Ресторанні системи автоматизації. Придбати все в одному місці. та обробка персональних даних
Співробітники численних фірм у обідню перерву прямують у кафешки для того, щоб «смачно і недорого поїсти». Від того, наскільки смачно нагодують, залежатиме весь наступний робочий день. При цьому важлива умова – вартість харчування, оскільки цей процес відбувається майже щодня, за винятком вихідних та святкових днів. Кафе, на відміну від ресторану, призначений саме для повсякденного обслуговування клієнтів у робочий та вечірній час. Основний наплив відвідувачів – обідній час та вечір з 19 до 22 години. У кафе не лише обідають, призначаються зустрічі, проводять серйозні ділові зустрічі. Таким чином, кафе стають частиною робочого процесу, забезпечуючи комфортне та розслаблене проведення обіднього чи вечірнього часу.
Збільшення попиту на якісні та доступні точки громадського харчування, Примушують власників бізнесу громадського харчування не тільки розширювати мережу закладів, а й підвищувати якість обслуговування, надавати своїм кафе унікальність, виділяючи саме свій заклад з маси конкуруючих кафе, їдалень і закусочних.
В умовах жорсткої конкуренції необхідно приділяти увагу не одному, а цілому спектру завдань, притаманних кафе:
Пошук оптимального розташування кафе;
Розробка індивідуального дизайну інтер'єру та екстер'єру, щоб відвідувачам хотілося повернутися ще раз;
Розробка оптимального меню, щоб було смачно та недорого;
Підбір привітного, парного та професійного персоналу;
Підбір хороших постачальників якісних та недорогих продуктів;
маркетингова політика;
Вибір оптимального обладнання.
З погляду фірми, що займається автоматизацією кафе та інших об'єктів громадського харчування, ми можемо надати допомогу лише у сфері підбору оптимального устаткування автоматизації кафе і, частково, у сфері маркетингової політики. Не секрет, що багато в чому саме дисконтні карткиє механізмом для проведення більшості маркетингових заходів та підвищення рівня зацікавленості як поточних, так і потенційних клієнтівприходити в кафе якомога частіше.
Розкажемо докладніше, що ми можемо запропонувати.
Більшість кафе є міні ресторанами, тому схема роботи системи автоматизації кафе будується за таким же принципом. Але є невеликі відмінності.
Найголовніша відмінність у тому, що автоматизація кафе має бути дешевою, але при цьому простою та надійною в роботі.
Не секрет, що зараз у рейтингу програмного забезпеченнядля кафе та ресторанів безперечне 1-е місце посідає R-Keeper. Близько до нього підійшов ще один бренд – iiko. Програмне забезпечення справді ефективне, надійне, але досить дороге. Чи має сенс витрачати гроші для бізнесу-початківця? Якщо це серйозний ресторан, то, безумовно, має. Розглянути варіанти автоматизації для кафе, фаст-фуд, їдальні, закусочної або невеликого ресторануцілком можливо. Є досить дешеві та ефективні системи автоматизації громадського харчування, що дозволяють досягти відмінного результатуза невеликі гроші.
Що ж є автоматизація кафе, фаст-фуд, їдальні, закусочної чи невеликого ресторану?
До складу системи автоматизації кафе, фаст-фуду, їдальні, закусочної або невеликого ресторану входять дві складові:
1) Програмне забезпечення ресторану, що включає робочі станції офіціантів, барменів, адміністраторів (Front-office).
2) Програмне місце товарознавця (або інакше "Back-office").
Перший пункт є основним під час відкриття пункту громадського харчування. Воно й зрозуміло, що робочого місця офіціанта кафе не зможе приймати замовлення клієнтів в автоматизованому режимі.
Стандартне рішення для автоматизації кафе, фаст-фуду, їдальні, закусочної або невеликого ресторану в мінімальному виконанні має такий вигляд:
На сенсорному моноблоці встановлено робоче місце офіціанта, де у графічному режимі моделюється зал і столи, робиться замовлення клієнта;
Замовлення відправляється шеф-кухареві на принтер чеків з дзвінком;
Кухар, згідно з роздрукованим на чеку замовлення, приступає до приготування страви;
Після того, як клієнт поїв і просить «Рахунок», офіціант друкує на фіскальному реєстраторі, підключеному до робочого місця офіціанта, нефіскальний документ «Рахунок» (по-іншому – «предчек») та приносить клієнту на погодження;
У разі, якщо клієнт не згоден, на замовлення можуть бути внесені зміни та надано новий рахунок;
У разі, якщо клієнт згоден з рахунком, офіціант отримує кошти чи банківську картку та закриває замовлення, роздруковуючи касовий чек.
Таким чином діє автоматизація безпосередньо точки громадського харчування.
Що дає нам програмне забезпечення товарознавця (або Back-office)? У ньому створюються карти страв та ведеться облік запасів на складах, таким чином забезпечується повний контроль за результатами роботи закладу.
Слід зазначити, що з метою економії деякі власники бізнесу не встановлюють робоче місце товарознавця, мовляв, «і без нього кафе може працювати». Насправді, через 2-3 місяці роботи, вони повертаються з проханням встановити його, оскільки не можуть провести інвентаризацію свого закладу, а отже, і не можуть повною мірою контролювати його роботу. Тільки повна система автоматизації кафе, фаст-фуду, їдальні, закусочної або невеликого ресторану може дати бажаний результат. При цьому ще раз хотілося б відзначити, що наша фірма пропонує автоматизувати кафе, фаст-фуд, їдальню, закусочну або невеликий ресторан дешево, але якісно. У нашому арсеналі є варіанти автоматизації як одного закладу під кафе, фаст-фуд, їдальню, закусочну або невеликий ресторан з мінімальними вимогами, так і для автоматизації мережі кафе, фаст-фуду, їдалень, закусочних або невеликих ресторанів.
Як зменшити собівартість приготовлених страв?
Як контролювати персонал?
Система автоматизації ресторанів та кафе R-keeperсаме створювалася для того, щоб власник міг отримати відповіді на ці та багато інших питань.
Про систему автоматизації ресторанів та кафе
На жаль, більшість систем на ринку автоматизують лише окремі "шматочки" і власник не може оперативно отримувати інформацію, а іноді в принципі не може її отримати. R-keeper– це система автоматизації ресторанів та кафе, побудована за принципом «все-в-одному» і дозволяє автоматизувати ресторанвід А до Я".
Відмінності системи автоматизації ресторанів та кафе
Важлива відмінність R-keeperвід інших систем автоматизації ресторанів та кафе, що не ви адаптуєтесь до системи, а система може бути налаштована під ваші унікальні бізнеспроцеси. При цьому ви не платите за модулі, які не використовуються.
R-keeperпідходить для автоматизації будь-якого ресторану чи кафе, а десятки модулів дозволяють отримати унікальне рішення для Вашого закладу. Наприклад, вам важлива максимальна швидкість обслуговування – ви можете легко адаптувати інтерфейс для оплати однією кнопкою.
Саме завдяки унікальним можливостямадаптації автоматизації ресторанів та кафе R-keeperЦей продукт користується народною любов'ю у маленьких ресторанчиків, але при цьому в Росії його ж використовують найбільші світові мережі, такі як Burger Kingта KFC.
Переваги системи автоматизації ресторанів та кафе
У класичному ресторані R-keeperавтоматизує всі ключові процеси: управління касою, складом, фінансами, персоналом, кухнею, відеоспостереженням, резервами столів і музикою в залах.
Ресторан з доставкою – для вас є модуль Delivery, щоб у реальному часі контролювати всі етапи роботи із замовленнями, контролювати аналітику.
Якщо у вас веранда – можемо запропонувати мобільні термінали офіціантам.
З автоматизацією шведського столу допоможе Робоче місцеоператор виробництва.
R-keeperдозволяє реалізувати систему безготівкової оплати у вашій їдальні для корпоративних клієнтів.
У мережевих закладів особливі вимогидо системи автоматизації ресторанів та кафе. R-keeperдозволяє керувати компанією, що складається з центрального офісу, ресторанів, які можуть бути об'єднані в окремі концепції всередині мережі та фабрики-кухні.
Варіанти вирішення автоматизації ресторанів та кафе
R-keeperє модульним рішенням автоматизації ресторанів, кафе, Завжди можна підібрати тільки ті компоненти, які Ви будете використовувати і Вам не доведеться переплачувати за зайвий функціонал.
Для ресторанів швидкого обслуговуваннядоступні додаткові модулі: KDS (kitchen display system або екрани кухаря, електронна черга, кіоски самообслуговування, система Digital Signage, суміщена з дисплеєм покупця, система лояльності, інтеграція з відеоспостереженням, онлайн-звіти на екрані мобільного пристрою.
KDS
Якщо в ресторані кухня працює інтенсивно, складними стравамиз великою кількістюмодифікаторів і потрібен контроль, щоб кожен гість отримав свою страву вчасно – звичайний принтер для друку замовлень не самий кращий вибір. Уявимо ситуацію, коли офіціант зробив довге замовлення, а потім одразу слідом щось змінив – гість передумав.
У цій ситуації на кухні вилізе довга «полотнянка» чеків і кухня почне готувати ці страви, а скасування чи коригування побачить лише потім. Тут неминучі втрати товарів хороших і конфлікти кухні та офіціантів. KDS дозволяє виводити замовлення на сенсорний монітор (або екран із пультом) та відзначати готовність. При цьому всі замовлення та коригування видно наочно. Не дивно, що ресторани швидкого обслуговування, такі як Макдоналдс, КФС, Бургер Кінг, просто не можуть обійтися без подібних технологій на кухні і робота без них призвела б до уповільнення обслуговування в рази. Завдяки KDS робота кухні стає прозорою, кухня бачить замовлення та плановий час приготування зі зворотним відліком по завершенню приготування.
Для класичного ресторанузі столиками в R-keeperє можливість роботи з мобільними терміналами замовлення, електронним меню, KDS (kitchen display system або екрани кухаря).
Робоче місце оператора виробництва у R-keeper
Для ресторану або їдальні у готелі або санаторії є спеціалізований модуль для обліку випуску готових страв для шведського столу. Інтерфейс модуля адаптований для використання на терміналах із технологією Touch-screen і може використовуватись без клавіатури та миші.
Модуль дозволяє здійснювати складські операції безпосередньо з екрану кухонного терміналу, наприклад, реєструвати прибуткову накладну, здійснювати внутрішнє переміщення, створювати акти приготування та акти переробки, складати замовлення закупівлю інгредієнтів.
Часта проблема при обліку шведського столу при готелі - це робота з паперовими листами, які часто губляться або в них фіксується неточна або неповна інформація. Робоче місце оператора виробництва у R-keeperдозволяє співробітникам кухні вводити ці дані в реальному часі, а не заднім числом пам'яті.
Доставка у R-keeper
Для доставки в R-keeperвеликий арсенал рішень, починаючи від CRM для роботи з клієнтами, інтеграція з сайтом доставки, інтергація з АТС, модуль логістики та програми для автоматизації роботи кур'єрів.
Обладнання та R-keeper
Касові робочі місця, як правило оснащені таким обладнанням як: POS-термінали, POS-монітори, чекові принтери, фіскальні реєстратори, зчитувачі магнітних карток.
Для автоматизації кухні у рестораніможуть застосовуватися як чекові принтери, і сенсорні монітори, професійні панелі, телевізори, програмовані клавіатури, пульти. KDS дозволяє кухареві бачити замовлення та відзначати їх готовність. Робоче місце оператора виробництва в R-keeperдозволяє з терміналу переміщати готові стравиз виробництва, робити списання.
Для роботи з електронною чергою потрібні професійні панелі та POS-термінали для виклику. Також ми пропонуємо кіоски самообслуговування для самостійного замовлення страв покупцями.
Переваги R-keeper
R-keeper– це система автоматизації ресторанів та кафе, яка надає власнику всю необхідну інформацію про роботу закладу. На відміну від інших систем R-keeper- Це система "все в одному". В рамках однієї системи автоматизації ресторанів та кафереалізовано продаж товарів, складський облік, фінансовий та управлінський облік, CRM, управління персоналом та багато іншого. Це прямо протилежно традиційній «клаптевій» автоматизації, коли встановлено кілька систем, які погано дружать між собою та власник замість того, щоб зосередитися на бізнесі, займається питаннями інтеграції. На відміну від багатьох систем, створених айтішниками для айтішників, R-keeper- Це система від рестораторів для рестораторів.
Процес роботи кафе або закусочної автоматизувати простіше та дешевше, ніж мережевий ресторанний бізнес. Є бюджетні варіантипрограмного забезпечення.
Що входить до програмиавтоматизації кафе?
Зазвичай у програмі є такі складові:
- Робоче місце товарознавця
Тут можна проводити облік та інвентаризацію товарів, складати технологічні картистрав, збирати аналітику та робити звіти.
- Робоче місце офіціанта (бармена, адміністратора)
Сюди входить розподіл столів, замовлення та контроль їх виконання, виписки рахунків та інше.
Варіанти бюджетних програм автоматизації
Більшість відомих та популярних програмних забезпечення коштують досить дорого.
- R-keeper - від 230000 рублів
- IIKO (Айко) - від 198000 рублів
- РСТ Ресторатор - від 177000 рублів
Але є й бюджетні варіанти для автоматизації кафе. Вони не такі потужні та продумані, але для невеликого закладу цілком підходять.
- Альтернативна система автоматизації кафе- Від 2000 рублів.
Програма призначена, безпосередньо, для шеф-кухаря. Функціонал дозволяє вести облік складу, розраховувати собівартість страв, зручно формувати заявки на закупівлю. Вся інформація зберігається в хмарі, вийти в програму можна навіть з телефону. - Jowi- Від 2500 рублів на місяць
Мобільний додаток, працює онлайн, всі дані зберігає у хмарі. У ній є модулі офіціанта, кухаря, менеджера, бухгалтера. Зручно робити звіти. - BarMaster- Від 5000 рублів на місяць
Використовується спільно з модулем Кафе 8 та з 1С: Бухгалтерія підприємства 8.2. Для здешевлення системи можна додати ноутбук замість стаціонарного комп'ютера. Плюс буде потрібний і принтер для чеків. Як працювати з системою відразу розібратися нелегко, потрібне навчання. - Проста їдальня- Від 6000 рублів на місяць
Конфігурація, яку легко настроїти під свій заклад. Функціонально зручна: дозволяє складати калькуляції, контролювати склад та витрату продуктів, реалізацію страв, замовлення, складає звіти. - Просте кафе- Від 6000 рублів на місяць
У ній можна вести облік складу, продуктів, страв, замовлень, клієнтів, контролювати роботу співробітників та постачальників. Програма гнучка, налаштовується просто. - ШефМаркет- Від 20000 рублів
Одна з легких у розумінні та управлінні програм. Склад, каса, банк, постачальники, замовлення, аналітика – все є. - Трактир- Від 20000 рублів
Трактир: Front-Office v3 дозволяє бачити на моніторі візуальний план залу. З цією програмою досить просто оформляти замовлення страв, друкувати чеки, проводити платежі за картками, бронювати місця. Система допоможе контролювати роботу бармена, проведе аналіз діяльності закладу. Програма може працювати на мобільному пристрої, що функціонує на системах IOS та Android. - 1С:Підприємство 8. Ресторан - від 24000 рублів
Це не проста конфігурація, до неї потрібна безліч доповнень.
На Хабрі тема автоматизації ресторанного бізнесу висвітлюється не дуже активно. Тим часом, це досить цікавий ринок з великою кількістю гравців, які розробляють та продають найбільше різні продукти.
У сьогоднішньому матеріалі до вашої уваги 24 інструменти для автоматизації ресторанного бізнесу. Під час підготовки огляду я також намагався оцінити якість роботи служб підтримки компаній та швидкість відгуку на запити потенційних клієнтів, інформацію про це також наведено у статті.
Назви систем клікабельні
Як фронт-офіс можна використовувати локальну розробку тієї ж компанії під назвою POSitive.
Система «Експерт»
Комплексне рішення «під ключ» включає модуль торгового залу, менеджерську частину, сервіс звітів, модулі калькуляції та складу. Дочекатись відповіді оператора вдалося не відразу, але відповідають докладно і по суті.
Тип установки: локальна
Вартість: 219000 рублів
Біт.Апетит
Компанія надає закладам комплекс послуг із добору софту для автоматизації (у тому числі власного виробництва), його впровадження (разом з обладнанням) та підтримки. Число клієнтів - понад 2500 закладів у Росії та СНД (у тому числі відомі мережі на кшталт «Якіторії» та «Кава Хауз»).
Власні розробки на базі 1С по закладеним бізнес-процесам досить відчутно відстають від конкуруючих та сучасніших рішень. Технічна підтримка по телефону, складніші питання щодо калькуляції витрат - тільки поштою.
Тип установки: локальна
Вартість: комплексна автоматизація ресторану від 250000.
Проста їдальня
Програма, яку можна настроїти під певний тип закладу. Дозволяє здійснювати контроль надходження продуктів, вести облік страв, відстежувати залишки складі тощо.
Всупереч назві установка та робота з нею не такі вже й легкі. Найкраще ступінь «простоту» взаємодії ілюструє схема роботи підтримки: щоб проблема користувача була розглянута, йому потрібно зняти відео проблеми, зробити скріншот та зробити резервну копію бази даних.
Тип установки: локальна
Вартість: 3000 руб.
BitRest
Програма дозволяє вести логування всіх дій персоналу закладу, доступ до звітів можна отримати через інтернет, компанія-розробник також навчає персонал. Підтримка тільки телефоном і не особливо оперативна.
Тип установки: локальна
Вартість: 45000 рублів
For rest
Зручна програма, яка дозволяє створювати замовлення, приймати платежі, складати розсадку залу, надавати клієнтам знижки та переглядати звіти.
Існують деякі мінуси інтерфейсу (наприклад, у рахунку не відображається ціна за страву), але некритичні.
Підтримка лише по телефону, багато регіональних відділень. Швидкість на висоті.
Тип установки: локальний
Вартість: 21000 руб.
Хелпмікс
Система дозволяє офіціантам працювати через стаціонарний чи мобільний сенсорний планшет чи звичайний комп'ютер. Проводиться облік залишків за складами, продукти списуються у часі, ведеться облік робочого дня, фіксація часу і штрафів. Посібник може переглядати звіти віддалено. Для роботи не потрібна наявність інтернету.
Судячи з даних на сайті, наразі клієнтами українського проекту є понад 50 закладів.
Тип установки: локальна
Вартість: базовий комплект ~$530
Висновок
У цьому огляді ми розглянули значну кількість різноманітних інструментів і сервісів, але їх, звичайно, набагато більше, і багато проектів не потрапили до статті. Поділіться в коментарях посиланнями на цікаві інструменти автоматизації, і, можливо, в майбутньому набереться матеріал для ще однієї статті.Дякую за увагу!
Теги:
- автоматизація
- ресторанний бізнес
- іт-інфраструктура
- інфраструктура бізнесу
Заклади, що не користуються автоматизацією, зустрічаються дедалі рідше. Питання, автоматизувати ресторан чи ні, вже не є актуальним, обговорюється, яку систему встановити і чому.
«Тих, хто працює по-старому, майже не залишилося навіть у регіонах, – каже Костянтин Попадюк, генеральний директор MENUFORYOU. ‒ За даними консалтингових агентств, практично всі ресторани підключені до касових систем, таких як R-Keeper, iiko та Tillypad».
Хорошим помічником може стати консалтингова компанія, яка підбере рішення з урахуванням усього спектра потреб та ніш, у бік яких можна розвивати бізнес.
Історія
Денис Пащенко, Генеральний директор компанії MANQRO RUS, виділяє три хвилі автоматизації, що сформувалися разом із розвитком галузі та інформаційних технологій.
Перша відноситься до початку 90-х - це автоматизація бухгалтерії, складу, управління товарними залишками та інших загальногосподарських функцій. Безумовний лідер – фірма 1С.
Друга, з середини 90-х, – це POS-системи, інтеграція з принтерами чеків, керуванням кухнею, продажами, товарними залишками, тобто безпосередніми функціями ресторанного бізнесу. Лідери – UCS (R-Keeper) та iiko, у них приблизно по 40% ринку.
Третя хвиля автоматизації триває до сьогодні – це автоматизація безпосереднього обслуговування гостей: прийому замовлень, програм лояльності, маркетингу, доставки тощо. Є рішення як у досвідчених UCS та iiko, так і нових компаній – Plazius, «Фабрики лояльності».
Столиці та міста-мільйонники проходять третю хвилю – бухгалтерія та POS-системи автоматизовані у всіх ресторанах, що працюють легально. Регіони третя хвиля ще не накрила, але попит на сучасні рішенняє, як і розуміння, що очікування споживачів зростають.
У Росії абсолютними лідерами в сегменті касових систем вважаються UCS (R-Keeper) та iiko
Принципових відмінностей у двох перших хвилях вже немає – функції та їх набір стандартизовані, але є нюанси, наприклад рівень цін та техпідтримки (думки відрізняються, але в цілому вважається, що чим менша компанія, тим краще сервіс). Рішення третьої хвилі автоматизації сильно відрізняються один від одного - немає явних лідерів та стандартів, є серйозні відмінності у функціоналі. Точний набір рішень слід підбирати акуратно; одна з функцій, як правило, є провідною, інші доповнюють її і збільшують масштаб інновацій, що впроваджуються.
Функціонал
Автоматизацію в HoReCa можна розділити на кілька напрямків: касові системи, системи KDS (Kitchen Display System), служби бронювання, сервіси залучення клієнтів, підвищення лояльності та утримання, а також сервіси замовлення. Костянтин Попадюк. Вони, у свою чергу, діляться ще на три категорії:
In-house ‒ для всього, що знаходиться всередині ресторану, кафе чи готелю;
Outdoor - працює "зовні". До них відносяться SaaS-рішення (Software as a Service – програмне забезпечення як послуга) та послуги залучення гостей;
Автоматизувати можна все, що завгодно: прийом замовлень, занесення замовлень до каси, відправлення замовлень на кухню, друк пре-чеків, формування фінансових звітів, контроль якості обслуговування офіціантів. Частина програм на ринку – вузькоспрямовані, але межа стирається, тому що постачальникам послуг вигідно задовольнити всі потреби замовника – вони намагаються продати комплексне рішення, а не окремий продукт.
Набір модулів програми автоматизації обмежується як запропонованим рішенням постачальника. «На практиці доводиться нерідко індивідуально розробляти чи доопрацьовувати специфічні рішення для конкретних завдань замовника, – пояснює Костянтин Попадюк. ‒ Чим більше досвіду та компетенції у постачальника, тим більше додаткових модулів він пропонує. Наприклад, у нашій компанії крім флагманського продукту "Меню на планшеті" з'явилися інтеграційні модулі-конструктори, що доповнюють рішення з автоматизації - наприклад, караоке, банкетний модуль, модуль контролю та підвищення продажів у офіціантів ("Цілі/Target"), особистий кабінетресторатора, модуль офіціанта та мобільний термінал менеджера».
Десять тому в ресторані достатньо було автоматизувати продаж та облік на складі, зараз же все більше рестораторів користуються системами дуже активно: оновлюють програми, освоюють нові функції, користуються просунутими інструментами фінансового планування та аналітики, налаштовують мотиваційні програми для персоналу та оптимізують закупівлі, встановлюють мобільні програми для контролю за бізнесом.
Мобільний «блокнот офіціанта» дозволяє суттєво збільшити швидкість обслуговування гостей та зменшити навантаження на персонал.
Функції, потрібні ресторану, Перераховує на прикладі «В'єт Кафе» Олександр Золотарьов, директор мережі з підтримки бізнесу та фінансової звітності:
Ідентифікація персоналу з магнітних карток;
автоматизоване введення та збереження замовлення;
доповнення раніше введеного замовлення;
передача спеціальних сповіщень на кухню або базу (наприклад, "готувати пізніше", "з льодом" тощо);
передача замовлення іншому офіціанту або зміна столу (наприклад, гості сиділи біля бару, а потім перейшли до зали);
вибір типу оплати (готівка або картка);
надання знижок, бонусів;
друк замовлень на віддалених друкованих пристроях (кухні, бари тощо);
друк попередніх рахунків для гостей;
поділ, об'єднання рахунку;
друк фіскальної квитанції (незалежно від використовуваного касового апарату);
зняття кінцевих та поточних звітів про оборот (загальних, за офіціантами, касирами, станціями);
зняття кінцевих та поточних звітів з продажу страв (загальних чи розділених за категоріями);
зняття спеціальних звітів (за наданими знижками, балансом, погодинним оборотом тощо);
закриття робочого дня;
x-звіт, внесення/зняття грошей, періодичні фіскальні звіти;
перенесення замовлень страв із одного столу на інший;
формування звітів про суми продажу з персоналу та інших критеріїв;
контроль руху товарів;
контроль ситуації у залі ресторану;
швидкість роботи барменів та офіціантів та простота в обслуговуванні гостей;
надійний захист від махінацій персоналу.
Вибір системи
Система автоматизації повинна мати зручний інтерфейс для інтеграції з продуктами сторонніх розробників, своєрідну «розетку», до якої можна включити нову програму, і вона працюватиме як повноцінна частина системи – це може бути мобільний додатокдля гостей або співробітників, інструмент для віддаленого контролю над закладом, віджет для прийому замовлень на доставку та багато іншого.
На вибір програми та необхідних функцій впливає масштаб закладу, каже Денис Пащенко: «Маленький бізнес на 15-30 посадкових місць взагалі може поставити тільки POS-систему на планшеті і не автоматизувати склад та маркетинг. Додаткові послуги часто вимагають своїх систем автоматизації, які завжди успішно інтегруються з POS-системами. Невеликі ресторани також часто відмовляються від техпідтримки та справляються власними силами».
Костянтин Попадюквважає, що важливий не сам масштаб, а скоріше формат закладу та спосіб надання споживачам даних послуг: «Саме набір конкретних завдань для покращення якості сервісу, оптимізації та підвищення рентабельності визначає конкретні програмні рішеннядля цього закладу. Наприклад, в невеликому кафешвидше за все будуть затребуваними "Електронне меню" та "Мобільні термінали офіціанта", а у великому банкетному ресторані, де всі замовлення на заходи приймаються заздалегідь, ‒ " Банкетне меню", в якому зручно вибирати страви та узгоджувати всі деталі майбутньої події.
Важливими факторами під час вибору програми автоматизації Олександр Золотарьоввважає:
Оперативність обробки даних;
функціональні можливості;
комплексне обслуговування;
зручність роботи у системі;
технічну підтримку;
професіоналізм постачальника;
можливість працювати віддалено;
відкритість системи;
обмін даними та синхронізацію;
комплексну систему;
захищеність;
масштабованість;
ціну питання.
Мобільний додаток для кур'єрів, наприклад iikoDeliveryman, контролює кожен крок виконання замовлення
Щодо оплати автоматизації – Костянтин Попадюквважає найбільш затребуваною бізнес-модель SaaS: «Основна перевага для споживача – відсутність витрат на встановлення, оновлення та підтримку працездатності обладнання та програмного забезпечення, ресторан сплачує лише за щомісячне обслуговування ПЗ. Ще один істотний плюс - вартість не залежить від кількості пристроїв, на які ресторан планує встановити програмне забезпечення».
Хорошим помічником може стати консалтингова компанія, яка підбере рішення з урахуванням усього спектра потреб та ніш, у бік яких можна розвивати бізнес.
Автоматизація закупівель
Сучасні електронні торгові майданчики (ЕТП) дозволяють повністю автоматизувати закупівлі – від планування та безпосереднього проведення до формування звітності та аналітики з минулих торгів.
Російські ресторатори лише на шляху до їхнього освоєння, каже Андрій Бойко, комерційний директор універсального майданчика для корпоративної електронної торгівлі B2B-Center Він пояснює це особливостями ринку: « Ресторанний бізнес– це швидше творчий процес, коли шеф-кухар самостійно обирає постачальників та необхідні товари. ЕТП використовують великі енергетичні та промислові компанії, головне завдання яких забезпечити безперебійний. виробничий процес; це скоріше конвеєр, а не штучні покупки. Тому автоматизація закупівель за допомогою ЕТП найбільше підходить для великих закладів та ресторанних мереж, які замовляють стандартні товари у великих обсягах – уніформу для співробітників, комп'ютерну та офісну техніку, продукти харчування. Вони хочуть закуповувати дешевше та на кращих умовах, Тому забезпечують високий рівень конкуренції потенційних постачальників за рахунок публічності та відкритості торгів. B2B-Center фактично першим почав працювати із ресторанними замовниками. Наразі закупівлі в електронному вигляді проводять Burger King та "Шоколадниця"; ведемо роботу ще з кількома мережами».
«ЕТП дає змогу проводити закупівлі для укладання довгострокових контрактів. Наприклад, вибрати кращу пропозиціювід постачальника м'яса, укласти з ним договір на рік, а через рік провести процедуру знову, ‒ наводить приклад Андрій Бойко. ‒ Це дозволить забезпечити безперебійне постачання необхідних продуктіві тримати у тонусі ваших традиційних постачальників».
Майбутнє
Системи стають інтерактивними та інтелектуальними; Ресторатор звертається до них не лише за потрібними даними. Так, iiko незабаром стане аналізувати статистику продажів за минулими періодами і створювати прогноз на найближчий час, враховуючи поточні та заплановані події та обставини; виходячи з цього прогнозу – автоматично розраховувати план закупівель, виробництва та потребу у певних співробітниках. Тобто система буде повідомляти ресторатору, що до цієї п'ятниці потрібно купити такі продукти (при цьому електронна накладна вже сформована і чекає відправки до постачальника), на завтра потрібно поставити на розморожування ось це, а ось оптимізований розклад співробітників з урахуванням завантаження протягом дня . Крім того, вона автоматично аналізуватиме ситуацію в ресторані, відстежуватиме небезпечні операціїі відхилення від запланованих показників і повідомляти керуючого через смартфон.
Інший важливий напрямок – розвиток хмарних технологій. Це зручно: підключився до хмарного сервера, скачав касовий модуль на недорогі планшети, а бек-офіс – ноутбук, і можна працювати. Не потрібно купувати та обслуговувати дорогий сервер; дані завжди доступні з будь-якої точки світу. До того ж, хмарне рішення не вимагає великих початкових інвестицій.
«Єдине, що поки що не автоматизовано – людське спілкування з гостями, невід'ємний елемент сервісу, – каже Костянтин Попадюк. ‒ Проте в деяких американських, європейських та японських ресторанахвідсутній персонал, а всі замовлення приймаються по електронному менюна планшеті; страви доставляють конвеєром. Чи це буде успішним, покаже час».
Костянтин Попадюк,
генеральний директор MENUFORYOU
Хороше рішення щодо автоматизації – це інструмент, який приносить користь закладу з перших днів встановлення: автоматично реєструє замовлення гостей на касі та кухні, збільшує середній чекза рахунок додаткових продажів в момент замовлення, економить час обслуговування за рахунок моніторингу готовності страв на кухні та багато іншого.
Денис Пащенко,
генеральний директор MANQRO RUS
Немає якоїсь однієї програми автоматизації, що враховує всі потреби господарської діяльності ресторану, управління маркетингом тощо. Найбільш вражаюче виглядають набори модулів у R-Keeper та iiko, проте навіть вони не можуть охопити все повністю. Додаткові можливостіоптимізації процесів створюють гравці третьої хвилі автоматизації.
Андрій Бойко,
комерційний директор B2B-Center
Чим більше компаніята її закупівельні витрати, тим уважніше ці витрати слід контролювати. Тому найбільший ефектвід автоматизації закупівель отримають великі ресторани та мережі.
Вибирайте велику ЕТП, яку вже використовує безліч замовників із різних галузей і, відповідно, постачальників. Це забезпечить економічний ефект за рахунок високої конкуренції у ваших закупівлях.
Звертайте увагу на репутацію майданчика. Незалежна ЕТП забезпечить прозорість закупівель та їх доступність для всіх потенційних постачальників. Важливими є і зручність і функціональність системи.
Олександр Золотарьов,
директор з підтримки бізнесу та фінансової звітності мережі «В'єт Кафе»
Наша мережа використовує R-Keeper, одну із найпоширеніших систем автоматизації. Загалом працювати з нею зручно, але кожна програма має свої плюси та мінуси, будь-яка програма може давати збої – цього, на жаль, не уникнути. У таких ситуаціях велику роль відіграє компетентність працівників, які обслуговують систему. Багато питань доводиться вирішувати самотужки, тому що технічна підтримка не завжди справляється.
Статті на тему
