Журнал «Напої. Технології та Інновації». Безпеку вина Ізабелла підтвердили міжнародні експерти з Технології та інновації. Виноград Ізабелла. Вино з винограду Ізабелла: домашні рецепти та приготування. Чим шкідливе вино з Ізабелли

Виноград має безліч сортів, які поділяються на столові та десертні. Деякі дуже схожі на смакові якості, їх можна сплутати зовні, але тільки не виноград Ізабелла. Цей сорт не має аналогів, його смак та зовнішність неповторний.

Сорт Ізабелла є природним гібридом, природним способом у ньому об'єдналися Лабруска та Вініфер. Саме вони наділили виноград темною, майже чорною шкіркою і ароматною м'якоттю, який і стали візитною карткою.

Повністю розкрити всі властивості Ізабелли зміг селекціонер із США Вільям Прінс. Завдяки йому країнана протягом майже двох сотень років не лише успішно культивувала ягоду для своїх потреб, а й експортувала до більш ніж 150 країн світу. У 80-х роках двадцятого століття лоза успішно поширилася Європою, приблизно в цей же час потрапила і до нас.

У наші дні сорт Ізабелла успішно вирощують у багатьох країнах СНД. Він є основним для виробництва чачі у Грузії та Дагестані, винороби інших країн використовують його для виготовлення домашнього вина.

Ізабеллу відносять до винних сортів через його незвичайний аромат. Деякі винороби негативно ставляться до нього, інші навпаки.

Склад та калорійність

Кущ сорту краще росте та плодоносить на вологих ґрунтах, не терпить пересихання. Якщо ж умови зростання не сподобатися, може скинути листя, погано виглядати і значно зменшити врожайність. При цьому ягоди не матимуть і половини корисних речовин, які мають чудотворний вплив на організм.

У ягодах згідно з описом присутні:

• Вітаміни С, РР, А, Е.
• Сорт відрізняє більш високий вміст пектинів та антоціанів.
• Антиоксиданти допомагають боротися з багатьма хворобами.
• Калій благотворно впливає роботу серцево-судинної системи.
• Інші мінеральні речовини сприятливо впливають на стан судин.
• Флавоноїди, катехіни, поліфенли допомагають у природному очищенні організму.
• Складові плодів беруть активну участь у кровотворенні, підвищенні гемоглобіну.

Варто пам'ятати, що калорійність винограду сорту Ізабелла вища за інших. Саме тому варто вживати його з обережністю людям із надмірною вагою.

Калорійність винограду цього сорту досить висока, кожні сто грамів продукту містять близько 65 Ккал. Не завжди позитивно впливає фігуру, тому вживати Ізабеллу варто у помірних кількостях і бажано у першій половині дня.

Навіть людям з недостатньою масою тіла варто дотримуватися цієї поради, 150-200 г винограду двічі-тричі на тиждень достатньо для того, щоб збагатити організм корисними речовинами в достатній кількості.

Виключити з раціону цей продукт варто людям з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, а також при гастриті під час загострення. При анамнезі вживати варто у помірній кількості.

Корисні властивості та шкода винограду Ізабелла для організму

Виноград сорту Ізабелла славиться багатьма корисними властивостями. Ягоди використовують:

• Темний пігмент у шкірці має справді унікальні властивості. Утворюється він із антиоксидантів, які сприяють нормалізації процесу кровотворення, нормалізують тиск, покращують стан крові та кровоносних судин.
• Регулярне вживання відмінно підвищує гемоглобінна рівні з гранатом.
• Флавоноїди та катехіни очищають від шлаків та токсинівприродним способом, підвищують працездатність та загальний тонус, допомагають організму швидше відновитися після тяжких хвороб.
• Ягоди і свіжий сік з них сприяє нормальному скороченню серцевого м'яза, відновлює нормальний ритм

Не всім відомо, що користь приносять не тільки плоди винограду, цілющі властивості мають листя і сама лоза. Вони містяться дубильні речовини, цукру, мінеральні кислоти, цілий комплекс вітамінів і мінералів.

Листя застосовують:

• зовнішньо при порізах, забитих місцях, саднах;
• з їх допомогою знижують високу температуру, прикладають до чола, пахв, грудної клітини;
• виноградний лист може вгамувати головний біль;
• відвар є відмінним відхаркувальним засобом;
• незамінний при ангінах та фарингітах, що використовують для полоскання;
• при гнійниках та фурункульозі відвар застосовують як примочки;
• сухе і перетерте на порошок листя застосовують при носових кровотечах.

Багато користі містять і стебла, після того як вони перестали дозрівати, сік здавна застосовували в народній медицині для лікування різних простудних захворювань.

Для чоловіків і жінок цінність даного продукту полягає в швидке відновлення захисних функцій організмув осінньо-весняний період. Людям, задіяним на важкому виробництві, спортсменам просто потрібна щодня склянка виноградного соку саме цього сорту.

Дітям дозволено вживати Ізабеллу не раніше трирічного віку, а ось відвари рекомендовані з року в рік.

Шкідливі властивості Ізабелла може принести лише тим, хто має індивідуальну непереносимість продукту. Не варто вживати його виразкам і людям з гастритом, навіть у період ремісії виноград у ягодах чи сік можуть спровокувати загострення захворювання.

Застосування

Виноград Ізабелла у більшості асоціюється з виноробством, і це так.

З сорту багато хто робить ароматне домашнє вино, в Грузії та Дагестані виробляють чачу та самогон у промислових масштабах. Але сфера застосування врожаю набагато ширша:

• Ізабеллу перетирають у пюре та заморожують на зиму;
• з винограду готують компоти, до яких додають груші, яблука;
• переробляють на сік, причому краще змішати його з яблучним в рівних пропорціях;
• готують варення та джеми, важливо робити це з кісточками.

Крім кулінарії виноград даного сорту застосовують і у косметології:

• із кісточок роблять скраби;
• екстракти використовують для виготовлення кремів та тоніків;
• шкірка є відмінним омолоджуючим засобом;
• відваром з листя рекомендується протирати обличчя при висипі вугрів.

Застосування винограду сорту Ізабелла широко, він є незамінною сировиною не тільки у виноробстві.

Чи варто прислухатися до думки меншості і виключити з раціону цей виноград, чи все ж таки не відмовляти собі в задоволенні вживання солодких ягід – читаємо далі!

Сорт Ізабелла – коротке «досьє»

Виноград є одним із найкращих сортів на території Російської Федерації, споживається в їжу в стадії технічної стиглості у сирому вигляді, використовується для приготування червоного вина. Сорт не прикидається на зиму, витримує морози до -40 0 С за умови відсутності вітру та протягів. Виноград досить стійкий до захворювань та шкідників, не потребує спеціальної обробки отрутохімікатами протягом усього терміну вегетації (тільки в окремих випадках масової навали шкідника).

Характеризується відносно високою врожайністю – до 70-80 ц/га або в середньому до 40 кг з одного куща, що не потребує багато добрив. Вага 1 грона досягає до 4-5 кг, залежно від їхньої кількості на 1 кущі. Ягоди характеризуються соковитістю, солодкі, шкірка тоненька. Росте практично на всіх типах ґрунту, включаючи глинистий ґрунт та піщаний.

Виноград Ізабелла – користь ягід для організму людини

Вперше сорт Ізабеллабув виведений в Америці, де протягом 200 років його успішно вирощували та експортували до більш ніж 150 країн світу у вигляді смачного та міцного вина. Селекціонер Вільям Прінс вважається «батьком» даного сорту, оскільки саме йому належать всі якісні зміни, які відбувалися з виноградом протягом багатьох десятиліть, поки ці ягоди дійшли до нас і почали вирощуватись у нашому кліматичному поясі. Смачні великі ягоди припали до душі багатьом, але, крім своїх смакових якостей, вони містять багато корисних речовин.

• Ягоди цього сорту мають утричі більше антиоксидантів та антоціанів, ніж в інших виноградах.
• Вони позитивно впливають на склад крові, розріджують її, запобігають хворобам кровоносних судин.
• Тривале споживання винограду нормалізує артеріальний тиск.
• Ягоди дуже багаті на залізо, істотно підвищують рівень гемоглобіну, набагато сильніше, ніж гранати.
• Медики рекомендують вживати Ізабеллуяк засіб для профілактики появи ракових клітин, адже вважається, що антиоксиданти найкраще борються з раковими захворюваннями та пухлинами.

Для отримання максимальної користі від вживання винограду треба їсти ягоди зі шкіркою та зернами – саме в них міститься найшикарніший «букет» вітамінів.

До складу ягід Ізабелливходять катехіни, поліфеноли та інші рідкісні компоненти, які не містяться у більшості ягід, фруктів та овочів. Вони прискорюють обмін речовин в організмі, допомагають вивести шлаки і позбутися зайвої ваги без будь-яких спеціальних дієт. За рахунок негативної калорійності, виноград якнайкраще підходить для позбавлення від жирів, холестеринів та інших шкідливих речовин в організмі. Відновлення сил і працездатності значно підвищується, якщо щонайменше 2 десь у день використовувати по 100 г свіжого винограду.

М'язи та серцево-судинна система людини вимагають багато калію, який міститься у соку винограду. Крім цього, вже давно доведено, що виноград таких сортів сприятливо впливає на зір, оскільки містить багато каротинів і вітаміну С. Таким чином, вживаючи лише одну жменю винограду на день, ви отримуєте весь необхідний добовий запас вітамінів!

Користь листя та стебла винограду

Неймовірно, але саме у стеблі винограду міститься велика кількість вітамінів. Здавна листя Ізабеллиприкладали до ран і садна, оскільки вони мали ефект чистотілу та подорожника. Завдяки великій кількості мінеральних солей, вони швидко затягують рани, а при забитих місцях пом'якшують біль буквально за кілька хвилин. Листя має цілющі властивості при підвищеній температурі людини - їх використовують як жарознижувальні препарати, ефективність їх невисока, але невелику температуру зняти здатні.

Стебло винограду містить багато мінералів, вітамінів і кислот, сік із нього аналогічний настоянці ехінацеї. При обрізанні винограду навесні зі стебла роблять настоянку, після чого застосовують її для профілактики захворювань восени. Відвар із листя непогано допомагає при кашлі, за кілька прийомів гарячого відвару кашель значно зменшується. Подрібнене в порошок сухе листя вдихає при нежиті - воно розширює судини і дихає набагато легше.

Небезпека винограду Ізабелла

Швидше за все, кожен винороб чув, як у 80-х роках вся Америка, а згодом і Європа заборонили своїм майстрам використовувати сорт винограду. Ізабеллаяк сировина для їх напоїв. Аргументували це великою кількістю метилового спирту, який разом із етиловим спиртом виділяється при бродінні ягід. Насправді, кількість метилу, що виділяється всього на 0.01% більше, ніж у інших сортів винограду і такі показники розцінювати як загрозу для організму людини не доцільно.

Вплив метилового спирту дуже сумнівно на організм людини, тому що його згубна дія нейтралізується тим самим спиртом етиловим, який обов'язково виникає в результаті бродіння винограду. Більше того, саме етиловий спирт дають хворим при отруєнні метиловим – найдієвіший антидот.

У країнах пострадянського простору Ізабеллане тільки не припинила своє життя, а й активно розвивається та застосовується для виготовлення великої кількості вин. На її основі сьогодні виготовляють понад 50 різновидів вина на території Російської Федерації та стільки ж за її межами. Жодного офіційного документа, який прямо підтверджував би шкоду винограду організму людини, на сьогоднішній день у світі немає. Саме тому можна стверджувати, що відмова від сорту винограду у штатах – це маркетинговий хід на конкурентній основі. А європейська хвиля «повстанців» проти метила – не що інше, як страховка та спосіб показати, що вони борються за здоровий спосіб життя.

Якщо ви відпочивали влітку на чорноморському узбережжі Росії або України, вам знайоме і домашнє вино «Ізабелла» з яскравим ароматом, який багато місцевих жителів роблять на продаж і для домашнього вживання. Сировиною для цього вина є виноград однойменного ґатунку, який росте на півдні майже в кожному дворику приватного будинку. Але в Європі цей сорт перебуває під забороною. Чим же він такий шкідливий?

Історія сорту Ізабелла

Коли перші європейські переселенці почали освоювати Америку, виявили там місцеві сорти дикого винограду Vitis labrusca і спробували його культивувати. Для селекційної роботи в Америку було переправлено саджанці тих сортів, які вирощувалися в Європі – Vitis vinifera. Посадковий матеріал був відправлений і з Нового Світу до Старого. І ось тут європейських виноробів чекав дуже неприємний сюрприз: разом з дикими саджанцями були завезені і невідомі до того часу хвороби виноградної лози: філоксера та оідіум, або борошниста роса. Виявилося, що американський виноград не сприйнятливий до цих захворювань, а для ніжних «європейців» вони виявилися буквально смертельними.

У виноградарів Європи почалася паніка – місцеві сорти почали гинути цілими плантаціями і щоб хоч якось зберегти їх, були виведені гібридні сорти, коли європейську лозу почали прищеплювати на корені стійкою до цих захворювань V. labrusca. Так отримали сорти Ізабелла та Лідія, несприйнятливі до хвороб та невибагливі у догляді – для гарної врожайності їм достатньо лише своєчасно робити обрізку. Ці неприховані сорти швидко поширилися не лише територією Європи, але прижилися на Кавказі, Абхазії, Краснодарському краї, Криму, Молдові, де вирощувалися не лише приватниками, а й у промислових масштабах. Завдяки невибагливості Ізабелли її посадки можна зустріти в Чорнозем'ї, Підмосков'ї і навіть Сибіру. За своїми властивостями Ізабелла відноситься до технічних сортів, тому в основному з неї роблять вино.

Небезпечні особливості сорту Ізабелла

Ягоди цього винограду мають чорний колір, вкриті білуватим нальотом. Дозріває від досить пізно - у південних районах Росії збирання врожаю проводиться на початку жовтня-середині листопада. Слизова м'якоть і шкірка мають специфічний запах і смак: якщо ви восени проходитиме повз подвір'я, в якому дозріває Ізабелла, ви зможете дізнатися це по чудовому аромату, який проникає через будь-які паркани. Здавна Ізабеллу вживали в їжу, хоча не всім і подобається її смак та запах, а також робили з неї прекрасне напівсолодке вино, особливо смачне, якщо воно першого віджиму. Щоправда, ці вина довго не зберігаються – максимум 2-3 роки. Потім вино з'являється яскраво виражений присмак гнилі.

У свіжому вигляді ягоди Ізабелли мають такі ж поживні і корисні властивості, як і ягоди будь-якого іншого сорту. Але у гібридних сортів є ще одна відмінність, про яку можна дізнатися, тільки зробивши їхній хімічний аналіз. Як виявилося, у їхній шкірці міститься більше пектинів, ніж у шкірці винограду традиційних європейських сортів. З цієї причини під час ферментації у вині з Ізабелли у великих кількостях утворюється метиловий спирт, який небезпечний для здоров'я. Концентрація метанолів у винах із гібридів значно вища, ніж у тих, що отримують шляхом бродіння сортових виноградів Vitis vinifera, що, емпірично, може призвести до сліпоти та хронічних захворювань внутрішніх органів.

Саме тому у 1999 році Європейський Союз своєю директивою (ЄС № 1493/1999, Стаття 19 та ЄС № 883/2001, Стаття 21) наклав обмеження на імпорт червоних вин, вироблених із тих сортів, які були отримані внаслідок міжвидового схрещування. Під цю заборону потрапили, крім Ізабелли, і такі сорти, як Лідія, Зайбель, Кудерк, Тірас, Раїндор та інші. Обійти цю заборону неможливо, оскільки крім специфічного аромату вина з Ізабелли або купаж з неї містять пігмент мальвідин-3,5-диглікозид (МДГ) в концентраціях, що перевищує встановлений допуск в 15 мг/л.

В Ізабеллі містяться речовини, що сприяють очищенню та виведенню з організму токсинів і шлаків, підвищують тонус і стимулюють відновлення працездатності.

Серед фахівців існує думка, що шкідлива концентрація метанолів у вині з Ізабелли – лише привід виноробного лобі європейських виробників, які намагаються утримати високу цінову планку на свої вина. Оскільки ізабельні сорти, як ще називають гібриди, менш вибагливі, вартість вина з них нижча, що робить його більш доступним та популярним. У світлі того, що на європейський ринок вин буквально «настає» продукція виноробів з Австралії та багатьох країн Північної Америки, місцевим виробникам доводиться підтримувати марку і вводити такі обмеження, справедливість яких викликає сумніви. Незважаючи на загрозу штрафних санкцій, деякі невеликі приватні виноробні господарства в Європі продовжують культивувати гібридні сорти та виготовляти з них вина. Щоправда, змушені називати їх «ферментованим напоєм на фруктовій основі».

Таким чином, якщо говорити про шкоду цього знаменитого ґатунку, віднести це можна лише до продуктів бродіння з цього винограду. У свіжому вигляді вживати Ізабелла ви можете, не побоюючись за своє здоров'я, якщо у вас немає протипоказань. До них відносяться цукровий діабет, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, діарея, будь-який ступінь ожиріння. Не рекомендують вживати його часто і тим, у кого є проблеми із зубами

Ізабелла і Лідія – сорти винограду з звучними назвами, що добре запам'ятовуються, добре плодоносять не тільки на великих виноградниках при винзаводах, але і на наших дачах. Ореол обробітку цих сортів досить широкий, від півдня до середньої смуги і навіть північних широт. До речі, чим холодніший клімат, тим ягоди менші, але солодші. Особливого догляду обидва сорти не вимагають, вони стійкі до захворювань, властивих сучасним і благороднішим сортам винограду.

Відрізняються гарною морозостійкістю, тому не вимагають. – гібрид, що самоутворився, який був виявлений американським ботаніком В. Лабруском у лісах Південної Кароліни (США). Ягоди середнього розміру округлої форми. Кетяги щільні та важкі. Шкірка щільна матова, темно-синього, майже чорного кольору. Матовість винограду надає так званий «природний віск», що запобігає загниванню плодів.

На смак виноград Ізабелла трохи терпкий із явно вираженою кислинкою. Цукру достатньо, щоб отримувати гарне вино. Хоча у деяких країнах виробництво «сонячного напою» із цього сорту у промислових обсягах заборонено на законодавчому рівні.

Сорт Лідія – високоврожайний гібрид з характерним темно-бузковим кольором ягід, щільною шкіркою та приємним смаком м'якоті. Час дозрівання припадає на кінець вересня для південних широт, а збирання врожаю в середній смузі проводиться у середині жовтня. Як і Ізабелла, Лідія тяжко переносить посуху. Недолік вологи призводить до скидання листя та затяжного дозрівання плодів.

Схожість сортів не випадкова, оскільки Лідію можна назвати рідною сестрою Ізабелли. Все той же В. Лабруск помітив, що деякі сіянці дають ягоди бузкового відтінку, і виділив її в окремий сорт. Схожість листя, форми та ваги грон також говорять про це. То чи може виноград Лідія завдати шкоди здоров'ю?

Основні претензії до винограду цих популярних сортів стосуються промислового виробництва вина, у процесі якого, як з'ясували хіміки, утворюється метанол. Хоча багатьом виноградарям здається, що набув шкідливих властивостей, завдяки вигадкам та селекційній політиці європейських та американських продовольчих корпорацій.

Насправді, вчені довели підвищену освіту метанолу в процесі виробництва вин не тільки із сортів Ізабелла та Лідія, а й з усіх гібридів на їх основі.

У свою чергу, медики попереджають про небезпеку метаноловмісних вин, вживання яких може викликати хворобу Альцгеймера і призвести до раку мозку. "Як же так?" – обуряться дачники та городники, які роблять прекрасне домашнє вино «багато років» з цих сортів винограду. «Як посміли?» – зголосять любителі молодого домашнього вина. Виявляється, вино з Ізабелли та Лідії – це отрута?

Насправді, виноград Ізабелла, користь і шкода якого дає їжу для роздумів та суперечок між любителями вина та вченими, дозволено в США та багатьох країнах Європи лише як сорт для виробництва соків та соковмісних напоїв. Тому й п'ють тамтешні обивателі «Бордо» та «Шато Рояль». А як робити з Лідією та Ізабеллою вам, вирішуйте самі. Відверто кажучи, нашій печінці все одно, що ми п'ємо – домашнє вино з сортів, що ростуть на ділянці, або елітний «напій богів», алкоголь шкодить однаково, якщо їм зловживати.

Хто-небудь бачив елітне вино з сорту винограду Ізабелла? Мабуть, ні. Чи не ставили собі питання, чому це так? Чому вино це продається найчастіше на розлив у півторашках або картонних коробках? У цій статті розповімо про небажаність покупки вина з Ізабелли та в принципі про його шкоду.

Чому вино з Ізабелли заборонено у Європі та США?

Вина із сортів винограду «Ізабелла», «Лідія» та їх аналогів, а також ізабельної групи (Зайбель, Кудерк, Раїндор, Тирас та деяких інших) були заборонені на території США та Європейського союзу (Євросоюзу). Причина дуже проста: шкода від високого вмісту метилового спирту (або метанолу).

При бродінні (ферментації) винограду Ізабелла (і зазначених вище) пектини, що містяться в шкірці ягід, перетворюються на шкідливий для організму метиловий спирт. Цих самих пектинів у цьому сорті набагато більше, ніж у тих самих європейських. В результаті вміст небезпечного метилового спирту (до речі, в інших винах він також присутній) у декілька разів перевищує показники для вин з інших дозволених сортів.

А накопичення метанолу в організмі призводить до ураження зорового нерва (очей, іншими словами), печінки, нирок, центральної нервової системи тощо. Ось влада цих розвинених країн (Європи та США) і вирішила обмежити своїх громадян від небезпечного вина із зазначених сортів, заборонивши його.

А сам виноград Ізабелла шкідливий?

Однак варто зазначити, що метиловий спирт утворюється лише в процесі бродіння або ферментації. Тобто сам собою виноград Ізабелла та інші заборонені не шкідливі і їх можна вживати в їжу. Але і це варто робити з якоюсь обережністю. Оскільки:

• У ягодах винограду ізабельної групи велика кількість вуглеводів, які провокують підвищену газоутворення… ну, ви розумієте;
• У них велика кількість глюкози. Простіше кажучи, цукру. Тому при проблемах із зайвою вагою варто обмежити себе від цієї радості;
• Через велику кількість поліфенолів людям з проблемами печінки та нирок взагалі варто обходити Ізабеллу стороною, оскільки вона стає небезпечною для здоров'я;
• Вкрай не рекомендується поєднувати цей виноград з молоком, овочами, фруктами, газованими напоями. В іншому випадку непорядок у шлунку забезпечений;
• Після вживання винограду стоматологи рекомендують відразу ж почистити зуби, щоб уникнути карієсу.

Цей список шкідливих якостей можна і продовжити, але надмірного жаху наздоганяти не хочеться. Забагато заборон на одну статтю виходить.

Небезпека вина з Ізабелли уявна чи реальна?

Заради справедливості відзначимо, що у винограду цієї крім очевидної шкоди є і корисні властивості. Про користь його пишуть багато виробників та виноградарі. Вони ж як висновок з перерахованих переваг заявляють, що Європа зі США лише несправедливо обмежують конкуренцію. Мовляв, бояться суперництва з їхніми винами.

Ось тільки чомусь вина з того ж австралійського Шираза, чилійського Карменера, грузинського Сапераві та безліч інших популярних заморських сортів не забороняють? Хоча ті складають дуже незручну конкуренцію місцевим виробникам.

Загалом вирішувати саме вам, наскільки ці європейсько-американські побоювання шкоди організму обґрунтовані. Цілком можливо, що витримане в дубі вино з Ізабелли великого року вщент рознесе всі ці образливі заборони. Ось тільки боюся, це вино від нас старанно десь ховають. Можливо, варто пошукати на магазинній полиці за картонними коробками із дешевою Ізабеллою!