Що таке шампанське Брют (Brut)? Брют (Brut) – найблагородніше шампанське

Справжні поціновувачі алкоголю вже давно відкрили для себе такий вид шампанського, як брют. Він вважається найправильнішим та якіснішим. Брют – шампанське без додавання цукру, або з мінімальною його кількістю, що дозволяє відчути тонкий ягідний смак із легкою кислинкою. Буває стандартне біле та рожеве.

Цукор знижує смакові якості напою, «забиває» справжній смак, причому повна його відсутність дозволяє відчути весь букет і воістину насолодитися випитим.

Перша презентація напою відбулася в 1874 році завдяки старанням британця Віктора Ламбера, який за допомогою спеціальної технології винайшов брют. Алкоголь припав до смаку тільки британцям, європейські країни на той момент віддавали перевагу більш солодким сортам.

Цей сорт має кілька різновидів: brut nature, extra brut, brut,які показують кількість цукру у складі.

Навігація

Особливості сухого шампанського

У сорту Брют є особливості, які відрізняють його від інших видів шампанського:

• не надає негативного впливу на травлення, тоді як солодкі вина сприяють появі процесу бродіння в кишечнику;
• не приносить головного болю і запаморочення, тобто. відсутні симптоми похмілля;
• солодке шампанське через високий вміст цукру, завдає не малої шкоди фігурі, чого не можна сказати про брют;
• поєднується як із основними стравами, так і з десертами.

Це один із найпоширеніших варіантів ігристих вин розряду Брют. Відрізняється ніжним ароматом квітково-фруктового букета, має характерну кислинку та приємний післясмак. Шампанське від російського виробника будинку "Абрау-Дюрсо", виготовляється за французькими традиціями. Вважається, що саме у цього виробника в Росії найкраща та налагоджена база для виробництва ігристого вина. Вартість такої пляшки загалом 500 рублів. Фортеця – 12,5%.

Має універсальний характер, тому підійде як аперитив, для підвищення апетиту, так і в парі до основних страв.

Просекко брют – італійське ігристе вино з якісного білого винограду, що росте лише на півночі Італії. Виготовлення у 2 етапи: для початку виготовляється звичайне біле вино, потім продукт піддається вторинному бродінню у спеціальній великій ємності з додаванням дріжджів та цукру, відбувається постійний контроль рівня тиску та температури. Технологія унікальна та використовується тільки даним виробником.

Смак делікатний, свіжий і легкий, злегка солодкуватий (через сорт винограду, в якому висока концентрація цукру), відчуваються цитрусові і квіткові нотки. Ціна починається від 1000 рублів.

Ігристі вина вітчизняного виробництва цієї марки були названі на честь князя Голіцина - відомого своєю любов'ю до виноробства. Головна особливість – тривала витримка. Виноградники перебувають у Криму, де дозрівають під яскравим морським сонцем.

Аромат свіжий, фруктовий. Залишає яблучний та грушевий післясмак. Переважно подається як аперитив. Ціна - від 350 рублів за пляшку 750 мл.

Шампанське протягом багатьох років є основним предметом святкового столу під новий рік кожної родини. На даний момент завод «Російське шампанське» є одним із найбільших виробників ігристих вин у нашій країні. Шампанське підходить до закусок і страв з риби, має м'який смак і квітковий аромат. Ціна – від 250 рублів.Вино солом'яно-жовтого кольору із зеленими нотками.

Одне з найкращих ігристих вин французького виробництва. Має приємний фруктовий запах з нотками ванілі та ароматної випічки. Колір – золотаво-жовтий. Винний будинок «Кліко» запустив виробництво цього виду шампанського з 1772 року, компанія володіє найкращими виноградниками у провінції Шамань. Подається переважно з морепродуктами та стравами середземноморської кухні.

Ціна за пляшку обсягом 0,75 мл – 5000 000 рублів.При виготовленні використовується три сорти винограду: піно нуар, шардоне та піно менье, які у поєднанні дають незабутній смак.

З чим і як пити брют?

У Росії брют віддають перевагу тільки справжнім поціновувачам, більшість населення віддає голос за більш солодкі варіанти. Але якщо людина все ж таки вирішила перейти на бік сухих ігристих вин, важливо знати, як і з чим їх пити.

Перед вживанням необхідно охолодити пляшку протягом 3 годин, щоб температура опустилася до 9 градусівТільки в такому випадку вдасться відчути весь аромат і справжній смак напою.

До сухого ігристого вина підійдуть такі страви:

• закуски та сири – сир краще вибирати без явно вираженого смаку та гостроти. Збивати небажаний післясмак рекомендується фруктами або ягодами;
• морепродукти та м'ясо – при цьому, страва має бути без додавання лимонного соку та гострого соусу. Підходить до біфштексу та навіть суші;
• десерти - слід вибирати не дуже солодкі варіанти, наприклад, гіркий шоколад, горіхи, або несолодкі фрукти та ягоди.

Подають шампанське в довгих келихах, що дозволяє розкрити всю гру бульбашок.

А яке Вам подобається шампанське? Напишіть у коментарях!

При слові «шампанське» на думку спадає святоі дзвін келихів. Тим часом, ігристий напій має давню історію, яку просто зобов'язаний знати кожен шанувальник ароматного алкоголю.

Спочатку необхідно відзначити, що правом називатися шампанським мають далеко не всі напої, на етикетці яких вказано таке ім'я. Знавці стверджують, що у кожного справжнього ігристого має бути кілька характерних рис.

Головною особливістю шампанського є його ігристість. Вуглекислий газ, що є у вині, додається в напій різними способами:

• Виробляється природно під час бродіння в розлитому в пляшки напої;
• При вторинному бродінні на етапі знаходження вина у цистерні;
• При штучному додаванні газу до випивки.

Від того, яким саме чином виробник вважав за краще додати CO2, залежить цінаі, власне, якість напою. Перші два методи є тривалими, тому такі ігристі вина коштують дорожче. Останній метод найшвидший і найдешевший. Звідси й невисока вартість такої випивки. Вина, газ у які додається штучним методом, називаються «іскристими».

Екскурс у витоки

Як і в будь-якого елітного алкоголю, у шампанського є своя історія, тривала та насичена атмосферою виноробства.

Існує думка, що свою ходу віками шампанські вина почали ще за часів античності.

Вино, закупорене в бутлі стародавніми, набувало бульбашок під час бродіння.

Тодішні «винороби» не могли пояснити це явище логічними доводами, тому поява бульбашок у пляшках приписувалася стихії та зовнішнім силам. Існували повір'я, що вино набувало «іскри» завдяки фазам місяця. Також давні вірили, що всьому виною витівки богів.

У Середньовіччі ігристі вина досі вважалися «шлюбом» під час виготовлення вина. У тому випадку, якщо пляшка «бродила», винороб зазнав не лише збитків, а й ризикував власним здоров'ям. Тара з випивкою, що збунтувалася, нерідко вибухала не тільки на полицях льоху, а й у руках у майстра, що дало привід називати ігристе вино «диявольським».

Містика зійшла нанівець рівно тоді, коли світ пізнав винахід, що виноробство зробило безпечнішим заняттям. Міцна пляшка з деформованим дномдозволяла напою тинятися, не вириваючись назовні. Також було винайдено нововведення, що міцно фіксує пробку на шийці. Вигадка прижилася, і дротяний фіксатор використовується досі.

Походження самих бульбашок було «розгадано» в 1662 році. Саме тоді Крістофер Меррет, уродженець Англії, заявив, що причиною газоутворення є цукор у складі вин. З того часу ігристість напою перестала приписуватися якимось вищим силам, а повністю «підкорилася» рукам людини.

Тим не менш, у шампанського така ж тривала історія, як і у самого виноробства. Але яке буває шампанськев сучасному світі?

Сучасна історія

Точне походження ігристого напою невідоме. Більшість версій, що оповідають про зародження ігристого, більше нагадують легенди, ніж реальні факти.

Але судячи з культури пиття та поваги до алкоголю, батьківщина шампанського – швидше за все, Франція. Тут люблять і шанують ігристий алкоголь. Французи також створили спеціальний комітет з контролю за виготовленням ігристих вин. Згідно з встановленими в організації правилами, Шампанським може називатися тільки те вино, що було виготовлено з тих сортів винограду, що входять у «дозволену» сімку. Вирощений він має бути у строго визначених регіонах країни. На практиці використовуються лише кілька із зазначених видів винограду.

Незважаючи на чіткі рамки виробництва шампанського, ігристі вина випускаються і в інших країнах. Виробники запозичили ідею і назву, проте рецептура у кожної виноробні своя.

Майже всі країни на території колишнього Союзу можуть похвалитися кількома власними марками шампанського. Споживача такий «плагіат» не бентежить, адже справжнє французьке ігристе більшості громадян буде не по кишені.

Класифікація шампанського

Залежно від сорту винограду, що використовується, а також за смаком і зовнішнім виглядом бувають різні види ігристих вин.

Сорт винограду

При виготовленні напою можна використовувати як один сорт винограду, так і кілька. Ті види шампанського, в яких фрукт не поєднується, називаються «вінтажними».

Досвідчені винороби Франції вважають за краще виготовляти вінтажні вина у певні, вдалі роки, коли врожай винограду найбагатший. Така випивка називається «мільозимне шампанське».

Ті вина, в яких змішано два і більше сортів винограду, називають невінтажними або асамбляжними. Найбільш підходящими сортамивинної ягоди вважаються такі види:

• Піно Нуар,
• Шардоне,
• Піно Меньє.

Деякі виробники воліють змішувати сорти після приготування вина. Така продукція вважається менш якісною і не вітається більшістю поціновувачів.

Найбільш цінним вважається вінтажне шампанське.

Солодощі

Залежно від того, наскільки готове шампанське буде солодким, є певні його різновиди. Насолода є ключовим моментом у виготовленні напою.. А вміст цукру – важливим показником. Назви шампанського, класифіковані за насолодою:

1. Brut. На сьогоднішній день є напоєм, що найбільш розкуповується, серед ігристої випивки. За правилами, Брют повинен містити не більше 15 грамів цукру на один літр рідини
2. Brut nature. Більш вишуканий сорт. Елітне шампанськевиготовляється із строго контрольованої продукції певних сортів. Випадковий виноград не може бути інгредієнтом такого напою. При бродінні вино виділяє невелику кількість цукрів. На один літр припадає близько шести грамів солодощі.
3. Extra Dry. Солодша і менш «суха» випивка. У готовому продукті є від 10 до 20 грам глюкози.
4. Dry або Seco. На шкалі насолоди це вино знаходиться в розділі «сухих» вин. Вміст цукру в ньому перевищує 17 г на літр. Сухе вино може похвалитися цілими 35 грамами.
5. Demi-secтакож називається Semi-seco. Напівсолодке ігристе вино, в якому ви зустрінете середню кількість солодощі - від 30 до 50 грамів на один літр.
6. Duxe або Dulce. Десертне вино із категорії «солодких». Найбільш «цукровий» сорт – солодке шампанське містить 50 г глюкози на літр. Вважається найсухішим сортом.

Колір

Колір шампанського важливий не менше, ніж його смак. Більшість споживачів звикла до золотистого відтінку. Але шанувальники знають, елітні напої бувають і інших кольорів. Список ігристих напоїв:

• Біле. Маркується словом "Blanc" на пляшці і відноситься до "світлого" сорту. Для його виготовлення вирощують виноград сорту Шардоне. Мільозимне шампанське.
• Blanc de noirs. Такий напій має червоний колір. Щоб виготовити червоне шампанське, винороби вирощують червоні сорти винної ягоди.
• Rose Champagne. Рожеве має надзвичайний романтичний відтінок. Виготовляється воно шляхом змішування двох сортів винограду: білого та червоного.
• Cuvees de prestige. Самий «елітний» колір. Золотисте вважається найбільш вишуканою випивкою. Справжнє «рідке золото» виробляють у провінції Шампань, батьківщині напою.

Виробництво та його секрети

Виготовлення вина - таїнство. А виготовлення ігристого вина – таємниця, оповита магією віків та просочена талантом виноробів. Справжні сорти шампанського відрізняються від ходових марок. При їх приготуванні дотримуються чітких правил. Весь процес демонструє повагу до напою та данину традиціям.

Усі різновиди шампанського мають свою рецептуру. Але є й спільні риси будь-якого виробництва.

Для того, щоб отримати найякісніші шампанські вина, збирання врожаю починають раніше, ніж для приготування звичайного вина. Перш ніж розпочати збирання, винороби перевіряють кількість цукру у винограді. Його не повинно бути надто багато.

Сік, отриманий із червоних або білих ягід, піддають бродінню. Потім отримане сусло піддається купажування - рідину змішують з іншими сортами соку чи вина залежно від бажаного результату.

Далі сировину розливають у бутлі та укладають вертикально у льохах. Періодично перевертаючи тару, винороби перешкоджають відкладенню природного осаду на стінах. Далі слідує етап перевертання ємностей «на попа».

Після того, як вино простоїть у такому положенні деякий час, його відкорковують і очищають від осаду. Якщо смак вина відповідає вимогам, його знову піддають купажування. Після повторної процедури продукт знову закривають у бутлі та залишають відстоюватися. Витримка має тривати не менше року. Іноді винороби витримують протягом трьох років.

Популярність у різних країнах

Кожна країна, де популярне виноградарство, може похвалитися своїм оригінальним вином. А найшанованіші винороби вирізняються виробництвом «богемних» — ігристих — вин.

Франція

Так, Франція подарувала світу не лише класичний рецепт шампанського, а й дещо не менш популярних у її регіонах сортів:

• Креман. Ігристий напій, отримавши свою назву завдяки вершковому смаку. Виготовляється таке вино методом шампанізації.
• Ліму. Виробляють такий напій у Лангедоку.

Італія

Виробництво ігристих напоїв в Італії почалося набагато пізніше, ніж у Франції. Однак це не завадило винній країні вийти на лідерські позиції серед «шипучих» виробників.

Найбільш популярні марки шампанського Італії:

• Asti. Італійське вино з французьким корінням. Вважається «візиткою» італійського ігристого виноробства. Дуже популярне шампанське і на батьківщині, і за її межами.
• Просік. Найбільш "бюджетне" іскристе вино. Незважаючи на доступність, палко улюблено поціновувачами.
• Ламбрусько. Вино із червоних сортів винограду. Має стійкий післясмак з цілого букету відтінків.
• Франчакорт. Дорогий сорт шампанського. Популярніший і дорожчий за «Асті». Якість марки контролюється.
• Ольтрепо Павезе. Напій еліти. Є національним надбанням і дуже рідко експортується з країни.
• Фраголіно. Економ-варіант серед ігристих вин. Цінується невисоко, а в народі називається солодким компотом з полуниці.

Як пити «золото»

Як і в будь-якого «історичного» напою, шампанське має свої правила вживання. Цінителі пам'ятають і шанують ігристі «закони»:

• Флейтоподібні келихи - з подовженою ніжкою та загостреним дном;
• До миття фужерів також є вимоги: після промивання склянки протирають натуральною серветкою;
• Келих потрібно наповнювати рівно на дві третини;
• Ідеальна температура для подачі шампанського від 6 до 8 градусів;
• Переохолодити шампанське, отже зіпсувати його. Тому у цеберці крім льоду, обов'язково має бути і вода;
• Сучасні винороби воліють «тихе» відкорковування. Відкривати вино з бавовною вважається поганим тоном;
• Після того, як вино відкрито, шийку пляшки обов'язково протирають чистою серветкою з натуральних тканин;
• Сухе шампанське прийнято вживати з легкими закусками.

Шампанське - це віки і досвід виноробів, закриті в пляшки і багаторічними традиціями. І хоч би як пояснювали фізики присутність бульбашок, винороби знають - тут замішана магія. Не вірите? Пригубіть гарне ігристе вино!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Шампанське Брют - один із найпопулярніших видів ігристого вина, виробленого у Франції. Brut відносять до класу елітних напоїв. Воно високо цінується любителями несолодких ігристих вин, оскільки є сухим.

Брют шампанське - що це таке

Шампанське — ігристе вино, виготовлене у регіоні Франції, який славиться своїми виноробними традиціями під назвою Шампань. У цій місцевості виготовляють кілька різновидів алкоголю, тому варто вивчити, що Брют — це якесь шампанське.

Відмінною особливістю напою є мінімальний вміст цукру. Як правило, в алкоголі міститься максимум до 15 г цукру на 1 л, детально про градуси читайте. У деяких видах вина рівень солодощі прямує до нуля. Наприклад, Екстра Брют. У ньому вміст цукру – від 0 до 6 г/л.

Біле Брют ігристе вважається витонченим напоєм. Він підходить для світських раут, романтичних зустрічей, урочистих заходів тощо.

Характеристики та опис

Сухе ігристе вино Брют некалорійне та має виражений смак. Шляхетний іскристий напій створюють строго з вибраних сортів винограду методом вторинного бродіння, яке відбувається у пляшці.

Якщо благородний алкоголь приготований з одного виду лози, його називають моносортовим. Якщо до складу входять більше одного виду винограду, це асамбляжне вино. Brut виготовляють із лози наступних сортів: Шардоне, Піно Нуар, Піно Меньє.

Шампанське біле Брют виробляється з . Біле вино одержують із світлого сорту. З темного виду винограду, але з білою м'якоттю світле шампанське теж виготовляють. Таке можливе за рахунок того, що сік з ягід видавлюється акуратно, практично без контакту зі шкіркою.

Рожеве вино виготовляють шляхом збільшення часу контакту соку зі шкіркою виноградних ягід. Сьогодні рідко, але допускається додавання інших сортів лози у малих кількостях, які раніше використовувалися для виробництва шампанського.

Екстра Брют та інші не є кріпленими напоями. Чим менше цукру у вині, тим нижчий у ньому вміст алкоголю. Як правило, міцність шипучих вин у середньому становить 10-15%.

Колір рідини може бути солом'яний чи рожевий. Відмінною рисою французького ігристого вина є не лише його смак, а й прозорість самого напою. Завдяки технології «ремюажу», придуманої та втіленої у виробництво А. Міллером, шампанське стало чистим та прозорим.

Окремо рекомендується звертати увагу на бульбашки. У натурального шампанського вони мають невеликий розмір і можуть зберігатися в келиху до 15 годин. Коли бульбашки розуміються на поверхню з дна келиха і лопаються, розкривається весь аромат благородного напою.

Сорти та види

Brut – окремий сорт шампанського, який теж поділяється на краєвиди. Серед ігристих вин Brut – найсухіше, у ньому міститься мінімальний рівень цукру – 6-15 г/л. Extra Brut - надмірно, в якому немає цукру або його кількість не перевищує 6 г/л. Екстра Брют може називатися по-різному залежно від виробника: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

Ігристе шампанське відрізняється за роком урожаю винограду, з якого його приготували:

1. Невінтажне. Немає обраного року випуску. Виготовляється виноробнями із сировини, отриманої з урожаю різних років. Обов'язково після тиражування такий продукт має бути витриманий щонайменше 12 місяців.
2. Вінтаж. Має вибраний рік урожаю. Найважливіше це має бути сприятливий рік для виноробства.
3. Престиж кюве. Продукт, отриманий з урожаю тих років, які визнані найкращими для виноробства.

Ще одним критерієм для різновидів є сорт винограду, який був використаний для виготовлення ігристого вина:

1. З білого до білого (Blanc de blancs). Напис на пляшці шампанського свідчить про те, що біле вино Брют створювалося з сорту Шардоне.
2. З чорного до білого (Blanc de noirs). Алкоголь з такою відзнакою виготовляється з сорту винограду з темною шкіркою, але білою м'якоттю.
3. Рожеве (Rose) шампанське. З легким рожевим відтінком, отриманий з сорту з темною шкіркою шляхом контакту білого соку з нею.

Як правильно вживати

Шипуче вино подають охолодженим до +10 ... +12 ° С у спеціальних келихах на довгій ніжці і з вузьким шийкою. Тримати келих рекомендується виключно за ніжку, не торкаючись рукою скляної чаші.

Пити шампанське потрібно не поспішаючи, маленькими ковтками, насолоджуючись смаком та ароматом благородного алкоголю. Вважається, що цей сорт вина не спричиняє похмільного синдрому.

Екстра Брют і просто сухий сорт прийнято подавати до різних закусок та страв. Напій чудово гармонує із сирами і відмінно підходить до червоної, чорної ікри. Шляхетний алкоголь подають до різних ягод, фруктів, горіхів, м'яса, морепродуктів. Вишукане ігристе вино лише підкреслює смак добрих страв.

Найсуше шампанське небажано вживати з сирами, у яких різкий виражений смак, і зі стравами, щедро присмаченими столовим оцтом і соком лимона. Категорично не рекомендується поєднувати Брют із солодкими десертами та фруктами.

Випивати напій великими ковтками або залпом категорично заборонено. Це ознака поганого тону.

Чим відрізняється від солодкого та сухого

Купуючи пляшечку шампанського, варто поцікавитися, чим відрізняється Брют від сухого та солодкого ігристого напою. У натурального продукту, виготовленого в одному регіоні Франції, етикетка на пляшці містить напис «Brut». Будь-який інший товар, що позиціонує себе сухим вином, але без характерної назви, характеризується мінімальним вмістом цукру. Але це вже не шампанське з однойменної провінції Франції.

За рахунок того, що вино біле Брют містить цукор у невеликій кількості, від солодкого алкоголю воно відрізняється в першу чергу смаком. Сухе шампанське, на відміну від солодких сортів, має кислуватий смак із фруктовими нотками. У більш витриманих екземплярів відчувається смак свіжої випічки. Вважається, що більше солодощів у напої, тим менша можливість розкрити букет смаку та аромату напою.

Неповторний аромат та неперевершений смак справжнього шампанського Brut зробили його найпопулярнішим продуктом виноробства у всьому світі.

Шампанське – це напій, який традиційно присутній на святковому столі. Шляхетний напій відомий вже понад 400 років.

Батьківщиною ігристих вин стала Франція. Шипучий напій вперше з'явився в 1535 в Лангедоку - область на півдні країни. Напій швидко набув популярності і з рецептурою почали експериментувати у різних регіонах французької республіки.

Великих успіхів у галузі виробництва напою досягли жителі Шампані. Традиційно до шампанського підмішували цукровий пісок, який не давав повною мірою розкритися смаковому букету. Новатором став Віктор Ломбер, який зумів уникнути звичної насолоди.

Розробник інноваційної технології виробництва вніс новий спосіб ферментації. У 1874 році на світ з'явився перший брют - шампанське без додавання цукру або лікеру зі свіжим смаком фруктів і тонким ароматом.

Технологія виробництва благородного напою

Для початку виробництва потрібен певний сорт винограду. Як сировина підійде лише три сорти:

• Піно Нуар;
• Шардоне;
• Мене.

Після вибору винограду його тиснуть, зброджують та витримують певний термін. Для отримання ефекту ігристості склад потребує повторної ферментації. Етапи процедури включають кілька кроків:

1. Сировину поміщають у великі чани період бродіння, вміст ємностей регулярно перемішують.
2. У тару з купажованим вином додають дріжджі та відправляють на вторинне бродіння. У процесі напій стає газованим завдяки насиченню вуглекислим газом.
3. Брют не потребує повторного додавання цукру, на відміну інших сортів шампанського.
4. Витримка напою протягом 9-12 місяців у дубових бочках.
5. Напій освітлюють і розливають по пляшках, поміщають горизонтально для появи осаду.
6. Шампанське в тарі поміщають у спеціальні верстати, де пляшки періодично збовтують.
7. Шампанське поміщають на 40 секунд вниз шийкою в холод видалення дріжджового осаду.

На фінальному етапі виробництва шампанське закупорюють постійними пробками. Для виробництва високоякісного шампанського напій розливають у затемнені пляшки. Світло негативно впливає на смакові якості.

Регіони виробництва ігристих вин брют

Під терміном шампанське мається на увазі ігристе вино, виготовлене з певного виду винограду. Відповідний сорт росте строго у певному регіоні півночі Франції. Лідером виробництва брюта стала область Шампань, що включає наступні регіони:

1. Монань де Реймс. Переважна частина виноградників сорту піно нуар.
2. Кіт де Блан. Виноград з області вважається найпопулярнішим при виробництві ігристого вина. Велика частина винограду, що культивується, відноситься до сорту шардоне.
3. Долина Марна. Лідером серед сортів, що виробляються, став піноменье.
4. Про. Основний сорт вирощування – піно нуар.
5. Кіт де Сезанн. Головним сортом регіону, що обробляється, став виноград шардоні.

Кожен регіон має свої особливості ґрунту, клімату та рельєфу. Відмінності позначаються на смакових особливостях сортів винограду і відбиваються як шампанського.

Чим відрізняється брют від класичного шампанського

Кожен вибирає собі напій відповідно до переваг, але за виборі важливо пам'ятати про особливості кожного. Список відмінностей брюта від класичного шампанського:

1. Відсоток вмісту цукру. До складу входить не більше 1,5% цукру, що значно менше, ніж звичний солодкий, напівсолодкий або напівсухий газований напій.
2. Після газованого напою з низьким відсотком вмісту цукру не виникає похмільного синдрому чи запаморочення.
3. Можливість поєднувати із закусками, гарячі страви, десерти.
4. Відсутність проблемзі шлунком, синдрому нетравлення.

Кислинка часто не подобається споживачам брюта і стає причиною відмови від напою.

Відомі світові марки

Сьогодні є широкий вибір шампанського брют. До списку найпопулярніших марок входить:

1. Абрау-Дюрсо. Російський бренд із виробництвом у Краснодарському краї. Історія марки починається з ХІХ століття і пов'язана з ім'ям князя Голіцина. Продукція брют має характерний квітковий аромат та класичний смак сухих вин.
2. Dom Perignon Grand Brut. Бренд преміум-класу від французького виробника Moet et Chandon. Випускає два види продукції: білий та рожевий брют.
3. Perrier-Jouet. Всесвітньо відомий бренд, заснований у 1811 році П'єром-Ніколя-Марі Пер'є та дружиною. Сьогодні будинок Perrier-Jouеt займає 10 місце серед марок шампанського, що експортуються.
4. Bollinger. Французький бренд із області Шампань, заснований у 1829 році. Брют даного бренду відрізняється піною білого кольору з рожевим мерехтінням та збалансованим смаком. Кожна пляшка витримується 5 років до отримання коркової корки.

Із чим і як пити Брют?

Вишукане шампанське брют добре поєднується з морепродуктами. червоною ікрою, червоною рибою, суші. Напій подають із гарячими стравами – смаженими качиними грудками чи рибою. Ігристий напій поєднується із солодкими стравами, фруктами чи морозивом. Головною забороною стане присутність у блюді лимонного соку чи оцту.

Перед подачею шампанське слід охолодити до 7-8 градусів. Якщо відразу вміст пляшки не вдається спустошити, слід помістити її в спеціальну тару з льодом. Наливають брют у келихи-флют або високі кришталеві келихи витягнутої форми.

Брют має високий попит у країнах Європи і має шанувальників серед росіян. Позитивні смакові якості та відсутність неприємних наслідків зробило напій затребуваним повсюдно.

А ви колись замислювалися над тим, які види шампанського існують? Різновиди не за технологією виготовлення різних виробників, а яких сортів вони бувають? Шампанське - це унікальний та загадковий напій. На відміну від інших спиртних напоїв, його можна подавати до будь-якої страви. Наша стаття допоможе розібратися у видах шампанського і дізнатися, які затребувані марки у російських споживачів на сьогоднішній день.

Який напій можна назвати шампанським?

Можливо, ви здивуєтеся, але тільки ігристе вино, вирощене у французькій провінції Шампань, може вважатися шампанським. Інші можна називати "ігристими винами".

В інших французьких виноградних регіонах цей напій називають "Cremant". В Іспанії шампанське замінюється словом "Cava", в Італії - "Spumante", а на півдні в провінції П'ємонт - "Asti". У Європі існує закон, який захищає права носіння імені "шампанське" лише з Шампань. У Росії чи США немає прихильності дотримання цього закону, які підтримують традиції французьких виноробів. А тому, на російських прилавках можна зустріти "Російське шампанське" (напівсолодке шампанське)" або "Радянське Шампанське", інші вважають за краще ці напої позначати "ігристими винами".

Шампанське для гурманів

Якщо ви претендуєте на звання гурмана, то одного знання про справжню шампанську в провінції Шампань вам недостатньо. На смакові якості майбутнього шампанського впливають багато чинників. Визначальне значення залежить від виноградного матеріалу (сорт, погодні умови при дозріванні, технологія виробництва, кількість цукру). За кількістю сортів, які йдуть для виготовлення напою, можна розділити шампанське види на дві групи:

• Вінтажне - виготовляється тільки з одного виду винограду, але за умови, що погодні умови за його дозрівання були сприятливими. Тобто не щороку є можливість виноробам виготовити вино. Як правило, особливі врожаї відзначені не більше трьох разів на десять років. Для кожного виноградника є свої успішні роки врожаю винограду, з них формуються і списки. І будь-хто може про це дізнатися.
• Невінтажне - на його виробництво йде 3 види ягід винограду (шардоне, піно нуар та менье). Від 15 до 30% становитимуть ягоди винограду, зібрані за останні 2-3 роки (середній та низький сорт).

Види шампанського (сорта)

Кув'є де престиж (special або delux) - цей сорт відноситься до розкішних напоїв, які виготовляються із високоякісного винограду категорії Гранд Крю. Майже всі представники цього напою витримуються довше за інших і відносяться до вінтажних шампанських.

Блан де блан - у перекладі з французької означає "біле з білого". Цей вид шампанського виготовляється виключно із сорту білого винограду шардоне.

Блан де нуар - означає "біле із чорних". Для виготовлення цього напою йдуть лише червоні сорти виноградів піномені та піно нуар.

Троянди - це рожеве шампанське, його одержують у результаті поєднання червоного та білого вина. Завдяки вимочуванню шкірки червоного винограду в первісному суслі, напій набуває ніжно-рожевого відтінку.

Різновид ігристих вин за вмістом цукру

Крім сорту винограду, з якого виробляються ігристі вина, існує їхня класифікація за рівнем вмісту цукру на 1 літр:

• 6 грам (Нон-десаж або брют натур) – при виробництві напою не додається цукор. Вважають, що підсолоджувач змінює смак шампанського, і не дає розпізнати всі грані його смаку. За рахунок ферментації вина кількість цукру досягається до рівня 6 г. Тільки найдорожчі сорти вдаються до даної технології.
• 15 грам (Брют) - найпопулярніший напій серед інших.
• 12 - 20 грам (екстра сік або екстра драй) - його ще називають "проміжним". Але майже виробляється через відсутність інтересу в споживачів.
• 17 - 35 грам (Сек або Драй) - сухе (напівсолодке) шампанське.
• 33 - 50 грам (Демі сек або Річ) - відноситься до солодкого шампанського.
• 50 г і більше (Дуо) - десертні сорти.

Про різновид шампанського можна говорити довго. До них відносять також класифікацію на кшталт виробників і навіть за обсягами ємності, в які розлиті ігристі вина.

Завод шампанських вин "Абрау-Дюрсо"

У Росії є єдиний завод з виготовлення шампанського, і називається він "Абрау-Дюрсо". Він мав успіх не тільки на російських, а й на міжнародних виставках, здобувши понад 180 медалей: 6 Гранд при, 83 золотих, 89 срібних, 12 бронзових.

Завдяки прихильності до старовинних виноробних традицій Франції та сучасних технологій, "Абрау-Дюрсо" виготовив не одну сотню приголомшливих ігристих вин. Виноградні сорти, з яких народжується шампанське, є класичним: піно блан, піно фран, шардоне, рислінг. Кожна пляшка витримується щонайменше 3 років.

Завод має не лише фасадні будівлі, які видно на поверхні землі, а й має величезну підземну територію. На глибині 60 метрів розташовані численні тунелі, протяжністю 5 кілометрів, де дозрівають вина при належному температурному режимі. Тут одночасно може зберігатись до 8 мільйонів пляшок. Ось наскільки грандіозною є підземна будова заводу.

Крім іншого, тут є можливість продегустувати ігристі вина, і насолодитися атмосферою традицій та старовини виноробної справи. Завод засновано 1870 року.

Ігристе вино "Абрау-Дюрсо"

Шампанське "Абрау-Дюрсо" представлено такими видами: брют, напівсолодке, напівсухе, напівсолодке червоне та напівсухе червоне. В обсязі пляшок по 375 і 750 мл. За маленьку пляшку доведеться викласти близько 300 рублів, а за велику – 400 рублів. Що є середньою вартістю серед інших марок ігристих вин.

Зупинимося на найпопулярнішому зразку шампанського "Абрау-Дюрсо", яке називається - "Руське шампанське напівсолодке":

• Це вино має теплий солом'яний колір із золотистим відтінком. Іскристий, свіжий аромат зачаровує ансамблем цитрусових нот, переплетених із фруктовим післясмаком жовтих яблук та груш. Смак гармонійно збалансований, що дозволяє використовувати цей напій як компаньйон до будь-якої страви.

У складі вина такі сорти винограду: піно блан, піно нуар, аліготе, шардоне та рислінг.

Ігристе вино "Боска"

У російських споживачів у лідерах серед покупок спиртних напоїв на святковий стіл - різні види шампанського "Боска". Ціна та якість напою гармонійно балансують один з одним. І не лише в цьому полягає успіх "Боска". Справа в тому, що виробник знехтував стандартним правилом виноробства, і зробив свій внесок у розвиток нового виду шампанського. Крім стандартного винного матеріалу, був доданий солод, що не властиво шампанському, а швидше пивоваріння. Але цей оригінальний рецепт припав до смаку як жінкам, так і чоловікам.

Перші пляшки "Боска" з'явилися 1931 року. І з тих популярність бренду лише набирає обертів. Асортимент просто величезний – понад 15 різноманітних ігристих вин, на будь-який смак. Воно може бути солодким, напівсолодким та сухим, але з різноманітними фруктовими відтінками. Що виділяє шампанське "Боска" від інших конкуруючих виробників вин. Види шампанського "Боска" та ціни на доступному рівні дозволяють не здавати свої позиції на ринку алкогольних продукції рік у рік.

Ще одна особливість напою в тому, що при розливі напою по келихах утворюється менше піни, ніж у класичного шампанського, а також відсутня синдром "важкої голови" після випитого обсягу, більше, ніж потрібно.

Завдяки оригінальному смаку це шампанське чудово поєднується з десертами та різною солодкою випічкою, а також з фруктами та легкими закусками.

Ігристе вино "Кристал"

Шампанське "Кристал" відноситься до елітних ігристих вин Франції. Оригінальна рецептура у тандемі з виноградом, наповненим сонцем, створюють унікальне шампанське. Крім унікальності, "Кристалу" властива і ексклюзивність. Річ у тім, що компанія щорічно випускає трохи більше трьох мільйонів пляшок. У той час як французький будинок "Шардоне Миє" - 26 мільйонів на рік. Ціна за одну пляшку "сонячного" шампанського стартує від 18 000 рублів та вище.

Девіз виробника - "якість, якість і лише якість". Тому в гонці за ринковим успіхом акцент робиться на спокійне та якісне виконання напою. Цікавий факт пов'язаний з шампанським "Кристал" та російським імператором Миколою II. Саме для нього було виготовлено всесвітньо відоме шампанське Cristal Louis Roederer. Воно так сподобалося імператору, що він наказав виготовляти його для царського двору. Так і розпочалася історія французького шампанського з берегів російської Неви.