วิธีเลือกไส้กรอกให้ถูกต้อง สิ่งที่ควรใส่ใจ
ไส้กรอกและวีนเนอร์มีขนาดเล็ก ไส้กรอกต้มมีเส้นผ่านศูนย์กลางแท่งตั้งแต่ 14 ถึง 32 มม. และความยาว 12 ถึง 13 ซม. และ 32-44 มม. และ 7-9 ซม. ตามลำดับ
ช่วงของไส้กรอกและวีเนอร์มีดังนี้:
- เกรดสูงสุด - มือสมัครเล่น, นม, พิเศษ, ไส้กรอกครีม ฯลฯ
- ไส้กรอกหมู ไส้กรอก ฯลฯ
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก - ไส้กรอกรัสเซีย, เนื้อวัว, ฯลฯ ;
- ไส้กรอกเนื้อ ฯลฯ
สำหรับการผลิตไส้กรอกและวีเนอร์จะใช้เนื้อนึ่งแช่เย็นละลายและหมูของสัตว์เล็ก เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการวัตถุเจือปนจากสัตว์จะถูกเติมลงในเนื้อสับของไส้กรอกและ ต้นกำเนิดพืช. ไส้กรอกสุกและไส้กรอกมีลักษณะเป็นสีชมพูสม่ำเสมอบนพื้นผิวที่ตัด เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาจะบริโภคอุ่นหรือทอดรวมทั้งอบในแป้ง ปริมาณความชื้นในไส้กรอก 65-70% ผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 95-114% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบหลักในไส้กรอก - 55-65%, 100-114% ตามลำดับ
เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกและวีเนอร์นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยี ไส้กรอกต้ม.
การเตรียมวัตถุดิบหลักและ วัสดุเสริม, การบด, เกลือและการสุกของเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับไส้กรอกต้ม
การเตรียมเนื้อสับ เนื้อสับสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกถูกตัดในลักษณะเดียวกับไส้กรอกต้ม เนื้อสับของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องเพิ่มชิ้นเนื้อและเบคอนบดละเอียด ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ น้ำจะถูกเติมลงในเนื้อสับในปริมาณ 20-40% ของมวลของวัตถุดิบเครื่องตัด เพื่อให้แน่ใจว่าการบดละเอียดยิ่งขึ้น เนื้อสับจะถูกแปรรูปเพิ่มเติมบนเครื่องเจียรละเอียด
การขึ้นรูปเนื้อสับเป็นเปลือกหอยนั้นใช้หลอดฉีดยาที่มีลวดลายต่างๆ ค่าที่เหมาะสมที่สุดแรงดันฉีดสำหรับไส้กรอกและไส้กรอก (4-5) * 10v5 Pa. เปลือกที่เติมแล้วบิดเป็นแท่งโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษหรือมัดด้วยด้ายบนเครื่อง ในเครื่อง Frank-a-Matic และ V2-FIO จะทำการฉีด การบิด และการห้อยไส้กรอกบนสายพานลำเลียง
ไส้กรอกและไส้กรอกถูกแขวนไว้บนแท่งไม้บาง ๆ โดยมีระยะห่างระหว่างแท่งเพื่อป้องกันการเกาะติด วางบนเฟรม และส่งไปอบชุบด้วยความร้อน
ดำเนินการในห้องคั่วแบบอยู่กับที่ ห้องทำอาหาร ห้องรวม และหน่วยความร้อน การกระทำอย่างต่อเนื่อง.
ในห้องที่อยู่กับที่ ไส้กรอกและไส้กรอกจะถูกทอดที่อุณหภูมิ 90-100 ° C เป็นเวลา 30-50 นาที จนพื้นผิวของก้อนเปลี่ยนเป็นสีแดง และอุณหภูมิภายในแท่งจะสูงถึง 55 ° C เป็นอย่างน้อย ผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกต้มในห้องอบไอน้ำหรือในหม้อไอน้ำด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 75-85 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิตรงกลางแท่งถึง 70 ± 1 ° C เมื่อปรุงอาหารในหม้อไอน้ำ ไส้กรอกและไส้กรอกจะถูกแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85-95 องศาเซลเซียส ไส้กรอกในปลอกเทียมปรุงในหวดเท่านั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในห้องรวมและหน่วยความร้อนแบบต่อเนื่อง การอบแห้งและการทอดจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 ° C ระยะเวลาของการอบแห้งคือ 10 นาที การทอดคือ 30-40 นาที ทำอาหารที่อุณหภูมิ 85-90 ° C และ ความชื้นสัมพัทธ์สิ่งแวดล้อม 85-90% ต้มไส้กรอก 5-10 นาที ไส้กรอก - 15-20 นาที จนกว่าอุณหภูมิตรงกลางแท่งจะอยู่ที่ 70 ± 1 °C
การทำความเย็นจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับไส้กรอกต้ม
ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงน้อยมาก น่ารับประทานและปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ ดังนั้น คุณจึงควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการซื้อ
ไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอก
ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในวิธีการเตรียมและสูตรระหว่างไส้กรอกกับไส้กรอก รูปร่างและรูปลักษณ์ต่างกันเท่านั้น: ไส้กรอกยาวและบาง ไส้กรอกหนาและสั้น
สำหรับไส้กรอกพวกเขาเปรียบเปรยว่าเป็นไส้กรอกชนิดเดียวกันในเนื้อสับที่เพิ่มเข้าไป ชิ้นเล็ก ๆ หมูอ้วนมันเป็นของเขาที่พวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขา
เริ่มแรกหมูทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับไส้กรอกในขณะที่เนื้อสัตว์ปีกใช้สำหรับเตรียม
อายุการเก็บรักษา
หากคุณโชคดีกับการเลือกและนำไส้กรอกจากร้านมาที่ ปลอกธรรมชาติอย่าซ่อนไว้ในตู้เย็น
อายุการเก็บรักษาคือ 48 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรรับประทานให้หมดภายในวันเดียวกัน
ไส้กรอกเดียวกัน แต่ด้วยการเติมสารกันบูดเทียมจะ "อยู่" ได้นานเป็นสองเท่า - 96 ชั่วโมง
นานถึง 10 วัน ไส้กรอกในบรรจุภัณฑ์โพลีอะมายด์หรือกระดาษแก้วจะคงคุณสมบัติไว้ได้
ผู้ถือบันทึกสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษาคือไส้กรอกหรือไส้กรอกแช่แข็งซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ที่ ตู้แช่ที่อุณหภูมิ -18 0 C สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 60 วัน
ด้วยคำแนะนำของเรา เลือกไส้กรอกและไส้กรอกคุณภาพสูงจากธรรมชาติ ต้ม ทอดในกระทะหรือเตาบาร์บีคิว อุ่นในไมโครเวฟ และเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ!
ทานให้อร่อย!
คุณคิดว่าไส้กรอกกับไส้กรอกมีขนาดต่างกันแค่? Thicker แปลว่า ไส้กรอก ผอม-ไส้กรอก. และนี่ไม่ใช่ ไส้กรอกกับไส้กรอกมีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ
ความแตกต่างหลัก:
- ไส้กรอกมีเนื้อหัน (เนื้อสับ), ไส้กรอก - สับ มันเหมือนกับขนมพายและเบอร์เกอร์ รู้แต่ข้อแตกต่าง...
- ไส้กรอกส่วนใหญ่ห่อด้วยปลอกเทียมที่ไม่เป็นธรรมชาติซึ่งทำจากเซลลูโลส ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมด เปลือกยังกินได้ ในความเป็นจริงเราทราบว่าไส้กรอกก็เป็นเช่นนั้น
- ที่สำคัญที่สุดตาม GOST ไส้กรอกมี เนื้อมากขึ้น. ดังนั้นไส้กรอกหมูจึงมีเนื้อหมูมากถึง 93% ของปริมาณทั้งหมด ส่วนที่เหลือเป็นเบคอนและเครื่องเทศ และไส้กรอกมีเนื้อสัตว์บริสุทธิ์สูงสุด 50% ส่วนที่เหลือค่อนข้างเป็นเนื้อสัตว์ย่อย เช่น เนื้อสัตว์ปีก และสารเติมแต่ง
โดยวิธีการที่ยังคงมีปฏัก มันเหมือนไส้กรอก แต่ด้วยการเติมเบคอนสับ (น้ำมันหมู)
ตาม GOST ของรัสเซียไส้กรอกและไส้กรอกเป็นของชั้นหนึ่งและสอง สู่ไส้กรอก พรีเมี่ยมรวมมือสมัครเล่น, ผลิตภัณฑ์นม, พิเศษ, ครีม และสำหรับคนแรก (เกรดต่ำกว่า) - รัสเซีย, เนื้อวัว ไส้กรอกชั้นดีสุดแปลก มีแค่หมูหรือเบคอน แต่ไส้กรอกเนื้อเป็นของชั้นหนึ่ง
โดยวิธีการที่ไส้กรอกและ wieners ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 คุณคิดว่าที่ไหน? แน่นอนในประเทศเยอรมนี
แน่นอนว่าคุณภาพของไส้กรอกและไส้กรอกนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณภาพขององค์ประกอบนี้ เนื้อสะอาดเป็นสิ่งหนึ่ง การตัดแต่งเนื้อและเส้นเอ็นเป็นอีกสิ่งหนึ่ง น่าเสียดายที่ไม่เสมอไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำตาม GOST โดยทั่วไปมีกฎอยู่ - หากมีราคาแพงกว่าก็มีเนื้อสัตว์ที่เป็นธรรมชาติมากกว่า
ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรซื้อไส้กรอกและไส้กรอกซึ่งมีสารเติมแต่งจำนวนมากและมีการเติมไก่หรือสิ่งที่คล้ายกันแทนเนื้อสัตว์บางส่วน
ไส้กรอกครอบครองช่องที่แยกจากกันในโลกของความหลงใหลในการทำอาหารของเรา สำหรับการเตรียมเนื้อหมู เนื้อวัว เบคอน เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อสัตว์ปีก และ เนื้ออวัยวะ. วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงในการดูหน้าต่างที่มีไส้กรอกหลากหลายให้เลือกสำหรับตัวคุณเอง สินค้าที่เหมาะสม. แต่แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่ตัวเลือกของผู้ซื้อหยุดอยู่ที่รายการโปรดทั้งหมดของพวกเขา ไส้กรอกหรือวีนเนอร์.
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? เป็นไปไม่ได้ที่ทั้งสองจะเหมือนกันหมดในการจัดองค์ประกอบ ไส้กรอกขนาดรูปร่างและชื่อต่างกัน เราตัดสินใจที่จะชี้แจงสถานการณ์เล็กน้อย และตอนนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลทั้งหมดที่ได้รับกับคุณ
ไส้กรอกกับไส้กรอกต่างกันอย่างไร
แน่นอนว่าหลายคน ไส้กรอกไม่ได้ผลิตมาเป็นเวลานานตามกฎทั้งหมด ดังนั้นเราจึงขอแนะนำในรายละเอียด ศึกษาองค์ประกอบของพวกเขาก่อนซื้อและดีกว่า - ปรุงเองจากสิ่งที่คุณปรารถนา
ความจริงที่น่าสนใจ:ไส้กรอกถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนี อย่างไรก็ตาม เรามีข่าวดีสำหรับคุณ ที่นี่คุณสามารถดูต้นฉบับ เราหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหารและลองทำอาหารแต่ละอย่าง แบ่งปันบทความความบันเทิงนี้กับเพื่อนของคุณ!
วันนี้มีแขกมา ตารางประจำวันแต่ละคนกลายเป็นไส้กรอก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็รักพวกเขา นอกจากนี้พวกเขาเตรียมง่ายมาก - มันคุ้มค่าที่จะโยนมันลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีและ "อ๊ะ!" - ทุกอย่างพร้อมแล้ว และสิ่งนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากในการปรุงอาหารเมื่อคุณมีเวลาจำกัด แต่มันคุ้มค่าที่จะหันไปใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้หรือไม่?
ไส้กรอกมีประโยชน์หรือไม่?
แน่นอน แต่ในพันธุ์ธรรมชาติเท่านั้น วิตามิน PP ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยในการปรับปรุง กระบวนการเผาผลาญในร่างกายและลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก ขอบคุณเช่นกันค่ะ แคลอรี่สูง, ผลิตภัณฑ์นี้สามารถให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย
ไส้กรอกและไส้กรอก - ความแตกต่างคืออะไร?
ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่าง ความแตกต่างอยู่ใน รูปร่างและในวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ ไส้กรอก - more ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นบิดเบี้ยวไม่เหมือนไส้กรอก ตรงกันข้ามพวกเขามีวัตถุดิบบด ความแตกต่างยังมองเห็นได้ในเปลือกนอก เธอมีไส้กรอกสองอัน สายพันธุ์ - ธรรมชาติและสารสังเคราะห์ ไส้กรอกโดยพื้นฐานแล้วผู้ผลิตบรรจุในกล่องธรรมชาติ - ไส้
ไส้กรอกดิบ - เป็นอันตรายหรือไม่?
บ่อยครั้งที่เรากินไส้กรอกดิบด้วยตัวเองและมอบให้กับเด็ก ๆ โดยไม่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะทำหรือไม่ ในทางทฤษฎีไม่มีอันตรายในเรื่องนี้ แต่ในระหว่างการวิจัยพบว่ามีเชื้อโรคและแบคทีเรียที่ตายได้ภายใต้อิทธิพลของการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้น ดังนั้น หากคุณไม่มั่นใจในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ คุณควรปรุงให้นานขึ้น
ไส้กรอกนมมีนมหรือไม่?
ในความเป็นจริง นมควรมีอยู่ในไส้กรอกนม นี้จัดทำโดย GOST ในลำดับความสำคัญ ผู้ผลิตเพิ่มไขมันแห้งให้กับพวกเขา แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะถูกแทนที่ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือปกติ นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางรายเริ่ม "แฮ็ก" และเติมน้ำแทนนม พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
แบรนด์ดัง - ควรเป็นที่ต้องการหรือไม่?
ในบรรดาผู้คนมีผู้ผลิตจำนวนมากที่ได้ยินมากที่สุดและเราส่วนใหญ่ซื้อ แต่พวกเขาคุ้มค่าหรือไม่? ในกรณีส่วนใหญ่ไม่มี ในทางปฏิบัติ มีผู้ผลิตเพียง 1 ใน 6 รายที่พิจารณาแล้วว่าสามารถรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ 100% นี่คือไส้กรอกของแบรนด์ Near Hills เฉพาะตัวอย่างนี้เท่านั้นที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST
แบรนด์เช่น Velcom, Ostankino, Rublevsky อิ่มตัวด้วยโปรตีนคอลลาเจน ได้มาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือบ่อยครั้งขึ้นจากขยะรีไซเคิล (เส้นเลือด พังผืด)
ทำอย่างไรไม่ให้ผิดพลาด?
มาถึงร้านให้ความสนใจกับสีของสินค้า ไม่ว่าไส้กรอกสีสดใสจะดูสวยงามแค่ไหนคุณก็ไม่ควรซื้อ สีแทบจะเป็นเครื่องส่งสาร คุณภาพสูงแต่ผู้ผลิตได้เพิ่มสีผสมอาหารเข้าไป
สังเกตเนื้อสัมผัสของไส้กรอก พื้นผิวต้องเรียบและแห้ง คำนึงถึงความยืดหยุ่นของไส้กรอกด้วย ลองดัดดูสักหน่อย หากยังคงไม่เป็นอันตราย คุณสามารถใส่ลงในตะกร้าได้อย่างปลอดภัย ถ้าไม่อย่างนั้นก็ ปริมาณมากเพิ่มแป้ง นอกจากนี้อย่าเลือกไส้กรอกในบรรจุภัณฑ์ที่มีของเหลวอยู่ภายใน ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นใช้กับ สินค้าคุณภาพ. และอย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - โดยเฉลี่ยแล้วไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์
ทำเองที่บ้านอร่อยที่สุด!
หากคุณได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถปรุงไส้กรอกที่คุณชื่นชอบได้ที่บ้าน ใช่ รสชาติจะแตกต่างจากของที่ซื้อมา แต่คุณจะมั่นใจได้ถึงคุณภาพ 200% ลองดูหนึ่งในสูตรที่เป็นไปได้
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ 1 กก. ที่นี่คุณสามารถจินตนาการได้มากเท่าที่คุณต้องการ สามารถนำเนื้ออะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือเนื้อหรือคุณจะชอบสัตว์ปีก
- ไข่ 1 ชิ้น
- นม 250ml
- เนย 100 gr
- เกลือ, จันทน์เทศ(รสชาติ)
- ลำไส้. คุณสามารถซื้อได้ในตลาดหรือในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
ขั้นแรก เตรียมเนื้อ หากคุณต้องการให้ไส้กรอกนุ่มขึ้นในท้ายที่สุด อย่าเกียจคร้านและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อประมาณ 4 ครั้ง ขอแนะนำให้เลือกตาข่ายที่มีรูเล็ก ๆ หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสับ "ถึง" ให้เติมลำไส้ด้วย
พยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย หลีกเลี่ยงการสูดอากาศเข้าไป แต่อย่าเติมลำไส้ใหญ่ให้แน่นเกินไป มิฉะนั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไส้กรอกของคุณจะแตก หากยังคงมีอากาศอยู่ในเปลือก ให้เจาะด้วยเข็มในที่นี้ หลังจากที่คุณเติมไส้ในเนื้อสับแล้ว ให้มัดไส้กรอกของคุณในระยะเดียวกันด้วยด้าย หรือเพียงแค่บิดเปลือกตัวเองหลายๆ ครั้ง การทำไส้กรอกดังกล่าวใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
นั่นคือทั้งหมดที่ bon appetit!
บทความที่เกี่ยวข้อง
