Nyugat-ázsiai országok hagyományos házai: Irán és Irak. iráni konyha

Irán, a történelmi nevén ókori Perzsia, a Föld útjainak kereszteződésében található, amelyek összekötik a Közel-Keletet a Távol-Kelettel. Földrajzi helyzete nagy történelmi jelentőségű, akárcsak az ókori Selyemút idején. Ennek köszönhetően több ezer éven át a mezőgazdasági, halászati ​​és állattenyésztési termékek vándorlása zajlott Nyugat és Kelet között. Ezért az iráni konyha sokféle összetevőt tartalmaz a világ minden tájáról.

A legtöbb iráni étel fűszernövényekből, zöldségekből és rizsből, valamint bárányhúsból, csirkehúsból vagy halból készül. A friss zöld fűszernövények és zöldségek gyakori használata az iráni konyhában pedig egészséges választássá tette az iráni konyhát a legtöbb család számára szerte a világon. Iránban nagy múltja van a mezőgazdaságnak, valamint a friss gyümölcsök perzsa receptekben való felhasználásának, és ez nagyon gyakori. Iránban négy évszak van a tájnak köszönhetően, amely az iráni konyha receptjeinek óriási választékát kínálja, a trópusi ételektől a meleg ételekig, amelyek a legnépszerűbbek a hideg télen vagy a forró nyáron.

Az iráni konyha a lassú főzési mód miatt gyakran időigényes. Az iráni főzési módszernek nagyon sok közös vonása van a közel-keleti konyhával, ahol a búza alapanyag, a bárányhús, a baromfihús és a tejtermékek pedig nagyon népszerűek. Különleges savanyú íz jelenik meg a legtöbb iráni ételben, és citrom, gránátalma vagy savanyú narancs hozzáadásával érhető el.

A rizses ételek a régió egyik legnépszerűbb étele. A rizst sokféleképpen készítik: párolva vagy egyszerűen főzve, hússal vagy szárnyassal, a rizspörköltet általában zöldségekkel, fűszernövényekkel és diófélékkel főzik. A "perzsa ételek királyának" tartott Shirin Plov-t például sáfránnyal, narancshéjjal, szárított gyümölccsel, sárgarépával, pisztáciával és mandulával ízesítik, majd karamellizált cukorral öntik fel.

A kebab az iráni konyha hagyományos ételeinek is része. Főleg bárányhúsból készül, többféle stílusban, a kebab pedig a vastagtól a vékonyabbig terjed. A kebab elkészítéséhez a bárányhúst általában finomra vágott hagymával és citromlével pácolják. Ezt a sült húsételt leggyakrabban fűszernövények vagy savanyúságok kíséretében tálalják, és taftanba vagy sangakba (lapos kenyér) csomagolva fogyasztják. Ez alól a szabály alól kivétel a Chelow Kabab, ezt az ételt régóta Irán nemzeti ételének tekintik. Párolt iráni rizzsel (chelow) tálaljuk, sáfránnyal ízesítjük, majd tojással, vajjal és szömörcével, fűszerezéssel összekeverjük.

Az iráni konyha a világ egyik legfinomabb nemzeti konyhája. Ráadásul hosszú múltra tekint vissza. Ismerjük meg őt jobban.

Az iráni kulináris szakemberek által főzéshez használt fő termékek a hús (leggyakrabban bárányhús), a baromfi, a rizs, a zöldségek és a hüvelyesek. Az iráni kulináris hagyományok egyik különbsége a halételek szinte teljes hiánya.

Rizs és hús - az iráni nemzeti konyha alapja

Külön érdemes megemlíteni a rizst. Iránban sokat esznek belőle, sőt sokat. Köret a legtöbb ételhez. Főzéshez az irániak omlós, hosszú szemű rizst választanak. Külön tányéron tálaljuk, és ez az étel általában így néz ki: fehér rizst szórunk a tetejére curryvel vagy sáfránnyal külön főzött sárga rizzsel. A legjelentősebb iráni ételek közül, amelyekben ezt a gabonapelyhet használják, érdemes megemlíteni a rizst hússal és zöldségekkel diószószban, valamint számos iráni pilaf receptet.

Az iráni konyha receptjeinek oroszlánrészét a húsételek főzésének szentelik, amelyek közül a legnépszerűbb az "abgusht". Ez az étel húsból, babból és zöldségekből készül. Az étel receptje az adalékanyagoktól függően változhat. Így például igazán rendkívülivé válik, ha birsalmát adsz hozzá. Az iráni Abgusht a helyiek és a turisták is imádják.

Kiváló és szokatlan ételek - az iráni konyha ütőkártyája

Ha az irániak kulináris képességeiről beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni rendkívüli találékonyságukat. Például a helyi konyha igazi csemege a Fesenjan étel. Ezek csak húsgombócok, amelyek elkészítéséhez bármilyen húst használnak (és néha halat is vesznek). De egyedi gránátalmás-diós szósszal tálalják, ami az egész étel eredetiségét adja.

A húsételek bőségéhez képest szinte nincs is a helyi kulináris hagyományból származó első fogás. De még abban a néhány receptben is sikerül a helyi szakácsoknak olyan termékeket kombinálniuk, amelyek minden laikus véleménye szerint összeférhetetlenek. Például leves "must-o-heer". Kefiren főzzük, amihez uborkát, mentát és mazsolát adunk.

Az irániak kedvenc italai

Az iráni italok közül leggyakrabban valamilyen menta ízű kefirt és teát használnak. A tea ne legyen erős, hanem édes. Az irániak asztalán a többi italt a sör képviseli, amelyet élénk kenyeres íz (majdnem olyan, mint a kvass) különböztet meg, amelyet gyümölcsös tónusokkal kombinálnak.

Iránban sokféle gyümölcslevet isznak, kizárólag frissen facsart, és ismét a legszokatlanabb kombinációkkal. A legnépszerűbbek a szilva-, gránátalma- és borbolyalevek. Ez utóbbi különösen kiemelhető. Aki először próbálja ki a borbolyalevet, az óvatosan tegye – savanykás íze eleinte meglehetősen kellemetlen ízérzetet kelt. De Iránban szinte soha nem fogyasztanak alkoholos italokat.

Ilyen a szokatlan és kifinomult iráni konyha, tele saját titkaival és titkaival. Annak ellenére, hogy az iráni konyha nagy múltra tekint vissza, ma is kedvelt és aktuális.

Perzsiát a költők és a szakácsok országának tartják. Az iráni konyha a VI. században jelent meg, amikor Nagy Kurush megalakította a perzsa birodalmat. Hamarosan Perzsia kiterjedt kereskedelmi kapcsolatainak köszönhetően kulináris hagyományai elterjedtek az egész bolygón.

Az iráni konyha alapja a rizs, ami kenyér helyett ide kerül. Figyelemre méltó, hogy az irániak nemcsak saját maguk termesztik a rizst, hanem Indiából importálják is. Az indiai rizst itt mindennapi ételként használják, a hazai rizs pedig minden ünnep kötelező tulajdonsága. Első pillantásra a rizs normálisan megfőtt, de az eredmény valami hihetetlen. A világon egyetlen országban sem található ilyen finom rizs. A rizs mellett a hús mindig jelen van az iráni ételekben: bárány, marha, csirke. A rizzsel és a hússal együtt minden bizonnyal egy felszeletelt narancsot fogunk felszolgálni, hogy a levét a húsra préseljük, és egy finom fokhagymás szószt, amely homályosan emlékeztet az ismerős tejfölös szószra.

De a főétkezés megkezdése előtt az irániak torsát, ecetes, hihetetlenül ízletes zöldségeket esznek, hogy serkentsék étvágyukat. A kenyér nagyon különleges helyet foglal el az iráni főzésben: úgy tartják, hogy az istenek ajándéka. Itt többféle kenyér van. A leggyakoribbak a vékony sütemények (lavash). A Sangyak is nagyon hasznos - buja korpás kenyér. És persze az iráni konyha az édességeiről híres, az édes ételek közül nálunk jól ismert a halva és a baklava. A perzsák mesterien készítenek édességeket, amelyek receptjeit más népektől kölcsönözték.

"Iráni konyha" - a legjobb receptek

Az iráni konyha a világ egyik legrégebbi és legfinomabb konyhája. És ez egyáltalán nem véletlen. Elég csak megnézni az iráni konyha elkészítéséhez használt termékek listáját. Ide tartozik a hús (főleg bárány), a baromfi, a zöldségek, a rizs és a hüvelyesek.

Ebből a listából talán hiányzik a hal. A helyi szakácsok azonban csalódást okozhatnak, mert a halételek nem szerepelnek az iráni konyha hagyományos receptjei között.

A rizs külön helyet foglal el Irán kulináris hagyományában. A rizst Iránban hatalmas mennyiségben fogyasztják, szinte minden ismert étel mellé tálalják. Az irániak a hosszú szemű és omlós rizst kedvelik. A rizst általában külön tálban tálalják, ennek az ételnek az a jellegzetessége, hogy a közönséges fehér rizst a tetejére szórják sárga rizzsel, amelyet sáfránnyal vagy curryvel főznek. Mint már említettük, a rizs az iráni konyha szerves része. A legfigyelemreméltóbb a rizs hússal és zöldségekkel diószósszal, valamint a különféle pilaf receptek, amelyekből az iráni konyhában nagy számban találhatók.

Ha a húsételekről beszélünk, az iráni konyha receptjeiben jelentős szerepet töltenek be. A legnépszerűbb étel talán az "abgusht". Ez az étel húsból, babból és egyéb zöldségekből áll. Vannak lehetőségek, amikor birsalmát adnak az ételhez, az eredmény egyszerűen lenyűgöző. Ennek az ételnek az ízét nemcsak a helyi lakosok, hanem az ország vendégei is értékelik.

Az irániak nagyon találékonyak a főzés terén. Fesenjan igazi helyi élvezetnek számít. Valójában ezek húsgombócok, amelyeket sokféle húsból, sőt néha halból is készítenek. Az étel csodálatos ízének titka az egyedülálló sűrű gránátalmás-diós szószban rejlik.

Az iráni konyha receptjei között az első fogások nem olyan elterjedtek, mint a húsételek, de ezek is jelen vannak. És itt is megnyilvánul a szakácsok egyedi készsége - nagyon sikeresen kombinálhatják az első pillantásra össze nem illő termékeket. Példa erre a „mast-o-heer” étel. Ez egy kefirből készült leves, uborka, mazsola és menta hozzáadásával.

Iránban szokás olyan itallal inni, amely a menta ízű kefirhez hasonlít. Az irániak nagyon szeretik a teát. Inkább ne túl erős, de mindenképpen édes. És más italok nagyon népszerű sör, és sör különböző gyümölcs ízű. Ennek a sörnek nagyon élénk kenyéríze van, ugyanolyan, mint a kvass.

Sok Iránban és mindenféle gyümölcslé. Ezek a gyümölcslevek minden bizonnyal frissen facsart, néha változatos, akár váratlan kombinációkban. Különösen gyakoriak a gránátalma-, szilva- és borbolyalevek. Egyébként az irániak által annyira kedvelt borbolyalevet óvatosan kell kipróbálni. kifejezett savanyú íze van, és kezdeti szakaszban nem túl kellemes ízérzetet kelt. Azt is érdemes megjegyezni, hogy Iránban gyakorlatilag nem fogyasztanak erős alkoholos italokat.

Így jelenik meg előttünk az iráni konyha. Egy konyha, amely tele van mindenféle titkokkal és rejtélyekkel. Az iráni konyha hagyományai nagyon ősiek, ugyanakkor a mai napig nem veszítik el aktualitásukat.

Az iráni konyha a világ egyik legfinomabb konyhája. Valószínűleg azért, mert a lélekre és a legegyszerűbb összetevőkre épül. Végül is Irán (és az ókorban Perzsia) a költők és a szakácsok országa. Az iráni konyha a gasztronómiai művészet ősének számít – története a Kr.e. 6. századig nyúlik vissza, amikor Nagy Kurush, a párszi törzs feje megalapította az Indiától Egyiptomig terjedő birodalmat, beleértve Görögország területének egy részét.

Perzsia kiterjedt kereskedelmi kapcsolatai hozzájárultak az iráni kulináris hagyományok gyors elterjedéséhez, az étkezési folyamatot kultusszá emelték, ennek megfelelően az elkészítési és felszolgálási szertartást igazi művészetté változtatták.

Mázas és ezüst- vagy aranyamalgámmal borított zöldségek és gyümölcsök, illatos gyógynövényes szószok, marcipán, sáfrány, fahéj, kardamom és rózsavíz – mindez az iráni konyhának köszönhetően megjelent Európa királyi asztalain.

Pedig a perzsa főzés alapja a hús, a rizs, a friss gyümölcsök, a fűszernövények és a zöldségek. Ezen kívül az irániak finom kenyeret sütnek. Bármely iráni kávézó étlapján először savanyú joghurtot fog látni fokhagymával vagy anélkül, salátát és kebabot. De menjünk sorban, és elemezzük az iráni főzést a fő összetevők szerint. Így...

Rizs

Első pillantásra teljesen hagyományosan készülnek belőle az ételek, de végül valami teljesen elképzelhetetlent kapnak. Ilyen finom rizst a világ egyetlen országában sem fog megkóstolni. Érdemes megkóstolni a rizst zöldségekkel és hússal chelo-horesh diós szószban. Az iráni konyha hihetetlenül sokféle pilafot kínál: plov friss fűszernövényekkel „polo-sabzi”, édes-savanyú rizs mazsolával, mandulával és polo-chirin naranccsal, pilaf hagymával, lencsével, mazsolával (vagy datolyával) és hús „adas-polo” , baromfi pilaf hullaház-polo, rizs szénnel grillezett hússal chelo-kababas, párolt rizs bárányhússal chelo-kebab, pilaf csirkével és cseresznye albalu-polo, pilaf borbolya, cukor, baromfihús és sáfrány, vagy egyszerűen főtt katé rizs sokféle variációban.

Egyik pilaf sem olyan ízű, mint a másik! Ez csak az ízérzések végtelen palettája. Folytatva a színes témát, minden plovnak megvan a maga színe - a halványsárgától a rózsaszínig, őszibarackig és még zöldig is. A rizst különféle fűszerekkel festik, amelyek közül sok még mindig titok a nemzeti szakácsok előtt.

Hús

A húsételeket bárányból vagy bárányból készítik. Az iráni fárszi nyelven a kebab úgy fog hangzani, mint "kebab", a "shish kebab" pedig hatrészes kebabot jelent.

Egyes "kulináris krónikások" megjegyzik, hogy az irániak vagy apróra vágják a húst, és salátákhoz adják, vagy grillsütőként főzik meg. És azt mondják, hogy ebben a konyhában a húst három vagy négy étel formájában mutatják be. Ez egy hatalmas tévhit! A húsételek az iráni konyha alapját képezik. A perzsák leszármazottai hihetetlenül finom hústekercseket főznek, mint például a „kofte gast”, a húsból, rizsből és fűszernövényekből készült nagy húsgombócokat „kofte-berenji”, vagy a húsból, diólisztből, sáfrányból és cukorból készült „kofte-nokodchi” húsgombócokat.

Itt padlizsánnal is pörkölt bárányhúst, más ételekbe bárányt töltenek („dolme-badinzhan”). Az oroszok által kedvelt töltött paprika is történelmi gyökerekkel rendelkezik Iránban – eredetileg itt találták fel a hússal és rizzsel töltött "dolme-felfel"-et.

Kenyér

A kenyér különleges helyet foglal el az iráni társadalomban. Az irániak vallási meggyőződése szerint a kenyér Isten kegyelme, és ezt nem lehet tagadni. Így a kenyér a fő és vallási táplálék.

A kenyeret Iránban többféleképpen sütik. Az iráni kenyér alapvetően vékony, nagyon finom sütemények, többféle: sangyak, apáca, lavash, taftun, barbari.

Az iráni kenyér főbb fajtái:

A Sangyak - buja korpás kenyér a leghasznosabbnak tekinthető.

A lavash a legnépszerűbb, az ország lakosságának 90 százaléka fogyasztja.

Apáca egy hatalmas sütemény, forró kavicsokon készülnek. A pék a kenyeret a kavicsokról eltávolítva a falhoz kezdi ütögetni, hogy a beragadt kavicsok kirepüljenek. A torta mérete eléri az 1 métert, övre tekerve vagy a karon hordjuk.

Hogyan készítsünk barbárt szezámmaggal otthon

Szükséged lesz:

500 gr kenyérliszt

2 tk száraz élesztő

1 tk édesem

1/2 tk só

2 evőkanál olivaolaj

300 ml víz

2 tk szezám

Főzés:

1. Hígítsuk fel 2/3 kötegben. (150 ml) víz 1 tk. édesem. A tetejére szórjuk az élesztőt. Hagyjuk állni 5 percig, keverjük össze. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. A közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a felfutó élesztőt.

2. A felfutott élesztővel fakanállal kis mennyiségű lisztet keverünk össze, hogy lágy pasztaszerű masszát kapjunk. Fedjük le a tálat egy konyharuhával, és hagyjuk állni 20 percig (a "tészta" ez idő alatt keljen és habosodjon)

3. Nyissa ki a tálat. Öntse a maradék víz felét és az olívaolajat a mélyedésbe. Keverjük össze a maradék liszttel. A tésztát összegyúrjuk, hozzáadva a maradék vizet, hogy sűrű, nedves tésztát kapjunk. A tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és kézzel addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz (kb. 10 perc).

4. A tésztából zsemlét formázunk, olajjal kikent mély tálba tesszük. Kenjük ki a tésztát. olajozzuk meg, vagy fordítsuk meg egy tálban úgy, hogy minden oldalról belepje az olaj. Takarjuk le konyharuhával. Hagyjuk feljönni a tésztát, azaz legalább kétszeresére (kb. 1,5-2 óra) nőjön a térfogata, majd gyúrjuk át a tésztát és hagyjuk állni még 10 percig. A kész tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Minden részből 12 cm átmérőjű és 2,5 cm vastag tortát formázunk. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni a kenyeret 45 percig (a tortilláknak duplájára kell nőniük).

5. Melegítse elő a sütőt 425F/220C-ra. Két tepsit meghintünk liszttel (liszt helyett sütőpapíros tepsit is tehetünk), és a sütőben 15 percig melegítjük. Minden tortán 9 lyukat 2 cm mélyen készítsen az ujjaival. A tortillákat megkenjük olívaolajjal, és megszórjuk szezámmaggal. Tedd át a tortillákat egy tepsibe, és süsd a sütőben 20 perc alatt aranybarnára. Hűtsük le rácson.

Édesség

Az iráni desszertek nem túl édesek, és hihetetlenül finomak. A nagyon kiegyensúlyozott íz lehetővé teszi, hogy enni és ne túlfogyasszunk, hanem élvezni tudjuk. Az iráni édességek darabjai egyszerűen elolvadnak a szádban. A cukorhiányt különféle töltőanyagok kompenzálják. A konyhaművészet igazi remekei az iráni "baklava" mandulával, kardamommal, tojássárgájával és tejjel, a "shir-berenzh" pedig sült búzalisztből, cukorból, sáfrányból, rózsavízből, pisztáciából és mandulából készült halva.

Az irániak eredeti narancssárga és citromos sörbetet, nugát és különféle gyümölcslekvárokat készítenek, például almalekvárt lime levével „moraba-e sib”. És végtelen számú varázslatos édes étel díszes névvel a fülünknek.

Italok

Az irániak nemzeti itala kétségtelenül a King Tea. Forrón és erősen tálalják, nemesi házakban és drága éttermekben alacsony kristálypoharakba öntik „derék” - orsárba. Az országban sajátos kapcsolat van az alkoholos italokkal. Az alkoholt a vallás tiltja, és csak külön engedéllyel lehet inni, főleg vallási célból. A tea mellett az irániak tisztelik a házi joghurt "mast"-ot és az arra épülő italt "duk". Használatban van a kefir is, amelyet nemcsak italként, hanem számos étel alapanyagaként is használnak.

Hogyan kell főzni az iráni teát

Általában kínai vagy helyi (iráni, azerbajdzsáni) hosszú levelű, közepes vagy nagy erősségű fekete teát főznek, de meglehetősen gyors expozícióval - 4 perc. Ugyanakkor a tea színe nagyon értékes - nem lehet túl sötét, hanem mindig világos, átlátszó, konyak színű, enyhén vöröses vagy málnás árnyalattal. Forrón isszák, kis kortyokban, apró darabokra tört cukorral. Főzéskor teával, gyakrabban egy pohárban egy darab fahéjjal (darchin) vagy gyömbérrel tegyük össze.

Iráni receptek a perzsa étterem séfjétől

Nos, történetünk desszertjeként három teljesen egyedi recept egy örökös iráni séftől, most Souzani Abdulreza Jolam, az egyetlen moszkvai iráni farsi étterem séfje.