Si të bëni tranguj të thartë për dimër. Korrja e trangujve për dimër në mënyrë të hapur. Recetë për kastravecat krokante turshi nën një mbulesë najloni

Domatet qershi ndryshojnë nga homologët e tyre të mëdhenj jo vetëm në madhësinë e vogël të manave. Shumë lloje të qershisë karakterizohen nga një shije unike e ëmbël, e cila është shumë e ndryshme nga domatja klasike. Kushdo që nuk ka shijuar kurrë domate të tilla qershie me sy të mbyllur, mund të vendosë fare mirë se po shijon disa fruta të pazakonta ekzotike. Në këtë artikull do të flas për pesë domate të ndryshme qershi që kanë frutat më të ëmbla të ngjyrave të pazakonta.

Sallatë me pulë pikante, kërpudha, djathë dhe rrush - aromatik dhe të kënaqshëm. Kjo pjatë mund të shërbehet si pjatë kryesore nëse jeni duke përgatitur një darkë të ftohtë. Djathi, arrat, majoneza janë ushqime me shumë kalori, të kombinuara me pulë të skuqur pikante dhe kërpudha, ju merrni një rostiçeri shumë ushqyese që freskohet nga rrushi i ëmbël dhe i thartë. Fileto e pulës në këtë recetë marinohet në një përzierje pikante me kanellë të bluar, shafran të Indisë dhe pluhur djegës. Nëse ju pëlqen ushqimi me shkëndijë, përdorni djegës të nxehtë.

Çështja se si të rriten fidanë të shëndetshëm është një shqetësim për të gjithë banorët e verës në fillim të pranverës. Duket se këtu nuk ka sekrete - gjëja kryesore për fidanët e shpejtë dhe të fortë është t'u siguroni atyre ngrohtësi, lagështi dhe dritë. Por në praktikë, në një apartament të qytetit ose në një shtëpi private, kjo nuk është aq e lehtë për t'u bërë. Sigurisht, çdo kopshtar me përvojë ka mënyrën e tij të provuar të rritjes së fidanëve. Por sot do të flasim për një asistent relativisht të ri në këtë çështje - përhapësin.

Detyra e bimëve të brendshme në shtëpi është të dekorojnë shtëpinë me pamjen e saj, të krijojnë një atmosferë të veçantë rehati. Për këtë ne jemi të gatshëm të kujdesemi rregullisht për to. Kujdesi nuk është vetëm lotimi në kohë, megjithëse kjo është gjithashtu e rëndësishme. Është e nevojshme të krijohen kushte të tjera: ndriçimi i përshtatshëm, lagështia dhe temperatura e ajrit, të bëhet transplantimi korrekt dhe në kohë. Për kultivuesit me përvojë të luleve, nuk ka asgjë të mbinatyrshme në këtë. Por fillestarët shpesh përballen me vështirësi të caktuara.

Kotoletat delikate të gjoksit të pulës me kampione janë të lehta për t'u përgatitur sipas kësaj recete me foto hap pas hapi. Ekziston një mendim se është e vështirë të gatuash kotelet me lëng dhe të butë nga gjoksi i pulës, kjo nuk është kështu! Mishi i pulës praktikisht nuk përmban yndyrë, prandaj është i thatë. Por, nëse shtoni krem, bukë të bardhë dhe kërpudha me qepë në fileton e pulës, do të merrni koteleta të shijshme të mrekullueshme që do t'i pëlqejnë si fëmijëve ashtu edhe të rriturve. Në sezonin e kërpudhave, provoni të shtoni kërpudha pylli në mishin e grirë.

Një kopsht i bukur që lulëzon gjatë gjithë sezonit është i paimagjinueshëm pa bimë shumëvjeçare. Këto lule nuk kërkojnë një vëmendje të tillë si ato vjetore, janë rezistente ndaj ngricave dhe vetëm ndonjëherë kanë nevojë për një strehë të vogël për dimër. Llojet e ndryshme të bimëve shumëvjeçare nuk lulëzojnë në të njëjtën kohë, dhe kohëzgjatja e lulëzimit të tyre mund të ndryshojë nga një javë në 1.5-2 muaj. Në këtë artikull, ne sugjerojmë të kujtojmë lulet shumëvjeçare më të bukura dhe jo modeste.

Të gjithë kopshtarët përpiqen të marrin perime të freskëta, miqësore me mjedisin dhe aromatike nga kopshti. Të afërmit pranojnë me kënaqësi pjatat e bëra vetë nga patatet, domatet dhe sallatat e tyre. Por ka një mënyrë për të shfaqur aftësitë tuaja të kuzhinës me një efekt edhe më të madh. Për ta bërë këtë, ia vlen të përpiqeni të rritni disa bimë aromatike që do t'u japin pjatave tuaja shije dhe aroma të reja. Cilat zarzavate në kopsht mund të konsiderohen më të mirat nga pikëpamja e një specialisti të kuzhinës?

Sallatë me rrepkë me vezë dhe majonezë, të cilën e bëra nga rrepkë kineze. Kjo rrepkë shpesh quhet rrepkë Loba në dyqanet tona. Jashtë, perimet janë të mbuluara me një lëvozhgë të gjelbër të lehtë, dhe në prerje doli të ishte mish rozë që duket ekzotik. U vendos që gjatë gatimit të fokusoheshim në erën dhe shijen e perimeve dhe të bënim një sallatë tradicionale. Doli shumë e shijshme, nuk kapëm asnjë notë "të arrë", por ishte mirë të haje një sallatë të lehtë pranverore në dimër.

Përsosmëria e këndshme e luleve të bardha rrezatuese në kërcell të gjatë dhe gjethet e mëdha me shkëlqim të errët të eukarisë i japin asaj pamjen e një ylli klasik. Në kulturën e dhomës, kjo është një nga llambat më të famshme. Pak bimë shkaktojnë kaq shumë polemika. Në disa, eukaritë lulëzojnë dhe kënaqen plotësisht pa mundim, në të tjera për shumë vite nuk lëshojnë më shumë se dy gjethe dhe duken të rrëgjuara. Zambaku i Amazonës është shumë i vështirë për t'u klasifikuar si bimë jo modeste.

Petullat e picave me kefir janë petullat e shijshme me kërpudha, ullinj dhe mortadella që bëhen lehtësisht në më pak se gjysmë ore. Nuk ka gjithmonë kohë për të gatuar brumin e majave dhe për të ndezur furrën, dhe ndonjëherë dëshironi të hani një fetë pica pa dalë nga shtëpia. Për të mos shkuar në picerinë më të afërt, amvisat e mençura dolën me këtë recetë. Skuqjet si pica janë një ide e mrekullueshme për një darkë ose mëngjes të shpejtë. Si mbushje përdorim sallam, djathë, ullinj, domate, kërpudha.

Rritja e perimeve në shtëpi është një detyrë mjaft e realizueshme. Gjëja kryesore është dëshira dhe pak durim. Shumica e zarzavateve dhe perimeve mund të rriten me sukses në një ballkon urban ose dritare kuzhine. Këtu ka përparësi në krahasim me rritjen jashtë: në kushte të tilla, bimët tuaja mbrohen nga temperaturat e ulëta, nga shumë sëmundje dhe dëmtues. Dhe nëse lozha ose ballkoni juaj është me xham dhe izolim, atëherë mund të rritni perime pothuajse gjatë gjithë vitit.

Ne rritim shumë kultura perimesh dhe lulesh në fidanë, gjë që na lejon të marrim një korrje më të hershme. Por është shumë e vështirë të krijohen kushte ideale: mungesa e dritës së diellit për bimët, ajri i thatë, rrymat, lotimi i parakohshëm, toka dhe farat mund të përmbajnë fillimisht mikroorganizma patogjenë. Këto dhe arsye të tjera shpesh çojnë në varfërim, dhe ndonjëherë në vdekjen e fidanëve të rinj, sepse është më i ndjeshëm ndaj faktorëve negativë.

Falë përpjekjeve të mbarështuesve, asortimenti i bimëve shumëvjeçare halore kohët e fundit është rimbushur me një numër varietetesh të pazakonta me hala të verdha. Duket se idetë më origjinale që dizajnerët e peizazhit nuk kanë arritur t'i sjellin deri më tani, po prisnin në krahë. Dhe nga e gjithë kjo shumëllojshmëri e bimëve halore të verdhë, gjithmonë mund të zgjidhni speciet dhe varietetet që janë më të përshtatshmet për sitin. Ne do të flasim për më interesantet prej tyre në artikull.

Tartufa me çokollatë me uiski - tartuf me çokollatë të zezë të bërë në shtëpi. Për mendimin tim, kjo është një nga ëmbëlsirat më të thjeshta dhe më të shijshme të bëra vetë për të rriturit, për fat të keq, brezi i ri mund të lëpijë buzët vetëm anash, këto ëmbëlsira nuk janë për fëmijë. Tartufi përgatitet me mbushje të ndryshme, të mbushura me arra, fruta të ëmbëlsuara ose fruta të thata. Rrotulloni në biskota, rërë ose thërrime arra. Bazuar në këtë recetë, mund të bëni një kuti të tërë me ëmbëlsira të ndryshme shtëpiake!

Një nga mënyrat e shkëlqyera për të ruajtur perimet e verës është fermentimi, i cili është gjithnjë e më inferior ndaj turshive dhe turshive, por më kot, sepse kjo teknologji tradicionale ruse e vjeljes ju lejon të merrni produkte me një shije shumë të veçantë. Në këtë recetë, ne do të flasim se si të gatuajmë kastravecat turshi, të shijshme dhe aromatike!

Pse turshia dhe kriposja është inferiore ndaj fermentimit? Sepse shumëkujt i duket se kosi është më i vështirë, por nuk është aspak kështu. Gjatë fermentimit, ndryshe nga kriposja dhe turshia, thelbi i të cilave në rastin e parë është ruajtja për shkak të kripës, dhe në të dytën - për shkak të marinadës, perimet ruajnë shijen dhe aromën e tyre sa më shumë që të jetë e mundur.

Fermentimi ndryshon nga kriposja dhe turshia në atë që është një kombinim i kripës dhe fermentimit. Gjatë fermentimit, formohet acid laktik, i cili ka veti ruajtëse, gjithashtu përcakton shijen origjinale të produkteve të fermentuara.

Në çdo kohë, ishte zakon që perimet të fermentoheshin në fuçi, mundësisht lisi, dhe këto fuçi ruheshin në bodrume deri në dimër. Në apartamentet urbane, kavanozët që mund të sterilizohen dhe të ruhen në një dollap në një raft në temperaturën e dhomës janë më të përshtatshme - në kavanoza të sterilizuara mirë, kastravecat ose perimet e tjera nuk do të shkojnë kurrë keq ose nuk do të shpërthejnë, edhe nëse shëllira bëhet e turbullt.

Recetë me kastravec turshi

Do t'ju duhen: 8 kg tranguj, 3 koka hudhër, kripë guri jo të jodizuar, një grup zarzavate për turshi (çadra kopra, gjethe rrush pa fara, kopër, degë lisi, gjethe qershie, rrikë etj.).

Si të turshini kastravecat. Renditni kastravecat e vogla me puçrra, hiqni bishtat dhe ato të dëmtuara, shpëlajeni mirë me ujë të rrjedhshëm, derdhni ujë të ftohtë për disa orë, shpëlajeni përsëri. Lajini dhe grijini zarzavatet turshi, qëroni dhe shpëlajeni thelpin e hudhrës. Për fermentim, së pari ju duhet një kovë e emaluar: vendoseni në një legen, palosni fort kastravecat, spërkatni me hudhër, shpërndani zarzavate sipër, duke lënë një vend të gjerë sa një pëllëmbë në skajet e kovës. Derdhni ujë në temperaturën e dhomës në një kavanoz me një kapacitet 3 litra, derdhni 6 lugë gjelle. kripë pa një rrëshqitje, përzieni derisa të treten, derdhni në një kovë me tranguj, mbushni një kavanoz tjetër në të njëjtën mënyrë dhe përsërisni - uji duhet të mbulojë plotësisht kastravecat dhe pjesërisht zarzavatet. Mbuloni përmbajtjen e kovës me një pjatë, vendosni një ngarkesë sipër - një kavanoz 3 litra ujë. Hiqeni kovën larg dritës dhe diellit, lëreni gjithçka për 3-4 ditë, sa më nxehtë të jetë në dhomë, aq më shpejt kastravecat do të fermentohen. Shllira duhet të bëhet e bardhë me re - kjo tregon fermentimin e acidit laktik. Ditën e 4 hidhni zarzavatet nga kova, kullojeni shëllirën, zieni duke hequr shkumën, kastravecat i vendosni në kavanoza 1 litër, derdhni shëllirën në skajet e kavanozëve, mbulojeni me një peshqir të pastër, lëreni për 7-8 minuta, pastaj derdhni shëllirë përsëri në tigan, lëreni të ziejë përsëri. Zieni kapakët, derdhni shëllirën e zier në kavanoza, duke e derdhur mbi skajet, mbulojeni me kapak dhe menjëherë tapa. Ktheni kavanozët, mbulojini me një batanije, lërini të ngrohta derisa të ftohen. Ju mund të ruani kavanoza të tilla me tranguj për më shumë se një vit. Paç fat!

Kastraveci turshi, i konsideruar si një atribut i domosdoshëm i çdo feste, na erdhi nga Bizanti. Për herë të parë, u bënë përpjekje për ta kripur atë në mijëvjeçarin III para Krishtit në Mesopotami, konfirmimi i së cilës u zbulua nga arkeologët.

Romakët e lashtë gjithashtu patën sukses në kriposjen. Filluan të shtonin uthull për turshi dhe ishin të parët që bënin tranguj të konservuar. Konsideroni recetat që kemi trashëguar nga gjyshja jonë.

Recetë klasike

Në Rusi, fuçi lisi ose vaska përdoreshin për të bërë tranguj turshi. Kjo pjatë ishte e njohur si në tryezat princërore ashtu edhe në mesin e njerëzve të thjeshtë.

Tani kastravecat e fuçisë nuk e kanë humbur popullaritetin e tyre, por jo të gjithë mund t'i shijojnë ato. Sidoqoftë, nëse keni një vilë ose jetoni në një shtëpi private, atëherë receta për kastravecat turshi në një fuçi për dimër do të jetë e rëndësishme.

Komponentët:

Në mbrëmje, ngrohni ujin në 20 -25 ° C, derdhni të gjithë kripën dhe përzieni. Shllira mund të rezultojë e turbullt, me një shtresë të ndotur në mure, kështu që rekomandohet ta kulloni me napë.

Le të fillojmë shtrimin e trangujve, duke mbushur kavanozin sa më shumë. Do të vendosen tranguj të mëdhenj, të vegjël - më afër majës. Përzieni perimet me gjethe rrikë, degëzat e koprës dhe thelpinj hudhre të grirë.

Le të përgatisim shëllirën paraprakisht: për një kavanoz me tre litra na duhen rreth 1,2 litra ujë, ndoshta pak më shumë, në varësi të densitetit të mbushjes. Marrim kripë në masën 3 lugë gjelle për kavanoz me tre litra. Ziejeni shëllirën dhe ftohet.
Mbushim kavanozët me shëllirë të ftohtë dhe i lëmë për 2-3 ditë për fermentim. Temperatura e dhomës ku ndodhen kavanozët nuk duhet të kalojë 25 gradë, përndryshe kastravecat mund të dalin të butë. Uji gradualisht do të bëhet i turbullt dhe në sipërfaqen e kavanozit do të krijohet shkumë. Për këtë periudhë rekomandojmë ta mbuloni kavanozin me një shtresë garzë, në mënyrë që të futet ajri, por jo pluhuri.

Pas 3 ditësh, kriposni shëllirë. Siç mund ta shihni, procesi i fermentimit ishte i suksesshëm, uji është i turbullt.

Ziejeni shëllirën dhe mbusheni me një kavanoz për 15 minuta, duke e filtruar me napë.

Më pas kripë dhe ziejnë përsëri. Ju do të duhet të shtoni pak ujë, pasi gjatë zierjes, një pjesë do të avullojë.
Mbushni kavanozin me shëllirë të nxehtë dhe mbylleni.
Kthejeni, lëreni të ftohet.

Rostiçeri perfekt për dimër është gati, ju këshillojmë të gatuani tranguj të shijshëm turshi për dimër, edhe nëse nuk keni një fuçi lisi, mos ia mohoni vetes kënaqësinë të provoni tranguj të bërë vetë, gatuajini në kavanoza.

Unë e kam thënë tashmë, dhe tani do t'ju tregoj se si të mbyllni kastravecat turshi për dimër. Dhe në dimër ... në dimër do të gatuajmë turshi, do të bëjmë vinegrette, do t'i shtojmë në pica, dhe vetëm me patate të skuqura ato janë hyjnore!
Pra, shkojmë në kopsht, zgjedhim kastravecat (ose i blejmë në treg), i njomim për një orë, por tani për tani, lani kavanozët dhe pastroni hudhrat (duke kujtuar se, si qull me gjalpë, nuk mund të prishni. kastravecat me hudhër). Gjithçka është më e gjatë si zakonisht: vendosni kopër dhe hudhër në fund të kavanozit, shtoni tranguj.

Për brumin e thartë, është më mirë nëse kastravecat janë pak të rritur (por jo të vjetër!). Meqë ra fjala, kjo është arsyeja pse i dua shumë turshitë - sepse nuk duhet të zgjidhni kastravecat çdo ditë!

Dhe nuk mund t'i zgjedh çdo ditë për arsye ideologjike, sepse unë:

• dembelët
• punëtor shumë i zënë
• dembel i sjellshem dhe i ndergjegjshem - si eshte: kastravecat sapo kane lindur, nuk kane pare jete, nuk i ka ngrohur dielli, nuk i ka ledhatuar era, nuk i ka lene. të dehur me vesë, dhe i kam - atë, dhe në një kavanoz ?!

Përbërësit

• kastravecat - 2 - 2,5 kg (në varësi të madhësisë, dhe rrjedhimisht dendësisë së paketimit);
• kripë - 2 lugë gjelle. me një rrëshqitje të madhe;
• ujë - 1 - 1,5 l (në varësi të madhësisë së trangujve dhe dendësisë së shtrimit të tyre);
• kopër, hudhër dhe erëza të tjera - për shije dhe disponueshmëri

Mënyra e gatimit

Hapi 1

Në përgjithësi, pak të kalitur, në kulmin e jetës, kastravecat i vendosni në një kavanoz, pasi të keni prerë majat. Më të gjatat mund të priten në gjysmë. Sipër vendosni sërish një degëz kopër.

Hapi 2

Hidhni dy lugë gjelle me kripën më të zakonshme të trashë.

Hapi 3

Derdhni ujë të ftohtë të papërpunuar nën qafën. Zakonisht pi ujë direkt nga rubineti.

Hapi 4

Pas kësaj, ne "harrojmë" kastravecat tona të ditës për 3-4. Në këtë kohë, ato do të fermentohen në mënyrë të sigurt, ndërsa në sipërfaqe do të formohet shkumë. Sapo procesi të përfundojë dhe shkuma të bjerë, mund të vazhdoni në fazën e dytë. Nga rruga, gjatë gjithë këtij veprimi, shëllira mund të rrjedhë jashtë. Nuk është e frikshme për mua: kam shishe kastravecash pikërisht në grilë në banjë, njësoj, të gjithë përdorin dushin e verës jashtë. Ata që nuk kanë shpirt ose do të duhet të ndërtojnë urgjentisht një dush, ose të zëvendësojnë disa pjata nën kavanoza, për shembull, një tabaka ose pjata. Në përgjithësi, ka shumë opsione: thjesht mund të lani periodikisht dyshemenë ose sipërfaqen tjetër ku ato qëndrojnë atje, mund të lani gjithçka një herë në fund të punës, nuk mund ta lani fare - kristalet e kripës, tharja, formoni një model origjinal... Me pak fjalë, jeta është vetëm sepse është e bukur që nuk na lë të mërzitemi, duke na detyruar të bëjmë një zgjedhje mes shumë opsioneve.

Hapi 5

Kur kastravecat ndalojnë fermentimin, është më mirë t'i lini të qëndrojnë të paktën 10-12 orë të tjera për sigurim. Fakti është se nëse procesi nuk ka përfunduar ende, bankat do të shpërthejnë pas një kohe.

Nga rruga, nëse i harroni ato për 2-3 ditë, asgjë e keqe nuk do të ndodhë: kastravecat thjesht do të bëhen më të thartë. Por nuk mund të harroni më shumë: ato mund të kthehen në qull.

Hapi 6

Nëse me të vërtetë i keni harruar kastravecat për një ose dy ditë, një shtresë e vogël myku do të formohet në sipërfaqe. Është në rregull: hiqeni me një lugë dhe shpëlajeni koprën me ujë të ftohtë.

Hapi 7

Pastaj gjithçka është shumë e thjeshtë: derdhni shëllirë në tigan, shtoni rreth një çerek gote ujë (në vend të atij që u përthith, avulloi, doli jashtë), vendoseni të ziejë dhe mjaft i dhunshëm, hidheni përsëri. në shishe, mbylleni me një kapak të përvëluar paraprakisht. Nga rruga, shëllira do të jetë mjaft e turbullt dhe josimpatike, por çuditërisht aromatik!

Hapi 8

Pastaj gjithçka është si gjithmonë - i kthejmë kavanozët, i mbështjellim më të ngrohta dhe i mbajmë ashtu për 10 - 24 orë, i vendosim në një vend ruajtjeje, presim dimrin.

Kastravecat e fuçisë janë kuzhina primitive ruse, pikërisht ato fruta krokante që gjyshet tona na kanë trajtuar në fëmijëri. Por për të bërë një përgatitje të tillë dimërore, për fat të keq, nuk është aspak e lehtë. Kastravecat turshi mund të turshiten në një sasi të vogël, thjesht hani. Dhe ju mund të turshi trangujve turshi për dimër në kavanoza. Konsideroni të dyja recetën për tranguj të shijshëm turshi.

Kastravecat turshi si nga një fuçi

Pse kastravecat "si nga një fuçi" dështojnë?

Problemi kryesor i amviseve që përpiqen thjesht të turshinë kastravecat në kavanoza nën kapakët më të zakonshëm të najlonit është se ato nuk ruhen. Kjo mund të shfaqet në mënyra të ndryshme:

Mbushja bëhet me re;

Frutat bëhen të buta, të ngjashme me pelte dhe fjalë për fjalë përhapen;

Në brendësi të frutave krijohen zbrazëti të mëdha.

Preparate të tilla nuk janë më të përshtatshme për ushqim. Pra, si të përgatisni tranguj të vërtetë të shijshëm me shije fuçie në mënyrë që të mos shkojnë keq?

Receta për kastravecat turshi për dimër

Kjo metodë është testuar nga shumë kopshtarë gjatë viteve. Kastravecat vërtet dalin "si nga fëmijëria", dhe jo vetëm turshi. Dhe në të njëjtën kohë pa probleme qëndrojnë gjithë dimrin!

1. Faza e parë - fermentimi

Zgjidhni fruta jo të rritura, lajini mirë dhe vendosini në një enë turshi. Shtoni erëza atje. Zgjidhni çdo erëz që ju pëlqen! Mund të jetë kopër, rrikë, gjethe rrush pa fara, kokrra piper. Pak piper i hidhur, si dhe një thelpi hudhër, nuk do të dëmtojë.

Më pas përgatisni mbushjen. Bëhet thjesht: 2 tabela. lugët e kripës pa majë hollohen në 1 litër ujë, ziejnë shëllirën dhe më pas ftohen.

Kastravecat e ziera i derdhni me shëllirë të ftohtë (të ftohur) për 2-3 ditë. Mos harroni të vendosni enën në një tas ose legen të gjerë - shkuma mund të rrjedhë gjatë fermentimit. Mbi një kapak metalik.

2. Faza e dytë - konservimi

Pas kohës së kërkuar, derdhni mbushjen nga kastravecat në tigan dhe lëreni të vlojë.

Në të njëjtën kohë, në një tigan tjetër, ngrohni ujin e pastër në rreth 40 gradë.

Transferoni kastravecat nga ena për turshi në kavanoza dhe mbushini me këtë ujë që të ngrohen. Një kavanoz me 1 litër - për 5-7 minuta, një tre litër - për 15 minuta. Pastaj është e nevojshme të kulloni këtë ujë, duke tundur kavanozin tërësisht për të kulluar të gjithë sedimentin e turbullt.

Më pas, ngrohni përsëri ujin, këtë herë në rreth 70 gradë. Hidhni kastravecat për herë të dytë me ujë shtatëdhjetë gradë për 5-15 minuta, në varësi të madhësisë së kavanozit, pastaj kullojeni përsëri këtë ujë, duke tundur kavanozin mirë.

Dhe tani ju duhet të ktheheni në shëllirë, e cila u kullua fillimisht. Ai në të cilin fermentuan kastravecat dhe të cilin duhet ta zieni. Mbushni shpejt frutat me shëllirë të valë, mbështillni menjëherë kavanozët (sterilizoni paraprakisht) dhe vendosini në një vend të freskët.

Të gjitha! Në dimër, do të shijoni tranguj të shijshëm "fuçi". Faza e parë do t'u japë frutave një shije unike të trangujve turshi të vërtetë, e dyta nuk do t'i lejojë ato të përkeqësohen.

Kastravecat turshi me bukë të kripur (jo për dimër)

Kastraveci i kripur është ushqimi më i preferuar i të gjithë popujve sllavë. Në çdo familje mund të shohim se si "pozojnë" në tryezë kastravecat e kripura krokante. Sot, arti i kuzhinës ka shkuar aq larg sa ka një numër të nëntë mënyrash për të përgatitur tranguj krokantë! Kastravec i fryrë, krokant i kripur lehtë dhe kërkon të hahet. Ju rekomandojmë të përgatisni kastravecat turshi të shpejtë, dhe truku është të shtoni një fetë bukë thekre. Do të japë një aromë të këndshme dhe pak thartirë, dhe gjithashtu do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit të fermentimit. Kastraveca të tilla mund të shërbehen si me mish dhe me mish peshku, ashtu edhe me çdo pjatë anësore dhe të shtohen në sallata. Përveç kësaj, kastravecat e tilla janë ushqimi më i mirë në tryezën festive. Trangujve të sapokripur me bukë thekre rrisin oreksin dhe përshpejtojnë metabolizmin. Çdo amvise e mirë duhet ta ketë këtë recetë kriposjeje. Sipas kësaj recete, ju mund të gatuani kastraveca të kripura në çdo kohë dhe shumë shpejt. Në mënyrë që gjithçka të funksionojë siç duhet, merrni kastravecat dhe zhytni në ujë të akullt për pak kohë që të bëhen të derdhur dhe krokantë.

Përbërësit:

• fruta të freskëta të trangujve 700-800 g;
• ujë 1 litër;
• kripë 2 lugë gjelle. l;
• sheqer i grimcuar 1 lugë gjelle. l.;
• bukë thekre 1-2 feta;
• kopër 4-5 degëza;
• koriandër;
• kokrrat e piperit të zi.

Procesi i gatimit:

1. Merrni çdo enë të thellë (kavanoz, tabaka të madhe, tigan me smalt) dhe vendosni të gjitha erëzat dhe zarzavatet e lara në të.

2. Sigurohuni që t'i prisni bishtat nga të dyja anët, në mënyrë që kastravecat të kripohen së shpejti dhe t'i vendosni fort në piper të zi dhe koriandër.

3. Mbi kastravecat “strehoni” kopër dhe një copë bukë thekre të mbështjellë me garzë.

4. Përgatitni shëllirë paraprakisht.

5. Mbushni një tenxhere me ujë dhe shtoni kripë, sheqer dhe përziejini gjithçka mirë. Mbetet të ziejmë dhe të derdhim kastravecat tona.

6. Ju duhet të bëni shtypje mbi kastravecat. Nëse janë në një tenxhere, mund të vendosni një kapak më të vogël dhe të vendosni një kavanoz me ujë sipër.

7. Kastravecat i lëmë të marinohen për një ditë në një vend të ngrohtë.

8. Hiqni bukën dhe vendoseni tavën me kastravecat në frigorifer për të ndaluar procesin e fermentimit.

9. Në ditën e dytë mund të shijoni kastraveca turshi të shijshme dhe aromatike.

Keshilla: Trangujte do te jene me te tharta nese lihen edhe nje dite ne nje vend te ngrohte qe te jene akoma mire te tharta.

Dhe për një turshi të mirë, është mirë të zgjidhni barishte aromatike, sipas shijes tuaj. Këshillohet të merrni kripë të madhe guri, sepse nëse merrni kripë deti ose të jodizuar, atëherë kastravecat tuaja do të humbasin elasticitetin e tyre.

Me përjashtim të koprës, mund të shtoni gjethe rrush pa fara, qershi dhe rrikë, ato do t'u japin atyre elasticitet. Ferri nuk do të dëmtojë.

Sasia e erëzave dhe barishteve mund të rritet nëse dëshironi, kjo do t'i shtojë erëza gjellës.

Mënyra e ftohtë e vjeljes së trangujve është një proces fermentimi, i cili i jep shije të thartë frutave. Në mënyrë që produkti të grumbullojë acid dhe të bëhet gati për përdorim, duhet të kalojnë të paktën 5-7 ditë.

“Kripja e kastravecave në mënyrë të ftohtë me mustardë”

Receta ka fituar popullaritetin e saj për shkak të lehtësisë së përgatitjes dhe prodhimit të trangujve krokantë dhe të shijshëm. Perimet turshi mund të bëhen në një fuçi druri ose në kavanoza.

Përbërësit:

• kastravec i freskët - 15 kg;
• hudhër - 3 copë;
• degët e koprës me një kamxhik - 500 gram;
• gjethet e qershisë - 150 gram;
• rrikë - 1 rrënjë;
• ujë - 10-11 litra;
• kripë tryezë (jo e jodizuar) - 6 lugë gjelle. l;
• pluhur mustardë e thatë ¾ filxhan.

Hapat e gatimit:

Pastroni kastravecat nga toka.

Përgatitni të gjithë përbërësit e tjerë. Lani koprën, gjethet e qershisë nën ujë të rrjedhshëm. Qëroni hudhrën nga lëvozhga, shpëlajeni.

Nëse dëshironi, shkurtoni skajet e frutave.

Ndani menjëherë zarzavatet në pjesë për lehtësi (në varësi të numrit të kavanozave në të cilat do të mbyllni kastravecat).

Në fund të një ene qelqi vendosni një degëz kopër, disa gjethe qershie, dy ose tre thelpinj hudhre të prera në mes.

Vendosini kastravecat me kokë poshtë në një pozicion vertikal që të vendosen sa më shumë në kavanoz.

Pas shtresës së parë të frutave, vendosni më shumë zarzavate, gjethe dhe hudhër. Kështu, mbushni kavanozin deri në majë.

Pasi të keni mbushur të gjitha enët e qelqit, përgatisni shëllirë. Merrni sasinë e treguar të ujit të ftohtë, shtoni kripë dhe mustardë, përzieni derisa përbërësit të bashkohen plotësisht.

Mbushni kavanozët me shëllirën që rezulton. Në fillim, kastravecat do të jenë me re. Kjo është normale, turbullira jep pluhur mustardë. Pas një kohe, ajo do të qetësohet dhe do të bëhet e tejdukshme.

Vendosni kapakët e kavanozëve. Para përdorimit, zhyteni në ujë të vluar në mënyrë që të vendosen fort në kavanoza.

Merrni boshllëqet që rezultojnë në bodrum ose bodrum. Lëreni në një vend të ngrohtë nuk ia vlen, ato mund të fermentohen fort dhe të përkeqësohen. Kastravecat do të jenë gati për 25-30 ditë.

"Krangujt e dehur"

Vodka përdoret për të bërë kastraveca turshi, kjo është arsyeja pse receta mori emrin e saj. Perimet pas fermentimit janë jashtëzakonisht të shijshme. Dhe përveç kësaj, pija e fortë ju lejon të ruani treguesit e cilësisë së produktit për një kohë të gjatë. Mbyllni fillimisht një grup të vogël, përndryshe nuk do t'ju pëlqejnë papritmas.

Përbërësit:

• 2 kilogramë tranguj të vegjël;
• 10 gjethe qershie;
• 4 copa gjethe rrikë jeshile;
• 5 degëza kopër;
• hudhër 5 thelpinj;
• 7-8 kokrra piper;
• 70 mililitra vodka të çdo marke;
• 2 litra ujë të ftohtë;
• 4 lugë gjelle. l. kripë tryezë.

Hapat e gatimit:

Renditni kastravecat dhe lani disa herë për t'i pastruar plotësisht nga toka.

Zhytini ato në ujë të ftohtë për disa orë.

Ndërkohë që kastravecat janë njomur, përgatitni kavanozët. Merrni kavanoza me litra, lajini me sode. Shpëlajeni mirë në ujë të pastër disa herë. Nuk është e nevojshme të sterilizoni enët nëse i keni larë me sodë.

Në fund të kavanozëve të sterilizuar, vendosni një degëz kopër, nja dy gjethe qershie, një thelpi hudhër të prerë në gjysmë, kokrra piper.

Vendosini perimet në një kavanoz, duke i veshur me degëza kopër.

Pasi të futen perimet në një kavanoz, përgatisni shëllirën. Merrni ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe përzieni derisa të treten plotësisht.

Mbushni kavanozët me shëllirën që rezulton, duke lënë pak hapësirë ​​për vodka.

Dy kilogramë mjaftojnë për kavanoza 3 litra. Ndani vodkën në tre pjesë. Hidheni mbi shëllirë.

Mbyllni enët e qelqit me kapak kaproni.

Kastravecat do të jenë gati për një muaj. Ruani ato në një vend të freskët dhe të errët. Afati i tyre i ruajtjes është deri në dy vjet.

Kur turshini kastravecat, mos përdorni kripë të jodizuar.

"Mega kastraveca krokante"

Kur turshini frutat, nuk është e nevojshme të shtoni uthull si konservues për t'i bërë ato krokante. Kjo është një nga recetat e pakta që patjetër do t'i shkruani në librin tuaj të recetave.

Produktet e nevojshme:

• një kilogram e gjysmë tranguj;
• kopër (rrjedh me tufë lulesh) - 5-6 copë;
• gjethe rrikë - 3 copë;
• piper - 2 copë;
• një litër e gjysmë ujë;
• 4 lugë gjelle. l. kripë tryezë;
• kokrra piper - 4 copë.

Sasia e paraqitur e produkteve është e mjaftueshme për të mbushur një kavanoz me tre litra.

Hapat e gatimit:

Lani dhe sterilizoni numrin e kërkuar të kavanozëve.

Lani perimet dhe ziejini për 3 orë.

Ndërkohë që kastravecat janë njomur, lani zarzavatet dhe specat.

Pritini specin në copa të vogla, duke hequr të gjitha dhomat e farave.

Më pas, bëni shëllirë. Një kavanoz do të kërkojë 1,5 litra ujë të ftohtë dhe 4 lugë gjelle kripë. Kombinoni kripën dhe ujin së bashku.

Vendosni kastravecat në një kavanoz, duke i zhvendosur me barishte dhe speca, kokrra piper.

Hidhni kastravecat me shëllirën e përgatitur.

Mbylleni me kapak capron. Lëreni të fermentohet për 4-5 ditë në një dhomë.

Më pas kullojeni shëllirën dhe derdhni ujë të pastër në kavanoz.

Rrotulloni kavanozët me kapak metalik dhe vendosini në bodrum për ruajtje.

"Kastravecat nën një kapak najloni"

Një tipar i recetës për turshinë e trangujve është shtimi i gjetheve të rrush pa fara dhe qershie. Mundohuni të blini perime të bëra vetë. Në rastet kur keni blerë tranguj të blerë në dyqan, pritini skajet e tyre. Kjo do t'ju mbrojë nga nitratet që mund të përmbajnë.

Përbërësit për tre kavanoza një litërsh:

• tranguj të vegjël - 2 kilogramë;
• hudhër - 3 thelpinj nga koka;
• piper - 1 pc.;
• kripë tryezë - 4 lugë gjelle;
• gjethe qershie dhe rrush pa fara - 5 copë secila;
• disa degë kopër;
• një fletë rrikë;
• 10 kokrra piper të zi;
• ujë - 1,5 litra.

Hapat e gatimit:

Lani kastravecat dhe futini për 2 orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të jenë të ngopur me ujë.

Kur perimet futen në ujë, përgatiteni enën. Lani numrin e kërkuar të kavanozëve, sterilizoni.

Qëroni hudhrën nga lëvozhga, dhe piperin nga farat.

Lani koprën, hudhrën, piperin dhe gjethet. Pritini hudhrën dhe piperin në disa pjesë.

Vendosni produktet e përgatitura në kavanoza, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë të gjithë përbërësit.

Lërini mënjanë enët e mbushura dhe filloni të përgatisni vetë shëllirën. Hidhni kripën në ujë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.

Hidhni ujë me kripë në kavanoza dhe mbylleni me kapak najloni.

Vendosini ato menjëherë në një vend të freskët.

1. Në mënyrë që kastravecat të jenë krokante, nuk duhet t'i shtrëngoni shumë fort.
2. Zgjidhni fruta me puçrra. Ato konsiderohen më të shijshmet. Perimet e lëmuara nuk rekomandohen, ato mund të bëhen të buta pas fermentimit.
3. Thithni kastravecat në ujë të ftohtë përpara se t'i vendosni në kavanoza për t'i mbajtur të fortë. Përveç kësaj, njomja do të heqë disa nga nitratet e grumbulluara.
4. Provoni kastravecat përpara se të blini. Ata nuk duhet të jenë të hidhur.
5. Mos përdorni ujë rubineti për kripë. Blini ujë të pastruar nga papastërtitë. Lëngu i klorur nuk është aspak i përshtatshëm për turshinë e trangujve.
6. Shpëlajini vetë koprën, gjethet dhe kastravecat disa herë në mënyrë që të mos mbetet papastërti mbi to. Nëse një pjesë e tokës ose pluhurit futet në kavanoz së bashku me produktet, myku do të fillojë dhe turshitë do të duhet vetëm të hidhen tutje.

Regjistrohu në kanalin tonë në Yandex.Zen!

Teoria e një meze ideale, nuk më kujtohet kush e ka formuluar (ndoshta edhe nga unë), beson se një meze duhet të jetë e thjeshtë. Snacks duhet të jenë të përballueshme dhe në kohë. Duhet të jetë e shijshme. Dhe turshia prej saj duhet të trajtojë në mëngjes atë që në popull quhet "hangover".

Kjo teori përshtatet në mënyrë të përkryer: lakra turshi është rostiçeri më ideal - i dua ato, si dhe kastravecat turshi.

Gjatë fëmijërisë sime, gjyshja ime në fshat gjatë verës kriposte dhe fermentonte të gjitha llojet e perimeve të kopshtit, duke përfshirë edhe kastravecat. Në fshat u mbollën pak kastravecat - disa nja dy hektarë. Me kujdes të vazhdueshëm, barërat e këqija, kontrollin e dëmtuesve, korrja e kastravecit ishte gjithmonë e shkëlqyer, edhe përkundër fito plagëve të tërbuara. Kastravecat u kriposën në një fuçi të madhe lisi, as nuk mbaj mend sa e madhe. Unë isha i vogël atëherë, dhe fuçi më dukej e madhe! Dhe në dimër, kastravecat turshi nxirreshin nga fuçi me dorë të zhveshur dhe përdoreshin ashtu dhe si meze për një pervak ​​të zjarrtë fshatar.

Unë ende nuk mund të kuptoj me besueshmëri se si të bëj siç duhet - thartë, kripë ose diçka tjetër. Me sa duket, në fund të fundit, i thartë.

Kriposja është një mënyrë e ruajtjes së ushqimit duke e konservuar në kripë - të thatë, ose në formë shëllirë. Përmbajtja e shtuar e kripës vret mikrobet, duke ruajtur kështu produktin për një kohë të gjatë. Kastravecat kripen thjesht duke i derdhur me kripë dhe duke i mbajtur në fuçi për një kohë shumë të gjatë. Kështu bëhen kastravecat e kripura (nuk më pëlqejnë që nga fëmijëria). Kastravecat sapo kripohen, kriposen lehtë, hahen menjëherë.

Marinohen - kastravecat marinohen me uthull dhe konservohen. Gjithashtu një produkt për një amator.

Sipas mendimit tim, turshia është mënyra më e mirë për të ruajtur kastravecat. Në fakt, kastravecat turshi janë një kombinim i turshive dhe fermentimit. Kështu bënin kur unë isha fëmijë. Thelbi i fermentimit është formimi i acidit laktik, i cili ka veti ruajtëse. Shija e hollë e trangujve turshi sigurohet pikërisht nga acidi laktik.

kastravecat turshi mund të ruhet në bodrum në fuçi lisi. Por në një apartament të qytetit, është më mirë t'i ruani ato pas fermentimit. Nëna ime ende e bën këtë, duke rrotulluar kastravecat turshi në kavanoza litri, të cilat janë në raft, në temperaturë dhome, në shëllirë të turbullt dhe kurrë nuk prishen ose "shpërthejnë". Procesi i mahnitshëm.

Dhe në dimër, sipas nevojës, përdoren kastravecat turshi: ashtu si dhe si meze, dhe brenda, dhe madje mund të gatuani mish ose.

Kastravecat turshi në kavanoza. Shumë e shijshme!

Përbërësit (8-10 kanaçe)

• Kastravecat 8 kg
• Marrja e "fshesës" 1 tufë
• Hudhra 3 koka
• Kripë guri jo e jodizuar shije

1. Në konservimin në shtëpi të trangujve turshi, mund të dallohen tre faza. Kriposja, konservimi, konsumimi.
2. Deri tani më e këndshme është përdorimi. Është e vështirë të debatosh këtu.
3. Së pari ju duhet të zgjidhni kastravecat. Më të përshtatshmet janë kastravecat e vogla dhe jeshile, një ngjyrë jeshile e këndshme dhe puçrrat e zeza. Për disa arsye, besohet se kastravecat me puçrra të bardha nuk janë të përshtatshme për turshi. Nuk kontrollova, e pranoj. Kastravecat e zbrazëta dhe të hidhura nuk kriposin, ju mund të prishni gjithçka. Është e rëndësishme që madhësia e trangujve t'ju lejojë t'i vendosni ato në një kavanoz litri, dhe mjaft fort.
4. Kastravecat duhet të zgjidhen, duke hequr bishtin, frutat e dëmtuara dhe çdo mbeturinë. Më pas lani mirë kastravecat. Me shumë kujdes dhe nën ujë të rrjedhshëm. Kastravecat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas shpëlajeni sërish.
5. Ju duhet një "fshesë" kriposëse. Përbërja e tij është objekt diskutimesh të pafundme. Por, siç tregon përvoja, gjyshet në pazarin lokal do të këshillojnë për këtë çështje në nivelin e një akademiku. Zakonisht, "fshesa" përfshin kërcell të tërë të koprës së pjekur (me fara), një degë rrush pa fara me gjethe, kopër, ndonjëherë një degë lisi dhe pothuajse gjithmonë një degë qershie. Një përbërës i detyrueshëm janë gjethet e rrikë. Zakonisht një fshesë e tillë shitet ose e freskët ose e thatë. Ajo që në të vërtetë për kriposjen është pothuajse indiferente. Fshesa duhet të lahet dhe të pritet në copa të mëdha - në copa sa gjerësia e pëllëmbës.
6. Hudhra, natyrisht, e re - këtë vit. Hiqni të gjithë dhëmbët nga lëvozhga dhe lajini.
7. Është më mirë të fermentoni kastravecat në një fuçi. Por nëse do të ruani kastravecat në kavanoza, atëherë mund të përdorni një kovë të zakonshme të emaluar. Kova duhet të vendoset në një tas të madh dhe të thellë - një legen.
8. Vendosini kastravecat fort në një kovë, duke i spërkatur me thelpinj hudhre të qëruara.
9. Mbi kovën, lini një hapësirë ​​afërsisht sa gjerësia e pëllëmbës së dorës. Dhe sipër vendosni fshesën e turshive të copëtuar dhe të larë.
10. Më pas fillon procesi i kriposjes. Derdhni ujë të zakonshëm në një kavanoz të rregullt me ​​tre litra. temperatura e dhomës. Do t'ju duhen 1,5-2 kanaçe për kovë. Hidhni 6 (gjashtë) lugë gjelle kripë guri jo të jodizuar në çdo kavanoz. Kripë - pa një rrëshqitje. Është e vështirë për mua të them se sa është në gram, shikoni foton. Por, një pikë e rëndësishme, mos e teproni me kripë, përndryshe nuk do të jetë fermentim, por kriposje. Pikërisht sot po përfundonin konservimin, erdhi një fqinj për të “sqaruar” sasinë e kripës, sepse. e teproi vitin e kaluar. Shtojcë: Nuk e kuptova menjëherë vetëm të peshoja - peshoi. Rezulton se 6 nga ato lugë kripë peshonin 120-130 gram.
11. Përzieni kripën në ujë derisa të treten plotësisht. Hidheni tretësirën e kripur në një kovë me tranguj të përgatitur. Është e nevojshme që shëllira të mbulojë plotësisht kastravecat dhe pjesërisht "fshesën".
12. Mbi kastravecat me një rreth të sheshtë ose një pjatë të përmbysur. Dhe ngarko! Po, nuk keni nevojë të vendosni një kilogram mbi peshë, kështu që mund të shtypni kastravecat. Mjafton një kavanoz me tre litra ujë.
13. Tani shtyjeni legenin me kovën në një cep, larg diellit dhe dritës. Dhe harrojini kastravecat për 4 ditë.
14. Nëse dhoma është e nxehtë, fermentimi do të jetë shumë i shpejtë dhe ka shumë të ngjarë që tre ditë të jenë të mjaftueshme. Nga rruga, brenda një dite kastravecat do të kripen lehtë dhe ato tashmë mund të "shijohen". Por, mos u hutoni!
15. Si rezultat, shija e trangujve duhet të jetë - ende pak e kripur, por tashmë ka filluar të thahet. Diçka mesatare. Një ngjyrë e bardhë e turbullt e shëllirë do të tregojë se fermentimi i acidit laktik po vazhdon me sukses.
16. Në ditën e 5-të fillojmë konservimin.
17. Unë rekomandoj përdorimin e kavanozëve me litër. Shumë komode. Madhësia e përshtatshme. Mbetjet e fshesës turshi, hudhra - hidhni. Kullojeni shëllirën nga kova dhe hidheni në një tigan të madh smalt. Vendoseni tenxheren në zjarr. Kujdes! Kujdes nga shkuma. Shkuma ngrihet shpejt. Shkuma duhet të hiqet me një lugë druri.
18. Ndërkohë, kastravecat i rregullojmë në kavanoza.
19. Sapo shëllira të vlojë - derdhni në kavanoza me tranguj të grumbulluar.
20. Hidhni turshinë mbi kastravecat deri në majë.
21. Më pas, mbuloni kavanozët me një peshqir të pastër dhe lërini për 7-8 minuta.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+