Страви з грибів рядів. Смажені рядовки: рецепти смачних страв

У природі існує близько 100 видів рядів. Майже половина їх росте біля Росії і майже всі вони їстівні. З них можна приготувати багато страв. Гурмани люблять смажені грибочки, адже їхній аромат і смак після смаження ще більше посилюється. Як смажити рядовки? Чи можна їх приготувати, наприклад, з картоплею?

Чи можна смажити рядовки з картоплею, запитають кулінари-початківці. Можна, можливо. Страва виходить дуже ароматною та смачною.

Рецепт 1

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Приготування:

1. Основний інгредієнт перебрати, почистити від сміття та добре вимити. Викласти у підготовлену ємність, залити водою та поставити на вогонь. Дати закипіти. Варити близько 5 хвилин|мінути|.
2. Злити воду. Залити знову та готувати ще 15 хвилин.
3. Картоплю почистити, нарізати невеликими шматочками і відварити до напівготовності.
4. Викласти вершкове масло|мастило| в сковороду. Всипати туди гриби. Смажити 5 хвилин.
5. Усі складові з'єднати та посолити. Закрити кришкою та готувати на слабкому вогні 10 хвилин. За цей час картопля просочиться грибним ароматом і набуде рум'яної скоринки.
6. У готову страву можна окремо додати обсмажену цибулю та свіжий кріп.

Рецепт смажених рядів має на увазі використання вершкового масла. Можна взяти і рослинну, але тоді страва програє смаком.

Рецепт 2

Рядівки смажені з картоплею можна приготувати і за іншим рецептом. До складу страви входять грибочки, цибуля, картопля, сіль та спеції, масло для смаження (вершкове або рослинне).

Приготування виглядає приблизно так:

Приготування підтопольників

Підтопольники, або рядовки топольові, ростуть з кінця літа і до середини осені. Їх можна знайти, як видно з назви, під тополями, а ще під березами та вздовж лісових стежок. Цей вид досить широко використовується у кулінарії. Як смажити тополеву рядовку?

Для початку грибочки потрібно підготувати. Якщо вони молоді, досить просто помити їх у холодній воді. Якщо рядовка стара, її необхідно почистити. Після цього залити холодною водою та залишити на добу. За цей час воду бажано поміняти хоча б кілька разів.

Отже, для блюда необхідно взяти:

• основний продукт;
• борошно;
• сіль;
• рослинна олія для смаження;
• кріп чи петрушку.

Робочий процес складається з кількох простих дій:

1. Гриби помити та обдати гарячою водою. Потім викласти їх на рушник, щоб обсохли.
2. Нарізати соломкою та висипати в сковороду.
3. Посолити та підсмажити на розпеченій олії.
4. Як тільки випарується зайва рідина (зазвичай це йде 10-15 хвилин), додати борошно. Добре перемішати і знову обсмажити.
5. Готову страву посипати рубаною зеленню. Можна додати сметану.

Синюшки

Рядівку фіолетову в народі називають синюшкою. Її можна знайти в лісі навіть восени. Назва походить від кольору капелюшка – він коричневий з фіолетовим відтінком. Примітно, що цей вид має своєрідний аромат: комусь він нагадує фрукти плюс синюшки мають виражений солодкуватий присмак. Подібно до інших видів, їх можна вживати в їжу.

Щоб приготувати смажені синочки, потрібно взяти:

• 800 гр грибочків;
• 200 гр цибулі;
• 300 гр нежирної сметани;
• жир для смаження;
• сіль за смаком.

Приготування смаженої фіолетової рядівки не займає багато часу. На весь процес йде близько години:

1. Основний продукт помити та почистити. Нарізати на маленькі шматочки.
2. Закип'ятити воду. Проварити грибочки близько 10 хвилин|мінути|. Воду злити, налити свіжу та варити ще близько півгодини.
3. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Обсмажувати доти, доки він не стане прозорим.
4. З'єднати грибочки із цибулею. Додати сіль та смажити до готовності на невеликому вогні. Сковорода має бути закритою.
5. Сметана додається наприкінці. Краще, якщо вона буде домашнього приготування – сметана із магазину може звернутися. Щоб цього уникнути, можна додати до неї трохи борошна.
6. Подаючи на стіл, можна посипати зеленню.

Посмажити гриби рядівки зовсім не складно. Рецепти не вимагають використання екзотичних інгредієнтів та й приготування займає зовсім небагато часу. І це не всі рецепти - гриби можна солити, маринувати, додавати в суп або пироги. Крім того, можна . Тоді всі члени сім'ї зможуть насолоджуватися неперевершеним грибним смаком та ароматом цілий рік.

Цього року щось дуже полюбилися мені гриби рядівки – вони і знаходяться легко, і обробляються чудово, і з'їдаються із задоволенням. Рядівка фіолетова - гриб з високою поживною цінністю, що містить унікальний набір мікроелементів, яких немає в інших грибах. Її сезон настає в кінці літа і триває майже до заморозків, тому зараз саме час запастися цими смачними грибами на зиму. Оскільки рядівки - дуже щільні і хрумкі гриби, найкраще вони підходять для засолювання, хоча, звичайно, будь-який спосіб приготування для них хороший - і смаження, і варіння, і маринування.
Я пропоную засолити рядовки гарячим способом.

Дивно, але не всі знають ці гриби і не всі їх збирають, тому їх можна в достатній кількості знайти в лісі, навіть після того, як по ньому пройшло стадо грибників. Велика кількість грибів ще забезпечує і те, що вони ростуть сімейками. А те, що рядовки вкрай рідко бувають червивими, робить їхню обробку приємною, легкою і безвідходною.

Отже, зібрані гриби акуратно очищаємо від гілочок, паличок та землі та ретельно їх промиваємо.

Після цього ріжемо рядівки на досить великі частини (гриби сильно уварюються і втрачають у розмірі майже третину), а дрібні грибочки можна залишити цілими. Ще раз промиваємо гриби, змінивши три-чотири води.

Після таких маніпуляцій я зважила гриби – вийшли заявлені у складі інгредієнтів рецепту рівно два кілограми. У розрахунку на цю вагу будемо розраховувати інші компоненти рецепту.

Обережно укладаємо рядівки в глибоку каструлю і заливаємо їх водою. Вода має трохи покривати гриби. Кількість води особливого значення в цьому рецепті не має, але з досвіду можу сказати, що на два кілограми оброблених грибів йде літр води.

Доводимо гриби до кипіння, потім зменшуємо вогонь до половини і варимо рядовки двадцять хвилин, постійно знімаючи шумівкою піну, що утворюється, і періодично помішуючи гриби, щоб вони не приставали до дна.

Часник очищаємо, сіль насипаємо в невелику ємність, з якої буде зручно її брати чайною ложечкою.

Нарізаємо часник тонкими слайсами.

Поки гриби варяться, можна зайнятися стерилізацією банок, в які ми закриватимемо гриби. Я стерилізую банки в мікрохвильовій печі - так виходить швидше, і витрачається мінімум зусиль. Для цього попередньо ретельно помиті банки обполіскуємо водою, щоб на них залишилося багато крапельок (можна навіть крапнути трохи води на дно), і поміщаємо їх у мікрохвильову піч на п'ять хвилин при максимальній потужності.

Дуже важливо, щоб на баночках не було етикеток – вони можуть почати горіти від високої температири. З хорошими банками в мікрохвильовій печі нічого не трапиться, а якщо банку і трісне (у мене так було одного разу), значить на ній спочатку були мікротріщенки, і вона для заготовок була непридатна, хоча візуально оцінити це не уявлялося можливим. Ось так заразом можна і перевірити баночки)))
Кришки все одно доведеться стерилізувати традиційним способом - у каструльці з водою, адже залізні предмети в мікрохвильову піч класти не можна.

Коли банки простерилізувалися і гриби проварилися, можна приступати до засолювання. Робимо все дуже швидко, щоб баночки та гриби не встигли охолонути. З грибів зливаємо всю воду (можна частинами відкидати на друшляк). Беремо гарячу баночку і на її дно насипаємо трохи грибів.

Кидаємо кілька часточок часнику. Не треба боятися, що часнику буде надто багато - зрештою, його не обов'язково з'їдати в готовому блюді, а можна просто відкласти убік. Але присутність часнику в достатній кількості в банку потрібна для того, щоб не дати розмножуватися бактеріям.

Посипаємо невеликою кількістю солі.

Далі знову кладемо шар грибів, який солимо та заправляємо часником – і так до повного заповнення баночки. Весь цей час гриби треба добре утрамбовувати, щоб між шарами не було порожнеч. За бажання можна додати в кожен шар чорного свіжомеленого перцю (або просто роздавити пару горошин), але я так не роблю - грибочки і так виходять досить гострими через часник.

У максимально заповнену до верху баночку вливаємо повну столову ложку оливкової олії та щільно закриваємо простерилізованою кришкою.

Всі баночки після закривання перевертаємо кришкою донизу і залишаємо до повного остигання.

Після остигання гриби краще зберігати в прохолодному місці, а ще краще - у холодильнику. Відкрити баночку і насолодитися прекрасними хрусткими грибочками можна вже за два-три дні.

Багато хто каже, що до таких солоних рядів сама собою напрошується запітніла чарочка чогось міцного, але, повірте, солоні рядки настільки смачні, що ніякого додаткового супроводу не вимагають))) У мене половина цієї партії була знищена вже через тиждень після закривання)) )

Смачного!

*Оскільки гриби зібрані в лісі власноруч, собівартість порції мінімальна. А ось розмір порції пропоную визначити для себе індивідуально))))

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 10 руб.

Гриби рядівки.
Опис із фото.

Гриби рядівки є досить поширеними грибами, проте вони вважаються грибами, скажімо так: «навіть не другого сорту», ​​тому далеко не часто зустрінеш у лісі грибника, у якого в кошику є ці гриби.

Чи то тому, що люди побоюються пластинчастих грибів, а він відноситься саме до пластинчастих грибів, чи тому, що існує стереотип: «усі пластинчасті гриби яких я не знаю – поганки!». А може й тому, що серед рядів є неїстівні різновиди, але їх не так вже й складно розпізнати.

Однак, рядівка – це дуже цікавий гриб, Що належить до сімейства Рядовкові, з дуже непоганими смаковими якостями, і досить щільною структурою при термообробці. При цьому досить крихкий у свіжому вигляді, тому обережність у транспортуванні не завадить. Видів рядів досить велика кількість(До цього сімейства належить приблизно 2500 видів рядовок): рядівка фіолетова, рядівка лиловоногая, рядівка травнева, рядівка земліста, рядовка жовто-червона, рядівка срібляста, тигрова, сіра, топольна, опенькоподібна, золотистаі багато інших. Головною їх відмінністю вважається колір капелюшків, який варіюється від чисто білого, попелястого і світло-сірого, до коричневого з фіолетовим відливом і насичено-фіолетового. Крім того, деякі види мають індивідуальний специфічний запах.

Однак серед них можна зустріти не тільки їстівні екземпляри, а й слабо отруйні, і навіть зовсім неїстівні, наприклад рядівка жарко-гостра, мильна, шорстка, Але про все по порядку!

Своєю назвою гриби рядовки зобов'язані тому, що часто вони ростуть рядами або у вигляді груп. Цікаво, за рахунок великої купчастості проростання, в деяких регіонах місцеві жителі назвали ці гриби мишенятами. Гриб Рядівка росте у соснових та змішаних лісах на піщаних ґрунтах серед моху, досить часто під хвоєю та листям.
Зовнішній вигляд грибів рядів такий. Капелюшок середніх розмірів з невеликим центральним горбком. Поверхня у цих грибів суха, проте при підвищеній вологості трохи клейка. Тонкі краю капелюшка трохи загнуті вниз.
Сезон збору цих грибів дуже великий - починаючи з вересня і до заморозків: найпершою відкриває грибний сезон травнева рядівка (незважаючи на те, що росте і у вересні), а ось справжнісінький бум їстівних представників цього сімейства випадає на середину вересня і триває до кінця жовтня – початку листопада.

У кулінарії їстівні види рядів підходять для всіх видів переробки(їх варять, смажать, тушкують, маринують та солять). Правда, перед приготуванням деякі радять очищати капелюшок гриба рядівкою від шкірки (я цього не роблю). У вареному вигляді м'якоть гриба набуває сіро-білого кольору або злегка каштанового відтінку. Цікаво, що у зв'язку з характерним запахом рядовок деякі грибники рекомендують не змішувати їх з іншими грибами при приготуванні, тоді як інші радять додавати їх в інші гриби для більш насиченого аромату. Я ж іноді мариную так зване "грибне асорті" де в банку разом з масляком кладу сироїжку або рядовку (сенс у тому, щоб маринувати "сопливі" гриби з твердими). Детальніше про маринівку грибів можна почитати

Рядівку фіолетову нерідко використовують для виготовлення грибної ікри. Для країн колишнього СНД характерне широке розповсюдження рядів сірої (у деяких місцевостях ці гриби називають «серіками»), рядів фіолетових, рядів скупчених і рядів зелених («зеленушки»). Саме на них ми й загостримо нашу увагу. Важливо сказати, що нерідко в лісі можна зустріти гриби, які за своїм забарвленням дуже схожі на фіолетову рядовку. Але вони не відносяться до рядівок, а є зовсім неїстівними фіолетовими павутинниками. Від рядівки їх відрізняє характерна павутинна вуаль, яка практично повністю огортає їх платівки.

Калорійність та харчова цінність рядки:

• Калорійність: 19 ккал
• Білки – 1.7 гр
• Жири – 0.7 г
• Вуглеводи – 1.5 г

РЯДОВКА СІРА
Росте у хвойних лісах (найчастіше під соснами), на болотистих, сухих та піщаних ґрунтах. Капелюшок товстий кольору «коченості», саме тому іноді його називають «закопченою головкою». Платівки білі, у старих грибів жовті. Ніжка біла з жовтими плямами та подібністю пластівців. Запах слабкий, борошнистий.

РЯДОВКА ФІОЛЕТОВА
Росте у лісах усіх видів, не росте на дуже вологих та бідних поживними речовинами ґрунтах. Капелюшок від фіолетового до бузкового кольору. 4-15см у діаметрі. Ніжка такого ж кольору у молодих грибів з білими прожилками, у старіших грибів і білувата, у старих грибів порожниста, товщиною до 2см і 3-8 см заввишки. Пластинки, фіолетові трохи низхідні по ніжці, м'якоть на зрізі фіолетового кольору з мармуровими прожилками. Пахне солодкуватими духами, суперечки тілесно-рожеві.
ОБЕРЕЖНО! - на нього схожий отруйний павутинник фіолетовий, головна відмінність - капелюшок павутинка ніби покритий павутинкою, і суперечки буро-коричневі.
З'являється він у той час, коли вибір їстівних грибів відносно невеликий. Має велику популярність у знавців-грибників. Рядівку фіолетову легко впізнати по фарбуванню, характерному солодкому запаху та суперечкам. Його особливо добре готувати з оцтом, при цьому його гарне фарбування майже не змінюється.

РЯДОВКА СКУЧЕНА
Росте в лісах усіх видів, любить ґрунти багаті на поживні речовини, як і рядівка фіолетова. Капелюшок горбоподібний, горбистий, напіврозпростертий, з опущеними краями, буро-сіра в центрі темніша. 4-10 см у діаметрі. Ніжка товщиною 1-2см і 5-8 см заввишки, щільна, вгорі білувата в нижній частині сірувато-бура. М'якуш білий. Платівки брудно-білі, часті, вузенькі. Гриб росте зростками по кілька штук. Сезон збору з серпня до жовтня.

РЯДОВКА ЗЕЛЕНА – вона ж «ЗЕЛЕНУШКА»
Росте в сухих хвойних лісах, рідко зустрічається і в змішаних лісах, але на піщаному ґрунті зустрічається по одному і групами до 10 штук. Часто росте по сусідству зі схожою на неї рядовкою сіркою. Період збору з вересня по листопад, практично до заморозків. Капелюшок 4-12 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, у більш старих плоский, у центрі явно виражений темніший горбок, часто край капелюшка хвилястий. Колір від жовто-бурого до зеленувато-жовтого. Ніжка до 5 см заввишки і до 3см завтовшки. М'якуш тендітний і щільний, білуватий або жовтуватий за кольором має борошняний запах і горіховий смак. Свою назву зеленушка отримала за зелене забарвлення, яке зберігається навіть після варіння. Речовини, що знаходяться в зеленушці, мають здатність боротися зі стафілококами.

З настанням грибного сезону виникає потреба у тому, щоб зберегти зібраний урожай. Зробити це можна різними способами – засолити чи замаринувати гриби, зробити з них закуску, готову до вживання. Серед дарів лісу, які підходять для зимових заготівель, особливий інтерес викликають рядовки – їстівні та умовно-їстівні гриби, що відрізняються специфічним смаком та великою різноманітністю видів. Важливо переконатися, що приготування вироблятиметься саме з нетоксичного виду рядів!

Серед дарів лісу, які підходять для зимових заготовок, особливий інтерес викликають рядовки.

Цей вид грибів чудово підходить для засолювання.За класичною технологією можна створити смачну та ароматну страву, яка стане чудовою закускою, інгредієнтом для салату або доповненням до гарніру.

Для приготування рядів у кількості 10 кг додатково потрібно:

• Сіль кухонна – 400 г;
• Хрін (листя) – за смаком;
• Листя чорної смородини – 3-4 шт. на банку;
• Лавровий листок – 2-4 на банку;
• Часник свіжий (субчики цілісні) - 2-5 на банку.

Спеції вибираються за смаком, але важливо враховувати, що і самі гриби мають трохи гострий присмак.

Приготування проводитиметься таким чином:

1. Гриби обов'язково почистити, промити, замочити у чистій воді на 40-50 хвилин;
2. Підготувати ємність, щоб покласти в неї рядки ніжками догори;
3. Потім простерилізовані банки покласти приправи і зелень (листя), посолити, покласти гриби, знову посолити, зверху закрити листям.

Якщо дозволяє обсяг, можна поставити вантаж, якщо ні, то банки слід закатати, після чого поставити в прохолодне місце. Закуска буде готова за 45 днів.

Супермаринад для грибів (відео)

Мариновані рядівки на зиму

У домашніх умовах можна приготувати ніжні та ароматні рядівки, які будуть чудово зберігатися всю зиму.Готувати їх також не складно, тому порадувати домашніх чудовою закускою можуть усі, хто любить гриби.

Потрібні такі інгредієнти:

• Синьоніжки (рядовки) – 3 кг;
• Перець запашний – 10 горошин на 1 банку;
• Сіль – 40 г (кількість варіюється, залежить від смакових уподобань);
• Лимонна кислота – 3-5 г;
• Чорний перець (мелений) – 4-5 г;
• Зубчики часнику – 8 шт.

У домашніх умовах можна приготувати ніжні та ароматні рядовки, які чудово зберігатимуться всю зиму.

Процес приготування:

1. Очистити гриби від бруду, можна трохи вимочити;
2. Нарізати їх у невеликі шматочки;
3. Часник очистити та подрібнити;
4. У ємність налити воду і помістити рядівки для того, щоб відварити (процес триває 30 хвилин);
5. Після завершення процесу варіння гриби потрібно ще раз промити;
6. Додати до них усі необхідні спеції;
7. Варити ще 30 хвилин|мінути|;
8. В кінці додати лимонну кислоту та часник.

Розкласти в банки та закатати залізними кришками. Рецепт маринування досить простий, закуска виходить ароматна, подавати її можна так само як самостійну страву, яка має високі поживні властивості.

Як готувати фіолетові рядовки

Незвичайні за своїм зовнішнім виглядом гриби – фіолетові рядівки.Їх можна приготувати шляхом соління чи маринування. Страва виходить смачною, а її аромат має нотки фруктових запахів, що робить закуску вишуканою. Найбільшою популярністю користуються рецепти грибних паштетів, для приготування яких потрібно:

• Гриби – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста (біла або жовта) – 2 шт;
• Часникові зубчики – 4-5 шт;
• Олія - ​​25 мл;
• Перець мелений чорний, сіль за смаком.

Незвичайні за своїм зовнішнім виглядом гриби – фіолетові рядовки

Процес приготування виглядає так:

1. Рядівки фіолетові промити, почистити та ще раз промити в холодній воді;
2. Відварити їх, посолити воду;
3. Цибулю почистити, дрібно порізати, обсмажити до готовності, потім додати відварні гриби;
4. Усі компоненти гасити на повільному вогні півгодини;
5. Часник подрібнити та додати до овочів за 5 хвилин до кінця гасіння;
6. Остудити, пропустити через блендер;
7. Суміш, що вийшла, ще раз обсмажити - 10 хвилин;
8. Розкласти у підготовлені банки, закатати кришками.

Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт приготування сірих рядів

Сіра рядовка – поширений вид гриба, тому знати рецепт їхнього приготування необхідно всім, хто любить «тихе полювання». Їх можна засолити або замаринувати – у будь-якому випадку закуска вийде апетитною та ароматною.

Для приготування потрібно:

• Вода – 1 л;
• Сіль (для вишуканості можна використовувати морську) – 20 г;
• Цукровий пісок – 15 г;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Гриби – 1,5 кг;
• Оцет класичний (6-9%) – 30 мл;
• Запашний горошок – 10 шт;
• Гвоздика - 2 шт (бутони сушені);
• Часник – 3-4 зубчики;
• Чорна смородина (листя) – 4 шт.;
• Кріп (парасольки) – 3 шт.

Сіра рядівка – поширений вид гриба

Процес приготування нескладний:

1. Дарунки лісу почистити і ошпарити, після чого ще 1 раз промити в холодній воді;
2. У ємність (глибоку каструлю або широкий таз) налити воду, помістити в неї гриби, поставити на середнє нагрівання;
3. Додати у воду сіль та цукор з розрахунку на 1 л рідини 20 г солі та 10 г цукрового піску;
4. Довести до кипіння та варити ще 20-25 хвилин;
5. Простерилізувати банки (краще наперед);
6. Розкласти у них гриби (не щільно);
7. Додати оцет і всі спеції за смаком (частки часнику найкраще покласти зверху);
8. Закатати залізними кришками, остудити.

Для зберігання поставити в холодильник чи будь-яке інше прохолодне місце.

Як маринувати синьоніжки на зиму

Синьоніжки можна не лише солити, а й маринувати.

Для цього необхідно мати такі інгредієнти:

• Гриби – 1 кг;
• Лавровий лист 3-4 шт;
• Перець чорний – 10 шт. (горошок);
• Вода – 0,7 л;
• Оцет (9%) – 30 мл;
• Сіль їдальня – 30 г;
• Цукровий пісок – 15 г.

Процес маринування:

1. Синьоніжки слід вимити, почистити, відварити протягом півгодини;
2. Простерилізувати банки (краще використовувати невеликі по 0,5-1 л);
3. Покласти в них перець горошком та лаврове листя (у кожну по 1-2 шт);
4. Покласти в банки гриби (не щільно, а й вільно);
5. Приготувати маринад із води, оцту, солі та цукру (кип'ятити 10 хвилин);
6. Влити гарячий маринад у банки;
7. Закрутити залізними кришками, поставити остигати.

Процес зберігання проводиться у холодильнику, вжити страву можна вже за 30-35 днів.

Як маринувати рядівки (відео)

Тополина рядовка: засолювання

Для приготування пікантної закуски потрібно буде з розрахунку на 1 кг грибів:

• Сіль велика – 50 г;
• Спеції (перець чорний, гвоздика) – до смаку;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Кріп – до смаку (можна використовувати сушений);
• Листя вишні та смородини чорної – по 2-3 шт.

Тополині рядовки нічим не поступаються до смаку своїм побратимам

Процес приготування:

1. Обробити гриби, промити 2-3 рази;
2. Розрізати на 2 частини;
3. Потрібно варіння протягом 40 хвилин (воду додатково посолити);
4. Відкинути зварені рядовки на друшляк, рідина в якій вони варилися, перелити в окрему ємність - це основа маринаду;
5. У простерилізовані банки покласти гриби, приправи та фруктове листя, а також кріп;
6. Зробити гарячий сольовий розчин на основі процідженої рідини, в якій гриби варилися і влити в банки.

Закривати їх краще залізними кришками та зберігати у холодильнику. Тополева рядовка відрізняється приємним зовнішнім виглядом, тому виграшно виглядає на святковому столі. За рецептом можна солити степові рядовки.

Гриби мариновані рядовки, рецепти на зиму їх досить різноманітні, але процес приготування швидкий і забирає багато часу.

Усі домашні рецепти консервування рядів на зиму починаються з правильної обробки рядів. Гриб потрібно очистити від сміття, ретельно промити і, якщо потрібно, підрізати ніжку.

Якщо ви сумніваєтеся у приналежності гриба до їстівних, краще викиньте. Біла рядовка отруйна, викликає нудоту, запаморочення та галюцинації.

Її відмітні ознаки:

• білий або кремово-білий колір
• капелюшок у міру дозрівання гриба змінює форму від опуклого до розпростертого, з широким хвилястим краєм
• бугор по центру капелюшка, в центрі сірий або бурий
• пластинки часті та широкі
• м'якуш товстий, волокнистий, білий, у місцях зламу рожевий
• смак їдкий і пекучий, із запахом редьки

Простий рецепт маринованих рядів

Складові:

• рядовки - 1 кг
• оцет 6% - 3 столові ложки
• цукор - 1,5 столові ложки
• перець горошком - 5 штук
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - столова ложка

Як маринувати рядівки на зиму:

1. Відібрати міцні рядовки, порізати, дрібні залишити такими, які є.

2. Викласти рядівки в каструлю, залити водою, щоб покрилися повністю, варити 20 хвилин, знімаючи піну, доки вона не закінчиться. Посолити, додати цукор та спеції, покип'ятити ще пару хвилин.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

3. Додати оцет, перемішати.

4. Не остуджуючи, перекласти в стерилізовані банки майже до верху, долити ще пару ложок рідини, закрити кришками прокип'яченими і закатати.

5. Зберігати у прохолодному місці.

Мариновані рядівки з оцтом

Потрібно:

• гриб рядовка сіра – 1,5 кг
• оцет винний – 500 мл
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• лавровий лист
• чорний перець горошком
• гвоздика
• сіль - 2 чайні ложки
• цукор – 1 чайна ложка

Як зробити мариновані рядовки сірі:

1. Гриби ретельно вимийте, великі розріжте на шматочки.

2. Перекладіть у каструлю, залийте 300 мл води та прокип'ятіть 15 хвилин після закипання, знімаючи піну.

3. Наріжте кубиками цибулю та моркву, варіть їх 15 хвилин у винному оцті з перцем та лавровим листом.

4. Гриби з відвару перекладіть у маринад і поваріть ще 5 хвилин.

5. У простерилізовані банки шумівкою виловіть усі інгредієнти, а маринад кип'ятіть ще 10 хвилин на невеликому вогні. Залийте рядів маринадом і закатайте.

Взимку ці домашні мариновані гриби можна подавати, як закуску з олією та зеленню, додавати у салати та вінегрети, робити з них грибну ікру.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+