Prāgas kūka no Selezņevas. Leģendārā kūka "dari pats" "Prāga"

Prāgas kūka- gardēžu un visu kvalitatīvu desertu cienītāju sapnis. AT Padomju laiks tas bija ļoti prestižs un ierobežots produkts. Protams, tagad, pilnas pārpilnības laikos, to iegādāties ir pavisam vienkārši. Bet ne tie, kas to pārdod, ne tie, kas to iegādājas, nevar galvot par receptes oriģinalitāti. Mēģināsim atrast sākotnējo avotu.

Bez šaubām varam pieņemt, ka Aleksandra Seļezņeva Prāgas torte ir oriģināls, ko šodien sauktu par konditorejas izstrādājumu zīmolu. Tieši viņa recepte savulaik tika atzīta par labāko piemēru šī ēdiena pagatavošanai. Kūkām nepieciešams: 100 grami miltu; 15 grami kakao; sviesta grami 25; olas 5 gab., tikai svaigas, cukurs 100 grami. Un, lai pagatavotu krējumu uz Prāgas kūkas, mēs ņemam divsimt gramu burciņu kondensētā piena, 100 gramus ūdens, 3 dzeltenumus, vanilīna maisiņu vai 3 karotes. vaniļas cukurs(tam ir mazāk intensīva smarža). Sviests tas prasīs 40 gramus un kakao gramus 30. Un, visbeidzot, sīrups, ar kuru mērcē kūkas, jo mūsu Prāgas kūka ir biskvīts. Sagatavo 150 gramus cukura, tikpat daudz ūdens un 50 gramus konjaka. Deserta pēdējā sastāvdaļa ir glazūra, tā gatavota uz 400 gramiem īstā kvalitatīva šokolāde un 40 grami dārzeņu eļļa. No šī produktu daudzuma iznāk gardums aptuveni 10 porcijām.

Tātad, mēģināsim izcept Prāgas kūku, kuras recepti savulaik izstrādāja A. Seļezņevs.

1. Cepumu gatavošana. Lai to izdarītu, ar mikseri vai putotāju sakuļ olas un cukuru, tad pakāpeniski pievieno miltus un kakao.
2. Uz iegūtās masas bāzes mīca mīklu, tajā ielej izkausētu sviestu.
3. Cepeškrāsns ir iestatīta uz +180, un tajā cepumus cep pusstundu vai nedaudz ilgāk.
4. Prāgas kūka ir pusgatava. Ir pienācis laiks krēmam. Viņam iekšā emaljas izstrādājumiūdeni, vanilīnu, iebiezināto pienu, dzeltenumus sajauc un vāra līdz mīkstam. Tad jāgaida, līdz masa atdziest. Šajā laikā var sakult sviestu, sajaukt to ar kakao, pievienot atdzesētajam kondensēto olu maisījumam un kārtīgi samīcīt līdz gludai.
5. Tagad sīrups. To ir daudz vieglāk pagatavot. Uzvāra ūdeni, verdošā ūdenī ielej cukuru, atkal pagaidiet, līdz sīrups uzvārās. Noņemiet putas ar rievām karoti. Pagaidiet, līdz tas atdziest līdz vēsai temperatūrai (apmēram 20 grādi), un pēdējo ielejiet brendiju.
6. Tagad Prāgas kūka ir pēdējā sagatavošanas posmā. Jūsu biskvīts ir garš. Mēs to sagriežam 3 kūkās ar skarbu diegu vai ļoti asu nazi ar platu asmeni. Ikvienu vajadzētu mērcēt sīrupā. Tāpēc novietojiet tos tā, lai pēc tam būtu ērti tos uzmanīgi pārvietot uz pareizo vietu. Nekavējoties ielieciet pirmo kūku uz trauka, uz kura tiks pasniegta kūka uz galda.
7. Uz pirmās kūkas izklāj krējuma kārtu. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties, lai krēms iesūktos. Tad uz tā tiek uzlikta otra kūka, procedūra tiek atkārtota. Tāpat darām ar trešo, atkal labi ieziedam ar krēmu virsū. Centieties to vienmērīgi sadalīt uz visām kūkām.
8. No augšas ielej Prāgas kūku šokolādes glazūra. Vienkārši ļaujiet tai atdzist un nedaudz sabiezēt, lai tas neizkristu no jūsu kulinārijas mākslas darba.

Deserts gatavs! Jūs varat to izrotāt, kā vēlaties. Papildus šai receptei ir arī citi ar atšķirīgu sastāvdaļu sastāvu. Konjaka vietā, piemēram, tiek ņemts dzēriens, aprikožu vai persiku ievārījums utt. Varat izmantot to, kas vairāk atbilst jūsu mājsaimniecībai. Lai nu kā, šo kūku nevar mīlēt!

Konditors Aleksandrs Seļezņevs stāsta, kā izcept Vāclava kūku – greznu gardumu ar patīkamas nostalģijas pieskaņu.

Aleksandrs Seļezņevs: “Šī kūka tika pagatavota konditorejas veikals restorānā "Prāga" un padomju pilsoņiem maksāja 5 rubļus. Tiesa, tiem, kuri vēlējās, bija jāaizstāv gara rinda un jāpaspēj to iegādāties. Tagad "Vāclava kūka" ir gandrīz pazudusi no konditorejas veikalu letēm, un žēl. Savādi, bet šodien šī kūka izklausās diezgan moderni - šeit un pūkains biskvīts ar augļu gabaliņiem, un kontrastējošas tekstūras - kraukšķīgie rieksti karamelē un gaisa krēms, un diskrēts, bet skaists dekors. Kopumā šajā vecajā receptē var atrast daudzas tendences, kuras mūsdienās ir iecienījuši konditori. Un tajā pašā laikā cept Vāclava kūku mājās nemaz nav grūti. Iesaku kūku ar plūmju gabaliņiem, kas lieliski saskan ar riekstu impregnēšanu un karameļu dekoru. Bet Vāclava kūku var pagatavot, piemēram, ar ķiršiem vai avenēm – kā gribi. Tās atšķirīgā iezīme ir tā, ka augļi nav tikai dekorācija, bet ir paslēpti biskvīta slānī. Tātad kūka izrādās gaišāka un sulīgāka.

Kūka "Wenceslas"

370 kcal, porcijas: 8-12, gatavošana: 1 stunda, gatavošana: 40 minūtes

Jums būs nepieciešams

par biskvītu

5 olas (250 g)

125 g cukura

30 g sviesta

1/2 tējk cepamais pulveris

2 ēd.k. l. kakao

2 g citronu sulas

300 g konservētu plūmju

cukura sīrupam

100 g cukura

100 ml ūdens

3 art. l. krējuma liķieris

krēmam:

400 g vārīta iebiezinātā piena

400 g sviesta

riekstiem karamelē:

200 g mandeles

200 g cukura

Gatavošanas process

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus saputo ar 60 g cukura, pievieno mīkstinātu sviestu, izsijātus miltus ar cepamo pulveri un kakao. Visu kārtīgi samaisa.

2. Saputo olu baltumus ar citronu sula un 65 g cukura stāvās putās un viegli iemaisa tos mīklā. Mīklu liek apaļā cepamformā un cep 180 C 30 minūtes.

3. Sagatavojiet sīrupu. Izšķīdiniet cukuru ūdenī, uzvāra. Atdzesē un pievieno liķieri.

4. Gatavs biskvīts sagriež divās daļās un mērcē sīrupā.

5. Pagatavo krēmu. Vārītu iebiezināto pienu sakuļ ar sviestu.

6. Riekstus novāra karamelē. Pannā liek riekstus un cukuru, izšķīdina cukuru, nepārtraukti maisot, līdz tas pārvēršas karamelē. Karameli atdzesē un dekorēšanai veido trīs riekstu grupas. Pārējo samaļ blenderī.

7. Biskvīta apakšējo kārtu ieziež ar krēmu, krēmā iespiež plūmju šķēles. Virsū liek otro izmērcētā biskvīta kārtu. Pārklājiet kūku ar krējumu. Kūkas malas un virspusi apkaisa ar sasmalcinātiem karamelizētiem riekstiem. Virsū liek plūmju šķēles un valriekstus.

Pirmo reizi "Prāgas kūka" parādījās Čehijā tās galvaspilsētā Prāgā. Tieši šeit konditori nāca klajā ar pasaulslaveno šokolādes deserts, bet pārsteidzošā kārtā tas Prāgā nemaz nav pieprasīts. To ir gandrīz neiespējami redzēt konditorejas veikalos vai kafejnīcās. Daudzi uzskata, ka tas ir saistīts ar to, ka salduma pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku, un, lai tas izrādītos pēc iespējas garšīgāks un bagātīgāks, ir nepieciešams liels skaits produktiem.

Vairāk modernā versija deserts parādījās kādā Maskavas restorānā, kurā šefpavāra Vladimira Guralnika prasmīgās rokas izveidoja Prāgas kūku saskaņā ar labākā recepte. Deserta pamatā ir populārais Austrijas deserts "Sacher", pievienojot savu interpretāciju vietējai realitātei. Šodien es vēlos jums piedāvāt dažus garšīgas receptes kūka "Prāga", katra no tām ir unikāla savā veidā, pateicoties bagātīga garša un dažādas krēma kārtas.

Klasiskā Prāgas kūkas recepte mājās

SASTĀVDAĻAS:

• Milti - 150 gr .;
• Cukurs - 1 slīpēta glāze (200 gr.);
• Kakao pulveris - 3 ēdamk. l. (30 gr.);
• Sviests - 50 gr .;
• Sēklinieki - 8 gab.;
• Jebkura ievārījuma burka;

• Sviests - 225 gr.;
• Piens - 125 gr .;
• Cukurs - 1 ēd.k. (200 gr.);
• Sēklinieki - 1 gab.;
• Vanilīns - 1,5 gr .;
• Konjaks - 10 ml;

• 3 tāfelītes jebkuras šokolādes;
• Sviests - 140 gr .;

GATAVOŠANA:

1. Pirms Prāgas kūkas cepšanas vienkārša recepte Ir nepieciešams ņemt olas un atdalīt dzeltenumus no baltumiem. Sagatavo lielu bļodu, ieber tajā baltumus, ieber pusi no sagatavotā cukura un ar mikseri vidējā ātrumā saputo līdz baltām biezām putām;

   

2. Mēs sūtām dzeltenumus, cukuru un vanilīnu ( vaniļas cukurs) vienā bļodā un sajauc ar mikseri. Tiem vajadzētu palielināties vairākas reizes un būt gaiši dzeltenā krāsā;

   

3. Izsijātus miltus sajauc ar kakao pulveri;

   

4. Bļodā ar dzeltenumiem pēc kārtas pievienojiet nedaudz miltu un olbaltumvielas. Pievienojam nedaudz,apmēram 3 devās.Vērts lēnām maisīt,lai masa daudz nenosēstos;

   

5. Liekam cepeškrāsni uz 220 grādiem. Biskvīts jāieliek jau siltā cepeškrāsnī;
6. Sviestu izkausē šķidrā maisījumā, atdzesē. Kad eļļa ir kļuvusi auksta, pievienojiet to mīklai un samaisiet;

   

7. Sagatavojam formu. Apakšpusi pārklājam ar cepampapīru, malas netaukojam. Ielejiet mūsu mīklu formā;

   

   Kad esat ielējuši maisījumu veidnē, vēlams to nedaudz izkliedēt veidnes malās, lai vidū būtu mazāk. Tas viss tāpēc, lai augšdaļa nebūtu ļoti augsta, un mūsu kūka ir viendabīga. Soli pa solim recepte ļaus iegūt gardus konditorejas izstrādājumus.

8. Liekam cept apmēram 30-40 minūtes;
9. Izgatavojušos biskvītu izņemam, izņemam no veidnes un ar konusu uz leju liekam uz restītes. Mēs atstājam 6-8 stundas, lai tas būtu ievadīts;

   

10. Tagad pēc manas receptes gatavojam krēmu Prāgas kūkai. Šajā receptē es gatavoju Šarlotes krēmu. Ārprātīgi garšīga impregnēšana;
11. Vāram sīrupu. Uzliekam pannu uz uguns, ielejam pienu un ielejam ¼ cukura. Mēs gaidām, līdz sīrups vārās, pakāpeniski maisot. Kad tas vārās, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes;

    

12. Sakuļ olas ar cukuru. Un lēnām ielej sīrupā. Visu kārtīgi samaisa un liek uz uguns;
13. Sīrupam vajadzētu sabiezēt. Izslēgt. Ļaujiet atdzist un izkāš;

    

14. AT atsevišķi ēdieni Sakuļ sviestu un nelielās porcijās pievieno sīrupu. Mikseris ar vidēju ātrumu;

    

15. Pašās beigās pievieno konjaku un vaniļu. Krēms izrādīsies sulīgs un biezs;

    

    Krējumam var pievienot kakao, tad tas iegūs šokolādes garšu.

16. Veidojam desertu. Biskvītu sagriežam gareniski 3 vienādās daļās;

    

17. Ņemam vienu daļu, pārklājam ar ievārījumu un uzklājam vismaz vienu centimetru krēma kārtu. Mēs ņemam otro kūku ar to pusi, kuru izliksit impregnēšanai, atkal ieziedam ar ievārījumu. Arī pēdējās kūkas augšdaļu iesmērējam ar ievārījumu. Pārliecinieties, ka mēs iegūstam vienmērīgu kūku. Mēs ieliekam ledusskapī uz 2 stundām;

    

18. Pabeigts matējums. Sviestu sajauc ar šokolādi un izkausē ūdens peldē. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu šokolādes masu;

    

19. Kūkai pārlej glazūru un vienmērīgi izklāj.

    

20. Saldumu noņemam ledusskapī uz 20 minūtēm, pēc tam jau var izmēģināt;

Es sagatavoju šo Prāgas kūkas recepti ar fotoattēlu soli pa solim izpilde. Es saņēmu augstas konditorejas izstrādājumus ar neparasta garša. Iesaku pamēģināt to pagatavot, jo nevaru vārdos izteikt šo nevainojamo garšu.

Kūkas recepte "Prāga" no Olgas Matvejas

SASTĀVDAĻAS:

• 3 gab. vidējie sēklinieki;
• 1 st. smalkais cukurs(200 gr.);
• 150 gr. kondensētais piens;
• 1 st. taukains 20% skābs krējums (200 gr.);
• 1,5 st. milti (300 gr.);
• 3 art. l. kakao pulveris (30 gr.);
• 1 tējk cepamā soda;
• 1 tējk 9% etiķis;

• 400 gr. sviests;
• 2 ēd.k. l. kakao pulveris (20 gr.);
• 150 gr. kondensētais piens;

IMPREGNĀCIJA:

• 1 st. cukura un 1 ēd.k. konjaks;

• Kakao pulveris - 150 gr .;
• Cukurs - 50 gr .;
• Sviests - 30 gr .;
• Piens - 400 ml;

GATAVOŠANA:

1. Paņemiet bļodu un pievienojiet tajā 3 vidējas olas. Sakuļ, tad pievieno pusi cukura un turpina kult;

   

2. Šī Prāgas kūkas recepte ir ar skābo krējumu, tāpēc mūsu nākamais solis būs tās pievienošana mūsu olu konsistencei;

   

3. Mēs ņemam pusi no iebiezinātā piena un nosūta to maisījumam, samaisa ar mazāko ātrumu minūti;

   

4. Mīklā caur sietu iesūtām miltus un kakao pulveri. Mēs to mīcam ar rokām vai ar mikseri ar minimālu ātrumu;

   

5. Kamēr milti nav pilnībā sajaukti ar mūsu olu maisījumu, ir vērts pievienot ar etiķi dzēstu sodu;

   

   Sodas vietā var pievienot irdinātu, efekts tāds pats.

6. Kad mīkla kārtīgi samaisa, var sagatavot formu. Mēs ņemam pergamenta papīra un pārklāj dibenu. Man ir 23 cm veidne, varat ņemt to, kas jums ir;

   

7. Iepriekš ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā sasiltu līdz 180 grādiem;
8. Mēs nosūtām biskvītu uz cepeškrāsni. Sagatavojam impregnēšanu;
9. Mēs uzliekam kastroli uz uguns un vienādās proporcijās pievienojam tam cukuru un konjaku. Cukuram vajadzētu izkausēt konjakā. Tālāk uguni vajadzētu iestatīt līdz minimumam;

   

   Ja uzskatāt, ka konjaka porcija ir liela, tad par to nav jāuztraucas, jo spirts iztvaikos un jūs nogaršosiet tikai konjaku, bet ne spirtu. Saldumu var dot pat bērniem.

10. Olgas Matvejas impregnēšanai vajadzētu izrādīties viendabīgai un nedaudz sabiezēt;

    

11. Tagad gatavojam krēmu Prāgas kūkai. Mēs ņemam mīksts sviests un nosūtiet uz bļodu saputošanai. Neko nepievienojam, sviestu putojam tikai 3-4 minūtes, līdz tas kļūst balts un gaisīgs;

    

12. Pievienojiet vanilīnu, kakao un 2 pusi iebiezinātā piena. Sakuļ, līdz iegūst viendabīgas konsistences masu;

    

13. Fondantu vārīsim ūdens peldē. Sagatavojiet visu nepieciešamie trauki. Katliņā ielej cukuru, kas sajaukts ar kakao. Pamazām pievieno pienu un samaisa;
    

    Augšējā panna nedrīkst pieskarties ūdenim ar dibenu.

    

14. Kad ūdens apakšējā katlā uzvārās, kakao un cukurs izšķīst, un putraimi būs šķidri. Mēs nepārtraukti maisām. Pēc tam izslēdziet plīti, pievienojiet gabaliņu sviesta un samaisiet, līdz tas izšķīst;

    

15. Kad mūsu kūka ir gatava, noņemiet to ar vāciņu uz leju, lai tā būtu vienmērīga. Vēlams atstāt uz 12 stundām;

    

16. Biskvītu sadalām trīs vienādās daļās. Vienu no tiem uzliek uz trauka un pārlej ar impregnēšanu;

    

17. Tālāk eļļojiet ar krējumu un tā tālāk (kūka + impregnēšana + krēms);

    

18. Kad deserts ir pilnībā izveidots, nosūtiet to uz 30 minūtēm ledusskapī;
19. Desertu liekam uz restītes un pildām ar glazūru. Atstāj uz brīdi, lai tas sasalst.

    

Tāpēc soli pa solim recepte Prāgas kūka ir ļoti garšīga. Mērcēts, maigs, ar nelielām konjaka piezīmēm, vienkārši neaizmirstama garša. Jums vienkārši jāmēģina to cept savā virtuvē.

Kūkas recepte "Prāga" no Aleksandra Selezņeva

SASTĀVDAĻAS:

• 6 mazi sēklinieki;
• 150 g granulēta cukura;
• Šķipsniņa sāls;
• ½ tējk vaniļas cukurs vai esence;
• 120 g kviešu miltu;
• 1 st. l. kakao pulveris;
• 40 g sviesta;

SĪRUPS IMPREGNĒŠANAI:

• 100 gr. (pusglāze) cukurs;
• 100 ml silta ūdens;
• 50 ml laba konjaka;

• 3 silti olu dzeltenumi;
• 100 ml tīra ūdens;
• 200 gr. kondensētais piens;
• ½ tējk vaniļas cukurs;
• 340 gr. sviests;
• 3 art. l. kakao (30 gr.);

• 200 ml bieza krējuma;
• 300 gr. tumšā šokolāde;

• 50 gr. ievārījums (jebkurš);
• 300 gr. zemenes;

GATAVOŠANA:

Prāgas kūkas recepte ir ļoti sarežģīta, tāpēc sekojiet manam soli pa solim darbam.

1. Cepumu gatavošana. Sakuļ trīs dzeltenumus, cukuru, sāli un vanilīnu;
2. Ielejiet tur izsijātus miltus kopā ar kakao;
3. Pievieno izkausētu un atdzesētu sviestu;
4. Sagatavojam formu. Apakšā ieklāj cepamo papīru. ņemu 22 cm veidni un lej veidnē mīklu;
5. Cep pusstundu. Temperatūrai jābūt vismaz 180 grādiem;
6. Pārejam pie sīrupa pagatavošanas. Pēc Selezņeva receptes jums jāsajauc ūdens ar cukuru un jāgaida, līdz tas vārās. Tad pievieno konjaku un vāra 3-4 minūtes;
7. Gardu deserta krēmu ir viegli pagatavot. Sajauc dzeltenumus ar ūdeni. Nedaudz saputo;
8. Pievieno iebiezināto pienu un vaniļu. Mēs uzliekam maisījumu uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās. Samaisiet. Krēmam vajadzētu nedaudz sabiezēt;
9. Izņemam kūku, ar iesmiņu pārbaudām gatavību, ja ir sausa, tad biskvīts gatavs;
10. Kūkai "Prāga" no pelnītā konditora vajadzētu izrādīties augsta un neticami garšīga. Ņem biskvītu un sagriež 3 daļās;
11. Samērcē kūkas ar sīrupu un sāc kustināt krēmu, ietaukojam arī kūkas malas;
12. Pēdējā augšējā kūka jāsamērcē ar plānu ievārījuma kārtu un visu desertu ielej ar glazūru no kausētas šokolādes verdošā krējumā. Tas jāvāra, līdz tas nedaudz sabiezē;
13. Kā dekoru uz kūkas var likt augļus, vai uzrakstīt salduma nosaukumu ar šokolādes glazūru.

Šim rakstam pievienošu video recepti Prāgas kūkai mājās, lai gatavošanas laikā varētu labāk orientēties.

Prāgas kūka ir gardēžu un visu kvalitatīvu desertu cienītāju sapnis. Padomju laikos tas bija ļoti prestižs un trūcīgs produkts. Protams, tagad, pilnas pārpilnības laikos, to iegādāties ir pavisam vienkārši. Bet ne tie, kas to pārdod, ne tie, kas to iegādājas, nevar galvot par receptes oriģinalitāti. Mēģināsim atrast sākotnējo avotu.

Bez šaubām varam pieņemt, ka Prāgas kūka ir no Aleksandra Selezņeva ir oriģināls, ko šodien mēs sauktu par konditorejas izstrādājumu zīmolu. Tieši viņa recepte savulaik tika atzīta par labāko piemēru šī ēdiena pagatavošanai. Kūkām nepieciešams: 100 grami miltu; 15 grami kakao; sviesta grami 25; olas - 5 gab., tikai svaigas, cukurs - 100 grami. Un, lai pagatavotu krējumu uz Prāgas kūkas, mēs ņemam divsimt gramu burciņu kondensētā piena, 100 gramus ūdens, 3 dzeltenumus, vanilīna maisiņu vai 3 karotes. vaniļas cukurs(tam ir mazāk intensīva smarža). Sviests tas prasīs 40 gramus, kakao - 30 gramus Un, visbeidzot, sīrups, ar kuru mērcē kūkas, jo mūsu Prāgas kūka ir biskvīts. Sagatavo 150 gramus cukura, tikpat daudz ūdens un 50 gramus konjaka. Deserta pēdējā sastāvdaļa ir glazūra, tas ir izgatavots, pamatojoties uz 400 gramiem īstas augstas kvalitātes šokolādes un 40 gramiem augu eļļas. No šī produktu daudzuma iznāk gardums aptuveni 10 porcijām.

Soli pa solim gatavošana

Tātad, mēģināsim izcept Prāgas kūku, kuras recepti savulaik izstrādāja A. Seļezņevs.

Secinājums

Deserts gatavs! Jūs varat to izrotāt, kā vēlaties. Papildus šai receptei ir arī citi ar atšķirīgu sastāvdaļu sastāvu. Konjaka vietā, piemēram, tiek ņemts dzēriens, aprikožu vai persiku ievārījums utt. Varat izmantot to, kas vairāk atbilst jūsu mājsaimniecībai. Lai nu kā, šo kūku nevar mīlēt!