Si të bëni reçelin e shijshëm të domateve jeshile. Reçeli i domateve jeshile është një klasik. Hollësitë e përgatitjes së reçelit

Vjeshte...
Një ditë më parë pashë domate jeshile në treg dhe bleva një kilogram. Dhe të gjithë pse, sepse kam hasur recetë interesante Reçeli me domate jeshile, madje dy receta.)
Të dyja opsionet i bëra si provë. Ndoshta ia vlen të ndalem dhe të blesh disa kilogramë më shumë, jam vërtet i kënaqur me rezultatin.

Marmelatë e bërë nga domate jeshile dhe limon.
Marmelate me domate jeshile dhe limon

1 limon
1 kg domate jeshile
3 gota sheqer (700 ml), nuk do të them sa në gram, e kam matur në gota.
2 lugë gjelle lëng limoni
1/4 filxhan ujë
një majë kripë

Lani mirë limonin ujë i nxehtë Me sode buke, nëse nuk keni fatin të keni një limon bio. Nuk isha me fat.)
Pritini në gjysmërreth, hiqni farat dhe gatuajeni sasi e vogël ujë. Lëreni të vlojë dhe kullojeni ujin.

Pritini në të njëjtën mënyrë si limonët, në gjysmërreth.
Vendosni ujë, sheqer dhe lëng limoni, lëreni të ziejë në mënyrë që sheqeri të tretet, shurupit shtoni limon dhe domate.
Ziejini në zjarr të ulët derisa shurupi të trashet dhe fetat e limonit dhe domateve të jenë të tejdukshme, për 20 deri në 30 minuta.
Në fakt, domatet nxirrnin shumë lëng dhe shurupi duhej zier më gjatë.
Mbajeni në frigorifer.

Shumë, shumë e shijshme!)


Këmbët nga këtu:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Marmelate nga domate jeshile me xhenxhefil.

lëkura nga 1 limon
1 kg domate jeshile
700 g sheqer
2 lugë gjelle lëng limoni
copë xhenxhefil i freskët, shihni 3 ose 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar
ose 100 g xhenxhefil të ëmbëlsuar.

Pritini domatet në mënyrë tërthore, derdhni ujë të vluar për disa minuta dhe më pas qëroni.
I grijmë imët dhe i kaurdisim të mbuluara në një sasi të vogël uji (rreth 100 ml, por duhet të rregulloni sasinë në varësi të lëngshmërisë së domateve) së bashku me xhenxhefilin derisa të zbuten.
Më pas shtoni lëkurën dhe sheqerin dhe gatuajeni derisa të trashet.
Më pas hiqni xhenxhefilin. (Nëse jeni duke përdorur xhenxhefil i bluar ose të ëmbëlsuar, shtoni më vonë, së bashku me sheqerin). Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbulojeni me kapak.

Merrni për bazë recetën nga libri Lia Virkus ja Pille Enden “Tomatiraamat”.

Isha pak i hutuar nga një bisedë telefonike dhe gati sa nuk e humba reçelin. Nuk kishte kohë të digjej, por arriti të karamelizohej, kështu që ngjyra nuk doli e gjelbër, por kafe karamel. Është gjithashtu shumë e shijshme!) Por mos u mërzitni! Marmelata duhet të dalë e gjelbër si në recetën e mëparshme.

E kam gatuar me xhenxhefil të freskët dhe me lëkurë, por në bazë të rezultateve të këtyre dy recetave do ia vlente t'i bashkonim dhe t'i ziejmë me limon dhe xhenxhefil së bashku. Dhe më shumë xhenxhefil.)

Për raundin brenda

Ndonjëherë, për shkak të motit ose dëmtuesve, domatet nuk kanë kohë të piqen. Për të mos u zhdukur, ato lihen në dritare derisa të marrin ngjyrë të kuqe. Edhe një, edhe më shumë opsion i shijshëm- bëni reçelin e domates së gjelbër për dimër. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur dhe nuk kërkon shumë kohë; pjata do të diversifikojë kthesat e bëra në shtëpi dhe do të kënaqë familjen. Nëse gjithçka është bërë si duhet, shija e ëmbëlsirës rezulton e shijshme dhe e pazakontë.

Receta 1. Me limon

Për ta bërë reçelin e limonit të përgatitur sipas kësaj recete veçanërisht të shijshme, zgjidhni frutat më të gjelbra dhe më të dendura. Si domate më e gjelbër, aq më pak mundësi që lëkura të ndahet nga tuli, duke rezultuar në reçel me një konsistencë më të dendur.

Përbërësit:

• 1 kg domate jeshile;
• 1 kg sheqer;
• 2 limonë.

Këshilla! “Djalli” i reçelit do t'i shtohet lëkura e një limoni - priteni në rripa dhe bashkojeni me domatet përpara se ta gatuani.

Përgatitja:

1. Lani dhe thajini domatet, pritini në kubikë të vegjël. Vendosini copat në tepsi dhe hidhini sipër sheqer pluhur. Përziejini, mbuloni tiganin me një pecetë.
2. Pas 3 orësh, kur domatet të kenë lëshuar lëngun e tyre dhe sheqeri të jetë tretur pjesërisht, presim limonët në mënyrë tërthore dhe shtrydhim lëngun e tyre në tigan.
3. Vendosim enët në zjarr dhe gatuajmë duke e trazuar herë pas here masën.
4. Pas një çerek ore, shurupi do të ndryshojë ngjyrën. Kur sheqeri të tretet dhe shurupi të bëhet i trashë, reçeli është gati.

Ëmbëlsira që rezulton mund të rrotullohet në kavanoza sterile ose të ruhet në enë që mbyllen fort.

Receta 2. Me portokall

Reçeli i domateve jeshile rezulton të jetë mesatarisht i ëmbël, jo i ngjeshur, dhe në kombinim me portokallin, ëmbëlsira fiton aromën që mungon dhe aromën e shijshme. Domatet e papjekura dhe jeshile nuk kanë një erë apo shije të theksuar, kështu që ato fitojnë lehtësisht aromën e përbërësve shtesë.

Përbërësit:

• 1 kg domate jeshile (madhësia e madhe);
• 200 g sheqer të grimcuar;
• 1 portokall.

Përgatitja:

1. Pritini domatet feta të mëdha, vendosini në një tenxhere dhe shtoni sheqer të grirë. Vendoseni enën në zjarr dhe gatuajeni duke e trazuar herë pas here masën me lugë.
2. Duke përdorur një qërues perimesh ose thikë, hiqni lëkurën nga portokalli. Ndani agrumet në feta. Nuk ju duhet tul për reçelin, ju duhet vetëm lëng portokalli.
3. Kur reçeli të vlojë dhe të jetë gati gati, shtoni lëkurat e portokallit. Falë këtij përbërësi, shija e domates nuk do të ndihet fare, por ëmbëlsira do të bëhet çuditërisht aromatike dhe aromatike.
4. Nga feta portokalli shtrydhni lëngun direkt në tigan me reçelin e ardhshëm. Mbajeni në zjarr edhe për pesë deri në shtatë minuta dhe më pas fikeni.
5. Hidheni reçelin e ftohur në kavanoza të sterilizuara më parë dhe ruajeni në frigorifer ose në bodrum të freskët.

Ëmbëlsirë ka shije të ëmbël dhe të thartë me një shije të këndshme aromë portokalli. Era e domateve mund të shfaqet kur hapni kavanozin, por shija e domates nuk bie në sy.

Këshilla! Nëse shtoni sasinë e sheqerit dhe shtoni më shumë lëng portokalli dhe lëvore, aroma e domateve do të eliminohet plotësisht. Por reçeli mund të jetë i lezetshëm.

Receta 3. Me arra

Për të befasuar familjen dhe mysafirët tuaj, gatuani për dimër bllokim i pazakontë nga domate jeshile me arra.

Përbërësit:

• 1 kg domate jeshile;
• 150 g kokrra arre;
• 1,3 kg sheqer;
• 400 ml ujë;
• 1 lugë gjelle. (20 g) sodë buke.

Përgatitja:

1. Lani mirë domatet e vogla jeshile dhe vendosini në një solucion sode. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni një lugë gjelle sode për një litër ujë. Domatet duhet të qëndrojnë në tretësirë ​​për dy ose tre orë. Pas kësaj nxirrni frutat, lajini sërish mirë dhe vendosini në një enë ku do të bëni reçelin.
2. Bërthamat arra Skuqini pak në një tigan, më pas copëtoni.
3. Përgatitni shurupin e sheqerit nga uji dhe sheqeri duke i përzier dhe zier.
4. Mbi domatet hidhni shurupin e nxehtë të sheqerit dhe shtoni kokrrat e arrave të grira. Lëreni përzierjen që rezulton të qëndrojë për katër deri në gjashtë orë.
5. Pas kohës së caktuar, sillni reçelin e ardhshëm në një çiban, gatuajeni për dhjetë minuta. Pas kësaj, lëreni përsëri përzierjen për katër deri në gjashtë orë dhe zieni përsëri, vetëm këtë herë gatuajeni ëmbëlsirën derisa të zbutet, gjë që do të zgjasë rreth gjysmë ore.

Hidheni reçelin në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Nëse merrni parasysh rekomandimet gjatë procesit të gatimit amvise me përvojë, atëherë reçeli i domates jeshile do të dalë çuditërisht i shijshëm:

1. Domatet jeshile të çdo forme dhe madhësie janë të përshtatshme për reçel. Por gjithsesi është më mirë t'i jepet përparësi domateve në formë kumbulle, pasi ato kanë strukturën më të dendur.
2. Frutat me kalbje ose të çara nuk janë të përshtatshme për gatim. Krasitja, si rregull, nuk ndihmon, pasi mikroorganizmat që kanë depërtuar brenda frutave do të shumohen në ëmbëlsirën e përfunduar.
3. Domatet jeshile përmbajnë shumë solaninë. Për Trupi i njeriut kjo substancë është helm, por mund të hiqet lehtësisht duke i larë domatet të pastra për 3 orë ujë të ftohtë. Një tretësirë ​​kripe do të ndihmojë në heqjen e mishit të grirë: holloni një lugë gjelle erëz në një litër ujë dhe vendosni domatet e gjelbra në përzierje për 50 minuta, më pas lajini tërësisht.

Çdo amvise përpiqet ta diversifikojë atë receta për përgatitjet e dimrit dhe gatuaj diçka të re dhe të pazakontë. Nëse preferoni përgatitjet shtëpiake dhe e konsideroni veten mjeshtër në përgatitjen e konservave dhe marmelatës, kjo recetë është veçanërisht për ju.

Historia e origjinës së kësaj delikatesë është interesante: sipas legjendës, ajo u emërua pas skocezes Janet Keiler, e cila përgatiti një lloj ëmbëlsirë nga portokalltë e hidhur. Që atëherë kanë kaluar 200 vjet, por reçeli nuk e ka humbur rëndësinë e tij deri më sot. Reçeli me domate jeshile dhe gëlqere do të jetë një ëmbëlsirë e shkëlqyer për ata që janë mësuar të refuzojnë ëmbëlsirat me shumë sheqer.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• Gëlqere - 1 copë.
• domate jeshile - 1 kg.
• Sheqeri - 300 g.

Reçeli me gëlqere me domate jeshile - Recetë

Pritini ato të gjelbra në feta të barabarta. Gjatë procesit të gatimit, çdo frut ose perime humbet formën e tij dhe bëhet më i butë, kështu që për reçelin duhet të zgjidhni fruta të forta dhe të papjekura. Mos u shqetësoni për cilësitë e shijes: praktikisht nuk do të ketë shije të domates, gëlqerja do t'i shtojë reçelit thartirë e këndshme, dhe sheqeri është ëmbëlsi.

Vendosni domatet në një enë të madhe dhe shtoni sheqerin, përzieni mirë dhe lëreni të ziejë për pak kohë.

Vendosni domatet në një tenxhere dhe vendosini në zjarr. Lërini të gatuhen brenda shurup sheqeri, dhe kur të jenë gjysmë gati, shtrydhni lëngun e limonit dhe shtoni lëkurën aty.

Duke përdorur një blender, grini domatet dhe lëkurën e gëlqeres në një masë homogjene - sa më i imët, aq më i shijshëm do të jetë reçeli. ftohet menjëherë, dhe pas kësaj mund ta derdhni menjëherë në kavanoza. Nëse vendosni të bëni reçel në një sasi shumë të vogël, vetëm për testim, nuk do t'ju duhet të shqetësoheni me sterilizimin; por nëse vendosni të përgatiteni tërësisht për dimër, përgatitni kavanoza qelqi dhe kapakë.

Mjafton t'i mbani kavanozët mbi avullin e ujit të vluar derisa të ziejnë me avull. Kjo mund të bëhet edhe në mikrovalë ose furrë: derdhni pak ujë në fund të kavanozit dhe vendoseni në pajisje për disa minuta.

Në këtë mënyrë recetë e pazakontë ju jo vetëm që mund të turshini domate jeshile, por edhe të përgatisni një ëmbëlsirë të shkëlqyer prej tyre. Reçel me gëlqere me domate jeshile Mund ta përhapni në bukë ose thjesht ta pini me çaj të nxehtë.

pikante reçel i ëmbël dhe i thartë të bëra nga domate na kanë ardhur nga Italia, ku dinë të kthehen produkte të rregullta, në diçka të mrekullueshme. Reçeli i domates nuk është aspak ketchup, siç mund të mendoni. Kjo është diçka më shumë - e hollë dhe magjike.

Ka shumë receta për të bërë reçelin e domates, por ne do të shqyrtojmë vetëm dy kryesore, në bazë të të cilave mund të krijoni recetën tuaj që i përshtatet shijes tuaj.

Për të bërë reçelin e domates së kuqe, ju nevojiten domate të pjekura dhe me mish.
Për 1 kg domate na duhen:

• Sheqeri - 500 gr;
• Lëng nga 1 limon;
• Shkop kanelle;
• Mund të shtoni borzilok, rrush të thatë, qimnon dhe disa pika Uthull balsamike. Por të gjitha erëzat janë për shijen tuaj.

Qëroni domatet. Me një thikë të mprehtë bëni një prerje në formë kryqi në domatet dhe derdhni mbi to ujë të valë. Pas një minute, kullojeni ujin e vluar dhe vendosni domatet ujë akull. Lëkura do të hiqet vetë pa shumë përpjekje.

Pritini në katër pjesë domatet e qëruara dhe hiqni farat. Kjo është ajo që na duhet varietetet me mish në mënyrë që të ketë më shumë tul.

Vendoseni tulin në një tenxhere, shtoni sheqerin, lëngun e limonit, kanellën, përzieni dhe lëreni të ziejë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, acidi do të largohet dhe domatet do të lëshojnë lëng.

Vendosim tenxheren me domatet në zjarr dhe ziejmë reçelin në zjarr të ulët për një orë. Reçeli i domates është shumë i trashë dhe mund të digjet lehtë. Mbani një sy në këtë dhe mos ndaloni së përzieri, veçanërisht në fund të gatimit.

Hidheni reçelin në kavanoza dhe mbylleni me kapak hekuri.

Reçeli i domates shkon mirë temperatura e dhomës, kështu që mund ta ruani në dollapin e kuzhinës.

Reçel me domate jeshile

Përbërësit:

• domate jeshile - 1 kg;
• portokalli - 1 pc.;
• limon - 1 copë;
• sheqer - 600-660 gr;
• Rrënja e xhenxhefilit të qëruar - 2 cm.

Në vjeshtë, shumë banorë të verës përballen me faktin se moti i ftohtë tashmë ka filluar, dhe shtretërit e kopshtit janë plot me domate jeshile ov. Ngrica tashmë ka goditur, dhe domatet padyshim nuk do të kenë kohë të piqen. Shtrohet pyetja - çfarë të bëjmë me domatet jeshile? Po, e njëjta gjë si me të kuqet, pra bëni reçel.

Lani domatet dhe i prisni në copa të vogla.

Nuk ka nevojë të hiqni farat këtu. Pritini vetëm "të pasmet" dhe dëmtoni, nëse ka.

Vendosim domatet në një tenxhere dhe i spërkasim me sheqer. Përziejini dhe lërini për disa orë që domatet të lëshojnë lëngun e tyre.

Kur të ketë lëng të mjaftueshëm, shtojini domateve xhenxhefilin e grirë dhe fetat e portokallit dhe limonit.

Vendoseni tiganin në zjarr të ulët, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 20-30 minuta. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet derisa reçeli të jetë ftohur plotësisht.

E vendosim sërish tiganin në zjarr dhe e kaurdisim reçelin derisa të jetë gati duke e trazuar vazhdimisht.

Gatishmëria përcaktohet nga fakti se kur trazohet, një brazdë e thellë mbetet pas lugës dhe fundi i tiganit është i dukshëm.

Reçeli nga domatet jeshile është po aq i mirë sa reçeli nga ato të kuqe.

Një tjetër recetë për reçelin e domates djegës aziatik, shikoni videon: