Cara memberi garam pada ikan merah kecil. Mengasinkan ikan merah di rumah

Ada resep sederhana untuk mengasinkan ikan merah sendiri. Tentu saja, lebih mudah untuk memilihnya di supermarket, sudah disiapkan dan dipotong menjadi irisan tipis - Anda hanya perlu menaruhnya di atas roti panggang yang diolesi mentega dan memakannya. Namun, akan lebih aman jika membeli bangkai utuh dan memasaknya sendiri. Dengan cara ini ibu rumah tangga akan yakin dengan kualitas ikan dan kesegarannya, serta tidak ada pewarna atau bahan tambahan berbahaya yang digunakan saat pengasinan.

Resep klasik untuk mengasinkan ikan merah

Resep pengasinan ikan merah di rumah sederhana dan tidak memerlukan bahan-bahan yang aneh. Tugas yang paling sulit adalah memisahkan daging dari tulang dengan benar agar tidak masuk ke dalam ikan yang sudah jadi. Untuk 4 kg ikan Anda membutuhkan 10 sendok makan garam, 5 sendok makan gula pasir, serta lemon, daun salam dan bumbu penyedap rasa. Anda sebaiknya memilih ikan yang didinginkan, tetapi jika memungkinkan untuk membeli hanya bangkai utuh, ikan tersebut akan ditimbang setelah dicairkan.

Mari kita mulai mengasinkan ikan merah:

1. Sebelum mengasinkan ikan merah, harus dipotong sedemikian rupa agar jumlah dagingnya tetap maksimal. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam untuk membuat satu sayatan besar dari kepala hingga ekor, sepanjang tulang rusuk dan tulang belakang. Lebih baik memasukkan pisau dari sisi perut.
   
2. Selanjutnya, gunakan pisau yang sama untuk memotong bagian atas daging buah di belakang insang dan sisihkan. Langkah selanjutnya dalam resep pengasinan ikan merah adalah memisahkan bagian kedua fillet. Gunakan pisau untuk mencungkil tulang rusuk dan tulang belakang, pisahkan tulang dari daging dengan hati-hati. Manipulasi ini akan lebih mudah dilakukan dengan terlebih dahulu memotong kepala (tepat di belakang insang) dan ekor.
   
3. Selanjutnya, Anda perlu membuang semua tulang rusuk keras yang akan mengganggu ikan yang sudah jadi. Pertama, gerakkan pisau di bawahnya, hati-hati jangan sampai mengambil banyak daging. Setelah ini, sejumlah kecil tulang akan tetap ada, mereka perlu diraba dengan tangan Anda dan dikeluarkan secara manual atau dengan pinset. Semua manipulasi ini dapat dihindari jika Anda membeli fillet kupas yang sudah jadi. Harganya lebih mahal dan mungkin mengandung pewarna yang akan memberi warna merah kaya pada daging. Namun, jika Anda ingin segera mengasinkan ikan merah di rumah, sebaiknya jangan buang waktu untuk memotong bangkai dan mengambil fillet yang sudah jadi.
   
4. Saat fillet ikan siap untuk diasinkan, Anda perlu menyiapkan campurannya. Garam dipadukan dengan gula, bumbu, daun salam cincang, dan merica. Semua bahan dicampur.
   
5. Selanjutnya Anda perlu memposisikan ikan dengan benar. Untuk melakukan ini, pilih wadah yang dapat menampung kedua bagian fillet sehingga Anda tidak perlu memotongnya lagi. Cara klasik mengasinkan ikan merah adalah dengan merendam daging di semua sisinya dengan campuran garam. Bagian bawah wadah ditaburi garam, lalu ditaruh salah satu bagian fillet di atasnya, kembali ke bawah. Bagian atas harus diletakkan di bagian bawah, dan di antara mereka tambahkan lapisan garam, dan juga dipotong-potong jika diinginkan. Ikan juga dilumuri adonan di atasnya.
   
6. Resep pengasinan ikan merah berarti akan diinfuskan selama beberapa hari di lemari es. Selama waktu ini, ia akan mengeluarkan jus dan benar-benar jenuh dengan larutan. Rasanya akan lebih pekat jika wadah ditutup dengan penutup kedap udara agar udara tidak masuk.
   
7. Ikan dari lemari es sebaiknya tidak langsung dikonsumsi. Itu perlu dibilas dengan air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Disarankan juga untuk mendiamkannya dalam air selama 10 menit agar ampasnya tetap asin secara merata, dan tidak hanya di permukaan. Setelah bangkai dibersihkan dari garam berlebih dan dikeringkan pada suhu kamar, maka dapat dimakan.
   
8. Sebelum dikonsumsi, ikan merah harus melalui tahap persiapan lain. Resep klasiknya menjelaskan cara mengasinkan ikan merah, termasuk kulitnya, namun harus dibuang sebelum disajikan. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan di bagian tengah fillet, lalu pisahkan kulit dari dagingnya, usahakan sisakan daging sebanyak mungkin.
   

Ada cara cepat mengasinkan ikan merah, namun tetap saja tidak ada ibu rumah tangga yang sempat memasaknya jika tamu sudah berada di depan pintu. Fillet yang sudah dibersihkan, dipotong kecil-kecil, akan direndam seluruhnya dalam garam di lemari es pada siang hari.

Bagaimana cara memilih ikan merah untuk diasinkan?

Memilih ikan segar yang berkualitas untuk pengasinan adalah jaminan rasa dan keamanannya bagi kesehatan. Lebih baik membelinya di supermarket, karena mereka harus memiliki dokumen yang menyatakan bahwa mereka telah lulus semua pemeriksaan dokter hewan dan sanitasi. Ikan merah yang dijual di pasar spontan dan dari tangan nelayan mungkin mengandung telur cacing dan mikroorganisme lain yang ditularkan ke manusia saat makan daging.

Ada aturan umum dalam memilih ikan yang harus diikuti:

1. Bangkai segar tidak boleh mengeluarkan bau yang tidak sedap, maupun aroma bumbu atau rempah.
2. Indikator utama kesegaran suatu ikan adalah mata dan insangnya. Bola mata harus utuh, cembung, dan tidak ada lapisan keruh di permukaannya. Jika mata dan insangnya hilang, sebaiknya ikan tidak diambil.
3. Jika ikan dibekukan, es di dalamnya tidak boleh banyak. Lapisannya yang tebal menunjukkan bahwa bangkai telah dibekukan lebih dari satu kali, dan hal ini sangat tidak disarankan.

Selain aturan umum, jangan lupakan rekomendasi yang berlaku khusus untuk jenis ikan merah:

1. Warna dagingnya tidak boleh terlalu pekat. Jika warnanya merah tidak wajar, terutama jika individu tersebut memiliki sirip pendek, ikan tersebut pasti diwarnai untuk tampilan yang lebih baik. Tidak disarankan memakan pewarna seperti itu.
2. Biasanya daging ikan merah memiliki urat-urat tipis pada potongannya. Pewarnanya membuat potongan menjadi merah secara merata, dan fakta ini patut diperhatikan saat membeli fillet.

Bangkai salmon tidak boleh memiliki bercak pada kulitnya. Mereka muncul selama pemijahan ikan ini, dan dagingnya menjadi kurang jenuh.

Tidak ada metode tunggal untuk mengasinkan ikan merah dengan benar. Tidak hanya rasanya, umur simpan serta tingkat pemurniannya dari cacing dan mikroba juga akan bergantung pada jumlah garam dan bumbu. Ikan yang direndam garam selama beberapa hari atau lebih akan bertahan lebih lama. Ikan merah asin siap pakai mengubah hidangan sehari-hari menjadi kelezatan: sandwich, salad, pancake, tartlet. Produk ini terlihat serasi di meja pesta, namun mengenyangkan dan cukup kompak untuk dibawa sebagai camilan. Selain itu, ikan merah mengandung sejumlah besar vitamin, mineral, dan asam lemak bermanfaat yang diperlukan untuk kesehatan manusia.

Jika Anda tidak mempercayai makanan lezat yang dibeli di toko, ada baiknya Anda mempelajari sendiri cara mengasinkan ikan merah. Untuk melakukan ini, pertama-tama, Anda perlu memutuskan jenis ikannya: salmon dan trout dianggap lebih cocok untuk pengasinan. Lebih baik memasak salmon merah muda dengan tambahan minyak sayur, lalu mengasinkannya juga.

Mengetahui cara mengasinkan ikan merah di rumah, Anda bisa menyiapkan produk segar yang alami

Bahan-bahan

Merica 5 buah) daun salam 3 buah) Gula 1 sendok teh. Garam 1 sendok teh. ikan merah 1kg

• Jumlah porsi: 8
• Waktunya memasak: 2 menit

Cara mengasinkan ikan merah di rumah

Gunakan garam kasar, sebaiknya garam laut. Garam halus membuat ikan lebih cepat asin, tetapi pada saat yang sama membuat ikan dehidrasi.

Untuk pengasinan, ambil bangkai utuh, sebaiknya dingin. Saat membeli produk beku, perhatikan siripnya - jika lemak kuning menumpuk di sana, berarti ikan telah dicairkan dan dibekukan kembali. Hindari juga produk dalam kemasan berlapis-lapis, karena bangkainya tidak terlihat.

Sebelum diasinkan, potong ikannya. Untuk melakukan ini, gunakan pisau dan gunting yang tajam dan berukuran sedang. Disarankan untuk menggunakan sarung tangan karet saat memotong ikan.

Pertama, potong kepala dan sirip ekor, bersihkan sisiknya dan bilas bangkai dengan air mengalir. Potong semua sirip dengan gunting. Kemudian buat sayatan memanjang pada bagian punggung, sepanjang seluruh punggung bukit, lalu sama sepanjang bagian perut. Pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati - hasilnya adalah dua lapis fillet.

Campur garam dan gula, lalu gosok fillet secara menyeluruh dengan campuran ini. Taburi satu porsi dengan merica dan letakkan daun salam di atasnya. Tutupi dengan fillet kedua dan bungkus semuanya dengan kain tipis. Tempatkan ikan dalam wadah kaca atau keramik bertutup dan dinginkan selama 2 hari.

Jika diinginkan, tambahkan bumbu dan rempah sesuai keinginan Anda.

Mengetahui cara mengeringkan ikan merah asin di rumah, Anda selalu bisa menyiapkan camilan sehat dan alami.

Mengasinkan salmon merah muda dalam bumbu mustard

Untuk melakukan ini, ambil:

• salmon merah muda - 1 kg;
• garam - 3 sdm. aku.;
• bawang - 500 gram;
• mustard - 3 sdm. aku.;
• air - 1 liter.

Gosok fillet salmon merah muda dengan garam dan biarkan dalam wadah bertekanan di lemari es selama sekitar 1-1,5 hari.

Potong fillet asin menjadi potongan sekitar 1-2 cm, potong bawang bombay menjadi cincin. Ambil toples kaca dan letakkan produk di sana, bergantian berlapis-lapis. Encerkan mustard yang sudah disiapkan ke dalam air dan tuangkan campuran ini ke atas ikan. Tempatkan di lemari es selama sehari. Setelah ini, Anda bisa menyantap hidangan tersebut.

Ikan ini tidak hanya dapat digunakan dalam sandwich klasik, tetapi juga sebagai isian pancake, dan juga sebagai komponen salad. Alih-alih mentega, Anda bisa mengoleskan keju cottage atau krim keju di atas sandwich. Jika ada kaviar di dalam ikan, maka diasinkan dengan cara yang sama.

Oh, dan aku suka ikan asin! Saya sudah memberi tahu Anda cara mengasinkan ikan merah di rumah. Namun ada banyak resep pengawetan (bacalah jika Anda tertarik), dan hari ini Anda tidak akan kehabisan resep baru. Selain itu, saya akan membagikan beberapa rahasia yang akan membantu Anda menyiapkan kelezatan yang sesungguhnya. Saya sering menulis tentang topik ikan, dan pembaca biasa, saya yakin, akan segera menjadi ahli dalam persiapannya, bukan?

Cara mengasinkan ikan merah di rumah

Jenis ikan apa yang cocok untuk diasinkan? Apa pun jenisnya, kecuali ikan sturgeon - pengasinannya memerlukan peralatan pendingin, yang tidak tersedia di rumah. Ikan merah - salmon merah muda, salmon masu, salmon chum, salmon sockeye, salmon coho, trout, dan salmon. Dari asin ikan merah mungkin untuk meja pesta, cari tahu resepnya dengan mengklik link.

Ikan segar dan beku cocok untuk pengasinan.
Jika Anda berencana untuk mengiris ikan, sebaiknya lakukan sebelum ikan benar-benar dicairkan. Tulang dengan punggung lebih mudah dipisahkan, dan filletnya sendiri tetap tidak rusak.

Ada dua cara pengawetan: kering, menggunakan campuran pengawet, dan menggunakan air garam – air garam.

Pengasinan kering ikan merah:

1. Untuk membuat campuran pengawetan, ambil gula dan garam dalam jumlah yang sama, tambahkan bumbu apa saja. Jumlah garam dan gulanya bisa bermacam-macam, tergantung ikan asin mana yang akan Anda dapatkan sesuai resep baru setiap saat.
2. Saat pengasinan kering, ikan pilihan cukup ditaburi campuran tersebut dan dibiarkan di meja dapur sebentar. Beberapa resep mengharuskan ikan ditutup dan diberi tekanan di atasnya. Saya pribadi jarang melakukan ini, ikannya mengeluarkan sarinya dan saya tidak terlalu menyukainya.

Pengasinan ikan menggunakan air garam:

1. Dengan cara ini, ikan lebih cepat matang dan rasanya lebih pekat.
2. Versi klasik air garam disiapkan sebagai berikut: untuk 3 sendok makan garam, ambil gula meja (bisa lebih sedikit) dan beberapa merica - hitam, allspice, atau keduanya. Tambahkan daun salam - jangan rusak.
3. Air garam tidak perlu direbus, cukup gunakan air mentah. Namun jika Anda akan menyimpan produk jadi dalam waktu lama, lebih baik direbus saja.
4. Pecinta ikan asin merah yang berpengalaman tahu rahasia menarik pengasinannya. Mereka menambahkan bubuk mustard ke dalam air garam. Tidak ada bedak - masukkan yang sudah jadi. Hal ini akan memberikan aroma pedas yang sedap pada ikan, dan proses penggaraman akan berjalan lebih cepat, satu setengah kali lipat. Perlu diingat bahwa Anda tidak perlu menambahkan mustard ke dalam air garam panas, biarkan agak dingin terlebih dahulu, hingga 50 derajat.
5. Sudahkah Anda membuat air garamnya? Tuangkan di atas bangkai ikan dan biarkan selama dua hingga tiga hari pada suhu kamar. Saat membuat fillet, mulailah mencicipi setelah 5 jam (garam salmon lebih cepat, Anda bisa mencobanya setelah dua jam).

Resep pengasinan ikan

Ikan merah lebih sering diasinkan, cantik, enak, dan karena kandungan lemaknya yang tinggi, ikan ini menyerap sedikit garam, sehingga jarang diasinkan secara berlebihan. Saat Anda memulainya, jangan takut, Anda akan merusaknya.

Ngomong-ngomong, setelah dipotong, jangan buru-buru membuang sampahnya. Dari kepala, punggung, sirip, dan lainnya, siapkan sup ikan yang enak. Jika Anda tertarik dengan resepnya, tulis ke saya, saya akan membagikan resep sederhana dan enak di komentar. Pecinta bir terkadang mengasinkan tulang ikan merah secara terpisah - kelezatannya sangat cocok dipadukan dengan bir, dan jika masih ada sedikit daging yang tersisa di tulang, maka rasanya sangat nikmat!

Pengasinan ikan dengan cepat

• Buat air garam dari satu liter air dingin, tambahkan 4 sendok makan garam dan 3 gula pasir, lalu tuangkan di atas ikan.
• Jika Anda ingin produknya lebih cepat diasinkan, buatlah fillet dan potongan ikan menjadi kecil-kecil.
• Setelah tiga jam, tiriskan air garam dan cicipi (untuk berjaga-jaga, jangan dituang keluar, kalau-kalau Anda harus menahan potongannya lebih lama).

Pengasinan kering ikan merah

Yang disebut duta salmon. Ikan menurut resep ini dibuat dengan cara pengasinan kering, tanpa air garam.

1. Potong ikan menjadi dua fillet besar. Tuang garam secukupnya ke dasar piring, olesi bagian ikan dengan garam dan masukkan daging ke dalamnya. Taburkan sedikit garam di atasnya, tapi jangan berhemat.
2. Biarkan di dalam ruangan selama 6–12 jam. Semakin besar filletnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mencapai kondisi tersebut. Waktu penggaraman tergantung pada jenis produk yang ingin Anda dapatkan: asin ringan atau dingin.
3. Saat pengasinan, cicipi, putuskan ikan sudah siap, bilas kelebihan garam. Selanjutnya sob kita lanjutkan seperti ini: taburi bagian dalamnya dengan lada hitam bubuk, jika suka tambahkan sedikit warna merah. Kemudian celupkan jari Anda ke dalam minyak sayur dan olesi bagiannya, lalu taruh bawang putih cincang halus dan daun salam di atasnya (sobek halus). Tempatkan kembali bagian-bagiannya dan biarkan matang semalaman di lemari es.

Jika tidak tahan, cobalah pada malam hari, ikannya sudah siap, apalagi jika ikannya tidak besar. Jika ingin mempercepat prosesnya, potong ikan menjadi beberapa bagian.

Cengkihnya tidak akan merusak produknya, tapi jangan berlebihan, tidak perlu terlalu banyak. Ya, Anda bisa mencoba bumbu lain sesuai selera Anda - masih ada ruang untuk kreativitas.

Ngomong-ngomong, para pelaut Timur Jauh tidak menyebut salmon asin sebagai salmon; bagi mereka, garam salmon yang benar adalah dengan mengonsumsi garam dan gula dalam jumlah yang sama.

Salmon merah muda, asin di rumah

Resep No.1.

1. Potong salmon merah muda menjadi fillet, gosok kedua bagiannya dengan garam (diperlukan 3-4 sendok makan, tergantung ukurannya) dan satukan.
2. Bungkus bangkai dengan plastik dan beberapa lapis koran. Masukkan ikan merah asin ke dalam lemari es selama sehari terlebih dahulu. Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan tahan selama satu hari lagi.
3. Salmon merah muda yang biasanya agak kering sehingga banyak orang yang tidak terlalu menyukainya, ternyata juicy. Saya lupa bilang, kalau sudah asin, bungkus dengan kain dan pindahkan ke tempat penyimpanan. Cara ini bisa digunakan untuk mengasinkan salmon dan chum salmon.

Resep No.2.

Resepnya sempurna untuk salmon merah muda, chum salmon, dan salmon yang diasinkan di rumah.

1. Gosok fillet salmon merah muda dengan garam dan tambahkan sedikit bumbu. Bumbunya bisa dibeli di hampir semua toko (yang khusus dijual), tapi Anda juga bisa membuatnya sendiri. Campuran bumbunya tentunya harus mengandung butiran sawi putih - ikan akan menjadi padat dan tidak hancur saat dipotong.
2. Parut fillet dan biarkan di atas meja selama tiga jam. Kemudian potong-potong dan masukkan ke dalam toples.
3. Sentuhan terakhir: tambahkan minyak apa saja - sayur, zaitun - dan masukkan ke dalam lemari es. Salmon merah muda dapat dicicipi setelah dua belas jam dan disimpan selama diperlukan.

Resep menarik:

Teman-teman, hentikan aku, kalau tidak aku akan menyiksamu dengan ikan asin. Tentu saja, saya berharap nasihat tentang cara mengasinkan ikan merah yang lezat akan menginspirasi Anda untuk melakukan perbuatan besar dan memberi makan rumah tangga Anda dengan makanan lezat yang lezat.

Saya berharap Anda sehat dan menikmati hidup. Ayo kaviar asin, saya akan ajarkan cara membuatnya sesuai aturan.

Cara mengasinkan ikan merah di rumah: resep, keunggulan kelezatan buatan sendiri dibandingkan produk yang dibeli di toko, kehalusan dan metode menyiapkannya.

Ikan merah bisa menjadi hidangan mandiri atau hidangan pembuka yang mulia. Varietasnya yang paling enak adalah salmon, trout, salmon sockeye, salmon merah muda, salmon chum, nelma, dan ikan putih. Dan mereka paling berguna setelah pengasapan dingin atau pengawetan rumahan.

Pengasinan ikan merah buatan sendiri memiliki keunggulan yang tidak dapat disangkal:

• daging yang dihasilkan sangat empuk, mempertahankan keunggulan alami dan khasiatnya, hal ini tidak dapat dikatakan tentang produk yang dibeli di toko: biasanya mengandung banyak garam dan juga mengandung bahan pengawet;
• Ikan merah tidak dapat dirusak dengan pengasinan: daging penghuni perairan ini akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan; kelebihan garam tidak akan diserap.

Tapi bagaimana cara mengasinkan ikan merah yang benar dan enak di rumah? Jenis keluarga ikan apa yang harus saya beli? Metode pengasinan mana yang harus saya pilih? Kami akan memberi tahu Anda semua ini secara detail.

1. Membeli ikan

Momen paling krusial adalah pembelian “pahlawan acara”: harus segar dan tidak dipotong, Anda membutuhkan bangkai ikan utuh, dingin atau beku. Daging paling empuk terdapat pada salmon, salmon sockeye, dan trout. Tapi chum salmon dan pink salmon mungkin menjadi sedikit kering; Saat mengasinkan, disarankan untuk membumbuinya dengan minyak zaitun. Selain itu, salmon dan trout adalah ikan yang lebih besar: potongan filletnya terlihat jauh lebih indah saat dipotong.

2. Persiapan pengasinan

Anda membutuhkan pisau pemotong yang tajam, campuran pengawet, gunting masak, dan wadah ikan. Panci enamel atau wadah plastik bisa digunakan. Lebih baik tidak menggunakan piring logam, karena air garam adalah lingkungan yang agresif: setelah berada dalam wadah seperti itu, ikan mungkin merasakan rasa “besi” yang tidak enak. Anda perlu mencairkan bangkai secara alami, pada suhu kamar.

3. Pemotongan ikan

Gunakan pisau untuk memotong kepala ikan, dan potong siripnya dengan gunting kuliner. Potong perut memanjang dan buang semua isi perut. Jika Anda menemukan kaviar di dalamnya, Anda harus mengeluarkannya dengan hati-hati, mengeluarkan filmnya, mengolahnya dengan air mendidih untuk disinfeksi dan memasukkannya ke dalam air asin selama 10 menit (2 sendok makan garam per 0,5 liter air hangat (!)). Jika Anda menemukan susu di dalamnya, bilas sampai bersih dan beri garam bersama bangkainya.

Tapi mari kita kembali ke ikan. Setelah Anda mengeluarkan perut dari isi perut, Anda perlu membersihkan ikan dari tulangnya. Dengan menggunakan gunting, buatlah potongan di sisi kanan dan kiri tulang belakang untuk memisahkannya dari tulang lainnya: tulang tersebut kemudian dapat dengan mudah dikeluarkan dengan tangan. Jika bangkainya besar, Anda bisa memotongnya menjadi dua.

4. Persiapan campuran untuk pengawetan

Campuran untuk pengasinan ikan dibuat dari garam dan gula. Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan sekitar 3 sendok makan adonan. Garam harus digiling kasar agar ikan bisa diasinkan dengan sarinya sendiri. Jika mau, Anda bisa menggunakan bumbu lain: daun salam (3-4 lembar per bangkai), kacang polong allspice, mustard, ketumbar tumbuk, sayuran apa saja, herba aromatik - apa pun yang Anda suka; tapi tanpa mereka, ikan merah akan menjadi sangat enak. Penindasan dadakan juga bisa digunakan - misalnya, toples berisi air: piring diletakkan di atas ikan yang dimasukkan ke dalam mangkuk, dan beban ditempatkan di atasnya untuk menekan daging. Untuk memudahkan memotong ikan setelah diasinkan, Anda perlu membekukannya sebentar.

5. Pengasinan ikan merah: resep

Resep 1. Ikan merah di bawah tekanan

Anda membutuhkan: 1 kg ikan, 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula pasir.

Campur garam dan gula, gosok bangkai secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan, masukkan ke dalam mangkuk, berikan tekanan dan biarkan ikan “beristirahat” selama beberapa jam di tempat yang hangat. Kemudian bangkai perlu dibersihkan dari kelebihan garam dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Resep 2. Ikan merah asin kering

Anda membutuhkan: 1 kg ikan, masing-masing 2 sendok makan garam dan gula pasir, masing-masing 1 sendok teh biji ketumbar dan merica hitam, daun salam, selembar kain katun bersih.

Gosok bangkai dengan campuran garam dan gula pasir, taburi bumbu halus dan letakkan daun salam di bagian dalam ikan. Taburi handuk dengan satu sendok makan garam, letakkan bangkai di atasnya, kulit ke kain, dan “bedong” dengan erat. Setelah itu, bungkus ikan dengan tisu, masukkan ke dalam mangkuk dan dinginkan selama 2-3 hari. Di pagi dan sore hari, pastikan untuk mengganti tisu dan membalik ikan dari sisi ke sisi. Tidak perlu menyentuh kainnya.

Resep 3. Ikan merah dalam kecap

Anda membutuhkan: 1 kg ikan, masing-masing 4 sendok makan garam dan kecap, 2 sendok makan gula pasir, jus satu buah lemon.

Campur garam, gula, jus lemon dan kecap. Gosok bangkai dengan bumbu marinasi, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan film dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 24 jam, pindahkan ikan ke dalam toples dan tutupi dengan minyak sayur, tetapi jika Anda ingin memakannya dengan cepat, hal ini tidak perlu.

Resep 4. Ikan merah dengan dill

Anda membutuhkan: 1 kg ikan, masing-masing 2 sendok makan garam dan gula pasir, 200 g adas.

Gosok ikan secara menyeluruh dengan campuran garam dan gula. Bilas adas dan keringkan di atas handuk. Tutupi bagian bawah wadah pengasinan dengan sepertiga tangkai, letakkan separuh ikan di atasnya, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan tutupi dengan sepertiga kedua adas. Lapisan terakhir ikan lagi, hanya sekarang perlu ditaruh kulitnya menghadap ke atas dan ditutup lagi dengan adas. Bentuk lipatan, diamkan bangkai selama 7-8 jam pada suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah dua hari ikan akan siap.

Resep 5. Ikan merah diasinkan

Anda membutuhkan: 1 kg ikan, 100 ml minyak sayur, 2 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, daun salam, merica hitam, bawang bombay dipotong setengah cincin.

Pertama, Anda perlu menyiapkan air garam: untuk melakukan ini, campurkan mentega dengan gula dan garam. Jika diinginkan, tambahkan bumbu ke dalam air garam: merica, daun salam, dan bawang bombay. Potong ikan menjadi beberapa bagian, aduk rata dengan air garam, masukkan ke dalam toples bersih dan masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam. Hasilnya ikan asin ringan, gurih banget, empuk, lumer di mulut. Resep pengasinan ikan merah ini sangat cocok untuk chum salmon dan pink salmon, karena tidak berlemak seperti salmon dan trout.

6. Sajikan ikan yang sudah jadi di atas meja

Saat mengasinkan ikan merah, banyak air garam yang terbentuk. Anda tidak dapat membilas bangkai asin, Anda harus mengeluarkannya dari wadah dan membersihkannya dari bumbu dengan sikat lembut, dan menghilangkan air garam dengan serbet bersih. Ikan yang sudah dibersihkan dipotong-potong, letakkan irisan lemon di sebelahnya di atas piring (Anda bisa menaburkan sedikit irisan dengan jus lemon, ini yang disukai semua orang) dan taburi makanan lezat ini dengan bumbu segar yang dicincang halus - peterseli, adas, daun ketumbar .

Berbagai metode pengasinan ikan merah memungkinkan Anda menciptakan hidangan ikan asli dengan cita rasa ilahi, yang dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dan mengejutkan tamu Anda. Selamat makan!

Ada resep sederhana untuk mengasinkan ikan merah sendiri. Tentu saja, lebih mudah untuk memilihnya di supermarket, sudah disiapkan dan dipotong menjadi irisan tipis - Anda hanya perlu menaruhnya di atas roti panggang yang diolesi mentega dan memakannya. Namun, akan lebih aman jika membeli bangkai utuh dan memasaknya sendiri. Dengan cara ini ibu rumah tangga akan yakin dengan kualitas ikan dan kesegarannya, serta tidak ada pewarna atau bahan tambahan berbahaya yang digunakan saat pengasinan.

Resep klasik untuk mengasinkan ikan merah

Resep pengasinan ikan merah di rumah sederhana dan tidak memerlukan bahan-bahan yang aneh. Tugas yang paling sulit adalah memisahkan daging dari tulang dengan benar agar tidak masuk ke dalam ikan yang sudah jadi. Untuk 4 kg ikan Anda membutuhkan 10 sendok makan garam, 5 sendok makan gula pasir, serta lemon, daun salam dan bumbu penyedap rasa. Anda sebaiknya memilih ikan yang didinginkan, tetapi jika memungkinkan untuk membeli hanya bangkai utuh, ikan tersebut akan ditimbang setelah dicairkan.

Mari kita mulai mengasinkan:

Sebelum mengasinkan ikan merah, harus dipotong sedemikian rupa agar jumlah dagingnya tetap maksimal. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam untuk membuat satu sayatan besar dari kepala hingga ekor, sepanjang tulang rusuk dan tulang belakang. Lebih baik memasukkan pisau dari sisi perut.

Selanjutnya, gunakan pisau yang sama untuk memotong bagian atas daging buah di belakang insang dan sisihkan. Langkah selanjutnya dalam resep pengasinan ikan merah adalah memisahkan bagian kedua fillet. Gunakan pisau untuk mencungkil tulang rusuk dan tulang belakang, pisahkan tulang dari daging dengan hati-hati. Manipulasi ini akan lebih mudah dilakukan dengan terlebih dahulu memotong kepala (tepat di belakang insang) dan ekor.

Selanjutnya, Anda perlu membuang semua tulang rusuk keras yang akan mengganggu ikan yang sudah jadi. Pertama, gerakkan pisau di bawahnya, hati-hati jangan sampai mengambil banyak daging. Setelah ini, sejumlah kecil tulang akan tetap ada, mereka perlu diraba dengan tangan Anda dan dikeluarkan secara manual atau dengan pinset. Semua manipulasi ini dapat dihindari jika Anda membeli fillet kupas yang sudah jadi. Harganya lebih mahal dan mungkin mengandung pewarna yang akan memberi warna merah kaya pada daging. Namun, jika Anda ingin segera mengasinkan ikan merah di rumah, sebaiknya jangan buang waktu untuk memotong bangkai dan mengambil fillet yang sudah jadi.

Saat fillet ikan siap untuk diasinkan, Anda perlu menyiapkan campurannya. Garam dipadukan dengan gula, bumbu, daun salam cincang, dan merica. Semua bahan dicampur.

Selanjutnya Anda perlu memposisikan ikan dengan benar. Untuk melakukan ini, pilih wadah yang dapat menampung kedua bagian fillet sehingga Anda tidak perlu memotongnya lagi. Cara klasik mengasinkan ikan merah adalah dengan merendam daging di semua sisinya dengan campuran garam. Bagian bawah wadah ditaburi garam, lalu ditaruh salah satu bagian fillet di atasnya, kembali ke bawah. Bagian atas harus diletakkan di bawah, dan di antara mereka tambahkan lapisan garam, serta lemon yang dipotong-potong jika diinginkan. Ikan juga dilumuri adonan di atasnya.

Resep pengasinan ikan merah berarti akan diinfuskan selama beberapa hari di lemari es. Selama waktu ini, ia akan mengeluarkan jus dan benar-benar jenuh dengan larutan. Rasanya akan lebih pekat jika wadah ditutup dengan penutup kedap udara agar udara tidak masuk.

Ikan dari lemari es sebaiknya tidak langsung dikonsumsi. Itu perlu dibilas dengan air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Disarankan juga untuk mendiamkannya dalam air selama 10 menit agar ampasnya tetap asin secara merata, dan tidak hanya di permukaan. Setelah bangkai dibersihkan dari garam berlebih dan dikeringkan pada suhu kamar, maka dapat dimakan.

Sebelum dikonsumsi, ikan merah harus melalui tahap persiapan lain. Resep klasiknya menjelaskan cara mengasinkan ikan merah, termasuk kulitnya, namun harus dibuang sebelum disajikan. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan di bagian tengah fillet, lalu pisahkan kulit dari dagingnya, usahakan sisakan daging sebanyak mungkin.

Ada cara cepat mengasinkan ikan merah, namun tetap saja tidak ada ibu rumah tangga yang sempat memasaknya jika tamu sudah berada di depan pintu. Fillet yang sudah dibersihkan, dipotong kecil-kecil, akan direndam seluruhnya dalam garam di lemari es pada siang hari.

Bagaimana cara memilih ikan merah untuk diasinkan?

Memilih ikan segar yang berkualitas untuk pengasinan adalah jaminan rasa dan keamanannya bagi kesehatan. Lebih baik membelinya di supermarket, karena mereka harus memiliki dokumen yang menyatakan bahwa mereka telah lulus semua pemeriksaan dokter hewan dan sanitasi. Ikan merah yang dijual di pasar spontan dan dari tangan nelayan mungkin mengandung telur cacing dan mikroorganisme lain yang ditularkan ke manusia saat makan daging.

Ada aturan umum dalam memilih ikan yang harus diikuti:

1. Bangkai segar tidak boleh mengeluarkan bau yang tidak sedap, maupun aroma bumbu atau rempah.
2. Indikator utama kesegaran suatu ikan adalah mata dan insangnya. Bola mata harus utuh, cembung, dan tidak ada lapisan keruh di permukaannya. Jika mata dan insangnya hilang, sebaiknya ikan tidak diambil.
3. Jika ikan dibekukan, es di dalamnya tidak boleh banyak. Lapisannya yang tebal menunjukkan bahwa bangkai telah dibekukan lebih dari satu kali, dan hal ini sangat tidak disarankan.

Selain aturan umum, jangan lupakan rekomendasi yang berlaku khusus untuk jenis ikan merah:

1. Warna dagingnya tidak boleh terlalu pekat. Jika warnanya merah tidak wajar, terutama jika individu tersebut memiliki sirip pendek, ikan tersebut pasti diwarnai untuk tampilan yang lebih baik. Tidak disarankan memakan pewarna seperti itu.
2. Biasanya daging ikan merah memiliki urat-urat tipis pada potongannya. Pewarnanya membuat potongan menjadi merah secara merata, dan fakta ini patut diperhatikan saat membeli fillet.

Bangkai salmon tidak boleh memiliki bercak pada kulitnya. Mereka muncul selama pemijahan ikan ini, dan dagingnya menjadi kurang jenuh.

Tidak ada metode tunggal untuk mengasinkan ikan merah dengan benar. Tidak hanya rasanya, umur simpan serta tingkat pemurniannya dari cacing dan mikroba juga akan bergantung pada jumlah garam dan bumbu. Ikan yang direndam garam selama beberapa hari atau lebih akan bertahan lebih lama. Ikan merah asin siap pakai mengubah hidangan sehari-hari menjadi kelezatan: sandwich, salad, pancake, tartlet. Produk ini terlihat serasi di meja pesta, namun mengenyangkan dan cukup kompak untuk dibawa sebagai camilan. Selain itu, ikan merah mengandung sejumlah besar vitamin, mineral, dan asam lemak bermanfaat yang diperlukan untuk kesehatan manusia.

Resep cepat dan enak untuk mengasinkan ikan merah - video