Mastiku i ëmbëlsirave si të punohet me të. Sekretet e punës me mastikë sheqeri. Çfarë duhet të bëni nëse mastika është grisur ose plasaritur gjatë gjithë kohës

Mastika do ta kthejë edhe një tortë të thjeshtë në një kryevepër ëmbëlsirash. Prej saj mund të krijoni çdo dekorim. Të gjithë mund të zotërojnë bazat e punës me mastikë - nuk është e vështirë. Nga artikulli do të mësoni se sa e lehtë është të bëni mastikë me duart tuaja, si të mbuloni një tortë me të dhe cili është ndryshimi midis llojeve të mastikës.

Mbulimi i një torte me fondant ose krijimi i dekorimeve prej tij është një mënyrë e thjeshtë për t'i kthyer pastat e zakonshme në një kryevepër pastiçerie. Mund të blini mastikë ose ta bëni vetë. Ju mund të merrni aftësi themelore në artin e punës me mastikë duke përdorur klasa master me foto dhe video.

Mastiku i sheqerit i gatshëm është gjithmonë në magazinë në dyqanin online Supermarket per pasticeri në këtë seksion. ti mund te blesh produkte online prodhuar në Angli, Holandë, Turqi dhe vende të tjera. Disponohet ne shitje si "themelore" mastikë e bardhë, si dhe ngjyra. Çmimi i një pakete mastikë me ngjyrë është rreth 240 rubla.

Kjo mastikë për profesionistët dhe pastiçerët fillestarë ka të gjitha vetitë e nevojshme:

• homogjene;
• shtrihet mirë, nuk shkërmoqet;
• me shije të ëmbël neutrale ose me shije të ndryshme.

Përveç kësaj, ju mund të blini menjëherë pikërisht llojin e mastikës që është më i përshtatshmi për qëllimet tuaja. Ka tre kategori:

• universale;
• për mbulim;
• për modelim.

Nëse dëshironi të provoni të bëni një masë plastike me duart tuaja, atëherë kjo është gjithashtu e mundur.

Mastikë në shtëpi

Së pari, përcaktoni se për çfarë qëllimesh duhet të bëni mastikë. Për të mbuluar ëmbëlsirat janë të përshtatshme bulmeti (me bazë qumështi pluhur ose të kondensuar), çokollata dhe mastika e marshmallow. Për të krijuar figurina - çokollatë, sheqer dhe marshmallow.

Mastika e marshmallow në shtëpi është receta më popullore dhe e thjeshtë. Nëse ndiqni të gjitha pikat hap pas hapi, atëherë do të merrni një masë pothuajse universale.

Në total, nevojiten katër përbërës - marshmallow (100 gr.), Sheqer pluhur (250 gr.), pak acid citrik dhe uji.

• Hidheni marshmallow në një tas, shtoni një majë acid limoni të holluar në një lugë gjelle ujë.
• Vendoseni enën në mikrovalë me fuqinë maksimale. Marshmallow duhet të shkrihet mirë.
• Filloni të përzieni në masë. sheqer pluhur. Punoni si me brumin - mastika duhet të bëhet e lëmuar dhe elastike.
• Rrotulloni petën e përfunduar në sheqer pluhur, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Pas kësaj, mund të filloni procesin e dekorimit të tortës!

Kjo e shijshme dhe mastikë e thjeshtë sepse torta është e lehtë për t'u ngjyrosur me ngjyrosje ushqimore. Ka dy mënyra për të ngjyrosur masën:

• shtoni bojë kur gatuani - kështu që të merrni hije delikate;
• ngjyra tashmë tortë e përfunduar ose figurinë. Ngjyra do të jetë më e ndritshme, ju mund të kombinoni tonet dhe dekorimet komplekse të ngjyrave. Por sigurohuni që ta lini sipërfaqen të thahet!

Një lloj tjetër mastike i projektuar për skulpturimin e bizhuterive dhe figurinave është xhelatina. Është e bardhë dhe thahet shpejt. Është mirë të skalitësh pemë, ura prej saj. Do t'ju duhet:

• 0,5 lugë xhelatinë (2 gram),
• 2 lugë ujë (10 ml.)
• 100 gr. sheqer pluhur
• disa pika lëng limoni.

Është e nevojshme që xhelatina të fryhet në ujë, pastaj shkrihet në një banjë uji. Pasi të jetë tretur, shtoni gradualisht pluhurin duke e trazuar si brumë. Sigurohuni që masa të mos bëhet shumë e trashë - nëse fillon të plasaritet, shtoni lëng limoni.

Punoni me mastikë

Të punosh me mastikë nuk është kështu proces i vështirë siç mund të duket. Thjesht duhet të keni parasysh disa rregulla të rëndësishme.

• Nëse jeni duke bërë mastikën tuaj, përdorni sheqer pluhur të cilësisë së lartë. Duhet të jetë pa kokrra - për shkak të kristaleve të sheqerit, shtresa e mastikës do të çahet.
• Për të ngjitur dekorimin me fondante mbi tortë, lagni pjesa e dëshiruar sipërfaqeve. Pjesë të figurave të montuara mund të ngjiten së bashku me të bardhën e vezës.
• Shifrat e mëdha duhet të bëhen paraprakisht dhe të lihen të thahen.
• Lulet komplekse dhe voluminoze pas tharjes duhet të ruhen në frigorifer dhe të ngjiten pak para se ta servirni tortën në tavolinë. Përndryshe, ata do të thithin lagështinë nga ajri dhe mund të humbasin formën e tyre.
• Për ta bërë sipërfaqen të shkëlqejë, lyeni tortën me vodka 10-20 minuta para se ta shërbeni. Alkooli do të avullojë shpejt dhe torta do të shkëlqejë.
• Ngjyrat e thata dhe xhel janë më të përshtatshmet për ngjyrosje.
• Është e lehtë të ngjyrosësh mastikën në fazën e zierjes nëse e rrotullosh në një top dhe bëni një gropë në qendër. Bojë aplikohet me një kruese dhëmbësh. Pastaj gatuaj.

Mos merrni menjëherë forma dhe figura komplekse: mbuloni një tortë të rrumbullakët, bëni lule të thjeshta ose dekorime të prera duke përdorur forma.

Nuancat e punës me mastikë për ëmbëlsira

Nëse dëshironi ta mbuloni tortën me mastikë, fillimisht duhet të përgatisni sipërfaqen e produktit. I përshtatshëm për maskë ganache me çokollatë, vaj ose krem karamel, marzipan. Një "shtresë" e tillë do të ndihmojë mastikën të mbajë formën e saj: ajo "noton" nga lagështia, prandaj, në ëmbëlsira me impregnim ose salcë kosi nuk mund të zbatohet.

Ndonjëherë këshillohet të mbulohet sipër tortës dhe anët reçel kajsie. Por në këtë rast, "mbështjellësi" mastik i tortës do të fryhet nga lagështia.

Disa këshilla të tjera:

• Niveloni paraprakisht sipërfaqen: aplikoni kremin, lëmoni me një shpatull, lëreni të forcohet në frigorifer dhe më pas kontrolloni që shtresa të jetë e barabartë. Mastika nuk do të fshehë parregullsitë.
• Torta e gatshme është më mirë të mos e ruani për një kohë të gjatë në frigorifer. Nëse e keni nxjerrë produktin dhe është mbuluar me mikropika uji, mos e lani, lëreni të avullojë vetë. Përndryshe, njollat ​​do të mbeten në mastikë.
• Masën mos e hapni shumë hollë. Trashësia ideale është 3-4 mm. Tabela ose dërrasa duhet të spërkatet me pluhur ose niseshte. Një dyshek silikoni funksionon gjithashtu mirë.

Puna me fondante për ëmbëlsira është më e lehtë nëse përdorni disa mjete të dobishme. Kjo perfshin:

• kunja rrotulluese e përkryer e lëmuar;
• hekur nivelimi;
• stendë rrotulluese;
• rul për prerjen e skajeve.

E gjithë kjo mund të blihet në seksionin "për mastikë dhe marzipan" në faqen e internetit të dyqanit online Supermarket per pasticeri.

Dekorimi i një torte me fondant - si ta bëni

Për të bërë një tortë me mastikë - e thjeshtë ose komplekse, nuk keni nevojë të nxitoni. Atëherë edhe një pastiçer rishtar do të jetë në gjendje të bëjë kryeveprën e tij të vogël. Algoritmi për një mbështjellje të thjeshtë torte duket si ky:

• hapni një rreth mastikë. Diametri i rrethit duhet të jetë rreth dyfishi i lartësisë së tortës plus diametri i saj. Shtojini kësaj disa centimetra "për prerje";
• mbështilleni masën në një kunj dhe transferojeni në tortë;
• lyeni pjesën e sipërme me hekur, duke pasur kujdes që të mos e shtrini masën. Pastaj lëmoni qoshet;
• Zbutni me kujdes anët, duke hequr rrudhat. Ecni hekurin mbi sipërfaqe;
• prerë tepricën me një rul.

Mesatarisht, për një tortë me një diametër prej 15 cm dhe një lartësi prej 10, do t'ju duhet një kile mastikë. Dhe për ato të mëdha, me një diametër prej 35 cm - dy kilogramë.

Nëse nuk keni llogaritur dhe flluskat kanë mbetur në sipërfaqe, atëherë mund t'i hiqni qafe duke ngritur skajin e shtresës dhe duke e vendosur përsëri. Nëse e keni rrafshuar pjesën e sipërme dhe keni lëvizur në anët - nuk keni nevojë të ktheheni në të dhe të lëmoni më tej, sepse mastika do të shtrihet.

Dekorimi i tortës me mastikë mund të bëhet duke përdorur rrathë të përgatitur saktësisht me të njëjtin diametër si torta dhe shirita me ngjyra të kundërta për anët.

Sipërfaqja me teksturë është e lehtë për t'u krijuar me darë. Me darë ëmbëlsirash, si piskatore, një copë mastikë "kapet" dhe kapet. Me këtë pajisje, ju mund të bëni zbukurime gjeometrike, gjethe, zemra.

Ide për dekorimin e ëmbëlsirave me mastikë

Dekorimet me mastikë mund të dekorojnë ëmbëlsira të çdo madhësie. Elementet nga kjo masë shkojnë mirë me rruaza sheqeri ose perla, spërkatje dhe dekore të tjera ëmbëlsirash.

Një opsion elegant dhe i thjeshtë është mbulimi i tortës me trekëndësha të zgjatur të mastikës së nënës së perlës. Elementet duhet të vendosen njëra mbi tjetrën për të marrë efektin e grumbullimit në pëlhurë. Disa rruaza të mëdha sheqeri mund të vendosen në qendër.

Një dekorim shumë efektiv i ëmbëlsirave me mastikë është përdorimi i figurave të prera me prerëse biskotash. Flokët e borës, zemrat, gjethet duken mirë në një sfond të kundërt.

Dekor delikat dhe shumë romantik - "funde" me shumë ngjyra të bëra me mastikë në anët e tortës. Ju duhet të prisni shiritat, të bëni me kujdes "montazhe" me një gjilpërë thurjeje druri ose shkop dhe ngjiteni mbi tortë. Për një fiksim më të sigurt, mund të përdorni gjilpëra ose kunja - kur dekorimi thahet, ato hiqen lehtë. Për më tepër, ju mund të prisni harqet e mastikës.

Nga mastika ngjyra të ndryshme ju mund të bëni një dekor "mermeri" ose "model zebër": shirita të kundërta shirita të hollë duhet të vendosen në një rreth mastikë, dhe pastaj të rrotullohen derisa të jenë të lëmuara.

Sekretet e tortës me mastikë për fillestarët

Shtresat më të mira të tortës për një kek me gjalpë janë biskotat, por ka receta që ju lejojnë të përdorni rërë dhe madje edhe sufle. Megjithatë, nëse dëshironi të bëni një tortë sufle, duhet të ketë shtresa biskota sipër dhe poshtë. Përndryshe, mastika do të rrjedhë, dhe torta do të humbasë formën e saj.

Opsioni bazë për një biskotë është një brumë i bërë nga vezët, sheqeri, mielli dhe gjalpë. Përmasat ndryshojnë në varësi të recetës. Torta e shtresuar me kremin e përzgjedhur duhet të hiqet në frigorifer për ngopje. Mund ta shtypni edhe sipër me një shtypje që të marrë formë.

Pastaj ju duhet të shkurtoni anët për ta bërë më të lehtë mbulimin me mastikë. Nëse torta përbëhet nga disa pjesë, duhet të bëni formën e dëshiruar. Për elementët konveks, mund të bëni një përzierje të thërrimeve të biskotave dhe kremit të mastikës. Është gjithashtu e lehtë për të maskuar parregullsitë.

Një recetë e thjeshtë kremi - nga gjalpi dhe qumështi i kondensuar. Rrihni me mikser një paketë gjalpë derisa të përftohet një masë e bardhë dhe shtoni gjysmë kanaçe qumështi të kondensuar. Rrihni përsëri. E lyejmë kekun me krem ​​dhe e vendosim në frigorifer. Më pas, me një shpatull të thatë të nxehtë, lëmoni gungat.

Mund të filloni ta mbuloni tortën me mastikë!

Në një tortë mastike për fillestarët, mund të aplikoni çdo vizatim ose mbishkrim duke përdorur një klishe dhe një bojë të veçantë ose shënues ushqimor.

Lulet e thjeshta bëhen duke përdorur gota dhe enë të tjera me diametra të ndryshëm: rrathët priten dhe më pas mblidhet një lule.

Tortë e thjeshtë me mastikë, recetë bazë

Nëse dëshironi të bëni një tortë shpejt, atëherë më së shumti opsion i lehtë- përdorni ëmbëlsira të gatshme. Tjetra, ju duhet të "montoni" produktin:

Kremi "i brendshëm", i cili shtreson ëmbëlsirat, mund të merrni pothuajse çdo sipas shijes tuaj, për shembull, krem, krem, me vaj.

• Për ta bërë tortën më të shijshme, shtresat mund të vendosen shtesë me fruta të thata, frut i fresket që nuk njomet, ose alternojnë kremin dhe reçelin e thartë;
• Shtresa e sipërme mbulohet me krem ​​vaji.
• Një opsion edhe më i thjeshtë është të përdorni një të gatshme paste çokollate. Duhet të nxehet pak në mënyrë që të përhapet më mirë dhe më pas të ftohet ëmbëlsira në frigorifer.
• Tortën e përfunduar duhet ta mbuloni me mastikë si zakonisht. Nëse masa e tepërt është prerë në mënyrë të pabarabartë, skaji i poshtëm i tortës mund të zbukurohet me anët ose shirita të prerë të punimeve të hapura.

Kjo është ëmbëlsira më e lehtë me gjalpë ndonjëherë. recetë bazë- mund ta gatuani edhe me fëmijët që duan të skalitin nga një masë elastike, si nga plastelina.

NË Supermarket per pasticeri mund të blini stilolapsa me majë për vizatim në mastikë, pajisje për krijimin e luleve dhe figurinave, lule të ëmbla të gatshme dhe shumë më tepër. Ju mund të bëni kryeveprën tuaj të vogël të ëmbëlsirave në vetëm pak orë.

Sot, ëmbëlsirat me paste sheqeri po bëhen gjithnjë e më të njohura. Falë diversitetit mjetet e ëmbëlsirave dhe përbërësit, tani jo vetëm profesionistët, por edhe amatorët mund të provojnë dorën e tyre në këtë art. Por nuk duhet të prisni që "bukuria e çuditshme" të dalë herën e parë: arti i punës me mastikë, si çdo art tjetër, duhet të mësohet. Çdo rast ka sekretet dhe truket e veta, të cilat mund të arrihen me provë dhe gabim. Kështu që ju mund të mësoni shpejt dhe me efikasitet se si të punoni me të mastikë sheqeri Ne kemi përgatitur një përzgjedhje të këshillave të dobishme për ju.

Si të hapni mastikën e sheqerit?

Ka disa mënyra për të dalë:

1. Në një sipërfaqe të spërkatur me niseshte ose sheqer pluhur.
2. Midis fletëve të polietilenit, të lubrifikuar vaj perimesh.
3. Në një rrogoz me një sipërfaqe që nuk ngjit.

Shumica mënyrë e njohur- kjo është mastikë rrotulluese në një sipërfaqe të spërkatur me pluhur ose niseshte. E vetmja vështirësi e metodës së parë është se shtresa e mbështjellë e mastikës së sheqerit duhet të rrotullohet vazhdimisht gjatë rrotullimit në mënyrë që të mos ngjitet në sipërfaqe. Nëse zgjidhni opsionin e dytë, do t'ju duhet të hiqni shtresën e sipërme të polietilenit nga mastika e mbështjellë, ta ktheni shtresën, të mbuloni në mënyrë të barabartë tortën me të dhe vetëm atëherë të ndani shtresën e dytë të polietilenit. Megjithatë, polietileni i hollë (për shembull, film ngjitës) nuk është i përshtatshëm për qëllimet tona: këtu duhet të përdorni diçka më të trashë dhe më thelbësore, si një film për serrat.

Çfarë duhet të bëni nëse mastika është grisur ose plasaritur gjatë gjithë kohës?

Mastiku i sheqerit nuk është i destinuar për rrotullim shumë të hollë. Trashësia e formacionit duhet të jetë afërsisht 2-3 mm (më e trashë gjithashtu nuk është e dëshirueshme). Mastiku i mbështjellë hollë ka të metat e veta: së pari, mund të griset gjatë mbulimit të tortës, dhe së dyti, të gjitha defektet dhe parregullsitë e kryeveprës suaj të kuzhinës (për shembull, shtresat e tortës dhe copat e kremit) do të jenë të dukshme nën të. Të gjitha gabimet duhet të korrigjohen përpara se të vendosni ta mbuloni tortën me fondant sheqeri. Sipërfaqja e tortës duhet të jetë e lëmuar, pa skaje dhe palosje të dala.

Është gjithashtu e mundur që gjatë zierjes së mastikës të keni përdorur sheqer pluhur "të bluar trashë", në të cilin ndeshen kristale të plota sheqeri. Nuk ka asgjë për të bërë: një mastikë e tillë do të griset edhe kur rrotullohet.

Nëse shtresa që mbuloi tortën megjithatë u thye në momentin më vendimtar, mos e humbni shpresën. Për të rivendosur tortën, është mirë të hiqni shtresën e mastikës dhe ta mbuloni përsëri. Nëse veprimi i parë nuk është i mundur, atëherë qepjet, njollat ​​dhe mangësitë e tjera mund të "zbuten" me ndihmën e një hekuri ëmbëlsirash dhe yndyre bimore. Aplikoni yndyrë në sipërfaqen e dëmtuar dhe lëmoni tortën me një hekur derisa sipërfaqja e saj të jetë plotësisht e barabartë. Dhe nëse flluska ajri shfaqen papritmas nën një shtresë mastike, përpiquni t'i shponi ato me një gjilpërë dhe më pas zbutni butësisht "vrimat".

Si të mbuloni siç duhet një tortë me mastikë sheqeri?

Për të shmangur palosjet e shëmtuara në anët e tortës, është e nevojshme si më poshtë: rrokullisni mastikën e sheqerit me një diferencë të vogël (rreth 5-10 cm) dhe në mënyrë që kjo diferencë të ruhet në të gjithë perimetrin. Duke mbuluar tortën, mastika e sheqerit do të shtrihet nën peshën e vet dhe do të shtrihet mbi të. Pas kësaj, merrni një prestar të rrumbullakët pica dhe prisni me kujdes "çdo gjë shtesë".

Çfarë duhet të bëni nëse baza filloi të shkëlqejë nga poshtë shtresës së mastikës?

Me shumë mundësi, çështja është në lagështi: mastika e sheqerit është shumë e ndjeshme ndaj saj. Ndoshta nuk i keni respektuar kushtet e ruajtjes ose keni përdorur shumë impregnim. Ruajeni tortën e përfunduar në një kuti hermetike të mbyllur mirë ose brenda qese plastike(dhe mundësisht jo më shumë se 2 ditë).

Cilat duhet të jenë shtresat e tortës?

Për bazën, është mirë të përdorni biskota të thata ose ëmbëlsira me gjalpë. Është e këshillueshme të përdoret krem vaji ose ganache. Suffle, krem, salcë kosi mund të ulen nën peshën e mastikës ose t'i bëjnë ëmbëlsirat të lagësht dhe të buta. Pasi torta të jetë mbuluar me krem, duhet të vendoset në frigorifer për disa orë. Pasi kremi të jetë ngjitur, keku mund të mbulohet me mastikë sheqeri. Nëse kremi nuk ka kohë të ngurtësohet plotësisht, pas lyerjes me mastikë mund të krijohen gërvishtje të shëmtuara në sipërfaqen e tortës.

Si të pikturojmë mastikë?

Është më mirë të ngjyrosni mastikën e sheqerit me xhel të veçantë. Nuk këshillohet përdorimi i ngjyrosjes së lëngshme ushqimore, sepse. ata ndryshojnë konsistencën e pastës së sheqerit, ka shumë të ngjarë të bëhet ngjitëse dhe e pamundur të punohet me të.

Si të ruani mastikën e përfunduar?

Për ruajtje, mastika e sheqerit rekomandohet të paketohet mirë në polietileni ose të vendoset në një enë hermetike. Nuk është e nevojshme ta vendosni këtë enë në frigorifer: mastika thjesht duhet të mbrohet nga lagështia dhe ajri në mënyrë që të mos thahet para kohe dhe të mos laget. Çdo mastikë mund të ruhet në frigorifer deri në 2 muaj.

Si të "bëni" mastikën të shkëlqejë?

Në mënyrë që mastika e sheqerit të shkëlqejë, aplikoni një shtresë me zgjidhje mjalti-vodka (mjaltë dhe vodka në një raport 1: 1) me një furçë të butë mbi të. Mos u shqetësoni, vodka do të avullojë shpejt dhe nuk do të ndikojë në shijen ose aromën e tortës.

Ku të blini gjalpë për tortë?

Dyqani "Shtëpia e ëmbëlsirave" prezanton një gamë të gjerë të fondante për kek dhe lule sheqeri nga prodhuesit më të mirë anglezë, si dhe zgjedhje e madhe inventari i ëmbëlsirave dhe mjetet e dekorimit. Ne do ta dorëzojmë porosinë në çdo rajon të Rusisë, Bjellorusisë, Kazakistanit! Për blerësit me shumicë të një zbritje!

Ka disa receta popullore pasta për ëmbëlsira. Çdo zonjë mund të zgjedhë të preferuarën e saj. Dikush po blen mastikë e gatshme në pastiçeri, disa preferojnë të bëjnë sheqer pluhur me ujë ose qumësht. Krijimi i një vepre arti nga torta juaj është gjithashtu një çështje fantazie, mund të jetë me lule ose fëmijë, ose ndonjë temë tjetër. Por ka një moment që i intereson të gjithëve - si ta bëni mastikën me shkëlqim?

Për t'i dhënë një shkëlqim të lëmuar dhe të bukur sipërfaqes së tortës, ekzistojnë disa metoda të provuara. Më e përshtatshme dhe më e lira është të mbuloni mastikën me një përzierje mjalti dhe vodka në një raport 1: 1. Para përdorimit, mjalti duhet të shpërndahet plotësisht në mënyrë që të mos ketë gunga, pastaj mund të filloni të aplikoni. Lyejeni mastikën me këtë përzierje duke përdorur një furçë me qime të buta. Kur vodka të avullojë, vetëm një shkëlqim i shkëlqyeshëm do të mbetet në tortë.

Nëse blihet ose bëhet një sasi e caktuar e mastikës së tepërt, lind pyetja se si të ruhet mastika? Mastika nuk është produkt që prishet Gjëja kryesore është ta mbroni atë nga lagështia dhe tharja. Një qese plastike e rregullt është e përshtatshme për këtë qëllim, nëse dëshironi - Enë plastike me kapak të ngushtë. Ruani në frigorifer, në mënyrë ideale jo më shumë se një javë.

Shumë janë të interesuar se si të bëjnë mastikë marshmallow, pasi ky produkt është bërë shumë i popullarizuar me ëmbëlsirat. Marshmallows derdhen me ujë ose lëng limoni dhe shkrihen mikrovalë. Masës së lëngshme i shtohet pluhuri i sheqerit dhe përzihet deri në gjendje brumë i fortë. Mastikë e tillë mund të bëhet me shkëlqim duke e lyer sipërfaqen e saj me një pije me një të këndshme aromë frutash. Ju gjithashtu mund të shtoni shkëlqim në pjesët e derdhura nga mastika, si zambakët.

Nuk ka gjithashtu asgjë të komplikuar se si të bëni një zambak nga mastika. Ka shumë klasa master për të bërë lule në internet, gjëja kryesore është të jepni produkt i perfunduar pamje tërheqëse. Për ta bërë këtë, petalet e përgatitura të luleve, të shtruara për t'u tharë, duhet të mbulohen me një përzierje mjalti dhe vodka; për këtë qëllim përdoret edhe një furçë e hollë e butë për të mos lënë zona të palyera. Shumë amvise janë të interesuara se si të bëjnë mastikë marshmallow nëse nuk ka mikrovalë? Marshmallow shkrihet në mënyrë të përkryer si në elektrike konvencionale ashtu edhe në stufë me gaz dhe gjithashtu në furrë. Kushti i vetëm është të siguroheni që masa të mos digjet dhe të përzihet vazhdimisht.

Pra, sekretet kryesore se si ta bëni mastikën me shkëlqim janë sqaruar! Tani është në dorë të vogël - fundjavën e ardhshme do të pjekim një tortë e shijshme dhe e dekorojme me gjalpe prodhim vetanak duke i dhënë një shkëlqim të madh! Dhe "petulla" e parë le të mos jetë me gunga!

Ëmbëlsira të zbukuruara me fondant janë shumë të njohura sot. Dhe nëse më herët kryevepër e gatimit mund të porositej vetëm nga një pastiçer profesionist, tani shumëllojshmëria e përbërësve dhe pajisjeve për të punuar me ta ju lejon të realizoni vetë idetë tuaja.

Por kjo nuk do të thotë aspak se ju do të jeni në gjendje të arrini rezultatin e dëshiruar herën e parë. Ju duhet të mësoni se si të punoni me mastikë, mjeshtëria mund të arrihet vetëm me gabime dhe sprova, dhe sigurisht që ka disa truke për të cilat do t'ju tregojmë.

Metodat për rrotullimin e mastikës

Më shpesh, pastiçerët hedhin mastikë, e cila mund të blihet në pro-konditer.com, në sipërfaqe të spërkatur lehtë me niseshte ose sheqer pluhur. Por kjo metodë është mjaft e ndërlikuar, pasi shtresa e mbështjellë duhet të kthehet periodikisht në mënyrë që të mos ngjitet në sipërfaqe. Për të lehtësuar detyrën, mund të lyeni dy fletë polietileni të dendur me vaj vegjetal pa erë dhe të rrotulloni mastikën midis tyre. Ose opsion i madh mund të bëhet një rrogoz me një sipërfaqe që nuk ngjit.

Mastika griset vazhdimisht, çfarë duhet të bëj?

Trashësia ideale e shtresës së mbështjellë është 2 - 3 mm. Nëse është më e hollë, atëherë mastika do të griset dhe të gjitha defektet do të jenë qartë të dukshme. Ruptura mund të shkaktohet edhe nga përdorimi i sheqerit pluhur të trashë, arsyeja për të këtë rast mund të bëhen kristale të plota sheqeri. Nëse, megjithatë, mastika është grisur në tortë dhe nuk ka asnjë mënyrë për ta ribërë atë, përdorni yndyrë bimore dhe një hekur të veçantë pastiçerie.

Si të mbuloni një tortë?

Për të shmangur palosjet joestetike në anët e ëmbëlsirës, ​​hapeni mastikën me një diferencë prej 5-7 cm rreth gjithë perimetrit. Shtresa e mbështjellë, që mbulon tortën, do të shtrihet në mënyrë të barabartë nën peshën e vet, pas së cilës mbetjet e tepërta mund të priten me një thikë të rrumbullakët.

Çfarë të zgjidhni ëmbëlsira dhe krem?

Më e mira për ëmbëlsira me mastikë është një biskotë e lyer me krem ​​ganash ose gjalpë. Kremrat e tjerë mund të mbushin tortën me lagështi shtesë, duke e bërë atë të ulet. Torta e përfunduar mbulohet me mastikë vetëm pasi kremi të jetë ngurtësuar plotësisht, përndryshe mund të krijohen zgavra në sipërfaqen e saj.

Si t'i jepni ngjyrë maskës?

Për ngjyrosje, përdoren vetëm ngjyrat e ushqimit me xhel, ato të lëngshme mund të ndryshojnë strukturën e mastikës, gjë që do ta bëjë të vështirë punën me të.

Mastika nuk shkëlqen, çfarë duhet të bëj?

Një zgjidhje e mjaltit dhe vodkës në një raport 1 me 1 do të ndihmojë në zgjidhjen e këtij problemi. Për më tepër, nuk duhet të shqetësoheni për erën e alkoolit, alkooli do të zhduket shpejt dhe nuk do të ndikojë në shijen e produktit.

Rregullat për ruajtjen e mastikës së përfunduar

Mastiku i sheqerit mund të ruhet në ngrirës deri në 2 muaj, por së pari duhet të futet në një enë ushqimi të mbyllur ose të mbështillet fort me polietileni.

Puna me mastikë për pastiçerët fillestarë! Të gjithë ata që kanë parë ndonjëherë një tortë elegant me një bollëk figurinash dhe lulesh pyesin veten: si është bërë? Shumë do të donin të mësonin se si të bënin një bukuri të tillë. Sot do t'ju tregojmë se si të filloni të punoni me mastikë. Pas një numri të caktuar ëmbëlsirash, kur të fitoni përvojë dhe aftësi, sigurisht që do të jeni në gjendje të bëni një kryevepër të artit të ëmbëlsirave! Mastiku i ëmbëlsirave është paste sheqeri projektuar për modelim, domethënë për dekorim ëmbëltore. Mastika mund të blihet në dyqan - do të ndodhë përbërjen e duhur dhe teksturat, ose mund ta gatuani vetë - varet nga ju. Mirë, të gjitha llojet e recetave mjaft mastikë. Si të gatuajmë mastikën? Mastikat janë të ndryshme dhe të gjitha gatuhen në mënyra të ndryshme. Ne do të ndalemi te mastika e marshmallow si më e thjeshta. Për të përgatitur këtë mastikë, do t'ju nevojiten, në fakt, vetë ëmbëlsirat dhe sheqeri pluhur bluarje e imët , e cila do të ndërhyjë në masën e karamele të shkrirë. Mastika e përfunduar e marshmallow duhet të jetë homogjene, e dendur dhe plastike. Për të arritur këtë rezultat, është e rëndësishme të mos nxehen shumë marshmallows (mjafton të ngrohni ëmbëlsirat derisa të fillojnë të fryhen dhe shkrihen). Nëse gjatë zierjes masa e sheqerit mbetet ngjitëse për një kohë të gjatë, mos u ndalni me kaq: vazhdoni të përzieni pluhurin derisa të merrni masën e konsistencës së dëshiruar. Nëse mastika, përkundrazi, rezulton të jetë shumë e fortë, ngroheni pak në mikrovalë, gatuajeni me duar dhe vazhdoni të gatuani. Nëse pasta me sheqer-karamele filloi të shkërmoqet, shtoni një pikë ujë ose lëng limoni në të dhe pastaj vazhdoni të gatuani përsëri. Si të hapni mastikën? Ka dy mënyra për të hedhur mastikë sheqeri: në një tryezë të spërkatur me niseshte ose pluhur, dhe midis fletëve të polietilenit të lubrifikuar me vaj vegjetal. Disavantazhi i vetëm i metodës së parë është se shtresa e mastikës së mbështjellë do të duhet të "zhbëhet" nga sipërfaqja e tryezës dhe të mbahet në peshë. Nëse zgjidhni opsionin e dytë, do t'ju duhet të hiqni shtresën e sipërme të polietilenit nga mastika e mbështjellë, ta ktheni shtresën, të mbuloni në mënyrë të barabartë tortën me të dhe vetëm atëherë të ndani shtresën e dytë të polietilenit. Sidoqoftë, polietileni i hollë (për shembull, film ngjitës) nuk është i përshtatshëm për qëllimet tona: këtu duhet të përdorim diçka më të trashë dhe më thelbësore, si një film për serrat. Çfarë duhet të bëni nëse mastika prishet gjatë gjithë kohës? Ju ndoshta jeni mësuar të rrotulloni brumin e picës dhe udhëhiqeni nga parimi "sa më i hollë aq më mirë". Mjerisht, ky numër nuk do të funksionojë me mastikë sheqeri. Trashësia e shtresës së mbështjellë duhet të jetë afërsisht 2–3 mm (as nuk nevojitet më e trashë). Mastiku i mbështjellë hollë ka dy të meta të tëra: së pari, mund të griset ndërsa mbulon tortën, dhe së dyti, të gjitha "të metat" dhe parregullsitë e kryeveprës suaj të kuzhinës do të jenë të dukshme nën të. Është gjithashtu e mundur që gjatë zierjes së mastikës të keni përdorur sheqer pluhur "të bluar trashë", në të cilin ndeshen kristale të plota sheqeri. Nuk ka asgjë për të bërë: një mastikë e tillë do të griset edhe kur rrotullohet. Nëse shtresa që mbuloi tortën megjithatë u thye në momentin më vendimtar, mos e humbni shpresën. Qepjet, arna dhe mangësi të tjera mund të "suvatohen" lehtësisht me një furçë të gjerë të zhytur në ujë. Me këtë furçë, torta përkëdhelet derisa sipërfaqja e saj të jetë plotësisht e njëtrajtshme. Dhe nëse flluska ajri shfaqen papritmas nën një shtresë mastike, përpiquni ta shponi me një gjilpërë në këto vende, dhe më pas zbutni butësisht "vrimat". Ju ndoshta keni bërë diçka të ngjashme nëse ndonjëherë ju është dashur të ngjitni letër-muri. Si ta mbuloni tortën me fondant në mënyrë të barabartë? "Sekretet Shmangia e palosjeve të shëmtuara në "anët" e tortës është shumë e thjeshtë: thjesht duhet të hapni mastikën e sheqerit me një diferencë të madhe (të paktën 10–15 cm) dhe në mënyrë që kjo diferencë të ruhet rreth gjithë perimetrit. Pastaj mastika do të shtrihet nën peshën e vet dhe do të shtrihet mbi tortë. Pas kësaj, merrni një thikë të rrumbullakët pica dhe prisni me kujdes "çdo gjë që është e tepërt", duke lënë rreth gjysmë centimetri rezervë. Nëse "anët" e tortës rezultojnë të jenë të valëzuara, rreshtojini ato me një shpatull. Dhe nëse baza filloi të shkëlqejë nga poshtë shtresës së mastikës? Me shumë mundësi, është çështje lagështie: mastika e sheqerit është shumë e ndjeshme ndaj saj. Ose keni përdorur "të gabuar ëmbëlsira, ose shkoi shumë larg me impregnimin e tortës, ose nuk përputhej me kushtet e ruajtjes. Ruajeni tortën e përfunduar në një kuti hermetike të mbyllur mirë ose në një qese plastike (dhe mundësisht jo më shumë se 2 Sa duhet të jetë vetë torta (bazë)? ëmbëlsira të blera. Sa i përket kremit nën shtresë, mënyra më e lehtë është, ndoshta, të punosh me të masë marzipan. Nëse nuk ju pëlqen marzipani, merrni kremin klasik të gjalpit. qumësht i kondensuar i zier ose ganache ( gjalpë me çokollatë). Në këtë rast, do t'ju duhet ta vendosni tortën në të ftohtë për disa orë dhe vetëm më pas të aplikoni një shtresë mastikë. Nëse kremi nuk ka kohë të ngurtësohet plotësisht, pas lyerjes me mastikë mund të krijohen gërvishtje të shëmtuara në sipërfaqen e tortës. Në asnjë rast mos përdorni salcë kosi dhe të gjitha llojet e impregnimeve për bazën ( shurup sheqeri, pije alkoolike, rum ëmbëlsirash, etj.). Mos harroni se çdo mastikë shpërndahet shumë shpejt pas kontaktit me lagështinë. Si të pikturojmë mastikë? Është më mirë, sigurisht, të përdorni ngjyra të veçanta ushqimore, por ato nuk gjenden gjithmonë dhe jo gjithmonë kudo. Ju mund të zëvendësoni bojërat me bojëra të zakonshme për vezë të Pashkëve, por kjo duhet bërë me kujdes, pasi bojërat e vezëve zakonisht përmbajnë kripë dhe mastika jonë nuk duhet të dalë e kripur. Prandaj, është më mirë të mos merrni bojëra pluhuri, por bojëra në tableta që nuk përmbajnë kripë. Nëse jeni kategorikisht kundër “çdo kimie” në ushqim, provoni ngjyra natyrale: për të gjelbër - lëng spinaqi, për të kuq - lëng panxhari, për portokall - lëng karrote. Do të dalë, natyrisht, jo aq e bukur, por është 100% e padëmshme. Gjëja më e vështirë është të lyesh mastikën me të zezë. Për ta bërë këtë, ju duhet të përzieni deri në tre ngjyra: blu (2 pjesë), të verdhë (1 pjesë) dhe të kuqe (1 pjesë). Është shumë e rëndësishme që të respektohen rreptësisht përmasat, por edhe kështu nuk ka asnjë garanci se do të marrim hijen që na nevojitet - e zeza neutrale. Në varësi të ngjyrave të përdorura, mund të jetë pak e gjelbër, pak e kuqërremtë ose me nuancë vjollce. Një mënyrë tjetër për të marrë mastikë të zezë është që fillimisht të përgatisni mastikë kafe (për shembull, me çokollatë ose sheqer të djegur), dhe më pas t'i shtoni një pikë ngjyrë blu në të. A është e mundur të ruhet mastika e përfunduar? Po ti mundesh! Nuk ka asgjë në përbërjen e mastikës që mund të përkeqësohet brenda disa ditësh. Për ruajtje, mastika rekomandohet të paketohet mirë në polietileni ose të vendoset në një enë plastike me kapak. Nuk është e nevojshme ta vendosni këtë enë në frigorifer: mastika thjesht duhet të mbrohet nga lagështia dhe ajri në mënyrë që të mos thahet para kohe dhe të mos laget. Meqë ra fjala, mastiku i marshmallow i papërdorur mund të ruhet në frigorifer deri në 2 muaj. Si të "bëni" mastikën të shkëlqejë? Për ta bërë mastikën që mbulon tortën tuaj të shkëlqejë, aplikoni një shtresë zgjidhje mjalti-vodka (mjaltë dhe vodka në një raport 1: 1) me një furçë të butë mbi të. Mos u shqetësoni, vodka do të avullojë shpejt dhe nuk do të ndikojë në shijen ose aromën e tortës në asnjë mënyrë. Aerobatikë - figura nga mastika Në fakt, nuk është më e vështirë të skalitësh figura nga mastikë plastike e përgatitur mirë sesa nga plastelina: këtu nuk kërkohet talent i veçantë. Për të lidhur pjesë të ndryshme të figurave ose dekorime ngjitëse në veshjen e mastikës, thjesht duhet të lagni pak me ujë vendin e ngjitjes. Për të bërë figurina me ngjyra, nuk është e nevojshme të përdorni mastikë me ngjyra të ndryshme: mund të modeloni figura nga mastikë e bardhë e thjeshtë, t'i thani ato dhe më pas t'i lyeni sipër. ngjyrosje ushqimore. Për të hequr nga figurina të përfunduara mbetjet e pluhurit ose niseshtës, "ecni" mbi to me një furçë të lagur. Gjëja kryesore në punën me mastikë është dashuria për kreativitetin dhe shumë praktikë! Krijo, skalito dhe me siguri do të kesh sukses!