Огірки в желатині на зиму – рецепт салатної заготівлі. Овочевий салат у желейному маринаді на зиму
1. Підготувати банки та кришки. Простерилізувати тару для консервації ви можете будь-яким, зручним для вас способом: у гарячій воді, у пароварці, у мікрохвильової печіабо в духовці.
2. Огірки перебрати, добре вимити під проточною водою, Нарізати товстими кружальцями або розрізати вздовж на 4 частини.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, нарізати кільцями (якщо великі цибулини - півкільцями).
4. На дно кожної підготовленої раніше банки покласти 1-2 лаврові листки, 2 горошини чорного перцю, 1 горошину запашного перцюта 1 зірочку гвоздики. Зверху спецій викласти в банки нарізані огірки, перешаровуючи їх кільцями цибулі.
5. Приготувати заливку. Желатин розчинити у склянці теплої води, ретельно розмішати. Воду вилити в каструлю та довести до кипіння. У киплячу воду всипати цукор і сіль, розмішати, щоб кристали цих інгредієнтів повністю розчинилися в рідині. Додати до заливки столовий оцетта розчинений у воді желатин. Перемішати заливку та кип'ятити протягом 5 хвилин.
6. Акуратно наповнити баночки з огірками та спеціями киплячою заливкою, прикрити кришками та стерилізувати в каструлі з гарячою водоюпротягом 7-8 хвилин.
7. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки із заготівлею з каструлі з гарячою водою, закатати та залишити до повного охолодження.
8. Охолоджену консервацію помістити для зберігання у прохолодне темне місце.
У процесі приготування огірків у желатині на зиму можна обійтися без стерилізації банок, але в такому випадку термін зберігання заготовки значно зменшується. Як варіант, можна не стерилізувати банки з огірками, проте зберігати таку заготівлю слід лише у холодильнику.
Орієнтуючись на цей рецепт, ви можете заготовити на зиму не тільки ніжні огірочки, а й соковиті помідори. А можна поекспериментувати та зробити салат, скомбінувавши обидва види овочів в одній заготівлі.
Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!
А сьогодні я хочу запропонувати Вам ще один улюблений рецепт - помідори в желатині. Мені дуже подобаються вони у такому виконанні, у них незвичайний смак, гарне оформлення. А найголовніше, що вони ніколи не залежуються ні на столі, ні в холодильнику.
Основною особливістю даного рецептує те, що в заливку додається желатин, і тому маринад виходить тягучим, як не дуже густий кисіль. А ось по-другому рецепту, який знято у форматі відео, маринад виглядає як справжнє густе желе.
Саме це і дає рецепту ту родзинку, яка дозволяє отримати смак ні на що не схожий. Адже це важливо! Зараз, коли інтернет рясніє різноманітними рецептами, і багато хто заготовляє консервацію на зиму по них, а багато по своїх сімейним рецептам, які перейшли ще від бабусь І важко когось чимось здивувати.
А саме цьому рецепту особисто мене колись здивувати вдалося. І з того часу, я щороку заготовляю це смачні ласощіу банках. Небагато звичайно, багато робити не виходить! Улюблених рецептів багато, приготуєш потроху, дивишся вже повна комора. Та й із банками завжди проблема, їх ніколи не вистачає!
Бачила в інтернеті, що вони готуються без стерилізації. Але я не ризикую, стерилізую їх, щоб вийшло вже напевно. До того ж і ті помідори, які мені так сподобалися, заготовлялися саме зі стерилізацією. Та й сам процес зовсім не тривалий, займає всього 15 хвилин.
А якщо не стерилізувати, то треба хоча б кілька разів залити томати окропом, щоб прошпарити їх. Інакше «вибухнуть». Але оскільки плоди у нас порізані, вони за двічі просто зваряться. Тому, як не крути, краще простерилізувати!
Ну що ж у нюансах поговорили, заразом і налаштувалися. Час приступати.
Помідори в желатині на зиму – смачний покроковий рецепт
Я робитиму сьогодні 6 літрових банок заготовок. Але розрахунок жінок на літрову банку. Тож Вам буде легше розрахувати потрібна кількістьінгредієнтів на свою кількість.
Нам знадобиться (на літрову банку):
- помідори - 500 гр (не дуже великих)
- цибуля - 1-1,5 шт
- або часник - 1 головка
- рослинна олія - 1 ст. ложка
- чорний перець горошком - 6 шт
Приготування:
1. Заздалегідь підготуйте помідори. Я використовую свої доморощені, тож відбираю їх приблизно одного розміру. Беру не дуже великі, розміром з тенісну кульку. Томатів такого розміру на літрову банку у мене піде 13-14 штук.
Їх ми ще різатимемо на дві половинки. Щоб маринад та желе оточили кожен шматочок і передали йому свій смак.
Великі плоди також можна використовувати, просто нарізати їх треба буде на більша кількістьчастин.
2. Томати миємо, викладаємо в таз або на рушник, щоб стекла вода.
3. Тепер приготуємо желе. Готуємо його відповідно до інструкції на упаковці. В основному він готується за стандартною формою, але бувають і винятки.
На упаковці желатину, який я використовую, написано, що столову ложку потрібно на 40 хвилин замочити в склянці холодної кип'яченої води.
Я замочую три столові ложки(по 1 на кожний літр води) у склянці води. І залишаю на 40 хвилин для набухання.
4. Готуємо банки. Їх миємо за допомогою соди або засобу для чищення. Потім стерилізуємо будь-яким відомим способом. Я наливаю в каструлю відповідного розміру воду, ставлю кип'ятитися. У каструлю встановлюю друшляк, а в нього ставлю банку шийкою вниз.
Таким чином, стерилізую літрову банку 10 хвилин. Готовність можна визначити так, при торканні банки вона повинна бути гарячою.
Прокип'ячену банку ставимо на рушник шийкою вниз.
5. Кришки заливаємо водою і кип'ятимо 10 хвилин.
6. Для цього рецепту можна використовувати або цибулю, або часник. Обидва рецепти смачні, тому я роблю і того, і іншого по три банки.
Цибуля, якщо вона не дуже велика ріжемо кільцями товщиною 0,5-0,6 см, або, якщо вона більша, то ріжемо півкільцями такого розміру.
Часник очищаємо та ріжемо плоскими довгими пластинами.
7. У готові банки наливаємо в кожну столову ложку рослинної оліїі додаємо по 6 горошин чорного перцю.
8. Викладаємо шарами. На дно - цибуля, потім помідори, потім знову цибуля. І так до верху, чергуючи шари. На банку знадобиться одна чи півтори головки цибулі. Лука можна не шкодувати, він виходить дуже смачним. І мені такий рецепт подобається більше, ніж із часником. А моєму чоловікові більше подобається часник. Тому й роблю порівну, щоби нікому не було прикро.
Останнім шаром викладаємо цибулю.
Якщо робитимете з часником, то додавайте пластини між плодами в проміжках. Зверху також рясно покладіть пластини часнику.
Часнику на банку у мене йде головка, або навіть трохи більше.
9. До самого краю банки не заповнюйте, залиште небагато місця для маринаду та спецій.
Приготування маринаду з желатином.
Нам знадобиться (на 1 літр води):
- цукор -2,5 ст. ложки
- сіль - 2 ст. ложки
- чорний перець горошком - 15-20 шт
- гвоздика - 10 шт
- лавровий лист- 7-10 шт
- желатин - 1 ст. ложка
- оцтова есенція - 1 ч. ложка
На літрову банку знадобиться приблизно півлітра маринаду. Тому заздалегідь розрахуйте, скільки банок Ви плануєте законсервувати.
1. Готуємо каструлю потрібного обсягу. Так як у мене готово шість літрових банок, то маринаду мені знадобиться три літри.
2. Желе набухає у склянці води. Це 250 мл. Значить води я наливаю в каструлю 2 літри та 750 мл. Додам желе, і води буде рівно 3 літри.
3. Ставимо воду на вогонь і доводимо до кипіння.
4. Поки вода закипає відлічуємо одразу перець горошком, гвоздику та лавровий лист за кількістю банок. Щоб, коли вода закипить, ми відразу все це разом помістили в каструлю.
5. Коли вода стане гарячою, додаємо сіль, цукор, також розрахувавши, скільки Вам його потрібно. Я насипаю 6 столових ложок солі та 7,5, можна і 8, столових ложок цукру.
6. Желатин ставимо у чашці на водяну банюі помішуючи повністю розчиняємо його.
За рецептом, який мені дістався, на літр води дається 1 чайна ложкажелатину. Але я збільшила дозування вдвічі. На мій погляд, маринад виходить з подвоєною більш насиченою кількістю, і так виходить смачніше.
6. Як тільки вода закипить, додаємо відразу всі приготовлені спеції. Даємо можливість прокипіти маринаду 10 хвилин.
7. За дві хвилини до готовності вливаємо розчинений желатин, і відразу слідом есенцію, не плутати з оцтом. на літр - 1 ч. ложку. Я додаю 3 чайні ложки.
8. Заливаємо гарячий маринаду банки. У кожну банку кладемо по одному — два аркуші лаврового листа. Решту прибираємо. Весь він не потрібен, розсіл гірчитиме, і помідори теж.
А ось перець горошком і гвоздику виловлюємо та поміщаємо у банки. Не обов'язково рахувати кількість, приблизно, щоб потрапило того й іншого у кожну банку.
9. Залишіть місце по 1 см, не доливаючи маринад у банку до країв. Не те, чи буде незручно переставляти їх стерилізувати. Накрийте поки кришками.
Ка стерилізувати
1. Візьміть каструлю великого об'єму або будь-який інший посуд. Потрібно, щоб висота каструлі була достатньою. Воду ми наливатимемо до «плеч» банки. І потрібне місце, щоб вона ще й кипіла.
2. На дно каструлі покладіть марлю чи шматок тканини. Налийте теплою або гарячої води, але не окропу. Одразу багато наливати не треба. Спочатку встановимо банки, а потім доллємо потрібну кількість.
3. Встановлюємо банки в каструлю за допомогою спеціальних щипців. Вони обов'язково потрібні, без них важко дістати простерилізовані банки.
Я стерилізую у двох каструлях по 3 банки.
4. Доливаємо маринад під саму шийку. Накриваємо кришками. Добре, якщо частина маринаду трохи виллється. Це означає, що повітря у банку не залишилося.
5. Доливаємо воду в каструлю, щоб вона доходила до "плеч" банки.
6. Включаємо великий вогонь. Наше завдання не переварити помідори. Тому для нас важливо, щоб вода закипіла швидше.
7. Як тільки вода закипить відразу ж засікаємо час і зменшуємо вогонь до середнього. Вода має булькати, але не переливатися через край.
Стерилізувати літрову банку треба 15 хвилин.
8. Після відведеного часу, дістати спочатку одну банку і закрутити її за допомогою машини для закачування. Потім таку.
9. Так по черзі спочатку закручуємо три банки, а тут час настав і для трьох інших. Закручуємо їх теж.
10. Готові банкиперевертаємо, ставимо на плед на кришку, і пледом і прикриваємо.
11. Залишаємо до повного остигання. Дивимося, чи не підтікає розсіл. Якщо таке трапилося, то Ви нещільно закрутили банку. Таку баночку відразу відкрийте і з'їжте із задоволенням.
12. Потім знову переверніть банки та залиште для спостереження на 2-3 тижні. Якщо за цей час розсіл помутнішало, або піднялася кришка, то відкрийте банку, і викиньте вміст. Таку заготівлю вживати в їжу категорично забороняється.
Якщо ж Ви дотримувалися кроку за кроком усі рекомендації, то нічого подібного з Вашою консервацією не станеться. І відкривши взимку помідори, потішите себе та своїх близьких смачною закускою, яку можна подавати до м'яса, риби, курки. Та й просто до відвареної картоплі.
Нехай Вас не лякає, що рецепт великий. Я просто постаралася описати весь крок за кроком, якомога докладніше, щоб у Вас неодмінно все вийшло. Адже консервація — це дуже корисне та захоплююче дійство. домашньому господарстві. Моя бабуся завжди говорила: «Взимку один день рік годує!» І знаєте, я з нею цілком погоджуюся.
Відео про те, як приготувати помідори в желе, без замочування желатину
У цьому рецепті маринад виходить у вигляді справжнього густого желе. Перевага даного способув тому, що желатин замочувати попередньо не обов'язково, що сильно економить час.
Особливої густоти желе набуває після того, як консервація постоїть у холодильнику години 4. Тому враховуйте цей факт при подачі закуски до столу.
Цей рецепт знімався нами спеціально для цієї статті та для блогу «Секрети домоводства». Він випробуваний і дуже смачний. Скільки б баночок Ви не заготовили по ньому, до кінця зими не залишиться жодної.
Так що друзі, готуйте та їжте на здоров'я!
Звичайно, зараз не проблема купити будь-яку консервацію в магазинах на протязі всього року. Купити щось можна, але таку смачну, як домашню — навряд чи!
Тому не бійтеся консервувати. І нехай все, що Ви заготовляєте, вийшло у Вас дуже і дуже смачним.
Приємного апетиту!
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Стандартний набіровочів для літнього салатупахне смачно і тішить погляд яскравістю фарб. Але його виявиться ще кращим. Маринади з желатином - know how європейської кухні. Овочі чудово виглядають на тарілках, вони оточені прозорим тремтячим шаром желе. Цибуля і помідори стають м'якими, а кільця солодкого перцю залишаються хрусткими.
Готуємо овочевий салат у желейному маринадіна зиму.
Продукти:
- помідори – 1,5 кілограма,
- перець солодкий – 0,5 кілограма,
- цибуля - 4 штуки,
- часник - 1 головка,
- перець чорний горошок – 1 чайна ложка,
- бутони гвоздики - ½ чайної ложки,
- перець запашний горошок – 1 чайна ложка,
- Листя петрушки.
Маринад:
- желатин швидкорозчинний - 25 грам,
- сіль – 1 столова ложка,
- цукор – 2 столові ложки,
- оцет - 2 столові ложки.
Покроковий рецептз фото:
1. Продукти розраховані на 2 літрові банки. Всі овочі повинні бути стиглими, пом'яті та перезрілі екземпляри відразу відбраковуються. На дно стерилізованих банок кладуть бутони гвоздики, перець, часник порізаний, свіжу петрушку. Саме цей набір приправ визначає смак маринаду для нашого овочевого салату. 
2. Цибулю ріжуть кільцями і кидають у банки. Кримський синя цибулязовсім позбавлений гіркоти, тому його найчастіше використовують у овочевих салатах на зиму такого типу. 
3. Кільця помідорів кладуть поверх цибулі. Гарно виглядають у готовому помідориіз щільною м'якоттю. Товщина нарізки будь-яких овочів півсантиметра. 
4. Помідори закривають кільцями цибулі, потім знову кладуть цибулю і послідовно чергують решту овочів. Укладати слід щільно, злегка притискаючи кожен ряд вилкою.
5. Щоб салат із овочів у желейному маринаді виглядав строкатий, беруть різнобарвний солодкий перець.
6. Заповнені банки заливають окропом, накривають кришками та витримують 10 хвилин.
7. За цей час вода просочується овочевим сокомтому її використовують для маринаду. Воду зливають у каструлю, додають сіль та цукор. Рідина ставлять на вогонь.
8. Желатин заливають 4 ложками гарячої води, розмішують до розчинення. Рідкий желатин виливають у киплячий маринад і проварюють 2-3 хвилини.
9. У кожну банку ллють по 1 столовій ложці оцту. Банки заливають гарячим желейним маринадом.
10. Кришки закочують, банки перевертають. Зверху накидають теплу тканину. Коли банки стануть холодними, маринування вважається завершеним.
Зберігати консервацію можна у будь-якому прохолодному приміщенні, але перед подачею банки із зимовим овочевим салатом у желейному маринаді потрібно поставити на кілька годин у холодильник.
Желатин повсюдно використовують у господарстві, зокрема у кулінарії. Без нього неможливо приготувати безліч смачних натуральних ласощів. Це мармелад, муси, желе та інші. Мало хто знає, що желатин також можна використовувати для закривання ніжних ароматних огірківна зиму, здатних стати вишуканими ласощамина будь-якому святковому столі.
Для приготування огірків у желатині підготуємо наступні продукти:
- середнього розміру огірки – 2 кг;
- цибуля- 2-3 шт.;
- желатин – 5-7 г (одна чайна ложка);
- сіль – 100 г;
- оцет - 3 столові ложки;
- цукровий пісок- 250 г;
- вода очищена – 4 л;
- чорний перець у горошинах – 5-7 шт.;
- суцвіття гвоздики, лист лавра, запашний перець - за смаком.
Технологія приготування
- В першу чергу буде потрібна ретельна стерилізація банок і кришок будь-яким доступним способом- на водяній бані, в мікрохвильовій печі, мультиварці, духовці, пароварці.
- Огірки слід ретельно промити, перебрати і розсортувати таким чином, щоб їх розміри в банку не надто відрізнялися, після чого нарізати товстими кільцями або розділити вздовж на чотири частини.
- Цибулини слід звільнити від лушпиння, промити водою і нарізати гострим ножем на тонкі кільця та півкільця, залежно від розмірів цибулин. Щоб у процесі не дратувалися очі, необхідно регулярно змочувати ніж у холодній воді.
- Викладаємо на дно кожної банки 2-3 аркуші лавру, перець різних видіві один-два бутончики гвоздики. Після цього шарами викладаємо підготовлені огірки та кільця цибулі.
- Далі приступаємо до приготування заливки. Наливаємо в каструлю воду і вмикаємо вогонь на середню позначку. Коли вода стане теплою, розчиняємо в ній желатин та доводимо отриману однорідну масудо кипіння. Потім засипаємо сіль та цукор, перемішуючи воду до повного їх розчинення. Додаємо оцет і продовжуємо кип'ятити рідину на повільному вогні протягом 6-7 хвилин.
- Розливаємо отриману заливку в банки з огірками, накриваємо зверху кришками і стерилізуємо близько 6-9 хвилин.
- Тепер можна їх закочувати підготовленими кришками та залишити остигати.
- Після повного остигання поміщаємо консервацію у прохолодне місце, недоступне для проникнення прямих променів сонця.
При закриванні огірків у желатині можна уникнути стерилізації, але тоді термін зберігання консервації значно скоротиться. У цьому випадку отриману заготовку необхідно зберігати у холодильнику.
Використовуючи цей простий і оригінальний рецепт, ви можете порадувати сім'ю та гостей не тільки смачними та хрусткими огірками у желатині, але також соковитими томатамиабо навіть з'єднати обидва типи овочів.
Статті по темі
