Brownie me çokollatë me karamel të kripur. Brownie karamel i kripur Brownie me çokollatë karamel i kripur

Produkte për 16 racione

• 225 g gjalpë + pak më shumë
• 250 gr çokollatë e zezë (70% kakao)
• 225 g sheqer pluhur
• 4 vezë të mëdha
• 150 g miell gruri

Karamel

• 40 ml krem
• 1/2 pod vanilje
• 15 g gjalpë të kripur
• 2 majë kripë deti
• 60 gr sheqer pluhur
• 40 g shurup (i ashtuquajturi shurup i artë)

*** Shurup i Artë

Përbërësit

Për recetën e shurupit të artë:

• 200 ml ujë të valuar
• 400 g sheqer
• 50 ml lëng limoni

Shurupi i artë, i përkthyer në anglisht si "Golden shurup", është një nga përbërësit kryesorë për përgatitjen e shumë ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave angleze dhe amerikane. Në pamje, është shumë i ngjashëm me mjaltin dhe ka pothuajse të njëjtën konsistencë. Por përgatitet nga sheqeri, uji dhe lëngu i limonit.

Për të përgatitur shurupin e artë, do t'ju duhet sheqer, ujë të pijshëm dhe lëng limoni të saposhtrydhur.

Në një tenxhere inox me fund të rëndë, bashkoni ujin dhe sheqerin e grimcuar.
Përziejini mirë që të tretet i gjithë sheqeri.
Lëreni të vlojë dhe më pas shtoni lëngun e shtrydhur të limonit.
Lëreni lëngun në zjarr shumë të ulët për rreth 45 minuta, mos e përzieni.

Temperatura duhet të jetë rreth 110 ° C.
Temperatura është shumë e rëndësishme, pasi prej saj varet kristalizimi i sheqerit dhe konsistenca e shurupit.
Kur shurupi fillon të marrë ngjyrën e mjaltit, kontrolloni konsistencën për rrjedhshmëri.
Shurupi nuk duhet të jetë i trashë në këtë fazë, por pak më i hollë se mjalti.

Derdhni shurupin ende të nxehtë në një kavanoz steril dhe lëreni të ftohet. Pas 1-2 ditësh, shurupi do të marrë konsistencën e dëshiruar të mjaltit.

Çokollatë Jamie Oliver Brownie e klasës master me karamel të kripur

I. KARAMELE

1. Përgatisni kremin e gjalpit

Pritini lëvozhgën e vaniljes për së gjati dhe grijini farat.

• Përziejini në një tenxhere
• krem,
• farat dhe bishtaja e vaniljes
• gjysmë gjalpë
• dhe një majë kripë.

Gatuani në zjarr të ulët për rreth 2-3 minuta dhe më pas hiqeni tiganin nga zjarri.

2. Përgatisim krem ​​karamel

Vendosni sheqerin pluhur dhe shurupin e artë në një tenxhere me fund të rëndë mbi nxehtësinë e ulët.
Mos ndërhyni, por thjesht kthejeni tiganin; Sillni nxehtësinë në mesatare dhe ziejeni shurupin deri në kafe të artë.

3. Hiqni kofshën e vaniljes nga tigani.
Përzieni gjalpin dhe kremin e karamelit me vaj - dhe silleni në një gjendje homogjene mbi nxehtësinë e ulët.

Shtrydhni letrën e pjekjes dhe lagni. Hiqni lagështinë e tepërt.
Rreshtoni një tepsi 20x30 cm me letër pergamene.

Hidhni karamelin e përfunduar, spërkatni me kripë dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

II. BRUM për çokollatën brownie

1. Pasi karameli të ketë qëndruar në të ftohtë për 15 minuta, filloni të përgatisni brumin.

Ngroheni furrën në 180°C.
Lyejmë me vaj një enë pjekjeje (20 x 30 cm).

2. Gatuani kështu…

• Shkrihet gjalpi.
• copëtoni dhe shtoni në gjalpë.
• I trazojmë derisa të shkrihet çokollata.
• Përzieni sheqerin.
• E leme te ftohet pak...
• Rrihni vezët.
• Shtoni vezët dhe miellin.
• Hidheni brumin në kallëp.

3. Hiqeni karamelin nga frigoriferi, hidhni në mënyrë të rastësishme rreth 1/3 e karamelit në brumë me një lugë.
Hedhim pjesën tjetër të karamelit rastësisht sipër brumit.

III. Çokollatë Brownie

Receta Brownie - tortë e shijshme me çokollatë me karamel. Kjo brownie do
me ganache me çokollatë të bardhë - një festë e vërtetë shije! Dhe më herët kishte një byrek tjetër në formën e një spirale, mund ta shihni recetën.

Për të përgatitur këtë tortë, do t'ju duhet të shpenzoni pak kohë, por rezultati do t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.

Përbërësit

Për brownie:

• 100 g çokollatë.
• 125 g gjalpë.
• 175 g sheqer.
• 2 vezë.
• 100 gr miell i situr.
• 1 lugë gjelle kakao.

Për karamel:

• 440 g sheqer
• 125 ml ujë
• 125 ml krem ​​33%
• 50 g gjalpë

Ganache:

• 300 gr çokollatë e bardhë.
• 125 ml krem ​​33%.

Receta për brownie - si të piqni

Fillimisht le të fillojmë me brownies.

• Ngroheni furrën në 180 gradë.
• Shkrini çokollatën në një banjë uji me gjalpë. Lëreni të ftohet pak.
• Shosh miellin dhe kakaon, shtojme vezet, sheqerin, perziejme derisa te behet njetrajte.
• Shtoni masën e çokollatës-kremit në brumë, përzieni.
• Në formën e përgatitur, të lyer me gjalpë, derdhim brumin dhe e lëmojmë me një shpatull.
• Piqeni për 20-25 minuta, lëreni të ftohet në myk.
• Gatim karamel. Hidhni ujë në një tenxhere të vogël, shtoni sheqer në të dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të treten plotësisht.
• Rriteni zjarrin dhe ziejeni shurupin për 10 minuta, derisa të bëhet i trashë dhe të marrë një ngjyrë të bukur të artë.
• Në një tenxhere tjetër vendosim kremin dhe gjalpin të ziejnë në zjarr të ulët, por mos ziejnë.
• Hidhni me kujdes kremin e nxehtë dhe gjalpin në karamel, çdo gjë duhet të jetë e nxehtë, përndryshe kremi do të thahet.
• Rrihni me një rrahëse derisa të jetë e qetë. Kini kujdes, karameli i nxehtë mund të shkumëzojë ose të spërkat shpejt.
• Mbuloni brownies me karamel dhe lëreni të ftohet për gjysmë ore.
• Në ndërkohë, bëni ganache. Shkrini çokollatën dhe kremin në një banjë me ujë. Lëreni të ftohet pak dhe shpërndani ganashin mbi karamelin e ftohur.
• Lëreni të qëndrojë 2-3 orë.

Brownie është gati - oreks të mirë.

Si çdo brownies, ata janë shumë të lehtë për t'u pjekur, gjëja kryesore është që të mos i gatuani shumë në furrë. Nëse nuk keni pjekur kurrë ëmbëlsira të tilla, lexoni në të cilën flas në detaje për teknologjinë e pjekjes së tyre.

Brumë

110 gr miell i bardhë
90 gr kakao pa sheqer
120 gr sheqer kaf
1/2 lugë pluhur pjekje
85 gr gjalpë i shkrirë
2 vezë të mëdha
1 lugë ekstrakt vanilje

Salcë karamel.

75 gr gjalpë të shkrirë
60 gr sheqer kaf
1 1/2 lugë gjelle qumësht
1/4 lugë ekstrakt vanilje

Për dekorim

30 gr çokollatë e zezë
2 lugë gjelle qumësht
1/8 lugë kripë e trashë

Furra buke.

1. Ngroheni furrën në 175C.
2. Lyejeni me pak vaj fundin dhe anët e një ene pjekjeje, ose lyeni pjesën e poshtme me letër pjekjeje.
3. Matni të gjitha ushqimet.
4. Në një tas të madh bashkojmë miellin, kakaon, sheqerin dhe Pluhuri standard i pjekjes për pjekje është një pluhur i bardhë, i cili përmban sodë buke, acid dhe niseshte. Për më shumë informacion mbi pluhurin për pjekje për pjekje, shihni artikullin mbi pluhurin kimik për pjekje., përzieni gjithçka tërësisht.
5. Në një tas të vogël, përzieni gjalpin, vezët dhe vaniljen.
6. Hidhni përmbajtjen e tasit të vogël në tasin e madh dhe përzieni plotësisht.
7. Vendoseni brumin në një kallëp dhe lëmoni (brumi është goxha i trashë, kështu që mund ta lëmoni me gishta).
8. Piqini 19 minuta ose derisa një hell i futur në mes të tortës të dalë me thërrime të lagura.

Filloni të kontrolloni gatishmërinë e brownies 5 minuta para kohës së treguar të pjekjes, koha e pjekjes është kritike!

Një kruese dhëmbësh e futur në qendër të tortës duhet të dalë me thërrime të mëdha dhe të lagura të ngjitura në të, si në foto.

E heqim formën nga furra, e vendosim në një raft teli dhe e lëmë kekun të ftohet.

Ndërsa korja po ftohet, përgatisni salcën e karamelit.

Nuk është në fakt karamel i vërtetë, por një krem ​​me shije karamel që jep sheqeri kaf.
Nëse nuk keni sheqer kaf, bëni karamel të vërtetë me sheqer të bardhë.
1. Në një tenxhere hedhim vajin për salcën dhe e shkrijmë në zjarr të ulët.
Shtoni sheqerin dhe qumështin në gjalpë, përziejini derisa sheqeri të tretet, më pas gatuajeni për 2 minuta.
2. Salcës i shtojmë vaniljen dhe e hedhim sipër kekut të ftohur. Lëreni salcën të ngurtësohet - 20-30 minuta.

Tani mund të shtojmë prekjen përfundimtare:

1. Shkrijmë çokollatën me qumësht dhe e dekorojmë shtresën e karamelit me vija.
2. Hidhni kripë* mbi sipërfaqen e karamelit, lëreni brownie-n e përfunduar të ftohet siç duhet (mund ta vendosni në frigorifer) dhe tortën e prisni në copa.
Ju këshilloj t'i servirni brownies të ngrohtë, në temperaturë ambienti, vetëm kështu shija dhe butësia e tyre do të shfaqen në maksimum.

* Për kripën: mund ta shtoni në karamel të nxehtë, atëherë duhet të merrni jo kripë të trashë, por kripë të imët në mënyrë që të shkrihet mirë.
Unë piqem kështu e ashtu.
Sipas mendimit tim, karameli i kripur ka shije më të mirë, por kripa e shtuar sipër është e mirë sepse mund të hiqet nëse dikush papritur nuk guxon ta hajë me kripë.

Unë ndaj me të recetat për karamelin e shijshëm të kripur të bërë në shtëpi dhe një brownie shumë çokollatë.
Kush e pëlqen kombinimin e ëmbël dhe të kripur? Rrëfej))

karamel i kripur

Karameli i kripur është tepër i shijshëm! Pasi u përpoqa ta gatuaja për herë të parë, doja ta gatuaja përsëri dhe përsëri, për veten time dhe duke gatuar diçka tjetër të ëmbël me të, mirë, ose për dhuratë)) Një kavanoz karamel i lidhur me një litar të ashpër duket shumë bukur : ) E konsiderova gatimin e karamelit një arritje të madhe!) ) Në fakt, gjithçka nuk është absolutisht e vështirë. Gjëja kryesore është të matni përbërësit para gatimit dhe t'i keni në dorë. Ndërsa shtohen gjalpi dhe kremi, karameli do të flluskojë dhe do të skuqet. Vetëm ki kujdes dhe do të jesh mirë :)

Përbërësit:
- 200 g sheqer
- 90 gr gjalpë, i zbutur dhe i prerë në 6 kubikë të barabartë
- 120 ml krem ​​(kam 20%)
- ½ - 1 lugë kripë

Matni të gjithë përbërësit dhe vendosini në dorë gjatë gatimit.

1. Hidhni sheqerin në një tenxhere me fund të rëndë. Vendoseni në zjarr mesatar. Kur sheqeri fillon të shkrijë, filloni ta trazoni me një shpatull ose lugë druri.
2. Sheqeri do të formojë gunga, të cilat do të zhduken ndërsa masa nxehet dhe trazohet. Ju duhet të keni një shurup kafe qelibar. Gjëja kryesore nuk është ta digjni atë dhe, nëse është e nevojshme, të zvogëloni zjarrin.
3. Në shurupin homogjen që rezulton, shtoni copa gjalpë, të gjitha menjëherë. Masa do të fillojë të fryjë paksa. Përziejeni derisa të jetë e qetë për 2-3 minuta.
4. Hidhni kremin ngadalë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Masa do të fillojë të spërkasë dhe të fërshëllejë, është në rregull, gjëja kryesore është të keni kujdes. Ziejeni, duke e trazuar, 1 minutë.
5. Hiqeni karamelin nga zjarri dhe shtoni kripë (nga gjysmë luge çaji në 1 lugë çaji sipas shijes). Përziejini derisa kristalet e kripës të treten plotësisht. Hidheni karamelin në një kavanoz ose enë hermetike.

Karameli ruhet më së miri në frigorifer dhe ruhet deri në dy javë. Megjithatë, në të ftohtë, karamelja bëhet e dendur dhe, për të arritur përsëri gjendjen e saj të lëngshme, duhet të ngrohni karamelin në mikrovalë.

Brownie me karamel të kripur

Shumë çokollatë, e ëmbël dhe e kripur... Brownie me shtresë karamel të kripur është i lagësht nga brenda dhe i thërrmuar nga jashtë. Mos kini frikë nga shumë sheqer në recetë. Kam lexuar nga Chadeika se brownies duhet të përmbajnë shumë sheqer. Sheqeri kontribuon në strukturën e lagësht, por brownie nuk është cloying.

Përbërësit:
(në formularin 30*20 cm, të gjitha në temperaturë ambienti)

200 g karamel të kripur
- 310 g miell (1+1/4 filxhan)
- 300 g çokollatë të zezë
- 2 lugë gjelle kakao
- 250 g gjalpë (1 filxhan)
- 370 g sheqer të bardhë (1+1/2 filxhan)
- 60 gr sheqer kaf (1/4 filxhani)
- 5 vezë
- 2 lugë ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje
- 1 lugë kripë

1. Në një enë përzieni miellin, kakaon dhe kripën.
2. Në një enë tjetër vendosni çokollatën dhe gjalpin e prerë në kubikë. Shkrini çokollatën dhe gjalpin ngadalë në mikrovalë ose në një banjë me ujë, përzieni derisa të jetë e qetë. Shtoni sheqerin e bardhë dhe kafe dhe përzieni. Shtoni sheqer vanilje nëse nuk përdorni esencë. Masa duhet të ftohet pothuajse në temperaturën e dhomës.
3. Shtoni 3 vezë dhe përziejini lehtë. Shtoni edhe 2 vezë të tjera dhe përziejini derisa të jenë homogjene. Shtoni ekstrakt vanilje (nëse nuk përdorni sheqer vanilje). Mos e teproni me përzierjen e masës, përndryshe tekstura e brownie do të dalë e dendur.
4. Hidhni përbërësit e thatë të përzier më parë në masën e çokollatës. Duke përdorur një shpatull, përzieni përbërësit e thatë derisa të zhduken të gjitha gjurmët e miellit dhe kakaos.
5. Lyejeni kallëpin me vaj ose mbulojeni me letër furre.
6. Hidhni gjysmën e brumit në fund të kallëpit. Përhapeni karamel të kripur mbi brumë, duke shmangur skajet e mykut, përndryshe mund të rrjedhë dhe të digjet në skajet gjatë pjekjes. Shpërndani pjesën e dytë të brumit dhe lëmoni sipërfaqen.
7. Piqni brownies në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30-35 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh.
8. I spërkasim brownies me kripë dhe i ftojmë në temperaturën e dhomës. Brownies gjithashtu ftohen mirë nëse lihen në frigorifer.

Kënaquni!

Origjinali i marrë nga

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+