Ullinjtë janë të gjelbër ose të zi. Ullinj apo ullinj, cili është ndryshimi? Dallimet kryesore të shijes

Ka ikur koha kur ato konsideroheshin si një delikatesë. Dhe ata u shërbyen për festa, duke u treguar të ftuarve shijen e tyre të hollë. Tani është një produkt i përditshëm. Por për shumë, ata ende ngrenë shumë pyetje. Ne kemi mbledhur më të ndezurat dhe u kemi dhënë përgjigje të vërteta.

A janë ullinjtë dhe ullinjtë e zinj e njëjta gjë?

Vetëm në Rusi, frutat jeshile të pemës së ullirit quhen "ullinj", dhe ato të zeza quhen "ullinj". Në fakt, janë i njëjti frut. Gjithçka ka të bëjë me pjekurinë. AT tetor ullinj të dendur dhe elastikë me tul të lehtë, pothuajse të bardhë hiqen nga pemët. Ata tashmë kanë arritur madhësinë standarde (kalibrin) për shumëllojshmërinë e tyre, dhe ngjyra varion nga jeshile në të verdhë kashte. AT nentor ullishtat janë të lyera në të gjitha llojet e nuancave rozë, të ndërthurura me gështenjë të lehtë. dhjetor të pasura me ngjyra të gështenjës, ngjyrë gështenjë të kuqërremtë, vjollcë të errët dhe të errët. Ullinjtë tashmë janë pjekur plotësisht. Këta janë ullinjtë më të shtrenjtë dhe me cilësi të lartë, të cilët ndryshojnë nga të tjerët në tul të errët dhe në atë që nuk ruhen për një kohë të gjatë. Ka edhe ullinj jeshilë që i janë nënshtruar një trajtimi të veçantë dhe kanë marrë ngjyrë të zezë, por kini parasysh se pavarësisht ngjyrës, ata janë sërish ullinj.

Ka ullinj tavoline dhe ka teknikë. Cili është ndryshimi i tyre?

Mensat karakterizohen nga mishi i lëngshëm, i butë dhe një gur lehtësisht i shkëputshëm. Përdoren për konservim, si në formë të pastër (me dhe pa kockë), ashtu edhe për mbushje me arra, speca, limona. Ullinjtë e tipit teknik janë më të vegjël dhe më të fortë. Ata shkojnë në prodhim. vaj ulliri.

Si zihen ullinjtë e gjelbër? Për këtë përdoret kimia? A është i sigurt për trupin?

Ullinjve të gjelbër të vjelur në tetor, pas vjeljes dhe klasifikimit, i nënshtrohen oksidimi i oksigjenit. Si rezultat i kësaj procedure, e cila zgjat nga 7 deri në 10 ditë, ullinjtë janë të zinj. Fruta të tilla quhen Ullinj të zi të oksiduar, pra "ullinj të zi me oksigjen".

Për të stabilizuar ngjyrën, shtoni në shëllirë glukonat hekuri- aditiv ushqimor E579. Niveli maksimal i lejuar i tij në produkt është 150 mg/kg. E585 gjithashtu kryen një funksion të ngjashëm, laktat hekuri .Të dy aditivët janë miratuar për përdorim në produktet ushqimore.

Megjithatë, është e lehtë të llogaritet se 150 gram ullinj (pesha e thatë e ullinjve në një kanaçe standarde prej 300 gramësh fruta të konservuara) përmban 22.5 mg hekur, që është më shumë se sasia e rekomanduar ditore. Mbani parasysh duke zgjedhur ullinj në dyqan.

Dhe nëse ju pëlqen dhe shijoni saktësisht ullinj të zi, pastaj përpiquni të blini fruta të shtrenjta, të pjekura plotësisht, të lyera me ngjyrë të errët nga vetë natyra. Ata kanë një shije më elegante dhe të pasur dhe mish të lëngshëm, jo ​​poroz. Përveç kësaj, lëngu në të cilin ndodhen është i qartë dhe pothuajse pa ngjyrë.

Ka ullinj me gropa, ka edhe pa. Cilat janë më të mirët?

Besohet se është pulpa pranë kockës që ndikon shumë në shijen natyrale. Për më tepër, ullinjtë me koriza janë shumë më të ngopura me shëllirë, që do të thotë se kanë nota të reja shije. Nëse dëshironi të provoni një produkt cilësor, atëherë zgjedhja juaj- ullinj të tërë. Frutat pa fara përdoren më së miri për sallata dhe meze që përdorin salcë me shije dhe jo vaj ulliri. Nga ana tjetër, pikërisht në kocka, me një jetëgjatësi të gjatë të produktit, grumbullohen substanca të dëmshme për trupin. Prandaj, ullinjtë pa kore janë mirë të hahen sa më herët.

Si të mos bëni një gabim kur zgjidhni ullinj të konservuar në dyqan? Çfarë duhet kushtuar vëmendje?

1. Ullinjtë shiten në kanaçe qelqi dhe teneqeje. Xhami, natyrisht, është më i shtrenjtë. Paketimi i qelqit ju jep mundësinë të vlerësoni produktin përpara se ta blini. Sipërfaqja e ullirit duhet të jetë e lëmuar dhe pa dëmtime të rënda dhe të lëmuara aty ku është hequr gropa.

2. Ullinjtë e zinj të pjekur janë më të zbehtë, pa shkëlqim, sesa të “lyer”. Mund të kenë edhe njolla me ngjyra, pasi frutat natyrale kanë të drejtë ta bëjnë këtë.

3. Madhësia e frutave në një paketë (kavanoz) duhet të jetë e njëjtë. Nga rruga, sipas kalibrit të ullinjve, si dhe karkalecave, mund të vlerësohet numri i tyre në një kilogram. Sa më të ulëta të jenë numrat, aq më mirë, sepse këta ullinj janë të mëdhenj dhe të rëndë. Madhësia maksimale është 60/70, minimumi është 360/400. Edhe pse, ka përjashtime: në Greqi ka varietete të shkëlqyera në madhësi 70/90.

4. Nuk duhet të ketë ndryshk në teneqe. Nëse është, ky është një sinjal i shkeljes së kushteve të ruajtjes, që do të thotë se ullinjtë mund të prishen.

5. Ju mund të vlerësoni cilësinë e ullinjve edhe në inspektimin e parë vizual në shtëpi. Guri nuk duhet të bjerë nga fruti. Nëse kjo ndodh, atëherë ulliri është i ndenjur.

Në dyqane ka shumë ullinj të mbushur. Cilët mbushës janë më të njohurit? Dhe si është procesi i mbushjes?

Më të përballueshëm dhe më të lirë janë ullinjtë e mbushur me hudhër dhe açuge. Më të shtrenjtat janë me bajame, në këtë rast mbushja është më e shtrenjtë se vetë ulliri. Zakonisht gurët hiqen mekanikisht gjatë mbushjes dhe mbushja e ullinjve bëhet me dorë.

Ka shumë lloje të ullinjve, kështu që falsifikimet janë të mundshme. Si është përkufizimi i përkatësisë varietale të një fruti të caktuar të pemës së ullirit?

Ka varietete që ndryshojnë shumë nga njëra-tjetra: sipas madhësisë, përmbajtjes së vajit, shijes, karakteristikave kimike, kohës së pjekjes, raportit kockë-pulpë. Është më e lehtë me ta. Dhe ka varietete që janë aq të përhapura dhe të njohura sa është mjaft e vështirë të mbash gjurmët e modifikimeve të tyre në pika të ndryshme gjeografike. Janë këto varietete që i nënshtrohen falsifikimit. Tani banka speciale operojnë në Spanjë dhe Marok, Bankat Botërore të Germplazmës së Ullirit, ku ruhen mostrat e ADN-së të të gjitha varieteteve të ullirit në botë. Vlefshmëria e një produkti tani mund të përcaktohet nga testimi gjenetik.

Përveç kësaj, ka varietete ullinjsh, si "kalamata" (kalamata), të cilëve u është dhënë statusi Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur (PDO), pra kanë një referencë të saktë gjeografike për vendin e origjinës.

Të gjitha llojet e konservave shpesh përgatiten nga ullinjtë e tryezës: topenada, pate, lyerje etj. A ka ndonjë varietet specifik ullinjsh që përdoren për këtë qëllim? Dhe cilat rregullore rregullojnë prodhimin e këtyre produkteve?

Nuk ka varietete të caktuara që shkojnë vetëm për konserva. Në të njëjtën kohë, natyrisht, zgjidhen ullinj që kanë shumë tul të shijshëm, me mish, për shembull, "gaeta". Sot, nuk ka ligje që rregullojnë prodhimin e konservave dhe çdo prodhues është i lirë të zgjedhë përbërësit dhe recetat.

Varietetet më të njohura të ullinjve të tryezës nga Evropa janë:

Gordal Sevillana, Spanjë. Kalibri 100/120, pesha e një ulliri gjigant arrin deri në 12 gram. Mishi me shije të butë. Shpesh të mbushura, të korrura jeshile.

Manzanilla, Sevilje, Spanjë. Me madhësi të mesme, në formë ovale, që të kujton një mollë në formë (prandaj emri i varietetit "mollë"), mishi është i dendur me një strukturë të shkëlqyer me një shije të pasur dhe të paharrueshme. Shpesh përdoret për mbushje. Ata vijnë në të dy ngjyrat jeshile dhe pothuajse të zeza.

Hojiblanca, Andaluzi, Spanjë. Ullinj me madhësi mesatare. Mishi është i butë dhe i butë, me një shije të këndshme të hidhur. Kombinohet mirë me mish të bardhë dhe peshk. Ullinjtë e kësaj larmie shpesh korrren tashmë të pjekur. Ata shkojnë edhe në prodhimin e naftës.

Picholine, Provence, Francë. Një ulli me përmasa mesatare dhe të vogla me shije delikate, të rafinuar, pak të kripur. Shpesh ruhet me barishte provansale ose lëng limoni (acid).

Le Cailletier, Nice, Francë. i njohur si Nicoise Olives, meqenëse ullinjtë e kësaj varieteti të veçantë rekomandohen për përdorim për sallatën me të njëjtin emër. Fruta të mesme me një gur të madh dhe një sasi të vogël tul të thartë. E korrur e pjekur, kafe-vjollcë ose kafe-zi. Ato shiten gjithmonë me një kockë në vaj ulliri, shpesh me shtimin e barishteve.

Kalamata, Peloponez, Greqi. Frutat e mëdha me tul të lëngshëm kthehen në ngjyrë vjollcë kur piqen, duke u ngjan me bajamet në formën e tyre. Ullinj me një aromë të pasur karakteristike, të pasur frutash. Ato shpesh marinohen me uthull vere të kuqe ose vaj ulliri. Ata shiten gjithmonë me një kockë.

Black Gaeta, Lazio, Itali. Shpesh i ekspozuar ndaj tharjes natyrale, pra i rrudhosur. Ato vijnë në vaj ulliri me barishte, veçanërisht rozmarinë. Ata kanë një shije mesatarisht të thartë. Kocka është gjithmonë në dispozicion.

Njerëzit shpesh shtojnë ullinj në sallata kur përgatisin sallata të ndryshme. Disa receta kërkojnë ullinj jeshil, ndërsa të tjerat kërkojnë ullinj të zi. Bazuar në këtë situatë, shumë fillojnë të mendojnë nëse është e nevojshme të blini ullinj të ngjyrës së treguar në recetë, sepse, pavarësisht dallimeve të ngjyrave, ky është i njëjti frut, dhe në përputhje me rrethanat edhe shija duhet të jetë e njëjtë. Por gjithçka nuk është aq e thjeshtë, sepse, pavarësisht formës së ngjashme dhe të njëjtit emër, këto fruta kanë shumë ndryshime.

Çfarë janë ullinjtë e zinj?

Ullinjtë e zinj janë fruta që rriten në pemë si ulliri ose ulliri i zi. Këto fruta marrin ngjyrë të zezë vetëm kur bëhen të pjekura ose të tepërta.

Në të gjithë botën, ky frut quhet ullinj të zi, por në territorin e Federatës Ruse ekziston një emër i veçantë - ullinj. Që kur ullinjtë e zinj morën emrin e tyre të dytë nuk dihet me siguri. Vlen të theksohet se jo në të gjitha rastet ullinjtë e zinj janë fruta të pjekur, për një shitje më të shpejtë të këtij produkti, ullinjtë “nxiten” nga oksidimi.

Ata kanë një shije të butë dhe të pasur. Ato hahen vetëm në formë të konservuar, sepse në formën e tyre të papërpunuar shija e tyre është tepër e hidhur.

Në gjendjen e tyre, ato janë mjaft të buta dhe të yndyrshme. Pikërisht nga ky lloj ulliri krijohet vaji i ullirit, i njohur për vetitë e tij të dobishme. Personat që vuajnë nga diarreja ndalohet rreptësisht të konsumojnë ullinj të zi, sepse kanë disa veti laksative.

Karakteristikat e ullinjve të gjelbër

Ullinjtë jeshil janë fruta të përftuara nga pemë si ulliri ose ulliri. Si rregull, këto fruta kanë një ngjyrë të gjelbër gjatë periudhës së pjekjes jo të plotë. Ullinjtë rriten vetëm në vendet ku ka një klimë të butë. Këta ullinj janë shije të mprehtë dhe të athët. Ashtu si ullinjtë e zinj, ata hahen vetëm në formë të konservuar.

Sipas gjendjes së tyre, ato janë mjaft elastike. Për prodhimin e vajit të ullirit nuk përdoret.

Çfarë kanë të përbashkët ullinjtë e zi dhe jeshil?

Ullinjtë e zinj dhe jeshilë kanë elemente dhe dallime të përbashkëta. Vlen të përmendet se ka shumë më pak elementë të përbashkët sesa dallime:

1. Të dy llojet e ullinjve rriten në të njëjtën pemë.
2. Ullinjtë e zinj dhe jeshilë ndahen në gjashtë grupe sipas madhësisë së tyre - të vegjël, të mesëm, të mëdhenj, tepër të mëdhenj, gjigantë dhe kolosalë.
3. Të dy llojet e ullinjve përmbajnë një sasi të madhe mineralesh - natrium, hekur, kalium, magnez, jod, vitamina A dhe të tjera.
4. Ullinjtë e zinj dhe jeshilë në formën e tyre të papërpunuar kanë një shije shumë të hidhur, ndaj rekomandohet të hahen vetëm pas konservimit paraprak.

Janë këta elementë të ngjashëm që i bëjnë njerëzit të mendojnë se ullinjtë e zinj dhe jeshilë janë të këmbyeshëm dhe kur gatuani një pjatë, nuk është e nevojshme të blini ullinj të ngjyrës së treguar në recetë.

Dallimet kryesore midis ullinjve të zinj dhe të gjelbër

Përkundër faktit se ullinjtë e zinj dhe jeshilë janë shumë të ngjashëm në formë dhe përbërje, ato kanë një sërë dallimesh:

1. Pavarësisht se këto lloj ullinjsh rriten në të njëjtën pemë, ka një ndryshim në gjendjen e tyre. Ullinjtë e zinj tashmë janë fruta të pjekur dhe tepër të pjekur, ullinjtë jeshilë janë fruta që nuk kanë arritur ende gjendjen e pjekurisë.
2. Ullinjtë e gjelbër nuk kanë emër tjetër, por ullinjtë e zinj në vendet e CIS quhen "ullinj".
3. Ullinjtë e zinj kanë një shije shumë të butë dhe mjaft të pasur, por shija e ullinjve të gjelbër është më e athët dhe e hidhur.
4. Ullinjtë e gjelbër janë më të fortë dhe më të fortë, ndërsa ullinjtë e zi janë më të butë.
5. Për shkak të lubrifikimit të tyre, ullinjtë e zinj përdoren për të bërë vaj ulliri. Ullinjtë e gjelbër janë të papërshtatshëm për të bërë vaj ulliri, prandaj përdoren vetëm për konservim.
6. Gjatë përgatitjes së ullinjve për shitje, ato përpunohen në mënyra krejtësisht të ndryshme. Ullinjtë e gjelbër ngjyhen në një tretësirë ​​alkaline dhe më pas mbahen në shëllirë për 6 deri në 12 muaj. Sa më gjatë të plaken ullinjtë e gjelbër në shëllirë, aq më pak të hidhur do të jenë. Pas njomjes në shëllirë, ullinjtë e gjelbër (më së shpeshti) hiqen dhe mbushen me copa hudhre, açuge, speca dhe përbërës të tjerë. Ullinjtë e zinj, nga ana tjetër, gjithashtu i nënshtrohen lagështimit në një tretësirë ​​që përmban alkali, por më pas ata nuk plaken në shëllirë, por turshi ose ruhen në vaj.
7. Për shkak të ndryshimit në shije, lloje të ndryshme ullinjsh përdoren në gatime të ndryshme. Për shembull, ullinjtë e zinj përdoren kryesisht si për sallata ashtu edhe për pjatat kryesore. Por ullinjtë jeshilë përdoren më shpesh si meze të lehtë.
8. Diferenca e kalorive. Ullinjtë e gjelbër janë më pak kalori sesa ullinjtë e zi.

Pasi të keni studiuar të gjitha ndryshimet midis ullinjve të gjelbër dhe të zi, do të jetë shumë e vështirë t'i ngatërroni ato. Vlen gjithashtu të theksohet se ato nuk janë të këmbyeshme. Nuk rekomandohet përdorimi i ullinjve jeshil për sallata dhe pjata kryesore, sepse do ta tradhtojnë gjellën me njëfarë hidhësie, e cila nuk është gjithmonë e mirë. Por nëse një person dëshiron një lloj rostiçeri, atëherë ullinjtë jeshilë janë idealë, sepse janë të ulët në kalori, por në të njëjtën kohë të kënaqshëm.

Ullinjtë e Zi vs Ullinjtë - Cili është ndryshimi? Shumica janë mësuar t'i konsiderojnë frutat jeshile si ullinj, dhe ato të zeza si ullinj. Disa janë të sigurt se manaferrat rriten në pemë të ndryshme, ndërsa të tjerë besojnë se frutat kanë shkallë të ndryshme pjekurie. Ne ofrojmë të kuptojmë sekretet e rritjes, shijes, dëmtimit dhe përfitimeve të frutave.

Ulliri evropian është një pemë që rritet edhe ullinj edhe ullinj. Dhe vetëm në Rusi frutat quhen ullinj. Në të gjithë botën, emri i tyre i zakonshëm është ullinj.

Pema rritet vetëm deri në një metër në lartësi, por në gjerësi mund të rritet ndjeshëm. Nëse nuk kujdeseni siç duhet për ullirin, ai shumë shpejt shndërrohet në shkurre dhe vdes për shkak të dritës së pamjaftueshme në bazë.

Ulliri është një bimë shumë e qëndrueshme që mbijeton në kushte të thata dhe toleron ngricat deri në 10 gradë. Vetia dalluese e një peme është aftësia e saj për të ripërtërirë dhe riprodhuar vetveten.

Gjatë korrjes, frutat jeshile hiqen me dorë dhe vendosen në shporta të veçanta. Për të mbledhur manaferrat e pjekur, të cilat vetë shkërmoqen, ata përdorin rrjeta të vogla, të varura nën çdo pemë.

Manaferrat në pemë rriten një ngjyrë jeshile helmuese, më pas ngjyra e tyre ndryshon në jeshile bari, pastaj vjollcë dhe kthehen në fruta të zeza të ndritshme që janë të ngopura me shumë vaj.

Ullinjtë dhe ullinjtë: ndryshimi në përbërjen kimike

Frutat e shijshme dhe ushqyese kanë një strukturë fibroze dhe përthithen mirë nga trupi.

Përbërja e ullinjve dhe ullinjve përfshin:

• fosfor;
• kalcium;
• vitamina B;
• bakri;
• acid oleik;
• magnez;
• acid folik;
• selenium;
• vitaminë E;
• kalium;
• vitaminë K;
• zink;
• kolina;
• hekuri;
• natriumi.

Dallimi midis ullinjve dhe ullinjve në përbërjen kimike është minimal dhe shpjegohet me faktin se manaferrat kanë një proces të ndryshëm pjekjeje.

Përmbajtja kalorike e ullinjve është 145 kcal për 100 gram, ndërsa ulliri ka 168 kcal.

Në ullinjtë e gjelbër, proteinat janë 1 g, karbohidratet janë 0,6 g dhe yndyrat janë 15,3 g.

Ullinjtë e zinj përmbajnë më shumë vaj, kështu që ato përfshijnë 16 g yndyrë për 100 g, 1,4 g proteina dhe 4,7 g karbohidrate.

Ju nuk mund të keni frikë të gëlltisni gropa ulliri. Ata kanë aftësinë të treten plotësisht brenda trupit.

Dallimet kryesore të shijes

Dallimi midis ullinjve dhe ullinjve nuk qëndron vetëm në përbërjen kimike, por edhe në shije.

Vetëm frutat e përpunuara janë në shitje, pasi kokrra e freskët është e pangrënshme për shkak të hidhësisë së fortë. Frutat kripen, marinohen dhe mbushen me mbushje të ndryshme. Në vendin tonë, manaferrat gjenden në dyqane në formë të konservuar, dhe në Greqi mund të shijoni frutat e turshive të thata.

Ka një ndryshim në shije, por për shkak të furnizimit të madh të produkteve me cilësi të ulët, pak njerëz do t'i dallojnë këto dy manaferra. Dallimi kryesor qëndron në shkallën e pjekurisë. Frutat e zeza - të pjekura, përmbajnë në përbërjen e tyre një sasi më të madhe vaj ulliri. Ky moment ndikon shumë në shijen dhe i ndan adhuruesit e manaferrave në dy kampe, ata që i duan frutat e pjekura dhe ato jeshile.

Ullinjtë janë më lëng dhe më të butë. Thyehet lehtë. Ata kanë një amëz të pasur, specifike vajore. Ullinjtë janë më të fortë, më të mprehtë dhe kanë një shije të mprehtë që lë një shije të thartë në gojë.

Çfarë është ulliri apo ulliri më i shijshëm

Shijet dhe preferencat e njerëzve janë të ndryshme, kështu që është e vështirë t'i përgjigjemi pyetjes se çfarë është më e shijshme. Për shkak të faktit se frutat jeshile janë më elastike, ato mund të mbushen, duke u dhënë frutave ndjesi të reja shije.Falë konservimit, manaferrat humbasin hidhësinë e tyre natyrore dhe vlerësohen për shumëllojshmërinë e cilësive të shijes në formë turshi.

Frutat e zeza kanë fituar njohje dhe dashuri për yndyrën dhe butësinë e tyre.

Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikacionet

Kokrra e kuqe është shumë e dobishme për trupin, pavarësisht nga ngjyra.

1. Me përdorim të vazhdueshëm, rreziku i zhvillimit të kancerit zvogëlohet.
2. Manaferrat kanë një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular, ndihmojnë në uljen e kolesterolit të keq, përmirësojnë gjendjen e gjakut. Ato parandalojnë mirë sëmundjet e enëve të gjakut dhe të zemrës.
3. Ata kanë një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal dhe mëlçinë. Pastroni trupin nga toksinat dhe toksinat. Me përdorimin e rregullt të frutave të zeza, rreziku i ulçerës në stomak reduktohet ndjeshëm. Ndihmon në përmirësimin e mikroflorës së zorrëve dhe metabolizmit. Ndihmon në luftimin e kapsllëkut.
4. Nëse dëshironi të mbroni trupin nga formimi i gurëve, hani rregullisht ullinj.
5. Forconi indet e eshtrave dhe kyçet, parandaloni sëmundjet e sistemit muskuloskeletor, kanë efekte shëruese në osteokondrozë, artrit dhe përdhes.
6. Efekt i dobishëm në indet e muskujve.
7. Për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminës B, ato kanë një efekt të dobishëm në lëkurë dhe flokë.
8. Nëse shikimi është i dëmtuar, rekomandohet të konsumoni rregullisht manaferrat, pavarësisht nga ngjyra.
9. Ndihmon në ngadalësimin e procesit të plakjes në trup.

Por përveç të gjitha vetive të dobishme të listuara, frutat kanë një kundërindikacion.

Manaferrat e pjekur janë pikturuar me një ngjyrë të errët, të cilën vetë natyra u dha atyre. Ato ndryshojnë nga ato jeshile në një përmbajtje të lartë vaji, shije dhe butësi të mahnitshme dhe, si rregull, kosto më të shtrenjtë.

Nëse keni blerë manaferrat me një ngjyrë uniforme dhe shumë të errët, pothuajse të zezë, atëherë ato përpunohen. Manaferrat jeshilë oksidohen nga oksigjeni. Procedura zgjat rreth një javë, ndonjëherë edhe pak më shumë, pas së cilës frutat marrin një ngjyrë të zezë të bukur me shkëlqim me nuanca.Ullinjtë e vërtetë nuk lyhen kurrë në një ton të barabartë, ka gjithmonë tranzicione. Pra, lexoni përbërësit. Prodhuesit e ndershëm tregojnë gjithmonë informacionin në bankë.

Si ndryshojnë ullinjtë nga ullinjtë? Cilat janë përfitimet e ullinjve dhe ullinjve të zi?

Besohet se ulliri është një pemë që është përgjegjëse për lidhjen mistike të tokës dhe qiellit dhe kjo i thotë të gjitha. Oliva ishte idhull dhe i nderuar në çdo kohë. Kjo pemë e mrekullueshme e bukur konsiderohet ende një simbol i fisnikërisë, pjekurisë dhe mençurisë. Grekët e lashtë ngritën kurora të endura nga degët e ullirit për fituesit e Lojërave Olimpike. Besohet se ullinjtë dhe ullinjtë filluan udhëtimin e tyre nëpër botë nga Greqia. Falë mysafirëve të Greqisë, të cilët e morën dhe e mbollën këtë pemë në shtëpi, ajo u shfaq në Amerikë, Afrikë dhe kontinente të tjera.

Në fe, ulliri njihet si simbol i rilindjes, pasi pëllumbi solli degën e ullirit në arkën e Noes, duke shpallur fundin e përmbytjes.

Dallimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi

Nëse e vlerësojmë ullirin nga pikëpamja praktike, kjo pemë e bukur u jep njerëzve fruta të mrekullueshme të quajtura ullinj. Në çfarë peme rriten ullinjtë?
Ullinjtë rriten në të njëjtën pemë - në ullinj. Këto fruta ndryshojnë mjaft: ndryshimi është vetëm në shkallën e pjekurisë dhe përmbajtjen e vajit. Sigurisht që po flasim për vajin e ullirit. Ka varietete vaji të ullinjve, të cilët përmbajnë deri në 80% vaj dhe varietete turshi.

Ulliri është një pemë shumë këmbëngulëse dhe mund të rritet nga një rrënjë e vogël e mbetur pas shkuljes së një peme të vjetër. Ulliri është një pemë jetëgjatë. Ka legjenda se ka ende pemë ulliri nën të cilat Krishti lutej.

Nga vijnë ullinjtë

Në pranverë, gjatë lulëzimit, kjo pemë e mrekullueshme zbukurohet me lule të bardha të hijshme, më vonë në vendin e tyre mund të shihni fruta të gjelbërta helmuese. Ndërsa ullinjtë piqen, ato kthehen në jeshile, vjollcë dhe më pas vetëm të zeza. Përveç kësaj, ngjyra e zezë e ullinjve mund të ketë nuanca të ndryshme: vjollcë, kafe ose të kuqërremtë. Dhe gjithashtu ullinjtë mund të jenë, në varësi të shumëllojshmërisë, kafe dhe të kuqe.

Gustatorët vendas mund të përballojnë një udhëtim në një fshat tjetër për të blerë një varietet veçanërisht të preferuar ullinjsh. Dhe ka shumë lloje të ullinjve, ndryshimi i tyre, me fjalë të tjera, në vajshmëri, mish, shije dhe ngjyrë. Ullinjtë e gjelbër janë më të fortë, por nuk përmbajnë shumë vaj. Ndërsa piqen, ato bëhen më të buta dhe përmbajtja e tyre e vajit rritet. Prandaj quhen ullinj.
Nga një pemë mund të korren nga 15 deri në 50 kg fruta dhe për të marrë një litër vaj nevojiten 5 kg ullinj.

Ullinjtë hahen vetëm të konservuar sepse janë shumë të hidhur kur janë të papërpunuar. Përgatitja e ullinjve dhe ullinjve është një proces mjaft i mundimshëm dhe i gjatë, megjithatë, si dhe prodhimi i vajit. Kjo është arsyeja për koston e konsiderueshme të produkteve që rezultojnë.

Vaj ulliri

Ju gjithashtu duhet të dini për varietetet e vajit të ullirit. Kur flasim për përfitimet e vajit të ullirit, bëhet fjalë vetëm për vajrat ekstra të virgjër ("Extra Vergin") dhe të dytë ("Vergin"). Vaji i klasës së dytë merret pas ngrohjes së tortës, dhe klasa e tretë më e lirë është një përzierje e vajit të klasës së parë dhe të rafinuar. Këshillohet të përdorni vetëm vaj të cilësisë më të lartë për sallata.

Përdorimi i vajit të ullirit ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin. Falë vajit, gjaku pastrohet, enët e gjakut forcohen, imuniteti rritet, procesi i tretjes normalizohet dhe procesi i plakjes së qelizave pezullohet. Përdorimi i vajit të ullirit kontribuon në parandalimin e sulmit në zemër, diabetit dhe madje edhe kancerit.

Përfitimet e ullinjve dhe ullinjve

Ullinjtë dhe ullinjtë e zinj janë shumë të pasur me vitamina dhe minerale. Ato përfshijnë pektina, proteina, vitamina C, E, B, sheqerna, katekina P-aktive, si dhe makro dhe mikroelemente: fosfor, hekur dhe kripëra kaliumi. Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të pangopura, ullinjtë janë produkte shumë të dëshirueshme në tryezën tonë. Vërtetë, mos harroni se ullinjtë e konservuar përmbajnë një sasi të madhe kripe.

Le të përpiqemi të kuptojmë se si funksionojnë substancat e dobishme që përmbahen në ullinj dhe ullinj.

Pektinat janë ndihmës aktivë që largojnë toksinat e ndryshme nga trupi, deri në kripërat e metaleve të rënda. Prandaj, pektinat janë të nevojshme për njerëzit që jetojnë në kushte të ekologjisë së dobët. Falë pektinave, mikroflora e zorrëve përmirësohet.

Dihet se proteinat janë blloqet ndërtuese të të gjithë trupit.

Kompleksi i vitaminave që përmban ullinj është një shembull klasik i proporcionit dhe përfitimit. Vitamina B qetëson sistemin nervor, jep energji, ndihmon lëkurën dhe flokët të mbajnë një pamje të freskët dhe të re për një kohë të gjatë. Vitaminat C dhe E janë antioksidantë, ato ndihmojnë në parandalimin e dështimeve të ndryshme të trupit, duke përfshirë parandalimin e kancerit.

Ullinjtë janë manaferra të shijshme dhe të shëndetshme. Me përdorimin e vazhdueshëm të tyre në ushqim, zvogëlohet rreziku i sëmundjeve të natyrës kardiovaskulare dhe ulçerave të stomakut. Por a janë të gjithë ullinjtë të njëjtat përfitime shëndetësore?

Si ndryshojnë ullinjtë nga ullinjtë

Mjaft e çuditshme, por ato rriten në të njëjtën pemë - ulliri. Vetëm ne i quajmë ndryshe. Ullinjtë janë emri i manave të gjelbra, i ngjashëm me fjalën angleze "oil", që do të thotë vaj. Dhe emri i manave të errëta - ullinj është i ngjashëm me fjalën ruse vaj.

Ngjyra e ullinjve të pjekur varion nga jeshile e pasur në vjollcë të errët. Nëse para jush është një ulli me ngjyrë të zezë dhe të ngopur, atëherë e dini që është i prishur. Kjo ngjyrë mund të merret duke përdorur kimikate shtesë.

Si fitohen ullinjtë e zinj

Fruti jeshil është në fakt shumë i hidhur. Njëherë e një kohë, për të hequr qafe shijen e hidhur, ullinjtë zhyten në një tretësirë ​​të kripur për dy deri në tre muaj. Më pas ato u filtruan dhe fituan shijen e njohur për ne. Me kalimin e kohës, tregu u rrit, dhe lindi nevoja për të prodhuar këtë produkt në vëllime të mëdha.

Të gjithë duan të shohin ullinj të bukur, të zinj në tryezë dhe prodhuesi përdor trukun e mëposhtëm. Manaferrat e gjelbër vendosen në një zgjidhje të natriumit kaustik. Kur bashkëveproni me oksigjenin, ndodh një reaksion kimik dhe ulliri bëhet i zi.

Pastaj manaferrat vendosen dhe lahen nga natriumi kaustik. Hidhen me një shëllirë kripë dhe erëza, shtohet glukonat hekuri, falë të cilit stabilizohet ngjyra e zezë e ullirit. Nëse nuk shtohet, manaferrat do të kthehen në një ngjyrë jeshile të lehtë.

Rezulton se ne hamë pamjen e ullinjve. Nuk ka substanca të dobishme në të, dhe me përdorim të vazhdueshëm vetëm dëmton shëndetin tonë.

Si të shmangni falsifikimin

1. Këshillohet të zgjidhni ullinj në një kavanoz qelqi. Ju mund të shihni se çfarë manaferrat janë brenda. Shllira duhet të jetë transparente. Por nuk duhet të ketë një ulli të zi të ngopur uniform.
2. Shikoni nga afër kapakun. Nëse ka ndryshk mbi të ose kavanoz të thërrmuar, atëherë këta ullinj janë ruajtur në kushte të gabuara.
3. Kur zgjidhni ullinj, shikoni kalibrin e shënuar në fund të kavanozit. Këto shifra tregojnë se sa ullinj për kilogram. Kalibri mesatar varion nga 180/200 në 260/280. Është më mirë të zgjidhni ato ullinj në brigjet e të cilave ndryshimi në kalibrin do të jetë më i vogli.
4. Lexoni përbërjen. Nëse në të tregohen vetëm ullinj, kripë, ujë dhe erëza, kjo tregon se keni para jush manaferra të mira dhe cilësore. Por kur përbërjes i shtohen acidi laktik E 270 dhe stabilizuesi i glukonatit të hekurit E 579, ju e dini që ullinj të tillë janë me ngjyrë.
5. Pulpa e manave cilësore nuk ndryshon nga ngjyra e ullirit jashtë.

Falë këtyre këshillave, ju mund të zgjidhni ullinj të shijshëm të shëndetshëm dhe natyralë.