Graviteti maksimal fillestar i karbonit për birrën. Makina llogaritëse

Për të kuptuar nëse do t'ju pëlqejë pija e panjohur me shkumë që ju intereson, nuk duhet të blini një shishe të tërë, thjesht shikoni etiketën - ajo jep karakteristikat kryesore, duke përfshirë forcën e birrës. Por nëse ky tregues është i qartë për të gjithë, atëherë tjetra - dendësia - është e qartë vetëm për njohësit dhe gustatorët. Ndërkohë, këta parametra janë të ndërlidhur.

Çfarë është dendësia dhe si ta masim atë

Ky është një nga treguesit kryesorë të cilësisë së pijeve. Ajo matet në përqindje dhe tregohet gjithmonë në etiketë së bashku me forcën, kohën e prodhimit dhe emrin e kompanisë prodhuese. Ajo gjithashtu mund të përcaktohet si " dendësia fillestare wort” ose “densitet ekstraktues”. NË birrë joalkoolike vlera nuk kalon 5%, in varieteteve të lehta– 11-13%, në ato të errëta – deri në 20%. Ky parametër i referohet densitetit të të parit wort fillestar, e cila u furnizua për fermentim të mëtejshëm.

Vende të ndryshme kanë qasjet e tyre ndaj sistemit të matjes. NË Federata Ruse Në SHBA dhe në shumicën e vendeve të Evropës Perëndimore, prodhuesit përdorin një pajisje hidrometër, e cila është e nevojshme për të përcaktuar përqindjen e sheqerit në një pije. Në MB dhe në vende të tjera anglishtfolëse, prodhuesit e birrës përdorin një hidrometër. Me ndihmën e saj përcaktojnë dendësinë e birrës në krahasim me dendësinë e ujit, e cila merret si standard dhe ka treguesin 1. Matet si çdo lëng tjetër.

Për të përcaktuar densitetin e birrës duke përdorur një hidrometër, merren matjet para dhe pas fillimit të fermentimit. Lëngu derdhet në një provëz, pajisja ulet dhe prisni derisa të dalin të gjitha flluskat.

Ndërsa sheqeri shndërrohet në alkool, dendësia e pijeve zvogëlohet dhe pajisja zhytet më thellë.

Përpara se të vendosni pijen në shishe, kontrolloni sa të qëndrueshme janë rezultatet. Besohet se ato nuk duhet të ndryshojnë për dy ditë. Për më tepër, matjet duhet të kryhen në temperaturën e ajrit në të cilën është kalibruar pajisja. Nëse është e orientuar në 20 ° C, atëherë temperatura e dhomës duhet të jetë e njëjtë. Atëherë saktësia e treguesve do të jetë me gabime minimale.

Matja duke përdorur një hidrometër gjithashtu kryhet në dy faza - para fillimit të fermentimit të lythit dhe pas. Për të kuptuar se sa do të jetë në kuptimin evropian, duhet të hiqni mendërisht shifrën e parë (një) dhe të ndani ato të mbetura me 4. Kështu, për shembull, nëse jeni në një bankë Birrë angleze Nëse vlera është 1048, atëherë, duke kryer mendërisht operacione matematikore, marrim vlerën prej 12%.

Dashamirët e birrës besojnë se shija e birrës varet nga ky tregues. Sa më e lartë të jetë vlera fillestare, aq më e pasur dhe shije më të pasur. Prandaj, ata preferojnë varietete me aktivitet të lartë fillestar.

Çfarë ndikon në forcën dhe si lidhet me dendësinë

Koncepti i forcës nuk është keqkuptuar; është përqindja e përmbajtjes së alkoolit në birrë. Sa më i lartë të jetë, aq më shumë alkool përmban. Forca varet kryesisht nga dendësia. Me çfarë përfundon prodhuesi i birrës do të përcaktohet nga cilësia e materialit burimor.

Sa më i trashë dhe më i pasur të jetë grupi fillestar për fermentim, aq më i lartë është përmbajtja e sheqerit, aq më shumë alkool formohet dhe aq më e fortë është pija dehëse.

Sidoqoftë, nuk ka varësi strikte, sepse prodhimi i birrës ndikohet nga shumë faktorë:

• Sasia e sheqerit në musht.
• Ndërveprimi me majanë, cilësia e tyre.
• Temperatura në të cilën ndodh fermentimi.
• Karakteristikat e procesit teknologjik.
• Saktësia e respektimit të tij.

Pijet më të njohura janë nga 3 në 8%. Për më tepër, llogaritja e densitetit të birrës është mjaft e thjeshtë: ju duhet të shumëzoni përmbajtjen e alkoolit me 2.5. Kjo do të thotë, nëse etiketa tregon një vlerë prej 4, atëherë densiteti origjinal ishte 10.

Sidoqoftë, duhet të dini se përmbajtja e alkoolit e treguar në etiketë zakonisht ndryshon nga vlera aktuale. Gjithçka ka të bëjë me qasjet e vendeve të ndryshme ndaj standardeve. Kështu, në Federatën Ruse konsiderohet e papranueshme nëse sasia e alkoolit në pijen që rezulton është më pak se sa deklarohet. Prandaj, pija ruse është zakonisht më e fortë se sa tregohet në etiketë. Prodhuesit evropianë, përkundrazi, i përmbahen rregullit që sasia e alkoolit në birrë nuk duhet të kalojë vlerën në etiketë. Si rezultat, pija e tyre është pak më e dobët në praktikë.

Edhe një gjë që vlen të përmendet tipar interesant– Ekzistojnë gjithashtu qasje të ndryshme për të përcaktuar forcën e një pije. Kështu, në SHBA, përmbajtja e alkoolit llogaritet në bazë të raportit të sasisë së alkoolit dhe peshës së pijes. Në Rusi dhe në shumicën e vendeve të tjera - nga vëllimi.

Si ta bëni birrën më të fortë

Në mënyrë tipike, përmbajtja e alkoolit në shumicën e birrave varion nga 3 në 5.5%. Ndërsa sasia e alkoolit rritet, bakteret e majave zhvillohen më keq dhe vdesin nëse përqendrimi i etanolit në pije arrin 12%. Në këtë pikë procesi ndalon dhe është e pamundur të rritet forca nëpërmjet fermentimit.

Ka disa mënyra për të rritur forcën e birrës. Sipas kushteve të prodhimit, pija e shumicës së varieteteve nuk duhet të ketë asnjë shije të ëmbël. Kjo do të thotë se jo i gjithë sheqeri është përpunuar. Brenda dy ditësh, kontrollohet qëndrueshmëria e leximeve: matet dendësia e pijes që rezulton dhe nëse është mbi 2.5%, do të thotë se fermentimi ka ndaluar. Për të rifilluar procesin, shtohet më shumë maja. Fermentimi rifillon dhe vazhdon derisa të merret rezultati i dëshiruar.

Disa prodhues shtojnë majanë e përdorur për të prodhuar shampanjë në pije, verëra të gazuara dhe musht. Këto baktere mund të përballojnë një përmbajtje alkooli prej 12%.

Birra është e ngrirë, duke bërë që uji të precipitojë si akull dhe të ndahet nga alkooli.

Megjithatë, ka edhe nga ata që thjesht shtojnë etanol. Por në këtë rast nuk mund të thuhet se pija që rezulton është vërtet birrë. Mund ta dalloni duke krahasuar raportin e densitetit dhe forcës. Nëse vlera e parë është e ulët, dhe e dyta është shumë e lartë, atëherë shishja përmban një koktej, të quajtur gjerësisht ruff - një përzierje banale e alkoolit dhe birrës.

Për të blerë birrën e duhur, duhet t'i kushtoni vëmendje etiketës. Ai përmban të gjitha të dhënat për produktin. Duke krahasuar karakteristikat kryesore të pijes së propozuar, mund të shmangni gabimet.

Për të zgjedhur në mënyrë ideale një produkt hop për veten tuaj, çdo shijues modern duhet t'i kushtojë vëmendje densitetit të birrës. Është kjo karakteristikë që mund të ndihmojë drejtpërdrejt konsumatorin në zgjedhjen e një pije me shije të pasur të vetive organoleptike dhe cilësinë më të mirë. Dhe pastaj do të mësoni se çfarë është kjo karakteristikë dhe si ta përdorni atë në procesin e zgjedhjes së një produkti hop.

A e dinit? Festivali më i njohur i shkumës është Oktoberfest. Ai mbahet çdo vit në Mynih dhe tërheq më shumë se 6 milionë të ftuar.

Dendësia e kripës së birrës, ose ekstraktueshmëria e saj, është një karakteristikë kryesore e alkoolit me shkumë, gjë që tregon cilësinë e tij. Në fakt, ky tregues tregon përqendrimin e lëndëve të ngurta në lythin fillestar.

Ky kriter mund të tregohet ose në përqindje ose në shkallë, në varësi të teknikës së zgjedhur të matjes. Sa i përket treguesve standardë, në shkumën joalkoolike përmbajtja e ekstraktit nuk kalon 5%, ndërsa në dritë mund të luhatet rreth 11-13%, dhe në errësirë ​​- nga 12 në 20%.

Për më tepër, ekstraktimi dhe përmbajtja e alkoolit nuk janë në asnjë mënyrë të lidhura. Në fakt, sasia e përmbajtjes së thatë ndikon vetëm karakteristikat e shijes. Më shumë përbërës natyralë Sa më i lartë të përdoret indeksi i ngopjes, aq më e ndritshme është baza gastronomike dhe aromatike e alkoolit.

Përmbajtja e ekstraktit mund të ndryshojë gjatë gatimit. Kështu, ngopja fillestare e lythit matet menjëherë pas zierjes së alkoolit, dhe ngopja përfundimtare matet në fazën e fundit Përgatitja kur majaja të ketë përpunuar plotësisht lythin. Treguesi përfundimtar mund të matet disa herë.

Çfarë ndikon në dendësinë e birrës

Kriteri kryesor që ndikon në ekstraktueshmërinë është pjesa sasiore. Sa më shumë elementë të thatë të shtohen në përbërje para gatimit, aq më i ndritshëm do të jetë leximi përfundimtar i densitetit.

Kriteret e tjera, duke përfshirë metodat e gatimit ose nuancat e veçanta të plakjes, nuk mund të ndikojnë në asnjë mënyrë në kriteret themelore të pasurisë.

A e dinit? Shkencëtarët kanë vërtetuar se HOPS mund të luftojë qelizat e kancerit.

Sot ka disa teknika efektive matja e ngopjes së hops. Një nga më të njohurit është përdorimi i një hidrometri. Kjo pajisje speciale, e cila nuk kërkon aftësi të veçanta për të vepruar. Gjithçka që nevojitet për të matur është:

1. Mos derdhni nje numer i madh i pije në një enë të veçantë.
2. Uleni pajisjen në produkt. Pajisja mund të përdoret vetëm në një temperaturë ambienti jo më shumë se 20 gradë.
3. Prisni derisa flluskat e ujit të zhduken nga struktura dhe kontrolloni të dhënat në pajisje.

Metoda të tjera të përshtatshme të përcaktimit përfshijnë metodën angleze, e cila përfshin matjen e vetive të lëngut para dhe pas fermentimit. Forca e shkumës do të ndihmojë gjithashtu në përcaktimin e ngopjes. Shpesh, masa e shkallës së një produkti është pothuajse dy herë më e ulët se përmbajtja e ekstraktit të tij.

A e dinit? Birra nuk është vetëm e shijshme, por edhe pije e shëndetshme. Ai përmban një numër të madh mikroelementesh që përmirësojnë imunitetin dhe sistemi nervor trupi.

Tabela e densitetit të birrës dhe përmbajtjes së mundshme të alkoolit

Për të kuptuar në mënyrë të përsosur përmbajtjen e ekstraktit të një pije hop në të ardhmen, mjafton të mbani mend një tabelë të thjeshtë bazuar në të dhënat standarde të përdorura në MB dhe vendet e CIS. Këto karakteristika janë paksa të ndryshme. Kjo tabelë duket si kjo:

Llojet e njohura të birrës

Duke marrë parasysh ndryshueshmërinë e tregut të shkumës, mos e humbisni mundësinë për të shijuar veçoritë gastronomike të përfaqësuesve të tij më të mirë. Opsionet dehëse më interesante dhe të paharrueshme përfshijnë:

• E errët. Alkooli ka ngjyrë kafe të errët me aromën e çokollatës, bukës së thekur dhe kafesë. Shija bazohet në nuancat e karamelit, arrës, qershisë dhe mollës.
• Shtesë. Një shpirt i zbehtë i artë me aroma tërheqëse të biskotave, misrit, barishteve dhe grurit. Ambiciet aromatike shprehen nga notat e lehta të maltit, gëlqeres, hopit të mustardës dhe misrit.
• Origjinale. Shkumë delikate e artë me aromë të pasur hopi dhe shije komplekse, në të cilën shfaqen në mënyrë të përkryer notat e erëzave, maltit dhe hidhësisë së hopit.
• . Alkooli ka ngjyrë të verdhë të artë me shënime të freskëta aroma misri, agrume dhe bari. Karakteristikat gastronomike bazohen në aspektin e arrave dhe të agrumeve.

A e dinit? Ndër të gjitha pijet, alkoolike dhe joalkoolike, birra zë vendin e tretë të nderuar, menjëherë pas ujit dhe çajit.

Zgjidhni alkoolin më të mirë direkt për veten tuaj

Çdo prodhues përpiqet të përkëdhelë konsumatorin e tij me karakteristika të hollë organoleptike, por në praktikë, jo të gjitha kompanitë e arrijnë këtë në mënyrë të barabartë.

Duke marrë parasysh përmbajtjen e ekstraktit, gjithmonë mund të zgjidhni një alkool për veten tuaj që nuk do të zhgënjejë për sa i përket shijes dhe natyrës aromatike.

Studioni tabelën e mësipërme dhe shkoni në dyqan për një shishe të ndritshme pije me shkumë, të aftë për të realizuar të gjitha fantazitë tuaja më të fshehta për sa i përket shijes dhe aromës së pijeve dehëse.

3430 2

Dendësia

Dendësia e birrës matet si dendësia e çdo lëngu tjetër në raport me dendësinë e ujit. Dendësia e ujit të distiluar në 150°C merret si 1000. Për më tepër, pika dhjetore zakonisht hiqet kur matet dendësia e birrës. Dendësia e birrës matet përpara se të fillojë fermentimi. Kjo densitet zakonisht quhet densitet fillestar (OG - Original Gravity ose SG - Starting Gravity). Në mënyrë tipike, dendësia fillestare, në varësi të varietetit, varion nga 1020 në 1160. Dendësia pas pirjes së birrës quhet dendësia përfundimtare(FG - Final Gravity ose TG - Terminal Gravity). Kjo metodë e matjes së dendësisë së birrës përdoret kryesisht në Angli. Për të marrë vlerat e densitetit të pranuara në Evropë, graviteti fillestar i birrës, duke hedhur poshtë njësinë më të lartë, duhet të ndahet me katër. Domethënë, një birrë me gravitet 1045 sipas sistemit anglez ka një dendësi prej 11% (gradë Platon) sipas sistemit evropian.

Kalaja

Fuqia e birrës është kryesisht përmbajtja e saj e alkoolit. Në shumicën e vendeve, forca matet si përqindje e vëllimit (abv - alkool sipas vëllimit). Në SHBA, forca matet si përqindje e peshës (alkooli sipas peshës), e cila në përgjithësi jep një diferencë në matje afërsisht 20%. Për shembull: 5% abv është e barabartë me 4% abw. Një vlerësim i përafërt i forcës mund të jepet duke ditur gravitetin fillestar të birrës. Për sistemin anglez, graviteti fillestar, duke hedhur poshtë njësinë më të lartë, duhet të ndahet me dhjetë, domethënë, një birrë me gravitet 1045 do të ketë afërsisht 4.5% alkool në vëllim. Për sistemi evropian ju duhet të ndani numrin e shkallëve Plateau me 2.5.

Çfarë lloje birre ka?

(përkufizime ndërkombëtare)
Këtu është një shpjegim i përkufizimeve të pranuara përgjithësisht ndërkombëtare të kategorive të birrës. Nomenklatura e dhënë është themelore gjatë kryerjes së degustimit. Ne nuk japim strikte karakteristikat teknike, si IBU (njësitë ndërkombëtare të hidhësisë) dhe të ngjashme, megjithëse në praktikën ndërkombëtare ato përdoren mjaft gjerësisht.

Lager i lehtë ndërkombëtar - Birra Pilsner

Para vitit 1342, të gjitha birrat ishin të errëta ose me re. Këtë vit, në fabrikën e birrës së sapondërtuar në Pilsen, Bohemi, u prodhua për herë të parë në botë birra e artë dhe e pastër. Kjo fabrika e birrës- Pilsner Urguell i sotëm, me vendndodhje në Republikën Çeke. Ky lloj shpejt fitoi popullaritet në vendet e tjera prodhuese të birrës; varietetet e tij më të mira kanë një forcë të dobët deri në mesatare dhe janë shumë të gazuara. Hopi tradicional çek i jep birrës një aftësi të jashtëzakonshme gjallëruese dhe një hidhërim të lehtë. Edhe kur janë shumë të ftohta, këto birra mbeten ende delikate dhe për të treguar të tyren cilësitë më të mira këto varietete duhet të jenë të freskëta. Lager i lehtë është stili standard ndërkombëtar i birrës, nga Miller në Heineken. Në fillim, lagers ishin një interpretim i butë i birrës Pilsner, por sot ndryshimet midis të dyjave janë shpesh të paqarta. Zakonisht janë më pak të forta pasi përmbajnë hop më delikate dhe kanë karakter të fortë. Në realitet, këto stile janë mjaft të afërta në trend dhe për këtë arsye duhen shijuar në të njëjtën kategori. Sipas traditës së pranuar përgjithësisht, kjo kategori nuk mund të përfshijë varietete të ngjashme si Dortmunder dhe Munich Hidles.

Lagers të errët ndërkombëtar

Këto birra, megjithëse forma origjinale e lager-it, janë paraardhësit e sotëm të lager-ave të lehta. Atdheu i tyre është Bavaria dhe zonat përreth saj, por sot këto varietete prodhohen gjerësisht si në Bavari ashtu edhe në mbarë botën. Kjo është shpesh gjithçka që konsumatori mesatar di kur mendon birrë e errët. Varietetet më të mira Kjo birrë kombinon karakteristikat e një çokollate ose likeri të thatë së bashku me përdorimin e varieteteve të errëta malt dhe vetitë e tharta dhe gjallëruese të lager. Këto birra prodhohen në dhe rreth Mynihut dhe janë pak më të larta në forcë dhe ndonjëherë kanë një nuancë ëmbëlsie në shije. Kjo kategori ka një përkufizim më të ngushtë të "stilit ndërkombëtar", kështu që lagerët e errët si Doppelbock dhe Swarzhier nuk përfshihen.

Ale e zbehtë

Ndoshta më lehtë përkufizohet në lidhje me një stil të lidhur, birrën e hidhur. Në fillim kjo cilësi ishte një pronë e varieteteve angleze. Bitters janë përgjithësisht birra standarde e prodhuar nga birraritë britanike. Në mënyrë tipike, këto birra karakterizohen nga forca e moderuar dhe një notë e veçantë e hidhur, e cila përcaktohet nga një theks i caktuar hop. Këto birra variojnë në ngjyra nga qelibar në bakër, dhe disa fabrika prodhojnë disa pika të hidhura të ndryshme me një forcë maksimale të quajtur Extra Special Bitter (ESB). Kjo specie tani është e përhapur në Amerika e Veriut. Varietetet Pale ale priren të jenë afër stileve të Bitters, dhe shpesh aty ku mbarojnë Bitters dhe fillojnë Pale Ales përcaktohet nga shijet individuale. Alet e zbehta priren të jenë më të forta dhe kanë një shije më të theksuar në shije. Në Britani, këto varietete zakonisht ambalazhohen në shishe sesa kullohen ose pompohen me dorë. Shumë shembuj kanë një aromë intensive frutash që mund të jetë mjaft joshëse. Pavarësisht emrit të tyre, ales nuk janë të lehta, por kanë më shumë se nuancë qelibar. emri origjinal i referohej kësaj lloj birre, e cila ishte më e lehtë se birrat kafe dhe të zeza që ishin zbehur në kohën e prodhimit të saj. Ale e zbehtë eksportohet më gjerësisht sesa birra e hidhur.

Porter

Për herë të parë u krijua në Londër në fillim të viteve 1700. Emri origjinal i porterit është një çështje debati, por vetë birra kishte për qëllim të kombinonte vetitë e disa birrave që ishin të njohura në atë kohë. Kështu, ishte lloji i parë i birrës që fitoi popullaritet kombëtar në Ishujt Britanikë. Të pjekura fort, por jo aq të pjekura sa një kokërr, shpesh kanë një notë të hidhur, pak të thartë. Në vitet 1700 në Londër, kjo specie u prodhua për herë të parë nga oksidimi (procesi me të cilin alkooli shndërrohet në uthull). Shpesh duhen vite që birra të ruhet në fuçi për të arritur këtë efekt. Kostoja e lartë e portierit ka bërë që ai shpesh shërbehet i holluar. birrë të freskët. kjo specie në fakt vdiq në vitin 1973, por në vazhdën e popullaritetit të saj të rinovuar, një brez i ri i prodhuesve të birrës filloi ringjalljen e tij. Për shkak të kësaj, si dhe opinioneve të ndryshme në lidhje me atë që përbënte një "portier të vërtetë", prodhues të ndryshëm birre kanë variacione të ndryshme në varësi të interpretimit të tyre. Sidoqoftë, portierët janë me interes të veçantë për Rusinë, pasi varietete të ngjashme u prodhuan në Republikat Baltike dhe prodhohen ende atje sot.

E thatë e fortë

Një kategori që lidhet ngushtë me Irlandën dhe, veçanërisht, me Guinness. Këto birra janë shumë të errëta, pothuajse të zeza, dhe kanë një aromë të fortë të pjekur dhe nota të ndryshme hidhësie. Kjo arrihet duke përdorur maltin për pirje, i cili thahet në furrë derisa të fillojë të ngjajë me një fetë buke të djegur. Këto birra gjithashtu zakonisht prodhohen nga e njëjta maja klasike birra me fermentim të lartë, të cilat përdoren për të prodhuar ales, duke rezultuar në një nuancë frutash. Këto birra shërbehen në mënyrë klasike me goca deti, megjithëse çdo pijanec irlandez Stout do t'ju thotë se një litër birrë është një vakt më vete. Irlandez Stout në shishe është i skuqur me nitrogjen, duke rezultuar në një kokë të jashtëzakonshme të bardhë dhe kremoze. Ky proces tani mund të kryhet si në kanaçe ashtu edhe në shishe duke përdorur "mashtrimin" e azotit. Ky lloj, i butë, që ju lejon të pini në gllënjka të mëdha, është përhapur gjerësisht në të gjithë botën. Birrat e ngjashme janë Sweet Stout (Milch), Oatmeal Stout dhe English Stout.

Hefeweizen

Weizenbier (ose "Weiss" bier në anglisht) vjen nga Gjermania Jugore, veçanërisht Bavaria, dhe prodhohet me të paktën 50% grurë. Birra Weizen nuk i nënshtrohet përpunimit intensiv tipik të lager. Shpesh këto varietete kalojnë fermentimi dytësor kulturat në shishe dhe maja të përdorura për këtë qëllim mund të japin një aromë pikante, të ngjashme me karafilin. Hefe, fjala gjermane për maja, tregon në etiketë se ka sediment majaje në shishe. Birrat e ngjashme janë Dunkel (e errët) dhe Kristall (e pastër, pa maja).

Temperatura ideale për birrën

Në të gjithë botën ka debate se cila temperaturë konsiderohet ideale për birrën. Amerikanët dhe austriakët besojnë se birra duhet të mbahet në temperaturën e ngrirjes, britanikët në temperaturën e dhomës (ose edhe temperaturën e trupit), dhe pjesa tjetër e botës bie diku në mes. Në Gjermani, temperatura ideale është 7-9. Birra nuk duhet të ftohet ose ngrohet shpejt, pasi kjo do t'i prishë shijen. Nëse birra është e turbullt, kjo do të thotë se temperatura e ruajtjes ishte shumë e ulët. Në këtë rast, para se ta pini, vendoseni birrën në një vend të ngrohtë për disa minuta dhe turbullira do të zhduket. Nëse birra është shumë e ftohtë, ajo nuk do të formojë një kokë të duhur. Nëse birra është shumë e ngrohtë, ajo krijon shumë shkumë dhe gjithashtu ka një shije të butë.

Si të derdhni saktë birrën e ambalazhuar

Shpëlajeni fillimisht gotën ujë të ftohtë- kjo do ta ftohet në një temperaturë afër temperaturës së birrës. Alt dhe Koelsh mund të derdhen me një lëvizje, por Pils kërkon një sekuencë të caktuar veprimesh: së pari, birra derdhet në një kënd derisa shkuma të arrijë buzën e gotës, ndërsa ajo duhet të jetë gjysmë e mbushur. Nëse ka shumë shkumë, vendoseni gotën për disa minuta derisa një pjesë e shkumës të qetësohet. Më pas vazhdoni të derdhni birrën duke e mbajtur gotën drejt, derisa të mbushet deri në vijë dhe të formohet një kokë shkumë. Birra WEISSEN derdhet edhe më ngadalë sepse është më e shkumëzuar.

Gota birre

Syzet duhet të pastrohen tërësisht dhe të shpëlahen me ujë të ftohtë përpara përdorimit. Së pari, gota mbushet shumë shpejt deri në gjysmë, duke e mbajtur atë në një kënd në mënyrë që a sasi minimale shkumë, pastaj birra e mbetur hidhet ngadalë në një gotë vertikale derisa të formohet një kokë e shkumëzuar. Përjashtim është birra Weizen: birra derdhet ngadalë nga një shishe në një gotë. Pijet e birrës (nga fuçi) është një kënaqësi, por duhet t'i kushtoni vëmendje sa vijon: nëse guarnicioni izolues është i ndarë nga rubineti, fillimisht duhet të instalohet dhe vetëm atëherë futet dhe instalohet rubineti i mbyllur. por edhe në këtë rast gotat para përdorimit duhet të pastrohen nga yndyrat dhe të lahen me ujë të ftohtë. Pas kësaj, ato mbushen shumë ngadalë dhe me kujdes, pasi presioni është mjaft i lartë. Fillimisht, birra hidhet në një gotë të vendosur në kënd derisa shkuma të arrijë buzën, më pas gota lihet mënjanë për një kohë derisa të vendoset një pjesë e shkumës dhe më pas vazhdohet mbushja. Për të siguruar mbushje dhe pamje të lehtë kapelën e duhur, birra hidhet në gota që i përgjigjen çdo lloji, forma e të cilave është perfeksionuar prej shumë vitesh. Pilulat, për shembull, pihen nga gota relativisht të vogla (300-500 ml) në formë tulipani. Alt dhe Koelsh - nga syzet e hollë cilindrike(200 ml). Weissbier është bërë nga gota shumë të gjata gjysmë litri në formë tub, dhe Bavar an Pale është bërë nga kriklla të mëdha litri.

Dendësia e birrës është një nga karakteristikat kryesore që përcakton cilësinë e saj. Numrat në paketim tregojnë përqindjen e përmbajtjes së lëndës së thatë në lyth, kështu që dendësia fiksohet si përqindje. Si rregull, në birrën joalkoolike përmbajtja e ekstraktit të lythit fillestar nuk kalon 5%, në birrën e lehtë është 11-13%, në birrën e errët është 12-20%. Megjithatë, dendësia dhe alkooli në birrë nuk janë të lidhura drejtpërdrejt.

Graviteti fillestar i birrës

Dendësia ndryshon gjatë përgatitjes së pijes. Ajo matet para dhe pas fermentimit. Graviteti fillestar i birrës përcaktohet menjëherë pasi të piqet, zakonisht është në nivelin 10%. Ndërsa sheqeri shndërrohet në alkool, kjo shifër zvogëlohet.

Graviteti përfundimtar i birrës

Graviteti përfundimtar i birrës matet disa herë. Pija është gati kur treguesi është rreth 2% dhe nuk ndryshon më. Nëse ky parametër qëndron në të njëjtin nivel për më shumë se dy ditë, birra mund të derdhet në një enë magazinimi.

Çfarë ndikon dendësia e birrës?

Graviteti dhe forca e birrës nuk janë të lidhura drejtpërdrejt. Përqindja e substancave të thata më tepër ndikon në shijen: sa më e lartë të jetë dendësia, aq më e pasur dhe më e ndritshme është, kështu që njohësit dhe njohësit preferojnë lyerjen e shkumëzuar me ekstraktueshmëri të lartë.

Si të përcaktohet graviteti i birrës

Një hidrometër përdoret për të përcaktuar dendësinë e birrës. Një sasi e vogël e hidheni pijen në një enë matëse. Një hidrometër ulet në pije derisa flluskat e ajrit të zhduken. Është e nevojshme të përdoret një hidrometër në kushte normale dhe një temperaturë ajri prej rreth 20 gradë.

Ekziston një mënyrë tjetër për të përcaktuar dendësinë e birrës. Në Angli, sasia e lëndës së thatë matet në lidhje me dendësinë e ujit. Matjet bëhen edhe para dhe pas fermentimit.

Forca e birrës do t'ju ndihmojë të përcaktoni përafërsisht densitetin: kjo e fundit është zakonisht rreth dy herë më e ulët se graviteti, kështu që për të llogaritur densitetin, thjesht shumëzoni "gradat" me dy.

Për të kuptuar ndryshimin midis birrës me ekstrakt të ndryshëm karlioni, nuk duhet të filloni ta gatuani atë në shtëpi. Ejani në Jager Haus, ku do t'ju ofrohen dhjetëra shishe dhe birrë birrë për çdo shije.

Dendësia e birrës
Dendësia është treguesi kryesor për birrën. Në çdo etiketë birre mund të gjeni një përcaktim të densitetit të shprehur në përqindje, së bashku me përmbajtjen e alkoolit, datën e prodhimit dhe parametra të tjerë. Graviteti i birrës i treguar në etiketë është në fakt dendësia e kripës së birrës që është fermentuar. Ka sisteme të ndryshme të matjes së densitetit në mbarë botën. Në Rusi, në pjesën më të madhe të Evropës dhe SHBA, prodhuesit e birrës përdorin një shkallë hidrometër (metër sheqeri) që tregon përqindjen e përmbajtjes së sheqerit në lëng (për shembull, 11% - dendësia Birra Zhiguli). Në Angli dhe ato vende që e kanë përjetuar historikisht ndikim të fortë, përdoret një vlerë që përcakton dendësinë e lëngut në raport me dendësinë e ujit, e cila merret si 1. Një pajisje me një shkallë të tillë quhet hidrometër.

Kur matni dendësinë e birrës - dhe kjo duhet të bëhet para fermentimit dhe pasi fermentimi të përfundojë - duhet të derdhni pak birrë në një gotë ose gotë të ngushtë, pastaj zhytni me kujdes hidrometrin atje dhe prisni derisa të zhduken flluskat e ajrit. Ju duhet të lexoni leximet në nivelin e syve, duke i lejuar ato tensioni sipërfaqësor. Para fermentimit, hidrometri do të tregojë gravitetin fillestar të birrës. Dendësia e tij fillestare gjatë përgatitjes së varieteteve të lehta është 1.035-1.040 (9-10%), ato më të forta 1.055-1.060 (13-15%).

Ndërsa sheqeri kthehet në alkool, dendësia e birrës zvogëlohet dhe hidrometri zhytet më thellë. Deri në fund të fermentimit, leximet e tij afrohen në 1000 (2%). Para se të filloni derdhjen, duhet të siguroheni që leximet e hidrometrit (si dhe sjellja e vulës së ujit) të mbeten të pandryshuara për dy ditë. Pas përdorimit të hidrometrit, fshijeni atë të thatë dhe ruajeni në një kuti të thatë. Shumica e hidrometrave janë të kalibruar për të lexuar në 20°C. Prandaj, duhet të ekzaminoni me kujdes shkallën dhe të siguroheni që ajo të jetë e shënuar 20 °C.

Alkooli në birrë
Përmbajtja e alkoolit të birrës varet nga sasia e sheqerit të pranishme në kripën e birrës. Kjo do të thotë se sa më i lartë të jetë graviteti i birrës (karta fillestare e birrës), aq më shumë sheqer përmban, aq më shumë alkool formohet si rezultat i bashkëveprimit të sheqerit me majanë, d.m.th. pas fermentimit. Natyrisht, përmbajtja e alkoolit varet nga cilësia e vetë majasë dhe nga kushtet e fermentimit - e gjithë kjo përcakton se sa saktë dhe plotësisht majaja fermenton birrën. Dendësia para dhe pas fermentimit përcaktohet duke përdorur një hidrometër.

Gjatë pirjes së birrës, dy lexime të hidrometrit janë të rëndësishme.
1. Graviteti fillestar - kur kantarioni i birrës është plotësisht i përgatitur dhe majaja nuk është shtuar ende.
2. Dendësia përfundimtare - përpara se të mbushni birrën në shishe ose në kavanoza.

Për shumicën e birrave, birra nuk duhet të shijojë ëmbël pas përfundimit të fermentimit. Nëse dendësia përfundimtare tejkalon 2.5% (1010), dhe fermentimi është ndalur sipas të gjitha treguesve (leximet e hidrometrit mbeten të pandryshuara për dy ditë, niveli i ujit në vulën e ujit është i palëvizshëm dhe birra ka një shije të ëmbël) - kjo do të thotë se për disa arsye jo i gjithë sheqeri është fermentuar. Në raste të tilla, është e dobishme të shtoni pak maja dhe të prisni derisa sheqeri i mbetur të fermentohet.

Disa varietete, si rregull, janë të errëta, me një densitet veçanërisht të lartë të kripës së birrës dhe karakterizohen nga një gravitet i lartë përfundimtar. Është e natyrshme që ata të mbajnë një pjesë të sheqerit të pafermentuar. Një nga përfaqësuesit më të shquar të markave të tilla është birra tradicionale skoceze e Elbit, e cila zakonisht fermentohet vetëm deri në 3% (1014).