Pandispanja japoneze Castella me mjaltë. Cili është ndryshimi midis kastelës japoneze dhe pandispanjës perëndimore Si të përgatisim pandispanjen japoneze

Shumë ëmbëlsira japoneze shërbehen me matcha, një çaj jeshil që ka një shije të hidhur, kështu që ato bëhen mjaft të ëmbla për të krijuar një shije harmonike. Biskota nuk bën përjashtim, të cilën disa e konsiderojnë shumë të sheqerosur. Por megjithatë, ajo ka hijeshinë e vet dhe shumë njerëz e pëlqejnë atë.

Çfarë është biskota japoneze

Japonezët e quajnë këtë pandispanje kasutera, e cila është një përshtatje japoneze e fjalës castella. Ndoshta kjo fjalë vjen nga fjala Castilla - emri i një pjese të Spanjës. Vetë pjata u prezantua në Japoni në shekullin e 16-të nga misionarë dhe tregtarë spanjollë dhe portugeze. Meqenëse biskota u soll për herë të parë përmes portit të Nagasakit, për një kohë të gjatë besohej se këtu përgatitej versioni më i mirë i kësaj ëmbëlsie. Së shpejti japonezët e përshtatën atë sipas shijes së tyre dhe nuk u duk më si një pandispanje e zakonshme siç jemi mësuar ta shohim.

Pas ca kohësh, kasutera pushoi së qeni një ëmbëlsirë vetëm në Nagasaki dhe u bë e përhapur në të gjitha cepat e vendit. Dhe jo vetëm si ëmbëlsirë, por edhe si një pjatë ushqyese për njerëzit e dobësuar nga sëmundja. Shpesh kjo biskotë shërbehet për një meze të lehtë pasdite ose pas vaktit kryesor. Mund ta merrni lehtësisht me vete si dhuratë për nikoqirët tuaj nëse jeni të ftuar ta vizitoni. Kasutera shitet në shumë dyqane në Japoni.

Cilësitë kryesore dalluese të kasuterës janë aroma e theksuar e vezëve dhe struktura paksa e lagësht.

Si të gatuaj tortë me pandispanje japoneze

Le të paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë klasike për pandispanjen japoneze, dhe përbërësit e saj janë mjaft të përballueshëm. Për të përgatitur katër porcione do t'ju nevojiten:

1. Miell gruri - 70 gram.
2. Vezë pule - 2 copë.
3. Sheqeri - 50 gram.
4. Mjaltë - dy lugë.
5. Ujë ose qumësht - 30 ml.
6. Kripë - një majë.
7. Sheqer për spërkatjen e pjesës së poshtme të enës së pjekjes - një lugë gjelle.

Nga kartoni i trashë, mblidhni një enë pjekjeje drejtkëndëshe me përmasa 9x20 centimetra, thellësia duhet të jetë 5 centimetra. E gjithë forma është e mbuluar me fletë metalike. Më pas duhet të vishni pjesën e brendshme me letër pergamene.

Procesi i gatimit

Rrihni vezët në një enë dhe më pas shtoni të gjithë sheqerin. Vendoseni këtë enë në një enë më të madhe, ku më parë keni ngrohur ujin në 50 gradë dhe në një banjë të tillë përzieni me kujdes masën. Në një filxhan të veçantë, përzieni ujin ose qumështin me mjaltin dhe shtoni tek vezët.

Kriposni miellin, e shoshitni dhe shtoni në masën e vezëve tre ose katër herë, duke e trazuar me një shpatull druri. Masën e përfunduar hidheni në kallëpin që keni bërë në fillim. Ngroheni furrën në 160 gradë dhe piqni biskotën në shtresën e poshtme. Nëse brumi nxihet shumë shpejt, mbulojeni sipër me fletë metalike.

Dallimet midis pandispanjës së zakonshme dhe kasuteritA

Ekziston një mendim se kasuteru më i shijshëm mund të përgatitet vetëm në sasi të vogla, kështu që japonezët preferojnë ta blejnë këtë ëmbëlsirë në kafene dhe dyqane të vogla, ku një punëtor është përgjegjës për të gjithë procesin e pjekjes. Biskota japoneze piqet në tepsi drejtkëndëshe ose katrore dhe më pas pritet në copa.

Një sfungjer i vërtetë kasutera duhet të jetë i lagësht dhe i dendur. Nëse e lini deri në dy ditë, torta do të bëhet edhe më e lagësht dhe e dendur. Ndërsa detyra e pastiçerit që përgatit një pandispanje evropiane është ta bëjë atë sa më të ajrosur dhe të lehtë.

Gjatë përgatitjes së pandispanjës japoneze, pluhuri për pjekje nuk përdoret dhe një numër i madh flluskash ajri dhe poroziteti arrihen duke rrahur mirë me mikser. Një faktor tjetër që ju lejon të ruani strukturën e brumit është shumë sheqer, prandaj disa njerëz nuk e pëlqejnë këtë biskotë. Sheqeri gjithashtu kontribuon në formimin e kores së errët karakteristike të cauterës.

Për më tepër, në pandispanjen japoneze nuk i shtohet vetëm një sheqer, por tre: mizuame, sheqer i bardhë i rregullt i grimcuar dhe mjaltë blete. Gjithçka është e qartë me mjaltin dhe sheqerin, por çfarë është mizuame? Ky është një lloj i veçantë shurupi që përftohet duke shndërruar niseshtenë në sheqerna. Japonezët e kanë përdorur këtë shurup në ëmbëlsirat që nga kohërat e lashta, kur nuk e dinin ende për ekzistencën e sheqerit. Ky shurup gjithashtu shton lagështi në tortë. Në disa receta, vera e ëmbël e orizit mirin i shtohet kasuterës.

Për të marrë një pandispanje evropiane të vërtetë me cilësi të lartë, brumit i shtohet vetëm mielli që përmban një sasi minimale gluteni. Ndërsa për pandispanjen japoneze mund të përdorni miell ose me përmbajtje të ulët ose të lartë gluten, ose të dyja në të njëjtën kohë në përmasa të ndryshme.

Pra, nëse hani një pandispanje shumë të ëmbël dhe të dendur me aromë mjalti, kjo është kasutera. Nuk mund të ngatërrohet me një pandispanje klasike të ajrosur.

Provoni ta bëni këtë ëmbëlsirë për të gjithë familjen. Këtu është një nga recetat japoneze, e cila është e disponueshme për ne për sa i përket produkteve dhe nuk keni pse të vraponi nëpër dyqane duke marrë përbërës ekzotikë.

Video në temën e artikullit

Kushdo që ka provuar të paktën një herë në jetë tortën me pandispanje japoneze, do të pajtohet se ky produkt meriton vëmendje të veçantë. E krijuar shumë shekuj më parë, ajo është ende shumë e njohur jo vetëm në vendin e saj, por edhe jashtë saj.

Mjaltë "Castela"

Fillimisht, pandispanja japoneze bëhej nga vezët, sheqeri, mielli dhe shurupi me niseshte. Me kalimin e viteve, përbërja e ëmbëlsirës ka ndryshuar për shkak të preferencave të veçanta ushqimore të banorëve të këtij vendi. Me kalimin e kohës, Evropa filloi të vlerësonte shijen e kësaj pjate të jashtëzakonshme. Sot, çdo amvise mund të kënaqë familjen e saj dhe të përgatisë një pandispanje origjinale japoneze duke përdorur përbërësit e mëposhtëm bazë: 8 vezë, 100 gram qumësht, 300 gram sheqer kaf, 200 gram miell dhe 150 gram mjaltë.

Kjo ëmbëlsirë përgatitet lehtë:

1. Fillimisht duhet të shoshitni sasinë e matur të miellit. Procedura duhet të përsëritet tre herë në mënyrë që produkti të "ngopet" me oksigjen sa më shumë që të jetë e mundur.
2. Holloni mjaltin në qumësht derisa të treten plotësisht.
3. Rrihni vezët me sheqer. Procedura duhet të kryhet në një banjë uji për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, temperatura e masës duhet të arrijë 60 gradë.
4. Vendoseni përzierjen e vezëve në tasin e një procesori ushqimi dhe vazhdoni ta rrihni derisa të ftohet plotësisht.
5. Hidh qumësht me mjaltë të tretur në të.
6. Gradualisht shtoni miell pa ndalur së përzieri.
7. Mbulojeni kallëpin me pergamenë dhe më pas derdhni masën e përgatitur në të.
8. Ajri i tepërt duhet të hiqet nga përzierja. Për ta bërë këtë, duhet të shtypni formularin një herë në tryezë.
9. Biskota duhet të piqet në furrë në 180 gradë për 50 minuta.
10. Vendoseni produktin e përfunduar në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të bëhet më e lagësht dhe e dendur.

Biskota e përfunduar pritet në drejtkëndësha të vegjël. Për të mos dëmtuar strukturën e produktit, është më mirë ta bëni këtë me një thikë të mprehtë me një teh me brazdë.

Historia e biskotave popullore në Japoni daton në shekullin e 16-të. Ishte atëherë që tregtarët nga Portugalia zbarkuan për herë të parë në brigjet e ishullit Nagasaki. Së bashku me duhanin, armët dhe ushqimet e ndryshme, ata sollën me vete një biskotë shumë të shijshme. Banorët vendas e pëlqyen produktin e pazakontë. Filloi të quhej "bukë nga Kastilja", dhe shkurt - "castella". Por në ato ditë nuk ishte aq e lehtë për japonezët ta përgatisnin vetë për shkak të çmimeve të larta të sheqerit në vend. Kjo është arsyeja pse kuzhinierët vendas filluan të zhvillojnë receta të reja për prodhimin e "delikatesave jashtë shtetit". Kjo është ndoshta arsyeja pse vendi ende beson se biskota më e shijshme japoneze piqet në Nagasaki. Sot kjo pjatë është e njohur në shumë vende të botës. Vërtetë, përgatitet kryesisht në shtëpi ose në furra të vogla buke. Bërja e kastelës në një shkallë prodhimi është shumë e vështirë. Ky produkt është shumë kapriçioz dhe i ndjeshëm ndaj çdo ndryshimi të lagështisë ose temperaturës.

Baza origjinale

Biskota e famshme orientale është e mirë jo vetëm për çaj. Mund të jetë një bazë e shkëlqyer për përgatitjen e ëmbëlsirave të tjera. Por së pari ju duhet të piqni vetë pandispanjen japoneze. Receta për përgatitjen e saj është, në parim, e thjeshtë. Për të punuar, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve: për 130 mililitra qumësht - 85 gram miell, 70 gram gjalpë, 80 gram sheqer, ngjyrosje ushqimore (nëse dëshironi), 1 vezë pule dhe 165 gram të bardha. dhe 120 gram të verdha.

Metoda e përgatitjes së produktit përfshin fazat e mëposhtme:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendosni gjalpë në të. Vendoseni enën në zjarr dhe lëreni përmbajtjen e saj të vlojë.
2. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni ngadalë miellin dhe zieni brumin.
3. Ngroheni furrën në 170 gradë.
4. Transferoni brumin e përfunduar në një procesor ushqimi dhe përzieni pak derisa të ftohet.
5. Shtoni vezën dhe të verdhat. Nëse planifikoni të bëni një tortë pandispanje me ngjyrë, atëherë boja duhet të futet në këtë fazë.
6. Më vete i rrahim me mikser të bardhat me sheqerin.
7. Kombinoni të dyja masat. Ju duhet të punoni me një shpatull të rregullt.
8. Më pas rrihni përzierjen që rezulton me një procesor ushqimi për 2 minuta.
9. Shtroni një tepsi me letër të veçantë pjekjeje.
10. Hidheni masën në një shtresë të hollë dhe vendoseni në furrë për 15 minuta.

Rezultati është një pandispanje e hollë, delikate dhe shumë e butë që mund të qëndrojë e tillë për disa ditë.

pjekje në shtëpi

Për amviset fillestare, ne mund të ofrojmë një version të thjeshtuar. Duke ndjekur hapat më të thjeshtë, ata mund të marrin një pandispanje të vërtetë japoneze. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe kërkon vetëm përbërësit e mëposhtëm: për 2 vezë - 70 gram miell, një majë kripë, 2 lugë ujë (ose qumësht) dhe mjaltë, 63 gram sheqer (përfshirë 13 gram për spërkatjen e mykut) .

Procedura e funksionimit:

1. Nëse nuk ka myk të veçantë në shtëpi, atëherë mund ta bëni vetë. Së pari duhet të ndërtoni një kuti drejtkëndëshe nga letra e trashë. Pjesa e jashtme duhet të jetë e mbështjellë me fletë metalike dhe pjesa e brendshme duhet të jetë e veshur me letër të pastër.
2. Rrihni vezët në një tas të thellë.
3. Gradualisht shtoni sheqer në to.
4. E vendosim enën në një tenxhere me ujë të ngrohur në 50 gradë dhe e përziejmë përsëri mirë përmbajtjen e saj.
5. Më vete, holloni mjaltin me ujë (ose qumësht) dhe më pas shtoni në përzierjen e vezëve.
6. Kombinoni kripën me miellin. Shtoni përbërësit e thatë në enë, pjesërisht, duke e trazuar përmbajtjen me një shpatull druri.
7. Masën e derdhim në formën e përgatitur dhe e pjekim në furrë në 160 gradë. Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri ose kruese dhëmbësh.

Për pjekje më të mirë, tava duhet të vendoset në raftin e poshtëm. Nëse sipërfaqja e biskotës merr ngjyrë kafe shumë shpejt, mund ta mbuloni me një copë letër.

Pandispanja me byrynxhyk

Në gatim, ekziston një mundësi tjetër për të përgatitur një biskotë me një konsistencë të ngjashme. Ajo u krijua shumë më vonë, në 1927, dhe u quajt "byrynxhyk". Për krahasim, merrni parasysh këtë recetë të tortës me pandispanje. Në furrë, për pjekjen e tij shpesh përdoren format e rregullta për kifle. Vërtetë, në këtë rast përbërja e përbërësve do të jetë e ndryshme: për 200 gram miell - 2,5 lugë çaji pluhur pjekjeje, 5 vezë (plus 1 të bardhë më shumë), 210 gram sheqer, 135 mililitra ujë, 5 gram kripë, 2 gram acid citrik dhe 90 mililitra vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

1. Hapi i parë është ngrohja e furrës. Temperatura brenda saj duhet të jetë nga 160 në 170 gradë.
2. Më pas duhet të thyeni vezët, duke i ndarë të verdhat nga të bardhat.
3. Derdhni miellin e situr në një tas të thellë.
4. Shtoni aty pjesën tjetër të përbërësve të thatë (kripë, sheqer dhe pluhur pjekjeje).
5. Bëni një depresion në mes të "rrëshqitjes" dhe më pas derdhni ujë me vaj dhe të verdha në të. I rrahim me kamxhik për 1 minutë derisa masa të bëhet homogjene.
6. Në një enë tjetër, përdorni një mikser për t'i kthyer të bardhat në një shkumë të dendur.
7. Gradualisht shtoni acid citrik dhe sheqer në to. Duhet të rrihni për një kohë të gjatë derisa të merrni majat karakteristike.
8. Palosni të bardhat në masën e vezëve pak nga pak.
9. Derdhni brumin e përfunduar në kallëp dhe vendoseni në furrë për 50 minuta.

Shumë njerëz preferojnë këtë recetë të veçantë të biskotave. Në furrë rezulton shumë e butë dhe me gëzof. Përveç kësaj, produkti shkurtohet në mënyrë të përsosur dhe as nuk shkërmoqet.

Opsioni alternativ

Ekziston edhe një recetë tjetër me të cilën mund të bëni edhe një pandispanje të shkëlqyer Castella. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten: një gotë e gjysmë miell, 7 vezë (plus 3 të verdha të tjera), 50 gramë çdo vaj vegjetal (pa aromë), 75 gramë mjaltë, 5 gramë kripë dhe 300 gramë sheqer.

Procesi i përgatitjes së një biskote të tillë është disi i ngjashëm me atë të përdorur në versionet e mëparshme:

1. Hedhim miellin e situr më parë në një tas së bashku me kripën.
2. Përbërësit e mbetur (përveç vajit) i rrahim me mikser në një enë tjetër.
3. Vendoseni këtë enë në një tigan me ujë të vluar dhe vazhdoni ta përzieni për 10 minuta. Sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht.
4. Hidhni butësisht miellin.
5. Ndani një pjesë të brumit dhe grijeni me gjalpë, më pas kthejeni përsëri dhe bëni brumin e fundit.
6. Transferoni përzierjen në kallëp.
7. E pjekim per 15 minuta ne furre me 170 grade.
8. Bëjeni flakën më të vogël. Vazhdoni pjekjen edhe për 45 minuta në 150 gradë.

Është më mirë të ftohet një biskotë e tillë direkt në myk.

Trajtim me çokollatë

Ata që pëlqejnë aromën e kakaos mund të përgatisin në shtëpi një ëmbëlsirë me çokollatë të stilit oriental. Për të siguruar që shija e produktit të përfunduar të jetë afër origjinalit, duhet të përgatisni pandispanjen në stilin japonez. Përbërja e mëposhtme është e përshtatshme për këtë:

105 gram vezë dhe vetëm 15 gram të verdha, 10 gram qumësht të plotë, glukozë (ose mjaltë të lëngshëm) dhe pluhur kakao, 80 gram sheqer, 25 gram vaj misri, 50 gram miell, pak kripë, sodë dhe vanilinë.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, ju duhet të ngrohni gjalpin, dhe më pas shtoni kakao në të dhe përzieni.
2. Hidhni në qumësht.
3. Shtoni kripë dhe vanilje. Pas përzierjes, prisni derisa masa të jetë ftohur plotësisht.
4. Më vete rrihni vezët me mjaltë duke shtuar edhe të verdhat.
5. Pa ndalur shtoni pak nga pak sheqerin. Ju duhet të merrni një masë shkumë të ajrosur. Por ata nuk duhet të jenë. Prandaj, përzierja duhet të vazhdojë me një kamxhik dore.
6. Masës së përgatitur shtoni gjalpë kakao.
7. Shtoni miellin ngadalë, duke e trazuar plotësisht në mënyrë që të mos mbeten gunga.
8. Hidheni brumin në një kallëp të veshur me pergamenë.
9. Piqeni për 5 minuta në fund të furrës në 170 gradë. Pas kësaj, duhet ta zhvendosni formularin pak më lart dhe të prisni 27 minuta të tjera.

Pas ftohjes, ëmbëlsira e përfunduar mund të hahet. Nëse i hidhni krem ​​të butë, do të merrni një tortë të mrekullueshme.

Delikatesë prej pambuku

Në kafenetë e vogla, japonezët shpesh shërbejnë ëmbëlsirën më delikate me një strukturë të mrekullueshme të mëndafshtë. Nganjëherë quhet "pambuk". Pandispanja japoneze e fryrë përgatitet këtu nga produktet e mëposhtme: 3 vezë, 225 gram krem ​​djathi, lëvore e gjysmë limoni, 100 gram krem ​​(10%) dhe sheqer secili, një lugë çaji vanilje, 30 gram miell dhe oriz. niseshte.

Procesi i gatimit:

1. Mbështilleni pjesën e jashtme të enës së pjekjes me fletë metalike. Pjesa e brendshme duhet të lyhet me vaj dhe të mbulohet me letër të trashë.
2. Ngroheni furrën në 180 gradë.
3. Zieni një litër e gjysmë ujë.
4. Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat.
5. E vëmë kremin të ziejë në një tenxhere.
6. Grini pak nga sheqeri me të verdhat derisa të zbardhet.
7. Shtoni kremin e nxehtë në një rrjedhë të hollë.
8. Grini djathin dhe e shtoni pjesë-pjesë në përzierjen e vezëve. Rrihni derisa të jetë e qetë.
9. Përdorni një mikser për t'i kthyer të bardhat në shkumë. Pa ndalur përzierjen, shtoni sheqer.
10. Shtoni niseshtenë, miellin, vaniljen dhe lëkurën në masën kremoze.
11. Shtoni gradualisht të bardhat e vezëve dhe sheqerin.
12. Transferoni brumin në kallëp. Në mënyrë që flluska të mëdha ajri të dalin prej saj, ena duhet të ngrihet dhe të goditet ashpër në tryezë.
13. Piqeni në furrë në një banjë uji për 5 minuta.
14. Uleni temperaturën në 160 gradë dhe prisni 45-55 minuta të tjera. Biskota e përfunduar duhet të dalë përsëri në qendër.
15. Fikni zjarrin. Hiqeni tavën nga banja me ujë dhe lëreni të ftohet në furrë me derën e hapur.

Në vetëm 40 minuta ëmbëlsira do të jetë gati për t'u ngrënë.

Unë kam qenë vazhdimisht i bindur se peshimi i ushqimit paraprakisht është shumë më i përshtatshëm sesa të nxitosh nëpër kuzhinë në kërkim të diçkaje që nevojitet urgjentisht. Pra, le të bëjmë gjithçka para kohe! Vendosni 2 vezë të kategorisë 1 në një filxhan të veçantë. Tjetra - e thatë dhe e pastër! - 3 vezë të bardha nga kategoria 1. Nëse vezët tuaja janë të ndryshme, përqendrohuni në gram - duhet të ketë nga 100 deri në 110 g proteina.

Në një tenxhere vendosni 90 gr qumësht dhe 50 gr gjalpë 82,5%.

Shosh 60 g miell në një tas të veçantë të thatë. Shtoni një majë kripë dhe përzieni.

Dhe në një tas tjetër - 60 g sheqer.

Le të bëjmë brumin!

Vendosim një tenxhere me qumësht dhe gjalpë në furrë në zjarr mesatar, ngrohim derisa të shkrihet gjalpi. Më pas hiqeni menjëherë nga zjarri dhe shtoni miell.

Përziejini mirë me një kamxhik. Dhe kthehuni në zjarr.

Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni derisa të formohet një film i hollë në fund të tiganit. Më duhen fjalë për fjalë disa minuta.

Hiqeni nga qepa dhe transferojeni përzierjen në një tas të pastër.

Përziejini me një mikser duke përdorur një shtojcë grep. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të ftohet pak dhe avulli do të ndalojë të rrjedhë.

Shtoni vezët një nga një dhe përziejini mirë.

Kjo është konsistenca.

Shtoni bojë. Unë kam një xhel të tretshëm në ujë.

Përziejini gjithçka mirë përsëri.

Më vete rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të mos bien nga ena e përmbysur. Sa për .

Në masën e kremës shtoni pak nga pak të bardhat e rrahura.

Duke përdorur një shpatull silikoni, palosni me kujdes të bardhat nga poshtë lart. Ashtu si kur gatuajmë brumin për, përsëri,. Kjo është ajo që ndodh. Sigurisht, ngjyra zbehet menjëherë.

Brumi ynë është gati.

Le të pjekim!

Dhe tani - shumë e rëndësishme! Përpara se ta derdhni brumin në një tepsi, lyeni me letër furre të cilësisë së lartë dhe sigurohuni që ta lyeni me vaj vegjetal! Përndryshe, nuk do ta hiqni kurrë tortën e përfunduar me kremin japonez nga fleta e pjekjes ose letra! E testuar nga unë personalisht (nuk kam provuar të përdor rrogoza silikoni ose teflon, do të them menjëherë. Por, duke pasur përvojën time, do t'i lyeja me yndyrë edhe ato) Për çdo rast) kam një tepsi me përmasa 30x35. Biskota doli të jetë 5-7 mm e trashë. E kam pjekur vetëm për “ngushtim”, jo shumë të hollë. Përqendrohuni në këto të dhëna kur piqni biskotën tuaj. Shpërndani brumin në tepsi në mënyrë sa më të barabartë. Duke pasur parasysh që po e aplikojmë tek vaji vegjetal, kjo nuk do të jetë aq e lehtë për t'u bërë, por... do të na duhet! Për shembull, kjo shpatull e gjerë për nivelimin e ëmbëlsirave do të na ndihmojë për këtë.

Mund të ecni sipër me një shpatull. Në përgjithësi, të gjitha mjetet janë të mira! Gjëja kryesore është të merrni një shtresë sa më të barabartë brumi!

E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 15 minuta. Furra juaj mund të ketë nevojë për më pak kohë! Mos e hap derën menjëherë! Por pas 10 minutash mund të kontrolloni se si po shkon biskota juaj: futni një copëz të thatë në mes ose thjesht shtypni me gisht. Nëse është gati, copa do të dalë e thatë dhe sipërfaqja do të jetë jo ngjitëse dhe elastike. E nxjerrim biskotën dhe e heqim menjëherë nga tepsi! Vendoseni në tavolinë ose, si unë, në një peshqir të lagur.

Lëreni të ftohet dhe me kujdes - pandispanja, edhe pse elastike, është e butë! - hiqeni nga pergamena. Ajo del shumë mirë pas vajit vegjetal! Por nëse nuk e lubrifikoni, merrni parasysh të gjitha, përpjekjet tuaja ishin të kota! Më duhet ta ribëj, po ju them me siguri!

Dhe këtu është një vështrim më i afërt në biskotën tonë) A e shihni se si është? Poroz, sfungjer, aq i këndshëm gome) Në cilësi, jo në shije! Ka shije thjesht të butë dhe të shkrirë!

Më pëlqen shumë se si luan ky porozitet në kombinim me ngjyrën e gjelbër të ndezur. Ideale për ëmbëlsira me temë kopshti ose pylli. Dhe madje edhe vendet pak të pjekura duken shumë organike. Sidoqoftë, mund t'i hiqni me kujdes me një thikë të hollë nëse ideja dhe ngjyra juaj janë të ndryshme dhe madje edhe shenjat e vogla të djegies janë "jashtë temës". Epo, ose, si opsion, shikoni furrën me shumë kujdes. Unë tashmë ju jam ankuar për timen: nëse e piqni në mes derisa të mbaroni, atëherë skajet me siguri do të jenë të tepërta (Por këtë herë jam shumë i kënaqur me mënyrën se si doli!

Ata pyetën se si ndryshon pandispanja klasike "evropiane" nga pandispanja tradicionale japoneze Castella. Për disa, fjala "Castella" nuk do të thotë asgjë, por nëse vini në Japoni të paktën një herë, ndoshta do ta shihni diku. Kjo pandispanje japoneze ka vërtet një pamje dhe shije të veçantë, kështu që është e vështirë ta ngatërroni atë me diçka të njohur kur e shihni ose hani për herë të parë.

Castella u soll në Japoni nga portugezët nëpërmjet Nagasaki në shekullin e gjashtëmbëdhjetë. Prandaj, tradicionalisht besohet se aty mund të piqet Castella më e shijshme dhe autentike. Sigurisht, gjatë udhëtimit tim në Nagasaki, unë gjithashtu iu nënshtrova instinktit të tufës dhe solla Castella prej andej për Lesha. Kur u takuam, unë, në njëfarë kuptimi, u bëra dritarja e tij për në Japoni, sepse në fund të fundit unë jam një specialist japonez dhe ai erdhi këtu thjesht për punë, pa e ditur gjuhën, dhe në fillim ai kishte një ide të paqartë për ku perfundoi :)

Atëherë nuk kisha përshtypjen se Castella nga Nagasaki ishte në ndonjë mënyrë shumë ndryshe nga ajo e pjekur në pastiçeri të mira me ëmbëlsirat tradicionale japoneze në Kobe. Në fund të fundit, nuk keni nevojë të keni ndonjë referencë të rreptë gjeografike për të mësuar se si të piqni biskota të shijshme nga produkte gjerësisht të disponueshme gjatë katër shekujve. Dhe migrimi i njerëzve ka arritur në një shkallë të tillë që sot piqni biskota në një vend dhe nesër në një vend tjetër.

Si ndryshojnë këto dy lloje biskotash nga njëra-tjetra? Pandispanja klasike është shumë e lehtë dhe e ajrosur, Castella është më e dendur dhe e lagësht. Ky ndryshim arrihet për shkak të dallimeve në listën e përbërësve dhe teknologjisë së përgatitjes së brumit.

Ka disa mënyra për të përgatitur pandispanja: në disa, të bardhat rrihen veçmas nga të verdhat, në të tjera, së bashku. Nëse vezët rrihen me mikser, atëherë në procesin e përzierjes së të bardhëve të rrahur në masën totale dhe bashkimit me miell, është shumë e rëndësishme që brumi të mos e teproni, në të kundërt humbet vëllimi dhe gluteni, i cili është i panevojshëm në këtë. kutia, do të fillojë të lirohet nga mielli, gjë që do ta bëjë pandispanjen e gomës dhe të dendur. Prandaj, përzieni miellin me kujdes me një shpatull dhe ndaloni menjëherë sapo brumi të bëhet homogjen, pa copa mielli. Pluhuri për pjekje përdoret gjithashtu për të shtuar ajrosjen.

Në Castella, pluhuri për pjekje nuk përdoret sepse do ta bëjë brumin shumë të ajrosur dhe të lehtë. Brumi rrihet mirë me mikser, si rezultat i të cilit në të krijohen shumë flluska ajri, të cilat mjaftojnë për ta bërë brumin poroz. Ata i shtojnë më shumë sheqer Castella-s (dhe kjo është arsyeja pse mua personalisht nuk më pëlqen shumë - është shumë e lezetshme). Sheqeri gjithashtu ndihmon në ruajtjen e strukturës së brumit të rrahur dhe flluskat nuk "shpërndahen" deri në fund të pjekjes. Përmbajtja e lartë e sheqerit ndihmon për të arritur koren karakteristike të errët.

Këtu mund të përmbledhim me një fragment të thatë nga teoria. Ka vetëm tre mënyra për ta bërë brumin të rritet.

1. Fizike duke e rrahur dhe pasuruar brumin me ajër.
2. Kimike duke përdorur pluhur pjekjeje dhe substanca të ngjashme.
3. Maja me përdorim biologjik.

Biskota dhe Castella përdorin dy nga tre metodat.

Përveç kësaj, Castella-s nuk i shtohet vetëm sheqer, por tre lloje sheqeri: i bardhë, mizuame dhe mjaltë. Mizuame është një shurup i ëmbël që është përdorur historikisht në ëmbëlsirat japoneze në ditët kur japonezët nuk kishin parë kurrë sheqer të bardhë. Ky shurup bëhet duke e kthyer niseshtën në sheqer. Me sa kuptoj unë, kjo teknologji është e ngjashme me teknologjinë e prodhimit të shurupit të misrit, e cila është kaq e njohur këto ditë. Në veçanti, falë shurupit dhe mjaltit, tekstura e Castella-s përfundimisht rezulton e dendur dhe e lagësht. Aroma e mjaltit dhe pak ëmbëlsi do t'ju tregojnë menjëherë se nuk jeni duke ngrënë një pandispanje klasike evropiane. Mirin, një verë e ëmbël orizi, gjithashtu i shtohet shpesh Castella-s. Nuk e di nëse krahasimi është i saktë, por "byrekët" tanë të mjaltit të bërë në shtëpi janë gjithashtu disi të ngjashme në cilësi me Castella japoneze, dendësia e tyre është e krahasueshme.

Për biskotat klasike, përdoret gjithmonë mielli "i dobët" me një përmbajtje të ulët gluteni. Për Castella, përdoret mielli "i dobët" dhe "i fortë", si dhe një kombinim i tyre në përmasa të ndryshme.

Besohet se Castella vërtet e shijshme është e vështirë për t'u bërë në sasi industriale, sepse është shumë kapriçioze ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe lagështisë. Prandaj, Castella më e shijshme shitet në dyqane të vogla, ku një person është përgjegjës për ciklin e plotë të prodhimit dhe pjekjes. Zakonisht piqet në forma drejtkëndëshe ose katrore dhe më pas pritet në drejtkëndësha. Plakja është e dobishme për ëmbëlsirat - një ose dy ditë pas pjekjes ato bëhen edhe më të dendura dhe të lagështa.

Dhe këtu është një rrotull që shitet në një nga supermarketet tona. Është shumë e shijshme dhe më kujton biskotat sovjetike të shtruara me reçel molle. Për disa arsye :) Edhe pse mbushja këtu përdor krem ​​pana me fasule të kuqe të ëmbël - një klasik japonez (fasule të ëmbla, jo krem ​​:)). Roli është i pazakontë në atë që zakonisht Castella është ende një pandispanje ashtu siç është, pa mbushje ose aditivë.

Diçka e tillë, nëse shkurtimisht, se si Castella ndryshon nga pandispanja evropiane për sa i përket përbërësve dhe teknologjisë së gatimit. Nga pikëpamja praktike, nuk mund të them asgjë, sepse nuk e kam gatuar kurrë vetë Castella. Por si pandispanje per role kremi me pelqeu shume me shume sesa vete dhe ne kete version me intereson shume te bej dicka te ngjashme me duart e mia nje dite.

Castella është një biskotë e njohur në Japoni, receta e së cilës është tashmë 5 shekullore. I lagësht, i rëndë, me aromën dhe shijen e mjaltit, nga brenda është i verdhë i ndezur dhe i mbuluar me një kore kafe sipër. Pjekja i detyrohet një majë kaq të shijshme sasisë së madhe të sheqerit në brumë.

Si përfunduan biskotat Castella në Japoni - një histori interesante e pjekjes së lashtë

Pandispanja me mjaltë, që të kujton ëmbëlsirat tona të Pashkëve, u soll në vendin e diellit që po lind nga tregtarët portugez. Në shekullin e 16-të, anijet sillnin mallra të ndryshme të çuditshme nga Portugalia, përfshirë ëmbëlsirat. Evropianët mund të tregtonin vetëm në Nagasaki. Nga ky port ushqimi u përhap gradualisht në të gjithë ishujt.

Shumë muaj të lundrimit portugez nëpër dete nuk e prishën kastelën - bukën nga Castile. Japonezëve, të cilët shijuan ëmbëlsirat jashtë shtetit, u pëlqeu shija e gjellës. Dhe ata filluan të piqnin vetë bukë të tillë të ëmbël. Në atë kohë, sheqeri ishte shumë i shtrenjtë. Ne kemi shkruar tashmë për këtë në. Për shkak të kostos së lartë të sheqerit të grimcuar, pandispanja japoneze castella u konsiderua një delikatesë për elitën. Një nga samurai të pasur të famshëm ia dhuroi dikur si dhuratë vetë perandorit si shenjë e nderit dhe respektit të madh që ai dhe familja e tij kishin për sundimtarin e Japonisë.

Nga është bërë kastellat japoneze?

Ëmbëlsira piqet në temperaturë 160-180 gradë për 35-40 minuta. Përbërja e produkteve të pjekura është e thjeshtë dhe e arritshme. Ky është një numër i madh vezësh pule, sheqer, shurup niseshteje të ëmbël, mjaltë, miell. Mjalti u jep ëmbëlsirave një shije dhe aromë unike karakteristike që nuk mund të ngatërrohet. Ata që dikur kanë shijuar një ëmbëlsirë japoneze do ta kenë të lehtë ta njohin atë nga të gjithë të tjerët. Për ata që duan të pinë çaj me theks japonez, ju sugjerojmë ta bëni vetë të ëmbël jashtë shtetit. Nuk ka asgjë të komplikuar në proces. Thjesht duhet të njiheni me veçoritë e thjeshta.

Cili është ndryshimi midis pandispanjës japoneze castella dhe asaj të zakonshme evropiane?

Ka dallime dhe ato janë të dukshme :

• Kompleksi: Shtoni një sasi të vogël mjalti dhe shurup me bazë niseshteje në bazë. Këta përbërës janë përgjegjës për shijen, aromën dhe qëndrueshmërinë e produkteve të pjekura.
• Teknologjia e gatimit: rrahim masën vezë-sheqer me mikser me shpejtësi të lartë për 5-10 minuta. Më pas shtohet mjalti dhe shurupi mizuame. Ky shurup niseshte përgatitej në ditët kur sheqeri në Japoni ishte i disponueshëm vetëm për disa të zgjedhur dhe kushtonte shuma të jashtëzakonshme parash.

Rrihni përzierjen e vezëve me sheqerin dhe mizuame për 3-5 minuta të tjera. Mielli hidhet në tre shtesa. Para kësaj, ajo është situr tre herë. Falë këtij manipulimi të thjeshtë, brumi fiton pushin e nevojshëm.

Pluhuri për pjekje nuk përdoret kurrë për të mos e bërë pandispanjen castella shumë të ajrosur dhe të lehtë. Receta për pjekje autentike nuk kërkon pluhur pjekjeje.

• Forma: duhet të jetë drejtkëndëshe. Para pjekjes, lyhet me vaj vegjetal, mbulohet me pergamenë dhe vetëm pas këtyre manipulimeve derdhet brumi. Pastaj baza është e ngjeshur në mënyrë që ajri i tepërt të dalë nga baza. Për ta bërë këtë, tundni pak enën me brumin ose prekeni në tavolinë dy ose tre herë. Disa njerëz vizatojnë goditje në brumë me një hell të gjatë prej druri.

Ftoheni produktet e pjekura, të mbështjella me film ushqimor, menjëherë pas heqjes nga kallëpi, në frigorifer për një deri në dy ditë.

Kështu pjekja fiton lagështinë e nevojshme, si në. Produkti i nxehtë vendoset menjëherë në një film në mënyrë që avulli i nxehtë që del prej tij të kthehet menjëherë. Në këtë mënyrë ëmbëlsira bëhet mjaft e lagësht dhe mund të ruhet deri në pesë ditë.

• Radhët: kastella shërbehet e prerë në drejtkëndësha 12 me 3 cm.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+