідно запастись добривами на майбутній сезон.

Коли у квітні загроза заморозків мине, можна зняти з кущів зимове укриття. Якщо ви виявите на лозі сліди плісняви ​​– не варто турбуватися, вона зникне протягом кількох днів після відкриття.

• На початку місяця рекомендується провести обприскування для профілактики хвороб, використовуйте 0,3 кг нітрафену на 10 л води.
• Якщо в середині місяця тримається температура вище за нуль, можна приступати до посадки саджанців.
• Поки нирки не встигли набрякнути, проведіть суху підв'язку винограду: рукави закріплюють під нахилом, а стрілки горизонтально.

У травні необхідно постійно видаляти зайві пагони для правильного формування куща. Необхідно залишати найрозвиненіші стрілки. Усі непотрібні бічні пагони регулярно обламують, видаляють пасинки та верхні суцвіття.

• Після формування на рукавах п'яти листків слід провести обробку фунгіцидами (Імпакт, Мікал, Вектра, Абіга-Пік, Стробі).
• Обстежте кущі на наявність кліща, при виявленні – проведіть обробку акарицидами до початку цвітіння.
• Наприкінці травня повністю завершіть посадку саджанців.

Календар виноградаря від А до Я на літо 2018 року

Перший місяць літа є найважливішим. У першій декаді червня проведіть прищипування пагонів, дана процедура покращить запилення рослин.

• Регулярно проводьте підв'язку у міру зростання кущів.
• Після цвітіння необхідно зробити позакореневе підживлення препаратом Плантафолом.
• Не перевантажуйте кущ, видаляйте непотрібні грона (верхні дрібні або більш постраждалі).
• Коли ягоди почнуть активно наливатися, обробіть грона фунгіцидами Голд або Топаз.
• Регулярно зволожуйте ґрунт.

У липні виноградна лоза стає вразливою для грибкових захворювань. Обприскування необхідно проводити кожні 3 тижні.

• У період наливання ягід кущі підгодовують азотними, фосфорними та калійними добавками, а молоді саджанці – будь-якими мінеральними добривами.
• Продовжуйте регулярне пасинкування та підв'язування.
• Вже до кінця липня можна одержати перший урожай ранніх сортів.

У серпні із добрив необхідно прибрати азотні. Молоді кущі підгодуйте фосфором та калієм.

• У цей період важливий щедрий полив. Якщо листя протягом спекотного дня в'яне - необхідно посилити полив.
• Наприкінці серпня проводять карбування лози (видаляють верхівки пагонів на рівні 6-7 листків від верху).
• Виявивши на листі бурі плями або наліт, проведіть обприскування від сірої гнилі марганцівкою (5 г на 10-літрове відро води).

Календар виноградаря на осінь

Першого місяця осені необхідно продовжувати роботи серпня. Простежте за навантаженням кущів: при необхідності видаліть деякі грона.

• При підозрі на борошнисту росу слід провести обробку кущів за допомогою колоїдної сірки.
• Продовжуйте проводити позакореневе підживлення фосфором та калієм.
• До кінця вересня настає період активного збирання врожаю.

У жовтні необхідно встигнути завершити збирання врожаю до настання заморозків.

• Саджанці викопують, замочують у воді на 6-8 годин та укладають на зберігання.
• Через 2 тижні після того, як опаде все листя, проведіть обрізку лози.
• Усі залишки рослин спалюють, а ґрунт між рядами перекопують.

До початку листопада необхідно завершити обрізання лози укривних сортів та провести останній полив. Поки ґрунт не встиг замерзнути, проведіть укриття кущів на зиму.

• Якщо як шуба використовується торф або тирса, процедуру можна відкласти до невеликих заморозків (до -10 градусів Цельсія).
• Можна знімати підв'язки з шпалер і видаляти лозу, що залишилася.
• Обов'язково проведіть дезінфекцію всіх інструментів після обрізки.

Догляд за виноградом взимку

У грудні та січні необхідно стежити за укриттям кущів. За значних опадів насипайте сніг на виноградник - це покращить захист рослин.

Регулярно перевіряйте стан саджанців: при надлишку вологи – провітрюйте коріння, при нестачі – зволожуйте. Взимку рекомендується перевірити стан шпалер та садового інструменту. Купуйте все необхідне заздалегідь.

У лютому настав час запасатися добривами до весняної посадки. В умовах квартири можна почати пророщувати живці для одержання саджанців. По можливості навідайтеся на дачну ділянку у лютому для проведення обрізки сортів винограду.

Продовжуйте стежити за саджанцями. У цей період варто запастися необхідними препаратами на весь сезон:

• Стробі та Флінт (від борошнистої роси, антракнозу);
• Неорон і Тіовіт (проти кліща);
• Фастак (від трипсів);
• Нітрафен та Днок (універсальні).

Виноробство – ціле мистецтво, у якому мають значення всі етапи приготування напою. На кінцевий смак вина впливає ціла сукупність факторів: який використовувався сорт ягід, за допомогою якої технології здійснювалося приготування напою, які інгредієнти ще використовувалися. Також важливо знати, коли краще збирати виноград для вина. Зібраний вчасно за всіма правилами врожай збереже смакові якості, корисні речовини та поділиться ними із домашнім алкоголем.

Як зберегти дикі дріжджі?

Практично у всіх простих рецептах вина мається на увазі використання диких дріжджів, які мешкають на поверхні виноградин. Дикі дріжджі активізуються при бродінні, без них сусло погано бродитиме або, що ще гірше, може перетворитися на ягідний оцет. Ось чому виноградини перед використанням не миють, щоб не видалити разом із водою велику кількість природних дріжджових культур.

• Збирання винограду для вина не проводиться під час дощу, а також кілька днів після. Дощова вода змиває необхідні дріжджі з оболонки ягід. Для появи нових дріжджів знадобиться певний час.

На замітку! Якщо літо і початок осені видалися надто дощовими, слід запастися закваскою на той випадок, якщо природних дріжджів не вистачатиме.

• Ягідки не збирають рано-вранці і пізно ввечері, коли активно випадає роса. Також виноград не збирається у туман. Виноград може зіпсуватися у процесі зберігання врожаю, оскільки гнильні процеси активізуються після поміщення кистей у тепле місце. Усього кілька зіпсованих гниллю ягід швидко поширять гниття на здорові сусідні плоди.
• Дикі дріжджі представляють білий наліт на оболонці ягід. Щоб не пошкодити наліт, кожен грон зрізається садовими ножицями або секатором. Пензель дбайливо береться за держак, щоб не пошкодити цінний наліт.
• Краще збирати виноград не у відро, як це робить більшість, а викладати кожен гроно в плоску тару.

Складати виноград найкраще в неглибокі ящики

Солодке чи кисле

Щоб призначити термін збору винограду, необхідно визначитися, для якого вина він буде використаний.

Ягідки не повинні бути надто перезрілими, але недозрілі плоди збирати також не рекомендується. Велике значення має місцевість, де ростуть лози. Жителі країн зі спекотним сухим кліматом частіше вживають легкі неміцні вина з невеликим градусом, виготовлені зі столових сортів. Вміст спирту залежатиме від того, який виноград використовували: із солодких сортів виходять міцніші вина. Чим більше цукру в ягідному соку, тим градус міцності у вині вищий. Оскільки міцні вина жителі півдня не люблять, вони починають збирання врожаю, не чекаючи повної зрілості.

На замітку! Грона, які тільки-но почали дозрівати, але ще не досягли повноцінної стиглості, вважають «технічно» зрілими. «Технічна» зрілість характеризується певними показниками солодощі та кислотності ягід.

Солодкі вина виготовляють із винограду на піку дозрівання. Жителі середньої смуги віддають перевагу солодким і напівсолодким винам, які виготовляються зі стиглого винограду. Коли збирати виноград для вина у середній смузі? Важливо вчасно зібрати врожай, оскільки ягідки швидко перезрівають, при цьому втрачається потрібна кислота. Якщо в ягодах недостатньо цукру, у процесі додається цукровий пісок, а от фруктові кислоти нічим замінити не вдасться.

Як можна визначити, коли можна збирати врожай винограду? Професіонали користуються спеціальними приладами, щоб зробити вимірювання для визначення кислотності та солодощі в ягодах. Домашнім виноробам рекомендується наступний спосіб. За 2-3 тижні до того моменту, коли планується збирання ягід, щодня пробуйте на смак плоди, зібрані з різних лоз. Коли насолода стане постійною, без наростання, за смаком м'якоть і сік будуть не надто їдкими, а падаюча кислотність, настав час збирати врожай.

Зовнішній вигляд ягід також показник зрілості. У білих сортів ягідки набудуть прозорості, шкірка стане тонкою. Коли збирати виноград на вино? Якщо колір плодів стане насиченим, а шкірка потемніє, можна збирати червоні сорти.

Коли збирають виноград у Краснодарському краї?

Краснодар вважається сприятливим місцем для вирощування винограду різних сортів. Коли Краснодарський край починає збирати виноград для вина? Ранні плоди збирають, починаючи з середини липня-початку серпня. Першим дозріває сорт «Перли Саба», до середини серпня починається збирання сорту Шасла. Найактивніший збір починається в середині вересня і продовжується до пізньої осені. Останнім збирають сорт винограду "Тайфі рожевий".

Температура навколишнього середовища

За яку погоду збирати виноград на вино? Сусло бродить за кімнатної температури. Відповідний режим температури для бродіння вина – 20-22 градуси. Грона збирають за такої ж температури. Не рекомендується збирати врожай у сонячний полудень. Краще братися за роботу в ранковий або вечірній годинник, при комфортній температурі в 20 градусів.

Переробляти ягідки слід відразу після збирання. Якщо робити сусло з теплих ягід, воно швидко перекинеться, після чого залишиться багато не переробленого фруктового цукру. Якщо збирати врожай за зниженої температури, він повинен полежати в теплому приміщенні, інакше сусло через холодний виноматеріал може довше бродити.

Промислові напої, виготовлені з відібраної стиглої сировини, вважаються одними з найдорожчих. У домашніх умовах вибіркове зрізування дозволить отримати якісний напій. Вдома можна ставити тинятися вино у зручний час, тому рекомендується вибирати тільки відповідний виноград, залишаючи дозрівати незрілі ягідки.

Чи можна збирати виноград на вино після дощу? Ні, одразу після дощу врожаю не збирають. Краще почекати кілька днів, після чого приступати до збирання.

Для збирання винограду потрібна суха погода (після дощу потрібно зачекати кілька днів)

Як правильно зрізати виноградні грона?

Як правильно збирати виноград для вина? Зрізати грона слід уважно, щоб не пошкодити дріжджовий наліт. Кожне гроно дотримується знизу, щоб не прим'яти ягідки. Для збирання грона використовуються спеціальні інструменти: садові ножиці, гострі секатори.

Зрізається повністю весь гроно. Якщо збирати окремі ягідки, на гроно можуть налетіти оси або птахи. Вони можуть зіпсувати не лише окремий пензлик, а й увесь урожай.

На замітку! Від правильного збирання та зберігання врожаю залежить, який смак вийде у домашнього вина.

Збираємо Ізабеллу

Час збирання врожаю залежить і від конкретного сорту рослини. У країнах пострадянського простору велику популярність набув сорт Ізабелла. Цей сорт відрізняється підвищеною врожайністю, при цьому він не боїться заморозків, стійкий до багатьох хвороб, атак шкідників. Сорт вважається досить невибагливим, він вимагає підвищеної уваги, що, безсумнівно, привертає багатьох садівників. Ізабелла - столово-технічний виноград, який вважають за краще вживати не тільки у свіжому вигляді, але також виготовляти з нього домашнє вино.

Коли краще збирати виноград Ізабелла для приготування вина? Залежно від місця зростання, Ізабеллу збирають з розкидом в 30-40 днів. Який слушний час збору винограду Ізабелла, призначений на вино? Жителі середньої смуги – з початку по середину жовтня. Деякі садівники залишають грона до листопада, щоб вони налилися солодким соком. Але важливо встигнути зібрати врожай до перших заморозків.

Коли можна зрізати виноград Ізабелла на вино? Слід знати, що ступінь дозрівання визначається як зовнішнім виглядом. Винороби знають, що ягідки можна збирати тоді, коли вони починають виділяти характерний ягідний аромат.

Коли збирати технічні сорти винограду?

Коли збирати виноград Каберне для вина? Технічні сорти, до яких належить і відомий сорт Каберне, збирають за температури не нижче 16 градусів і не вище 20 градусів. Деякі вина виготовляють з ягід, які досягли своєї технічної зрілості до настання заморозків, але були зібрані вже після. Однак слід враховувати, що підмерзлі зелені ягідки не варто використовувати як виноматеріал.

Для особливого вина використовують спеціальний виноград. Айсвайн - це "крижане вино", приготовлене з плодів, які були зібрані після заморозків. Виноробам доводиться дуже ризикувати, залишаючи кисті на лозі. Морози повинні наступити різко, тільки за умови ягідки можна використовувати виготовлення Айсвайн. Як правило, у нашому кліматі довго стоїть міжсезоння, за якого врожай може загинути.

Якщо ж винарі видобули необхідну сировину для Айсвайн, вони отримають унікальний алкогольний продукт, який цінується в усьому світі за свою оригінальність та неповторність.

Виноград для вина Айсвайн збирається після настання заморозків

Збір винограду Лідія

Багато садівників розводять виноград сорту «Лідія». Вино з нього виходить ароматним, смачним, з оригінальними суничними нотками. Своїм оригінальним смаком виноград Лідія вигідно відрізняється від інших сортів. Основною перевагою «Лідії» вважається час дозрівання – близько 160 днів.

Коли збирати виноград «Лідія» для вина? Найчастіше він збирається у середині жовтня. Саме в середині осені ягідки наливаються соком потрібної кислотності та цукристості. Плоди не збирають рано вранці, коли випадає роса. За скільки днів після дощу можна збирати виноград для вина? Слід почекати щонайменше 2-3 дні, і лише потім приступати до збору. Безпосередньо перед збиранням урожаю припиняються всі роботи на землі, щоб не забруднити грона. Адже відомо, що плоди не миють перед приготуванням вина.

Наслідки раннього збору

Коли потрібно збирати виноград для вина? Часто садівники роблять поширену помилку та збирають урожай раніше, ніж потрібно. З досвідом вони навчаються на своїх помилках, але кожному виноградарю-початківцю необхідно знати про наслідки раннього збору ягід.

Всім відомо, що ранній збір урожаю сприяє втраті великої кількості винограду. Ягоди, зібрані раніше терміну, практично не мають терміну зберігання і починають псуватися відразу. Не варто сподіватися, що недозрілі грона дозріють у зібраному вигляді. Крім того, передчасне збирання врожаю негативно позначається на стані всієї лози, яка згодом визріватиме значно гірше.

Багато хто починає збирати врожай раніше з тієї причини, що зовнішній вигляд ягід говорить про те, що вони не встигнуть дозріти до перших заморозків. У цьому випадку слід вчинити так:

1. Забрати всі листочки, які закривають грона від сонячного світла.
2. Припинити тимчасово полив.
3. Не додавати добрива та підживлення.

Всі перераховані вище методи повинні допомогти прискорити процес дозрівання кистей.

Збір винограду – відповідальний та серйозний захід. Від того, як буде зібрано врожай, залежить подальша якість вина, тому до збирання грона слід підійти серйозно. Передчасний або, навпаки, ранній збір може зіпсувати більшу частину врожаю. Збирати виноград потрібно дуже акуратно, дбайливо з огляду на кліматичні та погодні умови. Тільки в цьому випадку із зібраного врожаю в домашніх умовах можна зробити якісне та смачне вино.

Який час краще збирати виноград для вина?

Якість зібраного врожаю винограду залежить від правильності виконання агротехнічних прийомів, і від часу зняття стиглих грон. Збір винограду повинен здійснюватися у певні терміни, що гарантує стиглість плодів та їх придатність для вживання, виноробства та консервації.

Кожен садівник повинен знати, коли дозріває виноград, що вирощується в саду.

Стиглість буває двох видів:

• фізичне визрівання. В цьому випадку збір виконується тільки після того, як грона починають відповідати технічним вимогам продукції, яка виготовлятиметься з ягід (наприклад, вино);
• технічне визрівання. Час збору залежить від особливостей технології, за якою оброблятиметься недозрілий урожай.

На терміни дозрівання цієї культури впливають такі фактори:

• сортові особливості. На сьогоднішній день існують найрізноманітніші сорти, які за термінами визрівання поділяються на ранні, середні, пізні тощо;
• агротехнічні прийоми, що виконувались протягом вегетаційного періоду винограду. Для цієї культури дуже важливий правильний і повноцінний полив кущів, їх підживлення та обрізування. Плоди краще встигатимуть, якщо вносилися позакореневі підживлення марганцівкою та бором. При цьому азотовмісні добрива затримують визрівання. Також варто відзначити, що залужені кущі формують урожай набагато пізніше, ніж ті рослини, міжряддя яких залишили під чорною парою;
• ураження кущів хворобами та шкідниками. Урожай на таких рослинах визріватиме набагато повільніше;
• погодні умови. Особливо цей показник впливають температурні чинники, які можуть як прискорювати час визрівання, і уповільнювати його.

Говорячи про погодні фактори, слід зазначити, що при зниженні температури нижче +20 °C відбувається значне уповільнення швидкості дозрівання ягід. Такий самий ефект має й недолік у землі вологи. Якщо спостерігається поєднання обох цих чинників, то плоди можуть залишитися дрібними і кислими. Якщо полив буде надмірний, це призведе до того, що ягоди почнуть повільно накопичувати у своїй м'якоті цукор. У цьому випадку не виключено, що врожай почне гнити та лопатися.

Коли починається період дозрівання винограду, грона набувають відповідного зовнішнього вигляду, який відповідає сортовим особливостям: ягоди збільшуються в розмірах, змінюється колір їх шкірки, смак стає солодшим і т. д. Визначити зрілість допоможе аерометр. За допомогою цього приладу перевіряється рівень цукру на плодах. Також можна використовувати рефрактометр, що дозволяє оцінити ступінь зрілості грона. Якщо період дозрівання затягується, рекомендується частину кистей зрізати недостиглими. Це дозволить прискорити процес визрівання у грон, що залишилися.

Часто такий метод застосовується для пізніх сортів з метою уникнення втрати врожаю через заморозки. Терміни дозрівання винограду багато чому визначаються сортовими особливостями. Вище перелічені чинники можуть лише певною мірою зрушити час збору.

Відео «Догляд за виноградом»

У цьому відео ви почуєте корисні поради щодо догляду за виноградом.

Терміни дозрівання різних сортів

Визначити термін дозрівання винограду за сортами нескладно. Вони вказуються на упаковці (щодня). Протягом цього періоду кущ зростатиме та формуватиме врожай. Цей параметр відображає скільки днів має пройти з моменту розпускання на кущі центральної нирки в вічку. З цього періоду слід вести звіт. Якщо відстежити цей момент, то обчислити час збирання ягід буде неважко.

Наприклад, якщо пробудження нирки відбулося 25 квітня, а термін дозрівання у цього різновиду становить 105–115 днів, тоді збір припаде перші числа вересня. При цьому знімання слід виконувати не точно щодня, а орієнтуватися на погодні умови та швидкість визрівання плодів. Розгляньмо, коли дозріває виноград залежно від особливостей сорту.

Надранні

Надранній сорт формує стиглі ягоди на 95-105 день розвитку. Зазвичай урожай із таких різновидів можна знімати вже наприкінці липня чи на початку серпня.

Дуже ранні

Плодоношення ранніх різновидів відбувається на 105-115 день. Це означає, що в даному випадку збирати ягоди, що встигли, потрібно в першій половині серпня.

Ранні

Ранні сорти починають дозрівати приблизно 115–120 день. Тому за правильного догляду такі різновиди дадуть смачний урожай у другій половині серпня.

Ранньо-середні

Заспівати ранньо-середні види починають із 120 по 125 день. У цьому випадку ягоди із виноградного куща можна знімати вже наприкінці серпня.

Середні

Різновиди із середнім терміном визрівання плодів дають повноцінний урожай через 125–135 днів. Таким чином, збір тут виконується, починаючи з вересня.

Пізні

Пізні за термінами визрівання сорти плодоносять через 135-150 днів. У цьому випадку знімання ягід з кущів здійснюється у другій половині вересня і навіть може розтягуватися до початку жовтня. Тепер вам зрозуміло, коли зріє виноград, залежно від сортових характеристик.

Збір врожаю

Ми з'ясували термін збирання врожаю з різних сортів. Тепер лишилося дізнатися, як збирають виноград. Для цього потрібно спочатку визначити оптимальний день. На вулиці має стояти тепла та сонячна погода. Збір слід виконувати до обіду. Перед зняттям грон необхідно перевірити ареометром, щоб точно переконатися в її зрілості.

Коли грона зрізані, їх потрібно уважно оглянути, щоб виявити недозрілі та гнилі ягоди.

Недозрілі плоди зрізають і кладуть в окреме місце, де вони дійдуть необхідної кондиції. Після цього виноград можна використовувати за призначенням (є, готувати з нього вино, робити компоти тощо) або відправити на зберігання. Слід зазначити, що різні сорти мають різний термін зберігання плодів. Знаючи, коли встигає виноград, можна вибрати оптимальний час для його дозрівання та отримати смачний урожай у максимальній кількості.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+