Metode menyiapkan kvass dari wort. Kvass biasa dengan kvass wort. Resep kvass dengan penghuni pertama dan tepung gandum hitam

Resep malt kvass biasa dari konsentrat kvass must untuk pemula dan mereka yang tidak pandai. Rumah malt kvass memasaknya mudah, cepat dan rapi. Sepuluh menit persiapan, dua hari kesabaran, dan hasilnya biasanya menyenangkan dengan cita rasa “tong, jalanan” yang sama sejak masa kanak-kanak. Namun tidak semua orang berhasil pada kali pertama. Bahkan ada yang menyerah. Dibawah ini resep beserta penjelasan dan penjelasannya. Dalam setiap langkah, kalimat pertama adalah apa yang kita lakukan. Di bawah ini adalah detail yang mungkin Anda lewatkan.

Bahan untuk “Kvass biasa dengan kvass wort”:

Resep untuk “Kvass biasa dengan kvass wort”:

Siapkan atau beli “peralatan” (toples, corong, kain kasa, karet gelang, sendok makan dan sendok teh) dan bahan-bahannya.

Saya punya toples 4 liter dengan leher lebar, karena ragi dan bakteri membutuhkan oksigen untuk fermentasi. Idealnya, campuran harus diaduk selama proses berlangsung, tetapi untuk volume kecil dan kondisi rumah, hal ini bisa dilakukan.
- fermentasi alkohol dan karboksilasi (karbonasi) dalam kvass adalah hasil aktivitas ragi. Saya menggunakan yang kering biasa ragi tukang roti. Jika tidak ada fermentasi dan tidak ada kvass yang dihasilkan, 90% penyebabnya adalah ragi yang tidak aktif atau kurang aktif.
- fermentasi asam laktat dalam kvass disediakan oleh bakteri yang “hidup” di wort. Wort, izinkan saya mengingatkan Anda, adalah campuran ~8/2 gandum hitam atau barley malt yang difermentasi dan tidak difermentasi dan tepung. Saya menggunakan konsentrat yang mengandung campuran rye dan barley malt, rye pati dan tepung jagung. Jika dalam dua hari malt kvass ternyata bukan kvass, melainkan sesuatu seperti tumbuk, maka kualitas wortnya buruk, paling sering kadaluarsa.
- Seringkali disarankan untuk merebus air. Saya tidak merebusnya, tapi menyaringnya dengan filter rumah tangga untuk menghemat waktu. Pilihan ada padamu.
- Sebaiknya sterilkan toples, corong, dan sendok dengan cara menyiramnya dengan air mendidih. Menghindari. Meskipun saya tidak melakukan itu.

Cuci tangan, rebus 3 gelas air, tuang ke dalam toples, tambahkan gula pasir, aduk hingga larut, tambahkan air dingin ke dalam toples, sisakan sekitar 3 cm ke pinggir, tambahkan wort, campur, tambahkan ragi, tapi jangan diaduk, tutup toples dengan kain kasa. Siap.

Setelah melakukan manipulasi di atas dengan air, saya membunuh dua burung dengan satu batu: Saya masuk ke kisaran 40-50 derajat, yang optimal untuk bakteri dan ragi pada awal fermentasi, dan memasak terlebih dahulu Sirup Gula dalam air mendidih, lalu saya encerkan dengan air dingin.
- Sisakan 2-3 cm dari pinggir toples. Ini adalah ruang untuk busa yang bisa keluar. Bukan tragedi, tapi...
- kain kasa harus dilipat menjadi dua atau tiga lapisan dan diikat erat. Agar tidak melorot.
- Saya menambahkan wort ke air hangat, ini menjaga bakteri yang saya butuhkan. Jika Anda menambahkannya ke air mendidih, Anda mendapatkan starter untuk bir.
- Anda bisa mengaduk ragi. Tapi mengapa membuang-buang waktu? Mereka akan basah dan menetap saat diperlukan.
- Saya selalu mencuci tangan sebelum memasak. Dan saya menasihati Anda.

Setelah sekitar satu hari, tuangkan kvass ke dalam botol, hindari endapan padat di bagian bawah.

Jangan mencoba menyaring kvass, hanya saja jangan mengambil kekeruhan dari bawah. Pertama, memfilter di rumah adalah tugas yang cukup membosankan. Kedua, dalam kasus kvass, itu sama sekali tidak berguna. Kvass mengendap dengan baik di lemari es, dan endapannya sendiri tidak menimbulkan ancaman bagi rasa dan kesehatan.
- Waktu fermentasi tergantung suhu. Jika kvass ternyata terlalu manis, berarti suhunya terlalu rendah, ragi dan bakteri tumbuh lambat dan tidak sempat mengonsumsi sebagian besar gula. Dan jika asam, maka suhunya terlalu tinggi. Jika Anda tidak memiliki inkubator, mungkin sulit atau tidak mungkin mengatur suhu di rumah Anda. Memperpanjang atau memperpendek waktu fermentasi.

Minuman ditawarkan rantai ritel, membuat kami merasa ada sesuatu yang tidak wajar dan tidak sehat. Mari kita pelajari lebih baik resep kvass dari wort dan siapkan yang sangat enak dan minuman yang menyegarkan– dengan cepat dan penuh keyakinan akan kegunaannya! Produksi roti beri kami kesempatan untuk secara mandiri mendapatkan obat mujarab untuk kesehatan, kesenangan dan pelepas dahaga - sesuai selera kami.

Kvass wort adalah cairan padat dan kental, konsistensi dan warnanya mirip madu soba. Konsentrat Kvass wort – tentu saja produk alami, yaitu campuran 70-80% bahan kering: gandum hitam difermentasi, malt jelai tepung gandum hitam yang tidak difermentasi dan dipanggang.

Komposisi dengan dimasukkannya malt jagung juga dimungkinkan. Warna konsentratnya coklat tua, rasanya manis asam. Bagi masyarakat, produk alami ini paling sering dijual di toples kaca dengan kapasitas 0,5 liter, namun Anda juga dapat menemukan paket semi industri 5 dan 10 liter atau lebih.

Sebelum membuat kvass dari wort di rumah, mari kita lihat apa saja manfaatnya bagi kesehatan kita? Bagaimana pengaruhnya terhadap proses pencernaan?

Sifat yang berguna dari kvass wort

Produk luar biasa ini terbuat dari berbagai bahan dasar jenis malt, yang dicampur dengan air dan mengalami perlakuan suhu selama beberapa jam, mengontrol rezimnya. Selama waktu ini, enzim diaktifkan dan memecah zat pati malt menjadi zat yang dapat difermentasi dan tidak dapat difermentasi.

Ini adalah potensi bioaktif konsentrat kvass memungkinkan kita menyiapkan kvass dalam hitungan jam untuk mengisi kembali tubuh dengan energi vital dengan cepat zat penting: enzim, asam amino, karbohidrat, vitamin, garam mineral dan elemen mikro.

Masuk ke lambung kemudian ke usus, komponen kvass menjadi penggerak semua proses pencernaan, melancarkan darah, membersihkan pembuluh darah, memecah racun dan mengeluarkannya dari dalam tubuh.

Cara membuat kvass dari wort

Bahan-bahan

• Konsentrat Kvass wort- 2-3 sdm. aku. + -
• - 1 gelas + -
• Kismis - 10-12 beri + -
• - setengah sdt + -
• + -

Persiapan

Mempersiapkan kvass dari kvass wort tidak akan menimbulkan masalah dibandingkan dengan menyiapkan biasa minuman roti. Kami akan membuat 3 liter kvass, oleh karena itu kami menghitung bahan-bahannya berdasarkan jumlah tersebut.

1. Mari kita siapkan 3 bagian yang bersih terlebih dahulu toples liter sebagai wadah untuk memfermentasi minuman tersebut.
2. DI DALAM piring terpisah Campurkan konsentrat kental dalam jumlah yang ditentukan dengan 0,5 liter air. Suhu air harus cukup hangat - 35-40 derajat, tetapi tidak lebih tinggi, jika tidak ragi akan mati.
3. Tuang ke dalam wadah fermentasi, tuangkan segelas gula ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata. Tambahkan air dengan suhu yang sama ke atas, tuangkan 0,5 sdt. ragi kering dan aduk kembali.

* Saran Juru Masak
Jumlah gula tergantung pada preferensi Anda dalam rasa minuman menyegarkan. Jika Anda mengonsumsi lebih dari segelas gula, kvassnya akan terlalu manis. Bahkan 1 gelas gula memberikan rasa manis yang nyata pada minuman tersebut. Oleh karena itu, pengurangan jumlahnya hampir tidak berpengaruh pada rasa minuman.

4. Persiapan kvass kami dari konsentrat kvass wort, resep yang sedang kami pertimbangkan, kami sisihkan untuk fermentasi.

Kami menutup toples dengan yang khusus penutup plastik dengan kunci air - untuk memastikan pelepasan karbon dioksida. Jika tidak ada penutup seperti itu, maka Anda dapat mengenakan sarung tangan medis di leher, di mana, setelah fermentasi dimulai, kami membuat lubang agar gas dapat keluar.

Jika digunakan untuk fermentasi sarung tangan karet, jangan lupa membilasnya hingga bersih dari bedak agar tidak merusak minuman selanjutnya.

Kvass buatan sendiri dari wort difermentasi selama sekitar satu hari. Namun setelah 10-12 jam, Anda bisa mencoba minuman tersebut dan menambahkan gula jika perlu.

Setelah sehari, secara umum, kami menuangkan kvass yang sudah jadi ke dalam botol 1,5 liter, tuangkan 5-6 kismis ke dalam masing-masing botol, tutup dan biarkan dalam kondisi ruangan untuk berkarbonasi.

Ketika botol menjadi keras, botol tersebut harus dipindahkan ke lemari es, di mana proses fermentasi melambat dan partikel campuran yang tersuspensi jatuh ke dasar (jika diinginkan, minuman dapat disaring).

Kami sudah bersiap obat mujarab yang nyata kesehatan! Berbusa, dengan cita rasa masa kanak-kanak yang nikmat, kvass dari wort akan membuat Anda selamanya lupa membeli minuman produksi industri yang tidak aman.

Beberapa ide untuk kreativitas

• Anda bisa bermain-main dengan jumlah bahan: gula, volume wort, dan jumlah ragi. Semakin banyak ragi, semakin cepat fermentasi terjadi, tetapi di sini Anda harus tetap berpegang pada cara emas - bau ragi yang kuat dan rasa pahit akan membuat Anda enggan bereksperimen.
• Sebelum menuangkan air ke starter, airnya bisa diberi cairan apa pun yang berbau dan Rempah, mengasamkannya jus lemon atau asam sitrat.
• Selain air, Anda bisa menggunakan kolak buah kering, atau encerkan air dengan beri atau jus buah.
• Untuk waktu yang lama di minuman kvass madu ditambahkan, yang secara menakjubkan mengubah rasa dan aroma kvass.

Kita instruksi rinci untuk resep kvass dari wort mereka akan membantu Anda menyiapkannya di rumah minuman sungguhan dewa - dengan rasa nektar dan khasiat ramuan obat!

Kvass Rusia adalah minuman yang memiliki sejarah panjang. Kemampuan mengatasi rasa haus dengan baik, efek tonik dan restoratif menjadikan kvass salah satu minuman paling favorit di dunia. cuaca panas. Prinsip pembuatannya terletak pada namanya sendiri: minuman harus difermentasi, yaitu difermentasi. Proses fermentasilah yang membuat kvass menjadi tajam, berbuih, dan rasanya menyegarkan. Ada banyak resep untuk minuman ini, dan beragam produk digunakan untuk mengaktifkan proses fermentasi. Bisa berupa: ragi, gula, barley malt, madu, roti penghuni pertama atau kvass wort yang sudah jadi. Dari artikel ini kita akan belajar cara membuat kvass dari wort sendiri.

Resep kvass dari wort

Resep No.1

Bahan-bahan:

• Wort – 2-3 sendok makan;
• Roti hitam – 3 potong (lebih baik ambil kulitnya);
• Ragi kering - sachet (20 gram). Jika Anda dapat menemukannya ragi khusus untuk membuat kvass akan lebih baik lagi;
• Gula - segelas setinggi bahu Anda.

Persiapan.

Keringkan roti di dalam oven. Biarkan kerupuk sedikit gosong agar warna kvass lebih jenuh. Rebus air, setelah agak dingin, tuangkan 2,5 liter ke dalam toples 3 liter. Tambahkan gula dan wort ke dalam air dan aduk semuanya hingga rata. Sekarang saatnya menambahkan kerupuk gandum hitam. Saat air mencapai suhu kamar, tambahkan ragi. Jangan tambahkan ragi ke dalamnya air panas, bakteri yang mengaktifkan proses fermentasi akan mati. Setelah ragi ditambahkan, cairan tercampur rata kembali. Sekarang tutup wadah dengan kain kasa atau kain longgar dan letakkan di tempat hangat untuk difermentasi. Kvass ini membutuhkan waktu satu hingga dua hari untuk disiapkan. Kesiapan minuman ditentukan oleh selera. Anda tidak boleh memasak kvass terlalu lama, jika tidak maka akan menjadi terlalu asam. Minuman siap saring melalui kain tipis, tuang ke dalam botol, tambahkan masing-masing 3 kismis. Sekarang Anda bisa mendinginkannya dan meminumnya.

Resep No.2

Kvass dari wort resep ini cocok untuk okroshka. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan komponen-komponen berikut:

Bagaimana mempersiapkannya.

Larutkan gula dan wort dalam air hangat. Setelah air mendingin, tambahkan ragi ke dalam campuran kvass, tambahkan kismis dan letakkan di tempat hangat. Tutupi wadah dengan kain kasa dan diamkan selama sehari. Busa akan muncul di permukaan minuman, dan rasanya menjadi tajam dan menyegarkan. Sekarang minuman tersebut dituang dan didinginkan, setelah itu bisa digunakan untuk okroshka.

Resep nomor 3

Kvass yang terbuat dari wort menurut resep ini disebut "Starorussky". Madu yang termasuk dalam komposisinya memberikan minuman ini rasa yang istimewa.

Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

Persiapan.

Mari kita berurusan dengan gandum dulu. Biji-bijian harus dicuci bersih dan dibiarkan air dingin jam 10. Kemudian bilas semuanya dengan baik lagi sampai airnya jernih. Sekarang biji-bijian diisi dengan sedikit air dan dikirim ke tempat hangat untuk berkecambah. Biji-bijian biasanya berkecambah dalam satu atau dua hari. Untuk mencegah biji-bijian menjadi asam, Anda perlu mengganti air beberapa kali. Bilas kembali gandum yang bertunas dan lewati penggiling daging.

Tambahkan gandum, madu, dan wort ke dalam air pada suhu kamar. Aduk rata dan simpan di tempat hangat selama dua hari. Jika wadahnya terbuat dari kaca, maka tutupi dengan kain kasa di atasnya, dan jika digunakan panci enamel, lalu tutup saja dengan penutupnya. Kesiapan kvass ditentukan oleh banyaknya busa di permukaan dan rasanya.

Cara menyiapkan kvass wort

Untuk menyiapkan kvass dari wort yang bisa Anda gunakan konsentrat yang dibeli di toko, atau Anda bisa menyiapkan wortnya sendiri.

Kita akan butuh:

• Air – 10 liter;
• Roti gandum hitam – 1 kilogram.

Persiapan

Cincang halus roti dan tuangkan air mendidih (750 ml), diamkan selama 30 menit. Tambahkan lebih banyak ke dalam campuran yang agak dingin air hangat dalam volume yang sama dan biarkan di tempat hangat selama 2 jam. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk tahan panas (sebaiknya tanah liat) dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam. Atur suhu ke 180 C°. Pecahkan adonan yang sudah dipanggang ke dalam potongan-potongan kecil dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan sebentar lalu tiriskan. Wort yang sudah dikeringkan siap digunakan untuk memasak kvass buatan sendiri.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Saya selalu membuat kvass buatan sendiri dengan remah roti. Namun terkadang Anda sangat menginginkan kvass itu sejak kecil - dari tong kuning besar, coklat tua, aromatik, pedas. Masih ada tong, tapi sulit menyebut apa yang dituangkan darinya sebagai kvass. Saya bahkan tidak ingin mengatakan seperti apa baunya dan bagaimana rasanya. Brr...
Meskipun sekitar enam tahun yang lalu saya berada di Sochi dan mereka menjual barang asli dengan sangat baik kvass yang lezat.
Singkatnya, saya mulai mereproduksi kvass barel Soviet. Dan di pasar kecil Samara, di sebuah kios yang berisi tepung dan pasta, saya menemukan sebuah toples jelek berisi massa hitam kental. Pada label: "Kvass wort, konsentrat, GOST 28538-90."
Saya membeli toples ini dan telah menggunakannya selama dua tahun sekarang. Tentu saja saya tidak memberikannya kepada anak-anak, tapi saya sendiri menikmati cita rasa masa kecil.
Jadi jika Anda melihat wort di suatu tempat, pastikan untuk membelinya. Dan pastikan untuk berkonsentrasi, bukan encer. Saya juga membeli yang sudah diencerkan, tapi kemudian saya harus membuangnya - ternyata tidak seperti itu sama sekali.
Dan perhatikan gost.

MENGGABUNGKAN

1/2~2/3 cangkir gula, 2 sdm kvass wort pekat, ~6g ragi hidup, ~3l air

DI DALAM toples tiga liter tambahkan gula, tambahkan kvass wort.

Tuang sekitar 0,5 liter air mendidih. Aduk hingga gula dan wort larut.
Isi toples dengan air pada suhu kamar (direbus atau disaring) hingga setinggi bahu.
Tempatkan bloknya ragi segar(seukuran dua ruas jari kelingking).
Biarkan pada suhu kamar selama 1~4 hari hingga rasa optimal tercapai.

Kvass sudah siap(tanpa menyentuh endapan) tuang ke dalam botol, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep Kvass:

Sangat menyenangkan untuk mendinginkan diri di cuaca panas dengan kvass! Minuman musim panas Nomor 1 sudah banyak dijual di jalanan kota, sulit memungkiri kenikmatannya dan tidak minum segelas pun Kami secara tradisional menyiapkan kvass di rumah. Resepnya sederhana: kvass wort, ragi, gula, dan air dicampur, dan dalam sehari kvass buatan sendiri sudah siap! Dan sekarang lebih jelasnya...

Resep kvass buatan sendiri dengan ragi

Pada opsi pertama, kita akan menggunakan ragi “mentah”, yaitu ragi segar. Mereka dijual dalam briket 100 g, dan biasanya digunakan dalam resep klasik makanan panggang buatan sendiri. Anda juga membutuhkan kvass wort - dijual dalam toples 500 ml. Seringkali resep membuat kvass tertulis di toples, sehingga memudahkan ibu rumah tangga (ngomong-ngomong, ayah saya membuat kvass paling enak di keluarga kami). Bahan terakhir adalah gula.

1. Kami akan memasak dalam toples kaca berukuran 3 liter. Tuang air matang HANGAT ke dalamnya (jangan panas, tapi jangan suhu ruangan) sebanyak 2,5 liter, sisakan ruang untuk bahan - bahan lainnya.

2. Tempatkan 5-6 sdm. sendok makan kvass wort, 5-6 g ragi yang diperas, 1 cangkir gula. Akan lebih mudah untuk mencampurkan wort dan ragi secara menyeluruh ke dalam gelas sampai benar-benar larut, tambahkan sedikit air hangat. Lalu tuangkan starter ke dalam air dan tambahkan gula.

3. Campur semuanya dengan seksama dan taruh di tempat hangat selama sehari ( suhu optimal 25-30 derajat).

4. Dinginkan kvass yang sudah jadi dan tiriskan dari endapan. Anda bisa minum!

Kvass buatan sendiri dengan ragi kering: resep

Pertama, kita melakukan hal yang sama dengan resep pertama: tuangkan 2,5 liter air hangat ke dalam stoples. air mendidih. Lalu masukkan 6 sdm ke dalam air. sendok kvass wort, 1/2 sendok teh ragi kering, 1 cangkir gula pasir. Tutup penutupnya dan biarkan berfermentasi selama sehari di tempat yang hangat. Tuang kvass yang sudah jadi (2/3 toples) ke dalam botol dan masukkan ke dalam lemari es. Kvass dingin rasanya jauh lebih enak!

Isi 1/3 sisa ragi dalam toples dengan air, tambahkan kvass wort (kali ini 4 atau 5 sendok makan), 2/3 cangkir pasir, tetapi ragi tidak diperlukan. Sehari kemudian menyatu lagi dan prosesnya berulang lagi

Ada resep membuat kvass buatan sendiri tanpa ragi. Kami belum mencobanya, tapi jika Anda punya resepnya, bagikan di komentar. Kami akan senang!