Sa kohë duhet për të gatuar një oktapod? Gatimi i oktapodëve të vegjël: sekretet e kuzhinierëve më të mirë. Si të gatuaj oktapod në një tigan

Siç e dini, oktapodët nuk janë mysafirët më të shpeshtë në tryezë në Rusi, pasi nuk është e lehtë ta sillni këtë molusk tek ne në një formë të paprishur. Sidoqoftë, kohët e fundit ka filluar të shfaqet gjithnjë e më shpesh në raftet e dyqaneve të shtrenjta, por pak njerëz ende dinë të gatuajnë oktapod në mënyrë që të mos shndërrohet në një gungë gome tentakulash. Dhe kështu, falë faktit që tani marr me qira një dhomë nga një familje spanjolle në Valencia, arrita të mësoj sekretin e gatimit të oktapodit.

Le të fillojmë me faktin se oktapodi duhet të lahet nga mukoza dhe prej tij duhen hequr dy përbërës shumë të panevojshëm: sqepi dhe qesja e bojës. Sqepi është e vetmja pjesë e fortë e trupit të oktapodit, ndaj nuk është e vështirë të ndihet. Megjithatë, ajo nuk është e vendosur në kokë, siç mund të mendohet, por në një vrimë në qendër të tentakulave. Sqepi i një oktapodi shtrydhet lehtësisht nga brenda (vrima mund të pritet pak) dhe me të vërtetë i ngjan sqepit të një papagalli. Marrja e qeses së bojës është pak më e vështirë. Për ta bërë këtë, duhet të ktheni me kujdes "kokën" e oktapodit nga brenda jashtë, e cila i ngjan një çante lëkure, e cila në fakt është një "mantel" që fsheh trurin dhe organet e brendshme. Për ta bërë këtë më të lehtë, do t'ju duhet të prisni membranat prej lëkure brenda mantelit. Një qese e vogël e zezë do të dallohet dukshëm në përmbajtjen e saj, e cila do të duhet të ndahet me kujdes dhe, nëse dëshironi të gatuani "oriz të zi" më vonë, vendoseni në një lloj gote. Pjesa tjetër e përmbajtjes së kokës mund të hidhet tutje. Dhe megjithëse është i ngrënshëm në vetvete, kur gatuhet thjesht do të shpërndahet në ujë.

Tani duhet të merrni një kazan të dyfishtë, ta mbushni përgjysmë me ujë dhe të shtoni kripë. Sapo uji vlon, oktapodi merret me darë të posaçme dhe zhytet në ujë të vluar tre herë për 3-4 sekonda. Në këtë rast, tentakulat zvogëlohen dukshëm dhe bëhen elastike, por mishi do të mbetet i butë dhe jo gome. Pasi e keni larë në ujë të vluar në këtë mënyrë, oktapodi futet sërish në tenxhere me presion, hidhet një qepë e madhe e paqëruar, vidhohet kapaku dhe lihet të piqet për 30 minuta. Pas gjysmë ore, nga tenxherja me presion lirohet avulli dhe nxirret oktapodi.

Në përgjithësi, tashmë është gati për t'u ngrënë në këtë formë, por mund të shkoni më tej dhe të bëni "pulpo galego" (oktapod në galishte). Për ta bërë këtë, tentakulat priten në copa të vogla (kjo bëhet më së miri me gërshërë), spërkaten me kripë, piper pikant (një përzierje e veçantë e kuqe e nxehtë dhe e ëmbël) dhe derdhen me vaj ulliri. Rezulton shumë, shumë e shijshme.

Bon Appetit të gjithëve!

Nëse kohët e fundit kemi parë banorë ekzotikë të detit të thellë vetëm në ekranet televizive, sot ata mund të gjenden në raftet e dyqaneve. Dhe disa prej tyre bëjnë gatime shumë të shijshme! Si të gatuaj oktapod në mënyrë që të jetë i shijshëm dhe i shëndetshëm?

Si të bëni zgjedhjen e duhur?

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni një oktapod.

• Të ngrira apo të freskëta? Nëse dëshironi të përfitoni maksimalisht dhe të shijoni shijen delikate, atëherë këshillohet të zgjidhni të freskët. Por ndoshta do t'ju duhet ta shkurtoni atë, megjithëse mund të pyesni shitësin për këtë (ai ndoshta do të duhet të paguajë). Dhe nëse doni të kurseni përpjekje dhe kohë, mund të blini gjithashtu oktapod të ngrirë; në këtë formë, kufomat zakonisht shiten tashmë të prera plotësisht dhe madje gatuhen më shpejt, dhe kjo është shumë e përshtatshme.
• Kushtojini vëmendje madhësisë. Bamjet e vogla kanë mish më të butë, ato të mesme janë më ushqyese, por një oktapod i madh i rritur që peshon rreth dy deri në tre kilogramë mund të jetë "gome".
• Vlerësoni pamjen. Por një kriter i tillë do të jetë i rëndësishëm vetëm nëse blini oktapod të freskët. Sipërfaqja e kufomës duhet të jetë me shkëlqim, ngjyra duhet të jetë kafe-burgundy dhe uniforme. Asnjë dëm nuk lejohet.
• Studioni erën. Është specifike, por mjaft e këndshme. Sigurisht që nuk duhet të ketë shije si mish i kalbur.

Përgatitja e duhur për gatim

Përgatitja përbëhet nga disa faza:

1. Së pari, kufoma duhet të shkrihet nëse është e ngrirë. Por kjo duhet të bëhet vetëm në temperaturën e dhomës, domethënë në mënyrë natyrale, dhe jo në një furrë me mikrovalë.
2. Më pas, shpëlajeni oktapodin tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr të gjithë mukozën.
3. Nuk ia vlen të pastroni kufomat para gatimit; lëkura është shumë, shumë e vështirë për t'u hequr, kështu që është më mirë ta hiqni atë pas trajtimit të nxehtësisë (atëherë do të hiqet shpejt). Por nëse oktapodi është i rritur dhe i madh, atëherë guaska e saj do të jetë mjaft e dendur, kështu që mund të gërvishtet me thikë në këtë fazë.
4. Tani ju duhet të prerë trupin e pajetë (të ngrirë ndoshta tashmë do të jetë prerë). Për ta bërë këtë, është më e përshtatshme që fillimisht të priten tentakulat, por kjo nuk është e nevojshme. Më pas, prisni pjesën e poshtme të kokës, domethënë mbështetjen në të cilën mbahen tentakulat. Në të do të gjeni një hapje goje të ngjashme me një dhëmb ose sqep. Duhet të hiqet. Për ta bërë këtë, së pari shtrydheni atë dhe më pas prisni me thikë. Pritini edhe sytë.
5. Tani lani mirë pjesën e brendshme të kokës për të hequr të gjitha të brendshmet, si dhe bojën, nëse ka. Më pas mund ta shuani dhe ta lani sërish.
6. Nëse oktapodi është i madh, atëherë këshillohet që ta rrihni para gatimit.

Si të gatuaj?

Nëse vendosni të gatuani oktapod për herë të parë, atëherë mënyra më e lehtë për ju do të jetë zierja. Por sa kohë duhet ta gatuani për ta bërë të shijshme? Përpunimi duhet të jetë i shkurtër, përndryshe mishi do të bëhet i fortë dhe i fortë, si goma (ky është një problem shumë i zakonshëm).

Detyra juaj është thjesht të shkatërroni të gjithë organizmat patogjenë. Bamjet e vogla duhet të gatuhen vetëm për rreth pesë deri në shtatë minuta, ato më të mëdha - rreth 20. Por një oktapod i madh mund të gatuhet për rreth një orë.

Gatishmërinë mund ta kontrolloni me një kruese dhëmbësh. Shponi pjesën më të madhe të kufomës, domethënë kokën. Nëse kruese dhëmbësh futet lehtësisht dhe shpejt, atëherë oktapodi është gati. Nëse jo, atëherë gatuajeni edhe pak. Dhe pas gatimit, mund të hiqni lëkurën.

Si të gatuaj?

Si të gatuani siç duhet oktapodin nëse doni të bëni një pjatë më interesante? Më poshtë janë disa opsione interesante.

Opsioni 1

Mund të piqni oktapod me patate. Ja çfarë do t'ju duhet:

• 1 kg oktapod (ose një kufomë e tërë);
• 1 kg patate;
• majdanoz;
• pesë thelpinj hudhër;
• tre lugë lëng limoni;
• vaj ulliri;
• kripë për shije.

Përgatitja:

1. Patatet duhet të qërohen, të priten në feta dhe të zihen.
2. Oktapodin e ziejmë dhe e presim (bamjet e vogla nuk kanë nevojë të priten).
3. Lyejmë me vaj ulliri fundin e një ene pjekjeje.
4. Vendosim në kallëp patatet e përziera me oktapodin, spërkasim të gjitha me lëng limoni dhe vaj ulliri dhe spërkasim me hudhër të grirë dhe majdanoz të grirë. Mos harroni të kriposni pjatën.

Opsioni nr. 2

Provoni të zieni oktapodin në shtëpi duke përdorur salcë kosi dhe qumësht. Përgatitni:

• 500 gram oktapod;
• 2 gota qumësht;
• gjysmë gote salcë kosi;
• pesë lugë miell;
• tre lugë verë të bardhë;
• një lugë gjelle lëng limoni;
• tre thelpinj hudhër;
• dy lugë vaj ulliri;
• kripë dhe piper për shije.

Si të gatuaj?

1. Bamjet duhet të zihen për rreth 10 minuta, duke shtuar lëng limoni dhe verë në ujë.
2. Tani pastroni kufomat dhe pritini në pjesë nëse janë të mëdha.
3. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni hudhrat.
4. Shtoni qumështin dhe kur të jetë nxehtë shpërndani miellin në të.
5. Gatuani salcën derisa të vlojë, më pas shtoni salcë kosi.
6. Tani shtroni oktapodët.
7. Vendosni piper dhe kripë në tigan, ziejini për pesë minuta dhe hiqeni nga zjarri.

Opsioni numër 3

Mund të përgatisni një sallatë të shijshme. Ja çfarë do t'ju duhet për këtë:

• 500 gram oktapod;
• 4 patate;
• koka e qepës së kuqe;
• 10 domate qershi;
• gjethe marule;
• 60 gram ullinj pa koriza;
• 5 lugë vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle lëng limoni;
• 1 lugë gjelle uthull balsamike;
• një lugë çaji mjaltë të lëngshëm.

Përgatitja:

1. Ziejeni oktapodin, qëroni dhe prisni.
2. Patatet duhet të zihen në lëkurë, të qërohen dhe të priten në kubikë.
3. Pritini qershinë në gjysmë.
4. Pritini qepën në gjysmë unaza.
5. Thjesht grisni gjethet e marules.
6. Për të përgatitur salcën, përzieni uthullën, vajin, lëngun e limonit dhe mjaltin.
7. Përziejini përbërësit, shtoni kripë dhe rregulloni me salcë.
8. Sallata gati!

1. Oktapodi duhet të zhytet vetëm në ujë të valë. Për më tepër, ekspertët e vërtetë këshillojnë ta bëni këtë gradualisht: së pari zhytni tentakulat, dhe kur ato ndryshojnë pak hijen dhe fillojnë të përkulen, mund të ulni të gjithë trupin e pajetë.
2. Gjatë gatimit, në asnjë rrethanë mos shtoni kripë, e bën tulin të fortë. Për shije, mund të përdorni disa erëza aromatike.
3. Nëse nuk doni ta rrahni oktapodin, mund ta ngrini; kjo teknikë do të zbusë edhe mishin.
4. Këshillohet që të zvogëloni nxehtësinë në minimum; kufomat duhet të ziejnë fjalë për fjalë në ujë mezi të vluar dhe të mos gatuhen në një supë që zien (atëherë shija do të përkeqësohet).
5. Për ta bërë tulin më të butë, mund të shtoni një tapë nga një shishe vere (jo plastike, sigurisht) gjatë gatimit.
6. Oktapodi shkon mirë me salca të ndryshme, veçanërisht salcat kremoze dhe soje.
7. Ju mund t'i shërbeni pjatat me çdo pjatë anësore, për shembull, perime, spageti, oriz.
8. Për të hequr lëkurën më shpejt, pas trajtimit termik mund të derdhni ujë të ftohtë mbi oktapodin.

Zgjidhni recetën më të mirë dhe sigurohuni që të befasoni familjen dhe mysafirët tuaj me një pjatë të pazakontë dhe të shijshme!

Mishi i oktapodit ka një shije të hollë, por jo çdo amvise di ta gatuajë siç duhet. Për të bërë një pjatë të shijshme, ky përfaqësues i krijesave të detit duhet të zihet siç duhet. Shefat e kuzhinës me përvojë japin udhëzime të hollësishme hap pas hapi për përgatitjen e oktapodit (mishi i tij mund të shërbehet me perime të skuqura).

Pra, së pari ju duhet të përgatisni kufomën e krijesës së detit për zierje. Duhet të dini të gatuani oktapodin që të mos i prishet shija. Së pari ju duhet të hiqni sqepin dhe sytë. Para gatimit, shpëlajeni oktapodin tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Për ta bërë mishin më të butë (nëse përdoret një ekzemplar i madh për gatim), rekomandohet të përdorni një çekiç dhe ta rrihni lehtë. Por në disa restorante italiane, për këtë procedurë delikate nuk përdorin një çekiç druri, por një daikon të madh. Pasi oktapodi të jetë përgatitur për gatim, duhet të përpunoni perimet - qepët e prera, selino, hudhra, karota.

Para se të gatuani oktapodin e ngrirë, duhet ta vendosni në ujë të ftohtë derisa të shkrihet plotësisht. Ndërsa trupi i kafshës është duke u shkrirë, skuqni perimet (për zbukurim) në vaj ulliri me erëza dhe kripë. Pas së cilës është koha për të gatuar drejtpërdrejt oktapodin, gjë që kërkon ndjekjen e udhëzimeve të shefave me përvojë. Rekomandimi i parë është që kjo krijesë deti të gatuhet vetëm në zjarr mesatar me kapak të mbyllur (koha e gatimit duhet të jetë jo më shumë se 20 minuta pas fillimit të zierjes).

Sekuenca e veprimeve në proces - si të gatuaj oktapod, do të jetë si më poshtë. Në fillim, kufoma vendoset në një tigan me ujë të ftohtë. Në mënyrë që pjata të marrë një shije dhe aromë të veçantë, duhet të shtoni gjethe dafine, karota dhe qepë në ujë. Pas së cilës mund të filloni gatimin. Kur uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe mbulojeni tiganin me kapak. Në varësi të madhësisë së kësaj kafshe, koha e gatimit të saj do të ndryshojë - një oktapod i vogël do të gatuhet në 5 minuta, por një i madh është më mirë të lihet në ujë të vluar për të paktën 15 minuta. Rekomandohet të lini oktapodin e përfunduar në të njëjtin ujë në të cilin është zier të ftohet.

Profesionistët kanë sekrete se si të gatuajnë oktapod në mënyrë që rezultati të jetë i shkëlqyer. Gjatë procesit të gatimit, është e nevojshme të monitoroni vazhdimisht oktapodin - uji duhet të fiket deri në momentin kur bëhet "gome". Por kjo situatë mund të korrigjohet. Nëse mishi rezulton shumë i fortë, duhet ta gatuani edhe për 20 minuta të tjera. Për të garantuar që të mos zhgënjeheni në cilësinë e mishit të oktapodit, fillimisht duhet rrahur kufoma e tij. Ekspertët rekomandojnë zierjen e oktapodit në një sasi të vogël lëngu në mënyrë që të gatuhet në lëngjet e veta. Uji shtohet vetëm kur është e nevojshme.

Bamjet dhe mishi i tyre njihen prej kohësh në gatimin modern. Por sa kohë duhet të gatuani oktapod nëse e bëni në shtëpi?

Si të gatuaj në një tenxhere?

Procesi hap pas hapi i një përgatitjeje interesante dhe unike të oktapodit ekzotik në një tigan duket kështu:

• • Për të filluar, shpëlani tërësisht të gjitha boshllëqet e blera dhe të përpunuara më parë, hiqni përmbajtjen e secilës kokë dhe prisni zonat e syve, si dhe "sqepin".

• Nëse ushqimet e detit shiteshin me një qese të vogël boje, ato hiqen gjithashtu me kujdesin maksimal.

KËSHILLË: Nëse frutat e detit janë të mëdha, është më mirë t'i rrihni pak para se të filloni gatimin. Por bëjeni me kujdes që të mos dëmtoni mishin.

• • Ju mund të vendosni kufomat në ujë të vluar vetëm kur uji vlon mirë, në mënyrë që të mos merrni mish të fortë.

• Produkti duhet të përgatitet në një sasi minimale lëngu në mënyrë që oktapodi të mbetet i lëngshëm dhe i shijshëm.

• Rekomandohet të gatuani vetëm nën një kapak të mbyllur fort - në këtë mënyrë mishi nuk do të humbasë shijen e tij natyrore ekzotike.

• Gatimi i një oktapodi të madh zgjat nga gjysmë ore në një orë, dhe ato të vogla - deri në 10 minuta.

• Është më mirë të ftohen ushqimet e detit në ujin në të cilin janë zier, në mënyrë që mishi të mos humbasë shijen e tij të këndshme.

• Mund të gatuani mish pa përdorur ujë, kur në tigan hidhet vetëm 2 cm lëng, vihet në zjarr dhe aty shtrihet oktapodi. Gjatë procesit të gatimit, uji shtohet gradualisht.

• Rekomandohet të kriposni ushqimet e detit direkt në fund të të gjithë procesit, kur prodhimet e detit janë pothuajse gati për konsum.

Mishi i gatshëm mund të shërbehet me gatime të ndryshme ose më vete. Produkti kombinohet në mënyrë ideale me verë të bardhë ose të kuqe, e cila është ftohur më parë.

Si të gatuaj në një tenxhere me presion?

Produktin e blerë mund ta gatuani nga thellësia e detit në një tenxhere moderne me presion. Kjo do të kërkojë respektimin e rregullave të caktuara

• • Ju do të duhet të gatuani me një sasi të vogël uji të zakonshëm të pastër, i cili derdhet paraprakisht në tenxhere me presion. Shtoni pak kripë atje dhe lëreni lëngun të ziejë fort.

• Vendosni frutat e detit në ujë të vluar tre herë. Çdo zhytje e shkurtër duhet të zgjasë jo më shumë se tre sekonda në mënyrë që të mos prishë konsistencën e mishit.

• Ju mund të përdorni çdo darë silikoni ose plastike që nuk do të dëmtojë oktapodin.

• Pas një "larjeje" të tillë specifike, dërgojeni produktin në vetë ujin e vluar dhe mbyllni fort enën me kapakun e saj.

• Nëse dëshironi, lëngut mund t'i shtoni një qepë të vogël të grirë, e cila do t'i japë një shije të veçantë.

• Pse ndodh zhytja e trefishtë në lëng? Kjo kërkohet për të eliminuar sa më shumë konsistencën e gomës së produktit.

Një sekret mjaft unik dhe i panjohur i përgatitjes është përdorimi i çdo tape vere të bërë nga druri me cilësi të lartë. Një përbërës i tillë i pazakontë për gatim duhet thjesht të vendoset në një enë paraprakisht gjatë procesit të gatimit. Lloji i lëvores së drurit, nga i cili pothuajse gjithmonë bëhen tapa, mund të rregullojë pak shijen e oktapodit, duke e bërë mishin ekzotik të produktit shumë të butë dhe të këndshëm për shijen. Erëza të ndryshme duhet të përdoren me kujdes në mënyrë që të mos prishin gjellën e përfunduar.

Të gjithë e dinë se ushqimet e detit kanë një vlerë të madhe për trupin e njeriut. Është e dobishme të hani jo vetëm peshq të yndyrshëm, por edhe krijesa të ndryshme ekzotike të detit. Në veçanti, oktapodi ka një përbërje të pasur kimike që është thelbësore për gratë dhe burrat. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që produkti të përgatitet saktë dhe të mos e teproni. Sa kohë të gatuaj oktapod? Cila është mënyra më e mirë për të gatuar tentakulat në mënyrë që të mos jenë të forta?

Si të gatuaj oktapod si duhet?

Për ta bërë produktin të shijshëm dhe jo të ashpër, duhet të dini sekretet e përgatitjes. Pra, oktapodi zihet në një tenxhere me kapak të mbyllur në zjarr mesatar. Nëse gatuani ushqim deti në zjarr të fortë, e gjithë lagështia do të dalë prej tij shpejt, por vetë gatimi i tij nuk do të përshpejtohet. Përpara se ta hidhni delikatesën në tigan, fillimisht duhet të përgatitet.

Nëse keni blerë një kufomë të tërë krijese deti, dhe jo tentakulat e tij individuale, duhet ta shpëlani tërësisht dhe të përpiqeni të hiqni të gjithë përmbajtjen e kokës dhe syve. Shpesh, oktapodët shiten në hipermarkete së bashku me një qese boje. Ajo gjithashtu duhet të hiqet pa dështuar. Çanta ndodhet në pjesën e brendshme të kokës.

Nëse keni blerë pjesë individuale të kufomës së oktapodit, thjesht mund t'i shpëlani ato nën ujë të rrjedhshëm. Një oktapod i madh duhet së pari të rrihet. Pastaj do të dalë e butë dhe e butë. Kjo duhet të bëhet me kujdes, përmes filmit ngjitës, në mënyrë që të mos dëmtohet struktura. Gjithashtu, për të marrë një delikatesë të shijshme, ndiqni këto këshilla:

• Vendoseni oktapodin vetëm në ujë tashmë të vluar. Nëse i vendosni tentakulat direkt në lëng të ftohtë, ato do të dalin të forta dhe gome.
• Përdorni një sasi minimale uji për gatim në mënyrë që produkti të gatuhet praktikisht në lëngjet e tij. Pra, mjafton të hidhni vetëm 2-3 centimetra lëng në enë.
• Gatuani oktapodin vetëm me kapak të mbyllur. Në këtë mënyrë mishi do të gatuhet më mirë dhe nuk do të bëhet i fortë.
• Lëreni oktapodin të ftohet në të njëjtin ujë në të cilin është zier.
• Kriposeni produktin në fund të gatimit në mënyrë që të mbetet sa më lëng.

Lexoni gjithashtu Sa kohë duhet për të gatuar troftën?

Si të gatuaj oktapod të ngrirë? Ushqimet e ngrira duhet të shkrihen në frigorifer. Mos e ekspozoni në temperatura të larta për ta përshpejtuar këtë proces. Mishi do të ndryshojë shumë shpejt strukturën e tij dhe do të bëhet gome. Nëse oktapodët janë të vegjël, ato mund të gatuhen menjëherë pa shkrirë. Më pas, duhet të kaloni nëpër të gjitha proceset e njëjta të përgatitjes dhe gatimit të produktit.

Procesi i përgatitjes së një delikatesë në një tenxhere me presion

Produkti përgatitet pak më ndryshe në një kazan të dyfishtë. Pra, një sasi e vogël uji derdhet në avullore, i shtohet kripë dhe erëza sipas shijes. Uji duhet të vlojë. Vetëm pas kësaj copat e oktapodit zhyten në enë për 3 sekonda. Ju duhet ta zhytni produktin 3 herë për 3 sekonda. Pas "banjove" të tilla, oktapodi zhytet në ujë, mbulohet me kapak dhe zihet.

Për ta bërë produktin të lëngshëm dhe të shijshëm, rekomandohet të copëtoni një qepë në supë me oktapod. Nëse e injoroni procesin e "larjes", trupi i pajetë do të jetë i fortë dhe do të humbasë butësinë dhe lëngshmërinë e tij. Një sekret tjetër i një pjate të shijshme të përdorur në receta të ndryshme është përdorimi i një tape druri nga një shishe vere. Thjesht tapa vendoset në tepsi me oktapod. Druri që përdoret për të bërë tapa nuk ua prish shijen ushqimeve të detit, por vetëm e bën atë të butë. Ekzistojnë gjithashtu mundësi për të gatuar copa të vogla tentakulash në brumë në një tigan, në birrë ose në skarë.

Sa kohë duhet për të gatuar tentakulat e oktapodit?

Koha e gatimit të produktit varet tërësisht nga madhësia e tij. Në përgjithësi, koha e gatimit mund të variojë nga 5 deri në 60 minuta. Pra, oktapodi përgatitet: