Основні відмінності скотчу та віскі. Види, характеристики, у чому різниця? Найменування порівняльного параметра. Що таке віскі

Одним із найблагородніших та найміцніших алкогольних напоїв світу є, безумовно, шотландський віскі. Цей напій вважається неодмінним атрибутом чоловічих посиденьок та прикрасою бару у будь-якому будинку.На наявність багатого глибокого укусу впливає не лише технологія виробництва, а й навіть атмосферні умови та форма перегінного куба.

Саме цей факт зобов'язує винокурів, замінюючи застаріле обладнання, замовляти точнісінько таке ж, вироблене за особливими багаторічними кресленнями, в яких враховуються навіть дрібні тріщини та нерівності апарату. В іншому випадку може бути втрата органолептичних властивостей напою та його справжні цінителібез особливих зусиль помітять це.

Першим документальним свідченням про віскі є датований 01-06-1495-го року королівський указ про видачу ченцю Джону Кору восьми коробок солоду за напій під назвою «Вода життя».

Саме так іменувався тоді напій, виготовлений із солодового ячменю, через його, як тоді вважалося, цілющість. Кількість виданого тоді брату Кору солоду могла б вистачити (у сучасному перерахунку) на виробництво 2000-2500 пляшок скотчу.

Десятиліттями або навіть століттями шотландський віскі ставав все популярнішим у себе на батьківщині в різних регіонах і, починаючи з 1644-го року, влада Шотландії взяла його виробництво під власний невсипущий контроль. Однак це їм не особливо вдавалося через величезну кількість підпільних винокурень.

Ситуацію змінило послаблення в 1823 році податкових зборів з власників винокурень і останні стали потихеньку виходити з тіні та легалізувати власну діяльність, оплачуючи шотландській владі на той час лише «акцизний акт».

Починаючи з 80-го року IX століття шотландський скотч почав завойовувати світ завдяки масовій загибелі виноградників через небувалу навалу комах. Виноградники вирубуються, вина немає, а випити французам хотілося, от і почали вони закуповувати віскі у Шотландії.

Подивіться відео, в якому розкривається історія, секрети та процес виготовлення шотландського віскі:

Істинність скотчу із Шотландії

Справжній scotch whisky є географічно закріпленою назвою напою. А те, що нам усім знайоме під словом whiskey, ні що інше, як спроба виробників з інших країн видати спиртні напої, що випускаються ними, за нібито справжній скотч.

Для цього скотчу важливі всі стадії виробництва: від початкового отримання солоду до остаточної витримки готового продукту в бочках з дуба. Причому весь процес повинен виконуватися саме в Шотландії та за дотримання певних умов, до яких належать:

• Винятково натуральні компоненти - вода, дріжджі, інші злакові культури (зерна повинні бути в цілісному вигляді) крім основний, солод;
• Щоб підсумковий напій отримав і зберіг у собі смак початкової сировини, залишковий вміст алкогольної складової має бути меншим за 94 відсотки;
• Фортеця віскі на фінальної стадіївиробництва має залишатися на рівні 4 градусів;
• Мінімум 3-річна витримка у бочках, об'єм яких не повинен перевищувати 700 літрів;
• Відсутність будь-яких ароматизаторів (винятком є ​​харчова карамель).

Що стосується етимології назви даного алкогольного напою, то воно своїм корінням походить від гельського «uisce», що буквально перекладається словом «вода». Багато джерел називають цю «воду» з епітетом «жива».

Ймовірно, причиною такої інтерпретації є лише факт, що початковим застосуванням віскі були виключно медичні заходи: даним напоєм виконували лікування багатьох захворювань інфекційного характеру і навіть віспи. Тим не менш, якісні характеристики скотчу тих часів насправді залишали бажати кращого, тому як аперитив його вживали вкрай рідко.

Технологія виробництва

Який раз слід наголосити: головне для віскі (скотчу) - це відданість Шотландії.Абсолютно всі стадії виробництва, включаючи бутілювання, повинні виконуватися строго на території країни. Якщо навіть останнє виконано поза Шотландії, такий віскі, де-факто, неспроможна вважатися справжнім.

Сам процес виготовлення такий:

1. Ячмінь добірних сортів спочатку сушиться, а потім на 7-14 днів замочується для проростання насіння. Після проростання, злак вважається складеним і підлягає подальшій обробці.
2. Пророслі ячмінні зерна, діставши з води, просушують. Однак, роблять це не звичайним, а особливим способом - за допомогою гарячого диму, що походить від палаючих букових стружок, деревного вугілля та торфу. Даний етап є найбільш важливим у виробництві напою, оскільки саме при правильному його проведенні шотландському віскі надається той самий ні з чим іншим не порівнянний «прикопчений» смак. Просушування зерна проводиться з використанням виключно місцевого торфу, який неповторний у кожному районі Шотландії. Наприклад, острівний торф має аромат йоду і водоростей, а гірський і рівнинний - меду та вересу. Все це значно впливає на ароматичний букет майбутнього скотчу.
3. Готовий солод піддається подрібненню до борошноподібного стану і заливається окропом на 0,5 діб.
4. Отримане таким чином сусло переливається в спеціалізовані чани, до нього додаються дріжджі і суміш залишається для бродіння. В результаті останнього виходить солодове молоко або легка брага, що має міцність у 5%.
5. Потім солодове молоко піддається двом або триразовій перегонці в дистиляційних кубах. В результаті першої перегонки виходить так зване «слабке вино», якому властива фортеця 20%; повторний перегін дає на виході вже справжній 70-градусний віскі. Якщо необхідно отримати напій із ще більшим градусом, його піддають третій перегонці в дистиляційних кубах. На початку і наприкінці кожного циклу перегонки винокури відокремлюють першу порцію і останню порцію дистиляту і не пускають їх у подальше виробництво. Робиться це тому, що саме ці частини перегнаного напою мають найбільш сильний «сивушний» запах і містять у собі дуже багато шкідливих сполук.
6. Отриманий міцний спиртний напій розбавляється очищеною водою до міцності 50-65 градусів.
7. Приготовлений молодий віскі заливається в дубові діжки, де і буде витриманий не менше трьох років.

Окремо слід трохи сказати про самих дубових бочках: ідеальним вважається, якщо бочки, в яких витримуватиметься віскі, раніше використовувалися для зберігання будь-яких інших алкогольних напоїв (наприклад, бурбон або іспанський херес) - вважається, що це може збагатити смакові якості шотландського віскі. Що ж до фільтрації та розливу готового віскі, тут жодних принципових особливостей немає.

Марки

На законодавчому рівні (згідно із законодавством Шотландії) справжній шотландський віскі ділиться на 5 видів.

Single Malt

Односолодовий віскі.

Його виробництво виконується у межах одного винокурні і для цього використовується виключно ячмінний солод. Неодмінною умовою при виробництві односолодового скотчу є 2-кратна перегонка, а також витримка у виключно дубових бочках протягом щонайменше трьох років. Однак, не рідкісні випадки, коли односолодовий віскі витримувався в таких ємностях 8-12 і навіть 20 і більше років.

Single Grain

Зернові віскі.

Його виробництво, витримка та бутилювання виконується також у межах одного винокурні, однак у процесі використовується не лише ячмінний солод, а й домішки інших зернових культур. Обов'язковою умовоюпри виробництві зернового віскі є непересічність застосовуваної при цьому технології з технологією виробництва односолодового віскі.

Blended

Купажований віскі.

Виходить в результаті змішування декількох віскі односолодового виду з одним або декількома видами зернового віскі, які виготовлені на різних винокурнях Шотландії.

Blended Malt

Солодовий купажований віскі.

Суміш односолодових видів шотландського віскі, вироблених кількома різними гуральнями.

Blended Grain

Зернові купажовані віскі.

Є сумішшю кількох зернових видів цього. міцного напою, Виготовлених на абсолютно різних шотландських гуральнях.

Найбільш популярним і якісним з перерахованих вище видів скотчу є, звичайно ж, Single Malt Scotch (односолодовий віскі). Причиною тому є відсутність будь-яких домішок плюс подвійна перегонкаіз збереженням чистоти технології - все це робить односолодовий скотч зразком або еталоном для інших видів віскі.

Витримка

Крім виробничих особливостей, віскі розрізняють також за термінами витримки цього благородного та вишуканого спиртного напою. За рівнем витримки розрізняють дуже багато типів скотчу. Однак, серед цієї безлічі особняком стоять три основні типи

Standard blend

Індивідуальні спирти цього купажу, згідно з шотландським законодавством, обов'язково повинні мати витримку не менше трьох років.

Стандартним купажем номер один у світі є Johnnie Walker Red Label, на території шотландської держави – Famous Grouse, у Європі – Ballantine's, у Сполучених Штатах Америки – Dewar's. Практично кожен ринок має своїх лідерів, однак, перелічені вище бренди - є головними гравцями ключових ринків свого сегменту.

Кожна з великих компаній, що займається виробництвом віскі у своїй гамі продукції, неодмінно має стандартні купажі, оскільки саме Standard blend є продуктом, що найбільш продається, і основою основ їх бізнесу.

De Luxe blend

Усі спирти даного купажу витримуються не менше 12 років.

Відмінністю De Luxe blend від інших купажів є більш високий процентний вміст солодового віскі.Цей показник у середньому становить 35 відсотків. Найбільш відомими брендамицього класу є Chivas Regal 12 Years Old, а також Johnnie Walker Black Label. Ці бренди, будучи лідерами у своєму класі, постійно і наполегливо конкурують між собою.

Super-premium

До напоїв такого класу належать такі бренди, як Chivas Regal, Glenlivet тощо.

Витримка скотчу класу Super-premium не може бути нижчою за 12 років, найчастіше це віскі односолодового типу, що зберігають все багатство і витонченість аромату і смаку справжнього шотландського скотчу. Однак іноді можна зустріти і купажовані віскі Super-premium класу.

Це не завжди означає, що вони гірші за ароматичними або смаковими характеристиками, але все ж таки людина, яка колись спробувала одного разу односолодовий віскі класу Super-premium, з великою часткою ймовірності, помітить суттєву різницюміж такими напоями, хоч вони й належать до вищого класу скотчів.

Чим відрізняється від ірландських марок?

Мабуть, найбільшою відмінністю є триразова перегонка ірландського напою проти дворазової для шотландського. Цей здавалося б малозначний нюанс дуже чутливий вплив на ароматичні і смакові характеристикинапоїв.

Шотландський віскі це аж ніяк не повсякденний напій і далеко не всі здатні повною мірою оцінити всю його глибину, спокій та елегантність. Однак, якщо ви вирішили відчути себе, в якомусь сенсі, аристократом, думаємо, що такий напій, як шотландський віскі, підійде для цього найкращим чином.

Комусь віскі неможливо на дух переносити, а хтось без нього життя не уявляє. У кожного свої власні ароматичні та смакові уподобання. Головне у справі дегустації – знати міру.

15.11.2017 Сомельє Дмитро Бичков 0

Кожен сомельє скаже – правильно пити віскі, не змішуючи їх ні з чим. А шотландець додасть - найкраща закускадо скотчу, гарна розмова. Цей мужній міцний напій оповитий масою міфів, головний з них - лід.

П'ють віскі чистим, не додаючи до нього лід чи колу. Так можна точно відчути післясмак. Шотландці навіть вивели спеціальні правила, у вільному перекладі російською їх називають - правила п'яти П.

Смак скотчу допоможуть розкрити такі поради:

1. Подивитися. Злегка похитуючи келих оцініть насиченість кольору та в'язкість;
2. Понюхати. Провівши келихом у обличчя відчуйте його повний аромат;
3. Посмакувати. Зробивши невеликий ковток, дайте напою розтектися язиком;
4. Проковтнути. Зробіть другий ковток, відчуйте міцність та різкість віскі;
5. Плеснути. Тобто розбавити, якщо цей сорт здається вам недостатньо м'яким чи смачним.

Як подати

За етикетом подавати напій потрібно у склянках певної форми. Винний келих чи чарка не підійдуть. Завдяки широкому горлу склянки з віскі швидко зникнуть неприємні запахи сивушних масел, а товсте дно захистить напій від нагрівання.

Перед вживанням пляшку краще охолодити до 18-200С. Це збереже смак та аромат. Таку точну температуру визначено багатовіковим досвідом. Більше теплий напійпочне активно випаровувати спирт, а в холодний - без смаку.

Не дарма існує поняття – стаканчик віскі. П'ють скотч і бурбон невеликими порціями, по 30-40 мл. І практично не закушують.

Закуска

Будь-які види віскі - діжестив, тобто подають його після густої вечері (обіду). Тому закуска скоріше символічна.

До скотчу добре підходить холодний стіл:

• тарталетки з начинкою із м'яких сирів;
• нарізка лососьових риб;
• запечені субпродукти, особливо яловича мова;
• морепродуктів.

Деякі сорти прийнято подавати з жирним м'ясом- бараниною чи яловичиною. Всі види добре поєднуються з темним гірким шоколадом. Можна подати лимон чи свіжу солодку диню.

Не варто закушувати віскі сирами з яскравим запахом чи копченим м'ясом. Це нейтралізує смак і алкоголю, і закуски. Погана закуска гаряче гостре м'ясо, причина – роздратовані рецептори заважатимуть оцінити якість напою.

Як змішувати

Традиційний спосіб вживання - нерозбавлений, хороший тільки для якісного напою. Але, такий віскі дороге та рідкісне задоволення. Найчастіше до нього додають лід, або роблять на його основі коктейлі. Можна купажувати різні сортиміж собою.

Лід чи вода

за загальному правилуна порцію потрібно класти трохи більше 3-4-х кубиків льоду. Це допоможе охолодити та розбавити скотч. Для води норм немає. Але, вважається, що пропорція має бути 1:3-м.

Коктейль

Найпоширеніший домашній рецепт - віскі змішують із Пепсі або Кока Колою. Але є й інші варіанти. У хересовий, наприклад, додають лимонний або апельсиновий сік.

Як і для інших міцних напоїв вважається, що частка алкоголю в коктейлі не повинна перевищувати чверті порції. А в поєднанні з солодкими інгредієнтами ще менше. Цьому є наукове підтвердження - цукор швидше веде алкоголь до мозку, і людина надто швидко сп'яніє.

Єдина відмінність таких коктейлів – їх ніколи не змішують із великою кількістю іншого алкоголю. Пиво, горілка, шампанське, лікери та настоянки, якщо змішувати їх з віскі, дають різні неймовірні реакції. Це не тільки вбиває смак напоїв, але може бути досить небезпечно. Єдиний більш менш безпечний коктейль Манхеттен - його готують з віскі і вермуту.

Купаж

Його роблять із багатьох причин. Почасти через низьку якість, але частіше, як експеримент. Принцип тут один - напій має бути однієї країни-виробника. Справа в тому, що в різних регіонах його роблять з різної сировини - овес, пшениця, кукурудза, виноградна макуха та інші продукти.

Кожна основа дає свої сивушні олії, а отже – смак та запах. Змішуючи напій із різних держав можна отримати досить неприємний результат.

Незалежно від того, з чим чи в якому складі п'ють віскі, тут також є важливим температурний режим- не вище 20 0С. З цього правила є лише один виняток - кава по-ірландськи. Однак, тут віскі виступає лише як ароматизатор.

Віскі, скотч, бурбон

Цей традиційний шотландський напій, по суті - самогон із заброділої пшениці, після перегонки витриманий у дубових бочках. Але це надто просте визначення. Насправді при його виробництві використовується від 20 до 60 етапів, все залежить від винокурні.

У російській мові віскі та скотч – синоніми. Для знавців алкогольних напоїв – це два різні види. Віскі – ірландська, а скотч – шотландська. Загалом це вся різниця. Той і інший роблять із ячменю, пшениці чи вівса.
Ячмінь

Усі види віскі ділять за первинною сировиною. Залежно від нього виділяють:

• солодовий, його роблять з ячмінного солодупереважно у Шотландії та Ірландії;
• зерновий, із суміші кукурудзи та інших злаків, готують у США, Канаді;
• змішаний, одержують шляхом купажу різних сортів, робиться повсюдно;
• кукурудзяний, роблять лише у США.

Останній віскі – американський бурбон, це зовсім інший напій. Його виробляють з кукурудзи (або суміші злаків з великою її часткою, а ось витримують його в бочках з американського дуба. Його деревина більш пухка і смоляниста, за рахунок чого напій має більш виражений, але менш приємний смак. Однак через відсутність складного процесу перегонки його простіше купажувати.

Марки

Як ми вже сказали, виділяють шотландський, ірландський та американський види віскі. Далі ми розповімо про найпопулярніші марки.

Шотландський віскі

Баллантайнс Файнест (Ballantine's Finest), Чівас Рігал (Chivas Regal), Уайт Хорс (White Horse), Вільям Лоусонс (William Lawsons) та ін. Через труднощі перекладу останній часто називають Вільям Лоренс. Цей вид не варто псувати нічим.

Відмінною рисою скотчу став легкий димний аромат. Він з'являється в процесі сушіння солоду над торфом, що горить. Залежно від тривалості обкурювання (або виду) палива віскі може бути з присмаком: смолі, копчення або серпанок.

Кельтський

Кельти роблять свій напій високої якості. Винятком стали лише деякі види Ред Лейбл (Red Label) – це об'єднана назва понад 30 видів скотчу, найпопулярніший з яких відносно недорогий Джоні Вокер (Johnnie Walker).

Скотч

Джеймсон (Jameson), Олд Бушміл (Old Bushmills), Талмо Дьюї (Tullamore Dew) та інші види.

Ірландія та Шотландія ведуть багатовікову боротьбу за національність напою. А ось вживають його в обох країнах однаково, лише іноді додаючи лід.

Особливість ірландського варіанта – потрійна перегонка та невеликий термін витримки, зазвичай не більше 5 років.

Бурбон

Джек Деніелс (Jack Daniel's), Джим Бім (Jim Beam), Уайлд Текі (Wild Turkey), Букерс (Booker's) та інші різновиди.

Рецепт виробництва віскі до США привезли ірландські емігранти. Але тут не виявилося достатньої кількостівівса. Напій ненадовго забули, але в середині позаминулого століття знаменитий Джим Бім став гнати самогон із кукурудзи, пізніше в процес додалися багато етапів.

Сьогодні основною відмінністю стала фільтрація напою через деревне вугілля (з клена). Американський бурбонсолодкий, з різким запахом, гіркуватим присмаком. Найчастіше саме він стає основою для коктейлів та купажування.

Виробництво та зберігання

У середньому будь-який віскі витримують у дубових бочках від 3-х до 5-ти років. Найдорожчі оригінальні сорти без провітрювання залишають на 10–12 років. Дуже високо цінуються колекційні види із витримкою до 30 років. Літр такого ексклюзиву може коштувати кількасот тисяч доларів.

Скотч не вимагає особливих умовзберігання. Єдиний фактор, який може зіпсувати напій – пряме сонячне проміння. Яскраве світло може сприяти випаданню осаду. Перед подачею пляшку достатньо помістити в холодильник на 30-40 хвилин.

Напої такого типу випускають у багатьох країнах світу - Канаді, Південній Кореї, Австралії та навіть Японії. Майже всі такі види будуть гарні для змішування. У деяких країнах допустимо надавати напою міцність, додаючи до нього чистий спирт. А найбільший виробник (і споживач) віскі у світі – Індія.

Що ще важливо знати

Якісний віскі - дуже дорогий напій, часто для підтвердження справжності виробник вкладає в упаковку особливий паспорт. Де вказується вік та регіон походження напою, а також рекомендуються умови зберігання, спосіб вживання.

У будь-якому випадку, скотч чи бурбон – це міцний алкогольний напій. Категорично не можна його пити дітям, вагітним і матерям, що годують.

З особливою обережністю – астматикам, алергікам, людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Особливе харчування чи дієта - також привід відмовитися від віскі.

Перед вживанням віскі потрібно щільно поїсти. Напій не обов'язково закушувати, але пити його на голодний шлунок не варто. Обов'язково підберіть дозу правильно - віскі, благородний напіййого п'ють для задоволення. Допоможе не п'яніти правильна їжа.

Не потрібно змішувати віскі та куріння. По-перше, це зіпсує смак напою, а по-друге, призведе до захворювань судин.

Гарячий сигаретний дим викликає ураження слизових оболонок гортані, також впливають і сивушні олії віскі. Тобто шкода подвоюється.

Склянка віскі містить приблизно 6 мл чистого етилового спирту, за нормальних умов ця кількість виводиться: у чоловіків за 6 годин, жінок – 12. Аналіз крові покаже у цей період рівень проміле, що радить середнього ступенясп'яніння.

Виникають абсолютно різні асоціації. Хтось подумає про народ однієї з частин Великобританії, а саме, про шотландців та Шотландію.

А хтось, починаючи готуватися до Різдва, придбає такий чудовий напій як скотч. А інші, з досадою дивлячись на ремонт, що ніколи не закінчується, згадають про те, що знову забули купити малярську стрічку. Ось якось так. Ми ж все-таки в цій статті говоритимемо про різновиди та сфери її застосування.

Історія виникнення слова "скотч"

Скотч – це що таке? Якою є історія його «появи на світ»? Як це не дивно, але скотч – це не шотландський винахід, як могли б подумати багато хто. Вигадали його в 1930 році американці, а якщо бути точніше, технік лабораторії фірми Minnesota Mining and Manufacturing (нині ця грандіозна корпорація відома під назвою ЗМ) на ім'я Річард Дрю, який грає в вільний часна екзотичному інструменті – банджо.

А почалося все у 1925 році, коли Дрю за завданням адміністрації своєї фірми стежив в автосервісі за тестуванням нової шкурки Wetordry. Його увагу привернули дії майстрів, які займалися кузовними роботами. Справа в тому, що у них ніяк не виходило якісно нанести фарбу двох або більше кольорів на поверхню. Розділова лінія щоразу виходила неакуратною та змащеною. Дрю зацікавився цим питанням і за деякий час запропонував робітникам спробувати стрічку (шириною близько 5 см), яка мала клейку основу та пластирі з кожного краю.

Випробування виробу закінчилися не дуже вдало, тому що стрічка просто після використання фарби одного кольору відразу ж згорнулася. І на цьому все закінчилося. Причиною невдачі було те, що скотч був проклеєний виключно з обох боків. Чому клеючий склад не був нанесений у середині? Зараз важко сказати: чи через недогляд, чи через ощадливість (якою, до речі, славилися шотландці). Проте робітник у гніві прокричав: «Поверніть стрічку вашим шотландським босам (scotch bosses). Нехай зроблять її більш клейкою!». Звичайно, ніяких шотландських босів у Дрю не було, але слово скотч - це чудово! Так і пішло.

Дрю не зупинявся у своїх пошуках, і ось, восени 1930 року був виготовлений остаточний варіант целофанового рулончика «шотландської» стрічки. Тестування проводили у Чикаго. Результат випробувань говорив: "Випускаємо цей виріб на ринок".

Що таке скотч?

Скотч - це не що інше, як липка або яку з успіхом застосовують або для склеювання предметів разом, або як захисне їх покриття не тільки в побуті, але і на виробництві. Принцип дії полягає у такому фізичному явищі, як хімічна адгезія, тобто зчеплення, яке відбувається внаслідок нанесення клею на плівку. Все дуже просто. Саме адгезія є головною характеристикою скотчу, яка визначає якість виробу.

Стрічку випускають або проклеєної з одного боку, або з двох (все залежить від сфери використання). Товщина клею (каучукового або акрилового) варіюється в межах від 1 до 3 см. Наносять його на такі матеріали, як папір, поліетиленова плівка, фольга та інші. Але найчастіше скотч – це поліпропіленова стрічка.

Різновиди скотчу

До складу першого скотчу входили:

• олії;
• каучук;
• смоли на целофановій основі.

Сьогодні налічують близько 900 найменувань, які входять до сімейства скотчів ЗМ: всі вони відрізняються шириною, липкістю та прозорістю. Це і всім відома малярська стрічка; скотч, до складу якого входять полімерні волокна (для надання йому більшої міцності); виріб, який використовують у медицині; сантехнічний скотч та багато інших.

Область застосування малярної стрічки

Найчастіше цей різновид монтажного скотчу використовують у процесі штукатурних та малярних робіт (напевно, звідси і його назва). Мета - захистити ділянки поверхні (що підлягають фарбуванню), які знаходяться у безпосередній близькості одна від одної (тобто є суміжними). Причому, або їх фарбують у різні кольори, або один фарбують, а інший немає.

(або крепп) є самоклеючим виріб, який в основі має складову з паперу. Основною перевагою цього є те, що після використання його можна досить легко видалити з поверхні, не залишаючи слідів.

Важливо! Не залишайте малярну стрічку довгий час наклеєною. Вона призначена виключно на період проведення малярських чи монтажних робіт. І ще два моменти: поверхня, на яку клеїте скотч, має бути обов'язково сухою та чистою. В іншому випадку доведеться злиплий пил і бруд ретельно відмивати. А це часом не так просто. Для утеплення вікон рекомендуємо використовувати клейку стрічку спеціального призначення. У ній поєднуються «два в одному» – хороша адгезія та відсутність слідів при видаленні.

Випадки застосування:

• При фарбуванні стелі чи стін. Стрічку приклеюють або до стін, або до стелі відповідно.
• Нанесення фарби на віконні рами. Скотч наносять на скляну поверхню встик до поверхні рами, щоб скло залишилося чистим.

Народні способи використання малярної стрічки

Існує велика кількість народних способіввикористання малярної стрічки:

Серед безлічі спиртних напоїв, вживаних людьми, цей посідає особливе місце. У багатьох видів віскі свої особливості, своя історія, своя культура вживання. Термін «віскі» став узагальнюючим і включає всі різновиди напоїв з такою назвою. Іноді його називають скотчем. Часом шанувальники віскі дискутують про те, що краще за віскі або скотч. У запропонованій статті описуються відмінності та переваги спиртного з такими назвами.

Що таке віскі

Так прийнято називати поширений алкогольний напій із зерна пшениці, жита, ячменю, кукурудзи і навіть гречки. При приготуванні застосовуються складання, бродіння та перегонка. Отриманий алкоголь довго витримується у бочках із дуба. Зазвичай у ньому міститься 35-50 градусів спирту, іноді міцність піднімається до 60 градусів. Отриманий напій має своєрідний аромат, у ньому практично немає цукру. Його бурштиновий колірвідрізняється за насиченістю.

Щоб досягти відмінних смакових якостейвіскі, майстри його виробництва повинні враховувати безліч характеристик зерна та води, тонкощі технології, властиві конкретній марці напою.

Серед них:

• Дизайн куба для перегонки з міді
• Процедура складання
• Особливості фільтрування
• Якість та обсяг бочки
• Тривалість та варіанти витримки і т.д.

Особлива увага при формуванні смакового букета віскі приділяється ємностям для його зберігання. Дуб, з якого вони виготовлені, вбирає аромати вин, в яких вони зберігалися, і віддає їх віскі. Тут безліч тонкощів, властивих кожному виробнику.

При цьому головна вимога до віскі – термін витримки. Солодовий напій не може витримуватись менше трьох років. Якщо вона не призначена для змішування з іншими сортами, витримуватиметься не менше п'яти років. При цьому звичайні сорти можуть тривати від десяти до дванадцяти років. У елітних напоїв це може бути термін 20, 30 і навіть 50 років. Напій може проходити процедури витримки у різних бочках з наступним його змішуванням. Часом більшу частину витримки він міститься в одній бочці, а останні роки – в іншій.

Слово «віскі» з'явилося ХІХ столітті. Існують різні варіантийого англійського написання, що означають країну, де воно зроблено. Найбільш поширені сорти цього напою виробляють у Шотландії, Ірландії, США, Канаді та Японії. Ця географія визначає сировинні компоненти напою, виробленого у конкретній країні.

В Ірландії це жито з ячмінним солодом, у Шотландії, ячмінь та ячмінний солод. На північноамериканському континенті для виробництва віскі з місцевою назвою бурбон застосовують зерно жита, кукурудзи, пшениці. У японців це просо та кукурудза, до яких у незначній кількості можуть додаватися інші зернові, найчастіше рис. Віскі може бути солодовим, зерновим та змішаним, а також в американському варіанті бурбоном.

Його батьківщина – Шотландія

Висок, що виробляється тут, має унікальну, географічно закріплену назву. скотч. Вважається, що він відомий із середньовіччя, коли стародавні кельти налагодили промислову дисциляцію цієї «вогненної води». Піонерами були ченці, які гнали спиртне спочатку як лікарські зілля. Ним лікували хвороби живота, нервові та інші хвороби.

Вважають, що десь у той же час з'явилося сучасне слово «віскі», яке мовою шотландських аборигенів означало «вода життя». Коли вони зрозуміли, що ліки можуть стати вигідним напоєм, його виготовлення вийшло за стіни монастирів. Розгорнулося масове підпільне виробництво. Напій спочатку був дуже міцним і дуже низькою якістю. Однак згодом технологія вдосконалювалася, і до XVIII віцінапій став надзвичайно популярним.

Назва "скотч" у перекладі означає назву цього регіону Великобританії. Ця назва може мати продукт, виготовлений тільки на території Шотландії. Більшість його сортів відрізняється тонким димним відлунням. Це результат сушіння зерна за допомогою торфу, що використовується як паливо.

У законах було визначено категорії напою, сформульовано вимоги, яким він має відповідати.

1. Віскі має бути виготовлений Шотландії з води та ячмінного солоду.
2. До нього можна додавати тільки цілісні зернаінших злаків, які певним чином перероблені на віскокурні в сусло та ферментовані із застосуванням дріжджів.
3. У віскі має бути смак і аромат, характерні для первинної сировини, а залишковий відсоток алкоголю в дисцильованому напої має бути не менше 94, 8%.
4. У кінцевому продукті вміст алкоголю не менше ніж 40%.
5. Період дозрівання віскі становив щонайменше три роки. Він має витримуватись у 700-літрових дубових бочках на спеціальному акцизному складі у Шотландії.
6. У напій не може бути додано нічого, крім спиртової карамелі та води.

У чому різниця

Для шотландців питання відхилення скотчу від віскі не стоїть. Кожен із них абсолютно впевнений, що саме скотч, як варіант міцного напою, є зразковим віскі.

Скотч від інших видів віскі відрізняють за такими ознаками:

• Його виробляють із специфічного смаку ячменю, що вирощується лише у кількох районах Шотландії.
• Технологією сушіння солоду, де для цього використовується торф, що дає димний присмак напою.
• Виготовляється лише з ячменю без застосування інших зернових.
• Оригінальним процесом виробництва, де не застосовується багаторазова перегонка.
• У порівнянні з іншими сортами віскі у нього більш різкий смак та характерний аромат.
• Вироблятися відповідно до британського законодавства виключно у Шотландії.

Шотландія - напрочуд гарне місце на Землі, де по зелених схилах стікають гірські річки з кришталево. чистою водою. Саме тут виробляють знаменитий на весь світ напій – шотландський віскі (скотч).

Це напій, що має багатий аромат і довгий присмак, який виробляється з дріжджів, води та ячмінного солоду. Особливий аромат і післясмак напій отримує під час витримки – віскі витримують у бочках, де раніше зберігалися інші напої. Справжній скотч витримується не менше трьох років – з кожним наступним роком напій набуває нових ароматів і присмаків.

З особливістю шотландського віскі, його історією, технологією виробництва, видами, марками та регіонами виробництва можна ознайомитись у цій статті.

Трохи про скотч

Як ви знаєте з попереднього посту, Шотландія вважається батьківщиною віскі, який там (тобто не тільки там, а й скрізь) називається скотчем і на кожній пляшці напою, виготовленої в цій країні Королівства, стоїть маркування Whisky Scotch.

Існує кілька суттєвих відмінностей між оригінальним шотландським скотчем та віскі, що виробляється в інших місцях, яке має право найменуватися лише Whiskey або Bourbon.

Існує кілька видів шотландського віскі:

• Malt – скотч на 100% лише з ячмінного солоду.
• Single Malt – односолодовий віскі, виготовлений на одному винокурні, і там же розлитий у пляшки.
• Single Cask Malt – суміш багатосолодових сортів, вистояна в одній бочці.
• Pure Malt – склад з декількох марок односолодового віскі, виготовлених на різних гуральні, витриманий в одній бочці.
• Blend – купажоване віскі, комбінація різних сортів солодового та зернового спиртів у різних пропорціях.
• Grain – віскі із чистого пшеничного спиртудуже високої якості. Це найдорожча марка несолодового скотчу.
• Single Grain – також чистий зерновий віскі, нижче за категорією.
• Grain Single Barrel - скотч тільки із суміші зернових спиртів, витриманий в одній бочці не менше 6 місяців.
• Pure Grain – комбінація кількох напоїв із зерна, випущених на різних гуральні.

У нас рідко можна знайти чисте зернове віскі. Найчастіше – купаж або односолодові сорти. Загалом на ринку зараз представлено 148 марок шотландського скотчу.

vinodela.ru

Історія шотландського віскі

Достеменно невідомо, коли саме зародилося вміння шотландців дистилювати рідину, немає жодних згадок про перше отримання алкогольного напою на території країни. Однак є точні дані, що можливість та властивості дистиляції були відомі ще давнім кельтам, які населяли територію сучасної Шотландії.

Процес дистиляції змінювався, удосконалювався та досяг того рівня, який сьогодні використовується у виробництві шотландського віскі, відомого у всьому світі. Сьогодні цей напій став символом Шотландії та одним із найпопулярніших міцних напоїв по всьому світу.

Історія шотландського віскі сягає своїм корінням у далеке минуле.

1. Перші згадки про приготування цього виду алкоголю трапляються у податкових звітах казначейства Шотландії від 1494 року.
2. У звіті записується про те, що нікому ченцю на ім'я Джон Кор належало видати близько 200 кг. ячмінного солоду для того, щоб він міг виготовляти віскі.

За зразковими розрахунками виходить, що з 200 кг. ячмінного солоду можна отримати близько 24000 пляшок дистиляту.

Це величезна кількістьчернечого виробництва дистиляту показує, що в ті часи монастирі вже практично поставили на потік перегонку солоду для виробництва віскі.

alkoinfo.net

Законодавчий регламент

Будучи закріпленим чіткими законодавчими британськими актами "The Scotch Whisky Act 1988", "The Scotch Whisky Order 1990 No.998" та "The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890", шотландським віскі може називатися тільки продукт

• який було виготовлено на винокурні в Шотландії з води та солодового ячменю (до якого можуть додаватися лише цілісні зерна інших злакових), які були: перероблені на винокурні в сусло; перетворені на здатний до бродіння субстрат тільки за допомогою ендогенних ензимів; ферментовані лише із застосуванням дріжджових культур;

• який був дистильованою з залишковим відсотковим вмістом алкоголю менше 94,8% так, щоб кінцевий продукт перегонки мав аромат і смак, властиві первинній сировині, що використовується у виробництві;
• у якому мінімальний відсоток вмісту алкоголю кінцевого продукту становить 40%;
• який витримувався (дозрівав) на регламентованому акцизному складі в Шотландії, у бочках з дуба, об'ємом, що не перевищує 700 літрів, та періодом дозрівання не менше трьох років;
• зберігає колір, аромат і смак, отриманий з первинної сировини, що використовується у виробництві, і в якій не додавалася жодна інша речовина, крім води та спиртової карамелі.

info-farm.ru

Технологія виробництва

Ще раз наголосимо: головне – вірність Шотландії. Якщо до стадії бутилювання напій виходить за межі країни, він уже не може називатися скотчем. В іншому все просто:

1. Добірний ячмінь сушать і замочують на 1-2 тижні, щоб зерна почали проростати. Після цього злак стає складеним і готовий до подальшої обробки.
2. Пророщені зерна виймають з води і сушать гарячим димом від торфу, що горить, деревного вугілля і букових стружок. Це найважливіший етап виробництва, тому що саме на ньому шотландський віскі набуває свого неповторного «копченого» смаку. Для просушки використовується місцевий торф, а кожному регіоні Шотландії має свої особливості. Торф з островів пахне водоростями та йодом, з рівнин та гірських пагорбів – вереском та медом. Усі ці нюанси впливають на аромат віскі.
3. Готовий солод добре подрібнюють і заливають окропом на 12 годин.
4. Сусло переливають у спеціальні чани, додають дріжджі та залишають суміш блукати. В результаті виходить легка бражка або солодове молоко міцністю близько 5%.
5. Брагу піддають двом чи трьом перегонкам у дистиляційних кубах. Після першого кола виходить «слабке вино» міцністю 20%, після другого – вже майже справжній віскі із вмістом алкоголю 70%. Напій розбавляють водою до 50-63,5% і відправляють на останній етап.
6. Готовий скотч щонайменше три роки витримують у дубових бочках. Ідеально, якщо у цих ємностях вже зберігалися інші алкогольні напої: вони збагачують смак шотландського віскі. Окремо можна згадати фільтрацію та розлив, але нічого принципово нового з віскі на цих стадіях вже не відбувається.

Зрозуміло, при перегонці майстри відокремлюють «голови» і «хвости» (тобто першу та останню порції дистиляту, що мають помітний «сивушний» дух і містять масу шкідливих сполук).

Про бочки та останній етап виробництва

Виробництво віскі у Шотландії справа серйозна. За законом лікеро-горілчані заводи можуть зберігати віскі виключно у дубових бочках. Це пов'язано з тим, що нові бочки можуть надати напою надто сильного присмаку деревини — тому виробники повторно використовують старі. У цих старих бочках міг раніше зберігатись бурбон, херес чи інший віскі. Тому вони не тільки перешкоджають появі сильного присмаку дерева, але і повідомляють напою невловимі особливості його попередника.

• Насамперед команда бондарів скріплює їх наново. Спершу з бочки знімають старі залізні кільця. Потім вибивають дно. З дерева знімають верхній шар.
• Після чого майстер ставить обручки на місце і стягує їх.
• Далі бочки проходять випробування на міцність вогнем.
• Після цієї процедури на стінках усередині бочки утворюється тонкий шар деревного вугілля, завдяки якому в процесі витримки віскі набуде свого смаку та кольору.
• Після завершення роботи бочку забивають дошками і відправляють наповнюватися.

Кожна бочка вміщує понад 250 літрів. Після того, як діжку наповнили, в дірку, призначену для наповнення, вбивається пробка і віскі залишається зберігатися там на багато років. Її поміщають для зберігання серед сотень інших бочок у темний склад.

Віскі можна назвати шотландським, тільки якщо він був витриманий хоча б три роки. Односолодовий віскі зберігається набагато довше – понад 10 років. Протягом цього часу спирт поступово випаровуватиметься через дубову бочку, Зміст його зменшиться з більш ніж 60 до приблизно 40%.

Після витримки досвідчений дегустатор перевіряє зразок на готовність і після схвалення віскі відправляють розливати по пляшках. Віскі надходить на пляшковий конвеєр, де він проходить останній етап виробництва перед тим, як потрапити на полиці магазинів.

luxgradus.ru

Види шотландського віскі

За законом у Великій Британії, існує п'ять різних видів, на які ділиться шотландський скотч віскі:

1. Односолодовий сорт віскі (Single Malt Scotch Whisky) - напій, який виробляється обов'язково в межах однієї-єдиної віскікурні та містить лише солод та воду. Його двічі переганяють відповідно до суворої та вивіреної віками процедури. Іноді зустрічається односолодовий віскі, який був дистильований тричі, але це, як правило, рідкість. У таку віскі не додають інших зернових культур. Цей віскі виготовляється тільки в Шотландії.
2. Зернова віскі (Single Grain Scotch Whisky) - виготовляється в межах одного виробництва і розливається по пляшках там же. Готується такий напій із солоду, води та різних зернових культур. Нюанси та технологічні принципи виробництва зернового віскі відрізняються від виробничих особливостей односолодового сорту віскі.
3. Купажований віскі (Blended Scotch Whisky) - напій, виготовлений шляхом змішування різних односолодових сортів віскі, або односолодового із зерновим. Змішують різні віскідля здобуття унікального, особливого смаку.
4. Солодовий купажований сорт віскі (Blended Malt Scotch Whisky) - такий віскі одержують шляхом змішування кількох односолодових віскі, які були виготовлені на різних виробництвах.
5. Зерновий купажований сорт віскі (Blended Grain Scotch Whisky) – такий сорт віскі виходить після змішування кількох зернових видів віскі, які були виготовлені на різних віскікурнях.

prowhisky.com

Найвідоміші марки

Johnnie Walker

Якщо запитати того, хто трохи розуміється на віскі, яка марка найвідоміша, він безперечно назве Johnnie Walker. Російською назва звучить як Джонні Волкер - це ім'я засновника гуральні. Сталася подія ще 1820 року. Зараз це найпопулярніша у світі марка. Існує 5 лейблів Johnnie Walker:

• Найдешевший – Red Label. Його виробник позиціонує як скотч "на кожен день". Складається з 35 ячмінних сортів, основа – марка Карду, що витримується в хересових бочках від 3 до 5 років.
  Вартість пляшки у нас коливається в межах 1,8-2,0 тисячі рублів за пляшку 0,7 літр. Далі вказуватиму саме такий розлив – для зручності. Перша ціна – в інтернет-магазинах та в оптовиків, друга – у роздрібній торгівлі. Це – віскі №1 у світі. Щорічно продається 7,5 мільйонів 9-літрових ящиків у всіх країнах світу!
• Black Label – чудовий купаж, з витримкою понад 12 років. У складі – майже 40 односолодових спиртів. Має м'який, медовий смак і легку димну нотку в ароматі. Вартість 3,0-4,2 тис. руб.
• Gold Label, або його ще називають "Золота етикетка", має витримку не менше 18 років і складається з 15 найцінніших ячмінних та зернових спиртів. Рецептура була розроблена до сторіччя компанії «Джонні Волкер та сини». Вважається наймедовішою і димною маркою. Ціна - не більше 5-5,5 тис. руб.

Серед люксових сортів віскі першість вже десятки років утримує марка Chivas Regal – продукція гуральні Chivas Brothers (рік заснування 1801).

Купаж на 39-41% складається із солодового віскі. Випускається три види: Chivas Regal 12 Y.O. з 12-річною витримкою (ціна близько 3 тис. руб. за 0,7 л), з 18-річною – Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 тис. руб.) та Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., створений до півстолітнього ювілею коронації Королеви в 2003 році.

Особливість – кольорові пляшки, що імітують переливи дорогоцінного камінняна королівській короні. Ціна ексклюзивної пляшки - від 15 тис. руб.

Whisky Scotch Glenlivet

Whisky Scotch Glenlivet, читається як Гленлівет - це одна з найкращих марокодносолодового віскі Single Malt. Дата народження – 1824 рік. Витримується від 12 до 25 років. Сушіння солоду здійснюється димом торфу, практично прісним за складом, що видобувається тільки в одному місці.

1. Має досить світлий золотистий колір, медовий присмак та ніжний димно-квітковий флер.
2. Витримується в бочках з-під бурбона (один вид - з-під хересу), а воду вже майже 200 років беруть тільки з одного джерела.
3. Вартість - від 4 тис. руб. за пляшку 12-річної витримки до 30-35 тис. – за 25-річний вік.

Famous Grouse – національна гордість Шотландії. Тільки там водиться дика куріпка grouse, яка і зображена на етикетці. Фортеця напою 43% alc. Складається із солодових спиртів двох винокурень. Найпопулярніша марка в самій Шотландії.

І при цьому в багатьох будинках є свої рецепти, як виготовити Феймоуз Гроуз. Знавці відзначають у смаку прянощі та апельсин, у післясмаку – карамель, а в ароматі – фрукти (апельсин та вишню) та торф'яний димок. Ціна в районі 2-2,5 тис. руб.

Найпопулярніша марка у співвітчизників - це Білий Кінь - White Horse. Також, це віскі є першим у Японії, другим у Бразилії та третім у США за популярністю.

Цікаво, що на батьківщині цей напій навіть не входить до 20 кращих. Проте виробник – компанія «White Horse Distillers Limited», єдина має премію королеви «За досягнення в розвитку міжнародної торгівлі».

Нещодавно гуральні перекупила компанія Diageo, якій зараз належить майже половина перерахованих брендів. У купажі White Horse більше 20 видів солодових та зернових спиртів, смак солодкий, із фруктами, аромат димний, із ванільними нотками.

Інші відомі марки

Серед дуже відомих та цінних марок обов'язково слід назвати:

• Ballantine's – третє місце з продажу у світі. Має титул «Бездоганний смак». Ціна від 1000 грн. за 3-річний вік і до 35 тисяч за витримку 30 років.
• Cutty Sark – найсвітліший і найоригінальніший за смаком сорт. І найдешевший оригінальний скотч – від 800 грн. за пляшку
• Dewar's White label – найскладніший за складом купаж. Має Королівський патент та понад 400 міжнародних нагород. Витримка від 3 до 25 років, вартість 4-25 тис. руб.
• Glenfiddich або скотч з оленячі роги. Кожна 4-та продана пляшка у світі володіє ними на етикетці. Це односолодова віскі елітного класу. Пляшка з напоєм 40-річної витримки у нас коштує 210 тис. руб. Найдешевша – близько 4 тисяч.

vinodela.ru

Найпопулярніший у Росії

У Росії набули широкого поширення в повному обсязі види віскі. Найбільш популярні з них наведені у таблиці.

Шотландський віскі – всесвітньо відомий алкоголь, який став національною гордістюнароду. Аналогічні напої виготовляються у багатьох країнах, але віскі саме із Шотландії викликає найбільший інтерес у споживачів.

alcoholgid.ru

Як пити

Оскільки основні загальноприйняті правила та ритуали, пов'язані із вживанням віскі, сформувалися у Шотландії, ми розпочнемо з віскі-культури мешканців цього краю.

Насамперед, шотландці ніколи не змішують своє національне надбання ні з яким іншим алкогольним або безалкогольним напоєм, крім води (але звідси – нижче). Оптимальна температура віскі має відповідати 18-20°C. При більш високій температурінапій починає віддавати спиртом, при нижчій – втрачає притаманний йому аромат.

Після досягнення необхідної температури віскі розливається за призначеними йому ємностями. У цьому випадку шотландці воліють або рокси – широкі склянки з товстим дном, або квейчі – місцеві олов'яні кружечки з двома ручками.

Проте сьогодні навіть у дещо патріархальній Шотландії почали набувати популярності витягнуті та звужені до верху тюльпаноподібні (арман'янні) келихи, оскільки на думку деяких знавців вони краще передають аромат напою. Але, в яку б ємність не наливався віскі, вона має бути наповнена не більше ніж на третину.

Носії кілтів насолоджуються віскі в 5 етапів:

1. Милуються кольором напою.
2. Вдихають його аромат.
3. Медитативно смакують перший ковток.
4. Маленькими неквапливими ковтками випивають половину вмісту склянки.
5. Для повного розкриття смакового букета і більшої яскравості вражень від аромату напою доливають в віскі, що залишився, трохи чистої негазованої води, якою так славиться Шотландія, і неквапливо випивають другу половину склянки.

vzboltay.com

Основні регіони виробництва

Шотландія ділиться на п'ять основних регіонів, кожен з яких залишає свій власний унікальний відбиток на продукті, що там створюється. Ці області, визначені географічними кордонами, встановленими на законодавчому рівні, можна розглядати як регіони терруару у Франції, де вино, скажімо, бургундське, може вироблятися виключно в Бургундії, тому що місцевий ґрунт і мікроклімат настільки унікальні, що на вирощеному винограді залишають пізнаване « тавро».

Лоуленд

Ця місцевість колись була переповнена гуральнями (у регістрі XVIII століття перераховано 215 заводів), і ніхто точно не знає, чому виробництво віскі в Шотландії так різко впало. Багато хто вказує на послідовні акти парламенту Великобританії, які сприяли нарощуванню випуску англійського джину, що позбавило місцевих виробників їхнього найбільшого ринку збуту. Серед інших причин називають зміну уподобань споживачів – їм більше до смаку. сильні ароматиХайленд.

Низинні регіони розташовані на південь від невидимого кордону, який простягається від Грінок на західному узбережжі до Данді на сході. В даний час тут активні три основні виробники віскі:

• Auchentoshan,
• Бладнох
• Glenkinchie,
• і ще два починають працювати в Daftmill та Aisla Bay.

Регіон славиться легким та м'яким скотчем без присмаку диму.

Письменник Чарльз Маклін відгукувався про тутешнє віскі як про ідеальний аперитив. Це відмінний варіант для тих, хто тільки починає своє знайомство з цим напоєм, а також для досвідчених знавців – потрійна перегонка є більш поширеною в низинах, ніж у будь-якому іншому регіоні виробництва віскі.

Шотландія розділена на Хайленд і Лоуленд завдяки виробникам скотчу, оскільки кордон між ними було визначено законом 1784, згідно з яким для півночі і півдня встановлювалися різні мита.

Метою акту було заохочення легального винокуріння у гірських регіонах та скорочення незаконної дистиляції. До невеликих проваджень на північ від лінії поділу стали застосовуватися нижчі ставки податку.

1. Типовий стиль скотчу Лоуленда – легкий, квітковий та фруктовий.
2. Основні активні виробники віскі: Auchentoshan, Bladnoch та Glenkinchie.
3. Закриті або законсервовані винокурні: Inverleven, Littlemill, Rosenbank та St Magdalene.

Auchentoshan

Дистилерія організована в 1823 р. З того часу змінилося шестеро власників, які дбайливо зберігали унікальну технологіювиробництва. Смак та аромат віскі тут розкривається у процесі потрійної, а не подвійної дистиляції, як це зазвичай прийнято у Шотландії.

Вироблений односолодовий Auchentoshan 10-річної витримки має золотистий колір, м'яку свіжість з відтінками дуба. Ясний, фруктовий смак завершується ніжною насолодою післясмаку.

Бладнох

Винокурня заснована в 1917 р. сім'єю Макклелландів і з того часу змінила кілька власників, іноді закривалася, поки не відкрилася в 2000 р., щоб виробляти обмежену кількість видатного односолодового віскі.

• Bladnoch 15-річної витримки має глибокий жовтий відтінок з м'яким маслянистим, трав'яним, лимонним і фруктовим ароматом з квітковими відтінками.
• Тривалий лакричне післясмак.
• Присутні тони дині, малини, полуниці та цитрусових.

Спейсайд

Найбільша кількість підприємств-виробників віскі та дві третини всього виробництва солоду розташовано в самому густонаселеному регіоні країни – у долині річки Спей, або Спейсайде.

Чарльз Маклін визначив тутешній скотч як «солодкий, з вираженими нотами складних ефірів, що пахне грушовими краплями, гвоздикою, пармськими фіалками, трояндами, яблуками, бананами, крем-содою та лимонадом».

Останнім часом цей регіон став виробляти безліч різних варіантів класичного солодового віскі, і нерідко можна побачити високо торф'яні напої пліч-о-пліч з традиційними. Скотч Спейсайда має неймовірний діапазон смаків, від витриманого в бочках з-під хересу Aberlour і Mortlach до димного Benriach і Benromach.

1. Типовий стиль скотчу Спейсайда – багатий та фруктовий, хоча використання торфу стає все більш поширеним.
2. Основні активні гуральні: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas та Mortlach.
3. Закриті або законсервовані підприємства: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Гленлівет

Гленлівет, мабуть, є найвідомішим односолодовим шотландським віскі ( single malt scotch whisky) цього регіону, і його назва була настільки популярною, що багато інших гуральників почали присвоювати його собі.

• Коли Дж. Г. Сміт, власник винокурні, спробував претендувати на право власності на назву, він досяг лише часткового успіху. Рішення суду про передачу йому права на назву також дозволяло іншим виробникам вживати ім'я «Гленлівет» поряд із назвою свого заводу. Це досі можна побачити це на деяких старих пляшках з цього регіону.
• Засновник підприємства, заохочений герцогом Гордоном, першим подав заявку отримання ліцензії 1824 року.
• Він пішов проти суспільних настроїв на той час.
• Нелегальні виробники, не задоволені таким вчинком Сміта, загрожували йому смертю, і герцог Гордон навіть видав йому для захисту два пістолети, які можна досі побачити в центрі для відвідувачів на винокурні.
• Легалізація дала Сміту перевагу, яка вивела марку на лідерів.
• Сьогодні підприємство належить групі Chivas and Glenlivet, придбаній Pernod Ricard у 2001 році.
• Завод закривався лише під час Другої світової війни через брак ячменю. Гленлівет використовується в кращих сумішах, таких як Chivas Regal та Royal Salute.

12-річний односолодовий віскі світло-золотистого відтінку має квітковий аромат і ноти хересу, спецій та ванілі. Смак із легким димком, делікатний, трохи солодкий та фруктовий, чистий та добре врівноважений. Фініш тривалий, але м'який та теплий, з торф'яними слідами до кінця.

Кемпбелтаун

Кемпбелтаун розташований ближче до кінця півострова Мал-оф-Кінтайр на західному узбережжі Шотландії. Тут колись налічувалося понад 30 підприємств з виробництва віскі, з яких нині працюють лише три:

1. Glen Scotia,
2. Glengyle
3. Springbank.

Кемпбелтаунський солодовий скотч із Springbank насичений, складний, повний смаку з відтінками морської солі та м'якого торфу. Hazelburn з Glen Scotia і Springbank потрійної перегонки і є легкою альтернативою для тих, хто віддає перевагу більшій свіжості.

Коли історик напою Альфред Барнард відвідав цю місцевість у 1885 році, він назвав Кемпбелтаун "Віскі-Сіті". На той час там працювало 21 підприємство, для огляду яких йому знадобилося два тижні.

Попит на початку ХХ століття настільки підвищив обсяги виробництва в Кампбелтауні, що до кінцевого продукту стали проникати домішки, що неминуче призвело до зниження якості продукції. Через це у віскі з'явився рибний запах, і покупці звинуватили виробників у використанні дозрівання напою бочок з-під оселедця.

• Типовий стиль – сильний, багатий та морський.
• Основні активні підприємства: Springbank, Glen Scotia та Kilkerran.
• Закриті та законсервовані винокурні: Ballegerggan, Dalaruan та Glen Nevis.

Glen Scotia

Дистилерію було засновано 1832 р. У 1979–82 гг. на її модернізацію було витрачено майже 1 млн. фунтів стерлінгів, але в 1984 р. вона була закрита. Відкрившись 1989 р., підприємство було знову законсервовано 1994-го.

Але нещодавно було дистильовано пробні партії віскі. Якість алкоголю була настільки гарною, що планується початок регулярного виробництва. Поки що Glen Scotia працює 3 місяці на рік завдяки працівникам сусідньої гуральні Springbank.

12-річний бурштиново-золотистий скотч має дуже пряний, перцевий аромат з нотами хересу. Смак пряний, з шоколадними та сливовими відтінками та теплим приємним фінішом.

Springbank

Заснований в 1828 р. Арчібальдом Мітчеллом, є найстарішим незалежним заводом з виробництва віскі в Шотландії і досі залишається під контролем нащадків засновника. Тут роблять 3 різні марки -

1. Springbank,
2. Longrow
3. Hazelburn.

Springbank дистилюють 2,5 рази. Пророслий ячмінь сушать над торфом, що горить, тільки 6 годин, а потім протягом 24 год - теплим повітрям. Результатом є менш димний віскі, ніж зазвичай виробляється в Кемпбелтаун.

Springbank – один із двох заводів, який пляшує віскі біля джерела, використовуючи для зниження міцності напою. оригінальну воду. Іншим таким виробником є ​​Glenfiddich.

Весь віскі, зроблений у Springbank, продається як односолодовий. 10-річний напій має світло-золотистий відтінок, аромати цитрусових, груш і торфу. Смак диму, ванілі, мускатного горіха, трохи солонуватий. Післясмак повний, багатий, тривалий, теплий, трохи солоне.

Хайленд та острови

Цей регіон, який охоплює також і острови, ймовірно, має найширший діапазон смаків, від легкого Glengoyne і Deanston до солонуватих прибережних сортів, таких як Old Pulteney і Oban.

Острівне солодове віскі також відрізняється своїми власними стилями, починаючи від легкості Arran і закінчуючи солодощами Jura та Tobermory, багатими на складні аромати віскі Highland Park.

• Типовий стиль – різноманітний.
• Основні активні гуральні: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory та Oban.
• Закриті або законсервовані заводи: Brora, Glen Mhor, Millburn та Glenugie.

Заснована в 1798 році на острові Оркні, винокурня є найпівнічнішою в Шотландії.

1. Підприємство самостійно займається видобутком торфу для сушіння пивоварного ячменю.
2. Результатом процесу виробництва є солодовий віскі з вересовим ароматом та ніжною димністю, що дозволяє йому залишатися. улюбленим напоєментузіастів.
3. Приблизно 60% продукції підприємства – односолодовий скотч, а 40%, що залишилися, йдуть на виготовлення однобочкового і змішаного напою. Highland Park більше не продає свою продукцію незалежним заводам розливу.

Існує дуже мало інших марок односолодового скотчу, які б так послідовно хвалили знавці та експерти за його 12, 15, 18, 25, 30 та 40-річні варіанти.

30-річний віскі Highland Park має мідно-бурштиновий відтінок, пряний, мускатний аромат з нотами чорного шоколаду. Смак тоффі, чорний шоколад, апельсин і торф. Післясмак тривалий, багатий, димний і напрочуд солодкий.

Поціновувач віскі, оглядач та експерт Майкл Джексон одного разу назвав Highland Park «найбільшим універсалом у світі віскі».

Dalmore

Винокурня заснована 1839 р. Олександром Метісоном. Розташована на березі Кроматі-Ферта напроти острова Блек. Скотч, що виробляється тут, має повний смак і тіло. Тривалий, щедрий післясмак робить його класичним віскі Хайленда.

Сьогодні 62-річний Dalmore є найдорожчим скотчем у світі. У травні 2005 р. було придбано пляшку віскі, ціна якої становила 32 тис. фунтів стерлінгів. 12-річний Dalmore має глибокий золотистий відтінок червоного дерева.

• Аромат інтенсивний та стійкий, добре структурований рівними солодовими тонами – хересу олоросо, апельсина, мармеладу та прянощів.
• Елегантний смак витриманого хересу із щедрим післясмаком.

Нині на Айлеї працюють вісім заводів із виробництва віскі. Шотландія славиться знаменитими на весь світ сортами, що виготовляються тут. Справедливо сказати, що Айлей живе скотчем, оскільки більшість місцевого населення однак бере участь у його виробництві, або вирощуючи ячмінь, або дистилюючи віскі, або займаючись його дистрибуцією.

Навіть вважається, що острів був одним із перших місць, де на початку XIV століття ченці почали курити Uisge Beatha. Це було пов'язано з майже ідеальним поєднанням кількох факторів: відмінного ґрунту, що необхідно для вирощування ячменю, наявності торфу, що використовується як паливо, та постійного джерела чистої води.

Сам острів дуже впливає на аромат виробленого тут напою. Грунт тут в основному складається з торфу, а більша частина води через його надлишок пофарбована в коричневий колір, тоді як зимові шторми часто заносять морську сільдалеко вглиб острова, додаючи солонуваті нотки до димчастого присмаку. Однак не весь місцевий віскі масово обробляється димом. Наприклад, при виготовленні таких сортів, як Bunnahabhain та Bruchladdich, торф використовується дуже мало або взагалі не застосовується.

1. Типовий стиль скотчу Айлея – димний (за винятком Bunnahabhain та Bruichladdich).
2. Основні активні гуральні: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin та Laphroaig.
3. Закриті або законсервовані гуральні: Port Ellen.

Laphroaig

Дистилерія заснована 1815 р. Дональдом та Алексом Джонстонами. Близько 10% продукції складає односолодовий віскі, а решта продається для складання знаменитих сумішей, таких як Long John, Black Bottle та Islay Mist. Laphroaig можна або любити, або ненавидіти.

Його самобутній характер деяким може видатися зайвим. Початківцям краще спробувати легші варіанти, наприклад, Bowmore. Але якщо віскі припаде до смаку, то іншого такого, безумовно, вже не знайти.

• 15-річний Laphroaig має багатий яскравий золотистий відтінок, м'який аромат диму і приємну насолоду свіжого сіна.
• Смак дуба, торф'яного диму, мускатного горіха, смаженого мигдалю, солонуватий.
• Післясмак тривалий, резонуючий, соковитий і виразний.

Bowmore

Винокурня була заснована на острові Айлей у 1779 р. і є однією із найстаріших у Шотландії. Вона розташована на березі моря, що має найважливіше значення для визначення характеру односолодового віскі, оскільки тут дотримуються традиційної технології. Це одна з п'яти дистилерій, яка досі робить свій струмовий ячмінний солод.

У виробництві використовується вода з річки Лагган, що увібрала аромати місцевого торфу, який також використовується для сушіння ячменю. Віскі дозріває у вологих льохах, розташованих нижче рівня моря, у бочках з іспанського та американського дуба.

1. Торф, ячмінь, вода, дерево, люди та традиції разом створюють міцний, теплий та димний характер односолодового Bowmore Islay.
2. Bowmore Dusk має колір полірованого тикового дерева, аромати абрикосу, медової дині та лічі.
3. Смак кларету, торф'янистого тепла острова змінюються тонами чорного шоколаду та лакриці.
4. Є нотки танжерину, карибського тростинного цукру.
5. Післясмак тривалий, соковитий, димний і солодкий.

Винокурня заснована 1816 р. місцевим фермером Джоном Джонстоном. Це було перше місцеве легальне підприємство з виробництва віскі. Напій, що створюється тут, отримав безліч призів, включаючи 9 золотих медалей на Міжнародному конкурсі IWSC.

16-річний Lagavulin вважається найкращим односолодовим віскі острова через свій збалансований смак – трохи йоду, трохи диму, помірні земляні ноти та довгий, рівний, елегантний післясмак, повний торф'яних, солоних тонів з відтінками морських водоростей.

fb.ru

П'ять міфів про віскі

Тільки для гурманів

Солодове віскі (malt) роблять із пророщеного (складеного) ячменю. Зернове віскі (grain) – із сухого зерна різних злаків, включаючи ячмінь. З точки зору хіміка, різниця між ними така ж, як між первачем з варення, що забродило, і картопляним самогоном.

Потім слідує перегонка, витримка в бочках і, нарешті, купажування – змішування зернових та солодових віскі з різних регіонів, щоб отримати збалансований фінальний продукт.

• До 80-х років ХХ століття технологічний ланцюжок неодмінно включав купажування.
• Односолодові, а особливо однозернові віскі були кричущою екзотикою.
• Для літнього шотландця пити single malt так само дивно, як замість готового печива подати до чаю борошно, яйця, цукор та олію – все окремо, щоб знавці оцінили нюанси смаку. Нюанси важливі, але печиво смачніше.

Різниця між односолодовим та купажованим віскі очевидна.

1. Букет у односолодовий віскі, зрозуміло, є, та її поціновувачі мають за душею багато, крім понтів.
2. Але часто спроба насолодитися дорогоцінним напоєм, що за запахом мало відмінним від обвугленого торфу, свідомо приречена на невдачу.
3. Змішавши його з трав'янистою легкістю зернового віскі, гарний купажист отримає продукт такої глибини та м'якості, що жодний односолодовий напій не зможе з ним змагатися.

Звичка розбавляти віскі водою – свідчення приреченості американської цивілізації

Якщо слово «вода» має на увазі пепсі-кола — з тезою не можна не погодитися. Але при першому знайомстві з новим сортом рекомендується додати до нього трохи чистої негазованої води – напій краще виявить свій аромат.

Це як перша посмішка дівчини – після цього з нею можна робити все. Втім, як і жінки, віскі бувають різні: сорти з високою міцністю (56 ° та вище) спеціально призначені для розведення.

Існують справжні віскі та бурбон

• Справжнім віскі можна вважати лише шотландське: англійською навіть слово «віскі» пишеться по-іншому – whisky – якщо мається на увазі скотч.
• Однак інші whiskey — ірландське (дорогоцінний напій із суміші сирого і ферментованого ячменю), бурбон, Теннессі, житнє (зокрема Straight Rye) і канадське — мають рівні права на існування, що ніким не оспорюються.

Єдині віскі, які варто дати спокій, — турецькі та єгипетські, ті самі, які «всі включені».

Додавати льоду означає розписатися у власному плебействі

Шотландці лід зазвичай не додають, але якщо попросити бармена охолодити або навіть підігріти еліксир, ніхто не здивується. Можливо, ви чужинець із далеких земель іншого клану і у вас там свої традиції. Чи тому, що в цій країні ніколи не було аристократії, чи з інших причин, але слово «лох» шотландською означає «озеро», а те, що воно означає у нас, на шотландський не перекладається.

Тож пити віскі означає розписатися у власному демократизмі.

Це надмірно дорогий напій

Віскі з терміном витримки більше двадцяти років примітні в першу чергу ціною і тільки в другу - всіма іншими якостями. Їхня унікальність у тому, що вони виготовляються невеликими партіями, а відтворити смак, що виходить при змішуванні кількох дюжин немислимо дорогих компонентів практично неможливо.

Поціновувачам можна обмежитися віковим діапазоном від дванадцяти до вісімнадцяти років, де ціна більш-менш відображає очікувану насолоду.

А щоб розмовляти з друзями та підпаювати інтелектуалок, цілком годяться банальні купажовані віскі трьох-або п'ятирічної витримки. Вони прості, але не ображають смаку.