Найкращі кавові бренди італії. Італійська кава: міфи та традиції
В даний час під словом "кава" мається на увазі напій, найчастіше гарячий, що отримується шляхом заварювання подрібнених зерен кавового дерева. У дослівному перекладі з арабської назви кава звучить як збуджуючий напій.
Адже дійсно після вживання напою відчувається сильна стимулююча та збуджуюча дія завдяки вмісту в ньому кофеїну.
Сьогодні справжнє диво цього напою з чарівним ароматом можна дізнатися, відвідавши Італію. Адже саме там кава перетворилася на частину національної кулінарії, невіддільну від , і . Приїхавши до Італії, Ви зможете спробувати хоча б один із безлічі варіантів кави, що подаються в італійських барах. А спробувавши цей насичений, міцний напій у чистому вигляді або з добавками молочної піни, морозива, лікеру чи лимону відкриєте для себе всі грані його смаку.
Походження
Сказати напевно, коли і ким була відкрита кава, мабуть, не візьметься ніхто. Одна з версій походження кави відкидає нас 900 року до нашої ери.
Саме тоді, згідно з легендою, один із ефіопських пастухів звернув увагу на дуже активну поведінку кіз після поїдання червоних ягід на одному з дерев. Спробувавши ці ягоди, пастух відчув, як його тіло наповнюється силою та енергією. 
З того часу плоди кавового дерева намагалися обробляти різними способами. Зерна сушили, варили, товкли, робили настоянку. І все це заради тонізуючої дії кавових зерен. Згодом ефіопські землі були окуповані арабами, і звичка вживати тонізуючий продукт прижилася у нових жителів. Вони перемелювали сирі зерна, змішували їх із жиром і робили кульки, які дуже зручно було брати в дорогу. Сирі плоди кавового дерева є невеликими горіхами, що містять кофеїн. Тому отриманий мелений продукт міг як нагодувати, так і підбадьорити мандрівників під час тривалих переходів.
Лише через багато століть експерименти з кавовими зернами дійшли початкового очищення, подальшого обсмажування та перемелювання з метою подальшого заварювання отриманого порошку. 
Отриманий ароматний напій було зрівнятися з початковими спробами вживання кавових зерен. Історики говорять про те, що вперше підсмажувати насіння кавового дерева стало в Ємені в 11 столітті нашої ери. Крім того, араби почали додавати до кавового напою корицю, імбир та інші прянощі при заварюванні.
До середини 15 століття кава досягла території Туреччини. Він так сподобався східним жителям, що служителям церкви довелося проклясти каву ім'ям пророка. Адже вони побачили, що віруючі набагато більше часу проводили в кав'ярнях, ніж за молитвою. Однак згодом ворожість церкви до кави згасла.
Разом із широким поширенням кави, з'явилося й мистецтво приготування цього напою. Повсюдно почали з'являтися місця, де кава готувалася на публіці. Кав'ярні стали місцем для зустрічей, а кава виступала приводом для приємного дружнього спілкування. Образ кав'ярень згодом плавно перемістився до Європи. А їхній внутрішній світ знайшов відображення у сучасних кафе.
До нас кава потрапила з Туреччини. Однак прижитися в середні віки на Русі гіркий напій не зміг. Однак у 18 столітті Петро став наполягати на вживанні кави, вважаючи, що він сприяє жвавості розуму. А вже після 1812 року пити каву в Росії взагалі стало вважатися ознакою гарного тону.
Історія еспресо
Останнім часом ходити в кафе та пити каву стало модно, і як би з'явився такий спосіб життя. Запрошувати друзів не до себе додому, а у кафе на філіжанку кави. Замовляючи класичний еспресо, ми навіть не замислюємося, що цей спосіб заварювання був винайдений в Італії, а згодом широко поширився по всьому світу. І сьогодні жителі Америки та Європи, а також Близького Сходу та Азії віддають перевагу саме такій каві.
Перша машина-еспресо була представлена в Італії у 1905 році. Принцип її дії був заснований на пропусканні води, сконденсованої з пари, під тиском через мелену каву. Смак отриманої кави кардинально відрізнявся від сучасного напою. Через сильне перегрівання кава набувала присмаку паленості. Основними споживачами такої кави стала буржуазія, а згодом спосіб приготування поширився до Німеччини та Франції.
У середині 20 століття відбулася сильна зміна у підході до приготування кави. Пар було виключено з еспресо машини. Натомість вода нагрівалася не більше ніж до 92 градусів і пропускалася під великим тиском через каву. Саме тоді і з'явився смак еспресо, який ми сьогодні знаємо. Поступово апарати вдосконалювалися, і зараз еспресо робиться дуже швидко та з точним дотриманням температури.
Види кавових дерев
Загалом у світі існує близько 200 різновидів кавових дерев. Із них лише 20% використовується людиною. І лише 2 основних становлять інтерес для поціновувачів кави. Кава Арабіка (Coffea Arabica), звана аравійською, і кава Робуста (Coffea Canephora), звана конголезькою. 90% споживаної кави виготовляється з плодів саме цих видів дерев. 
Арабіка
Кава Аравійське дерево вважається найпопулярнішим видом кавових дерев. З його плодів виробляється 70% кави у всьому світі.
Природна висота цього дерева досягає 6-8 метрів, проте для зручності збирання врожаю, йому не дають вирости більше 4 метрів. 
Плоди Арабіки червоного кольору, а до кінця дозрівання стають фіолетовим. У довжину плід може досягати 15 мм. Рослина дуже примхлива до кліматичних умов і чутлива до захворювань та шкідників. Протягом року одне дерево дає близько 5 кг плодів, у тому числі виходить до 1 кг готових кавових зерен.
У плодах Арабіки міститься 18% ароматичних олій та близько 1,5% кофеїну. Смак Арабіки в готовому напої солодкуватий із невеликою кислинкою. Найкращими сортами Арабіки вважаються Бурбон, Марагоджип та Типіка.
Робуста
Висота кавового дерева Канефора або просто Робусти може досягати 10 метрів. Але при масовому вирощуванні її підрізають та оформляють у вигляді невеликих дерев. Квіти Робусти ніжно-рожевого кольору, а плоди зеленого або коричнево-сірого відтінку.
Вперше це дерево було виявлено у басейні річки Конго в Африці. Сьогодні дерева Робусти вирощують і в Африці, і в Азії переважно на рівнинних плантаціях. Рослина досить невибаглива у догляді. Воно добре переносить перепади температури, стійке до хвороб та шкідників. За рік із кавової плантації Робусти може бути зібрано до 15 урожаїв. Саме через невибагливість та високу врожайність вирощувати Робусту дуже вигідно.
У плодах Робусти міститься 8% ароматичних олій та до 3,5% кофеїну. Смак цього виду кави дуже специфічний і досить міцний. Через це його найчастіше використовують для надання фортеці кавовим сумішам. Поліпшується смак Робусти і в процесі виробництва розчинної кави. Незважаючи на більш низькі смакові якості, порівняно з арабікою, робуста становить 30% від усієї кави.
Арабіка і Робуста у свою чергу діляться на безліч сортів, залежно від регіону походження. Всі сорти відрізняються один від одного як за смаковими, так і ароматичними властивостями.
Крім сортів, існує ще кавова класифікація за якістю отриманих зерен. Наприклад, SHG - кава з гірських районів, HG - кава з передгір'я, MG або CS - кава з рівнинних плантацій; HB - кава з твердим зерном; A – кава кращої якості, B – кава середньої якості, C – кава низької якості, AA – краща, AB – хороша, BA – середня, BB – низькоякісна.
Культура приготування та вживання
В Італії так сильно люблять каву і так багато її п'ють, що вигадали безліч видів її приготування. Італійці готують каву на сніданок, разом або замість перекурів і, звичайно ж, після їжі разом із десертом.
Класичним видом кави, що також називається «нормаль» (від «normale» - звичайний), вважається еспресо. Те, що подається в Росії та країнах колишнього союзу, як еспресо, найчастіше сильно відрізняється від італійського аналога.
Італійський еспресо - це бархатиста щільна пінка із золотистим відливом, що покриває всю поверхню кави в чашці, м'який аромат, що заповнює всю кімнату і змушує забути про все. Ідеальний, збалансований, виражений смак справжнього італійського еспресо не можна описати словами.
За правилами кавового етикету еспресо подається у фарфоровій чашці з товстими стінками за формою, що нагадує усічений еліпс. Стандартний обсяг такої чашки 75 мл, але вміст, залежно від виду кави, повинен займати від 25 до 50 мл. Така подача максимально розкриває смак та аромат кави. У барах варінням кави займається спеціальний майстер, який називають баристом.
Види
Найпопулярнішим видом кави, звичайно ж, є еспресо . Його зменшений варіант – ристретто являє собою стандартну порцію меленої кави, але обсягом 1 ковтка, тобто. 20мл. У такій каві міститься більше аромату та менше кофеїну, порівняно з класичним побратимом.
Лунго
Лунго – це еспресо, розведений гарячою водою до подвійного обсягу. У такій каві міститься більше кофеїну, через більш тривале проходження води через мелену каву.
Капучіно
Капучіно - еспресо з великою кількістю молочної піни, що доходить до краю чашки. Зверху піна посипається какао-порошком або тертим шоколадом. Професійні баристи за допомогою молока та шоколаду роблять на її поверхні малюнок. У Італії пити каву з молоком заведено до обіднього часу, тобто. до 11 години. Наприклад, типовим першим сніданком вважається чашка ароматного капучіно, круасан і свіжий апельсиновий сік. Подається капучіно у попередньо прогрітій фарфоровій чашці.
Американо
Американо – це повний чайник для заварювання кави (до 470 мл), приготований на одній порції меленої кави. Італійці називають такою кавою – водна суперечка, що означає брудна вода. При американському способі заварювання використовується кавоварка з фільтром. У Європі ж заварювання американо зазнало змін, і класичний еспресо просто розбавляється гарячою водою до обсягу 120мл.
Латте
Латте – один із варіантів кави з молоком. Практично – це молоко з додаванням молочної пінки, розбавлене невеликою кількістю кави. Причому кава вливається в підігріте молоко дуже тоненьким струмком, а не навпаки. Подається у високому прозорому келиху на 200 мл.
Мокко чи Мокачино
Мокко чи Мокачино - це різновид приготування кави латте. У цьому випадку одну третину напою становить еспресо, а дві третини, що залишилися, гарячий шоколад, молоко і збиті вершки. Дуже смачно.
Макіато
Макіато – еспресо із додаванням невеликої кількості молока. Ще його називають мармурову або забруднену каву.
Коретто
Коретто – кава для тих, кому міцності кави недостатньо, і тоді до еспресо додається порція алкоголю. Це може бути віскі або лікер. Причому, залежно від сорту алкогольного напою, можна визначити можливу батьківщину рецепту.
- Так, кава з віскі – це кава ірландською;
- з горілкою – кава по російськи;
- з джином – кава по англійськи;
- зі шнапсом – кава німецькою.
Класично італійською вважається кава з додаванням амаретто.
Глясе
Глясе - Це порція еспресо, вкрита морозивом. Каву перед додаванням морозива охолоджують приблизно до 10 градусів за Цельсієм. Морозиво становить чверть від загального обсягу. Як доповнення може використовуватися шоколад, кориця та карамель.
Романо
Романо – еспресо із додаванням невеликої кількості лимонного соку.
Яка кава краща
Незважаючи на дуже популярний у всьому світі міф про те, що в Італії виробляється найкраща кава, змушені Вас розчарувати. Кава в Італії не виготовляється. У зв'язку із кліматичними умовами, кавові дерева в цій країні не вирощують. 
Просто італійці дуже люблять цей стимулюючий напій. Для них кава є предметом першої потреби. Саме тому в Італії виробляють найкращі кавові суміші, що завоювали кохання як просто любителів, так і затятих кавоманів у всьому світі.
У країні відкрито багато підприємств, які займаються обсмажуванням кави. Майже кожне з них випускає зерна гарної якості, придатних для подальшого використання як у машинах еспресо, так і в домашніх кава-машинах. Італійці вважають, що кава, окрім гарної якості, повинна мати доступність. Тому кава, у тому числі і на експорт, готується так, щоб отриманий з неї еспресо був якості вищим за середню.
У кожному регіоні Італії є свій улюблений постачальник кавових зерен. Поруч із вивісками барів зазвичай розташований логотип із сортом кави, що подається у цьому закладі. Великі торгові мережі також намагаються продавати обсмажені зерна кави під торговою маркою.
Кращими марками італійської кави заслужено вважаються Lavazza, Illy, Cartapani та Trombetta. Торгова марка Illy належить сім'ї Іллі з Трієте, а Lavazza була заснована в 1895 році як маленький сімейний бізнес Луїджі Лаваці. У 18 столітті ніхто й припустити не міг, що сімейна справа за двісті років стане лідером продажів у десятках країн світу. Сьогодні офіси цієї компанії розташовані у столицях багатьох країн світу.
Незважаючи на такий гучний успіх і широке поширення сім'я Лавацца і сьогодні продовжує дбайливо зберігати рецепти та знання, заповідані ним прадідом засновником. Компанія контролює процеси створення кави, починаючи від збирання плодів до обсмажування та помелу.
Десерт до кави
Традиційним до кави вважається. І хоча сьогодні цей смачний десерт готують у всьому світі, але він народився саме в Італії. Асоціації, що виникають у голові при слові тірамісу - це ніжний сир, повітряне печиво, чорний шоколад і, звичайно ж, кава ... справжня, гаряча, густа, ароматна з легкою гіркотою.
Для приготування цього кулінарного дива використовують м'який італійський сир маскарпоне. На вигляд він схожий на дуже густі вершки, а за смаком нагадує зовсім не кислий сир. Другим невід'ємним елементом тірамісу вважається бісквітне печиво савоярді, глазуроване цукровою крихтою.
Бісквітні пальчики просочують сумішшю з міцної чорної кави та алкоголю. Як алкоголь може виступати коньяк, бренді або лікер, наприклад кавовий. Просочені печінка прошаровують смачним сиром, а вгорі посипають чорним тертим шоколадом. Якщо ж тістечко подаватиметься на дитячий стіл, міцні напої варто виключити з рецепту.
Єдиним недоліком цього чудового десерту є його висока калорійність. Тому тим, хто схильний до надмірної ваги, напевно, не варто захоплюватися таким привабливим тірамісу. А ось скуштувати невеликий шматочок просто необхідно.
Як правильно готувати каву?
Любителям кави варто пам'ятати про те, що якісні кавові зерна, правильна обсмажування та оптимальний помел – це лише половина шляху до чарівного ароматного напою. Потрібно ще вміти правильно приготувати каву. Порція класичної кави майже на 99% складається з води. Відповідно, якість цієї складової впливає на якість напою не менше, ніж самі кавові зерна. Найкращий смак виходить у кави при використанні холодної, не твердої, свіжої води, насиченої киснем. Практика показала, що якщо приготувати дві порції кави на кип'яченій теплій воді та свіжій холодній, то різниця буде очевидною навіть не дегустатору.
Рецепт приготування кави в домашніх умовах.
Способів приготування кави в домашніх умовах неймовірно багато, хтось готує в турці, хтось обладнав свою кухню еспресо-машиною, хтось користується старою гейзерною кавоваркою. До речі, саме гейзерна кавоварка (або як її ще називають кафетер) заснована на принципі першої еспресо-машини, про яку ми згадували на початку статті.
Отже, перейдемо безпосередньо до рецепту.
Готуватимемо у турці. Спочатку додаємо свіжомелену каву з розрахунку 1 ложка на порцію. 
Любителі міцної кави можуть додати і трохи більше, проте не раджу переходити грань двох ложок на порцію, надто багато кофеїну виходить, та й смак зовсім змінюється. Якщо ви надаєте перевагу каві з цукром, то рекомендуємо додати її безпосередньо на початку приготування, а не після того, як напій вже подадуть на стіл. Не знаю, в чому секрет, але різниця відчутна. Зрештою заливаємо все водою і ставимо на середній вогонь. На поверхні почне утворюватися пінка ніжно золотистого кольору. Коли вона почне підніматися, забирайте турку з вогню. У жодному разі не доводьте напій до кипіння!
Найкраще подати на стіл турку, і нехай уже кожен сам розливає собі каву. Так він не встигне охолонути, адже підігрівати зварену каву не можна.
На закінчення хотілося б сказати, що на смак справжньої кави впливає безліч факторів, починаючи від погоди, за якої дозрівали плоди кавового дерева, умов зберігання, ступеня обсмажування та помелу до мистецтва заварювання напою. Щоб відчути всю повноту смаку та аромату істинно італійської кави, поїдьте в південну частину Європи, в країну, що омивається водами Середземного моря і зігріту лагідним південним сонцем.
Книги про італійську каву
- Кава - що необхідно знати, щоб кавові зерна повністю розкрили у вашій чашці свій смак і аромат, і про те, як зробити напій по-справжньому красивим.
↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ
Культура кави в Італії зародилася ще в ХVII столітті, коли в 1654 в країні з'явилася перша кав'ярня. Сьогодні італійська кава стала культовим напоєм, а самі італійці визнані справжніми гурманами та неперевершеними фахівцями у приготуванні цього ароматного напою.
Чи зростає кава в Італії?
Існує думка, що в Італії вирощуються найкращі сорти кави. Але це не так, оскільки місцеві кліматичні умови не дозволяють вирощувати кавові дерева. Натомість італійці як справжні любителі кави виробляють чудові суміші, які приносять країні світову славу. В Італії працює велика кількість підприємств, що спеціалізуються на обсмажуванні кави.
Понад те, у кожному регіоні домінує свій виробник. Поряд із вивісками барів зазвичай можна побачити логотип із сортом кави, який пропонується відвідувачам закладу. У великих торгових мережах кава теж зазвичай продається під власною торговою маркою. Сьогодні стійке словосполучення "італійська кава" все частіше на слуху завдяки популярності рецептів приготування, запозичених у італійців. Вони так часто вживають напій, що бадьорить, що винайшли безліч цікавих способів його приготування.
У нашому магазині є чудові. Спробуйте велику різноманітність смаків!
Як виготовляють каву в Італії?
Найбільшою популярністю в Італії користується еспресо, оскільки італійці вважають за краще пити каву часто, але невеликими порціями. Еспресо найчастіше називають словом кави, маючи на увазі невелику до половини наповнену чашечку ароматного напою з м'яким благородним смаком. Італійський еспресо має щільну золотисту пінку, що покриває всю поверхню напою.
Споконвічно італійською вважається кава коретто, яка готується на основі еспресо з додаванням алкоголю (лікеру, вина або горілки). За рахунок алкоголю напій набуває особливої пікантності та насиченого смаку. Дуже люблять італійці кави з додаванням молока: капучино, латте, маккіато та мокачино. Але ці напої прийнято вживати лише першій половині дня. Після полудня каву з молоком в Італії можуть пити лише туристи, які не знають місцевих традицій.
Для італійця кава незамінна не тільки вранці, а й вдень, оскільки потрібно підбадьоритися та заповнити запас енергії перед обідом. П'ють тонізуючий напій і після їди, щоб уникнути сонливості, а також до кінця робочого дня. Багато хто не обмежується цим і балує себе ароматною кавою після вечері. Існують і деякі специфічні особливості того, як п'ють каву Італії.
- Наприклад, каву подають не надто гарячою, щоб не обпектися;
- Подвійний еспресо в кав'ярнях зазвичай не замовляють. Італійці воліють класичний обсяг еспресо. Американо в італійському варіанті - водна суперечка. Він є еспресо, розведений гарячою водою до об'єму 120 мл.
- Найчастіше каву п'ють стоячи, оскільки вважається, що саме так вона краще засвоюється;
- У кав'ярнях напій замовляють біля стойки, голосно озвучуючи свій вибір, навіть якщо бариста не дивиться на вас. Як тільки чашка випита розплачуються.
Традиції кавипиття настільки міцні та багаті, що глибоко вкоренилися в італійській культурі. Її особливий колорит та самобутність спонукали творців кави Nespresso до створення нових капсул TRIBUTE TO MILANO та TRIBUTE TO PALERMO. Лімітований бленд Tribute to Milano натхненний стрімким життям Мілана, де навіть каву п'ють швидко. Ароматний бленд Tribute to Palermo захоплює пахощами спецій і злегка гірким смаком сицилійського какао. Він став втіленням спокійного життя Палермо.
Обидва бленди створені на основі кращих сортів Арабіки та Робусти. Як справжня італійська кава, вони підходять для міцного ристретто та еспресо, а також різних напоїв із додаванням молока. На основі Tribute to Milano можна приготувати чудовий Латте Маккіато, що має м'який смак і карамельний аромат. Tribute to Palermo чудово підходить для ароматного капучіно з приємним шоколадним відтінком.
Для італійців кава – не просто напій, це частина їхньої культури. Італія та кава – два нероздільні поняття. У жодній країні світу не випивають стільки цього напою, скільки п'ю його італійці. Він має багато різновидів. Про види італійської кави ми розповімо в нашій статті.
Італійська обсмажування кави
Розрізняють чотири ступені обсмажування кавових зерен. Найлегша з них – це «скандинавська», потім йде «віденська» – при такій обсмажуванні зерна виходять темнішими. Потім йде «французька» обсмажування – зерна ще темніше і набувають характерного блиску за рахунок масел, що виділяються. І найсильніша обсмажування - це італійська обсмажування кави.
Зерна, приготовані таким способом, мають темний колір. Таку каву застосовують на півдні Італії. У країнах СНД такі зерна не набули широкого поширення, хоча все ж таки любителі такого ступеня обсмажування кави є. Південно-італійська обсмажування припускає навіть деяку пригорілість зерен. Кава з таких зерен має гіркий смак, оцінити який зможе лише справжній гурман.
Італійська кава lavazza
Lavazza– марка італійської кави, яка існує з 1895 року і є втіленням найкращої італійської кави. Якщо ви хочете приготувати справжній італійський напій, краще віддати перевагу цьому бренду. Цей вид підходить для різних видів кавомашини і для приготування в домашніх умовах. Вибір кави цієї торгової марки величезний: у зернах, мелена, у капсулах, у монодозних таблетках. В Італії 3 з 4 італійців віддають перевагу каві саме цієї торгової марки. Популярність та успіх продиктований тим, що виробники використовують для створення свого продукту лише найкращі кавові купажі. Для деяких сортів кави Lavazza, наприклад для lavazza Tierra Intenso зерна збираються вручну, тому ця кава випускається в обмеженій кількості. Він складається зі 100% елітної арабіки і вважається найбільш екологічно чистим. Компанії, які постачають йому зерно, проходять сувору перевірку і сертифікацію відповідності екологічним стандартам.
Lavazza Top Class– найбільш витончений купаж серед усіх сортів кави Lavazza, цю каву відносять до преміум класу. Унікальність смаку створюється завдяки поєднанню солодощі зерен азіатської робусти з м'якістю американської арабіки. Цей вид кави чудово підходить для приготування італійського еспресо. Крім того, його використовують у кавових коктейлях.
Кава Super Crema- Одна з найскладніших формул італійської кави. До його складу входять кавові зерна із плантацій Індонезії, Бразилії, центральної та Південної Америки. Особливістю цієї кави є стійкий смак та кремоподібна структура. Також в Італії випускається кава без кофеїну. Це Lavazza Decaffienato та Rombouts Decaffienated. У цих видах італійської меленої кави кофеїн видаляється шляхом промивання зерен у спеціальних установках. При цьому інші властивості кави залишаються у незмінному вигляді.
Ми розповіли вам лише про кілька видів італійської кави, проте залишилося ще багато інших і ви обов'язково підберете ту, яка припаде вам до душі.
Італійська кава з молоком
Каву з молоком в Італії називають кавою-латте і саме вони настільки знамениті на весь світ. Приготування полягає в тому, що в еспресо вливається гаряче молоко. Пропорції 1:1. А зверху покривають шаром спіненого молока.
Капуччино – це також кава з молоком італійською. Він схожий на латте, відрізняється лише співвідношенням пропорцій: на одну частину еспресо йде 3 частини спіненого гарячою парою молока. Іноді піну присипають кавою, створюючи візерунки, це називається латте-арт. Каппучіно завжди подають із ложкою – спочатку потрібно 
з'їсти піну, а потім уже пити каву.
Але окрім звичайного латте ще готують латте-мокіато. Принципова відмінність якого полягає в тому, що тут молоко вливають еспресо, а не навпаки. У кавовій термінології латте-мокіато означає коктейль, що складається з 3 шарів – еспресо, молока та молочної піни. При приготуванні потрібно використовувати пропорцію 1:3, тобто одну частину еспресо йде 3 частини молока. У високий келих акуратно вливається збите спінене молоко, а потім дуже акуратно тонким струмком потрібно вливати еспресо. Ідея полягає в тому, що шари не повинні перемішуватися. Латте-мокіато подають у айріш келиху або у звичайній високій склянці.
В Італії – країні світових кавових брендів та давніх кавових традицій, кавові дерева не вирощуються, а отже, не виробляються кавові зерна. Але з кавової сировини, що ввозиться в країну, італійці виробляють першокласну у світі італійську каву.
Італійську каву еспресо можна віднести до феноменів, оскільки вироблена в цій країні вона має значно вищі смакові якості, ніж на її батьківщині – Бразилії. Щоб зрозуміти цей факт, потрібно звернутися до історії італійської кави.
Європейці дізналися смак кави, яка була привезена з Італії, а точніше – з Венеції. У цю республіку кавові зерна привезли моряки з берегів Африки. Пізніше зерна почали привозити до Італії з Ємену через Туреччину. У 16 столітті у Венеції та інших районах Італії почали з'являтися кав'ярні, у яких зерна обробляли за доморощеною технологією. За багато століть італійці розробили десятки технологій обробки кави, її обсмажування, яке отримало і назву італійської.
Головний секрет у створенні нових кавових сортів полягає у мистецтві італійських технологів купажувати види кавових зерен. Досі, але вже із застосуванням сучасних комп'ютерних технологій секрет італійського еспресо криється в майстерно підібраних тонких гранях смаку та аромату сирих зерен, які, проходячи специфічну технологічну обробку, стають істинно італійською кавою.
Кава в Італії – це тільки мелена та зернова. Розчинний напій італійці не вживають, але виробляють у невеликих кількостях.
Що являє собою справжню італійську каву
Справжня кава для італійців – мелена якісна кава у зернах. Один із традиційних його різновидів – еспресо. Його аромат і смак невимовні, і це треба відчути. Пінка еспресо має бути золотистого кольору та повністю покривати кавового напою.
У чашки – товсте дно та стандартний об'єм – близько 75 мл. Форма чашки також важлива. Вона має бути еліптичною. Варити еспресо італійці навчаються з дитинства як дівчатка, так і хлопчики.
Приготування справжньої італійської кави
Для приготування кави по-італійськи знадобиться кавоварка або мока. Це гейзерівського типу кавоварка, яка розрахована на приготування густого кавового напою.
- Залити чисту, свіжу воду в кавоварку, щоб вона не покривала клапан;
- Заповнити фільтр меленою кавою;
- Поставити мок на слабкий вогонь;
- Дочекавшись вирування, прибрати вогонь;
- Відразу розлити напій по чашках.
Види італійської кави
Головний у списку з кавових напоїв італійці мають еспресо. В італійській традиції є подвійний та потрійний еспресо – Доппіо та Троппіо еспресо. Далі за списком йде безліч видів кави, які важко перерахувати. Найбільш відомі з них:
- МАКІАТО– класичний еспресо, міцний, ароматний із краплею трохи підігрітого збитого молока;
- ЕСПРЕССО РОМАНО – римська кава, з лимонною цедрою, що надає напою витонченого смаку;
- РІСТРЕТТО– найміцніша кава, для вибраних кавоманів. Його об'єм – лише один ковток – 25 мл;
- ФРАПУЧИНО– охолоджений напій, з молоком або збитими вершками та карамельним сиропом;
- КАПУЧИНО– еспресо з молоком та густою молочною піною;
- БІЧЕРИН– кава з шоколадом та вершками;
- МОРЕТА ФОНЕЗ – кава для мачо: із сумішшю алкоголю – рому, бренді та анісового лікеру;
- ГЛЯСІ- Кава з густим вершковим морозивом.
Марки кави, обсмажування зерен
Безліч заводів із обсмажування зерен в Італії дали початок безлічі марок. Італійське обсмажування кави та її фасування – це ексклюзив для кожної марки. Найвідоміші бренди:
- Італійська кава Lavazza – один із найвідоміших за межами країни бренд. Пускає в технологічний процес різні сорти зернової кави з різних регіонів світу, починаючи з Бразилії до В'єтнаму. Відома марка безліччю купажів різної обсмажування кави. В асортименті не тільки мелена кава, а й зерна, і капсульована кава. Для самих італійців марка Лавацца також є найбільш затребуваною.
- Іллі (Illy)- Бренд, що має статус преміум-продукту. У його сортах кава Арабіка з усіх куточків світу. У Росії її традиційно користується популярністю. Продукція бренду відома високими смаковими якостями, насиченим ароматом та середнім вмістом кофеїну. В асортименті бренду зерновий, мелена та ноу-хау – порційна кава.
- Кімбо (Kimbo)- Бренд, популярний в середньоцінової категорії. Відомий практично у всіх країнах світу. У його сортах містяться кавові зерна Арабіки та Робусти. Особливістю технології обсмажування цього бренду – обсмажування зерен повітрям. Це дозволяє зберігати в зернах весь смаковий та ароматичний букет.
- Тромбетто (Trombetta) – італійська кава даного бренду – це мелена кава, у зернах та капсулах та у монодозах. У технології задіяні сорти Арабіки та Робусти з різних мет виростання. У Росію поставляється невеликими партіями.
- Сквізіто (Squesito) – бренд, що зібрав каву з кращих поєднань Робусти та Арабіки, які постачаються з Ефіопії, Бразилії, Кенії та Азії. Бренд розрахований на приготування кави у кавомашинах нового покоління. У Росії продукт марки Squesito можна знайти у дорогих кавових бутіках.
- Danesi, Засновник компанії провів величезну кількість експериментів з купажуванням сортів. Цей бренд добре відомий і любимо в Італії та за її межами за густий, насичений смак, із середнім вмістом кофеїну, вишуканий аромат та приємний, довгий післясмак.
Крім цих найвідоміших брендів, на сучасному ринку з'являються й інші марки продукту, які завойовують шанувальників у різних частинах світу. Серед них:
- Gimoka , Нещодавно з'явився на світовому кавовому ринку, але вже став популярним серед італійців і за межами країни. У купажі марки поєднувалися Арабіка та Робуста з Африканського континенту, з Азії та Південної Америки. Це дозволяє підібрати каву на різний смак, з більшим або меншим вмістом кофеїну, більш м'якою, або більш терпкою.
- De Roccis , маловідома марка ціна в Росії | Створювалася за забутими старовинними італійськими рецептами. Відрізняють бренд приємні нотки екзотики: квіткового та фруктового присмаку, витончена гіркуватість та швидкоплинна насолода. Це – один із видів класичного еспресо, настільки улюбленого італійцями.
Правила заварювання кави по-італійськи
Звідки прийшла назва кави – еспресо? Дуже просто – від назви кавоварки, яка була винайдена в Італії. Але в італійських сім'ях варять каву і в невеликих каструльках – джезве, у яких товсте дно та довга ручка (щось на кшталт турки). Отже, каву італійською готують за правилами, що збереглися сотні років. Якщо що й змінилося з того часу, то з'явилася кавоварка – неодмінний атрибут кухні майже в кожній італійській родині.
- Для еспресо необхідна тільки натуральна кава;
- Зберігати каву треба лише у зернах. Перемелену каву зберігають на 2-3 порції. За правилами, перемелювати каву необхідно лише перед варінням, що дуже зручно робити у кавомашині;
- Не можна давати напою кипіти;
- Перед подачею напій необхідно процідити.
Знаючи правила, маючи під рукою зерна кави та кавоварку, можна приступати до приготування кави по-італійськи. 
Кавові рецепти, популярні в Італії
РІСТРЕТТО
Найпопулярніша кава у італійців після еспресо. У перекладі означає густий, міцний. Насправді він готується, як і еспресо, лише з меншим об'ємом води.
Для його приготування необхідно:
- Засипати каву в холдер, як це робиться, коли готують еспресо;
- Включити на пару секунд протоку води, щоб кава намок;
- Включити кавоварку;
- До завершення за 15-20 секунд зупинити подачу води.
Отримайте міцну каву на один ковток.
КАПУЧИНО
Крім зерен кави необхідні: молоко, цукор та шоколад.
- Включити капучинатор і спінити молоко. Перед збиванням молоко треба добре охолодити;
- Зварити еспресо;
- У чашку з еспресо перелити спінене молоко;
- Посипати зверху шоколадом чи корицею.
ЗБИТА КАВА З ГРАПОЮ І М'ЯТОЮ
Для його приготування потрібні:
- Зерна кави;
- Граппа – 20 мл;
- Колотий лід – 20 г;
- Цукор - 5 г;
- М'ята – 1 лист.
Зварити та процідити каву. Додати в нього цукор, колотий лід та грапу. У міксері збити усі інгредієнти до утворення піни. Налити в келих, прикрасити листочком м'яти.
На основі еспресо італійці готують й інші види кавового напою: латте, американо, латте-макіато, крижану каву по-італійськи (Caffe freddo). Пробуйте і Ви італійські рецепти та насолоджуйтесь кавою по-італійськи.
Відео: вся правда про італійську каву
Італійці називають підбадьорливий напій не просто кавою, а скоріше приєднують її до своєї культури. Ця країна та кава – речі абсолютно ідентичні. Стільки, скільки тут аборигени поглинають італійську каву, не п'ють у жодній країні світу. При цьому його обсмажують у кілька технологій, розрізняють кілька видів, про що ми розповімо в цій статті.
Способи обсмажування зерен
Щоб кава мала щоразу новий аромат, слід ретельно підходить в обсмажуванні його зерен. Кава в Італії має чотири варіанти приготування:
При цьому зерна, які необхідні на італійську каву, мають темніший колір, ніж в інших випадках. Цей тип напою дуже поважають на півдні Італії, але в країнах СНД його не так добре прийняли, проте любителі такого ступеня обсмажування все ж таки знайшлися. Відмінною рисою південно-італійської обсмажування є навіть факт якоїсь пригорілості – це нормально. Та й кава після всього впливу на неї набуває трохи гіркого смаку, який оцінити під силу справжнім гурманам.
Різновиди італійського caffe
Італійці випивають таку кількість сортів кави, що «нормальним» націям це навіть не снилося. Вони випивають чашку вранці для пробудження, потім порцію за сніданком, потім приходить черга перекусів або замість них, а потім треба і після їжі поласувати улюбленим напоєм, що вже тут говорити про десерт? 
До списку популярних напоїв увійшли:
- Caffe espresso (еспресо), який отримав ще й свою другу назву – normale.
Його заварюють у маленькій філіжанці і заливають навіть не до кінця, а лише наполовину. Таку італійську каву п'ють скрізь в Італії, та й у СНД вона досить популярна, але саме в останніх країнах вона не завжди схожа на оригінал. 
- Caffe ristretto (ристретто) – скорочений вид espresso.
Це все той самий сaffe espresso, але розрахований на один «укус», тому що там всього 20 грам кави, так що вистачає його лише на один ковток. За словами італійців саме такий вид caffe є більш насиченим і має ароматний смак на відміну від класичного еспресо.
- Caffe lungo – той самий сaffe espresso, але з великою кількістю води.
Як бачите, довга (lungo) кава – черговий різновид espresso, але тепер у нього просто додають більше води, щоб розтягнути задоволення. Напій при цьому виходить менш насиченим, зате отримує більше кофеїну через більш тривалий процес заварювання, ніж еспресо.
- Caffe corretto - невеликий "бонус" до звичайного аромату.
Якщо хтось на якийсь час втомився від класичного аромату кавових зерен, то умільці в Італії запропонують вам Caffe corretto. Там у звичайний espresso додають ще трохи лікеру чи граппи. 
- Caffe macchiato – той самий espresso, але з невеликою порцією молока.
Насправді він трохи не так робиться, а просто при приготуванні мажеться невеликою крапелькою! молока.
- Caffe schiumato – тут вже бруднять крапелькою збитого молока.
- Cappuccino – старий добрий капучіно.
Це caffe, який містить велику кількість молочної піни, а в деяких випадках її досить-таки успішно засипають тертим шоколадом або какао-порошком, що виходять непогані візерунки, що тішать око. Баристи вигаляють над молоком - виробляючи всякі там малюнки на каву у вигляді завитків і сердець, так званий латте - арт. Цей вид кави італійці зазвичай п'ють на сніданок, де крім капучіно є ще апельсиновий сік і круасан.
Це великий чайник води та слабо заварена кава. За словами місцевих італійців – це лише l'acqua sporca, що означає «брудна вода».
- Caffe d’orzo – це ячмінний варіант кави.
Його перевага в тому, що він не є традиційним caffe, але не містить кофеїну.
Італійська кава та молоко: що по чому
Каву, яка розбавляється молоком в Італії, звуть Caffellatte, але саме вона стала такою популярною у всіх частинах планети. Тут важлива технологія приготування напою. У еспресо просто вливається гаряче молоко у пропорціях один до одного. А ось зверху покриває готовий продукт невеликим шаром вже спіненого молока.
Капучино схожий на латте, тим більше самі італійці називають його каву з молоком, але вже по-італійськи. При його приготуванні до однієї частини caffe вливають три частини спіненого гарячою парою молока. Коли в пінку додають каву, створюючи хитромудрі візерунки, то справа, отже, дійшла до латте арт. Cappuccino подають з ложкою, так як для початку ласують піною, а потім приходить пити каву. 
Звичайним Caffellatte італійці не обмежуються, тому вигадали ще й Latte macchiato. Тут якраз навпаки, коли молоко вливають еспресо. Що стосується термінології, то це в принципі коктейль із молочної піни, молока та кави. Тут уже на три частини молока йде одна частина кави. Келих при цьому вибирають з високими стінками, куди для початку поміщають спінене молоко, а потім приходить черга еспресо, що йде в коктейль тонким струмком. Шари при цьому не повинні перемішатись.
Торгова марка Lavazza: багатовікові традиції італійської кави.
Марка італійської вже живе у свідомості місцевих десь із 1895 року. Вона увібрала все найкраще в італійському напою. Коли ви захочете спробувати справжній caffe з Італії, краще звернутися до цього бренду. Форма випуску Lavazza підходить для різних типів кавових машин, а також для приготування в домашніх умовах.
Асортимент цієї торгової марки вражає: зерна, мелений, капсульний тип та кава у чалдах. В Італії десь троє із чотирьох італійців завжди оберуть Lavazza серед інших марок кави. Популярність цього бренду дісталася недарма, адже для створення продукту використовують лише найкращі сорти зерен. 
До кавових купажів від Lavazza увійшли:
До купажу входять сорти зерен із плантацій Південної, центральної Америки, Індонезії та Бразилії.
Відмінністю цього напою вважається кремоподібна структура та стійкий смак, що вже тут говорити про аромат – він чарівний.
Якщо виберете Decaffienato або Rombouts Decaffienated, то ця кава без кофеїну – і смачно, і корисно.
Спробуйте напої від Lavazza та інших італійських марок, і ви обов'язково підберете щось для себе. 
Статті на тему
