Рядівка сіра солити рецепт. Маринування рядів на зиму: покрокові рецепти

У соснових та змішаних лісах, серед моху чи листяно-хвойної підстилки можна виявити цілі групи маловідомих пластинчастих грибів під назвою рядівка. Ці гриби, що належать до сімейства Рядовкових, просто вражають різноманітністю кольору капелюшків: білі, попелясті, коричневі, жовто-фіолетові, темно-фіолетові, із зеленим або сріблястим відливом. Сезон збору цих лісових мешканців відкриває травнева рядовка, а ось справжній бум припадає на вересень, коли ці гриби виявляються відразу цілими родинами. Причому найпопулярнішим і найсмачнішим грибочком вважається фіолетова рядовка. Чим ще примітний гриб рядовка, рецепти та властивості цих еукаріотичних організмів розглянемо у цій публікації.

Склад рядів

Потрібно зауважити, що гриби ці, на відміну від багатьох інших, мають цілу низку необхідних людському організму мінералів: цинком, міддю, марганцем, а також важливими для людини вітамінами, наприклад, вітаміном B2 (рибофлавін) і вітаміном B1 (тіаміном). Крім того, ці грибочки славляться своїми антибактеріальними властивостями.

Застосування рядів

Як і будь-які інші гриби, рядовки придатні для будь-якого виду обробки. Їх можна відварювати, смажити, солити, гасити і, звичайно, маринувати. На їжу придатні навіть гриби, які відтанули після осінніх заморозків. Головне не забути очистити капелюшок від плівки перед приготуванням. А для приготування їх достатньо опустити у воду та варити протягом 20 хвилин у підсоленій воді.

Особливістю цих грибочків є їхній запах, який дуже нагадує аромат парфумерії. Через цю особливість рядівки не рекомендують змішувати у блюді з іншими грибами. Однак деякі любителі грибів навпаки, кладуть рядовки до інших дарів лісу, щоб надати всій грибній масі особливого насиченого аромату. Що характерно, на смак рядовка дуже нагадує відварене м'ясо. Напевно, саме тому фіолетову рядовку часто використовують для приготування грибної ікри. Крім того, в смаженому або відвареному вигляді вони стануть чудовою основою до омлету або оригінальним гарніром м'ясних страв.

Грибникам на замітку

До речі, у лісі нерідко зустрічається гриб, що дуже нагадує фіолетову рядівку, проте з павутинкою вуалі на платівках. Це зовсім неїстівний фіолетовий павутинник, якого варто уникати.

Протипоказання рядки

Потрібно попередити, що гриби власними силами є важкої їжею. Рядівка в цьому плані може спричинити шлунковий розлад, а тому зловживати такими ласощами не варто.

Рецепт маринованої рядовки

Інгредієнти:

• фіолетові рядовки – 1 кг;
• цукор та сіль – по 2 ст.л.;
• оцтова есенція (70%) – 1 ст.
• оцет (6%) – 1 ст.
• лист лавровий - 3 шт;
• гвоздика – 3 бутони;
• перець горошком – 4 шт.;
• кориця – на кінчику ножа.

Почистивши і добре вимивши гриби, їх потрібно опустити в каструлю з водою, а потім довести до кипіння. Варити їх потрібно близько 30-40 хвилин, після чого відкинути на тарілку. Наливши в каструлю 1 літр холодної води, потрібно закип'ятити її, після чого додати: лавровий лист, гвоздику, перець горошком, цукор і сіль, а також оцет. Після того, як вміст каструлі знову закипить, варити маринад 15 хвилин. Знявши каструлю з вогню, в маринад потрібно додати ложку оцтової есенції та розлити по баночках із попередньо розкладеними в них грибочками. Залишається лише накрити кришками та закатати.

Знаючи, чим відрізняються від інших чудові гриби рядівка, рецепти та властивості цих дарів лісу, ви завжди знайдете, яким кулінарним вишукуванням порадувати своїх рідних та близьких. Приємного вам апетиту!

Тепер заготовки можна винести у підвальне приміщення щонайменше на півтора місяці. При правильному приготуванні соління зберігається до року.

Порада:будь-які частини хрону додають як додатковий консервант. Можна паралельно використовувати листя смородини та вишні, це зробить грибочки ще більш ароматними та хрусткими.

Засіл рядів гарячим способом

Такий метод консервування зручний, коли немає часу на тривале вимочування або треба швидко приготувати страву. Гриби, засолені гарячим способом, можна куштувати вже через 7 днів. Про те, як засолити рядівки в домашніх умовах, ми розповімо в описі рецепту покроково.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорійність – 161.40 ккал;
• білки – 4.63 г;
• жири – 11.28 г;
• вуглеводи – 11.01 р.

складові

• гриб рядівка – 3 кг;
• сіль – 5 ст.л.;
• гірчиця у зернах – 1 ст.л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• часник – 5 зубчиків.

Покрокове приготування

1. Спочатку ретельно очистіть і промийте гриби рядівку. Далі поваріть 30 хв у підсоленій воді, періодично знімаючи піну.
2. Відкиньте на друшляк, даючи стекти рідини. Тепер можна розпочати безпосередньо процес засолювання і починати готувати закуску. На дно заздалегідь простерилізованих банок насипте тонким шаром сіль.
3. Потім, капелюшками вниз, закладіть рядовки. Враховуйте, що кожен пласт грибів не повинен бути вищим за 5 см.
4. Заповніть всю банку рядівками, пересипаючи шари сіллю та спеціями.
5. Натисніть, щоб не утворювалися порожнечі. Закрийте соління щільними чистими кришками.

Баночки винесіть у комору чи підвал, і вже за тиждень можна куштувати пряні грибочки.

Як маринувати гриби на зиму в банках

Якщо ви не дуже добре знаєте маринування, пропонуємо розглянути класичний простий рецепт. Закупорка виходить красива та неймовірно смачна. Порадуйте своїх близьких ароматними хрусткими грибочками.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

• калорійність – 161.92 ккал;
• білки – 4.30 г;
• жири – 10.73 г;
• вуглеводи - 12.61 р.

складові

• рядівка – 1.5-2 кг;
• вода – 0.5 л;
• сіль – 1 ст.
• цукор – 2 ст.
• оцет столовий (9%) – 4 ст.
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець – 10 прим.

Покрокове приготування

1. Перебираєте і очищаєте весь бруд із рядів. Можна зрізати шкірку з капелюшків, але необов'язково. Засипаємо гриби в посудину та заливаємо водою для вимочування на 10-12 годин. Це важливий крок, завдяки якому гриби віддають шкідливі речовини, які вони взяли з навколишнього середовища.
2. Після закінчення зазначеного часу ретельно промиваємо їх та ставимо на вогонь на 20 хв, періодично знімаючи пінку.
3. Даємо грибам стекти і починаємо готувати маринад. Для цього наливаємо у воду оцет, насипаємо лавр, перець, гвоздику та ставимо на плиту.
4. Чекаємо, коли розсіл закипить, зменшуємо вогонь і даємо поваритися 10 хв.
5. Проціджуємо через сито маринад, а готові гриби рядівки складаємо у стерильні банки. Заливаємо рідину в тару та закупорюємо прокип'яченими кришками.
6. Перевертаємо заготовки горловиною донизу, накидаємо на них щось тепле. Дочекавшись поки консервація охолоне, ставимо баночки в комору, підвал або холодильник.

Порада:використовувати для маринування або соління рядів металевий посуд категорично не рекомендується, оскільки гриби, як губка, здатні вбирати продукти окислення з посуду і будуть згодом мати неприємний присмак металу.

Як ви можете помітити, апетитну закуску з рядів дуже легко зробити в домашніх умовах навіть кулінару-початківцю. Адже жодних зусиль для цього не потрібно, а результат перевершить усі очікування. Неймовірно ароматні грибочки стануть почесним гостем на вашому святковому столі та надовго на ньому не затримаються. Спробуйте – і переконайтесь у цьому самі.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть "Зберегти".

Гриби в нашій країні завжди користувалися популярністю у тих, хто дотримується посту або на переконання є вегетаріанцем. Вміст білка у грибах настільки високий, що замінює м'ясо. Особливо цінуються численні види рядів, які хоч і є умовно-їстівними грибами, за смаковими якостями практично не поступаються «шляхетним» видам.

Якщо у вас великий урожай цих грибів, постає питання: чи можна смажити рядовки? Відзначимо відразу, що цей вид плодових тіл можна не лише смажити, а й маринувати, солити та заморожувати. Однак смажені рядовки виходять одними з найсмачніших і ароматніших.

Як правильно смажити гриби рядівки, щоб страву на кожен день чи заготівля на зиму, зроблені за пропонованими рецептами, радували ваших близьких?

Ця стаття докладно розповість про тонкощі та нюанси того, як приготувати смажені рядовки на всі випадки життя.

Щоб початківцям господарям краще зрозуміти, як правильно зробити весь процес, пропонуємо ним скористатися описом і фото того, як смажити гриби рядовки. Однак для початку потрібно провести попереднє очищення грибів: зняти всі забруднення з капелюшків, зрізати кінчики ніжок, промити у великій кількості води, щоб вийшов весь пісок із пластин, і тільки потім приступати до відварювання.

Рецепт приготування смажених рядів передбачає мінімальний набір продуктів:

• 3 кг рядів;
• 1 кг очищених волоських горіхів;
• Масло рослинне;
• Сіль за смаком.

Рецепт смаження рядів описаний нижче за етапами.

Рядівки після очищення залити водою та відварити 10 хв.

Викласти шумівкою в іншу каструлю, знову залити водою і відварити 10 хв.

Воду злити, рядівки викласти на решітку і залишити стікати.

Нарізати шматочками, покласти на сковороду з олією (його має бути достатньо) і смажити на середньому вогні 15 хв.

Очищені горіхи придушити, висипати в гриби та продовжити смажити ще 15 хв.

Посолити на смак, перемішати дерев'яною лопаткою, щоб гриби не змінили смак і запах.

Продовжити обсмажування ще 10 хв. на повільному вогні.

Гриби розподілити в банки ємністю 0,5 л, залити олією зі сковороди та закрити кришками.

Поставити в холодильник після остигання або винести у льох. Дуже смачно такі гриби поєднуються зі смаженою картоплею чи м'ясними стравами.

Рецепт смаження рядів у олії

Будь-яка російська сім'я, яка любить «тихе» полювання, завжди закриває на зиму смажені рядівки в олії. Така заготівля відмінно доповнить грибний суп або смажену картоплю.

• 3 кг рядів;
• 200 мл олії рослинної;
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Рецепт приготування смажених грибів рядів розписаний покроково.

1. Гриби очистити, помити та нарізати шматочками середніх розмірів.
2. Викласти в киплячу підсолену воду і варити на середньому вогні 20 хв., регулярно знімаючи з поверхні пінку.
3. Злити гриби через друшляк, залишити стікати та викласти в суху розігріту сковороду.
4. Обсмажити на середньому вогні до випаровування рідини, потім налити олію та смажити 30 хв.
5. Наприкінці смаження посолити на смак і поперчити, перемішати дерев'яною лопаткою і продовжити смажити ще 5-7 хв.
6. У підготовлені стерилізовані банки викласти гриби, придавити і залити маслом, що залишилося на сковороді.
7. Закрити тугими кришками, дати охолодитись при кімнатній температурі та прибрати банки в холодильник.

Рецепт приготування на зиму смажених грибів рядів із цибулею

Рецепт приготування на зиму смажених рядів із цибулею – традиційний для російської кухні. Заготівлю можна використовувати при приготуванні перших страв: супів та борщів, а також для овочевих рагу або як додаток до смаженої та відвареної картоплі.

• 3 кг рядів;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ст. л. без верху солі;
• 500 г цибулі;
• 5 горошин чорного перцю.
• 1 ч. л. суміші мелених перців.

Покроковий рецепт розповість, як готувати, а саме смажити рядів із цибулею на зиму.

1. Підготовлені рядовки відварюються у підсоленій воді 20 хв., промиваються у холодній воді.
2. Залишаються стікати, а потім нарізаються середніми шматочками.
3. Обсмажуються в сухій сковороді до випаровування рідини приблизно 20-25 хв., при постійному помішуванні.
4. Вливається половина олії, гриби обсмажуються 15 хв. на вогні середньої інтенсивності.
5. Цибуля чиститься, нарізається півкільцями та обсмажується в окремій сковороді до м'якого стану.
6. Гриби з'єднуються з цибулею в одній сковороді, додається сіль, суміш мелених перців та горошини перцю, перемішуються.
7. Смажать на повільному вогні 15 хв., Викладаються в стерилізовані банки, заливаються маслом і закочуються.
8. Перевертаються догори дном, утеплюються ковдрою і залишаються остигати.
9. Виносяться в підвал або ставляться на нижні полиці холодильника до запитання.

Як смажити гриби рядівки, щоб приготувати смачну заготівлю

Як правильно смажити на зиму рядівки з морквою, щоб заготівля вийшла не тільки смачною, а й красивою, а також мала приголомшливий аромат?

• 2 кг рядів;
• 1 кг моркви;
• 500 г цибулі;
• Сіль за смаком;
• 1 пучок зелені петрушки.
• Рослинна та вершкове масло – для обсмажування.

Кожна господиня має знати рецепт, як смажити рядовки з морквою, щоб у зимові холоди радувати смачними стравами рідних та близьких.

1. Після попереднього очищення викласти рядівки в киплячу воду і варити на середньому вогні 20-25 хв.
2. Злити через друшляк, дати стекти і потім викласти на кухонний рушник.
3. Поки гриби стікатимуть почистити моркву та цибулю, помити і подрібнити: цибулю півкільцями, моркву натерти на великій тертці.
4. Гриби нарізати шматочками, викласти в суху сковороду і смажити на середньому вогні до випаровування рідини.
5. В окремій сковороді розтопити 2 ст. л. вершкового масла|мастила| і влити 3 ст. л. рослинного масла.
6. Добре нагріти, викласти спочатку цибулю, посмажити до м'якості, потім моркву ввести і посмажити все до золотистого кольору.
7. У гриби ввести по 2 ст. л. вершкового та рослинного масла.
8. Смажити гриби до рум'яної скоринки на повільному вогні.
9. З'єднати в одній сковороді гриби та овочі, посолити, поперчити, перемішати та ввести подрібнену зелень петрушки.
10. Розподілити гриби з овочами у підготовлені банки, прикрити металевими кришками та поставити у гарячу воду стерилізуватися.
11. Стерилізацію проводити 20 хв. в окропі, потім банки вийняти і закатати.
12. Поставити під ковдру та дати повністю охолонути.
13. Винести в прохолодне та темне приміщення, зберігати не більше 10 місяців.

Як смажити топольні рядовки з картоплею

Рядівку можна не лише закривати на зиму, а й готувати і на них смачні обіди чи вечері. Як смажити рядівки з картоплею, щоб нагодувати смачним обідом домочадців? Спробуйте використати популярну у грибників рядовку тополеву або тополину - її смак і аромат здивують не тільки вас.

• 1 кг картоплі;
• 500 г цибулі;
• 1 кг відварених рядів;
• Рослинна олія;
• Сіль та суміш мелених перців – за смаком;

Як правильно смажити топольну рядівку, описано по етапах.

1. Картопля очистіть, помийте, наріжте брусочками і обсмажте в маслі 15 хв.
2. Відварені гриби наріжте слайсами, посмажте разом із півкільцями цибулі в окремій сковороді до рум'яної скоринки, приблизно 15 хв.
3. Змішайте разом гриби, цибулю та картопля в одній сковороді, присоліть і посипте перцем, перемішайте та обсмажуйте ще 5-7 хв.
4. Відключіть вогонь і перед подачею дайте постояти кілька хвилин. Якщо в рецепті є зелень, тоді її потрібно ввести разом із сіллю та перцем, буквально перед відключенням вогню.

Покроковий рецепт смажених тополиних рядів зі сметаною

Якщо бажаєте приготувати щось особливе для сім'ї, зробіть смажені рядівки зі сметаною. Тополина рядовка буде дуже доречною в цьому випадку.

• 1 кг відварених рядів;
• 3 головки білої цибулі;
• 300 мл сметани;
• Рослинна олія;
• Сіль та чорний мелений перець – на свій смак.

Як слід смажити тополину рядівку, можна дізнатися з покрокового опису, дотримання якого не вимагає великих зусиль з вашого боку.

1. Гриби після термічної обробки наріжте шматочками та введіть у добре розпечену суху сковороду.
2. Обсмажте на середньому вогні до випаровування рідини та влийте 3-5 ст. л. рослинного масла.
3. Смажте 15 хв., введіть порізану півкільцями білу цибулю, перемішайте і проведіть обсмажування ще 15 хв. на повільному вогні.
4. Посоліть і поперчіть масу до смаку, перемішайте і влийте сметану.
5. Знову перемішайте всю масу до однорідної консистенції і тушкуйте 15 хв.
6. Вимкніть вогонь, дайте рядкам у сметані настоятися 3-5 хв. та подавайте на стіл.

Рецепт смажених топольних рядів із майонезом

Рядівка тополева, смажена з майонезом, рецепт якої пропонується, може стати в нагоді в будь-якій ситуації, наприклад, коли потрібно приготувати романтичну вечерю або доповнення до гарніру на святкове застілля.

• 1 кг відварених грибів;
• 1 морква;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 300 мл майонезу;
• Сіль – на свій смак;
• 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• Масло вершкове – для обсмажування.

Рецепт смаженої топольної рядовки описаний у всіх деталях.

1. Відварені плодові тіла нарізуються шматочками, морква і цибуля очищаються: морква треться на середній тертці, цибуля нарізається четвертинками.
2. Олія (4 ст. л.) розтоплюється в глибокому сотейнику та вводиться цибуля.
3. Обсмажується 5-7 хв. на середньому вогні, додається морква.
4. Овочі підрум'янюються, вводяться гриби і все разом пасерується 15 хв.
5. Додається майонез, всипається сіль та мелений перець, перемішується.
6. Гаситься 15 хв. і водиться подрібнена зелень.
7. Ретельно все перемішується та гаситься на повільному вогні 5 хв.
8. Плита вимикається, а страва залишається під закритою кришкою настоюватись 3-5 хв. Подається до цієї страви як гарнір картопляне пюре або відварений рис.

Як смажити тополині рядовки з кетчупом та сиром

Гриби тополині рядівки можна смажити з кетчупом і сиром – таке відмінне поєднання за смаковими якостями буде вражаючим тандемом для тих, хто скуштує страву.

• 1 кг відварених рядів;
• 1 шт. моркви та ріпчастої цибулі;
• Масло рослинне;
• Подрібнена зелень петрушки та/або кропу.

Соус:

• 3 ст. л. кетчупа чилі;
• 2 ст. л. сметани;
• 1 ст. л. діжонської гірчиці;
• 100 г твердого сиру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце.

Чи смажать рядівки з такими інгредієнтами і як це роблять?

1. Підготовлені гриби нарізати шматочками, очистити моркву та цибулю, порізати кубиками.
2. У гарячу сковороду, де налито олію, викласти цибулю та моркву, обсмажити до золотистого кольору.
3. Додати гриби та разом обсмажити 15 хв. на середньому вогні, помішувати, щоб не допустити пригорання.
4. Поки смажаться гриби з овочами, приготувати соус.
5. У ємності змішати сметану, кетчуп, гірчицю, олію, яйце та твердий твердий сир.
6. Збити віночком до однорідної консистенції, влити до грибів та овочів, ретельно перемішати.
7. Влити 100 мл води, перемішати та гасити на повільному вогні 30-35 хв.
8. Додати|добавляти| подрібнену зелень, знову перемішати, залишити ще 5 хв. на вогні, потім вимкнути та дати настоятися 2-3 хв.

Приготування грибів рядів: смаження з баклажанами та болгарським перцем.

Якщо не знаєте, що зробити на вечерю для домочадців, приготуйте смажену тополину рядівку з баклажанами та болгарським перцем. Просте блюдо виходить не тільки смачним, а й оригінальним.

• 1 кг рядів;
• По 300 г баклажан та болгарського перцю;
• Олія - ​​для смаження;
• Сіль за смаком;
• 5 зубочків часнику;
• 2 ч. л. прованських трав.

Як правильно приготувати гриби рядівки, щоб смажити з овочами?

1. Рядівки почистити, промити в холодній воді від піску і відварити у підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.
2. Злити через друшляк і залишити в ньому, щоб стікала вода.
3. Гриби нарізати шматочками і обсмажити в олії до рум'яної скоринки.
4. Баклажани та перець очистити, порізати: баклажани кубиками, перець локшиною.
5. Кожен овоч обсмажити окремо один від одного на олії.
6. З'єднати з грибами, перемішати, посолити, всипати прованські трави та сіль за смаком.
7. Знову перемішати та смажити на повільному вогні 15 хв.
8. Додати|добавляти| подрібнений кубиками часник, перемішати і протушкувати 5 хв. на середньому вогні.

Як готувати сірі рядовки, щоб готувати гриби з томатною пастою

Як готувати гриби рядівки, наприклад, смажити з томатною пастою? Відзначимо, що процес не займе багато вашого часу, на приготування піде не більше 30 хв. з урахуванням того, що гриби були попередньо відварені. Дуже смачним доповненням до гарніру багато хто називає саме сірі рядовки з томатною пастою.

• 2 кг відварених грибів;
• 200 мл томатної пасти;
• 150 мл води;
• 50 мл олії рослинної;
• Сіль за смаком;
• 1 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 шт. лаврового листя;
• 2 гвоздики.

Як правильно смажити рядову сіру, щоб вийшло смачно та ситно для всіх членів сім'ї?

1. Гриби нарізуються шматочками, викладаються в добре розігріту сковороду з олією і обсмажуються до випаровування рідини.
2. Додається томатна паста, змішана з водою, всипається сіль та цукор.
3. Маса гаситься на повільному вогні 15 хв., додається оцет, лаврове листя та гвоздика.
4. Гаситься 10 хв. при постійному перемішуванні, щоб не допускати пригорання. Подається до столу лише у гарячому вигляді.

Сірі рядовки, смажені з вершками та зеленню

Як готувати сіру рядівку, наприклад, смажити її на сковороді з вершками та зеленню? Такий тандем виходить досить смачним і ароматним, адже вершки та подрібнена зелень петрушки та кропу лише доповнять одне одного та збагатять смаком. Страву можна подавати як холодну закуску з вірменськими коржами або грінками з білого хліба.

• 1 кг відварених рядів;
• 300 мл вершків;
• 3 ст. л. подрібненої зелені петрушки та кропу;
• 20 г вершкового масла;
• Сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Покроковий опис рецепту покаже, як смажити гриби рядівки з вершками.

1. Гриби нарізаються кубиками, викладаються в сковороду, де вже розтоплено вершкове масло і смажаться до рум'яної скоринки.
2. Вливаються вершки, блюдо солиться, перчиться і гаситься на повільному вогні 20 хв.
3. Додається подрібнена зелень і при закритій кришці гаситься 5-7 хв.
4. Подається як вершковий соус до картоплі або макаронів.

Як смажити рядовки з овочами

Як правильно смажити рядовки та готувати з овочами? Варто зазначити, що гриби з овочами – смачна та пісна страва для всіх, хто дотримується посту. Щоб рослинної олії використовувалося у блюді менше, краще картоплю та моркву відварити попередньо.

• 1 кг відварених грибів;
• 5 штук. відвареної в «мундирі» картоплі;
• 2 відварені моркви;
• 1 кабачок;
• 3 головки цибулі;
• Рослинна олія;
• 50-70 мл овочевого бульйону;
• 2 зубки часнику;
• Спеції та сіль – на свій смак.

Опис приготування смаженої сірої рядівки допоможе всім, хто захоче приготувати смачну та ситну страву.

1. Моркву та картопля разом з порізаною кубиками цибулею обсмажити на сковороді в олії до рум'яної скоринки.
2. Гриби нарізати шматочками і також посмажити в олії, але вже в окремій сковороді.
3. Всипати до грибів кабачок, нарізаний кубиками, і смажити 15 хв., Помішуючи постійно ложкою.
4. Поєднати всі обсмажені продукти разом, влити бульйон, додати дрібно порізані часникові зубки і гасити на середньому вогні 10 хв.
5. Посолити та всипати свої улюблені спеції до смаку, перемішати та залишити на включеній плиті під закритою кришкою на 5-7 хв. Така закуска буде смачною навіть у холодному вигляді.

Приготування смажених рядів із часником

Дуже смачною виходить сіра рядівка з додаванням часнику. Пікантні смажені гриби рядівки сподобаються не лише вашим домочадцям, а й запрошеним гостям.

• 1 кг рядів;
• 10 очищених часточок часнику;
• 3 ст. л. подрібненої свіжої петрушки;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• 3 ст. л. червоного винного оцту;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• Сіль за смаком.

Приготування грибів рядів способом смаження з додаванням часнику описано за етапами.

1. Гриби очистити від забруднень, помити та відварити 20 хв.
2. Дати стекти, нарізати на кілька частин, налити в сковороду оливкову олію, нагріти і викласти гриби.
3. Смажити до повного випаровування рідини на середньому вогні, потім до рум'яної скоринки.
4. Часник подрібнити, з'єднати із зеленню петрушки, добре перемішати.
5. У гриби всипати сіль до смаку, мелений перець і влити червоний оцет.
6. Перемішати, продовжити смажити на середньому вогні 10 хв., при цьому регулярно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригорала.
7. Ввести часник із петрушкою, перемішати і продовжити смажити 5 хв. на повільному вогні.
8. Така закуска подається до столу з червоним вином та білим хлібом.

Знаючи докладний опис приготування смажених грибів рядів, кожна господиня може сміливо братися за процес без переживань, що страва буде зіпсована.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

1. Щойно зібрані лісові рядівки викласти з корзини на газетку, очистити від піску та бруду.
2. Видалити з рядів червоточини та потемнілі ділянки м'якоті на ніжках та капелюшках за допомогою ножа.
3. Якщо гриби особливо забруднені лісовим сміттям, зі капелюшків рядів зняти шкірку, яка легко видаляється ножем.
4. Підготовлені гриби ретельно промити під проточною холодною водою.
5. У каструлю налити холодну воду, додати сіль (з розрахунку на 1 кілограм грибів 1 столова ложка солі та 1 літр води), чверть чайної ложки лимонної кислоти і довести воду до кипіння.
6. Покласти рядівки в киплячу воду і варити 20 хвилин на середньому вогні, під кришкою.
7. Через 10 хвилин після початку варіння слід додати 6 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист і, за бажанням, 2 бутони сухої гвоздики.
8. Воду злити, рядівки викласти в друшляк, остудити і використати за призначенням.

Фкуснофакти

- До сімейства рядових відносяться близько 2500 видівгрибів. Гриби називаються "рядовки" тому, що ростуть вони дуже скучено, найчастіше рядами. Найбільшого поширення набули сірі рядовки (у деяких районах їх називають "мишатами" чи "сериками"), і фіолетові рядовки.

Рядівки - не надто відоміїстівні пластинчасті гриби, хоча серед них є і неїстівні, і слабо-отруйні. Розрізняють рядівку сіру (димчасту), жовто-червону, фіолетову, топольну, сріблясту, опіноподібну, золотисту та багато інших. Всі ці гриби відрізняються один від одного кольором капелюшків і це головна їхня відмінність. В основному, капелюшок гриба має 4-10 см у діаметрі, поверхня суха, у середині капелюшка - невеликий горбок, тонкі краї капелюшків загнуті вниз. Ніжка гриба висотою до 8 см, з бархатисто-волокнистою поверхнею. М'якуш гриба - з фіолетовим відтінком.

- Середовище рядів- Помірна зона Північної півкулі. Ці гриби виростають у хвойних і змішаних лісах, віддають перевагу піщаному грунту під мохом або листяно-хвойним шаром, іноді сімейка рядів вибирає трухляві соснові пні. У міських умовах рядівки виростають у садах та парках.

Фіолетову рядку можна сплутатиз неїстівним отруйним грибом "павутинником" такого ж фіолетового кольору. Ці гриби можна відрізнити по тонкій "вуалі-павутинці", яка огортає платівки під капелюшком отруйного павутинника.

- Сезонзбирання рядівок починається в середині вересня і триває до кінця жовтня, до перших заморозків.

Перед будь-яким способом приготування ці гриби обов'язково відваритипротягом 20 хвилин.

Спробувати на смак сирігриби не рекомендується, це може спричинити розлад шлунка.

Можна відварювати і підморожені рядовки, що відійшли від заморозків, при цьому їх також необхідно попередньо ретельно очистити.

Відварені рядовки можна використовуватидля приготування різних страв: салатів, супів, соусів та запіканок. Попередньо відварені рядовки можна обсмажити, згасити, замаринувати, посолити або заморозити про запас.

Відварені або обсмажені рядовки - чудовий гарнірдля омлетів чи м'ясних страв.

- Засолюватирядовки краще восени, тому що гриби осіннього збору мають щільнішу і хрумку м'якоть після засолення. Для засолювання слід вибирати рядівки невеликого розміру - вони смачніші солоними, тоді як великі гриби стають жорсткішими.

Рядівки – це досить поширені, але мало відомі гриби. Справжні грибники знають, що ці гриби ідеально підходять для приготування різних страв. Так, зокрема, їх можна засолювати, варити або просто замаринувати на зиму. При цьому готувати їх легко і просто, а в результаті вони завжди виходять дуже смачними та ароматними. Достатньо просто знати загальну технологію того, як можна приготувати рядівки. Адже надалі кожен зможе внести щось своє у вибрані рецепти.

Існують різні рецепти, що докладно описують, як приготувати рядовки за будь-яким із способів.

Ці гриби ідеально підходять для приготування різноманітних страв.

Обробка

Найпростіший і найшвидший спосіб готувати рядовки - це варіння. Все, що для цього необхідно, - це ретельно очистити поверхню і вимити. Потім вони поміщаються в каструлю з киплячою водою і кип'ятять протягом 20 хвилин. Після цього воду зливають, а гриби обливають холодним струменем. При цьому солити воду зовсім не обов'язково, все залежить від того, як вони будуть використовуватися. Якщо говорити про те, як солити ці гриби, то стандартна норма – 10 г солі на 2 літри води.

Вже відварені, їх можна обсмажити, замаринувати або просто заморозити. А можна відразу використовувати при приготуванні багатьох інших страв: супів, соусів, запіканок і салатів.

Як видно, таке приготування рядів дуже просте. Але вибравши цей спосіб, слід знати, що приготування можливе лише в тому випадку, якщо гриби свіжозібрані, чисті і не червиві. В іншому випадку їх слід замочити на 2 години у воді з додаванням солі та лимонної кислоти. Для того, щоб позбавитися специфічного грибного аромату, у середині варіння в посуд додають лавровий лист і перець горошком. Пара бутонів гвоздики не буде зайвою.

Якщо додати лимонну кислоту під час варіння, то гриби не втратять свій колір і збережуть аромат.

Існують і інші рецепти, які докладно описують, як приготувати ці гриби смачними і хрусткими.

У відвареному вигляді їх можна обсмажити, замаринувати, засолити чи заморозити.

Соління

Засолювати рядівку так само просто, як і варити, і знову ж таки існують різноманітні рецепти, але краще починати з основ, щоб у процесі створити свій власний та унікальний спосіб приготування.

По-перше, соління рядівки краще здійснювати восени, коли на вулиці вже прохолодно, та й осіння рядівка більш щільна і хрумка, порівняно з весняною. По-друге, рядівки краще засолювати невеликі, причому чим менше, тим краще. Занадто великі особини під час засолювання стають досить жорсткими, що далеко не всім до смаку.

А тепер саме про те, як солити ці рядовки. Насправді цей процес дуже схожий на варіння, тільки в каструлю з водою слід додати лавровий лист, більше солі та спеції. Та й готувати таким чином грибочки слід трохи довше, саме кипіти вони повинні вже 45 хвилин.

Після цього їх разом із розсолом складають у банку, закривають кришкою і на 40 днів відносять у прохолодне місце.

Як видно, готувати солоні рядівки дуже просто і швидко. За бажання в маринад можна додати інші спеції, а також приправи. У будь-якому випадку готовий продукт буде смачним. Але не слід забувати, що є і рецепти маринування цих грибів.

При засолюванні чим менше за розміром гриби, тим краще

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+