Як посмажити великих карасів. Як смажити карасів на сковороді
Залежно від розміру може готуватися як повністю, так і шматочками. Традиційно рибу перед смаженням панують у борошні, трохи рідше – в панірувальних сухарях. Всі, хто любить смажену або запечену річкову рибу, напевно, знають про те, наскільки добре вона у сметанному соусі чи просто у сметані. Взяти, наприклад, запечені . Кілька років тому я вперше скуштувала смаженого карася на сковороді у сметанно-соєвому соусі. З того часу, якщо вдома є карасі, то готую їх переважно у цьому соусі. Сметана надає рибі соковитості, соєвий соус і спеції перебивають яскраво виражений річковий присмак риби, а завдяки борошну, яке входить до складу соусу карась у процесі смаження набуває красивої золотистої скоринки.
У цьому сметанно-соєвому соусі можна посмажити як дрібних карасів, так і середніх за розміром. Велику рибу все-таки краще запікати в духовці цілком. Так ви будете точно впевнені в тому, що вона пропечеться і не буде сирою всередині. Для смаження на сковороді велику за розміром тушку риби краще нарізати невеликими шматочками. Розмір карася для смаження його повністю на сковороді повинен перевищувати 18 див.
Перед тим, як приступити до рецепту смажених карасів на сковороді, хочеться звернути увагу на те, що риба обов'язково повинна бути свіжою, а ще краще живою. Чим свіжу рибу ви купите, тим блюдо вийде смачніше, та й користі від нього буде більше. Перевіряють ступінь свіжості за кількома критеріями. При покупці карася або будь-якої іншої риби зверніть увагу на зябра, очі, луску та зовнішній вигляд риби в цілому.
Зябра повинні мати яскраво-червоний колір. Очі в жодному разі не повинні бути запалими, надмірно витріщеними і каламутними. Луска повинна щільно прилягати до тіла та не бути пошкодженою. Живіт не повинен бути спучений. До речі, спучений живіт у риби свідчить про те, що вона вже почала псуватися. І ще, перед покупкою будь-якої риби не соромтеся її понюхати.
А тепер давайте подивимося, як готується смажений карась на сковороді покроково з фото.
Інгредієнти:
- Карась – 1 шт.,
- Сметана 20% жирності – 3 ст. ложки,
- Спеції: паприка, куркума, суміш прянощів до риби,
- Соєвий соус – 1 ст. ложка,
- Борошно пшеничне – 2 ст. ложки,
- Олія соняшникова.
Смажений карась на сковороді – рецепт
Приготуйте рибу до обсмажування на сковороді. Процес підготовки риби класичний. Спочатку її потрібно почистити від луски. Після цього вдалися начинки і промити добре всередині. В останню чергу видаляють у риби зябра. Деякі господині воліють їх залишати, але в такому разі риба після приготування може мати характерний запах мула та тину. За бажанням карасю можна відрізати голову, але найчастіше залишають її для краси.
Щоб риба мала змогу просмажитись не лише зовні, а й усередині, на її тілі роблять надрізи. Такі надрізи на карасі, так і на будь-якій іншій рибі можна зробити як у вигляді паралельних смуг, що йдуть від спинки до черевця, так і у вигляді сітки зі смужок. За допомогою гострого ножа зробіть паралельні надрізи через 2 см спочатку в одну сторону, а потім в іншу. готовий до смаження.
Відставте його набік, тим часом можна буде приготувати смачний маринад. У миску (салатницю) викладіть сметану.
Всипте спеції та сіль.
Додайте пшеничне борошно.
Влийте соєвий соус.
Соус для обсмажування карася перемішайте.
Отриманим маринадом із соєвого соусу та сметани змастіть карася спочатку всередині, а потім зовні.
У сковороду налийте олію. Поставте на плиту та дайте розігрітися. Як тільки олія стане гарячою, викладіть карася.
У мене чоловік любить іноді поїсти маленьких карасіків, які повинні бути до хрусткої скоринки засмажені. Причому, саме маленьких! Ну, у них і кістки є, і багато. Ось поділюся маленьким секретиком, як посмажити дрібних карасиків так, щоб не боятися дрібних кісток, і щоб ними не можна було придушитись.
1. Отже, беремо карасиків, чистимо, миємо, відрізаємо голову і хвіст, через отвір при видаленні голови прибираємо всі начинки і промиваємо черевце. Плавники я залишаю для "кришталки".
2. Присипаємо карасіків сіллю.
3. Можна додати ще й чорний мелений перець за смаком. Натираємо рибу сіллю із перцем.
4. А ось і маленький секретик! Робимо ножем поперечні розрізи карасіків по всій довжині через кожний сантиметр. Доводимо надріз до хребта, але сам хребет не ріжемо, тільки м'якоть. Надрізи робимо із двох сторін. Тим самим ми розрізаємо всі дрібні кістки, вони вже не зможуть зробити так, щоб ви подавилися ними. Та й при смаженні через надрізи ці кісточки так просмажуються, що ніби розчиняються, а деякі просто хрумтять, стаючи крихкими, і їх вже не потрібно вибирати. З кісток залишаться лише хребет та ребра.
5. Робимо паніровку. В одну миску розбиваємо яйце.
6. Збовтуємо його легенько виделкою.
7. У другу тарілку насипаємо борошна.
7. У третю – манку.
8. Наливаємо в сковорідку масло для смаження, розжарюємо його.
9. Наше панування складається з трьох етапів: обвалюємо рибу в борошні,
потім відправляємо її в яйце,
а потім настає черга манки, обвалюємо в ній гарненько!
10. Скажу вам чесно, я лише недавно відкрила собі варіант такого потрійного панування, і можу сказати одне: ІДЕАЛЕН! Принаймні для риби. Не знаю, може, у мене руки ростуть не з того самого місця, але варіанти, що борошняне панування, що в сухарях у мене виходило неважне. Якось залишки панірування осідали в олії після обсмажування, був від цього злегка гіркий запах, треба було постійно міняти масло. Та й шматочки панірування відвалювалися від риби при жарінні, вигляд не найапетитніший був. А тут - все ціле, нічого не відлипає, хрустка скоринка!
11. Відправляємо карасів у пануванні в розпечену олію, обсмажуємо з двох боків хвилин по 7 до рум'яної скоринки.
12. Я просто не встигла гарно сервірувати цей простенький варіант вечері, у мене чоловік поїдав їх прямо зі сковорідки! Сфотографувати встигла лише одна партія у загальному контейнері. Приємного апетиту!
Час приготування: PT00H45M 45 хв.
Орієнтовна вартість порції: 40 руб.
Здрастуйте, шановні читачі. Осінь радує нас останніми теплими днями, і пам'ятаючи, що попереду довга і холодна зима, хочеться вибратися на природу. У нас це здебільшого поєднується з риболовлею. Звичайно у більшості рибалок осінь - це лов хижої риби. Ну а я більше по мирній рибі, люблю спокійнішу рибалку. Щоб посидіти на бережку, подивитися на поплавець, і добре колись навіть подумати колись про що-небудь, тому що риба не дає. Ось і останні вихідні ми виїхали на природу, посидіти з вудкою. І незважаючи на те, що вже прохолодно, карасі ще клюють. Нехай не так охоче, як улітку, але на пару сковорідок вистачило.
Улов у мене сьогодні не великий.
Ось такі карасі попалися від 100 до 200 грам. Більші вже клювати не хотіли. Були й дрібніші, але вони попливли підростати, до наступного року. 🙂
Ну і тепер перейдемо до головного, що ж ми з ними робитимемо. Ми вже розповідали, як гасити карасів, що робити з його ікрою, а тепер просто покажемо, як смажити.
Але перед цим хочеться сказати кілька слів. Я не кожного карася їстиму, і ніколи не купую карасів. А все чому, бо не знаю, де він виріс. Навколо нас багато водойм, але є деякі, в яких і риба водиться, а ось її не варто. Туди скидають каналізацію і смак у риби специфічний.
Рибу, звичайно, можна їсти, але задоволення від цього не отримаєш.
Як посмажити карася щоб не було кісток
Риба у нас вже є, тепер необхідно почистити її.
Насамперед чистимо від луски. Робити це потрібно від хвоста до голови. Робиться це легко, але можна зробити легше, якщо полити на рибу окропом. Луска зніметься навіть руками.
Обов'язково необхідно випатрати карасів.
І звертаю увагу на чорну плівку всередині, її також обов'язково треба прибрати, інакше риба буде гіркою. Причому це стосується не лише карасів, а й будь-якої риби. Не кожна звичайно має таку плівку.
Зробити це можна ножем, зіскребаючи плівку від середини до краю черева.
Відрізаємо зайві плавці та хвіст. Ми у великих завжди зрізаємо всі плавці та голови, а от у дрібних карасів тільки хвіст.
Потім робимо прорізи по всій довжині карасів. Чим менша відстань між прорізами, тим менше кісток буде у карасях. Це найголовніший секрет карася без кісток. Ця відстань може бути навіть 0.5 см.
Ми так близько не робимо і іноді зустрічаються дрібні кістки, але особливого дискомфорту вони нам не доставляють.
Тепер солимо карасів. Зазвичай ми все це робимо відразу після риболовлі, і жаримо наступного дня, якщо приїхали пізно. Але можна й одразу смажити.
За бажанням можна додати спеції чи сік лимона. Ми цього не робимо, нам подобається саме смак чистої риби. А тим більше невеликі карасики "солодкуваті" на смак.
Перед тим, як покласти рибу на сковороду, обмочуємо її на борошно з обох боків. Так вона буде ще й із хрусткою скоринкою.
Смажимо на сковороді на олії. Краще олії не шкодувати, тому що саме завдяки розжареному маслу розм'якшуються невеликі кісточки.
Смажимо близько 10 хвилин із кожного боку на середньому вогні. На сильному вогні карасі швидко і дуже зарум'яняться, навіть можуть пригоріти, а середина так і не засмажиться.
У нас все добре просмажилося. Трохи гірше знімається з ребер, але це вже тому, що риба дрібна, і ми смажили боки.
Якщо хочете рум'яну і хрумку скоринку, то робіть так як ми описали. А якщо вам вона не подобається, то можна накрити сковороду кришкою, і тоді скоринка буде м'якою.
Не знаю, як вам, а мені дуже подобаються такі смажені карасі на сковорідці. І тепер ви вже точно знаєте, як посмажити карася, щоб не було кісток. Якщо ж у вас у карасях опинилася ікра, то можна її теж посмажити, злегка присоливши і теж вмочивши в муку.
Ну а якщо обсяги риби були великі, і багато ікри, то можу рекомендувати вам кілька рецептів.
Нам більше подобаються котлети, а ось діти більше люблять ікру. Ми навіть робили тушонку з карасів, але про це іншим разом, коли обсяги будуть інші. Це вже наступного року.
Як смачно посмажити рибу карась на сковороді відео рецепт
Вітаю вас, друзі! Яку з рибок ви найчастіше готуєте? Особливо коли чоловік захоплюється риболовлею. Не здивуюся, якщо у відповідь почую – карасів. Тому сьогоднішню статтю я вирішила присвятити цій рибці. Розкажу вам, як смажити карасів на сковороді. І, звичайно ж, поділюся простими рецептами неймовірно смачних страв, які можна з них приготувати.
Не всі мають чоловіків рибалки. Тому, якщо ви купуєте карасів, то поділюся деякими нюансами вибору. Як і будь-яка інша рибка, карасі після тривалого заморожування трохи втрачають свою соковитість. Тому братимемо охолоджену.
Щоб правильно вибрати рибку, раджу:
- Уважно оглянути рибу. Тушка має бути пружною, а луска на ній – чистою та блискучою. Роздуте черевце і помутніла, тьмяна луска – ознаки несвіжого продукту. Також подивіться на очі: вони не повинні бути каламутними.
- Загляньте на зябра. Вони мають бути рожевого або червоного кольору.
- Понюхайте рибу. Не повинно бути ніякого стороннього аромату, крім запаху самої рибки.
Харчова цінність карасів
Карасик може бути золотим або срібним. Найчастіше на ринку можна купити останній. Його максимальний розмір сягає 40 см, а вага – 2 кг.
Енергетична цінність карасіків становить лише 87 ккал. При цьому вуглеводів практично немає. Та й показник жирів малий: 1,8 гр. А ось білків значно більше – 17,7 гр.
Разом з тим, м'ясо цієї рибки багате на вітаміни, B, C, F і PP. Також у ньому багато магнію, молібдену, натрію, кальцію, фосфору, калію та інших цінних елементів.
Завдяки такому дивовижному складу карасиків часто прописують при лікувальних дієтах. Докладніше про види риби з низьким вмістом жиру.
До речі, найсмачнішим вважається той карась, який був виловлений у червні чи липні. В цей час він уже виметав ікру. Рибалки кажуть, що ловити у ці місяці його простіше.
Як підготувати рибку
Перед жаркою рибку обов'язково потрібно почистити і випатрати. Почніть зі зняття луски. Вона у карасів велика та знімається досить легко. Щоб рибка під час чищення не втекла, зануріть вологі пальці в сіль. Ні-ні, пілінг робити їй не потрібно 🙂 Просто візьміться пальчиками за хвіст риби. Від цього вона перестане ковзати.
Починайте чистити луску з хвоста, поступово рухаючись у напрямок голови. Для чищення невеликої рибки можете використовувати ніж або столову ложку.
Далі можете видалити хвіст, голову та плавці. Звичайно, якщо хочете, можете залишити ці частини. При смаженні плавці з хвостом стануть хрусткими, як сухарики. А от якщо залишаєте голову, обов'язково видаліть зябра. Вони дають гіркоту.
Випатрайте рибку. Дивіться, не проколіть жовчний міхур. Якщо жовч проллється, їсти таку рибу буде неможливо. Також видаліть чорну плівку, яка йде вздовж реберних кісток. Якщо її залишити, вона теж гірчитиме. Хороше промийте карасіків.
А тепер найцікавіше. Я відкрию вам таємницю смаження карасів. Кожну рубку треба нарізати поперек тулуба. Сильним натисканням зробіть часті (через кожні 5-7 мм) надрізи. Ці надрізи мають бути глибокими – доходити до черевця. Так ви зможете подрібнити маленькі кісточки, яких так багато у цій річковій рибі. Не хвилюйтеся, від таких надсічок на тулуб карасики не розваляться. Рибка залишиться цілою.
У дрібних особин такі надрізи не роблять. Після смаження в них легше дістати кісточки та руками.
Скільки смажити карася на сковороді
Час смаження залежить від розмірів рибки. Карасиків середнього розміру смажать зазвичай на олії по 5 хвилин з кожного боку. Разом у часі виходить 10 хвилин.
Пам'ятайте, якщо перестаратися з термічною обробкою і занадто довго смажити рибу, вона вийде жорсткою. А ось і рецепт із фото. Та не один, а одразу кілька варіантів наведу 🙂 Вибирайте.
Як приготувати карася на сковороді у сметані.
Оскільки ця рибка водиться переважно у заболочених озерах, її м'ясо часто пахне тванню. Щоб прибрати такий аромат, карасів гасять у сметані.
Потрібно підготувати такі продукти:
- 4-5 карасиків;
- 1 велика або 2 невеликі головки цибулі;
- півлітра сметани;
- 3 ст. лимонного свіжого соку;
- 3 курячі яйця;
- 6-7 ст. панірувальних сухарів;
- 2 ч. л. солі;
- половинка пучка зелені кропу чи петрушки;
- рослинна олія.
Підготовлену рибку присолити, збризкати соком лимона і залишити на 15-20 хвилин. Цим часом почистіть цибульку, промийте його і нашаткуйте півкільцями.
Поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте. Налийте 2 ст. олії і викладіть сюди цибулю. Смажте цибулька близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Після золотисту цибулю перекладіть у невелику миску. Далі - збийте обсмажену цибульку з яйцями. І відставте поки що убік.
Вимиту сковороду поставте на сильний вогонь та розігрійте її. Залийте в посудину олію. Карасиков обваляйте в яєчно-цибульному клярі, потім – у сухарях. Викладіть рибку на сковорідку. Смажте на середньому вогні при відкритій кришці.
Після влийте в посудину сметану, дочекайтеся її закипання і зменште вогонь до малого. Гасіть рибку під кришкою приблизно 4-5 хвилин. Перед подачею готової рибки посипте зеленню. Щось у мене вже слинки потекли від написання рецепту 🙂
Як посмажити карася на сковороді з скоринкою без борошна
Продукти, якими потрібно запастися:
- кілограмчик карасіків;
- сіль за смаком;
- парочка зубчиків часнику;
- 2-3 скибочки кореня імбиру;
- рослинна олія;
- кунжутна олія;
- сік лайма.
Спочатку присоліть рибку та залиште на 7-10 хвилин. Візьміть чавунний посуд чи сковороду з антипригарним покриттям. Підігрійте її, налийте масло|мастило| і розігрійте його. Як побачите, що над поверхнею утворюється легкий димок, час діяти.
Додайте в посудину розчавлені ножем часникові зубчики та скибочки імбиру. Ці продукти віддадуть маслу пряні аромати, а воно передасть їх рибці. Тепер обережно викладайте в посудину рибу і обсмажуйте до появи скоринки.
Готових карасиків викладете на плоску тарілку. Ледве збризкайте соком лайма і кунжутним маслом. На столову ложку соку беріть 5-6 крапель кунжутного масла.
Ця ароматна смажена рибка з скоринкою додасть вашій вечері азіатські нотки 🙂
Як посмажити карася на сковороді в борошні
Підготуйте ці продукти:
- 2-3 рибини;
- сіль та спеції за смаком;
- 1-2 ст. пшеничного борошна;
- олія.
Для приготування цієї страви використовуйте товстодонний посуд чи сковороду з антипригарним тефлоновим покриттям. Налийте в розігріту сковорідку олію та погрійте її.
У тарілочку насипте борошно, додайте сіль та спеції. Після цього добре перемішайте ці компоненти. Обваляйте підготовлену рибку в борошні і відправте її на сковорідку. Обсмажуйте карасиків до золотистої хрусткої скоринки.
Подавайте готову рибку з овочами, рисом або іншим гарніром. Перед подачею карасиків, прикрасьте рибу часточками лимона та зеленню. Виходить неймовірно смачно! Чи не вірите? А ви приготуйте і потім поділіться враженнями у коментарях 🙂
Як смажити карасів на сковороді – важливе доповнення
Бажаєте надати сметанному соусу пікантності? Тоді змішайте сметану з часником і пряними травами (прянощі на ваш смак). Але хочу зауважити, що карасики дуже «люблять» паприку, мускатний горіх та зелень. До речі, зелень можна використовувати як свіжу, і сушеную.
За бажання можете приготувати рибку з цибулею. Для цього обсмажте карасіки. Потім окремо посмажте подрібнений кубиками або півкільцями цибулька. І викладіть його зверху на готову рибку. Моя бабуся так завжди робила.
І насамкінець хочу сказати, що прекрасним доповненням до смажених карасиків може стати холодне пінне пиво. Також подавати цю страву можете із сухим білим вином. Я ж бажаю вам приємного апетиту. І кажу вам: до нових зустрічей, дорогі мої читачі!
Чи не завжди ловиться велика риба, іноді чоловіки привозять з риболовлі дрібні особини? І багато господинь не знають, що робити з такою рибкою. Адже дуже смачно під келих пива є маленьких смажених карасіків. Клацаєш їх як насіння.
Зміст рецепту:
Пиво - один із найдавніших напоїв. До нього подають безліч різних закусок. Звичайно, найпростіше купити упаковку насіння, фісташок, сухариків чи чіпсів. Однак не менш смачно пити пиво з рибою, причому, як солоною, так і смаженою. І якщо солону рибу також можна придбати в магазині, то смажену потрібно приготувати самостійно. Пропоную приготувати, звичайно, не делікатесну, але смачну страву - смажених карасіків. Деякі люди цю рибу недолюблюють за присутності запаху тину і безлічі кісток. Але, як і інші страви, карасі можна зробити так, що вони сподобаються навіть найдосвідченішому гурману.
Виходять смажені карасики за цим рецептом хрусткими та дуже смачними. Технологія приготування проста і з нею впорається будь-який кулінар. А сильна підлога напевно оцінить ваші старання, особливо вживаючи рибку під келих пінистого холодного пива. Крім цього, такі смажені карасики можна вживати і з відвареною картоплею, спагетті або рисом та зі свіжим овочевим салатиком. А побажанням їх можна протушкувати зі сметаною.
- Калорійність на 100 г – 121 ккал.
- Кількість порцій – близько 20 шт.
- Час приготування – 30 хвилин
Інгредієнти:
- Дрібний карась – 20 шт.
- Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
- Чорний мелений перець - щіпка
- Приправа для риби – 1 ч.л.
- Рослинна рафінована олія - для смаження
Приготування дрібного смаженого карася
1. Приготуйте приправу, якою посипатимете рибу. Для цього в не глибокій піалі змішайте сіль, мелений перець та приправу для риби. За бажанням можете додати будь-які улюблені прянощі, трави та спеції.
2. Карасей покладіть у сито, яке встановіть під струмінь води. Ножем розріжте живіт і витягайте нутрощі разом із зябрами. Ополосніть рибу і обітріть паперовою серветкою. Інакше при з'єднанні мокрої риби та розпеченої олії утворюється багато бризок, які забруднюють кухню і можуть вас обпекти.
На цей час на великому вогні нагрійте товстодонну сковороду з маслом і покладіть смажити рибу. За бажанням можете кожну рибку панувати пшеничним борошном. Це запобіжить прилипання риби до дна сковороди. Хоча якщо ви олію дуже добре нагрієте до колу, то риба ніколи не прилипне.
3. Присипте карасів приготовленою приправою і смажте їх на трохи більше середнього вогню буквально 5 хвилин до утворення золотистої скоринки. Готуються вони дуже швидко. Після цього переверніть на зворотний бік і готуйте таку ж кількість часу до золотистості. Довше за належний час їх на сковороді не перетримуйте, інакше риба стане занадто сухою.
Статті по темі
