Купажований віскі: що це таке. Який віскі найкращий: односолодовий чи купажований? Кращі сорти та марки напою

Односолодовий віскі (на англ. Single malt) - всесвітньо популярний напій, у якого безліч шанувальників. Алкогольна продукція цієї лінійки вважається найбільш якісною, а її рейтинги найвищими. За наявності на ринку як односолодових, так і купажованих віскі, новачкові буде важко вибрати і виявити різницю між ними, а ось справжні цінителі різницю не тільки відчують, а й гідно оцінять.

Назва «single malt» або «односолодовий віскі» виникла у зв'язку з особливою технологією виробництва цього напою – він виготовляється лише з ячмінного солоду та води без усіляких інших зернових добавок.

Деякі виробники вводять до складу напою барвники, так, наприклад, у США на більшості винокурень це є правилом, ніж примхою виробників.

Технологія виготовлення

Технологія виробництва односолодового віскі є такою послідовністю дій:

1. Відбирається, замочується і пророщується ячмінне насіння.
2. Приблизно через тиждень насіння просушується повітряним (гаряче повітря) або димним способом (за допомогою торфу та стружки бука). Цей процес займається близько 12 днів.
3. Просушений ячмінь перемелюється і поєднується з водою, утворюючи сусло.
4. Здійснюється бродіння сусла, яке триває близько 2 днів. Так утворюється солодове молоко, міцність його невисока.
5. У різних мідних кубах відбуваються перша і друга перегонки, у яких з'являється спирт, міцністю до 90 градусів.
6. Спирт розлучається очищеною водою та вливається в дубові бочки, де витримується протягом певної кількості часу (від 3 до 20 років).
7. Перед тим, як розливати напій, він охолоджується від 2 до 8 градусів та фільтрується.

Також як особливість технології варто відзначити, що віскі цієї категорії виготовляється на тій же гуральні, на якій і розливається по пляшках з фірмовими етикетками та написом «Single malt».

Чим відрізняється від купажованого?

На сучасному ринку представлено безліч марок як односолодового, так і купажованого віскі з різними діапазонами ціни. Чим один вид цього напою відрізняється від іншого?

Отже, основні особливості односолодового віскі:

1. Відсутність у складі інших зернових добавок – лише ячмінний солод. Так, у купажованого віскі в рецепті присутні ще кукурудза та пшениця.
2. Дотримання традицій виробництва.
3. Виробництво здійснюється виключно у мідних кубах.
4. Перегонка відбувається двічі, іноді тричі.
5. Напій витримується у бочках із дуба від 3 років. При цьому одним із найкращих вважають віскі з терміном витримки від 8 років, а витримані понад 15 – вже елітний.

Докладніше, ніж відрізняються купажований (blend) віскі від односолодового (singlе malt), ви дізнаєтеся з цього відео:

Людина, яка пробує напій вперше, навряд чи зможе за смаком відрізнити односолодовий віскі від купажованого, це під силу тільки справжньому поціновувачу. В цілому ж, і в того й іншого виду віскі є свої шанувальники, все це є справою смакових уподобань.

Список найпопулярніших марок та брендів

Якщо спробувати скласти список всіх марок односолодового віскі, він буде численний. Тому є сенс подати рейтинг віскі, виготовлений за такою технологією, методом відбору найбільш популярних марок.

Такі марки односолодового віскі переважно виробляються в Ірландії та Шотландії.

Шотландська

Отже, шотландська віскі категорії «Single malt»:

Laphroaig Quarter Cask, 48%

Цей напій відомий тим, що в момент заборони продажу алкогольної продукції («сухий закон») його можна було придбати в місцевих аптеках як лікарський препарат від застуди та грипу.

Цій марці властива м'якість у смаку, незважаючи на досить високий градус.Але найбільше цей напій цінується своїм ароматом, який плавно переходить від міцних нот йоду та солончака до солодких нюансів сушених фруктів та горіхів. Цінителі стверджують, що при вживанні у напою залишається післясмак малини з відтінками диму.

Glenfardas 15 Y.O., 46%

Як основа у цієї марки віскі використовується, як і у всіх односолодових напоїв, - ячмінь, але його зерна змішуються не зі звичайною очищеною водою, а з гірською. Цей алкогольний напій випускається з 1836 на винокурні Гленфарклас і не змінює свого смаку та якості.

Витяг цього віскі відбувається протягом 15 років, що зазначено в назві. Колір алкогольного продукту золотий, аромат поєднує у собі квіткові та фруктові компоненти з характерними нотами диму. Гленфардас чудово демонструє себе як аперитив, і як дижестив.

Talisker 18 Y.O., 45,8%

Завдяки такій тривалій витримці виробник цієї марки досяг особливого гармонійного смаку та аромату зі смолянистими та квітковими нюансами.

Цінителі відчувають смак ірису, але з серпанком. Такий алкогольний напій зазвичай поєднують з рибою та різними морепродуктами.

Aberlour A’bunadh, 60%

Марка цього односолодового віскі є культовою, поціновувачу навряд чи вдасться спробувати щось схоже – напій не має аналогів.

Смак у нього досить міцний та вершковий, що досягається завдяки ручному виробництву та витримуванню віскі в бочках, що містять херес. Винокурня, що виробляє цю марку, повністю відмовилася від усіляких сучасних інструментів, рецептів і способів приготування.

Lagavulin 16 Y.O., 43%

Ця марка виробляється на острові Айла і на її основі створюється купаж для відомих брендів віскі. З цим напоєм рекомендується вживати сир рокфор або крекер, при цьому сам віскі повинен подаватись у чистому вигляді, можливо, з невеликою кількістю льоду.

Шанувальники цього бренду відчувають не лише характерні для віскі нюанси диму, але ще хереси та морські ноти – водоростей та йоду.

Highland Park 18 Y.O., 43%

Виготовляється на однойменному винокурні та є переможцем безлічі різних премій та конкурсів. Журнал Spirit Journal у 2005 році визнав цей віскі найкращим у своїй категорії, що є для виробника особливим приводом для гордості. Новачок навряд чи гідно оцінить цю марку, а ось справжній поціновувач відшукає в ній безліч приємних моментів.

У напої присутні ноти імбиру та кориці, горіхові та медові нюанси, і все це багатство розкривається на тлі деревних та димних компонентів. Рекомендується вживати цей віскі, не розбавляючи, проте за бажання можна додати кілька кубиків льоду або трохи води.

Ірландська

Отже, ірландська віскі категорії «Single malt»:

Bushmills Black Bush, 40%

Смак цього напою відрізняється особливою м'якістю та шовковисто-горіховими нотами. Його особливо цінують як дижистив, деякі відзначають у ньому нюанси пирога з горіхами та цукатами, також говорять про присутність у смаку та ароматі сухофруктів.

Віскі цієї марки отримав золото в 1997 році на конкурсі IWSC, відтоді цей алкогольний напій в Ірландії вважається класикою.

Locke's Single Malt Irish Whiskey Aged 8 Years, 40%

Смак у цього односолодового віскі фруктовий із легким відчуттям ячменю. В ароматі відчуваються нюанси цитрусових із деревними нотами, а також карамеллю та спеціями.

Термін витримки цього алкоголю 8 років, як і в назві. Ця марка за свій особливий збалансований смак та аромат здобула безліч нагород на різних конкурсах.

Connemara, 40%

Виробляється компанією «Сооlеу», яка випускає кілька видів віскі: Connemara Single Irish Malt (торф'яна та бочкова фортеця), віскі з витримкою 12 років, Small Batch Collection та важкий варіант Turf Mor.

Назва бренд отримав від імені коня для скачок, який отримав головний приз в ірландському дербі 1876 року.Марка з 2008 по 2011 рік удостоювалася нагород на конкурсі IWSC, чим заслужила місце серед інших всесвітньо відомих виробників європейського рівня.

Довідка.Компанія «Сооlеу» також займається виготовленням однозернового («Greenore») та купажованого віскі («Kilbeggan»).

У віскі цього бренду кольори відрізняються від світло-золотого до яскравих відтінків золота. Смак напоїв м'який, із солодкими медовими та шоколадно-ванільними нюансами на тлі димних компонентів. Деякі шанувальники відзначають ще присмак кориці та мигдалю.

Teeling 13 y.o., 46%

Цей вид односолодового віскі вважається чи не наймолодшим серед інших брендів ірландського віскі, оскільки компанія, яка займається його виготовленням, утворилася лише у 2012 році.

Довідка.Засновник не новачок у виготовленні віскі – це син засновника та колишній директор компанії «Сооlеу» Джек Тілінг. Виробництво віскі для нього є частиною сімейного бізнесу.

Цей бренд за смаком та ароматом сильно відрізняється від інших напоїв у лінійки ірландських віскі.

У них відчувається особлива насолода, і яскраво виражені ноти свіжої випічки, яблук, цукерок та квіткових нюансів. Відзначається післясмак яблучний, але також деякі відзначають якесь відчуття скошеної трави.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Рецептів приготування односолодового віскі досить багато, серед них є прості та складні варіанти.

На основі солодового концентрату

Для цього рецепту потрібно:

• Солодовий концентрат – банку 1 кг,
• Винні дріжджі – упаковка (на 23 л),
• Вода (тепла) – 18 л,
• Сіль для дріжджів,
• Харчова глюкоза – 5 кг,

Покрокова інструкція:

• Концентрат у незакритому посуді розігріти на паровій бані до перетворення його на рідину.
• Далі влити в отриману рідину воду і додати харчову глюкозу, ретельно перемішати.
• Відібрати невелику кількість сусла, додати до нього сіль та дріжджі – розпочати процес бродіння.
• Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку та чекати 3-5 днів.
• Для створення напою, схожого на магазинні екземпляри, необхідно перегнати дистилят двічі. При первинній перегонці в струмені має бути нульовий вміст спирту, при вторинному – потрібно відібрати хвости та голови, а серцевину розвести до 44 градусів.
• Наполягати на дубовій трісці приблизно 2 тижні.
• Процідити, розлити в скляну тару, закрити та чекати ще приблизно місяць.

• Перед вживанням важливо за день відкрити пляшку.
• Напій подавати в спеціалізованих келихах у чистому вигляді, з льодом або використовувати «камені», які необхідно попередньо охолодити у морозильній камері.

На основі солоду, купленого в магазині або зробленого власноруч

Покрокова інструкція:

• Так як сушіння пророщених зерен ячменю у виробничих умовах неможливе, краще використовувати зелений солод, який слід проростити.
• Паростки та зерна розмелоти у м'ясорубці чи блендері.

• Мелені зерна пересипати в посуд і залити водою, температура якої не вище 65°C. Пропорція 1:4 (на кг солоду 4 літри води). Тримати суміш за такої температури 1 годину 20 хвилин.
• Додати вогню, щоб температура рідини піднялася на 10°C, підтримувати 15 хвилин.
• Розігріти сусло до 78 ° C, повільно довести до закипання (приблизно 30 хвилин).
• Постаратися максимально охолодити до 20 ° C (взимку винести на балкон, влітку опустити в раковину).
• Відфільтрувати сусло і віджати, таким чином позбутися дробини.
• Дробину не викидати – змішати з водою та нагріти до 70°C, зняти з плити, закрити та чекати півгодини. Відфільтрувати та віджати. Дробину утилізувати, бо весь цукор використовувався.

Тепер слідує звичайний рецепт:

• Додаються дріжджі і протягом трьох днів формується брага, підготовлена ​​до перегонки.
• Помістити напій у дубову ємність і через 30 днів утвориться потрібний алкогольний продукт.

Як зробити односолодовий віскі в домашніх умовах ви побачите в цьому відео:

Односолодовий віскі – оригінальний напій, що відрізняється особливою технологією приготування, що забезпечує неповторний смак та благородний глибокий аромат. Цей напій часто ставиться в порівнянні з купажованими варіантами, і їх дійсно легко переплутати людині, яка не розуміється на сортах віскі.

Не можна сказати, який віскі кращий і якісніший: односолодовий або купажований. Обидва варіанти мають популярні бренди, свої шанувальники та безліч нагород на відомих міжнародних преміях і конкурсах.

Також не менш цікавим є той факт, що при бажанні можна зробити односолодовий віскі в домашніх умовах, для цього варто підготувати необхідні інгредієнти та уважно дотримуватися інструкцій.

З найдавніших часів віскі готують із ячмінного солоду - пророщеного зерна, висушеного та подрібненого до стану борошна. З нього створювали сусло, яке переганяли після кількох днів бродіння у мідних перегінних чанах. Ця технологія з різними варіаціями збереглася до наших днів. Так виробляється односолодовий віскі, який відрізняється особливим смаком. У спробах знизити собівартість напою в 1853 був винайдений рецепт.

Що таке купаж

Виготовлення солодового спирту відрізняється вищими витратами. Зерновий дистилят дешевше, але характеризується різким, важким смаком. Віскі на його основі вважався "дешевим пійлом", особливо в Ірландії. Ашеру прийшла ідея змішати дистиляти, це зробило кінцевий продукт не таким дорогим. Звичайно, у деяких виробників виникло бажання використовувати в купажі більше дешевих спиртів, але ухвалений у 1860 році закон регламентував виробництво купажованого віскі, обмеживши застосування дистилятів низької якості.

Основу купажу складають односолодові дистиляти, їхня частка може досягати 60-65%. До них додають кілька зернових спиртів нижчої якості, знижуючи вартість продукту. Змішування ведеться за спеціальними рецептами фахівцями високого класу. У ряді випадків їм доводиться використовувати кілька десятків односолодових дистилятів, щоб досягти певного смаку та аромату. Оскільки якість спиртів не завжди однакова, то саме фахівці купажу відповідають за те, щоб напій певного сорту та бренду з року в рік мав стабільні смакові характеристики.

На першому етапі купажують лише односолодові спирти, вони становлять основу будь-якого якісного віскі. Тільки після цього продукт розбавляють дешевими сортами дистилятів. Готовий купажований віскі не одразу надходить у продаж. Його розливають по дубових бочках на кілька місяців, щоб «одружити» дистиляти. Це дозволяє спиртам з різною витримкою добре перемішатися і стати єдиним цілим, тим самим напоєм, який і отримав назву купажований віскі.

Особливості односодолового та зернового дистиляту

Чому односолодові спирти кращі за дистиляти із зерен пшениці, кукурудзи? Їхні смакові характеристики хороші з тієї причини, що виготовляються вони за оригінальною технологією. Використовують мідні куби оригінальних форм, односолодові спирти одержують шляхом 2-3 перегонок. На відміну від цього дешеві дистиляти отримують у колонах ректифікації, це означає, що продукція не дуже високої якості, ближче до технічних спиртів. Їх виділення йде за строго певної температури, що робить дистиляти простими, безхарактерними.

У односолодових спиртів, що використовуються для виробництва віскі, завжди якісна сировина, добірна, вирощена у певних регіонах. Пророщують та сушать його дуже уважно. Не менше уваги приділяють під час виробництва односолодових спиртів якості та стану бочок, у яких витримується дистилят. Зберігаються вони за певної температури, що робить віскі ароматним, а смак тонким і округлим.

У дистилят із зерна додають лише зниження вартості. За смакові характеристики відповідає саме односолодові спирти. Якщо основна частка припадає на спирти з ректифікату, то такий купажований напій не найкращої якості.

Види купажованого віскі

Сотні рецептів купажу шотландського віскі змусили виробників замислитися над створенням особливої ​​класифікації цього напою. Було виділено три основні категорії:

• - При виробництві використовуються недорогі спирти з витримкою не менше трьох років, кількість односолодових дистилятів не перевищує 20-25%, основна частина - дешеві ректифіковані спирти. Змішування найдешевшого віскі цієї категорії проводиться у скляних судинах, після чого їх поміщають у бочки лише на 4-5 тижнів. Часто застосовують бочки з-під дорожчих односолодових та двосолодових сортів віскі, що знижує смакові якості;
• — ці сорти роблять із односолодових спиртів із витримкою 10-12 років, їх кількість у купажі від 30 до 50%. Віскі цього виду відрізняються бездоганним смаком та ароматом, тому що їх витримують після змішування у дубових бочках півроку. При цьому вартість таких купажованих напоїв доступна для основної частини любителів міцного алкоголю;
• - Такий віскі створюють в основному з односолодових дистилятів, їх об'ємна частка досягає 55-60%, що робить продукт дорожчим. Витримують у дубових бочках щонайменше 12 років, і в цьому головна відмінність віскі класу преміум. Краще напоїв не знайти, вартість пляшки віскі цієї категорії нерідко сягає кількох тисяч доларів, але може бути і на порядок вищою.

Останнім часом з'явилася ще одна категорія – супермаркет. Багато прихильників напою не знають, що це таке, і з сумнівом ставляться до продукту. До цього сорту відноситься купажований віскі, приготовлений у винокурнях, розбавлений до необхідної фортеці та доставлений до торгових точок у цистернах. Такий купажований віскі непоганої якості, різниця між розлитими у пляшки напоями тієї ж марки практично відсутня. Така практика поширена у Великій Британії.

Який віскі краще - купажований або односолодовий

Який вибрати віскі, що віддати перевагу, односолодовий чи купажований? Незважаючи на те, що 90% світового обороту віскі посідає купажовані сорти, асортимент однослодового в спеціалізованих магазинах відрізняється великою різноманітністю. У ньому все ідеально - від смаку та аромату до тривалого післясмаку, в якому розкриваються нотки торфу, ванілі, яблук та шоколаду. Однак такий односолодовий віскі зможуть оцінити лише шанувальники напою з більшим стажем. Новачки просто не зрозуміють, за що з них взяли пристойну суму грошей.

Стоячи перед вітриною в алкомаркеті або перегортаючи сторінки сайту, ви побачите на пляшках з віскі позначки malt, cask. Продавці ж запропонують вам односолодовий чи купажований. Але що зрештою потрібно вибрати?

Без паніки зараз розберемося.

Односолодовий

Цей вид віскі виробляють лише у Шотландії чи Ірландії. Для цього обов'язково використовують лише ячмінь без додавання інших зернових культур. Витримують напій від 3 до 15 років. Найсмачніші та найдоступніші за ціною напої мають 10–12 років витримки у хороших дубових бочках. У односолодового є свої підтипи:

• Single malt. Виробляють на одній віскокурні, але виробник може купажувати віскі різного року виробництва та з різних бочок.
• Single cask. Розливають із однієї бочки. Будь-яке змішання неприпустимо.
• Quarter Cask. Розливають із невеликої бочки, яка зібрана з американської деревини. Напій виходить міцнішим, з насиченим смаком.
• Pure malt (vatted malt, blended malt). Для виробництва використовують тільки ячмінний солод, але в пляшці може бути купаж віскі різних років виробництва та з різних гуральників.

Подібно до суперечки про курку та яйця, суперечка Шотландії та Ірландії про те, хто став винахідником віскі, триватиме вічно.

Односолодовий віскі міцніший, різкіший, насиченіший, ніж купажований. У нього практично не буває складної ароматики, є різкі спиртові ноти та тони деревини. Його не розбавляють і не додають у коктейлі. Перед подачею його потрібно охолодити спеціальним камінням.

Солодовий

Для створення цього віскі використовують найрізноманітніші злаки, які піддають додаванню, а потім класичній дистиляції. Солодові види використовують для приготування купажів або у чистому вигляді відправляють на продаж. Один з найпопулярніших солодових віскі у світі – це американський бурбон, який готують із кукурудзи.

У кожній країні свої переваги щодо підбору злаків для віскі. Японці віддають перевагу рису і просо, ірландці – ячмінь і жито, шотландці – ячмінь, а американці – спеціальний сорт кукурудзи.

Описати смак солодового віскі складно, він залежить від обраної зернової культури, місця вирощування та виробництва, технології змішування та багато іншого. Солодові п'ють, як і односолодові – добре охолодженими. У напою є свої шанувальники, які надають перевагу м'якому незвичайному смаку класичної фортеці односолодового побратима.

Зерновий

Найдешевший і, будемо чесними, найнесмачніший вид віскі. Для його виготовлення використовують будь-які злаки, які переробляють без складання. Найчастіше це перепалений ячмінь чи кукурудза. У відкритий продаж такі напої надходять рідко, оскільки є інгредієнтом для горілки або джину.

На віскокурні використовують спеціальні перегонні куби, які при безперервній обробці парою прискорюють бродіння. Це і відрізняє зернові віскі від солодового.

Купажований

Власники знаменитих гуральників на території Шотландії та Ірландії кажуть, що виробництво правильного купажованого віскі – це мистецтво.

Під час технологічного процесу ячмінний солод змішують з іншими солодовими віскі. При цьому немає офіційно закріплених пропорцій, тому кожен виробник самостійно створює купажі, намагаючись досягти найоригінальнішого і найяскравішого смаку.

У купажованого віскі також є свої підвиди:

• Standard blend. Напої за прийнятними цінами з витримкою понад 3 роки у дубових бочках.
• De luxe blend. Не менше 35% односолодового віскі у складі та витримка понад 12 років.
• Premium. Витримуються понад 12 років, купаж зазвичай збирає визнаний майстер, запрошений віскокурнею спеціально для створення цього сорту. Це колекційні напої. Їх ціна завжди вища, ніж ціна односолодових віскі того ж року витримки.

У купажованих напоїв м'якший смак, вони мають оригінальні смакові та ароматичні акценти. Ви можете почути і випробувати яскраві ноти акації та меду, фруктів та прянощів, мигдалю та дубової деревини.

Чому ж цінителі хорошого віскі віддають перевагу односолодовому варіанту, а не яскравому і питому купажу? Все просто, це справа смаку та звички.

Раніше до Росії привозили лише дорогий односолодовий віскі та найдешевший купажований, щоб охопити всі соціальні верстви. Шанувальники напою звикли до різкого та міцного смаку першого і розчарувалися в неприємних присмаках другого. Крім того, односолодовий коштує дорожче, ніж купаж того ж року витримки.

Цей міф давно розвінчаний. У купажованих напоїв відомих виробників, наприклад, Black Label, Chivas Regal, Dewar's White label, сьогодні мільйони шанувальників у всьому світі. До речі, віскі White Horse, що найбільше продається в Росії, - це купажований напій, у складі якого більше 20 видів солодових і зернових дистилятів.

Хороший купажований віскі: з чого почати знайомство

Зверніть увагу на шотландських виробників. Ось, наприклад, трирічний Catto's, який виробляють із поєднання зернового та солодового віскі, при обов'язковому використанні 35% ячмінного солоду. Такі пропорції рідко зустрінеш у купажованих напоях даного цінового діапазону, адже достатньо 15 % ячмінного солоду, щоб створити класичний міцний алкогольний підтон.

Через змінені пропорції Catto's має м'який, яскравий смак, що запам'ятовується. У нього не буде спиртових нот, зате повною мірою розкриються фруктові та злакові тони, солодова насолода. Напій – один із лідерів у лінійці купажованих віскі невеликої витримки.

Завжди Ваш, «Ароматний Світ»

Віскі - благородний міцний напій, що відноситься до класу бренді. Зайшовши в магазин, ви здивуєтеся вибору смаків, видів та марок виробництва. Але спочатку, віскі ділиться на односолодовий та купажований. Давайте ж розберемося, що таке купажований віскі, і в чому його принципова відмінність.

Купажований віскі – найпоширеніший вид цього напою. Виходить при купажі односолодового та зернового. Купажування дозволяє ускладнити смак та аромат, зробити їх повнішими. Слово «купаж» означає змішування. При виготовленні такого віскі використовується різний солод та зерно. Методом змішування досягається ідеальний, на погляд вінокура, баланс.

Вважається, що купажований віскі – це напій для всіх. На її частку припадає майже 90% світового ринку віскі. Саме тому кожен любитель віскі має можливість вибрати саме той смак, який припаде до душі. Даний вид виготовляється за допомогою різних варіацій односолодових та зернових. Таким чином, ховаються недоліки одного з чистих смаків і досягається золота середина - купаж.

Довідка.Односолодовий віскі - виготовляється з чистого ячменю. Його виготовленням займається одна винокурня та для виробництва збирається найкращий урожай.

Різниця у витримці та ціні

Однолосодовий віскі виробляється для поціновувачів та колекціонерів. Такий напій ви навряд чи зустрінете у супермаркеті за доступною ціною. Витяг такого напою становить 12-15 років. Виготовленням такого роду віскі займається лише Шотландія та Ірландія.

Купажований віскі, як правило, має витримку до трьох років. Достойні марки такого напою давно заслужили на увагу любителів:

• "Johnnie Walker Red Label" та "Black Label",
• Ballantine's, Dewar's,
• "Chivas Regal 12 years old",
• "William Lawson".

Стандарти та вимоги

Склад будь-якого віскі включає три основні компоненти: вода, солод і дріжджі. Цукор і карамель додається тільки в купажований віскі не дуже гарної якості. А ароматизаторів та барвників у будь-якому віскі зовсім не повинно бути.

Склад - етап, на якому зерно пророщується

Беруться зерна лише з високим вмістом крохмалю. Наприклад, відомо, що бурбон виготовляється наполовину із кукурудзяних зерен, а на другу половину із суміші інших злакових. Іноді зустрічаються гречка, рис та інші непопулярні злакові.

Потім зерна, висушені у світлому приміщенні, заливають чистою водою та залишають проростати. Це вкрай важливий етап: слід змінювати воду з певною періодичністю і не прогаяти момент, коли паростки зерен почнуть з'їдати крохмаль. Весь процес триває близько двох тижнів. Затес солод виймають і просушують у спеціальній камері.

Приготування сусла – очищення солоду

Солод піддається перевірці якості на вологість, чистоту та наявність бактерій. Потім перевірені зерна перемелюють в борошно, а потім борошно змішують з водою і нагрівають до утворення цукрів.

На цьому етапі важливо витримувати оптимальний температурний режим та розмішувати масу.

Бродіння - перші ознаки градуса

На цьому етапі сусло заливається у дерев'яні або сталеві чани із спеціальними спиртовими дріжджами.

Під температурою 37 градусів відбувається бродіння, яке триває 2-3 дні. Відбувається зброджування за рахунок кисневих бактерій.

Дистиляція

Брагу піддають подвійний чи потрійний дистиляції — залежно від виробництва. Відбувається вона за допомогою аламбиків – мідних перегінних труб.

Після першої перегонки рідина перетворюється на «слабке вино» міцністю 20 градусів, після другої перегонки міцність стає 70%, потім отриманий дистилят розбавляють чистою водою до міцності 50-60%.

Витримка

Традиційно, віскі витримується у дубових бочках з-під хересу. Цей етап дуже важливий, саме на ньому формується «букет» напою.

З'являються карамельні відтінки смаку та характерний благородний запах. Зазвичай витримка становить від трьох до п'яти років. Але деякі дорогі напої зберігаються у бочках усі 30 років.

Чим відрізняється односолодова віскі від купажованого, ви дізнаєтеся з цього відео:

Чим купажують?

Цей процес лежить цілком і повністю на відповідальності купажиста. Змішати можна не лише віскі різних сортів, а й додати до них зернові домішки, і навіть змішати дистиляри різних років витримки. Все це створює власний, неповторний смак.

На виробництві будь-яка торгова марка має свій неповторний купаж і фахівець, який десятки років займається купажуванням, а перед виходом на пенсію — готує собі гідну заміну. Після унікального купажу він так само витримується в бочках деякий час, щоб смаки «одружилися» і створили один гармонійний напій.

Подивіться відео, в якому сомельє Еркін Тузмухамедов та купажист компанії Dewar's Стефані Маклауд знайомлять глядачів із процесом купажування віскі:

Варто уточнити, що у Шотландії понад 90% віскі є купажованими.

Що краще пити?

Зазвичай кожен аматор віскі вибирає напій на свій індивідуальний смак. Як ви помітили, так званий купаж часто коштує дешевше. Але дійсно хороший купаж часом коштує в рази дорожче не дуже якісного односолодового віскі.

Важливо!Відштовхуватися потрібно саме від смаку та запаху — адже саме ці показники є вирішальними.

Відео: рейтинг купажованих шотландських віскі - до 1500 руб.

Пам'ятайте, що найважливішим показником старості віскі є ціна напою. А будь-який напій: чи то односолодовий, чи купажований після витримки у 12 років буде по-справжньому гідним.

Віскі є хорошим і елітним спиртним напоєм. Шанувальників цього напою велика кількість. Його творцями виступають ірландці та шотландці, до речі, за це їм окреме спасибі. Якщо ви жодного разу не пробували цей міцний алкоголь, і вирішили з ним познайомитися, то на вас чекає досить великий вибір. Щоб не розгубитися і вибрати хороший та якісний напій, спочатку необхідно зрозуміти, на чому зупинитися. Як не помилитися і зробити правильний вибір, дізнаємось із цієї статті.

Купажований шотландський віскі

Швидше за все, багатьом спромоглося чути про купажований віскі, або найчастіше про шотландське. Але не всім знайомо, яким способом його виготовляють. Ось навіть цікаво, чим і чому цей напій так подобається населенню? Давайте та дізнаємося.

Купажований віскі є алкоголем, де відбувається змішування солодів, які виготовлені з ячменю, кукурудзи або пшениці, заважають у різних співвідношеннях. В основному до купажу приєднують від 11 до 60% віскі із солоду. Чим вищим буде відсоток, тим прекраснішою буде якість цього напою, відповідно і ціна його зросте.

До складу можуть входити від шістнадцяти до сорока п'яти сортів солоду, також чотири сорти зернових, їх витримка має бути не менше ніж 36 місяців. Що стосується купажованого віскі, то для його виробництва спочатку заважають солодові сорти, а вже після зернові. Такий вид має найменшу якість, адже туди додають зернові спирти. Відповідно він є одним із недорогих видів.

Основи виготовлення та зберігання

Після змішування купажованого шотландського віскі його необхідно витримати. Витримують його протягом доби, а потім уміщають їх усередину бочок. Віскі з високою вартістю поміщають у бочки, виготовлені з дуба. У такій діжці з дуба віскі стоять сім місяців. Деякі фахівці прозвали такий спосіб «весільною церемонією». За такого купажування фахівці домагаються неповторності смаку та якості.

Такий вид напою виготовляють за рецептом Е. Ашером. Цей рецепт з'явився далекого 1853 року. А в 1860 році, у Великобританії видали закон, щоб контролювати виготовлення змішаного віскі. Його особливість у тому, Що для витримування такого сорту, потрібно набагато менше часу, причиною цього стали незвичайні технологічні моменти.

Різновиди

Є групування купажованих віскі, вони мають види, такі як:

• stаndard blend;
• de luxe blеnd;
• преміум.

Марка купажованого називається "Jоhnnie Walker Rеd Label", у країнах Європи актуальність має марка "Ballantine's", в Сполучених Штатах Америки "Dеwar's (Деварс)". Всі ці види повинні пройти витримку не менше трьох років. Купаж de luxe потрібно витримувати від дванадцяти років.

Односолодовий розглядають як елітний та ідеальний напій. Його створюють для справжніх поціновувачів. Якщо людина вживає такий напій, то інший сорт віскі він дивиться зверхньо. Назва говорить сама за себе. Процес його приготування включає додавання ячмінного солоду і води. У цей віскі не додають жодних добавок та зернових культур.

Відмінностітакож від купажованого напою полягає в тому, що односолодовий виготовляють на одній винокурні. Його відразу ж розливають по фірмових пляшках, а на етикетці ставиться маркування Single Malt. Витримують його від трьох до п'ятнадцяти років, і має дуже високу вартість. Виготовляю такий віскі виключно у Шотландії та Ірландії. Він має м'які смакові нотки, приємний легкий післясмак, його міцність складає сорок або сорок три градуси. Люди, які розуміються на віскі, Зазначили, що односолодовий віскі з Шотландії несе в собі нотки торфу та моря. Частка таких віскі на ринку становить десять відсотків.

Різновиди:

Зрозуміти що за віскі, і якою вони є фортеці, і всю необхідну інформацію можна дізнатися на етикетці від пляшки.

Відмінності купажованих від односолодових віскі

Купажований алкоголь відноситься до дорогого виду міцних напоїв. Їх витримують від дванадцяти років, і деякі з них найдорожчі у вартості. Відповідно придбати їх могли лише заможні люди та колекціонери. А також це можуть бути люди, які є поціновувачами цього прекрасного напою.

Звичайно, зараз у супермаркетах є сорт купажованого алкоголю, який продають у цистернах. Його просто розбавляють водою, відповідно ціна такого напою сповзає вниз. Різниця відчутна кінцева, але якість поганою не назвеш.

Якщо вас мучить питанняЯкий віскі краще вибрати, купажований або односолодовий, то давайте разом розберемося в цьому питанні. Якщо чесно, то це як порівнювати дорогий, гарний автомобіль із звичайним запорожцем. Можливо, це звучить різко, зате правда. Начебто у запорожця також є колеса, кермо і їде, але почуття від поїздки значно різні. Також відбувається і порівняння цих двох алкогольних напоїв. Здається, що просто всеадже вони мають багато спільних рис, таких як:

• Виробник;
• Колір;
• Назва;
• Технологія виробництва.

Як то кажуть, буває так, що перше враження буває оманливим. У цих двох напоїв є певні відмінності.

1. Вони різні за складом. Слово купаж означає змішування, значить для отримання купажованого, інгредієнти змішують. Зернові виготовляють із різних видів зернових культур, крім ячменю. Туди можуть додати:

• Жито,
• Кукурудзу,
• Пшениця.

А солодовий напій виготовляють виключно із ячменю. Його виготовлення можна назвати витвором мистецтва. Оригінальність такого алкоголю може полягати в тому, що врожай ячменю було зібрано у найкращому році збирання врожаю, виробник такий момент обов'язково пропише на етикетці пляшки.

2. Вони мають різні технології приготування. Солодовий напій виготовляють за всіма нормами та правилами приготування. Весь процес приготування відбувається у перегінних кубах, які виготовлені з міді, і на первинному виході спирту сягає вісімдесят відсотків. А зерновий напій, можливо, дистилюватиме в кубах безперервної перегонки, від цього його аромат стає більш спиртовмісним, приблизно дев'яносто чотири відсотки.

3. Смак та аромат значно відрізняється. Для споживача характеристика смаку та аромату є ключовою у придбанні товару. На смак та аромат впливають такі фактори, як:

Щодо односолодового напою, то там все чудово від початку списку і до кінця. Аромат прекрасний, але також складний, смак вишуканий і неповторний. Є запах меду, груші, яблук, ванілі, кориці та торфу. Якщо ви ще не куштували такий напій, то знайомство вам найкраще почати з купажованого віскі. Хоча, деяким односолодовий здається важким напоєм. Що тут можна сказати, скільки людей, стільки й думок.