Tudományos munka: A termékekben található élelmiszer-adalékanyagok elemzése, egészségre gyakorolt hatásuk. Élelmiszer-adalékanyagok: melyek veszélyesek és melyek hasznosak
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
közzétett http://www.allbest.ru/
Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi szervezetre
Elkészült munka:
1 éves hallgató,
101 csoport
Sherer Hope
Tudományos tanácsadó:
Arescsenko Galina Filippovna
Bevezetés
Az elmúlt évtizedekben az élelmiszerek minősége olyan gyorsan változott, hogy egy egyszerű embernek, aki nem kötődik a tudományhoz, aligha van fogalma arról, mivel fenyegetheti ez. Hasznos mesterséges élelmiszer-adalékanyagok elvileg nem lehetnek. Sokan tartanak manapság a többletkalóriától az étrendjükben, félnek az élelmiszerek és a víz káros anyagokkal, radioaktív elemekkel való szennyeződésétől; fél a műtrágyán termesztett zöldségektől és gyümölcsöktől. Ugyanakkor aggodalom nélkül mesterséges élelmiszer-adalékanyagokat és tartósítószereket tartalmazó termékeket használnak. A gyártók meggyőznek bennünket arról, hogy a harmadik generációs mesterséges adalékanyagok ártalmatlanok. Ugyanezt mondták az első és második generációs élelmiszer-adalékanyagokról is, amelyek közül sokat ma már nemcsak károsnak, de egészségre is veszélyesnek ismernek el, és előállításukat tilos a civilizált országokban. Biztos lehet benne, hogy egy idő után ez megtörténik a harmadik generációs táplálék-kiegészítőkkel.
A munka célja az élelmiszer-adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt hatásának feltárása.
A munka feladata az élelmiszer-adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt hatásáról szóló elméleti anyag tanulmányozása.
A vizsgálat tárgya táplálék-kiegészítőket tartalmazó élelmiszerek.
1. Táplálék-kiegészítők
élelmiszer-adalékanyag színezék sűrítő stabilizátor
„Az élelmiszer-adalékanyagok használata elkerülhetetlen követelmény az élelmiszerek tömeggyártásánál, ami lehetővé teszi ízük és megjelenésük javítását, valamint eltarthatóságuk meghosszabbítását” – véli a modern táplálkozási szakértők túlnyomó többsége. - Ezen anyagok teljes elkerüléséhez önellátó gazdálkodást kell élni, vagy át kell térni a környezetbarát környezetben termesztett termékekre. Régen a táplálék-kiegészítők nevét teljes egészében kiírták, túl sok helyet foglalt el, ezért ma már kódolva vannak. Az egyes adalékanyagok neve hagyományos nevet kapott, amely E betűvel kezdődik.
Ma az E index az élelmiszerekhez hozzáadott és a Nemzetközi Osztályozási Rendszer szerinti hatáselv szerint csoportokba osztott anyagokat jelöli. Minden célcsoportnak megvan a maga száma.
2. Megjelenés története
A múlt század 90-es éveinek elejéig a hazai ipar szinte nem használt élelmiszer-adalékanyagokat, de aztán pótolta a kieső időt, és a többletet. És mindössze 15 évvel ezelőtt a szakértők meggyőzték polgártársakat arról, hogy nincs ok aggódni az élelmiszerek kémiája miatt. Végül is minden egyes adalékanyagot, mielőtt a gyomorban lenne, nemcsak orosz laboratóriumokban, hanem az Egészségügyi Világszervezet szakértői bizottságában is tesztelik. Valójában patkányokon vizsgálják a kémiai adalékanyagok élelmiszerekben való használatának lehetséges negatív hatásait. Rövid, kétéves életük során az állatokat minden nap adalékanyagokkal pumpálják, és figyelemmel kísérik az utódok egészségi állapotában és minőségében bekövetkezett változásokat.
Csak akkor adnak ki engedélyt az adalékanyag felhasználására a táblázatunkban szereplő termékekben, ha a legcsekélyebb kétség sem merül fel az anyag rágcsálókra való ártalmatlanságával kapcsolatban, de a megengedett adagot további 100-szorosára csökkentik. Ha ez a mennyiség elegendő ahhoz, hogy a gyártó elvégezze a technológiai feladatot - nos, ha nem -, ennek a vegyületnek a használata soha nem lesz engedélyezett.
Ennek a kérdésnek a megközelítése azonban teljesen más, minden az országtól függ.
Vegyünk legalább nátrium-nitritet (konzerválószer és bizonyos mértékig színezék a kolbászokhoz), amelynek felhasználása hazánkban korlátozott. Németországban és más EU-országokban 150-200 mg/kg-os koncentráció megengedett, míg a posztszovjet követelmények nem haladják meg az 50 mg/kg-ot. Miért? Igen, népünk csak szereti a kolbászt nem gyerekesen! Körettel második fogásként könnyen felcsavarhatjuk, de külföldön csak előételként használják, és soha nem csillapítja vele az éhséget, így kevésbé valószínű, hogy nitrit túladagolással szembesülnek.
A feldolgozás során a darált kolbász elveszíti halvány rózsaszín színét, és szürkésbarna masszává válik. Ezután nátrium-nitritet (E 250) és nitrátot (E 251), valamint kálium-nitrátot (E 252) használnak.
3. Sok élelmiszer-adalékanyag ártalmatlan.
És mégis, sok táplálék-kiegészítő valójában teljesen ártalmatlan. Tehát az E 330 adalék csak közönséges citromsav; E 162 - koncentrált céklalé, amelyet élelmiszerek színezésére használnak; E 296 - almasav; E 300 - aszkorbinsav (C-vitamin); E 10 - B2-vitamin, E 307 - E-vitamin, amelyet azért adnak az olajhoz, hogy ne avasodjon. Minden táplálék-kiegészítő ártalmatlan a szervezetre, természetesen mértékkel.
4. Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi szervezetre
Érdemes megjegyezni, hogy különböző emberek eltérően tolerálják ugyanazt a kiegészítést. Valaki teljesen nyugodt, valaki pedig allergiás erre az adalékanyagra, és tudja, hogy egy bizonyos élelmiszer-adalékanyag bizonyos módon hat a szervezetére, de néha nem könnyű megérteni ezeket a kódokat... Vannak adalékanyagok, amelyek biztonságosak a az Egészségügyi Minisztérium szociális fejlesztési rendelete alapján, de egyeseknél asztmás rohamot vagy aritmiát válthatnak ki. Ezért az ilyen embereknek egyszerűen tudniuk kell, hogy pontosan mi rejtőzik a kód mögött, és ismerniük kell saját testük reakcióját erre a kiegészítésre, például a glutamátról szeretnék mondani. Az élelmiszeriparban ez az anyag mononátrium-glutamát, ízfokozó E-621 néven ismert. Megteremti a hús ízét. Hozzáadják levesekhez és instant tésztákhoz, konzervekhez, szószokhoz, készételekhez, fűszerkeverékekhez, pácokhoz, chipsekhez és kolbászhoz. Ennek az anyagnak sok mellékhatása van. Az arra érzékenyeknél asztmás rohamot, csalánkiütést, fejfájást okozhat. A glutamátos ételek nagymértékű fogyasztása kiválthatja az úgynevezett "kínai étterem szindrómát": fejfájást, szívdobogásérzést, hányingert, mellkasi fájdalmat, álmosságot és gyengeséget.
Íme néhány élelmiszer-adalékanyag, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet. Ezek tartalmazzák:
A tartósítószerként használt nátrium-benzonát (E 211) folyamatos használat mellett igazán veszélyes: anyagcserezavarokat, sőt rákot is kiválthat. A nátrium-benzonátot szódához, ketchuphoz, chipshez, húshoz és más konzervekhez adják.
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153, E171, E173 - színezékek.
E221-226, E230, E231, E232, E239 - tartósítószerek.
Bármilyen tartósításra használható. Emésztőrendszeri betegségekhez és allergiás reakciókhoz vezethet.
E407, E447, E450 - stabilizátorok és sűrítők.
Ugyanakkor a szakértők felfedezték, hogy az emberek által annyira nem kedvelt tartósítószerek káros hatással lehetnek a Pseudomonas aeruginosa-ra, a húgyúti, a szem, a bőr és a lágyszövetek betegségeit okozó kórokozóra, amelyet a kórokozók egyikeként tartanak számon. a legveszélyesebb és antibiotikum-rezisztens kórokozók. A tartósítószerek genetikai változásokat okoznak a Pseudomonas aeruginosa-ban, és sokkal fogékonyabbá teszik a gyógyszerekre. Az orvosok azonban továbbra is ragaszkodnak ehhez a következtetéshez: még a természetes alapanyagokból készült étrend-kiegészítők is mély kémiai feldolgozáson esnek át. És így a következmények, tudod, kétértelműek lehetnek.
5. Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása
Több tízezer különféle étel létezik a világon. A mesterségesen, az ember által természetes termékekből (bor, kenyér, savanyú tejtermékek stb.) létrehozott, a természetben természetesen nem előforduló termékek mellett: az elmúlt évszázadban számos olyan szintetikus termék jelent meg, amelyek bázisán készülnek. szerves anyagok. Ide tartoznak azok az élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adva aromát, ízt és színt adnak, kialakítják a szükséges szerkezetet, valamint teljesen vagy részben helyettesítik a természetes alapanyagokat. Leggyakrabban ezek kémiailag feldolgozott természetes vagy szintetikus anyagok.
Számos anyagot adnak hozzá, hogy vonzóbbá tegyék a terméket a fogyasztó számára, elfedjék a keserűséget vagy más kellemetlen ízeket. Az élelmiszereket néha színezik, hogy étvágygerjesztőbbnek tűnjenek. Amikor különféle termékeket vásárolunk gyönyörű kiszerelésben, gyakran nem is gondolunk az összetételükre. Ennek ismerete azonban sok esetben segít elkerülni az adott termékben található túlzott színezék-, sűrítőanyag-, stb. tartalma miatt kialakuló mérgezéseket, betegségeket. Ezért a fogyasztó tájékoztatása az élelmiszerek összetételéről nemcsak marketing (társadalmi), hanem környezeti probléma is.
Az élelmiszer-adalékanyagok fajtái:
A színezékek olyan anyagok, amelyeket a termék feldolgozása vagy tárolása során elvesztett természetes szín visszaállítására vagy intenzitásának növelésére adnak hozzá.
A tartósítószerek növelik a termék eltarthatóságát. Leggyakrabban konyhasót, etil-alkoholt, ecetsavat, ként, szorbinsavat, benzoesavat és egyes sóikat használnak tartósítószerként.
Az antioxidánsok megvédik a zsírokat és a zsíros ételeket a romlástól, a gyümölcsöket és zöldségeket pedig a barnulástól.
Olvassa el figyelmesen a termék címkéjét;
Ne vásároljon túl hosszú eltarthatóságú élelmiszereket;
Ne vásároljon természetellenesen élénk színű termékeket;
Ne vásároljon színes szódát, készítse el saját gyümölcsleveit;
Ne vásároljon feldolgozott vagy konzerv húskészítményeket (kolbász, kolbász, pörkölt);
Ne vásároljon instant leveseket és gabonaféléket, főzze meg őket;
Ne nassoljon chipset, kekszet, cserélje ki dióval, mazsolával;
A táplálkozásban mindennek mértékletesnek, biztonságosnak és lehetőség szerint változatosnak kell lennie.
Következtetések és ajánlatok
Az egyes élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek biztonságának javítása érdekében a következő feliratok szerepeltethetők a címkén:
Összegezve az elvégzett munkát, szeretném megjegyezni, hogy nem az élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek az első szükséglet, és elhanyagolhatóak. És ha használja, akkor csak mértékkel.
Az Allbest.ru oldalon található
...Hasonló dokumentumok
Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma, mint olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak annak érdekében, hogy javítsák azok külső tulajdonságait, ízét és növeljék eltarthatóságát. Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása, tulajdonságaik jellemzői. Az élelmiszer-adalékanyagok negatív hatása az emberi egészségre.
absztrakt, hozzáadva: 2015.03.21
Az élelmiszer-adalékanyagok meghatározása olyan anyagokként, amelyeket nem önállóan használnak fel, hanem élelmiszerekbe juttatják be, hogy a kívánt érzékszervi tulajdonságokat biztosítsák. Tartósítószerek, antioxidánsok, sűrítőszerek, emulgeálószerek és aromák használata.
bemutató, hozzáadva: 2012.07.05
Élelmiszer-adalékanyagok vizsgálati módszerei. Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma, fajtái, tartalmuk, élelmiszerekhez való hozzáadásának célja. Digitális kodifikációs rendszer, különösen a káros és tiltott élelmiszer-adalékanyagok. A természetes táplálék igénye.
bemutató, hozzáadva: 2011.05.04
Élelmiszer-természetes színezékek felhasználása vendéglátóipari termékek gyártása során. A zselésítő szerek és sűrítőszerek jellemzői. Az édes ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-adalékanyagok funkciói. A kén-dioxid és a kén-dioxid tulajdonságai.
teszt, hozzáadva 2013.01.16
A színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, stabilizátorok, emulgeálószerek, íz- és szagfokozók, cukorpótlók célja és elve az emberi szervezetre. Az élelmiszerekben használt tíz veszélyes élelmiszer-adalékanyag jellemzése.
bemutató, hozzáadva: 2014.04.04
Élelmiszer-adalékanyagok használata élelmiszerekben - vegyszerek az eltarthatóság növelésére, az íz stabilitására és a megjelenés javítására: tartósítószerek, színezékek, aromák és egyéb összetevők. Az adalékanyagok betűkódja és besorolásuk.
bemutató, hozzáadva 2011.02.28
Élelmiszer-adalékanyagok definíciói, osztályozása és biztonságossága. Természetes, szintetikus és ásványi színezékek jellemzése. Olyan anyagok, amelyek megváltoztatják a termékek szerkezetét és fizikai-kémiai tulajdonságait. Az élelmiszerek ízét, aromáját befolyásoló adalékanyagok.
absztrakt, hozzáadva: 2011.12.16
A színezékek élelmiszerekben való felhasználásának szabályai. Természetes, természetes azonos és mesterséges színezékek. A poliszacharid jellegű sűrítő- és zselésítőszerek főcsoportjába tartozó adalékanyagok. A szorbinsav és az illóolajok tulajdonságai.
teszt, hozzáadva 2010.10.23
Táplálék-kiegészítők az életünkben. Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma a húsfeldolgozásban. Természetes félkész termékek és élelmiszer-adalékanyagok arányának számítása. Számos élelmiszer-adalékanyag technológiai tulajdonságai. Új technológiai megoldások keresése az élelmiszer-összetevők felhasználására.
absztrakt, hozzáadva: 2009.05.27
Az élelmiszer-adalékanyagok lényegének és fajtáinak tanulmányozása - olyan anyagok, amelyek növelik a termékek eltarthatóságát, vagy megadják a kívánt tulajdonságokat. A termékek minőségére és az emberi szervezetre gyakorolt pozitív és negatív hatásának elemzése.
Korunkban a termékek túlnyomó többsége nem nélkülözheti élelmiszer-adalékanyagokat. Ma megvizsgáljuk azt a kérdést, hogy ezek az adalékanyagok hogyan hatnak szervezetünkre. És végül megtudjuk, milyen furcsa karakterek vannak az általunk vásárolt áruk összetételében.
Az a tény, hogy az élelmiszer-adalékanyagok hatása nagyon egyedi - minden szervezet a maga módján reagál ezekre az összetevőkre. Ez lehet allergiás reakciók és egyéni intolerancia az anyaggal szemben. Egy biztos: semmilyen mesterséges élelmiszer-adalékanyag nem tehet jót az emberi szervezetnek. Ezek vagy ártalmatlanok, vagy károsan befolyásolják az egyes szervek vagy az egész test működését.
Az alábbiakban felsoroljuk a legtöbb csoportot veszélyesélelmiszer-adalékok:
- Színezékek: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Sok színezőanyag édes szódában, fagylaltban (kivéve tejszín), nyalókákban. A rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata. Kedvezőtlenül hat a májra és a vesére is.
- Tartósítószerek: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Konzervben (bármilyen) található - gomba, lekvár, kompót, pörkölt stb. Nagy mennyiségben a gyomor-bélrendszer akut betegségeihez vezethetnek, és allergiás reakciókat okozhatnak.
- Antioxidánsok: E311; E312; E313. Főleg fermentált tejtermékekben, kolbászban, joghurtban, csokoládéban, édességekben, vajban vannak jelen. Rosszul befolyásolja a gyomor-bél traktus működését.
- Sűrítők és stabilizátorok: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Főleg lekvárban, sűrített tejben, lekvárokban, csokis sajtokban stb. Negatív hatással van a májra, a vesére és a gyomorra.
- Habzásgátlók: E924a; E924b. Minden szénsavas italban megtalálható, édes és közönséges ásványvízben egyaránt. Növelje a rosszindulatú daganatok kialakulásának esélyét.
Talán ez az emberre veszélyes fő élelmiszer-adalékanyagok teljes listája. Természetesen nem lesz lehetőség teljesen kiiktatni őket az étrendből, de még egyszer erősen javasoljuk, hogy mellőzzük a használatukat.
Ezen kívül vannak ártalmatlan élelmiszerek is. ext. Vannak, akik még az előnyeikről is beszélnek, de ez nem így van. Jó sportolni és egészségesen táplálkozni. És ezek az anyagok csak semleges hatással vannak a szervezetre. Íme néhány közülük:
- Antioxidáns: E-338 - nyert szőlőhéj.
- Stabilizátor: E-450 - foszfát.
- természetes kiegészítők: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - közönséges almából nyerik.
Általánosságban a végén szeretném megismételni, hogy ideális esetben kizárólag természetes termékeket kell enni, és tiszta vizet kell inni egy kútból, de a modern világban, városban élve ez nem lehetséges. Ezért próbáljon korlátozni magát a különféle szénsavas és cukros italoktól, konzervektől és édességektől.
MOU "Pervomaiskaya középiskola"
Kutatómunka
Élelmiszer-adalékanyagok elemzése élelmiszerekben. Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi egészségre
A munkát Kinzhalova Anastasia 10. osztályos tanuló végezte
Vezető: Kinzhalova M.Yu.
2011. május elseje
Bevezetés
1. Táplálék-kiegészítők
2. Káros adalékanyagok
3. Milyen gyártók titkolnak
4. Kutatási eredmények
Következtetés
Bibliográfia
Alkalmazások
Bevezetés
A táplálkozás fontossága az emberi életben G. Heine „Az ember az, amit megeszik” kifejezését tükrözi, ezzel is hangsúlyozva a táplálkozás kivételes szerepét a test, a gyermek viselkedésének kialakításában. A táplálkozás természete befolyásolja az ember növekedését, fizikai és neuropszichés fejlődését, különösen gyermek- és serdülőkorban. A megfelelő táplálkozás elengedhetetlen tényező a normál vérképzés, látás, nemi fejlődés biztosításához, a bőr normál állapotának fenntartásához, és meghatározza a szervezet védekező funkciójának mértékét.
Az élelmiszer-adalékanyagok (PD) az emberiség egyik legrégebbi találmánya. Ezek voltak a Homo sapiens egyik első vívmánya, amely a megértés ajándékával együtt megkapta a természettől az élelmiszer-diverzitás igényét. A földkerekség szinte minden embere minden nap elfogyasztja ételeihez legalább az egyik legnépszerűbb PD-t - sót, cukrot, borsot, citromsavat.
Az élelmiszer-adalékanyagok (ecet- és tejsav, konyhasó, egyes fűszerek stb.) használatának története több évezredre nyúlik vissza. Azonban csak a 19. és 20. században kezdtek különös figyelmet kapni. Ez a kereskedelem sajátosságaiból adódik, amikor a romlandó és gyorsan elavult árukat nagy távolságra szállítják, ami megköveteli az eltarthatóság növelését. A modern fogyasztó vonzó színű és illatú élelmiszerek iránti keresletét aromák, színezékek, tartósítószerek stb.
A modern ember életét a technogén és antropogén tényezők észrevehető hatása jellemzi, ami az élelmiszer-, a víz- és a levegő idegen anyagokkal való szennyezettségének növekedéséhez vezet.
Nyugodtan kijelenthetjük, hogy mindannyian táplálékkal, vízzel és levegővel több gramm idegen anyagot kapunk, amelyek nem élelmiszerek. De a táplálék-kiegészítők is hozzájárulnak bizonyos mértékig. Élelmiszer-ismeretünk bővülésével és az élelmiszer-előállítási technológia fejlődésével az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása is nőtt. Ezt elősegítette az általános életmódváltás. Ipari korunkban rengeteg ember koncentrálódik a városokban. A világ népessége meredeken emelkedett. Mindehhez az élelmiszerek feldolgozásának és forgalmazásának új módjaira volt szükség, aminek köszönhetően az élelmiszer-adalékanyagokat egyre szélesebb körben alkalmazzák.
Különösen az utóbbi időben nőtt meg rájuk az igény a táplálóbb és kényelmesebb élelmiszerek iránti növekvő kereslet miatt.
De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy bizonyos típusú, természetes és mesterséges adalékanyagok használata ellenjavallt bizonyos betegségekben szenvedő emberek bizonyos csoportjai számára, amelyek közül sok különböző súlyosságú allergiás reakciót válthat ki.
Hazai és külföldi kutatók szerint az ételallergiák előfordulása világszerte növekszik, és országonként nagyon változó: 0,01-50%. Az ételallergia általában először gyermekkorban alakul ki. Egyes élelmiszerek fogyasztásakor nem ritka az anafilaxiás eset, amely fontos társadalmi és egészségügyi probléma, hiszen világszerte gyakori oka a sürgősségi orvosi ellátást igénylő betegeknek. Az Egyesült Államok Sürgősségi Egészségügyi Szolgálata szerint évente több mint 30 000 étkezési anafilaxiás reakciót regisztrálnak, amelyekből évente 150-200 haláleset kísér, túlnyomó többségében, mint fentebb említettük, gyermekkorban. Meg kell jegyezni, hogy a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők körében az ételallergia előfordulása magasabb, mint azoknál, akik nem szenvednek ezektől a betegségektől (ez az arány 5-50%).
Miért növekszik folyamatosan a modern élelmiszerek fogyasztásával összefüggő betegségek száma? Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a népek és nemzetiségek hagyományos táplálkozását felváltották a gyorséttermi és ételkészítési rendszerrel, ahol a modern kémia és biotechnológia vívmányait maximálisan kihasználják. A fájdalmas reakciók és az ételallergiák kialakulását, beleértve a felnőttek és gyermekek közös tényezőit, provokálják.
Másodszor, ennek oka a bélnyálkahártya permeabilitásának növekedése, amelyet a gyomor-bél traktus gyulladásos betegségeiben észlelnek, amelyeket a nem hagyományos élelmiszerek és a benne lévő kémiai adalékanyagok váltanak ki. A modern élettempó, a rendszertelen táplálkozás, a ritka vagy gyakori étkezés a gyomor szekréciójának megsértéséhez, gyomorhurut kialakulásához, nyálka túlzott elválasztásához és egyéb olyan rendellenességekhez vezet, amelyek nemcsak ételallergiák, hanem más súlyos rendellenességek kialakulásához is vezetnek. emberi egészség. Meg kell értenünk, hogy ma már lehetetlen táplálék-kiegészítők nélkül megtenni. Ám a táplálékfelvétellel összefüggő betegségek terjedésének megállítása érdekében ma már szükséges a lakosság széleskörű tájékoztatása, hogy az állampolgárokat és hozzátartozóikat a potenciálisan veszélyes élelmiszereket és élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékek használatának elkerülésére, valamint Betegség jeleinek és allergiás reakcióinak megjelenésekor sürgős intézkedésekre vonatkozó képzés.
A köztudatban meglévő hiányosság pótlása érdekében úgy döntöttünk, hogy utánajárunk, milyen élelmiszer-adalékanyagok tartalmaznak édes szénsavas italokat, chipset, kekszet és milyen hatással vannak az emberi egészségre.
Cél:
elemzi az élelmiszeriparban és különösen a szénsavas italok, chipsek, crackerek gyártásában használt adalékanyagokat. Az élelmiszer-adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt hatásának feltárása.
Feladatok :
● az élelmiszer-adalékanyagok osztályozásáról és jellemzőiről szóló elméleti anyag tanulmányozása;
● elemzi a szokásos termékek kémiai összetételét - chips, keksz, szénsavas ital;
● feltárja az iskolás tanulók táplálék-kiegészítőkkel kapcsolatos ismereteit;
A vizsgálat tárgya: az élelmiszer-adalékanyagok emberi egészségre gyakorolt hatásának folyamata.
Tanulmányi tárgy: élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszerekben.
Probléma: Hogyan hatnak az élelmiszergyártásban használt élelmiszer-adalékanyagok az emberi egészségre.
Relevancia: Napjainkban a helyes táplálkozás problémája a legaktuálisabb. A hamburgerek, rágógumik, chipsek, kekszek, szénsavas italok étrendünk szerves részévé váltak. Mik ezek a termékek? Hogyan hatnak az emberi szervezetre?
Hipotézis: Ha a lakosságot átfogóan tájékoztatják az élelmiszer-adalékanyagok egészségre gyakorolt hatásáról, akkor megnő az emberek motivációja a természetes élelmiszerek fogyasztására, és az allergiás megbetegedések csökkenésére, az ország lakosságának egészségi állapotának javulására lehet számítani.
A tanulmány célkitűzéseinek megfelelően az elméleti anyag rendszerezési és általánosítási módszereit, a szénsavas italokban, chipsekben, crackerekben található élelmiszer-adalékanyagok összehasonlító elemzését és értékelését alkalmaztuk. Az élelmiszer-adalékanyagok problémája az utóbbi időben széles körben képviselteti magát a szakirodalomban.
Ehhez a munkához T.S. Krupina "Élelmiszer-adalékanyagok" című könyvét használták, amelyben röviden áttekintik az élelmiszer-adalékanyagok célját és osztályozását, valamint megadják a fő élelmiszer-adalékanyagok jellemzőit. Buldakov könyvében A.S. Az „Élelmiszer-adalékanyagok” az élelmiszer-adalékanyagok emberi egészséggel kapcsolatos felhasználási problémáival, higiéniai szabályozással, toxikológiai értékeléssel, az emberi és állati szervezetre gyakorolt hatásokkal, a megengedett koncentrációkkal foglalkozik. Megadjuk az Európai Közösségben elfogadott adalékanyagok E-indexekkel történő besorolását is, áttekintjük az élelmiszer-adalékanyagok bébiételekben való felhasználásának jellemzőit, megadjuk az engedélyezett és tiltott élelmiszer-adalékanyagok teljes névsorát, mind az EU-országokban. Oroszországban pedig az egyes anyagok tulajdonságainak rövid leírását, az élelmiszer-adalékanyagok angol, német és francia névmutatóit adják a szakemberek és a táplálkozási problémák iránt érdeklődők számára.
Az "Élelmiszer, íz, aroma" című kiadvány számos publikációt tartalmaz új élelmiszer-adalékanyagokról az élelmiszeripar különböző területein. és.
A témával kapcsolatos anyagok hatalmas választékát mutatják be az interneten.
Az oldal bemutatja az élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának biztonságosságára vonatkozó követelményeket, a helyszíneket és az élelmiszer-adalékanyagok meghatározását, osztályozását, az emberi szervezetre gyakorolt hatást. Az oldal az emberre ártalmas és veszélyes élelmiszer-adalékanyagokról szól. A táplálék-kiegészítők részletes jellemzői a weboldalakon találhatók,,.
1. Táplálék-kiegészítők
Az élelmiszer-adalékanyagok természetes és szintetikus kémiai vegyületek, amelyek nem jelentenek energiaforrást, mint az élelmiszerek, nem tiszta formájukban használják őket, hanem csak a technológiai folyamat megkönnyítése, az eltarthatóság meghosszabbítása vagy a végső konzisztencia biztosítása érdekében adják a termékekhez. termék.
Számozási rendszert fejlesztettek ki az adalékanyagok osztályozására. Minden adalékhoz egy három- vagy négyjegyű számot rendelnek, amelyet E betű előz meg, aminek megléte azt jelenti, hogy a termék (termék) Európában készült. Ezeket a számokat (kódokat) a funkcionális osztályok nevével együtt használjuk, amelyek az élelmiszer-adalékanyagok technológiai funkciók (alosztályok) szerinti csoportját tükrözik. Az E betűnek és az azonosító számnak egyértelmű értelmezése van, ami arra utal, hogy az adott anyagot biztonsági szempontból tesztelték, erre az élelmiszer-adalékanyagra vonatkozóan ajánlások vannak kidolgozva a technológiai szükségességre vonatkozóan, és erre az anyagra tisztasági kritériumokat állapítottak meg. A rendszert a FAO-WHO hagyta jóvá.
Néhány E-szám (az E betű egy háromjegyű számmal kombinálva) után kisbetűk vannak, például E160-karotin stb. Ebben az esetben az élelmiszer-adalékanyagok egy osztályáról beszélünk. A kisbetűk az E-szám szerves részét képezik, és élelmiszer-adalékanyag jelzésére kell használni. Egyes esetekben az E-számokat római számok követik, amelyek tisztázzák az egy-egy csoport adalékanyagainak specifikációjában fennálló különbségeket, és nem képezik kötelező részét a számnak és a megjelölésnek (lásd 1. melléklet).
Az élelmiszer-adalékanyagok javasolt digitális kódolási rendszere szerinti cél szerinti osztályozás (főcsoportok szerint) a következő:
E100-E182 - színezékek (színfokozók vagy helyreállítók);
E200-E299 - tartósítószerek (megnövelik az eltarthatóságot, sterilizálják és védenek a baktériumok ellen);
E300-E399 - antioxidánsok (fékezik az oxidációs folyamatokat);
E400-E499 - stabilizátorok (megőrzik a termék konzisztenciáját);
E500-E599 - emulgeálószerek;
E600-E699 - íz- és aromafokozók;
E900-E999 - égésgátlók (habzásgátló anyagok);
E1000 és magasabb - fényezőanyagok, édesítőszerek gyümölcslevekhez és édességekhez.
Az élelmiszer-összetevők orosz ága jelenleg körülbelül 1000 tételt tartalmaz. Az élelmiszer-adalékanyagokra, mint anyagokra, amelyeket egy személy egész életében használ, a következő alapvető követelmények vonatkoznak: hatékonyság, biztonság és az összetétel állandósága.
Az élelmiszer-adalékanyagok hatékonyságát egy adott anyag élelmiszerbe való bejuttatásának technológiai megvalósíthatósága határozza meg (javítja az ízt, színt, szagot, növeli az eltarthatóságot stb.).
A biztonságot a gyógyászati anyagokhoz hasonló rendszer szerint állapítják meg. Először állatokon végeznek vizsgálatokat, majd a kapott adatokat egy önkéntes csoportnak továbbítják, ami lehetővé teszi az élelmiszer-adalékanyag megengedett napi bevitelének (ADI) értékének megállapítását.
Az élelmiszer-adalékanyagok minőségellenőrzése specifikációk alapján történik, amelyek szerkezetileg egy gyógyszerkönyvi monográfiát képviselnek. Az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó specifikációkat a FAO/WHO Szakértői Bizottság dolgozta ki 1956 óta, és az időszakosan frissített élelmiszer-adalékanyag-gyűjteményben teszik közzé.
2. Káros adalékanyagok
A tiltott adalékanyagok olyan adalékanyagok, amelyek bizonyítottan károsak az egészségre.
Oroszországban és más országokban a gyártók különféle anyagokat adnak hozzá termékeikhez, amelyek többségének használata tilos. Ezen anyagok felhasználására Oroszországban az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság, valamint az Orosz Egészségügyi Minisztérium előírásai és egészségügyi szabályai adják ki az engedélyt.
A fő dokumentumok a következők:
Az "élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó orvosbiológiai követelmények és egészségügyi szabványok kiegészítése" értelmében számos adalékanyag tilos Oroszországban. (Lásd 2. melléklet) A megengedett adalékanyag-tartalmat a Codex Alimentius Bizottság határozza meg.
Ezek az adalékanyagok nemcsak tiltottak, hanem veszélyesek is az emberi egészségre. Különféle betegségekhez vezetnek:
rosszindulatú daganatok E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;
A gyomor-bél traktus betegségei E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;
Allergia E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;
Máj- és vesebetegségek E 171-173, 320-322.
Vannak nem engedélyezett adalékanyagok is, pl. olyan kiegészítők, amelyeket még nem teszteltek vagy tesztelnek, de a végeredmény még nem elérhető. Ilyen például az E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.
A legkárosabbnak a tartósítószereket és az antioxidánsokat tekinthetjük. A tartósítószerek megzavarják a biokémiai reakciókat, ennek eredményeként abban a környezetben, amelyben az ilyen gyógyszer jelen van, az élet lehetetlenné válik, és a baktériumok elpusztulnak, ami megakadályozza, hogy a termék tovább romoljon. Az ember rengeteg nagyon különböző sejtből áll, és nagy tömegű (az egysejtűekhez képest), ezért az egysejtűekkel ellentétben nem pusztul el a tartósítószer használatától (egyes esetekben azért is, mert a sósav) a gyomorban található tartósítószer elpusztítja), azonban ha nagy adag tartósítószer kerül az emberi szervezetbe, a következmények nagyon szomorúak lehetnek.
A tartósítószerek és stabilizátorok úgy hatnak, mint az antibiotikumok. A színezékek között sok káros adalék található, mivel maguk a színezékek nagyrészt 100%-ban szintetikus anyagok.
A stabilizátorok többnyire növényi vagy állati eredetű anyagok, például: E406 - Agar-agar (a hínárból nyert és a zselatinhoz hasonló hatású termék). A stabilizátorok többsége mégis anyag, bár van természetes tulajdonságuk. alapú, de kémiailag „módosítva”.
Az emulgeálószereket gyakrabban ásványi anyagok képviselik, például: E500 - szóda (nátrium-hidrogén-karbonát); E507 - sósav; E513 kénsav.
Az ásványi anyagok természetes termékek, ezért szervezetünk számára ismertek, és a legtöbb esetben a szervezetnek szüksége is van rájuk (ásványi anyagok), és összetételében is tartalmazza (például nagyon tömény sósav a gyomorban: pH 0,9-1,5). Ne gondolja, hogy minden emulgeálószer ártalmatlan. A természetben számos természetes, ásványi anyag található, amelyek mérgezőek vagy egyszerűen mérgezőek.
3. Milyen gyártók titkolnak
Szénsavas italok
A legtöbb gyártó, amikor élelmiszer-adalékanyagot ad a termékeihez, egyáltalán nem sorolja fel azokat, vagy feltünteti az összetevőket tartalmazó anyagok nevét, amelyek a legtöbb ember számára nem egyértelműek.
Például , E 950, a szénsavas italok csomagolásán aceszulfám-káliumként van feltüntetve. Metil-alkoholt tartalmaz, amely rontja a szív- és érrendszer munkáját, valamint aszparaginsavat, amely izgalmasan hat az idegrendszerre, és idővel függőséget okozhat. A biztonságos adag nem több, mint 1 gramm naponta.
E951- aszpartám, édesítőszer. A National Soft Drinks Association (NSDA) tiltakozást nyújtott be, amelyben az aszpartám kémiai instabilitását írja le: 30 Celsius-fokra hevítve a szódavízben lévő aszpartám formaldehiddé, metanollá és fenilalaninná bomlik. Az emberi szervezetben a metanol (metil- vagy faalkohol) formaldehiddé, majd hangyasavvá alakul. A formaldehid szúrós szagú anyag, A osztályú rákkeltő anyag.A fenilalanin más aminosavakkal és fehérjékkel együtt mérgezővé válik. 92 dokumentált aszpartámmérgezési eset van. Mérgezési tünetek: tapintásvesztés, fejfájás, fáradtság, szédülés, hányinger, szívdobogásérzés, súlygyarapodás, ingerlékenység, memóriavesztés, szorongás, homályos látás, kiütések, görcsrohamok, látásvesztés. Az aszpartám mellett gyakran használnak aceszulfám édesítőszereket is. E 950és nátrium-ciklomát E 952 .
E 338- foszforsav, kémiai képlet: H3PO4. Megjelenés - folyékony, színtelen vagy enyhén sárga árnyalatú és enyhe szagú. Tűz- és robbanásveszély. Szem- és bőrirritációt okoz, képes megkötni a kalciumionokat, kimosni a csontokból, ami veszélyes a csontritkulás kialakulására, melyben fokozott csonttörékenység lép fel. Az élelmiszer-ortofoszforsavat szénsavas víz és sók (porok sütemények és kekszek készítéséhez) előállítására használják.
E 211- nátrium-benzoát, köptető, élelmiszer-tartósítószer lekvár, lekvár, melange, spratt, lazackaviár, gyümölcslevek, félkész termékek előállításához. A benzoesavat (E 210), a nátrium-benzoátot (E 211) és a kálium-benzoátot (E 212) egyes élelmiszerekbe baktérium- és gombaölő szerként visznek be (lekvárok, gyümölcslevek, pácok és gyümölcsjoghurtok). Az E210 és E211 élelmiszer-adalékanyagok rosszindulatú daganatokhoz vezethetnek. A helyzet az, hogy a C-vitaminnal kombinálva benzol képződik, amely károsítja szervezetünk sejtjeit, és onkológiát okozhat.
Szén-dioxid a szénsavas italok egyik fő összetevője. Neki köszönhetik a nevüket. Önmagában nem veszélyes, de a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, mert a szén-dioxid emésztési zavarokat vagy fájdalomrohamot válthat ki. A helyzet az, hogy amikor ezt a gázt vízzel kombinálják, szénsav képződik, amely irritálja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Ez a sav viszont nagyon instabil, és lebomlik a kezdeti termékek: víz és szén-dioxid képződésével, ami az utóbbi felhalmozódását okozza a belekben.
E 150 d- festék, cukorszín 4, "ammónia-szulfit" technológiával nyert. A cukrot bizonyos hőmérsékleteken vegyszerek hozzáadásával dolgozzák fel - ebben az esetben ammónium-szulfátot adnak hozzá.
A chips és a keksz hatalmas mennyiségű rákkeltő anyagot tartalmaz
A chips zseniális termék. Ilyenkor egy burgonyát kilogramm áron adnak el. Annak érdekében, hogy a burgonya ropogjon, és hogy ne romoljon és ízletes legyen, hatalmas mennyiségű anyagot adtak hozzá, beleértve a nátrium-glutamátot ( E621), amely ízfokozó. Ez egy speciális ételízfüggőség, vagyis a gyerek soha nem fog normális krumplit enni, mindig ízfokozós krumplit fog kérni. David Zaridze, az Orosz Orvostudományi Akadémia akadémikusa, az Orosz Orvostudományi Akadémia Karcinogenezis Kutatóintézetének igazgatója szerint: "A különleges íztulajdonságok bizonyos addiktív hatást fejtenek ki." Most a chips íze emlékeztet a legkevésbé egy igazi burgonyára. Első ránézésre nincs is baj a keksszel, a szárított kenyér eredetileg orosz termék, de tartósítószerekkel, ízesítőkkel és szeparátorokkal bőkezűen megszórva a modern kekszet egy új, emberre nem biztonságos tulajdonságra tettek szert.
Az orosz egészségügyi minisztérium 2007 óta tiltja a keksz és chips árusítását az iskolai étkezdékben. Exponenciálisan nő a gyomor-bélrendszeri betegségek száma az iskolások körében. A fő ok a gyermekek száraz élelmiszerek iránti általános vonzalma. Svéd tudósok azt találták, hogy az olyan élelmiszerek, mint a chips és a keksz, hatalmas mennyiségű veszélyes rákkeltő anyagot tartalmaznak, különösen akrilamid. Magával a sütéssel nincs baj, hanem azokkal az olajokkal, amelyeken sütik és többször felhasználják, vagyis nem lehet ugyanabban az olajban többször sütni a termékeket, mert az olaj nagyon erős mérgező rákkeltő anyagokat képez.
A chipsek és kekszek ízminőségét különféle ízek használatával érik el.(bár a gyártók valamiért fűszereknek hívják). Ezért van mindenféle „chips” és „cracker” fajta, ahogy mondják, „amatőrnek”. Vannak még ananász, alma, banán ízű és illatú gyümölcschips is. Vannak még mobiltelefon ízű chips is. Érdeklődnék, hogy milyen "fűszereket" használnak ehhez?
Vannak ízesítő nélküli chipsek is, pl. természetes ízével, de a statisztikák szerint a legtöbb honfitársunk előszeretettel fogyaszt chipset adalékokkal: sajttal, szalonnával, gombával, kaviárral. Érdemes-e ma azt mondani, hogy valójában nincs kaviár - ízét és illatát aromák segítségével adták a chipsnek. A legtöbb remény az, hogy az ízt és az illatát szintetikus adalékanyagok használata nélkül érik el, ha a chips hagymás vagy fokhagyma illatú. Ennek ellenére kicsi az esély. Leggyakrabban a chips íze mesterséges. Ugyanez igaz a kekszekre is. A termék összetételében feltüntetett ismerős „E” betűk, valamint a chips és a keksz segít ebben. Mit tartalmaz szinte minden chips és keksz?
Nátrium-glutamát- élelmiszer-adalékanyag az íz fokozására. Ez egy fehér por. vízben jól oldódik. A szervezetben felhalmozódás súlyos asztmás rohamokat okozhat. Bebizonyosodott, hogy ez a kiegészítés Alzheimer-kórt és elég komoly változásokat okoz a depressziós irányú pszichében. Felnőtteknél ez krónikus fáradtság szindróma, gyermekeknél pedig hiperaktivitás.
Akrilamid- fehér vagy átlátszó kristályos anyag, vízben oldódik. Köztudott, hogy károsítja az idegrendszert, és az onkológusok szerint genetikai mutációkat és daganatképződést okoz a hasüregben. Az akrilamid a szénhidrátban gazdag ételek melegítése során képződik, és ha a termékeket főzzük, akkor egyáltalán nem képződnek rákkeltő anyagok, sütés közben viszont nagyon aktívan termelődik az akrilamid.
Az Egészségügyi Minisztérium megtiltotta a chips és az üdítőitalok árusítását az iskolai étkezdékben és kávézókban. Döntésüket az orvosok azzal indokolják, hogy 2003-ban 1991-hez képest közel másfélszeresére, a gyomorhurut, nyombélgyulladás, gyomor- és nyombélfekély diagnózissal rendelkező gyermekek száma pedig kétszeresére nőtt 2003-ban 1991-hez képest. És mindez az egészségtelen ételek miatt van.
Aztán a svéd tudósok olajat öntöttek a tűzre. Azt találták, hogy a burgonya chips, a sült krumpli és a hamburger annyi rákkeltő anyagot tartalmaz, hogy aki szereti rágni, az gyakorlatilag rákra van ítélve. A rákkeltő akrilamidról beszélünk. Korábban azt hitték, hogy csak vízben található, ezért ennek az anyagnak a maximális megengedett koncentrációja csak erre van meghatározva. De kiderült, hogy egy közönséges zacskó chipsben egy „adag” akrilamid is található. Ráadásul 500-szor haladja meg a maximálisan megengedett koncentrációt! Kísérletsorozat elvégzése után a tudósok azt találták, hogy amikor a szénhidrátokat - az élelmiszerek, például a rizs, a burgonya és a liszttermékek egyik fő összetevőjét - magas hőmérsékletre hevítik, akrilamid nevű anyag képződik. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége az akrilamidot mérsékelten rákkeltő anyagnak tekinti. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint az akrilamid génmutációkat okoz. Az állatokon végzett kísérletek eredményeként kiderült, hogy az akrilamid rosszindulatú gyomordaganatokat okoz. Az is ismert, hogy károsítja a központi és a perifériás idegrendszert. A svéd "Echo" rádió információs szolgálata szerint ahhoz, hogy az emberi szervezetben a káros anyagok határértéke legyen, elegendő napi 0,5 g burgonya chipset vagy 2 g sült krumplit elfogyasztani.
4. Kutatási eredmények
Nyolcadik és kilencedik osztályos tanulók körében szociológiai felmérést végeztünk, melyben 50 fő vett részt, az alábbi kérdéseket tartalmazva:
1. A termékek vásárlásakor figyelsz az összetételükre?
2. Tudja, hogyan fejtik meg a táplálék-kiegészítőket az E index segítségével?
3. Tudod, hogy ezek milyen hatással vannak az egészségedre?
Ez a szociológiai felmérés kimutatta, hogy a válaszadók több mint 80%-a (41 válaszadó) nem figyel a termékek összetételére, és nem tudja, hogyan fejtik meg az adalékanyagokat, és körülbelül 60%-uk (29 válaszadó) nem tud a szervezetre gyakorolt hatásukról. .
1. diagram
Szintén a kutatómunka során felmérésre került sor a 9-11. évfolyamos tanulók körében. A felmérésben 85 fő vett részt, akiknek az alábbi kérdésekre kellett válaszolniuk:
1. Szereted a szénsavas italokat, kekszet, chipset stb.?
2. Milyen gyakran iszik szénsavas italokat?
3. Használ-e otthoni főzésre kész és instant termékeket (levesblokk, burgonyapüré stb.)?
A felmérés elemzése azt mutatta, hogy az általunk megkérdezett hallgatók mindegyike (100%) használ bizonyos élelmiszereket étrendjében, a hallgatók 91%-a azt válaszolta, hogy nagyon szereti a szénsavas italokat, chipseket, kekszet. Ezek 67%-a nagyon gyakran (majdnem minden nap) használ szénsavas vizet, 56%-a pedig kekszet és chipset.
87%-uk azonban megjegyezte, hogy ők és szüleik félkész és instant termékeket (Rolton tészta, levesbrikett, burgonyapüré stb.) használnak az otthoni ételek elkészítésekor.
2. diagram
A címkéken található információk felhasználásával megvizsgáltuk a keksz, chips és szóda gyártása során használt élelmiszer-adalékanyagokat. Az eredményeket az 1., 2.3. táblázat tartalmazza
Asztal 1 A keksz minőségi összetételének elemzése
2. táblázat A chipek minőségi összetételének elemzése
3. táblázat A szénsavas italok minőségi összetételének elemzése
Iskolánk tanulóinak kórlapjainak elemzése alapján megállapítottuk, hogy iskolánkban 425 főből 66-an szenvednek krónikus betegségekben, mint például: szív- és érrendszeri betegségek, allergia, húgyúti, gyomor-bélrendszeri betegségek. Ez a tanulók 13%-a.
3. diagram Krónikus betegségek elemzése az iskolában
A szénsavas italok mintáinak vizsgálata során olyan élelmiszer-adalékanyagokat találtak, mint az E 211 - nátrium-benzoát, E 338 - foszforsav, édesítőszerek E 951, E 952, E 953, szén-dioxid, amelyek súlyos betegségekhez vezethetnek.
A chips- és crackerminták tanulmányozása eredményeként magas íz- és ízfokozó-tartalmat tártak fel, mint például az E 621 - mononátrium-glutamát, 551 - szilícium-dioxid, E 631 - nátrium-inozinát és még sokan mások.
A vizsgálat jelentősége
Rendszerezett elméleti anyag az élelmiszerekben található élelmiszer-adalékanyagokról.
Kapcsolatot állapítottak meg az élelmiszer-adalékanyag és az emberi szervezetre gyakorolt hatása között.
Meghatározták a szénsavas italok, chipsek, kekszek gyártásánál használt fő élelmiszer-adalékanyagokat.
Kidolgoztak egy füzetet a táplálék-kiegészítőkről.
Következtetés
1. Meg kell értened, hogy ma már nem nélkülözheted az élelmiszer-adalékanyagokat, ezért nem kell félned az „E” betűtől a címkén.
2. Ügyeljen a termék címkézésére és lejárati idejére.
3. Ne hagyja, hogy a "természetes" vagy "azonos" színek és ízek megtévesszenek, de az E-adalékanyagok hosszú listája figyelmezteti Önt.
4. Ha hajlamos az allergiás reakciókra, távolítsa el étrendjéből az allergiát okozó adalékanyagokat tartalmazó élelmiszereket.
5. Gyorsételeket csak vészhelyzetben használjon.
6. Igyekezzen kevesebb hosszú eltarthatóságú terméket enni (füstölt, konzerv).
7. Csecsemők és kisgyermekek etetésére csak természetes termékeket használjon.
8. Próbálja meg a lehető legkevesebbet használni az édes szódát, chipset és kekszet.
Az anyag tanulmányozása után kiderült, hogy vannak olyan termékek a piacon, amelyek veszélyes és biztonságos élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaznak.
A címkék elemzése után azt tapasztaltuk, hogy nem minden termék rendelkezik információval a bennük lévő táplálék-kiegészítőkről, de egyes termékekben nagyon veszélyes összetevőket találtak.
Miután felfedezték a chipsekben, kekszetekben, szénsavas italokban található káros élelmiszer-adalékanyagok nagy listáját, ajánlásokat dolgoztak ki e termékek felhasználására, füzeteket dolgoztak ki és adtak ki.
Bibliográfia
1. T.S. Krupina. Táplálék-kiegészítők. M.: Sirinprema, 2006
2. Buldakov A. Élelmiszer-adalékanyagok. M.: "DeLi print" 2003
3. Lidina L.V. Új adalékanyagok az élelmiszeripar különböző területeihez. J-l - Étel, íz, aroma, 2001. 3. szám
4. Burdun N.I. Ki fél az E betűtől? Élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszerekben. Zh-l - Étel, íz, aroma, 2001. 1. szám.
5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949
6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy
7. http://www.pazanda.uz/node/376
8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65
9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38
Alkalmazások
1. melléklet
Táplálék-kiegészítők
2. függelék
Tiltott adalékanyagok
| Név | Kijelölés | Tiltott |
| Színezékek | E 100 - E 182 | E 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166. |
| tartósítószerek | E 200 - E 299 | E 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283. |
| Antioxidánsok | E 300 - E 399 | E 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 365-368, 370, 318, 37, 37, 32, 329, 343-345, 349-352 , 399. |
| Stabilizátorok | E 400 - E 499 | E 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 691-49 |
| Emulgeátorok | E 500 - E 599 | E 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580 |
| Erősítők | E 600 - E 699 | E 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641 |
| Habzásgátlók | E 900 - E 999 | E 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943a, 923b, 944-946, 957, 959 |
| Üvegező szerek | E 1000 és magasabb | E 1001, 1503, 1521 |
3. melléklet
élelmiszer-adalékanyag szintetikus egészség
A veszélyes adalékanyagok listája és hatásaik.
Veszélyes színezékek: E102, E110, E120, E124.
Rákkeltő anyagok: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E231, E232, E217, E231, E232, E21, E3, E3, E2 E447, E900, E905, E907, E952, aszpartám.
Mutagén és genotoxikus: E104, E124, E128, E230 - E233, aszpartám.
Allergének: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, aszpartám.
Asztmás betegek számára nem kívánatos: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227.
Nemkívánatos az aszpirinre érzékeny személyek számára: E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217.
A májra és a vesére hat: E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518.
Pajzsmirigy diszfunkció: E127.
Bőrbetegségekhez vezet: E230 - E233.
Bélirritáció: E220 - E224.
Emésztési zavarok: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
Helytelen magzati fejlődés: E233.
Csecsemőknek tilos, kisgyermekeknek nemkívánatos: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.
Hatás az emberi szervezetre
E320
Emeli a koleszterinszintet
E171
Mérgező hatás
E232.951
Bőrbetegségeket okoz
E320.322
Koleszterint tartalmaz, vesebetegséget okoz
E341
Ok
a gyomor-bél traktus betegségei
A gyümölcsök feldolgozása során olyan tartósítószereket használnak, mint az E230, 231, 232 (innen kerül a boltok polcain a narancs vagy a banán, nem romlik meg évekig!), És ezek nem képviselnek mást, mint a FENOL! Amelyik kis adagban a szervezetünkbe kerül, rákot provokál, nagy adagban pedig csak tiszta MÉRG! Természetesen jó célból alkalmazzák: a termék károsodásának elkerülése érdekében. És csak a magzat bőrén. És evés előtt mossuk le a gyümölcsöket, lemossuk a fenolt. De vajon mindenki és mindig ugyanazt a banánt mossa? Valaki csak meghámoz, majd ugyanazokkal a kezekkel veszi fel a húsát. Ez neked fenol
Munkavégzés helye MBOU "TSOSh No. 2", kémiai laboratórium
Néhány élelmiszeripari termék gyakorlati tanulmányozása:
1) Banán
2) Alma
Cukorkák
A banánhéj felületén található fenol koncentrációjának meghatározása:
A banánhéj egy részét vízzel teli edénybe helyezzük (1. számú melléklet, 1. fotó). A másik részt papírra vetem. 5 percet várok. Ezután néhány csepp vas(III)-kloridot csepegtetek a vizes oldatba, ahol a banánhéj volt, valamint a banánhéjra, amely a papír felületén van.
Az alma héjának felületén található fenol koncentrációjának meghatározása.
Hasonlóképpen kísérleteket végzek almahéjjal (1. melléklet, 2. kép).
Édességek E-adalékanyagainak meghatározása érzékszervi indikátorok segítségével.
Minden színezék meghatározható az érzékszervek segítségével. Csak ismerni kell azt a táblázatot, amelybe bele van írva, hogy az E-adalék melyik száma felel meg a festék adott színének (1. melléklet, 3. sz. fotó).
Kutatási eredmények
A vas-klorid színe nem változott, ezért a gyümölcshéjak felületén fenol nincs, de lehet, hogy nagyon kis mennyiségben, ami gyakorlatiasan nem határozható meg (1. sz. pályázat, 4. sz. fotó , 5. sz. fénykép, 6. sz. fénykép, 7. sz. fénykép).
Az édességek érzékszervi vizsgálata során E102 (sárga festék) és E121 (vörös festék) került elő.
következtetéseket
Kutatómunkám során:
1) Felmérést végzett a verseny résztvevői között.
2) Felfedte, hogy a verseny résztvevői milyen élelmiszereket fogyasztanak előszeretettel a főétkezések közötti szünetekben.
3) Elemzést végzett a versenyben résztvevők étrendjében szereplő élelmiszerekről.
1. Zárja ki étrendjéből a chipset és a kekszet, mivel ezek hatalmas mennyiségű élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak, amelyek negatívan hatnak az emberi szervezetre, nevezetesen gyomor-bélrendszeri betegségeket, valamint vese- és májbetegségeket okoznak.
2. Használjon olyan termékeket, amelyek élelmiszer-adalékanyag-tartalmát minimálisra csökkentik, vagy egyáltalán nem tartalmazzák.
3.A főétkezések között elfogyasztott termékeket gyümölcsökkel és zöldségekkel kell helyettesíteni. Mivel a zöldségeket ásványi anyagok gazdag forrásának, a gyümölcsöket pedig vitaminoknak tekintik. A gyümölcsök tisztítják a szervezetet, serkentik a beleket, de nem szabad elfelejteni, hogy a gyümölcsöket evés előtt alaposan meg kell mosni, hogy megszabaduljanak a fenoltól.
4. Egyél minél több zöldet, karotin formájában csodálatos A-vitamin forrás. Az A-vitamin legnagyobb tartalékai a sárgarépalében találhatók.
Bibliográfia
Bezrukikh M.M. Beszéljen a megfelelő táplálkozásról. - M.: OLMA Médiacsoport, 2008.
Minden mindenről: népszerű enciklopédia gyerekeknek / Összeállítás: Shalaeva G. et al. - M .: AST, 1995.
Gabrielyan O.S., Lysova G.G. Tankönyv az általános oktatási intézmények végzős osztályai számára. - Moszkva, 2000.
Zaicev A.N. A biztonságos élelmiszer-adalékanyagokról és „baljóslatú” „E” szimbólumokról, „Ökológia és Élet” folyóirat, 1999. 4. szám.
Sarafanova L.A. Élelmiszer-adalékanyagok: enciklopédia / L.A. Sarafanova, szerk. 2. .- Szentpétervár: Giord Kiadó, 2004.- 808 p.
Steinberg A. I. és mások. Élelmiszer-adalékanyagok (Higiéniai követelmények és szabályozás). - M.: "Orvostudomány", 1969 - 95 p.
Kharitonov S.N. Engedélyezett és tiltott élelmiszer-adalékanyagok, Demand magazin, 1997. 7. sz.
Weboldalak:
http://e-dobavka.narod.ru/
1. számú melléklet
1. számú fotó – a banánhéj felszínén található fenol koncentrációjának meghatározása.
2. számú fotó - az alma héjának felületén található fenol koncentrációjának meghatározása.
3. sz. fotó - E-adalékok meghatározása édességekben érzékszervi indikátorok segítségével.
4. számú fotó - a banánhéj felszínén található fenol koncentrációjának meghatározása.
5. számú fotó - az alma héjának felületén található fenol koncentrációjának meghatározása.
6. fotó - az alma héjának felületén található fenol koncentrációjának meghatározása.
Érdemes megjegyezni, hogy különböző emberek eltérően tolerálják ugyanazt a kiegészítést. Valaki teljesen nyugodt, valaki pedig allergiás erre az adalékanyagra, és tudja, hogy egy bizonyos élelmiszer-adalékanyag bizonyos módon hat a szervezetére, de néha nem könnyű megérteni ezeket a kódokat... Vannak olyan adalékanyagok, amelyek biztonságosak az Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztérium rendelete alapján, de egyeseknél asztmás rohamot vagy szívritmuszavart válthatnak ki. Ezért az ilyen embereknek egyszerűen tudniuk kell, hogy pontosan mi rejtőzik a kód mögött, és ismerniük kell saját testük reakcióját erre a kiegészítésre. Például a glutamátról szeretnék beszélni. Az élelmiszeriparban ez az anyag mononátrium-glutamát, ízfokozó E-621 néven ismert. Megteremti a hús ízét. Hozzáadják levesekhez és instant tésztákhoz, konzervekhez, szószokhoz, készételekhez, fűszerkeverékekhez, pácokhoz, chipsekhez és kolbászhoz. Ennek az anyagnak sok mellékhatása van. Az arra érzékenyeknél asztmás rohamot, csalánkiütést, fejfájást okozhat. Mennyire gyakoriak ezek a problémák? A glutamát érdeklődői (gyártói) által szponzorált vizsgálatokban az emberek 1,8% -ában, független vizsgálatokban - 33% -ban fordulnak elő. A glutamátos ételek nagymértékű fogyasztása kiválthatja az úgynevezett "kínai étterem szindrómát": fejfájást, szívdobogásérzést, hányingert, mellkasi fájdalmat, álmosságot és gyengeséget. Íme néhány élelmiszer-adalékanyag, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet. Ezek tartalmazzák:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - színezékek. Édes szénsavas vízben, nyalókákban, színes fagylaltban. Rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet.
E171-173 - színezékek. Édes szénsavas vízben, nyalókákban, színes fagylaltban. Máj- és vesebetegséghez vezethet.
E210, E211, E213-217, E240 - tartósítószerek. Bármilyen konzervben van (gomba, befőtt, gyümölcslevek, lekvárok). Rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet.
E221-226 - tartósítószerek. Bármilyen tartósításra használható. Emésztőrendszeri betegségekhez vezethet.
E230-232, E239 - tartósítószerek. Bármilyen konzervben található. Allergiás reakciókat válthat ki.
E311-313 - antioxidánsok (antioxidánsok). Van joghurtokban, tejtermékekben, kolbászokban, vajban, csokoládéban. Emésztőrendszeri betegségeket okozhat.
E407, E447, E450 - stabilizátorok és sűrítők. Lekvárokban, lekvárokban, sűrített tejben, csokis sajtban található. Máj- és vesebetegséget okozhat.
Számos élelmiszer-adalékanyagot potenciálisan veszélyesnek tekintenek a krónikus betegségben szenvedőkre, gyermekekre stb.
Az allergiára hajlamos emberek kerüljék az E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951 adalékanyagokat tartalmazó termékeket;
Az E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 rohamokat válthat ki asztmás betegeknél;
Emésztési zavar okozhat E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;
Kisgyermekek számára az E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 adalékanyagok nem kívánatosak;
Az E320 nem ajánlott magas koleszterinszintű betegeknek;
A pajzsmirigy működési zavarának oka lehet az E127;
A sok egyéni fogyasztó körében fennálló előítéletek ellenére a táplálék-kiegészítőket a lehetséges betegségek súlyossága, gyakorisága és súlyossága tekintetében a minimális kockázatú anyagok közé kell sorolni. Meg kell jegyezni, hogy a közelmúltban nagyszámú összetett élelmiszer-adalékanyag jelent meg. A komplex élelmiszer-adalékanyagok azonos vagy eltérő technológiai célú élelmiszer-adalékanyagok iparilag előállított keverékei, amelyek az élelmiszer-adalékanyagokon kívül tartalmazhatnak biológiailag aktív adalékanyagokat, valamint bizonyos típusú élelmiszer-alapanyagokat: lisztet, cukrot, keményítőt, fehérjét, fűszereket, stb. e. Az ilyen keverékek nem élelmiszer-adalékanyagok, hanem összetett hatású technológiai adalékanyagok. Különösen elterjedtek a sütés technológiájában, a lisztes édesipari termékek gyártásában, valamint a húsiparban. Néha ez a csoport technológiai jellegű segédanyagokat tartalmaz.
Az elmúlt évtizedekben a technológia világa és az élelmiszerek kínálata óriási változásokon ment keresztül. Nemcsak a hagyományos, jól bevált technológiákat, ismert termékeket érintették, hanem új, új összetételű és tulajdonságokkal rendelkező élelmiszercsoportok megjelenését, a technológia egyszerűsítését és a termelési ciklus csökkentését is eredményezték, és alapvetően új technológiai és hardveres megoldások.
Az élelmiszer-adalékanyagok nagy csoportjának használata, amely megkapta a "technológiai adalékanyagok" feltételes fogalmát, lehetővé tette, hogy sok sürgető kérdésre választ kapjunk. Nézzük tehát az élelmiszer-adalékanyagok csoportjait.
kapcsolódó cikkek
