Максимальна початкова густина сусла для пива. Калькулятори

Щоб зрозуміти, чи сподобається незнайомий пінний напій, що зацікавив, необов'язково купувати цілу пляшку, достатньо лише поглянути на етикетку – на ній дано основні характеристики, у тому числі і міцність пива. Але якщо цей показник усім зрозумілий, то інший – щільність – зрозумілий лише знавцям та гурманам. А тим часом ці параметри взаємопов'язані.

Що таке щільність та як її виміряти

Це один із головних показників якості напою. Вона вимірюється у відсотках і завжди вказується на етикетці поряд із міцністю, часом виготовлення та назвою компанії-виробника. Також вона може бути позначена як « початкова щільністьсусла» або – «екстрактивна щільність». У безалкогольному пивізначення не перевищує 5 %, світлих сортах- 11-13%, у темних - до 20%. Під цим параметром розуміється щільність першого початкового сусла, яка була поставлена ​​для подальшого бродіння (ферментації).

У різних країнах існують свої підходи до системи виміру. У Російської Федерації, США та більшості країн Західної Європи виробниками використовується прилад ареометр, який необхідний для визначення процентного вмісту цукру в напої. У Великій Британії та інших англомовних країнах пивовари користуються гідрометром. З його допомогою вони визначають густину пива в порівнянні з густиною води, яка взята за еталон і має показник 1. Вона вимірюється як і будь-яка інша рідина.

Щоб визначити щільність пива за допомогою ареометра, виміри проводять перед початком бродіння та після закінчення. У пробірку відливають рідину, опускають прилад і чекають, поки вийдуть усі бульбашки.

У міру того, як цукор трансформується в спирт, густина напою знижується, прилад опускається глибше.

Перед тим, як бутилювати напій, перевіряють, наскільки стабільні отримані результати. Вважається, що вони не повинні змінюватись протягом двох діб. Причому виміри необхідно проводити за тієї температури повітря, за якою відкалібрований прилад. Якщо він орієнтований на 20 °С, то й температура в приміщенні має бути такою самою. Тоді точність показників буде з мінімальними похибками.

Вимірювання за допомогою гідрометра також проходить у два етапи – перед початком бродіння сусла та після. Щоб зрозуміти, скільки це буде в європейському розумінні, необхідно подумки прибрати першу цифру (одиницю) і ті, що залишилися, розділити на 4. Так, наприклад, якщо на банку англійського пивавказано значення 1048, то, подумки провівши математичні дії, отримуємо значення 12%.

Любителі пива вважають, що смак пива залежить від цього показника. Чим вище початкове значення, тим багатшим і насиченіший смак. Тому вони віддають перевагу сортам з високою початковою активністю.

Що впливає на фортецю і як вона пов'язана із щільністю

Поняття фортеці не викликає нерозуміння, це відсоток вмісту алкоголю в пиві. Що він вищий, то більше в ньому спирту. Фортеця багато в чому залежить від густини. Що в результаті отримає пивовар, визначать якість вихідного матеріалу.

Чим густіше і насиченіше початкове сусло, поставлене на бродіння, чим вище вміст цукру, тим більше утворюється спирту і міцніше вийде хмільний напій.

Однак суворої залежності немає, адже на виробництво пива впливає багато факторів:

• Кількість цукру у суслі.
• Взаємодія з дріжджами, їхня якість.
• Температура, за якої йде ферментація.
• Особливості технологічного процесу.
• Точність його дотримання.

Найбільшою популярністю користуються напої від 3 до 8%. Причому підрахувати, яка густина пива досить просто: треба помножити показник вмісту алкоголю на 2,5. Тобто, якщо на етикетці вказано значення 4, то початкова щільність була 10.

Однак необхідно знати, що заявлене на етикетці значення вмісту алкоголю зазвичай відрізняється від дійсного. Вся справа у різних підходах країн до стандартів. Так, в Російській Федерації вважається неприпустимим, якщо кількість алкоголю в напої, що вийшов, буде менше заявленого. Тому російський напій зазвичай міцніший, ніж зазначено на етикетці. Європейські виробники, навпаки, дотримуються правил, за якими кількість алкоголю в пиві не повинна перевищувати значення на етикетці. Як результат – напій у них на практиці трохи слабший.

Варто відзначити ще одну цікаву особливість- На визначення міцності напою також існують різні підходи. Так, у США вміст алкоголю вираховують виходячи із співвідношення кількості спирту та ваги напою. У Росії її більшості інших країн – з обсягу.

Як зробити пиво міцнішим

Зазвичай вміст алкоголю у більшості сортів пива коливається від 3 до 5,5%. При зростанні кількість спирту дріжджові бактерії гірше розвиваються і гинуть, якщо напою концентрація етанолу досягає 12 %. На цьому процес зупиняється і досягти підвищення міцності шляхом ферментації неможливо.

Існує кілька способів підвищити градус пива. За умовами виготовлення, напій більшості сортів не повинен мати після ферментації солодкий смак. Це означає, що переробили не весь цукор. Протягом двох діб перевіряють стабільність показань: вимірюють щільність напою, і якщо вона вище 2,5%, значить, бродіння зупинилося. Щоб знову запустити процес, додають ще дріжджів. Ферментація відновлюється і продовжується доти, доки не буде отримано потрібний результат.

Деякі виробники додають у напій дріжджі, що використовуються для виробництва шампанського, ігристих винта сидру. Ці бактерії витримують вміст спирту 12 %.

Заморожують пиво, через що вода випадає у вигляді льоду та відокремлюється від спирту.

Однак є й такі, які просто додають етиловий спирт. Але в цьому випадку не можна говорити, що отриманий напій справді пиво. Відрізнити його можна, порівнявши співвідношення щільності та фортеці. Якщо перше значення низьке, а друге – надто високе, значить у пляшці коктейль, званий у народі йоржом – банальна суміш спирту та пива.

Щоб купити правильне пиво, треба обов'язково орієнтуватись на етикетку. У ній є всі дані про продукт. Порівнявши основні характеристики напою, можна уникнути помилки.

Щоб ідеально підбирати собі хмільний продукт, кожен сучасний дегустатор повинен звертати увагу до щільність пива. Саме ця характеристика може допомогти споживачеві у виборі напою з багатим колоритом органолептичних властивостей і кращою якістю. І далі ви дізнаєтеся, що являє собою дана характеристика і як їй оперувати в процесі вибору хмільного продукту.

Чи знаєте ви?Найпопулярнішим пінним фестивалем є Октоберфест. Він щороку влаштовується у Мюнхені та збирає понад 6 млн. гостей.

Щільність сусла для пива, або його екстрактивність - це ключова характеристика пінного спиртного, яка говорить про його якість. Фактично, цей показник демонструє концентрацію сухих речовин у початковому суслі.

Вказуватися цей критерій може як у відсотках, і у градусах, залежно від обраної методики виміру. Що ж до стандартних показників, то в безалкогольному пінні екстрактивність не перевищує 5%, тоді як у світлому вона може коливатися в районі 11-13%, а в темному – від 12 до 20%.

Причому екстрактивність і спиртовий вміст аж ніяк не пов'язані. По суті кількість сухого вмісту впливає лише на смакові характеристики. Чим більше натуральних інгредієнтіввикористовується і вище самий показник насиченості, тим яскравіше гастрономічна та ароматична основа алкоголю.

Показник екстрактивності може відрізнятись під час приготування. Так, початкова насиченість сусла вимірюється відразу після того, як спиртне звариться, а кінцева – на останньому етапіприготування, коли дріжджі повністю перероблять сусло. Кінцевий показник може вимірюватись кілька разів.

Що впливає на густину пива

Головним критерієм, що впливає екстрактивність, є кількісна частка. Чим більше сухих елементів додається до складу перед приготуванням, тим яскравішим буде кінцевий показник густини.

Інші критерії, включаючи способи приготування або особливі нюанси витримки ніяк не можуть зашкодити основним критеріям насиченості.

Чи знаєте ви?Вчені довели, що хміль дозволяє боротися із раковими клітинами.

Сьогодні існує кілька ефективних методиквимірювання насиченості хмільного. Одним із найпопулярніших прийнято вважати використання ареометра. Це спеціальний прилад, який не потребує особливих навичок під час експлуатації. Все, що необхідно для вимірювання, так це:

1. Перелити не велика кількістьнапою в окрему ємність.
2. Опустити у продукт обладнання. Використовувати обладнання можна лише за температури навколишнього повітря трохи більше 20 градусів.
3. Дочекатися, коли зникнуть бульбашки води із структури, та перевірити дані на приладі.

До інших зручних способів визначення слід віднести англійський метод, що передбачає вимірювання властивостей рідини до і після бродіння. Також визначити насиченість допоможе і міцність пінного. Найчастіше градусна міра продукту майже вдвічі нижча за його екстрактивність.

Чи знаєте ви?Пиво не тільки смачне, а й корисний напій. У ньому міститься велика кількість мікроелементів, що покращують імунну та нервову системуорганізму.

Таблиця щільності пива та потенційного вмісту алкоголю

Щоб у майбутньому ідеально розумітися на екстрактивності хмільного напою, достатньо запам'ятати просту таблицю, засновану на стандартних даних, що використовуються у Великобританії та країнах СНД. Ці характеристики дещо відрізняються. Ця таблиця виглядає так.

Популярні види пива

Розглядаючи варіативність пінного ринку, не втрачайте можливості насолодитися гастрономічними особливостями його найкращих представників. До найбільш цікавих варіантів хмільного можна запам'ятати:

• Темний.Алкоголь темно-коричневого забарвлення з ароматом шоколаду, тостів та кави. Смак базується на карамельних, горіхових, вишневих та яблучних півтонах.
• Extra.Блідо-золотистий алкоголь з привабливими ароматами бісквіту, кукурудзи, трав та зерна. Смакові амбіції виражені легкими нотками солоду, вапна, гірчичного хмелю та кукурудзи.
• Original.Ніжне золотаве пінне з насиченим хмільним ароматом і складним смаком, у якому відмінно проявляють себе ноти прянощів, солоду та хмелева гіркуватість.
• . Спиртне золотисто-жовтого забарвлення зі свіжими ноткамикукурудзи, цитруси та трави в ароматі. Гастрономічні характеристики ґрунтуються на горіхових та цитрусових аспектах.

Чи знаєте ви?Серед усіх напоїв як алкогольного, так і безалкогольного характеру пиво посідає почесне 3 місце, відразу після води та чаю.

Вибирайте найкращий алкоголь безпосередньо для себе

Кожен виробник прагне побалувати свого споживача вишуканими органолептичними характеристиками, але на практиці далеко не у всіх компаній це однаково виходить.

Враховуючи екстрактивність, ви завжди зможете підібрати для себе алкоголь, який не розчарує у плані смакового та ароматичного єства.

Вивчайте викладену вище таблицю та вирушайте до магазину за пляшкою яскравого пінного напою, здатного реалізувати всі ваші найпотаємніші фантазії в плані смакових та ароматичних властивостей хмільного.

3430 2

Щільність

Щільність пива вимірюється як густина будь-якої іншої рідини щодо густини води. Щільність дистильованої води при 150 ° С приймається за 1000. Причому десяткову точку при вимірі густини пива зазвичай опускають. Щільність пива міряють перед початком ферментації (бродіння). Така щільність зазвичай називається початковою щільністю (OG – Original Gravity або SG – Starting Gravity). Зазвичай початкова густина, залежно від сорту, змінюється від 1020 до 1160. Щільність після приготування пива називається кінцевою щільністю(FG – Final Gravity або TG – Terminal Gravity). Такий метод вимірювання густини пива використовується в основному в Англії. Для отримання значень густини, прийнятих у Європі, початкову густину пива, відкинувши старшу одиницю, слід розділити на чотири. Тобто пиво із щільністю 1045 за англійською системою має щільність 11 % (градусів Плато) за європейською системою.

Фортеця

Фортеця пива - це насамперед вміст спирту. У більшості країн міцність вимірюють у відсотках обсягу (abv - alcohol by volume). У США міцність вимірюють у відсотках від ваги (alcohol by weight), що взагалі дає різницю у вимірі приблизно 20%. Наприклад: 5% abv дорівнює 4% abw. Зразкову оцінку фортеці можна дати, знаючи початкову густину пива. Для англійської системи початкову щільність, відкинувши старшу одиницю, потрібно розділити на десять, тобто пиво щільністю 1045 матиме приблизно 4,5% об'єму спирту. для європейський системиНеобхідно число градусів Плато розділити на 2,5.

Які бувають види пива

(Міжнародні визначення)
Тут наведено пояснення повсюдно ухвалених міжнародних визначень категорій пива. Наведена номенклатура є базовою під час проведення дегустацій. Ми не наводимо строгих технічних характеристик, таких як IBU (міжнародні одиниці гіркоти) та їм подібні, хоча у міжнародній практиці вони застосовуються досить широко.

Міжнародне світле табір – пильзенське пиво

До 1342 всі сорти пива були темні або каламутні. Цього року на новозбудованому пивоварному заводі в Пільзені, Богемія, вперше у світі було отримано золотисте та прозоре пиво. Цей пивоварня– сьогоднішній Pilsner Urguell, розташований у Чеській Республіці. Цей вид швидко набув популярності і в інших країнах, що випускають пиво, його найкращі сорти мають міцність від слабкої до середньої і сильно насичені вуглекислотою. Традиційний чеський хміль надає пиву надзвичайної здатності, що бадьорить, і легкої гіркоти. Навіть сильно охолоджені ці сорти пива тим не менш залишаються ніжними, а для того, щоб показати свої кращі якостіці сорти мають бути свіжими. Світлий табір - стандартний міжнародний вид пива, від Miller до Heineken. Спочатку табори були невиразною інтерпретацією пільзенського пива, але й на сьогоднішній день відмінності між цими двома напрямками часто невизначені. Зазвичай вони менш міцні, тому що містять ніжніший хміль і бадьорить за характером. Насправді ці стилі досить близькі за тенденцією і таким чином повинні дегустуватися в одній категорії. Відповідно до загальноприйнятих традицій ця категорія не може включати такі родинні різновиди, як Dortmunder і Munich Hidles.

Міжнародні темні табори

Ці сорти пива, будучи оригінальним різновидом табору, на сьогоднішній день є попередниками світлих таборів. Їхня батьківщина - Баварія та області навколо неї, проте сьогодні ці сорти широко виготовляються як у баварії, так і в усьому світі. найчастіше це все, що знає середній споживач, коли він думає про темному пиві. Найкращі сортицього пива поєднують у собі риси сухуватого шоколаду чи лікеру поруч із використанням темних сортівсолоду та нетерпкістю та підбадьорливими властивостями табору. Ці сорти пива варять у Мюнхені і поблизу нього, вони характеризуються трохи боїшою високою міцністю і іноді мають присмак солодощі на небі. Ця категорія має більш вузьке визначення міжнародного вигляду, тому такі сорти темного табору як Doppelbock і Swarzhier не входять до неї.

Світлий ель

Можливо найлегше визначається стосовно спорідненого стилю, гіркого пива. Спочатку ця якість була властивістю англійських сортів. Зазвичай Гірке пиво є стандартним сортом пива, яке випускає британські пивоварні. Зазвичай ці сорти пива характеризуються помірною міцністю та помітною гіркою нотою, яка задається певним акцентом хмелю. Ці сорти мають колір від бурштинового до мідного, деякі пивоварні отримують кілька різних гіркоти з максимальною міцністю під назвою "Спеціальне гірке пиво екстра" (ESB). Зараз цей вид широко поширений у північній Америці. Різновиди світлих елей зазвичай близькі до стилів гірких сортів пива і часто те, де закінчується гірке пиво і починається світлий ель, визначається на основі індивідуальних уявлень. Світлі елі зазвичай міцніші і мають яскравіше виражений присмак на небі. У Британії ці сорти зазвичай розливаються по пляшках, а чи не проціджуються чи перекачуються вручну. Багато зразків мають інтенсивний ромат фруктового напрямку, який може бути досить спокусливим. Незважаючи на свою назву елі не світлі, а мають більш ніж бурштиновим відтінком. Оригінальна названалежало до цього виду пива, яке було світлішим, ніж коричневі та чорні сорти пива, які вирилися на момент його виробництва. Світлий ель експортується ширше, ніж гірке пиво.

Портер

Вперше варився в лондоні на початку 1700-х. Вихідна назва портера є предметом дискусій, проте саме пиво призначалося для поєднання властивостей кількох сортів пива, які були популярні на той час. Таким чином, це був перший вид пива, який завоював національну популярність на Британських островах. Сильно обсмажені, але не так сильно як стають, вони часто мають гірку, злегка кислу ноту. У 1700-х роках у Лондоні цей вид був спочатку отриманий шляхом окислення (процес, під час якого спирт перетворюється на оцет). Для того, щоб досягти такого ефекту при зберіганні пива в бочках, часто потрібні роки. Висока вартість портера призвела до того, що його часто подають розведеним свіжим пивом. цей вид фактично помер у 1973 році, але на хвилі популярності нове покоління пивоварів почало його відродження. У зв'язку з цим, а також різними думками щодо того, що був "справжнім портером", у різних пивоварів з'являються різні варіаціїзалежно від їхньої інтерпретації. Однак, портери становлять особливий інтерес для Росії, оскільки схожі сорти випускалися в Балтійських Республіках і виробляють його там і сьогодні.

Сухий стаут

Категорія, яка тісно пов'язана з ірландією та, особливо, з гіннесом. Ці сорти пива дуже темні, практично чорні і мають сильний профіль обсмаженого аромату і різну ноту гіркоти. Це досягається використанням для варіння солоду, який висушується в печі до тих пір, поки він не починає нагадувати підгорілий скибочку хліба. Ці сорти пива також зазвичай варять із тих же класичних дріжджівверхнього бродіння, які використовуються для отримання елей, внаслідок чого виходить фруктовий обертон. Ці сорти класично подаються з устрицями, хоча будь-який п'є Ірландський стаут ​​скаже вам, що пінта пива є їжею сама по собі. Розлиті по бочках Ірландський стають промитий азотом, що дає надзвичайну білу кремову шапку. Цей процес зараз можна здійснювати і в банках і пляшках з використанням азотного "прийому". Цей вид, м'який, що дозволяє пити великими ковтками, поширився по всьому світу. Спорідненими сортами пива є Солодкий стаут ​​(Milch), Вівсяний стаут ​​і Англійський стаут.

Hefeweizen

Weizenbier (або на англійський манер "Weiss" bier) походить з Південної Німеччини, зокрема з Баварії, і при його варінні використовується принаймні 50% пшениці. Пиво Weizen не піддається інтенсивній обробці, характерній для табору. Часто ці різновиди проходять вторинне бродінняу пляшках, і культури дріжджів, що використовуються для цієї мети, можуть надати пряний, схожий на гвоздику аромат. Hefe, німецьке слово, що означає дріжджі, на етикетці говорить про те, що в пляшці є дріжджовий осад. Споріднені сорти пива - Dunkel (темне) та Kristall (прозоре, без дріжджів).

Ідеальна температура для пива

Про те, яку температуру вважати ідеальною для пива, сперечаються у всьому світі. Американці та австрійці вважають, що пиво має зберігатися при температурі замерзання, англійці - при кімнатній (або навіть за температури тіла), а решта світу коливається десь між ними. У Німеччині ідеальною температурою вважають 7-9. Пиво не можна швидко охолоджувати або нагрівати, тому що від цього псується його смак. Якщо пиво каламутне, то температура його зберігання була занадто низькою. У такому разі перед вживанням поставити пиво на кілька хвилин у тепле місце, і помутніння зникне. Якщо пиво дуже холодне, воно не утворює відповідної шапки. Якщо пиво дуже тепле, воно утворює надто багато піни, до того ж, має ніжний смак.

Як правильно розливати пляшкове пиво

Спочатку промийте келих холодною водою- це охолодить його до температури, близької до температури пива. Alt і Koelsh можна наливати в один прийом, а Pils вимагає певної послідовності дій: спочатку пиво наливається під кутом, поки піна не досягне краю келиха, при цьому він повинен наповнитися до половини. Якщо піни занадто багато, поставте келих на кілька хвилин, доки частина піни не осяде. Потім продовжуйте наливати пиво, тримаючи келих вертикально, доки він не наповниться до лінії та не утвориться шапка піни. Пиво WEISSEN наливають ще повільніше, оскільки воно більш пінисте.

Келихи для пива

Келихи повинні бути ретельно знежирені та перед використанням промиті холодною водою. Спочатку келих дуже швидко наповнюють до половини, тримаючи його під кутом так, щоб утворилося мінімальна кількістьпіни, потім пиво, що залишилося, повільно наливається у вертикально стоячий келих до утворення пінної шапки. Винятком є ​​пиво Weizen: пиво з пляшки наливається повільно у келих. Бочкове пиво (з кегов) - суцільне задоволення, проте потрібно звернути увагу на наступне: якщо ізолююча прокладка знаходиться окремо від крана, спочатку треба встановити її і тільки потім вставляється та встановлюється закритий кран. але й у цьому випадку склянки повинні бути знежирені та перед використанням промиті холодною водою. Після цього їх наповнюють дуже повільно та обережно, оскільки тиск досить високий. Спочатку пиво наливають у розташований під кутом келих доти, поки піна не досягне краю, потім келих на час відставляють, поки частина піни не осяде, а потім продовжують наповнення. Щоб забезпечити легке наповнення та появу правильної шапки, Пиво розливають у відповідні кожному виду келихи, форма яких відточувалася протягом багатьох років. Pils, наприклад, п'ють із порівняно маленьких (300-500 мл) келихів, що мають форму тюльпану. Alt та Koelsh - з тонких келихів циліндричної форми(200мл). Weissbier – з дуже високих півлітрових келихів, що мають форму труби, а Bavar an Pale – з величезних літрових кухлів.

Щільність пива – одна з ключових характеристик, що визначає його якість. Цифри на упаковці показують частку вмісту сухих речовин у суслі, тому щільність фіксується у відсотках. Як правило, у безалкогольному пиві екстрактивність початкового сусла не перевищує 5%, у світлому становить 11-13%, у темному – 12-20%. При цьому щільність та алкоголь у пиві безпосередньо не пов'язані.

Початкова щільність пива

Щільність під час приготування напою змінюється. Її вимірюють перед початком ферментації (бродіння) та після. Початкова густина пива визначається відразу після того, як воно зварене, зазвичай вона буває на рівні 10%. У міру перетворення цукру на алкоголь цей показник стає меншим.

Кінцева щільність пива

Кінцева густина пива вимірюється кілька разів. Напій готовий коли показник становить близько 2% і більше не змінюється. Якщо цей параметр зберігається на одному рівні більше, ніж два дні, пиво можна переливати в тару для зберігання.

На що впливає густина пива

Щільність та міцність пива не пов'язані безпосередньо. Частка сухих речовин швидше впливає на смак: чим вища щільність, тим він насиченіший і яскравіший, тому знавці і цінителі віддають перевагу пінному з високою екстрактивністю сусла.

Як визначити густину пива

Для визначення густини пива використовують ареометр. Невелика кількістьнапою переливають у мірну ємність. У напій опускають ареометр, дочекавшись, коли зникнуть бульбашки повітря. Використовувати ареометр необхідно за нормальних умов і температури повітря близько 20 градусів.

Визначити густину пива можна й іншим способом. В Англії кількість сухих речовин вимірюється по відношенню до густини води. Вимірювання також проводять до і після бродіння.

Приблизно визначити густину допоможе міцність пива: остання зазвичай буває приблизно вдвічі нижча, ніж густина, тому, щоб обчислити густину, просто помножте «градуси» на два.

Щоб зрозуміти різницю між пивом із різною екстрактивністю сусла, не обов'язково починати варити його в домашніх умовах. Приходьте в Jager Haus, де вам запропонують десятки сортів пляшкового та розливного пивана будь-який смак.

Щільність пива
Щільність – це основний показник для пива. На будь-якій пивній етикетці можна знайти позначення густини, виражене у відсотках, поряд із вмістом алкоголю, датою виготовлення та іншими параметрами. Щільність пива, позначена на етикетці, - це власне щільність пивного сусла, яке було поставлено бродіння. У світі є різні системи вимірювання щільності. У Росії, у більшій частині Європи та США пивовари використовують шкалу ареометра (сахаромера), що показує відсоток вмісту цукру в рідині (наприклад, 11 % - щільність жигулівського пива). В Англії та тих країнах, які історично відчувають її сильний впливвикористовується величина, що визначає щільність рідини по відношенню до щільності води, яка прийнята за 1. Прилад з такою шкалою називається гідрометром.

При вимірі щільності пива - а це слід робити перед бродінням і після закінчення бродіння - треба відлити трохи пива в мензурку або вузьку склянку. Потім обережно занурити туди ареометр і почекати, поки зникнуть повітряні бульбашки. Читати свідчення треба на рівні очей, роблячи поправку на поверхневий натяг. Перед бродінням ареометр покаже початкову густину пива. Початкова його щільність при приготуванні легких сортів становить 1,035-1,040 (9-10%), міцніших 1,055-1,060 (13-15%).

У міру перетворення цукру на алкоголь щільність пива зменшується, і ареометр занурюється глибше. До закінчення бродіння його показання наближаються до 1,000 (2%). Перед тим, як почати розлив, слід переконатися, що показання ареометра (як і поведінка гідрозатвора) незмінні протягом двох днів. Після використання ареометра його насухо витирають і зберігають у сухому футлярі. Більшість ареометрів відкалібровано на показання при температурі 20 °С. Тому слід уважно оглянути шкалу та переконатися, що на ній нанесено маркування 20 °С.

Алкоголь у пиві
Вміст алкоголю в пиві залежить від того, яка кількість цукру була присутня в пивному суслі. Це означає, що вища щільність пива (початкового пивного сусла), тим більше більше цукруу ньому міститься, тим більше спирту утворюється внаслідок взаємодії цукру з дріжджами, тобто. після бродіння. Звичайно, вміст спирту залежить і від якості дріжджів, і від умов бродіння - все це визначає, наскільки правильно і повно дріжджі зброджують пиво. Щільність до та після бродіння визначається за допомогою ареометра.

При приготуванні пива важливими є два показання ареометра.
1. Початкова щільність – коли повністю підготовлено пивне сусло та ще не додані дріжджі.
2. Кінцева щільність - перед розливом пива у пляшки чи кег.

Для більшості сортів після закінчення бродіння пиво не повинно бути солодкуватим на смак. Якщо кінцева щільність перевищує 2,5% (1010), а бродіння за всіма ознаками припинилося (покази гідрометра незмінні протягом двох днів, рівень води в гідрозатворі нерухомий і пиво має солодкий присмак) - це означає, що з якоїсь причини не весь цукор збродив. У таких випадках корисно додати ще трохи дріжджів і почекати, поки збродить цукор, що залишився.

Деякі сорти зазвичай темні, з особливо високою щільністю пивного сусла, характеризуються і високою кінцевою щільністю. Їх природно збереження частини несброженного цукру. Один із найяскравіших представників таких марок – шотландське традиційне пиво Barley Wine (Ячмове Вино), яке зазвичай зброджує лише до 3% (1014).