Гостра приправа із зелених помідорів. Аджика із зелених помідорів на зиму: найкращі рецепти з фото

Збиралася цього сезону заготувати трохи консервації із зелених помідорів, оскільки торішні заготівлі всі розійшлися, але в результаті помідорів залишилося набагато більше, ніж очікувалося. Довелося шкрябати по всіх засіках у пошуках потрібної тари для приготування позапланової партії заготовок. Вирішила зробити аджику із зелених помідорів.

Аджика виходить чудово смачною, гостренькою! Відмінно доповнить страви з м'яса та птиці, а також різноманітні гарніри у зимово-весняний період. Ми їмо таку аджику зараз, оскільки помідорів ще багато, а на зиму я приготую, коли звільняться банки.

Щоб приготувати аджику із зелених помідорів на зиму, слід підготувати всі необхідні інгредієнти за списком.

Вирізати у зелених помідорів плодоніжки, нарізати шматочками помідори. Очистити перець від нутрощів, з яблук видалити серцевину. Почистити цибулю та часник. Із гострого перцю насіння не видаляти.

Помідори, яблука та решта овочів скласти в чашу комбайна і подрібнити, використовуючи насадку "металевий ніж".

На дно каструлі з товстим дном налити олію, потім вилити помідорну масу. Додати цукор, сіль та оцет.

Поставити каструлю з аджикою на невеликий вогонь і варити 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Наприкінці варіння додати в аджику сухий базилік і скуштувати аджику на смак. Якщо здається, що чогось не вистачає, збалансуйте смак за допомогою спецій.

Заздалегідь підготувати баночки, простерилізувати над парою чи мікрохвильовій печі. Кришки залити водою та прокип'ятити 5 хвилин. Розкласти гарячу аджику в банки, закрутити кришки і перевернути банки вгору дном. Накрити банки теплим пледом і залишити до остигання. Аджика із зелених помідорів добре зберігається в умовах міської квартири.

Очистити від насіння болгарський перець, з яблук видалити серцевину, очистити часник і цибулю. Гострий перець можна залишити з насінням, якщо використати половинку.

Всі овочі та яблука перекласти в чашу комбайна та подрібнити, використовуючи насадку "металевий ніж". Також можна перекрутити ці інгредієнти у м'ясорубці.

Налити в каструлю соняшникову олію, викласти овочеву масу, що вийшла, додати цукор, сіль і оцет, перемішати. Поставити масу на невеликий вогонь.

З того моменту, як овочі почнуть кипіти, варити 30 хвилин. Потім додати сухий базилік в аджику, перемішати і варити ще 5 хвилин.

Гарячу аджику із зелених помідорів розкласти по сухих стерильних банках, закатати або закрутити кришками прокип'яченими, перевернути і укутати до охолодження. Якусь частину аджики можна залишити і пробувати одразу, як охолоне. Зберігається аджика за кімнатної температури. Взимку ця смачна закуска стане чудовим доповненням до багатьох страв.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Одного разу, будучи в гостях, господиня до столу подала цікаву аджику, ось тільки була вона не звичного червоного кольору, а якогось жовто-зеленого. Здивувалися всі гості, я навіть. Коли всі гості розкуштували смак, було винесено вердикт – дуже смачно та незвичайно, але тоді господиня так і не зізналася, що це за аджика була і з чого вона приготовлена. І ось, наткнувшись на рецепт вже в інтернеті, я вирішила спробувати, адже знаю напевно, що аджика із зелених помідорів на зиму "Об'єднання" виходить смачною. Спробувала, не прогадала, ділюся рецептом з вами – аджика із зелених помідорів на зиму "Об'їдання". Спробуйте і такий.

- помідори зелені – 800 гр.;
- яблука – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- гострий перець – до смаку;
- солодкий перець – 1-2 шт.;
- цукор – 100 гр.;
- сіль – 1 ст.л.;
- олія рослинна - 120 мл.;
- оцет 9% - 50 мл;
- часник – 6-7 зубків;
- зерна гірчиці – 1/3 ч.л.;
- перець горошком – 3 шт.;
- сухі прованські трави – 1/3 ч. л.

Покроковий рецепт з фото:

Насамперед усі підготовлені овочі та яблуко необхідно вимити і просушити, перець очистити від насіння та перегородок, цибулю та часник очистити від лушпиння, у яблука видалити серцевину та зняти шкірку. Всі овочі нарізати довільно, як вашій душі завгодно.




Після взяти чашу блендера або скористатися м'ясорубкою. Усі підготовлені овочі та яблуко подрібнювати порціями. Яблук можна взяти більше. Якщо ви любите закуски «з вогником», додайте трохи перцю чилі, сухого чи свіжого – не важливо.




Коли всі інгредієнти будуть подрібнені, перекласти в каструлю з товстим дном.




Відразу ж додати всі інші інгредієнти за списком – олія, оцет, сіль, цукор та спеції. Поставити каструлю на середній вогонь. Варити аджику потрібно протягом півгодини, стежити, щоб вона не дуже активно булькала. У процесі можна зняти пробу, при необхідності додати спеції на свій смак.

Через зазначений час рідина з аджики випарувалася, вона стала густішою за консистенцією. Також змінився колір. Ще мені подобається дуже і така заготівля.




Тепер можна розкладати аджику по стерильним сухим банкам. Закатати аджику і поставити банки дном нагору, укрити пледом і залишити на добу. Ось і все через добу перенести аджику в прохолодне місце для зберігання.




Приємного вам апетиту!

У зимовий час організм особливо потребує вітамінів. Заповнити їх можна за рахунок гострих соусів та приправ, що подаються до м'ясних та рибних страв. Якщо у вас є баночка з аджикою, то навіть шматочок хліба стає смачнішим. Ароматна та гостра аджика піднімає тонус та настрій.

Всі звикли до того, що цей пряний соус готується з червоних стиглих помідорів та перцю. Аджика зеленого кольору поки що рідкісна страва на столі росіян. А даремно. Аджика із зелених помідорів - напрочуд смачна заготівля на зиму. Її приготувати легко, а, головне, не потрібно стерилізувати банки. Цей процес не подобається багатьом господаркам. Пропонуємо вам на вибір кілька рецептів. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

Варіанти рецептів

Основою аджики є зелені помідори. Дуже часто городники не знають, куди їх подіти. У справу підуть навіть найменші екземпляри. Адже почервоніти вони просто не можуть, консервувати їх не вийде. А ось для аджики якраз. Рецепти різняться як кількістю інгредієнтів, вони різний склад.

Рецепт перший - аджика на зиму

Якими інгредієнтами доведеться запастися заздалегідь:

• зеленими помідорами – 900 г;
• солодкими яблуками (колір не має значення) – 2 штуки;
• цибулею ріпчастою - 1 велика цибулина;
• солодким болгарським перцем – 3 штуки;
• палючим перцем - 1 штука;
• цукровим піском – 3,5 столові ложки;
• сіллю - 1 столова ложка;
• олією – 6 столових ложок;
• столовим оцетом 9% - 3,5 столових ложки;
• часником – 1 головка
• різними пряними травами (сухими) – 1 чайна ложка;
• перцем чорним (горошок) – 0,5 чайної ложки;
• зернами гірчиці – чверть чайної ложки.

Хід приготування

1. Всі призначені для заготівлі овочі та фрукти добре промиваємо, змінюючи кілька разів воду. Розкладаємо на рушник для просихання. Потім приступаємо до нарізки.
2. З помідорів вирізаємо місце, де кріпилася плодоніжка. Також вирізаємо найменші ушкодження. Вибираємо томати, в яких вже з'явилося насіння.

• Яблука можна очистити від шкірки, але це необов'язково. Кожен плід розрізаємо на четвертинки. Так, зручніше вирізати серцевину з насінням та платівками. Потім кожну четвертинку розрізаємо на 4 частини.
• Очищений лук шаткуємо великими шматочками.
• З часнику знімаємо лушпиння, обрізаємо донце і промиваємо зубчики.
• У перців видаляємо плодоніжку, вибираємо насіння та перегородки, нарізаємо невеликими скибочками. Чистити та різати гіркий перець потрібно в рукавичках, щоб не обпалити руки.
• Овочі та яблука складаємо в посудину та подрібнюємо блендером (м'ясорубка теж підійде).
• Прянощі разом з травами можна покласти цілком або потовкти у ступці. Це вже на смак господині. Відразу солимо і цукримо, вливаємо рослинне масло і оцет.

Процес варіння займає хвилин 40, ставимо каструлю на повільний вогонь. Не слід боятися появи великої кількості рідини. У процесі варіння аджика із зелених помідорів почне густіти. Більше того, зміниться колір на жовтувато-зелений.

У гарячому вигляді ароматну аджику «Об'єднання» розкладаємо по стерильним баночкам. Перевернувши вниз кришками, накриваємо ковдрою чи шубою. Коли приправа охолоне, забираємо на зберігання у підвал чи холодильник.

Рецепт другий з оригінальним смаком

Цей варіант аджики, який готується з незрілих помідорів, високо оцінюють гурмани. Вся справа в кисло-солодкому смаку, яскравому кольорі та кавказьких спеціях.

Рецепт багатий на інгредієнти, але всі вони доступні:

• зелені помідори – 4 кг;
• пекучий перець (можна чилі) – 250 грамів;
• стиглі червоні томати – 500 г;
• солодкий болгарський перець (зелений!) – 500 г;
• часник – 300 г;
• морква (середня) – 3 штуки;
• кисло-солодкі яблука – 4 штуки;
• олія – 125 мл;
• сіль кам'яна – 5 столових ложок;
• хмелі-сунелі – 50 грамів;
• листя кропу, базиліка та петрушки за смаком.

Правила готування

1. Відбираємо зелені помідори, складаємо в таз і обдаємо киплячою водою. Виймаємо, даємо просохнути. З кожного помідора видаляємо плодоніжку та місце її кріплення. Нарізаємо скибочками. Посипаємо заготівлю сіллю, накриваємо рушником і відставляємо на 6 годин, після чого сік, що утворився, виливаємо. Завдяки такій процедурі зелені помідори не гірчать. Перемелюємо на м'ясорубці в окрему посудину.
2. Як тільки основа аджики буде готова, приступаємо до роботи з рештою інгредієнтів. Миємо та очищаємо моркву, обидва види перців, яблука, червоні помідори, часник. Нарізаємо їх невеликими шматочками і прокручуємо на м'ясорубці. У вас вийде зелена аджика у томаті. Для варіння використовуйте товстостінну каструлю.
3. У масу, що вийшла, додаємо хмелі-сунелі, масло і солимо. Перемішуємо та даємо настоятися 30 хвилин.
4. Додаємо зелені помідори та ставимо варити при постійному помішуванні на 60 хвилин.
5. У цей час промиваємо зелень, обсушуємо на рушник і дрібно рубаємо. Додаємо зелені гілочки перед закінченням варіння.
6. Прокип'ятивши аджику із зелених томатів ще 2 хвилини, перекладаємо у баночки.

Рецепт третій

Ще один варіант смачного соусу з незрілих помідорів.

• зелених помідорів – 3 кг;
• яблук – 500 г;
• цибулі-ріпки - 200 грамів;
• гострого перцю (стручки) – 100 г;
• часнику – 100 г;
• чорного меленого перцю – ½ чайної ложки;
• паприки - ½ чайної ложки;
• солі – 60 г;
• цукрового піску – 120 грамів;
• столового оцту – 1 чарка;
• олії – 100 мл.

Зварити легко

1. Зелені помідори та яблука потрібно вимити, прибрати хвостики, а у яблук серцевини та нарізати невеликими скибочками. Очистити часник і цибулю, помити і нашаткувати якомога дрібніше. Щоб подрібнити часник, роздавіть його на дошці ножем: наріжеться легко.
2. У перців прибрати плодоніжки, насіння та перегородки, різати маленькими кубиками.
3. Перекласти всі підготовлені інгредієнти в каструлю, трохи придушити, щоб виступила рідина. Поставити аджику на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. За цей час обсяг рідини збільшиться.
4. Щоб вміст каструлі не підгорів, необхідно постійно помішувати. Варити аджику з незрілих помідорів на зиму в межах півгодини.
5. Овочі мають стати м'якими, добре розваритися. Відключіть плиту і дайте вмісту трохи охолонути, щоб було зручніше збивати аджику занурювальним блендером. Коли вийде однорідна маса, необхідно поставити доварюватися. За бажання можна не збивати, тоді у вас вийде аджика шматочками, як на фото.

• Залишається додати мелений перець, паприку, оцет олію. А також посолити та поперчити аджику. Варити трохи більше 10 хвилин.
• Розкласти по банкам поки що приправа із зелених томатів гаряча і герметично закупорити.

Висновок

Ароматна та смачна аджика з незрілих помідорів – соус, що підходить до будь-якої страви. Багато хто любить намазати її на шматочок чорного хліба. Смакота!

Якщо ви ще не повірили в унікальність аджики із зелених помідорів, зменшіть кількість інгредієнтів та зваріть усі три варіанти. Так, ви дізнаєтесь, який саме ваш. Успіхів!

Кулінарні рецепти та фоторецепти

Аджика із зелених помідорів на зиму.

Взимку жодна трапеза не обходиться без гострих соусів та приправ. Коли збираються намазати скибочку хліба чи м'яса чимось пряно-ароматним, відразу згадують про аджику. Якщо червона аджика з помідорів та перцю на зиму стала звичною стравою, то зелений соус зустрічається рідше. Зелені помідори з'являються на ринку пізно восени, і потрібно встигнути поповнити запаси заготовок на зиму. Аджика із зелених помідорів на зиму без стерилізації буде густою та гострою, її можна подавати з котлетами, відбивними, картопляним пюре.

складовідля приготування аджики із зелених помідорів на зиму смакота:

• зелені помідори – 800-900 г
• солодкі яблука – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• болгарський перець – 3 шт.
• пекучий перець – 1 стручок
• цукор – 100 г
• сіль – 1 ст.
• соняшникова олія – 120 мл
• оцет 9% - 50 мл
• часник – 1 головка
• прованські або італійські трави - 1 ч.л.
• перець чорний горошок – 1/2 ч. л.
• зерна гірчиці - 1/4 ч.л.

Аджика із зелених помідорів на зиму Смакота – рецепт з фото:

Дрібні зелені помідори не дуже підходять для звичайного консервування, проте з них виходить чудова густа аджика.

Овочі та фрукти ретельно миють.

Зелені помідори нарізають великими часточками, видаляючи червоточинки та тверду м'якоть біля плодоніжки. Тверді помідори, в яких не встигли сформуватися насіння, не придатні для заготівлі.

Яблука розрізають чотирма частини, серединку з кісточками видаляють. Крупно нарізають цибулину.

Чистять часник, солодкий та гіркий перець. Частки часнику та шматочки перцю кидають у каструлю.

Усі інгредієнти зеленої аджики подрібнюють блендером чи через м'ясорубку.

У аджику із зелених помідорів на зиму кладуть сухі пряні трави, зерна гірчиці, чорний горошок. Кульки чорного перцю та гірчиці можна залишити цілими, але допускається й інший варіант: прянощі товчуть у ступці. Додають у зелену аджику сіль та цукор.

Наливають соняшникову олію та столовий оцет. Вода для цього рецепту не знадобиться.

Аджику із зелених помідорів на зиму кип'ятять 35-40 хвилин на повільному вогні. Спочатку нагріта аджика стане водянистою, але поступово вона загусне. Колір також зміниться, стане жовто-зеленим.

Гарячу зелену аджику кладуть у сухі стерилізовані банки.

Закочені банки перевертають та накривають. Остиглу заготівлю зберігають у прохолодному темному місці. Ароматна аджика із зелених помідорів на зиму Смакота готова!

Аджика із зелених помідорів: 3 найкращі рецепти

Аджика – традиційна кавказька приправа, це ароматний гострий та солоний соус, склад якого індивідуальний у кожної господині.

Головні компоненти справжньої абхазької або грузинської аджики – гострий перець чилі, сіль та прянощі (коріандр, базилік, часник, кріп, м'ята, чабер), а ось за межами Кавказу в цю пекучу приправу зазвичай додають помідори, солодкий перець, яблука смак і додати соусу кисло-солодкі нотки.

І хоча аджика із зелених помідорів на зиму дуже сильно відрізняється оригіналу, а якщо чесно, більше нагадує кетчуп, вона набула неймовірної популярності.

Зелену аджику додають до готових страв з м'яса, птиці, риби, овочів і навіть молочних продуктів, щоб надати їм пікантності.

Приготувати її в домашніх умовах нескладно приготувати, потрібно лише вибрати вдалий рецепт аджики із зелених помідорів серед кількох існуючих варіантів.

Якщо домашня зелена аджика не призначена для тривалого зберігання, її потрібно просто перекласти у відповідні ємності, дати охолонути і зберігати в холодильнику. Найкраще перед дегустацією дати соусу постояти хоча б кілька годин.

Якщо ви хочете приготувати аджику на зиму, потрібно ретельно вимити банки, для додаткової стерилізації я мою їх із содою. У чисті ємності викласти зелену приправу, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.

Як приготувати аджику із зелених помідорів.

• зелені (тільки не бурі) томати – близько 2 кг
• болгарський перець – 0,5 кг
• стручковий пекучий перець - 1-2 шт.
• оцет – близько 2 ст.
• часник – 5-6 зубчиків
• соняшникова олія – 1 ст.л.
• сіль – близько чверті склянки
• хмелі-сунелі

Рецепт гострої аджики із зелених помідорів:

1. Вимиті овочі (крім часнику) подрібніть, як вам зручніше. Хтось віддає перевагу м'ясорубці, комусь подобається блендер.

2. Варіть масу близько години, у своїй намагайтеся підтримувати середній вогонь.

3. Через годину додайте кашку з часнику, спеції, влийте оцет з олією та посоліть майбутню приправу. Поваріть аджику до готовності ще чверть години. Закатайте у простерилізовані банки.

Аджика із зелених помідорів з яблуками

• 1 кг зелених помідорів
• 300 г зеленого болгарського перцю
• 300 г зелених кислих яблук,
• 2 стручки зеленого перцю чилі
• 1 пучок кропу
• ½ пучка петрушки
• ½ пучка кінзи
• кілька листочків м'яти
• ½ пучка базиліка
• 6 зубчиків часнику
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 1 ст. яблучного оцту
• 2/3 склянки олії
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. солі

Заощаджувати легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Як зробити аджику:

1. Недозрілі помідори досить гіркі, тому зелені томати потрібно попередньо обробити: помити, розрізати на 2 або 4 частини, добре посолити, перемішати та залишити при кімнатній температурі на 4-6 годин. Після цього сік, що виділився, злити, разом з ним піде вся гіркота.

2. Яблука вимити, видалити насіння та шкірку. Солодкий та гострий перець очистити.

3. З болгарського перцю потрібно видалити насіння, а з насінням перцю чилі робіть, як хочете: в них міститься найбільше гостроти, тому, якщо хочете отримати супер-пекучу аджику, можна їх залишити, а для менш термоядерного варіанта їх краще видалити.

4. Обидва види перцю, яблука та помідори скласти в чашу комбайна і перемолоти до однорідності. Як варіант, можна двічі пропустити їх через м'ясорубку.

5. Якщо ви хочете отримати однорідніший і ніжніший соус аджику, з помідорів потрібно попередньо зняти шкірку. Це найкраще робити на початковому етапі приготування: ошпарити окропом, зняти шкірку, а потім засипати сіллю і дати постояти.

6. Перелити зелену суміш у каструлю з товстим дном та варити на слабкому вогні протягом 35 хвилин. У цей час часник очистити, всю зелень вимити та обсушити. Запашну зелень і часник пропустити через м'ясорубку або перемолоти спеціальною насадкою блендера. Суміш, що вийшла, додати в каструлю разом із сіллю, цукром, оцтом і рослинним маслом, перемішати і готувати аджику на слабкому вогні ще близько 10-15 хвилин.

Рецепт аджики із зелених помідорів з хріном

Крім того, зелені помідори вимагають обов'язкової термічної обробки, тому їх не можна готувати сиру аджику. Але рецепт із хріном є винятком із цього правила.

• помідори зелені - 1,5 кг
• корінь хрону – 150 г
• часник – 130 г
• перець пекучий - 2 шт.
• сіль - 50 г
• цукор - 30 г
• кріп - за смаком

Рецепт аджики з хроном:

1. Ретельно промиваємо помідори, нарізаємо їх четвертинками.

2. Корінь хрону та часник очищаємо і дрібно нарізаємо.

3. Пекучий перець ріжемо кільцями, кріп промиваємо.

4. Усі овочі подрібнюємо до однорідності за допомогою м'ясорубки чи блендера. Додаємо сіль та цукор, ретельно все перемішуємо.

5. Скляні баночки та кришки стерилізуємо в духовці 10 хвилин, температура 100 градусів. Аджику розкладаємо банками і закриваємо кришками. Зберігаємо у прохолодному місці або в холодильнику.

Аджика із зелених помідорів

Аджика – традиційна кавказька приправа, це ароматний гострий та солоний соус, склад якого індивідуальний у кожної господині. Головні компоненти справжньої абхазької або грузинської аджики – гострий перець чилі, сіль та прянощі (коріандр, базилік, часник, кріп, м'ята, чабер), а ось за межами Кавказу в цю пекучу

Рецепти аджики із зелених помідорів на зиму з яблуками, морквою, кабачками та сливами: приправа – просто смакота!

Незвичайна закуска на зиму із зелених помідорів - аджика «Об'єднання». Сьогодні я поділюсь деякими рецептами її приготування.

Аджика із зелених помідорів на зиму через м'ясорубку

Перший рецепт для любителів вареної аджики із зелених помідорів на зиму через м'ясорубку, яка готується без часнику, що досить незвичайно для даної страви.

• 2 кілограми незрілих томатів;
• 200 г гіркого перцю;
• Пучок петрушки;
• їдальня ложка сухої аджики;
• Чайна ложка чорного меленого перцю;
• Десертна ложка хмелі-сунелі;
• їдальня ложка солі;
• Третина склянки цукру;
• 50 мілілітрів оцту;
• 70 мілілітрів соняшникової олії.

Томати миємо, ріжемо четвертинками.

1. Вимиті перці звільняємо від насіння та плодоніжок, петрушку обполіскуємо.
2. Підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку. Овочеву суміш доводимо до кипіння, додаємо решту інгредієнтів, розмішуємо, і продовжуємо варити протягом півгодини.
3. За цей час слід зняти пробу та довести закуску до смаку. Хтось любить кисліше чи солодше, а комусь здасться недостатньо солі чи спецій.
4. Готову пекучу аджику розкладаємо по невеликих, стерильних баночках. Закручуємо, остуджуємо.

Консервація добре зберігається у підвалі, а й у кімнатних умовах.

Сира аджика

А це рецепт грузинської кухні, в якому аджика готується без варіння.

• 3 кілограми недостиглих помідорів;
• 200 г часнику;
• 100 г гострого перцю;
• 100 грам хрону;
• Пучок кропу;
• їдальня ложка солі;
• Десертна ложка цукру.

Овочі та зелень миємо, чистимо, даємо обсохнути.

1. Закуску на зиму з помідорів з хріном і пекучим перцем з часником і зеленню готуємо, провернувши все на м'ясорубці.
2. Всипаємо сіль, цукор.
3. Перемішуємо до повного їх розчинення.
4. Готовий соус розкладаємо в сухі стерильні банки, закочуємо, зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт аджики із зелених помідорів з часником та перцем

Рецепт аджики із зелених помідорів із часником та перцем – мій найулюбленіший. Він просто готується, але відрізняється дивовижним смаком. Закуска виходить в міру гостра та пікантна.

• 2 кіло помідор;
• 3 кіло солодкого перцю;
• Велика голівка часнику;
• 3 штуки пекучого перцю;
• Пучок зеленої цибулі;
• Склянка олії;
• Склянка оцту;
• Чарка солі;
• Підлога чарки цукру.

1. Вимиті, підготовлені овочі подрібнюємо, проварюємо протягом години на маленькому вогні, помішуючи.
2. Потім додаємо інші продукти, нудимо ще 25 хвилин. Пробуємо, доводимо до смаку.
3. Готовий соус розливаємо по стерильним, сухим баночкам, закручуємо.

Закуска виходить – просто пальчики оближеш. Зберігається дуже добре.

Ароматна приправа

Пропоную ароматну приправу з помідорів та часнику на зиму - простий рецепт, за яким не потрібна теплова обробка.

• Підлога кіло зелених томатів;
• 2 головки часнику;
• Підлога пучка петрушки.

По 1 кавової ложечки сушених трав:

• Кінза, кріп, базилік;
• Чайна ложка суміші італійських трав;
• Чайна ложка меленого коріандру;
• Дрібка мускатного горіха;
• чайна ложка суміші перців;
• 1.5 десертні ложки солі.

Вимиті та обсохлі плоди, зелень, очищений часник перекручуємо. Змішуємо овочеву суміш із сухими складовими. Ретельно розмішуємо її, даємо настоятися протягом години. Знову перемішуємо, розливаємо по стерильним баночкам, закручуємо, ставимо в холодильник.

Аджика із зелених помідорів з яблуками

Пропоную дуже смачний соус, просто смакота - аджика на зиму із зелених помідорів з яблуками. Так її називають у нас вдома, і я поділюся цим рецептом.

• Підлога кіло томатів;
• 2 морквини;
• 2 штуки болгарського м'ясистого перцю;
• 3 яблука;
• Голівка часнику;
• 50 мілілітрів олії;
• 50 мілілітрів оцту;
• Десертна ложка солі без верху;
• Чайна ложка цукру.

Овочі миємо, томати ріжемо половинками.

1. Морквину скоблимо, перець звільняємо від насіння та плодоніжки, у яблук видаляємо насіннєву коробку, часник очищаємо. Все перекручуємо.
2. Отриману масу солю, підсолоджую, вливаю олію.
3. Розмішую, проварюю чверть години за повільного кипіння. Потім ллю оцет, перемішую, тушку ще стільки ж.
4. Гарячий, дуже смачний соус розливаю чистими, сухими баночками, закочую.

Накриваю зверху ковдрою, даю охолонути.

Соус з яблуками

• 2,5 кілограма незрілих томатів;
• Кілограм яблук;
• Невеликий пучок кропу, петрушки;
• Пучок кінзи;
• 3 морквини;
• 2 пекучих перцю;
• Кілограм болгарського перцю;
• 150 грам часнику;
• 200 мілілітрів яблучного оцту;
• Склянка олії.

Вимиті та очищені овочі, яблука прокручуємо.

1. Зелень промиваємо, даємо обсохнути, дрібно нарізаємо.
2. Змішуємо зелень з|із| овочевою масою, солимо і ставимо на плиту. Соус повинен варитись при повільному кипінні п'ятдесят хвилин.
3. Потім вливаємо оцет, олію, добре розмішуємо, доводимо до кипіння.
4. Розкладаємо заготівлю по стерильним банкам, закочуємо.

Аджика із зеленими помідорами та яблуками виходить дуже смачна, ароматна та в міру гостра.

Аджика з червоних та зелених помідорів «Асорті»

• 4 кілограми зелених помідорів;
• 500 г солодкого перцю;
• 0,5 кілограма червоних томатів;
• 200 г гіркого перцю;
• 250 грам часнику;
• 3 морквини;
• 4 яблука;
• 125 мілілітрів соняшникової олії;
• 5 столових ложок солі;
• 50 грам хмелі-сунелі;
• Два пучки зелені.

Приступаємо до приготування аджики з червоних та зелених помідорів:

1. Вимиті зелені томати на кілька секунд опускаємо в окріп. Просушуємо на тканинній серветці.
2. Вирізаємо місце кріплення плодоніжки, розрізаємо навпіл. Плоди солимо і залишаємо на п'ять, шість годин під кришкою.
3. Сік, що утворився за цей час, виливаємо, а плоди перекручуємо.
4. Солодкий та пекучий перець очищаємо від насіння. Також миємо, чистимо яблука, моркву, червоні томати, часник. Прокручуємо підготовлені плоди на м'ясорубці.
5. Овочеву суміш переливаємо в глибоку каструлю, солимо, посипаємо приправою, додаємо олію. Розмішуємо, наполягаємо півгодини. Після вливаємо кашку із зелених помідорів, перемішуємо.
6. Готуємо аджику на невеликому вогні годину. За дві хвилини до закінчення варіння кладемо нарізану зелень.
7. Розкладаємо по баночках.

Дуже смачна аджика з кабачками та зеленими помідорками.

Готуємо на зиму аджику з кабачків та зелених помідорів. Така заготівля має сподобатися тим, хто не любить надто гостре.

• 5 кілограм томатів;
• Кілограм болгарського перцю;
• 1,5 кілограма кабачків;
• 0,5 кілограма цибулі;
• Підлога кілограма моркви;
• 2 головки часнику;
• Стручок пекучого перцю;
• Великий пучок петрушки;
• Склянка цукру;
• 200 мілілітрів олії;
• 150 г солі;
• Склянка яблучного оцту.

1. Вимиті томати розрізаємо на чотири частини, кладемо у глибоку ємність та посипаємо сіллю.
2. Залишаємо у прохолодному місці на п'ять годин.
3. Після цього часу плоди пустять сік, його необхідно злити, а помідори помістити в друшляк на десять хвилин, щоб пішла зайва волога.
4. Пропускаємо через м'ясорубку помідори, кабачки, солодкий перець, цибулю, моркву.
5. Овочеву суміш варимо при повільному кипінні годину.
6. Потім додаємо дрібно порізану зелень, гіркий перець, часник видавлений. Продовжуємо готувати ще годину.
7. Всипаємо сіль з цукром, вливаємо олію та оцет. Через десять хвилин розливаємо по баночках, закочуємо.

Гостра аджика без варіння із зелених томатів – рецепти грузинської кухні

Зараз я розповім, як швидко зробити аджику із зеленими помідорами. Цей соус відмінно поєднуватиметься з м'ясними стравами.

• 2,5 кілограма не визрілих помідорів;
• 150 грам часнику;
• 70 г гострого перцю;
• 100 г кореня хрону;
• 30 г солі;
• 15 г цукру.

1. Томати миємо, викладаємо на серветку, чекаємо кілька хвилин, щоб плоди обсохли.
2. Пекучий перець очищати від насіння не потрібно, просто обрізаємо хвостики.
3. Очищаємо часник та корінь хрону.
4. Підготовлені продукти пропускаємо через м'ясорубку.
5. У сиру аджику додаємо сіль із цукром. Добре розмішуємо, розкладаємо сухими стерильними баночками, герметично закручуємо.

Так як аджика ми готували без варіння, зберігати її потрібно в холодильнику протягом шести місяців.

Гострий соус зі зливами

Готуємо такі продукти:

• 2 кілограми зелених томатів;
• 1,5 кілограма злив;
• 500 г солодкого перцю;
• Половина кілограма цибулі;
• 500 мілілітрів олії;
• 100 г цукру;
• 5 стручків пекучого перцю;
• Половина кілограма моркви;
• 1,5 чайні ложки чорного перцю.

Вимиті помідори, цибулю нарізаємо великими шматочками.

1. Сливи очищаємо від кісточок, перці звільняємо від насіння, скоблимо моркву.
2. Зливи з овочами перекручуємо, в отриману масу додаємо олію, сіль, цукор до смаку.
3. Ємність із соусом ставимо на плиту. Варимо півтори години за повільного кипіння.
4. Всипаємо перець, перемішуємо, знімаємо з|із| вогню. Розкладаємо по банкам. Закручуємо.

Заготуйте на зиму аджику із зелених помідорів, смакота, такі смачні заготовки виходять. З ними всі м'ясні страви будуть ще смачнішими та ароматнішими.

Аджика із зелених помідорів на зиму: пожива з приправами, овочами та фруктами

З зелених помідорів виходить дуже смачна аджика на зиму. Це просто смакота! Смак томатів я доповнюю яблуками чи сливами, часником чи хріном. Часто роблю через м'ясорубку, швидко та зручно. Ще подобається варіант із кабачками, незвичайно. Дуже подобається рецепт грузинської кухні, гостра та пряна. Дуже смачно

Через короткий літ у багатьох російських регіонах помідори не встигають визріти, тому залишаються зеленими на момент збирання врожаю. Однак саме такі недозрілі томати чудово підходять для приготування популярного у всіх російських регіонах соусу. Аджика із зелених помідорів – це гостра приправа, багата на вітаміни і дуже приємна на смак; є відмінним доповненням до м'ясних страв, пряних пиріг, супів, спагетті, яєчні, шашлику. Приготувати її за будь-яким рецептом досить просто навіть для недосвідченого кулінара.

Особливості приготування аджики із зелених помідорів

Овочі збирають для цього соусу будь-якою мірою зрілості. Підійдуть навіть зав'язі, що ледь набрали округлість. Головне – зібрати достатню кількість. При цьому вже дозрілі червоні помідори цілком можна додавати в будь-якій пропорції до зелених - такий соус-мікс тільки набуде додаткових яскравих фарб, стане більш апетитним.

Позбавлятися шкірки не потрібно. Адже чим молодший плід помідора, тим тонша і ніжніша шкірка на ньому. Структура аджики хорошої якості така, що вона складається з шматочків овочів та спецій, причому кожен такий шматочок має свій добре помітний смак, лише злегка змішуючись з іншими компонентами. За цю особливість і цінується настільки високо кулінарами.

Відбір помідорів для переробки виконують вручну і дуже ретельно, безжально видаляючи всі зіпсовані, червиві, уражені захворюваннями плоди. Чорнота на шкірці - це завжди гіркота у смаку. Таких плямистих екземплярів треба позбавлятися відразу, без жалю. Навіть один неякісний помідор може зіпсувати смак усієї банки.

Місткості для зберігання вибирають малих розмірів: 100, 150, 200, 250 мл. Кожну банку традиційно відкривають перед подачею на стіл, щоб надалі вжити відразу за обідом або вечерею або протягом найближчих днів. Вже через 3-4 дні смак соусу в розкритій банці неминуче зміниться, тому занадто велику тару краще відразу відкласти убік.

Аджика із зелених помідорів на зиму.

Продукти:

• 2 кг помідорів;
• 3 кг болгарського перцю;
• 1 головка часнику;
• 3 шт. пекучого перцю;
• 50 г зеленої цибулі;
• 200 мл соняшникової рафінованої олії;
• 200 мл оцту (9%);
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Приготування:

1. Подрібнити усі овочі. Для цього їх очищають, миють і перекручують у м'ясорубці. Блендер для цього не підходить, оскільки потрібна не однорідна паста, а консистенція фаршу. Далі треба проварити цю масу на повільному вогні в каструлі з товстим дном. Час варіння соусу під закритою кришкою – 1:00. Обов'язково час від часу помішувати, щоб запобігти розшаровуванню та пригоранню овочевої маси.
2. Додати продукти, що залишилися: спеції, масло, оцет, а під кінець - часникові зубчики - і томити ще близько 20 хв. Оскільки більшість інгредієнтів має зелений колір, таким самим буде і відтінок готового соусу. Це дуже цінно, особливо під час подачі на святковий стіл. Яскраво-зелений колір апетитно контрастує з будь-яким гарніром.
3. Розкласти аджику по банкам і закупорити.

Порада! Для цього рецепту найкраще підходять помідори із рожевими бочками.

Із зеленими томатами та кабачками

Продукти:

• 3 кг кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г болгарського перцю;
• 200 г часнику;
• 1,5 кг помідорів;
• 40 г солі;
• 100 г цукру;
• 400 г паприки;
• 200 мл соняшникової олії;
• 100 мл оцту (9%).

1. У м'ясорубці подрібнити усі овочі. Зробити це легше, якщо попередньо нарізати всі інгредієнти. Після цього змішати отриману масу зі спеціями та олією.
2. Варити аджику близько 40 хвилин після моменту закипання на повільному вогні, постійно помішуючи. Щоб полегшити завдання, можна скористатися мультиваркою. Вибирати треба режим «Гушення», а час зменшити на 10 хвилин, тому що під закритою кришкою і під тиском пара соус набагато швидше набуде потрібну густоту.
3. За 5 хвилин до вимкнення додати тискові під пресом часникові зубчики та оцет.
4. Закупорити аджику.

Порада! Від додавання цукру можна відмовитися, якщо морква та болгарський перець солодкі.

Із зелених помідорів із яблуками

Продукти:

• 500 г томатів;
• 2 середнього розміру моркви;
• 2 болгарські перці;
• 3 середніх яблука;
• голівка часнику;
• 50 мл соняшникової олії;
• 50 мл оцту (9%);
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Приготування:

1. Всі яблука та перець звільняють від насіння, моркву та часникові зубчики чистять, а потім усі фрукти та овочі подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
2. Додають до суміші сіль, цукор, олію та перемішують.
3. Складають суміш у каструлю з широким та товстим дном, варять після закипання 15 хвилин. Помішувати треба не припиняючи, навіть до закипання. Якщо пропустити момент і переглянути пригорання, можна відразу викинути продукт - його смак набуде неприємної гіркоти, перебити яку вже не вийде.
4. Додають оцет і варять разом із ним ще 15 хвилин.
5. Закупорюють аджику в гарячому стані, не чекаючи її охолодження.

Із зелених та червоних помідорів

Продукти:

• 500 г помідорів (червоних та зелених у рівних частках);
• 3 болгарські перці;
• 1 гостра паприка;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• голівка часнику;
• 25 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 ст. л. оцту (9%).

1. Подрібнюють у м'ясорубці чи блендером усі овочі.
2. Додають всі спеції та олію до овочевої суміші і варять 30 хвилин після закипання.
3. За 10 хвилин до вимкнення додають натертий на тертці часник. Це дуже важливо, причому багато хто воліє вводити часник у соус вже після вимкнення вогню. Резон у цьому є: чим менше овоч піддається тепловій обробці, тим гострішим і пекучим залишається його смак.
4. Гарячу аджику розкладають банками і закривають кришками.

З додаванням хрону

Продукти:

• 10 кг помідорів;
• 200 мл соняшникової олії;
• 200 г солі;
• 200 г часнику;
• 200 г хрону;
• 6 стручків пекучого перцю.

1. Хрін та часникові зубчики труть на дрібній тертці. Попередньо корінець хрону потрібно очистити від шкірки. Потрібен саме свіжий овоч, тому що консервований він суттєво змінює свій смак. Нарізка на шматочки в даному випадку не підходить, оскільки потрібно досягти максимального відходження соків з овочів.
2. Помідори перекручують за допомогою м'ясорубки. Щоб сік не бризкав на всі боки, всі плоди треба порізати на шматки, наприклад, на четвертинки.
3. Змішують томатну масу з часниковою кашкою та хріном.
4. Додають подрібнений перець, вливають олію та солять.
5. Ретельно перемішану аджику розкладають банками, закривають капроновими кришками і прибирають на зберігання.

Важливо! Жодного варіння соус не вимагає, оскільки при такому високому вмісті солі, хрону та часнику зберігається без термічної обробки.

Терміни та умови зберігання

Господині люблять аджику із зелених помідорів за те, що вона не псується. Можна не намагатися ретельно стерилізувати банки під неї, досить чисто відмити і висушити. Закриті звичайними бляшаними або скляними кришками, вони збережуть всю зиму заготівлю в підполі або іншому приміщенні при стандартній температурі від 0 до +4 °C.

Краще заготовляти стільки банок, скільки сім'я зможе використати до наступного врожаю. Через рік соус може залишитися свіжим, але смак його зміниться, тому на кришці залишають наклейки або інші позначки з датою закупорювання. Це допоможе відстежувати черговість споживання домашньої консервації.

Найбільше питань викликають рецепти, де овочі не піддаються термічній обробці, але соус не псується і зберігає свіжість усю зиму. Нічого дивовижно в цьому немає, оскільки у складі продукту безліч натуральних природних консервантів: кислоти, що містяться в недозрілих томатах, сіль (іноді цукор), оцет, а також фітонциди у великій кількості присутні в часнику. Зіпсуватися такий продукт може при порушенні герметичності упаковки або знехтування технологією приготування.

Висновок

Аджика із зелених помідорів – простий у приготуванні соус, для нього не потрібні особливі навички чи спеціальні інструменти. Гостра і корисна приправа багата на вітаміни, а за рахунок вмісту в ній часнику служить відмінною профілактикою поширених в холодну пору року простудних захворювань. Зберігати банки можна в холодильнику, на лоджії, у підпіллі аж до наступного літа.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+