Ель – типово англійське пиво. Опис, види, традиції, користь та вживання. Купити ель — купити, ціни на пиво ель у магазині Winestyle

Ель (англ. ale)

Ель - це темний, гірко-солодкий алкогольний напій, що готується аналогічно до пива, з використанням ячмінного солоду, дріжджів верхового бродіння та спеціальної суміші трав для консервації. Зараз ель виробляють на території Англії, Ірландії, Бельгії та США.

Рідкий хліб

До XV століття слово "ель" вживали для позначення напою, схожого з пивом, але без використання хмелю. Привезений із Голландії хміль для консервації пива помітно змінив склад та смак напою, дав можливість варити світлі сорти пива. Виробничий процес елю найближче до того, що робили древні шумери, вавилоняни та єгиптяни. У середні віки ель став настільки ж необхідним, як і вода, а його властивість не псуватись довгий час і чудова енергетична цінність прославили ель під ім'ям «рідкий хліб».

походження назви

Слово ель (англ. ale), швидше за все, походить від староанглійського ealu, але деякі дослідники стверджують, що воно сходить до індоєвропейського кореня alut, що означає магія, сп'яніння чи чаклунство. Можливо, у цьому є частка істини, тим більше, що до складу елю входить велика кількість трав та спецій із психотропною, тонізуючою та афродизіакальною діями.

Грюйт

Основна відмінність елю в тому, що використовується принципово інша дріжджова культура в якісно іншому консерванті. Для смакового балансу та для того, щоб зупинити зростання мікроорганізмів, у виробництві світлих сортів пива використовують хміль. Хміль є дуже хорошим консервантом, і його гіркий смак зрівнює солодову насолоду. Для цієї ж мети в еле використовується спеціальна суміш трав та спецій, яка називається грюйт. До складу суміші входить полин, мирт, верес, деревій, багно, імбир, ягоди ялівцю, кмин, ялинова смола, аніс, кориця, мускатний горіх і мед. У Середньовіччі грюйт робили у вигляді сухої суміші, яку мали право продавати лише схвалені католицькою церквою торговці. До XVI століття Грюйт заборонили в Німеччині через невідповідність «закону про чистоту пива». Зараз грюйт використовують в Ірландії та деяких англійських броварнях.

Види елю

Сучасний ель є темним, досить міцним напоєм з фруктовим ароматом, з контрастним солодко-гірким смаком.

• Brown Ale - неміцний (3-3,5%) ель на основі темного ячмінного солоду, з солодким смаком та горіховим ароматом. Варять в Англії з 1900 року.
• Scotch Ale виробляють у Шотландії. Колір темний за рахунок використання підсмаженого солоду для посилення карамельних нот смаку.
• Mild Ale чи м'який ель означало раніше незрілий ель. Зараз цим терміном можуть означати світло-коричневе забарвлення напою.
• Burton Ale – темний, солодкий та міцний ель, який витримується рік чи більше. Через надзвичайну міцність у чистому вигляді практично не вживається.
• Old Ale - витриманий англійський ель, який за рік набуває високої міцності та кислуватого смаку.
• Belgian Ales – бельгійські елі варяться інакше, ніж англійські. Як правило, вони світлих відтінків і дуже міцні за рахунок використання у виробництві цукру.

Сорта елю

Можливість використовувати замість хмелю спеціальну суміш трав і спецій (грюйт), декількох видів обсмажування солоду та тривала витримка дозволяють досягти смакового та ароматичного розмаїття у виробництві елю. Поділяючись на кілька видів, ель утворює безліч сортів із характерними ознаками.

Brown Ale

Готується лише на основі солоду темної обсмажування в Англії, Бельгії та США з початку XX ст. Цей древній вид пива через складне виробництво практично зник до початку XIX століття, але через століття був відновлений ентузіастами з пивоварні Манн. Коричневий Ель – середній за міцністю вид елю: від 3 до 4% спирту. Смак напою має помірну гіркоту і солодощі і залежить від території приготування. На півдні Англії, як правило, Brown Ale солодше, легше, з фруктовими нотками в смаку і темнішим кольором, на північному сході ель світліший на світ і міцніший з шоколадними відтінками смаку. У США готують ель, що відрізняється сухим смаком із гіркотою за рахунок використання у виробництві хмелю.

Mild Ale

Ель з вираженим солодовим смаком, з м'якими солодкуватими нотками, блідим коричневим кольором та невисокою міцністю (3-3,6% об.). Використовується шоколадний та інші темні сорти солоду та пивоварний цукор. Цей вид елю виник в Англії в XVII столітті і до середини XX століття переживав занепад, але завдяки загальному інтересу до старих сортів пива не забули, і зараз налічує більше 20 сортів цього виду елю. Термін mild використовується у значенні молодий чи невитриманий. Це найбільш популярний вид пива в Уельсі. Він відомий як напій для шахтарів.

Pale Ale

Це світлий вигляд елю, приготований на основі дріжджів верхового бродіння, що й відрізняє його від простих світлих сортів пива (від англійського слова pale – блідий, світлий). Особливість цього виду елю у використанні хмелю та дозріванні пива у пляшках, що надає напою дуже цікавий пряний смак, за який любителі пива високо цінують цей вид елю.

Назва old або старий застосовується до всіх сортів витриманих і означає витриманий. Як правило, це ель темного або дуже темного коричневого кольору, зварений з використанням ячмінного солоду карамельної обсмажування, що витримується рік і більше. Пиво виходить із насиченим густим смаком, темного кольору, часто з фруктовими нотками, з ароматом трав та спецій. Це міцне пиво із вмістом спирту від 6 до 10% про.

Burton Ale

Дуже темний, міцний, витриманий понад рік ель. Виробляється лише кілька сортів, найкращі з яких – Bass No.1 та Fullers Golden Pride. Смак цього знаменитого виду елю відрізняється тонким фруктовим присмаком яблука, конюшинного меду та груші.

Цікаві факти

Кілька років тому з'явилися міні-броварні, розраховані на виробництво пива та елю в домашніх умовах. Невеликий об'єм 8 літрів дозволяє торкнутися процесу виробництва пива, а спеціальні пивні дріжджі зі знаменитих англійських пивоварень допомагають наблизитися до легендарних сортів елю.

Калорійність елю

Калорійність елю - 50 ккал.

Темним елем називають міцне пиво, яке варять на основі ячмінного солоду та трав'яної суміші методом верхового бродіння. Для цього напою характерний яскраво виражений фруктовий аромат і смак, що поєднує солодощі та легку гіркуватість. Популярними різновидами елей є портери та стаути.

Сьогодні пиво темний ель виготовляють у Шотландії, Ірландії та Бельгії. Залежно від країни виробника, кожне з них відрізняється своїми особливостями.

Ірландський темний ель

Пиво ірландський ель темне - це міцний і водночас м'який напій, з вираженим винним присмаком та карамельним ароматом. Його варять із густого сусла з високою щільністю. Для такого пива характерний насичений рубіновий відтінок і високий вміст алкоголю, який при цьому не псує смаку.

Бельгійський темний ель

Бельгія вважається однією зі столиць пивоваріння, тому, говорячи про пиво, не можна не згадати про бельгійський темний ель. Тут його варили з часів монастирських абатств, а багато традиційних рецептів дотримуються при виробництві елей і сьогодні.

Це пиво з солодкуватим присмаком, а також фруктовими, пряними та карамельними нотами. Колір напою варіюється від темно-бурштинового до глибокого коричневого. При наливанні бельгійського темного елю в келих утворюється рясна піна шапка.

Шотландський темний ель

Ще один вид цього пива – шотландський темний ель, який варять у північних районах королівства. Він відрізняється дуже насиченим темним кольором, вираженим солодовим присмаком та ароматом з димними та смаженими нотками. На смак цей напій схожий з англійським біттером - в ньому так само відчуваються деревні ноти і невелика кислинка.

Шотландські елі мають різну фортецю. Існує кілька видів:

• Light – вміст алкоголю 3-4%.
• Heavy – вміст алкоголю 4-5%.
• Export – вміст алкоголю 5,5-6%.
• Strong Scotch Ale – вміст алкоголю 6-8%.

Спробувати справжній темний ель і насолодитися його глибоким і насиченим смаком можна, відвідавши спеціалізовані ресторани пива, наприклад брасерію Kriek.

Параметри: OG: 1.030 – 1.035 | FG: 1.010 – 1.013 | ABV: 2.5 – 3.2% | IBUs: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Комерційні приклади:Belhaven 60/-, McEwan"s 60/-, Maclay 60/- Light (всі зразки тільки бочкові, не експортуються до США)

Шотландське міцне 70/- (Heavy 70/-)(скотиш хеві)

Параметри: OG: 1.035 – 1.040 | FG: 1.010 – 1.015 | ABV: 3.2 – 3.9% | IBUs: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Комерційніприклади: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale у США), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Шотландське експортне 80/- (Scottish Export 80/-)

Параметри: OG: 1.040 – 1.054 | FG: 1.010 – 1.016 | ABV: 3.9 – 5.0% | IBUs: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Комерційніприклади: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale у США), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan"s Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Аромат:Солодова насолода низька до середньої, іноді підкреслена слабкою до помірної карамелізацією у варильному казані. Деякі приклади мають слабкий хмелевий аромат, легку фруктовість, низький рівень діацетилу та/або запах торфу від слабкого до помірного (всі ці ознаки є необов'язковими). Торф'яний запах іноді відчувається як земляний, димний або ледь просмажений.

Зовнішній опис:Колір від темно-бурштинового до темно-мідного. Зазвичай дуже прозора завдяки тривалому, прохолодному бродінню. Кремоподібна піна від невеликої до помірної, має колір від кремуватого до світлого жовтувато-коричневого.

Смак:Первинний смак солодовий, але не дуже сильний. Початкова солодова насолода зазвичай підкреслюється карамелізацією від слабкої до помірної, яка відбувається при варінні, і іноді супроводжується низькою діацетильною складовою. Фруктові ефіри можуть бути від помірних до нульових. Хмелева гіркота від низької до помірної, але баланс завжди схиляється у бік солоду (хоча не завжди значно). Хмелевий смак слабкий до нульового. Низький до помірного торф'яний характер необов'язковий і може відчуватися як земляний чи димний. Зазвичай має зерновий, сухий фінал через невелику кількість нескладеного прожареного ячменю.

Відчуття у роті: Повнота смаку від середньо низької до середньої. Карбонізація низька до помірної. Іноді трохи бархатисте (кремовидне), але часто досить сухе завдяки використанню прожареного ячменю.

Загальне враження:Чисте солодове з фіналом, який стає сухим, можливо трохи ефірів, і іноді зовсім трохи торф'яної землістості (диму). Більшість зразків цього пива має досить сухий фінал, враховуючи його відносно солодкий смак, і по суті має відмінний від міцних шотландських елей баланс.

Історія:Традиційний шотландський різновид сесійного пива, в якому відображено місцеві компоненти (вода, солод), з меншою кількістю хмелю, ніж у англійських аналогів (через необхідність імпортувати хміль). Тривале, прохолодне бродіння зазвичай використовують у шотландському пивоварстві.

Ель – це багатьма улюблений слабоалкогольний напій, який близький за технологією виробництва до пива, але на відміну від останнього готується за допомогою верхового бродіння, має своєрідний солодкуватий смак. Так що твердження Стівенсона про те, що ель варився з гірського вересу гномами в глибоких печерах не зовсім вірно.

Відрізняється ялина від пиваяк верховим бродінням, а й газацією: якщо для пива це – вуглекислота, то тут для эля – вуглекислота разом із азотом. А ще тим, що ель не пастеризується та не стерилізується.

Від табору ель відрізняєтьсявищою температурою бродіння (15-24°C), швидкістю приготування і насолодою, а також відсутністю пастеризації.

Як роблять ель?

Технологія виробництва цього напою змінювалася від початку його появи. У 7 столітті англійці робили його без хмелю, називаючи «елем» всі напої, що перебродили. У 16 столітті у складі елю з'явився хміль, привезений із Нідерландів.

Наразі вже налагоджено ціле виробництво елю. Опускаючи всі деталі приготування, і коротко, напій готується приблизно місяць (рідко – 4 місяці). Тривале верхове бродіння (дріжджі знаходяться на поверхні, а не на дні), відсутність пастеризації та стерилізації забезпечують елю його оригінальний смак.

До речі, насолода солоду в процесі виготовлення визначає не присутність хмелю, а спеції та трави (грюйт), які варяться в суслі.

Коли напій готовий, його відправляють по бочках і пляшках, додаючи в кожну дещицю цукру, і закупорюють. Цукор відновлює процес бродіння і протягом 2-3 тижнів ель дозріває. Усе це впливає характеристики елю.

Характеристики напою

Смак - м'який, не гіркий і солодкуватий, злегка фруктовий. Легка гіркота першого ковтка змінюється вершковою насолодою ірисок.

Колір - від світло-бурштинового до темно-мідного.

Консистенція - густувата, піна не багата.

Фортеця – залежить від витримки, але у середньому – 2,5-10%.

Калорійність — 50 кілокалорій у 100 мл.

П'ється легко та із задоволенням.

Історія елю

Якщо пиво існувало ще в шумерів 3 тисячі років до нашої ери, то ель почали варити в Англії з 7 століття нашої ери, а слово «пиво» ​​почало вживатися тільки з 15-16 століття, коли до складу елю потрапив хміль. Але особливо він не вкоренився, в ель, як і раніше, додавали найчастіше не хміль, а грюйт – спеціальний збір з полину, деревію, кмину, ягід ялівцю, вересу, мирту, смереки, багна, імбиру, мускатного горіха, кориці, анісу. та меду. Продавати цю суміш торговці могли лише з благословення церкви.

У середні віки ель у англійців користувався тією ж популярністю, як і хліб, ставши невід'ємною частиною життя. У ті роки його часто називали «рідким хлібом».

Сорти елю стали з'являтися як для різноманітності смаку, а й у з деякими життєвими ситуаціями. Так, доставлений з Англії до Індії ель зіпсувався, що вплинуло збільшення в ньому алкоголю. Цей варіант назвали "India Pale Ale".

Зараз популярність стародавнього англійського напою не слабшає. Свідченням цього є як його попит у багатьох країнах світу, і регулярно проведені свята, присвячені даному алкоголю. Наприклад, в Англії щорічно проводиться зимовий Фестиваль Еля.

В даний час ель варять у Великій Британії, Шотландії, Ірландії, Німеччині та Бельгії. І в кожній з цих країн він має свої особливості та різновиди. Загалом відомо понад 17 сортів елю, про які зараз і йтиметься.

Різновиди елю

«Bitter»(Бітер/гіркий). Він не гіркий, а солодкувато – фруктовий, у ньому просто раніше за інших застосували хміль, от і назвали «гірким». Його відтінки можуть коливатися від бронзового до темно-мідного. Найпопулярніший. У Англії 15 століття був у обідній час кожному столі.

"Pale Ale"(Пейл). Світлий, із пікантним пряним смаком.

"Mild Ale"(м'який). Світлий, яскравий смак, солодовий, міцність низька (3–3,6%). Сорт вважається молодим та невитриманим. Це ель шахтарів, найулюбленіший в Уельсі.

"Brown ale"(Бурий). Темний, з низькою міцністю (3-4%), ароматом горіхів, помірною гіркотою і солодкуватим, іноді трохи шоколадним смаком. Американський варіант відрізняється більшою сухістю та гіркотою у смаку.

"Stout"(Стаут). Ірландський ель, завезений Катериною II у Росію. Серед видів напою можна відзначити всесвітньо визнаний темний «Гіннес» (7% алкоголю) та червоний «Кілкенні» (4% алкоголю).

"Old ale"(Витриманий). Темний, міцність – висока (6-10%), смак – кислуватий, густий, з відтінком фруктів, трав та прянощів, витримка – від 1 року. Готують у Англії.

"Alt"(Альт). Готують Дюссельдорф (Німеччина).

"Burton Ale"(Бартон). Найкращі сорти — «Fullers Golden Pride» та «Bass №1». Колір елю – темний, смак – солодкуватий, з яблучними, грушевими та медовими нотками, міцність – висока (тому його майже завжди розбавляють), витримка – від 1 року.

"Scotch Ale"(Скотч). Шотландський ель темний колір з карамельним присмаком. Приготовлений на півночі відрізняється від південного горіховим присмаком та нотками диму в ароматі.

«Belgian Ales»(бельгійська). Світлий, фортеця дуже висока. Готують у Бельгії за власною технологією (з використанням цукру).

«Траппістське пиво».Готувалося ще в Середньовіччі бельгійськими ченцями ордена трапістів. Експерименти з добавками дозволили з'явитися таким сортам як "Рейнський кельш", "Дабл", "Крік", "Трипл", "Батьки траппісти", в яких можна відчути малиновий, вишневий, банановий та багато інших ароматів.

Крім перерахованих вище, існують ще такі сорти елю як «Porter» (портер), «India Pale Ale» (індійський світлий), «Dark ale» (темний), «Light Ale» (лайт), «Strong ale» (міцний), "Barley wine" (барлівайн).

Як пити такий чудовий алкоголь?
Все дуже просто – як і звичайне пиво. Деякі гурмани опускають у келих із елем шматочки цитрусових. Але робиться це дуже рідко, тому що ель у цьому випадку набуває неабияку кислинку.

Із чим п'ють?

Світлі та золотаві сортисвоєю свіжістю чудово доповнюють гострі, солоні та пряні страви, індійську, тайську або мексиканську кухню. Відмінно гармонують із суші та вершковими сирами.

Бурштинові сорти- Майже універсальні. Ними можна запивати майже всі страви – від насичених супів до бутербродів, піци та барбекю. Відмінною закускою вважаються сири з пліснявою. Не запивають ними лише солодкі страви, що перебивають смак напоїв.

Темні сорти– ідеально підходять до м'яса курки, дичини, сосисок, гамбургерів, витриманого сиру «чеддер» і підлив з грибів. Цікаво поєднання таких напоїв із шоколадними десертами (наприклад, ірландським тортом «Захер») або мусами.

Загалом ель чудово гармонує з сиром, морепродуктами, м'ясом. Але напій нічого не втратить, якщо його закушувати сухариками чи горішками.

Такий напій, як пиво, популярний у всьому світі. Його виготовляють шляхом ферментування із зерна та дріжджів. Існує безліч видів хмільного напою, але багато ділять їх на 2 групи - ель та табірне. Термін "табір" частіше замінюють терміном "пиво".

Ірландський ель та пиво: чим вони відрізняються?

Різниця між цими двома напоями полягає в тому, що їх готують різними методами (спосіб приготування) та у бродінні дріжджів. Раніше у складі елю не було хмелю, сьогодні ж більшість виробників додають його.

Чим відрізняється ель від пива ? Різниця полягає в тому, як дріжджі ферментуються в бочках: для приготування елю використовуються дріжджі, які збираються на верхівці, а для пива – ті, процес бродіння яких відбувається на дні.

Виробництво елю та пива починається однаково - до просушеного ячменю або іншого виду зерна додаються пивні дріжджі, в результаті відбувається процес бродіння. При приготуванні елю бродіння проходить швидше, напій міцніший і не зберігається так довго, як пиво.

Процес ферментації елю здійснюється за більш високої температури. Використовуються дріжджі із високим вмістом ферменту. Дріжджі піднімаються вгору, як пивні ферменти, у результаті утворюється піна на верхній частині пивної бочки, необхідна температура - від 60 до 75 градусів за Фаренгейтом. Класичне пиво ферментується за нижчої температури, використовується інший вид дріжджів, які блукають у потрібних умовах. В результаті дріжджі осідають на дно. Ферментація відбувається повільніше, тому пиво зберігається довше за ель. Зазвичай термін зберігання елей обмежується кількома тижнями, а пива – місяцями.

Також ці два напої відрізняються смаком. У елю він яскравіший, багатіший, хмелевіший. До того ж у ньому зазвичай вищий вміст алкоголю. Пиво має м'який аромат, не такий хмелевий.

Ще вони мають різну популярність у різних регіонах. Ель зустрічається в Бельгії, Британських островах, США та Канаді. Класичне пиво популярне у Німеччині та інших європейських країнах.

Найпопулярніші види елю: які?

Існує безліч видів того напою і сьогодні ми розповімо вам про найпопулярніші та затребувані. Можливо, у вас буде можливість спробувати їх, відвідавши одну з перерахованих вище країн, тому що в наших магазинах знайти ель дуже складно:

Горький ель (Bitter)для тих, хто воліє класичний смак. Від інших видів його можна відрізнити за гіркуватим присмаком, міцність напою може змінюватись від 3 до 6-7%. У його складі присутній хміль, завдяки додаванню карамельного барвника у продажу можна знайти ель різних відтінків - як дуже світлий, так і темний.

На основі ячменю (Barley Wine)- Порівняно з попереднім варіантом, він набагато міцніший, вміст спирту може досягати 12%. Напій сподобається тим, хто любить фруктовий смак та аромат. П'ють такий ель у винних келихах.

На основі пшениці (Weizen Weisse) –його можна впізнати по світлому відтінку, він поєднує у собі аромат фруктів та рослин. Досить м'який, приємний на смак ель.

Mild -м'який, легкий напій з мінімальним вмістом спирту (близько 3%), має солодовий аромат. Можна купити світлий чи темний варіант.

Статут- Ви впізнаєте його за темно-карамельним кольором, у складі напою є палений солод. Напій корисний, містить багато поживних речовин, розслаблює та заспокоює, має мінімальний вміст спирту.

Портер- Впізнати цей ель можна за трав'яним ароматом. Має середню фортецю до 6-7%. Колір може відрізнятись залежно від складу.

Як подавати ялинку?

Ми звикли пити класичне пиво охолодженим. Елі, як правило, подають неохолодженими, кімнатної температури. Але все залежить від виду напою, деякі сорти все ж таки охолоджують перед подачею. Загальна тенденція - чим світліший ель, тим холоднішим він має бути.

Що краще – ель чи пиво?

Неможливо точно сказати, який із представлених напоїв краще. Це залежить від звички та смаку. Якщо вам подобається яскравий хмільний аромат, зупиніть вибір на еле, ось тільки у нашій місцевості знайти його буде не так просто.