Kulturális hagyományok és hatásuk a táplálkozásra. A világ népeinek táplálkozásának jellemzői. Táplálkozási elv Montignac szerint

Minden ország konyhája a saját, különleges világa: fényes és fűszeres, vagy unalmas és nem, rafinált és rafinált, vagy kölcsönzött és arctalan. De akkor is a világ. Mivel a kulináris utazás alapja a turista vágya, hogy megismerje a fogadó ország gasztronómiai preferenciáit, hagyományait, konyhája segítségével tanulmányozza történelmét, kultúráját, szokásait és hagyományait, megismerkedjen az élet-, ill. az emberek folklórját a legközönségesebb és legfinomabb módon, az ilyen kirándulások szervezői helyénvalónak tartják, hogy a túraútvonal kialakításakor az ételek eredetével kapcsolatos mítoszokat, legendákat vegyék figyelembe. Azt javaslom, hogy az útvonal megszervezésének ezt a megközelítését egy konkrét példán vizsgáljuk meg, figyelembe véve egyes országok táplálkozással és táplálkozással kapcsolatos mítoszait és legendáit, amelyeket gyakran használnak a kulináris útvonalak vezetett túrái során, amelyeket néprajzkutatók, történészek és táplálkozási problémákkal foglalkozó geográfusok. A gasztronómiai túrákon részt vevő turistát nem az étel elkészítésének technológiája érdekli, bár ez lehetséges, inkább a vidék kulináris történetének érdekességei /25/

Pulyka. Az első alkalommal Törökországba látogató és egy hagyományos helyi étterembe látogató külföldit megdöbbenti a számára kínált ételek bősége és szokatlan neveik. Csak Törökországban lehet megkóstolni "Vizir's Finger", "Women's Thigh", "Cut Belly" stb. Minden török ​​régiót számos hagyományos étel jellemzi.

Például az ország északi részén, amelyet a Fekete-tenger mosott, előnyben részesítik a halakat és a tenger gyümölcseit. Különösen népszerű a szardella, amely bőven megtalálható a török ​​partoknál. Sok ősi ételt készítettek szardella felhasználásával. Sütik, párolják, párolják és pácolják. Az Yrgaza (hamsa nyárs) és a tava (egy serpenyőbe fektetett, napkör alakú pite) finom. Szokatlan pilaf szardella.

A grúz határon élő kis lazi népnek pedig még szardellalekvárt is sikerült főznie. És csak száraz halból, amelyet cukor-citromszirupba áztatnak. Nálunk, északon nagyon népszerűek a kukoricadara és a fekete káposzta ételek. A tenger közelsége még az edények formáját is meghatározta. A darált húsból, zöld sajtból készült, csónak formájú pitét pidenek nevezik.

Konyha szempontjából nyugatibb az Égei-tenger partvidéke, amelyet korábban Kis-Ázsiának hívtak. A görögök sokáig éltek itt, és nagy hatással voltak a vidék konyhájára. Az Égei-tenger partján népszerűek a hideg snackek, amelyek elkészítéséhez szükségszerűen olívaolajat használnak. Alkoholhoz jó nassolnivaló a túróedény (zöldek, például babérlevél, amit citromlével sütünk). /26/

A törökök azt állítják, hogy ez az előétel nagyon hasznos a vérkeringéshez. A hús- és halételek egyformán népszerűek az Égei-tenger partján. Például a chongishi apró húsdarabok fapálcákon. Vagy kuuandyr kebab - egy egész birka, amelyet faszénben sütöttek földes kemencében. Gyakran padishah sogany-val – a padisah hagymájával – tálalják.

Az Oszmán Birodalom idején a helyi uralkodók nagyon szerették a sült hagymamagot. De a midiyadolmasy régió konyhájának csúcspontja a dolma kagylóval. A puhatestűt rizzsel és hússal töltik meg, a héja szőlőlevélként működik. Izmir utcáin gyakran láthatunk embereket, akik egy szárny segítségével választanak ki egy másikat.

De talán a konyha szempontjából a leggazdagabb régió Dél-Anatólia, az ország délkeleti része, ahol gyakorlatilag nincs turista a FÁK-ból. A helyi konyha több mint másfél ezer ételt foglal magában, híres és rendkívüli ételeket egyaránt. Az ebéd itt lahmacunnal, vékony kukoricalisztből készült laposkenyérrel kezdődik, tandoorban sült. Ezután előételeket szolgálnak fel. És csak utána a főételek. Például ichlikufta - szelet, mint a "Kievskaya": diót, pirospaprika pasztát adnak a darált húshoz, majd búzalisztbe forgatják. A szeleteket forrásban lévő vízben megfőzzük.

Adanában a beyti kebabot szolgálják fel a második - hatalmas (akár másfél méteres) kebabhoz fa deszkán. Vagy pamujen kebab - hús padlizsánnal. Itt is kipróbálhatja a pilafot pisztáciával. De a legszokatlanabb étel a chiykufta - nyers hússzelet. Elkészítésük módja meglehetősen szokatlan. A borjúdarabokat éles késekkel aprítjuk, amíg darált hús lesz belőle, amihez bulgurt (lencsére emlékeztető gabonafélék), borsot, sót és fűszereket adunk. Ezt követően szeleteket készítenek, és a mennyezetre dobják. Ha a szelet a mennyezethez tapad, akkor az étel készen áll a fogyasztásra. Ha nem, akkor a darált húst tovább gyúrjuk. A főzési folyamat 3-4 óráig tart.

Vicces eset kapcsolódik ehhez az ételhez, amikor a déli régiók képviselői, hogy megoldják egymás közötti vitát, szeleteket kezdtek dobálni a török ​​parlament üléstermébe. Azt mondják, egyikük sem esett el, és az összes képviselő, feledve a viszályokat és vitákat, egyöntetűen rácsapott az ételre.

Dél-Anatólit is sok édes étel jellemzi. Csak fajta baklava van itt, több tucat van. Köztük van a finomra vágott tésztából és kovásztalan sajtból készült kunehe baklava, amelyet egy hatalmas kétméteres tányéron főznek és forrón tálalnak.

A padlizsánt az ország keleti részén szeretik. Azt mondják, hogy a középkorban egy klerikus annyit evett ebből, hogy elájult. Ennek eredményeként megjelent az "imam bayildy" étel - "az imám elvesztette az eszméletét". Egy másik étel, a karnyyyaryk nevét törökül „hasított hasnak” fordítják, maga pedig darált hússal és fűszerekkel töltött padlizsánfelek. A 18. század uralkodója, egy bizonyos Vadász annyira szerette a padlizsánt tejes bárányhússal, hogy szinte minden nap elrendelte ennek az ételnek a főzését. Az udvaroncok rögtön „Hünter begendy”-nek nevezték el az ételt – „Hünternek ízlett” /26/. Az ország központjában a „női comb” népszerű – a birsalmában sült pilaf darált hússal.

Vagy „Dilbar lips” – élesztőtésztából, cukorból és vajból készült pite, ajak alakú. Az Ashyure babból, borsóból, mazsolából, pisztáciából, szárított sárgabarackból, fügéből, cukorból és dióból készült édes étel. Noét magát tekintik a szerzőjének. Mint tudják, a bárkát, amelyben a ravasz Noé minden állatból és növényből vett egy párat, az Ararát-hegyhez volt kötve, amely jelenleg török ​​területen található. Egyszer Noé összegyűjtötte az összes fenti hozzávalót egy üstben. Az eredmény biztos volt. A keleti régiókat általában a tejalapú sütemények és édességek bősége jellemzi. Itt élvezik a kazan dibit (rizsliszt tejben cukorral), keshkul (ugyanez vaníliával) és még a tovuk degust is (csirkemell tejben és rizsliszt cukorral).

A központban és keleten a leggyakoribb ételek a gozlen (sajtos és darált húsos sütemények) és a gyuvech (pörkölt báránycsontok). Szinte minden, egy adott régióra jellemző étel megkóstolható az antalyai tengerpart bármely üdülőhelyén. Itt különösen érdekes a pasturma (szárított hús fokhagymával), a sujuk (kolbász), a shish kyufte (nyársra sodrott kebab) és a joghurt alapú manti. Antalya halételeiről is híres, valamint őszibarack-, nektarin-, szilva-, cseresznye-, eper-, görögdinnye- és még padlizsánlekvárról is.

A török ​​konyha nemzeti ételei

Ciprus. Rengeteg turista keresi fel a szigetet éppen a kulináris útvonalak programjai keretében, mivel a régió a leggazdagabb hagyományokkal rendelkezik a turisták gyomrának gyönyörködtetése terén.

Cipruson mindig is szerettek finomat enni. A ciprusi konyha nagyon hasonlít a görög konyhához. Itt azonban olyan ételeket kóstolhat meg, amelyek sehol máshol nem találhatók. A ciprusiaknál van egy "copiaste" kifejezés, amely úgy fordítható, hogy "ülj le, igyál és egyél velünk". "Kopiaste" - a turisták számára rendezett ciprusi esték alapja, amelyet hagyományosan a sziget összes üdülőhelyi éttermében és tavernájában tartanak.

Az ilyen nemzeti zenés és táncos estéken a főétel a meze. 20-30 hús- vagy halételből álló választék, kis adagokban, különféle ízletes szószokkal. Ugyanakkor a húst és a halat soha nem kombinálják a „helyes” mezeben - külön szolgálják fel. Ez a hús- vagy halmeze személyenként körülbelül 20 dollárba kerül.

Az ínyencek azt mondják, hogy a legjobb görög meze-t közönséges vidéki vendéglőkben szolgálják fel, ahol kevés a turista, és nincs felhajtás és lármázás, ami a legtöbb üdülőhelyre jellemző. A házigazda először fonott kosárban, paradicsommal és fűszerekkel átitatott nemzeti kenyeret, hűvös, szomjoltó, száraz bort kínál.

Miután a vendég kissé csillapította éhségét, igazi „gyomorünnep” kezdődik: bárány- és sertéshús – választható: sült párolt, főtt vagy héjasra sütve, különféle hideg előételek. Mindezt ünnepélyesen, valahonnan a hátsó helyiségből, kis tányérokban hajtják végre, és az asztal fokozatosan elkezd szó szerint szétrobbanni az edényektől. Ezzel párhuzamosan görög salátát hoznak: uborka, olajbogyó, paradicsom olívaolajjal. Az ilyen kocsmákban kipróbálhatja a "trakhanas"-t - egy tejlevest, amelyet messze, nem mindenhol szolgálnak fel, bár a ciprusiak egyik kedvenc ételének nevezhető. A Trakhanas kölesből és savanyú tejből készül, néha sűrűre, keményre készítik és napon szárítják, majd szükség szerint húslevesbe áztatják, és főtt csirke mellé köretként tálalják.

A Suvla is gyakori a szigeten - egy barbecue, amely nagy báránydarabokból készül. A húst a Kaukázussal ellentétben nem nyársra, hanem két-két és fél órán keresztül folyamatosan forgató nyárson savanyítják és főzik. A ciprusi barbecue-t nem hagymával, hanem bazsalikommal tálalják /28/.

Érdekes egy másik ciprusi nemzeti étel eredetének története - az „ofto kleftiko”, ami „rabló ételként” fordítható: bárány, amelyet majdnem hat órán keresztül sütnek agyagkemencében. Dimitris Dimimtriou, a Ciprusi Turisztikai Szervezet (COT) moszkvai irodájának vezetője szívesen kezeli magát és beosztottjait velük. Az étel eredeti nevét valóban az ókori ciprusi rablóknak köszönheti, akik titoktartási okokból nem tudtak szabad tűzön főzni, ezért földbe ásott, agyaggal bélelt kemencékben sütöttek húst. Sőt, a rablók munkába állás előtt betették a húst a sütőbe, s az addig roskadozott, míg vissza nem tértek - innen az a hat óra, ami az étel elkészítéséhez szükséges /8/.

Jelenleg azonban néhány újítás is megjelent: grillezett bárány, sőt joghurttal is. A ciprusi tavernákban megkóstolhatja a pasticcio-t – olyan tésztaételeket, mint a lasagne, vagy a híres muszakát – egy rakott darált húst, padlizsánt, paradicsomot, burgonyát besamel szósszal.

A Földközi-tengerben, amely mind a négy oldaláról mossa a szigetet, van elég garnélarák, polip, kagyló. Az itt áthaladó hidegáram miatt azonban kevés a hal, drága, ezért inkább a szomszédos Görögországból importálják. A kocsmák a pisztrángre emlékeztető tsipurát és a grillezett kardhalat szolgálják fel. A halat gyakran faszénrácson vagy nagy agyagkupolás kemencében sütik.

Csak Cipruson élvezheti a halloumit – kemény juhtúrót, vagy sült dolmádékat – szőlőlevélbe csomagolva. Érdekes kipróbálni a hummuszt is – csicseriborsóból (nagy borsóból) és szezámmagból készült kását olívaolajjal és citrommal. Ezt az ételt mindenki jól ismeri, aki valaha járt Izraelben.

A finomságok közül a turisták mindig kapnak kolokát (édesburgonya) vagy baklavát – leveles tésztát, bőségesen megszórva mandulával és sziruppal ízesítve. A Glycot gyakran teával - egzotikus gyümölcsökből készült lekvárral vagy keleti édességekkel - szolgálják fel. De általában maguk a ciprusiak is jobban szeretik a kávét, mint a teát, és csak a feketét tej nélkül. Bármely helyi kocsmában a tulajdonos vagy a pincér azonnal megkérdezi, hogy mit akar: sketo (erős fekete kávé cukor nélkül), metrios (félédes, egy kanál cukorral fogyasztva) vagy glikis (nagyon édes kávé két kanál cukorral) .

Mindazonáltal a névtől függetlenül ezeket a "kávékat" Briki - Turkban készítik, és hideg vízzel mossák le. A hagyományos ciprusi étkezés mellé helyi sört vagy a szigeten termelt finom borok valamelyikét. Még Mark Anthony is tisztában volt a ciprusi borok kiváló minőségével. A Ciprus szigetét Kleopátrának nászajándékba adva így szólt hozzá: "Szerelmed, szépségem, olyan édes, mint a ciprusi bor." Népszerű a helyben előállított sherry és brandy, valamint a Commandria desszertbor, amely a világ egyik legrégebbi bormárkája. Cipruson pedig a népszerű nemzeti ital a Brandy Sour koktél, amelyet kifacsart citromból, pálinkából, szódavízből és jégből készítenek, olykor természetes ételfestékkel. A ciprusiak általában étkezés után isznak hasonló italt.

A turisták általában étkezés előtt aperitifként isszák a Brandy Sour-t egy bőséges ciprusi lakoma előtt, melynek terjedelmét nem csak egy turistaút alkalmával láthatjuk és értékelhetjük, hanem különféle kulináris fesztiválokon is, amelyek bővelkednek az üdülősziget nyári-őszi naptárában. . Például november 9. és 11. között a helyi konyha grandiózus fesztiválját rendezik Cipruson. Ami a híres ciprusi bort illeti, a legjobb helyi fajtákat Limassolban lehet megkóstolni és megvásárolni, ahol szeptemberben a hagyományos borfesztivál is megrendezésre kerül.

Egyiptom. A történészek szerint a sütő, az élesztő, a kenyér és a palacsinta a Nílus termékeny völgyeiből került hozzánk. Egyes feltételezések szerint még a sört is az ókori Egyiptomban találták fel. Közönséges hagyma pedig csaknem ötezer évvel ezelőtt nőtt itt. Igaz, szinte semmi sem maradt a modern arab ország ősi konyhájából.

Amikor a híres angol régész, Howard Carter feltárta Tutanhamon fáraó sírját, nagyszámú edényt talált benne szárított borral. És egyben a világ egyik legrégebbi, papiruszra írt kulináris receptje. Elmondása szerint a fáraó egyik kedvenc étele így készült: néhány tojást fel kellett törni, és olvasztott mézzel és friss szőlőlével összekeverni. Ezután forralt bort öntöttünk ebbe a keverékbe, és addig vertük, amíg hab nem keletkezett. A végén pedig gránátalma magok kerültek bele. Egy ilyen étel-ital, amint azt az ókori egyiptomiak állították, meghosszabbította a fáraó fiatalságát. Azóta a távoli idők óta sok minden megváltozott Egyiptom földjén. Ide jöttek az arab hódítók, akik nem fogyasztottak sertéshúst és bort. Az arabok azonban az ősi receptek felhasználásával hozzájárultak a helyi konyhaművészethez, ezzel is javítva azt. Például most az ARE-ban szó szerint minden lépésnél fiatal zöldbabot kínálnak finomra vágott hagymával. Ennek az egyszerű ételnek a receptje, amelyet Igor Melnik, a Migvoyage cég vezérigazgatója minden bizonnyal megrendel, amikor Egyiptomba jár, ősidőkből származik.

Az ország jelenlegi lakói távoli őseikhez hasonlóan nagyon szeretik az ételeket. Sok más keleti néphez hasonlóan közel állnak hozzájuk, és az ételt közös lakomának, kommunikációs eszköznek tekintik. Az Egyiptomba látogató külföldi turisták többnyire megfosztják ezeket az örömöket. Nagy szállodákban étkeznek, ahol a konyha az "európai gyomorhoz" igazodik, nem szokott a borshoz és a fűszerekhez. Igaz, a legtöbb szállodában egy kulináris sarkot szolgálnak fel hagyományos büfében, ahol a nemzeti konyha ételeit gyűjtik össze. A helyi gasztronómiáról azonban ilyen módon nem lehet valódi képet alkotni. Ahhoz, hogy megérezhesse az igazi egyiptomi konyhát, be kell néznie néhány tipikus arab területre.

A klasszikus egyiptomi hevtar (reggeli) két főételből áll: fulából és filyafiliből. Az első főtt bab savanyú mártásban fűszerekkel és gyógynövényekkel, gyakran apróra vágott zöldségek hozzáadásával. Nos, a filyafili vegetáriánus babpogácsa. Általában a reggeli első két ételét tehin szósszal (kopott szezám, fűszerek, dió és olívaolaj), eis kenyérrel, friss zöldség salátával és gobna salátával (zöldségekkel kevert fita sajt) szolgálják fel. Ezt a bőséges reggelit hideg hibiszkuszteával mossuk le – szudáni rózsaszirmokból. Gyakran fáraóteának is nevezik.

Hétköznap az egyiptomiak nem étkeznek túl szorosan. A legnépszerűbb étel a koshary, amelyet gyakran a dolgozó nép ételének neveznek. Főtt bab (bab, lencse) és egyéb gabonafélék, sült hagymával keverve. Mindezt szokatlanul fűszeres szósszal öntik le. Az egyiptomiak nyugodtan esznek egy ilyen ételt, de a tapasztalatlan európaiak nem tudnak könnyek nélkül enni a juhot.

Egyiptomban a koshara lenyűgöző adagja csak egy helyi fontba (körülbelül 30 centbe) kerül. A vacsora minden egyiptomi számára szent. A napi rutinban a legfontosabb helyet foglalja el. Kezdetnek különféle hideg meleg előételekkel melegíthet fel. Például próbálja ki a gobny-t – olyasmit, mint a sült gombóc sajttal. Ezután zöldségek, zöldségsaláták, basturma és fokhagymás párolt padlizsán következnek. És csak ezután tér át az egyiptomi a főételekre, mindig húsból. Kezdhetjük például egy kásával töltött sült galambbal.

Meg kell jegyezni, hogy Oroszországgal ellentétben, ahol a galambokat fertőzéshordozóknak tekintik, Egyiptomban kifejezetten emberi fogyasztásra tenyésztik őket. Egyes egyiptomiak azonban a csontokkal együtt eszik meg őket. A következő forró étel a kafta kebab egy csésze rizzsel. Kafta - darált marhahúsból készült kolbász és kebab - ugyanaz a shish kebab, de nem pácolt. A klasszikus változatban ezt az ételt nyílt tűzön főzik, és finomra vágott zöldek (petrezselyem, zeller, pitypanglevél) „párnán” tálalják.

Furcsa módon, de az egyiptomi szakácsok azt mondják, hogy hasznos a kafta kebabot enni levessel, lehetőleg lencsével. Desszertként különféle paspus péksüteményeket szolgálnak fel, cukros-édesen, mézsziruppal áztatva és reszelt dióval megszórva. Vacsora után, hogy teljesen egyiptomi módon fejezzük be az étkezést, érdemes elköltözni valamilyen kávézóba – szerencsére Kairóban és az ország tengerparti üdülőhelyein is sokan vannak. Némelyik nagyon egzotikus. Például édesített rizsleves vagy egy tűlevelű növény magjai forrásban lévő vízzel öntve. Ügyeljen arra, hogy legalább 5-6 fajta kávét kínáljon. Az alkoholhiányt bőven ellensúlyozza a sokféle üdítő. És csak ezután megy haza az egyiptomi, ahogy itt mondják, enyhe éhségérzettel.

Minden embernek életében legalább egyszer "megbetegszik" az ókori Egyiptomban. Ez általában gyerekkorban történik, amikor először találod magad egy múzeumban, és a színek soha nem látott lakoma tárul a szemed elé: gazdag kék, vastag arany, lilás-zöld díszek... A régészeti leletek gazdagsága akkora, hogy nem egyetlen gyermek kérdése megválaszolatlan marad. Mit viseltek az egyiptomiak? Itt még a szöveteiket is megőrizték. Mit játszottak? Csontokban, "kőben - ollóban - papírban", mint mi (a sírok falán lévő freskók ilyen jeleneteket ábrázoltak) /16/.

És mit ettek? A történelem tudja a választ erre a kérdésre. Először is egyél zöldséget. Az egyiptomi konyha alapja a mai napig. Egy modern egyiptomi gyakran pontosan ugyanúgy reggelizik, mint őse háromezer évvel ezelőtt: vékony laposkenyérrel és meglepően ízletes babpogácsával – tamiyyával. Az ókori Egyiptomban évente többször bőséges áldozatot hoztak az isteneknek, kérve őket, hogy küldjék le a Nílus áradatát és öntözzék be a termést. Igaz, ugyanakkor a gyakorlatias egyiptomiak sem maradtak hiába: az áldozati bikákat és kosokat többnyire maguk az adományozók ették, egy szerény darab húst és néhány aszalt gyümölcsöt hoztak az isteneknek. Talán így született meg az aszalt szilvás bárány receptje. Mindezt változatlanul tálalták, és zöldségekkel, gyümölcsökkel tálalják.

Egyébként az ókortól a mai napig az egyiptomi konyha nem tesz különbséget a kettő között, ami kiváló megerősítés - két tipikus egyiptomi saláta. Az elsőt "Tutankhamonnak", a másodikat "Nefertitinek" hívják.

Az ókori Egyiptomban a csirkéket bőségesen tenyésztették, és még most is keleti pompával főzik őket, "alexandriai csirkének" nevezve őket. Az ókori Egyiptomban a gyerekek nagyon szerették, és nem kevésbé kényeztették őket édességekkel, mint mi most. Hórusz istent, Ízisz istennő fiát gyakran gyermekként ábrázolták, tiszteletére mézes kalácsot sütöttek és osztogattak a gyerekeknek.

Az egyik sírban végzett ásatások során egy tálat találtak, amelyben egy remek finomság maradványai voltak: vékony tésztaszálak, mézzel leöntve és dióval megszórva. Nehéz pontosan megmondani, hogyan készültek azokban a távoli időkben, de bátran kijelenthetjük, hogy egy ilyen vacsora biztosan tetszeni fog a gyerekeknek, különösen, ha elmondja nekik, hogy ezt az ételt egy háromezer évvel ezelőtti lakomán szolgálták fel ... / 12 /.

Olaszország. Olaszország nemcsak természeti szépségeiről, barátságos emberekről híres, hanem elképesztően finom és színes konyhájáról is. Ő az, akit a tészta, a spagetti, a pizza, a tartlet és sok más finom étel ősének tekintenek, amelyekre ma az egész emberiség örvend. Emellett ő a kimondatlan királynő a kulináris és gasztronómiai túrák szervezése terén. Ha egy ínyenc túra keretében Olaszországba látogat, meg fog lepődni a rengeteg mítosz, legenda, nemzeti ételekhez kapcsolódó történet és az olaszok kulináris hagyományai. Az alábbiakban bemutatjuk az olasz konyha legendáit és mítoszait, amelyek a világ minden tájáról vonzzák a turistákat.

híres olasz spagetti

A földrajzi felfedezések korszakában volt. A fürge nápolyiak, akiknek már sikerült pizzát adni a világnak, azzal az ötlettel álltak elő, hogy a vékony csíkokra vágott főtt tésztát a tengerentúlról hozott idegen „aranyalma” szósszal díszítik – a paradicsom. És indulunk. Az étel megjelenése a "spago" elnevezést sugallta - egy kötél. Azóta a "zsineg" minden fajtájában - minden nap a félsziget lakóinak asztalán csizma formájában.

Minden címtár azt jelzi, hogy a spagetti szülőhelye Genova, és ezt a tényt bizonyítékként említik. A Genovától nem messze található Pontedassio városában a napokban nyílt meg a Spagetti Múzeum, amely több száz fűszer- és szószreceptet tartalmaz. Emellett van egy 1279. február 4-i közjegyzői okirat a genovai levéltárból, amely megerősíti a "macaronis" nevű kulináris tésztatermék létezését.

Pedig a tésztafesztivál hagyományos központja a Nápoly melletti Gragnano városa. Talán azért, mert az 1502-ben keltezett dokumentumok leírják a "makaróni" készítésének folyamatát, amely később Olaszország legnépszerűbb ételévé és szimbólumává vált. 2004-ben középkori jelmezbe öltözött mamák sétáltak Gragnano utcáin, minden sarkon lehetett kóstolni forró tésztát vagy spagettit.

A nap hőse tiszteletére híres filmeket, rajzfilmeket vetítettek a tévében, melyek hősei spagettit próbálnak, étvággyal esznek vagy egyszerűen csak csúnyán felfalják. A spagettis kádakban a kedvenc színészek dicstelenül megfulladnak, cérnametélt hullik a fejükre, a főtt tésztát mentő anatként használják. Az újságok és folyóiratok szakácskönyvekké változtak, az interneten található főzőwebhelyek sűrű "tészta" aromát bocsátottak ki mindenféle szósszal. Ma az összes olasz tésztagyár tizede Gragnano térségében összpontosul, amelyek hárommillió tonna tésztát szállítanak Európa, Ázsia, Amerika és Ausztrália piacaira.

A Spagetti Múzeum 176 féle tésztát mutat be. Az olasz "spagetti" szó nem minden tészta, hanem egy szigorúan meghatározott "tészta" típus: 35-40 centiméter hosszú, 0,7-0,9 milliméter keresztmetszetű. Mindennek, ami vékonyabb, vastagabb, rövidebb vagy hosszabb, annak saját neve van /28/.

Leonardo da Vinci törzseinek több száz darabja van, amelyeket a háziasszony alakja, színe, termőhelye, szeszélye miatt szereztek. Példák a következő, Gragnanóban kiállított fajokra: baveta, bigoli, bucatini, buziata, conchigliette, ditalini ("ujjak"), farfalle ("pillangók"), farfalletta, fettuccine, fusilli, fusia, garganelli, linguine, lucamoni ("nagy csigák"). ”), maccheroncelli, maccheroni, malette, malloredus (érezzen a szardíniai ízt ezen a kiállításon).

Következő - maltagliati ("rosszul vágott"), merille, orecchiette ("fül"), paglia ("szalma"), pappardele (olaszul a "papardelle" azt jelenti, hogyan forog a sajt a vajban). Már volt fény az alagút végén: hab, pennette, pipa, rigatone, ruote, sedani, spagetti, stracci, tagliatelle, taglierini, tagliolini, tonoschi, trófea, tubetti, cérnametélt.

Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy maguk az olaszok "úsznak" ebben a tengerben. Általában mindenki ismer egy tucat kedvenc ételt, és ezekkel operál otthon és a trattoriában is. És a külföldiek, akik úgy döntöttek, hogy "igazi olasz tésztát" esznek. Néha hülye helyzetbe kerülnek, amikor egy étteremben olyan menüt hoznak nekik, amelyen egyáltalán nem szerepel a „spagetti” szó. Honnan tudhatnák a külföldiek, hogy a fettuccine és a linguine pontosan az az egzotikum, amit kerestek?

De talán ebben az esetben a fő dolog a szósz. Több mint 10 000 fajta létezik belőlük. Szinte minden, ami ehető a világon, alkalmas „partnernek” egy tarka teszthez. Még ehetetlen tárgyak is megjelenhetnek egy tál spagettiben. Például tengeri kagyló. A tészta fűszerezése az egyik legelismertebb tudomány Olaszországban. A csevegő és mindig gesztikuláló tésztaevők csendesek és komolyak lesznek, mint a skandinávok, ha a "condimento"-ról van szó.

A közétkeztetésben mindenekelőtt azokat a varázslókat értékelik, akik sokat tudnak az ízesítőkről. Az ország húsz régiójának mindegyike megvan a maga keveréke. Mivel szinte minden terület a tengerbe esik, szinte mindenhol a tészta a víz alatti lakosok levével és a mélység ajándékaival van felszerelve. A szárazföldi területeken - Vale d "Aosta, Umbria, Molise, Basilicata, Trentino Alto Adige, valamint Kelet-Toszkánában a fűszerezés alapját az erdő, a kert és a gazdaságok ajándékai képezik. Sienában tehát a kulináris üzlet kártya spagetti, bőségesen ízesített darált hús.Majdnem tengeri tészta.Szokás volt, mesélte egy helyi kocsma tulajdonosa, a középkor óta, amikor az erődváros lakói visszaverték az ellenség támadásait és a katonáknak igénytelen magasra volt szükségük -kalóriatartalmú élelmiszer /4/.

Szicília és Szardínia szigetén egy tányér tésztában - halak, tintahal, tintahal, kagyló, rákok és homár. Szavakkal leírni ezt a nagyszerűséget, mind az öt érzékszerv – szaglás, ízlelés, látás, tapintás (a kagyló felnyitása pillanatában) és a hallás (amikor egy frissen fogott tengeri hüllő olívaolajban sistereg) – simogatása hálátlan feladat. Bár van egy furcsa hely Szardínián, a tengertől körülvéve, a Nuoro régióban, ahol tűzzel napközben nem találsz semmi halat. A fillért számolni tudó Genovában a híres „pesto alla genovese” zöldfűszert nem jó életből találták ki. Csak hát valaki egyszer szó szerint felkaparta, ami a házban maradt, mozsárban összetörte, olívaolajjal leöntötte és spagettit tett. És a mozsárban volt: pár bazsalikomlevél, egy gerezd fokhagyma, néhány dió mediterrán fenyő (cédrus) és egy kéreg juhtúró.

A tésztája miatt Olaszország pár éve majdnem összeveszett az egész Európai Unióval. Az EU Estetstvuyuschie őrei nem szerették az olasz „pasta artijanale”-t – a régi receptek szerint főzött tésztát, korlátozott eltarthatósággal. Ez nem az a „száraz” cérnametélt, amelyet a boltok polcain a csomagolt termékek legszélesebb választékában mutatnak be. Körülbelül 3200 engedéllyel rendelkező, tízezer embert foglalkoztató kézműves konyha termékeiről van szó. Igazi "nagymama tésztát" forgatnak, vágnak, és mindenkit kiszolgálnak.

Ezeket az ételeket megvásárolhatja a piacon vagy speciális üzletekben. Ezek a termékek drágábbak, mint a gyári termékek, de keresettek a honfitársak és az olaszországi vendégek körében, különösen ünnepnapokon vagy más különleges alkalmakkor. Az Európai Unió nem felelt meg ... a házi tészták nedvességindexe - 60-70 százalékos -. Brüsszel 30-ra való csökkentését követeli - mint a gyári cérnametélt, az elfogadott szabvány szerint /6/.

Nemcsak ugyanaz a tízezer szakács, akik súlyra adják el kulináris remekeit, és betiltás esetén egyszerűen csődbe mennének, hanem mind az 56 millió abszorberük, akik hajlandóak fizetni az ízlelőbimbóikba juttatott élvezetért. fel a fegyvert a néphagyomány elleni erőszak ellen.egy kicsit többet. Brüsszelnek meg kell értenie, hogy az egységes európai piacon mindannyian egy kicsit mások vagyunk – még a magas rangú hivatalnokok is kiálltak a házi tészták mellett. Hozzá kell tenni: Olaszország minden egyes területén a gasztronómiai hagyományok az a „szent tehén”, amelyet jobb, ha nem szabad beavatni. Főleg a külföldieknek.

Az egyesült Európa egyébként gyakran behatol a hagyományos olasz konyhába. A közelmúltban elhalt a csata a juhpeccorino sajtért, amely a Toszkána régió dicsősége. Gyártása nem felel meg az EU-ban elfogadott higiéniai előírásoknak. Nehezen sikerült megvédenünk a fossai lágy sajtot, a campotostoi olajbogyóval töltött mortadellát, a ricottát (egyfajta túró). Az EU még a fatüzelésű kemencében sült pizza ellen is fegyvert fogott. Az EU úgy ítélte meg, hogy az Appenninek-félszigeten több ezer tűzhely füstöli el Európa egét, és mérgezi az Óvilág légkörét.

Lényeges, hogy még az olasz "zöldek" is visszautasítottak a tiszta levegő külföldi buzgóit. Róma – változó sikerrel – fényt fehér fény után harcol magáért a spagetti védjegyért. Végtére is, minden és a legkülönfélébb termékek hasonlóságot mutatnak, ami korántsem mindig jellemezhető a kiváló olasz minőséggel. Nos, legalább sikerült megvédeniük az Európai Bíróságon a Grappa szőlővodka és a Parmigiano Reggiano sajt címkéit, amiket sikerült parmezán a la francaise-vé varázsolniuk.

Általában véve a spagetti az egész emberiség tulajdonává vált. Az ausztrál vezérkar közölte, hogy hadserege vörös halakkal és olasz spagettivel bővítette a katonák étrendjét.

Michael Foel amerikai űrhajós, aki csaknem öt hónapot töltött a Mir állomás fedélzetén, az elmúlt napokban nem fáradt el ismételgetni, hogy nagyon hiányzott neki felesége, gyerekei és a spagetti. Borisz Jelcin, Oroszország exelnöke boldogan csomagolt be egy tányér spagettit vacsorára 1998-ban. Helmut Kohl volt német kancellár hű az olasz konyhához, aki elmondása szerint minden formában szereti a tésztát, de különösen kedveli a karaj-pannás spagetti carbonarát - félig tejföllel, félig tejszínnel, egy üveg drága drágasággal ízesítve. Olasz bor.

De egy másik VIP személy, II. Erzsébet brit királynő ízlése teljes ellentmondásban van azzal, ami az olasz íz szerves részét képezi. 2000-es olaszországi látogatásának előkészítésekor a helyi szakácsokat figyelmeztették: "Őfelsége nem szereti a túl fűszeres ételeket és a túlzott egzotikumokat." A kagylók, a spagetti és a paradicsompüré teljes tilalmát vezették be.

Különleges téma Olaszországban a spagetti és a hírességek. Cindy Crawford, aki 17 órán át szenvedett első gyermeke születése során, azt követelte, hogy azonnal rendeljen fokhagymás spagettit, amelyről kilenc hónapig álmodott.

A sötét hajú és barna szemű Miss Poland Eva Wertel bevallotta, hogy imádja a görögdinnyét és a spagettit. Ez csak egy kis része a mítosznak és az igazságnak az ilyen finom olasz tésztákkal, spagettivel és minden mással az olasz konyhából /33/.

Anglia -kávézók otthona. Az első adag kávébabot 1615-ben hozták Szent Márk városába, csatornákba és gondolákba, de ott jóval később - 11638-ban - nyílt meg az első Flórián kávéház, amikor a törökök ostrom alá vették Bécset és Sobiesky János sietett a segítségére. Európa legelső kávéházát pedig a maga „teaországában” nyitotta meg – Oxford városában 1650-ben a török ​​zsidó Jacob. Kávétörténete nem őrizte meg vezetéknevét.

1652-ben az oxfordi egyetem példáját London nagyvárosa követte. És hamarosan nem is több tucat, hanem több száz kávéház jelent meg ott, mindegyiknek megvan a maga törzsvendége. Az ital annyira népszerű volt, hogy a XVII-XVIII. században több kávéház működött az angol fővárosban, mint most. A közeledést a sült gabonák illata és a törökök alakjában megjelenő fatáblák hirdették. Ott jelent meg a borravaló szokása: aki jobb helyet akart, de nem akart várni, az érméket dobott a „gyors kiszolgálás érdekében” feliratú bögrébe. Angolul: To Insure Promt Service, és rövidítve TIPS, oroszul - „tip” /29/.

Mindig zsúfolt volt a kávézókban, zajos és füstös. Színészek és művészek, értelmiségiek és kereskedők, bankárok és politikusok gyűltek össze bennük. Az angliai kávéházakat "pénzes egyetemeknek" nevezték el, mondván, hogy ott "több hasznos információt kapsz, mint egy hónapnyi könyvolvasás alatt". Egy fillér megért egy bögre kávét.

Néhány londoni kávéház olyan irigylésre méltó sorsra várt, amelyről más vendéglátóhelyek nem is álmodtak. A Jonathan's Coffee House on Change Alley ("Manny Lane"), ahol a tőzsdeügynökök gyülekeztek, végül a londoni tőzsdévé alakult, az Edward Lloyd's Coffee House pedig a Lombard Streeten a világ biztosítási üzletágának központja és a társaság székhelye, a Lloyds of London lett.

1674-ben a londoni nők aláírásokat gyűjtöttek a "Női Kávéellenes Petíció" keretében, amiért a férjek minden szabadidejüket "csábító és legyengítő ital túlzott fogyasztásával" töltik, ami hátrányosan érinti a családot, beleértve a házaséletet is. Egy évvel később II. Károly király betiltotta a kávéházakat, nem annyira a felháborodott nők hangjára hallgatva, hanem a forradalmi fertőzés táptalajaként tekintve rájuk. Az emberek haragja akkora volt, hogy a tilalom mindössze 11 napig tartott.

A londoni kávéházak népszerűségét nem a királyi rendeletek, hanem a kávéimport vámok emelése tette tönkre. Alig száz évvel II. Károly után Nagy Frigyes porosz király felvette a harcot ellene. Nem a kávékülönbség aggasztotta, és nem a polgárok aggodalmai, hanem az a tény, hogy a porosz gazdagság külföldre vitorlázott. Az import bájital-őrületet "gusztustalannak" minősítette, arra buzdította alattvalóit, hogy kávé helyett sört igyanak, és speciális "szagolókat" fogadott fel, hogy az utcákon sétáljanak, kiszimatolva a tiltott aromát.

Párizsban pedig, ahol a szicíliai Francesco Procopio de Coltelli 1686-ban nyitotta meg az első kávéházat, még mindig létezik, és az alapítóról Le Prokopnak hívják. Voltaire, Diderot és Robespierre szerettek benne ülni. És ki tudja, ha nem kávé, mi lenne a francia monarchia sorsa.

Híres "kocsmák". Amikor megjelent a legelső kocsma, senki sem emlékszik. De ha a kocsma, ahol éppen tartózkodik, az ókorban alakult, az jó jel. Dublinban érdemes elmenni a híres The Brazen Head kocsmákba, amelyek a legrégebbi alkoholárusítási jogosítvánnyal rendelkeznek; Lanigan a dublini Clifton Court Hotelben – tőzeget éget a kandallóban és gyertyákat éget; Davy Byrne a Duke Streeten, az Ulysses-ben megörökítve, és a szomszédos The Duke, ahol maga Joyce is szeretett sört inni. A Bunratty faluban található Durty Nellie pub 1620 óta működik. A kocsmában lassan és élvezettel isszák a sört.

Általában 7-8 fajta közül lehet választani. De a legtöbb látogató a kocsmába belépve egyetlen szót mond - "Guinness". És kapnak egy korsó Guinnesst. James Joyce alatt két pennybe került. Természetesen más fajtákat is kipróbálhat, például Harp, Kilkenny, Murphys. De ne lepődj meg, ha a pultnál a szomszéd meglepetten megkérdezi: "Mi, kifogytak a Guinnessből?" (A Jameson whisky ugyanaz az ír nemzeti ital, de étteremben kell inni, jó falatozással).

Még a kocsmákban is hihetetlenül sokat dohányoznak az emberek, és cigarettacsikkeket dobnak a fűrészporral megszórt padlóra. Az utolsó rendelést pedig 23:00-kor veszik fel. Nyáron néhány kocsmában - 23:30-kor. Egy perccel később nem töltenek sört, de senki sem megy el. A zongorista tovább játszik. Egy kedves ember a közönség soraiból szalvétával törli le a verejtéket a homlokáról. A kocsma minden látogatója továbbra is kórusban énekel a szeretett ír parlamentről és Cork megyei lányokról. Pontosan éjfélkor a csapos felteszi a hagyományos kérdést: „Uraim, van házatok, ahová bemehettek? ".

Japán a szaké szülőhelye. A felkelő nap országának említésekor valószínűleg nem csak az elektronikára fogunk emlékezni, hanem a szamurájokra, gésára, kimonóra, kamikaze-re is. A mosószer TV-reklámjával, amelyben egy lány kimonós, sokaknak jut eszébe egy japán teadélután. Eközben van valami nem kevésbé japán - a kedvéért.

A nemzeti rizsvodka előállítási kultúrája 2,5 évezred óta létezik. Az ókori Japánban kizárólag a Tenno császár udvara, valamint buddhista és sintó szentélyek számára készítették.

A szaké gyártás összetett és időigényes folyamat. Kiindulási anyagként rizst és vizet használnak, amelyekre nagyon magas követelmények vonatkoznak. És most arról, hogyan kell szakét inni. Sokaknak az a benyomásuk, hogy melegen isszák. Ez azonban nem egészen igaz. Kiderül, hogy az ital íze és illata megváltozik a melegítés mértékétől. A hőmérséklet évszaktól és ételfajtától függően 5-55 fok között változhat /27/.

A szaké ideális hőmérsékleti tartománya a szaké típusától is függ. Például az illatos és könnyű szakét hűtve ajánlott inni. A rizs vodkával különféle koktélokat készíthet. Jól illik gyümölcslevekhez és likőrökhöz. A szakét a japán és a kínai, valamint az európai konyha ételeivel kombinálják. Japán francia és olasz éttermeiben kínálják Önnek.

A szaké fokozza az ízt, miközben lágyítja a tenger gyümölcsei és a hús illatát. Széles körben használják különféle japán és nyugat-európai ételek készítésére. Japánban egyetlen ünnep sem teljes szake nélkül. Mostanáig nem ritka, hogy az ókorhoz hasonlóan egy csésze ebből az italból szolgálnak fel egy esküvőn, amelyből a fiataloknak háromszor kell inniuk, hogy férjnek és feleségnek tekintsék őket.

Csokoládé -mexikói indiánok felfedezése. A főváros híres központi főútja, a Paseo de la Reforma egy kávézó-csokoládéboltjában Alfredo Prieto tulajdonos, aki gőzölgő illatos csésze kakaóval szolgál egy turistának, mindig panaszkodik, hogy a modern fiatalok nem is tudják, hogy ez az isteni ital. chocolatl-nak hívják, és hogy a régiek a világ indián törzseinek adták. "Ezek a tornacipők és marsok, amelyek annyira kedvelik a fiatalokat, származásukat őseinknek köszönhetik. De hogyan lehet összehasonlítani ezeket és hasonló amerikai dolgokat egy csésze jól főzött csokoládéval!" - háborodnak fel az igazi ínyencek, akik szeretik a csokoládét.

A csokoládéfa szeszélyes növény. Csak az egyenlítőtől 20 foknál nem távolabbi, állandó páratartalmat igénylő, 16 Celsius-fok alatti hőmérsékletet nem bírja életben. Az ötszirmú virágok közvetlenül a törzsön és a nagy ágakon jelennek meg. Édes pépes gyümölcsben, 30 mag. A majmok szeretnek pépet enni. Kezdetben csak az emberek használták, mígnem felfedezték a kakaóbab csodálatos tulajdonságait. Megszárítják, megpirítják, meghámozzák és porrá őrlik.

A kakaófák termesztésének ideális helye Tabasco déli állama. Itt, ahogy a Földművelésügyi Minisztérium képviselője, Sergio Manrique elmondta, 15 000 kis- és közepes gazdálkodó termel több mint 30 000 tonna kakaóbabot. 75 százalékát külföldre, főként az Egyesült Államokba exportálják.

Legalább 3000 évvel ezelőtt a mexikói indiai népek, az aztékok és maják voltak a kakaó felfedezői. Olyan nagyra becsülték a kakaóbabot, hogy pénznek használták fel. A belőlük származó por habos ital elkészítéséhez ment. Azt hitték, hogy a kakaóbabot az istenek hozták nekik a paradicsomból, és az italt csokoládénak nevezték.

A csokoládéfa osztályozása során a svéd tudós, Carl Linnaeus a csokoládét latinra fordította kakaónak - az istenek táplálékának. Az indiánok hidegen itták a keserű italt, mert biztosak voltak benne, hogy az a bölcsesség és a megnövekedett potencia forrása, amiről az utolsó azték császár, Moctezuma különösen híres volt. Ő maga azzal magyarázta a férfi erejét, hogy naponta 50 csésze csokit ivott, ami ráadásul szerinte „fiatalítja a testet és megvilágosítja az elmét”. Igaz, ez sem segített rajta, amikor 1519 novemberében a spanyol hódítók túszként elfogták.

1520 júniusában, a konkvisztádorok elleni felkelés során palotája falai közül Moctezuma felszólította az indiánokat, hogy engedjék magukat a spanyoloknak, és ezért megölték a lázadók, akik kövekkel dobálták meg. De ez egy másik történet. Előző nap pedig az indiai vezető csokoládéval kedveskedett a konkvisztádorok vezetőjének, Hernan Cortesnek. Elhozta az azték kíváncsiságot Spanyolországba. Ott az italt nagyra értékelték, és úgy döntöttek, hogy titokban tartják a receptet.

A csokoládéfa gyümölcse

Sokáig a spanyol nemességnek sikerült, de 1606-ban Antonio Carletti olasz utazó ellopta. Neki köszönhetően a kakaó Európa-szerte ismertté vált. A 16. század végén cukrot adtak a kakaóhoz, ami történetében igazi forradalomnak számít. Széles tálakból itták, amelyeket Amerika országaiban hikaráknak hívtak. 1640-ben Peru alkirálya, Manser elrendelte a speciális csészealjak - manserine - használatát, hogy a hölgyek ne öntsék italt a ruhájukra a fogadásokon. Az első európai csokoládét 1657. június 16-án nyitották meg Londonban.

A kakaó nagyon népszerű volt az óvilágban. Mária Teréz, XIV. Lajos francia király felesége elmondta, hogy mindennél jobban szereti férjét és a kakaót. A csokoládé csak a 17. század végén kezdte átadni helyét a kávénak. 1828-ban Konrad holland vegyész szabadalmaztatott egy technológiát az alacsony zsírtartalmú kakaópor előállítására. Az angol Fries and Sons cég 1847-ben gyártott először táblacsokoládét, és a Királyi Haditengerészet fő szállítója lett. A kakaót régóta a skorbut kiváló gyógyszerének tartják, a szív- és érrendszeri betegségek és a túlzott koleszterin megelőzésének kiváló megelőzése. 1876-ban a svájci Daniel Peter kifejlesztett egy módszert a tejcsokoládé előállítására úgy, hogy szabadalmát eladta egy ma már világszerte ismert cégnek.<Нестле>. De a mexikóiak még mindig őrzik a nemes ital fogyasztásának ősi hagyományait. Mexikóvárosban sok kávézó található, ahol megihat egy-két csésze forró, illatos és finom csokoládét. Ami a kakaófát illeti, a portugálok számos afrikai kolóniájukon tenyésztették, később Ázsiában és Óceániában is megjelent. Az afrikai országok ma már a kakaó 55 százalékát szállítják a világpiacra, hazája - Mexikó - pedig csak 1,5 százalékát.

Minden nemzetnek megvannak a saját kulináris hagyományai és kialakult étkezési szokásai. Néhányuk kellemes és hasznos, mások csak kellemesek, de nem a legjobb módon befolyásolják az egészséget. Végül vannak olyanok, amelyek nem kellemesek és nem hasznosak, hanem egyszerűen a pénz vagy az idő hiánya diktálja.

Yu-anya tanulmányozta, hogy a különböző országok lakói mit esznek és mivel etetik gyermekeiket, és rájött, hogy az oroszoknak van oka boldognak lenni és gondolkodni. És talán kap néhány ötletet a táplálkozással kapcsolatos külföldi megközelítésekről.

Oroszország: bőség és kalória

Általánosságban elmondható, hogy az átlagos orosz család étkezési szokásait nem lehet egészségesnek nevezni: kevesen gondolnak a kiegyensúlyozott étrendre. Inkább azon van a hangsúly, hogy senki ne maradjon éhes, és a gyerek semmi esetre se fogyjon le. Ezenkívül a tanulmányok kimutatták, hogy az alacsony jövedelműek és a gazdagok is többnyire irracionálisan táplálkoznak.

Oroszország lakosai sokkal kevesebb friss zöldséget és gyümölcsöt esznek, mint amennyit a táplálkozási szakemberek szeretnék. Ez különösen az Urálra és a Szibériára jellemző (a fogyasztás 35%-kal a norma alatt van). És nem csoda: az év nagy részében ritkaságszámba megy az ízletes és megfizethető gyümölcsök és zöldségek szélességi köreinken.

Túl sok zsíros étel van az étrendben - a sertéshús és a sült szelet sokkal gyakrabban jelenik meg az orosz családok asztalán, mint a sovány marhahús és a tengeri hal. Nem is beszélve a majonéz iránti általános szeretetről, amelynek fogyasztása szerint Jekatyerinburg, mint tudod, bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe.

Az elfogyasztott tea mennyiségét tekintve az átlag orosz felvehetné a versenyt a legtöbb európaival, még a britekkel is. A tea felmelegít minket a hidegben, segít levezetni a stresszt és jól érezzük magunkat jó társaságban. De emlékeznie kell arra, hogy csak a kiváló minőségű tea jó az egészségre, és nem az „út menti por”. Ezenkívül a táplálkozási szakértők nem helyeslik a cukorral és sütivel ellátott tea rendszeres fogyasztását, ami sajnos szintén a nemzeti hagyomány része.

Kevés orosz iszik elég tiszta vizet, és elfelejti, hogy jobb étkezés előtt vagy étkezések között megtenni. Sokkal gyakrabban iszunk háromfogásos vacsorát, ami egyáltalán nem járul hozzá a karcsú alakhoz és a megfelelő emésztéshez.

Az oroszok egészséges táplálkozási szokásai közül érdemes kiemelni a kefir és más erjesztett tejtermékek szeretetét, amelyek jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára, az immunitásra és általában az anyagcserére.

Oroszországban hatalmas mennyiségű kenyeret esznek (20% -kal több, mint a norma) és édességeket. Gyermekkorunk óta ott ül a fejünkben, hogy „a kenyér a feje mindennek”, sokan nem is ismerik el, hogy e termék nélkül is le lehet ülni az asztalhoz. Az Urál lakosai az ország többi régióját előzik meg, 30%-kal több kenyeret esznek az ajánlottnál. Megoldás a problémára: vegyél teljes kiőrlésű és élesztőmentes kenyeret, egészségesebben.

Az oroszok a burgonyát tartják a legjobb köretnek. Ez a tendencia nem csak a szentpétervári lakosokra vonatkozik. A szibériaiak vezető szerepet töltenek be a burgonyafogyasztásban.

Oroszországban a legtöbb ember tisztában van a gyorsétterem és a cukros szóda veszélyeivel. Az ilyen termékeket általában kizárják az iskolások étrendjéből. Gyermekintézményeinkben általában gabonafélék, zöldségfélék, párolt hús, hal kerül az asztalra. Ezt nem mindenki értékeli, és közben a fejlett országok sok iskolájában és óvodájában egyáltalán nem biztosítanak meleg ételt.

A kiegészítő élelmiszerek bevezetésének szabályai hazánkban rendszeresen felülvizsgálják. Valamivel több mint egy évtizeddel ezelőtt minden baba három hónaposan itta meg az első teáskanál almalevet. Most a gyermekorvosok többsége azt tanácsolja, hogy 6 hónap után kezdjék el az étellel való ismerkedést.

Az első kiegészítő élelmiszerek a gabonafélék, a zöldségpürék és a lágy túró, amelyek fehérjében, kalciumban és foszforban gazdagok, amelyek szükségesek a baba növekedéséhez. 8 hónapos kortól más erjesztett tejtermékek is megjelennek az étlapon - kefir, biojoghurtok és biolaktok. A tejtermékek kiválasztásakor az orosz szülők általában a minőségre, a frissességre, a mesterséges adalékanyagok hiányára és gyakran a cukorra összpontosítanak. Ebben az értelemben az uráli anyák szerencsések - közvetlenül mellettünk gyártanak bevált "Tyoma" bébiételt.

Talán a szovjet idők óta nem változott az anyák és az orvosok elkötelezettsége a gyári húspürék 8 hónapos használatára - mert kényelmes, ízletes és egészséges.

Németország: legyen sok finom étel

A németek sok sertéshúst és különféle húskészítményeket esznek - kolbászt, kolbászt, kolbászt stb. A húsfélkész termékek nemcsak önálló ételként szolgálnak, hanem aktívan hozzáadják levesekhez és salátákhoz is. A horgászat itt nem túl népszerű. Néha meg is főzik... húslevesben.

A zabkása a betegek és az idősek sorsának számít, az aktív lakosság inkább szendvicsekkel, zsemlével, pirítóssal reggelizik. De vacsorára nem biztos, hogy kenyér kerül a német asztalra.

Németországban népszerű zöldségfélék a káposzta, a sárgarépa, a zeller, a burgonya és a spárga. A németek szeretik a gyümölcsöket, a sűrű kompótokat és az egyéb bogyós desszerteket.

Németországban sok édesség van. Népszerű a csokoládé, a lekvár, a nugát és a marcipán.

Egyszóval a németek étkezési szokásai nem nevezhetők egészségesnek. Igaz, azt mondják, az utóbbi időben a helyi lakosság aggódni kezdett a zsíros ételek fogyasztásának csökkentése miatt.
A gyermekintézményekben a gyermekek és serdülők táplálkozása gyakran nincs megszervezve, és a szülők ezt a kérdést maguk döntik el. Még az óvodákban is a gyerekek hozzák magukkal az ételes dobozokat. Egyes kertekben azonban zöldségpürével, tésztával, szárnyasételekkel és szezonális gyümölcsökkel kínálják a gyerekeket.

Lure A német gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy 5-7 hónapos kortól kezdjék a sárgarépával, sütőtökkel, karalábéval és spenóttal. Néhány fajta zöldség bemutatása után a gyermeket hússal kínálják. Úgy gondolják, hogy az első évben a babának különféle ételeket kell kipróbálnia az ízlés fejlesztése érdekében.

India: nincs hús, éljenek a fűszerek!

A legtöbb indiai vegetáriánus. Egyes területek lakói tenger gyümölcseit, valamint bárány- és baromfihúst esznek. Indiában szigorúan tilos marhahús értékesítése vagy fogyasztása.

Az indiai ételek egyedi ízét chili, curry, paprika, kurkuma, gyömbér, mustár, fehér és fekete csípős paprika, fahéj, koriander és sok más fűszer teremti meg.

A védikus konyha törvényei szerint a leghelyesebb, energetikailag kiegyensúlyozott étel nem lehet túl fűszeres és nem túl sós, nem túl hideg és nem túl forró, és nem túl zsíros.

Valójában sok indiánnak a szegénység miatt mindennap be kell érnie egy marék rizzsel. Nem mindenki engedhet meg magának napi egynél több étkezést.

A gyerekeket még a legszegényebb indiai iskolákban is táplálják. Leggyakrabban a menüben - rizs fűszerekkel és vízzel. Közvetlenül az utcán főzik az ételt, és a tányérok helyett banánleveleket használnak.
A kis indiánok életük első napjaitól kezdve vizet, keverékeket és állati tejet kapnak, többek között azért, mert a kolosztrumot károsnak tartják.

Lure a szokásos "felnőtt" étel - egy adag rizs, hal vagy édesség. Sőt, a lányok hat hónapos korban mutatják be, a hinduk szerint gyengébbek a fiúk - csak kilenc éves korukban.

Olaszország: Mediterrán diéta

Az olaszok számára nagyon fontos, hogy élvezzék az ételeket. Minden ételnek műalkotásnak kell lennie.

A tészta Olaszországban kultuszmá emelkedett. Termesztéséhez 25 fajta búzát használnak fel! A változatos formájú és mérettel kombinálva számtalan sokféle "tészta" jön létre (maguk az olaszok is megsértődnek, ha a tésztát makaróninak nevezik, mert ez csak az egyik fajtája). Az olaszok akkor esznek tésztát, ha meg akarnak nyugodni egy fárasztó nap után, kedvet akarnak szerezni maguknak vagy beszélgetni a barátokkal. Számukra ez nagyjából ugyanaz, mint az oroszoknál a tea. És persze a tészta nem köret, hanem önálló étel.

Az olaszországi vacsora a fő étkezés, ami természetesen nem örvendezteti meg a táplálkozási szakembereket. De ezek a hagyományok, és itt nagyon tisztelik őket.

Az olaszok sokat tudnak a kávéról, és sok fajtáját tej és kakaó hozzáadásával készítik el. És egyáltalán nem szívesen fogadják a kávét a kartonpohárból útközben!

Ma a szakértők aggódnak az olasz gyerekek túlsúlyának problémája miatt. Ezért az iskolákban, óvodákban igyekeznek kiegyensúlyozott étrendet kínálni, amely a tészták mellett húst, szárnyast, halat és gyümölcsöt tartalmaz.

Lure Olaszországban 4-6 hónapos kortól kezdődik. És szinte azonnal megjelennek az étrendben meglehetősen összetett, többkomponensű ételek. Például több zöldségből álló húslevesben főtt rizs. Hamarosan ez a "rizottó" olívaolajat és reszelt parmezánt tartalmaz. Egyszóval itt csecsemőkoruktól nevelik az ínyenceket. Akárcsak Oroszországban, Olaszországban is árulnak pépesített húst üvegekben, és az anyáknak nem kell szenvedniük az elkészítésével.

Kína: rizst evett, teát ivott

Mit esznek a felnőttek?

A kínaiak ragaszkodnak az évszakok szerinti táplálkozás elméletéhez. Minden évszakhoz megvannak a saját, legmegfelelőbb termékek.

Szinte minden kínai étel tartalmaz rizst. Még az alkohol és az ecet is rizsből készül.

A rizsből vagy búzalisztből készült kínai tészta a hosszú élettartam forrásának számít.

Kínában népszerű a babgulyás - tofu, valamint más szójababból készült termékek.

Az oroszokhoz hasonlóan a kínaiak is sok teát isznak. És nem csoda. Ebben az országban kezdték el először termeszteni és inni ezt a csodálatos italt.

A kínai óvodák nem kényeztetik a tanulókat különféle termékekkel. Lehet zabkása zöldség vagy gyümölcs töltelékkel, valamint főtt rizs, zöldség és hús. Ráadásul csak két étkezés van.

Lure Kínában 4 hónaposan kezdődik banán- vagy almapürével, lótuszgyökérrel vagy tofuval. Itt is korán kezdenek halat adni a gyerekeknek, különösen pontyot és angolnát.

USA: a gyorséttermektől és a szódától az endemikus elhízásig

A modern amerikaiak életük nagy részét a munkahelyen töltik, és nagyon keveset főznek otthon. Az országban főleg olyan termékeket esznek, amelyek mélyfeldolgozáson estek át. Ezek konzervek, gabonafélék, fagyasztott félkész termékek. Talán ezért hasonlítják a helyi konyhát néha a "repülős ételekhez".

Jaj, a szódával lemosott hamburger és krumpli nem az amerikai kultúra paródiája, hanem egy rideg valóság, amely az elhízást nemzeti problémává változtatta.

Telt, frissen készített ételeket gyakran csak drága éttermekben lehet fogyasztani.

Az Egyesült Államokban élő gyerekek könnyen kaphatnak egy hamburgert és kólát közvetlenül az iskola étkezdéjében. Progresszív lépésnek tekintik a gyorséttermi reklámok betiltását az iskolákban, valamint a hagyományos szódát diétás szódával (amely csak valamivel alacsonyabb kalóriatartalmú) helyettesítik. Amerikai táplálkozási szakértők szerint, ha a hagyományos iskolai ebédet egy almával, egy banánnal és egy üveg vízzel cserélnénk le, az 30-40%-kal csökkentené a gyermekek és serdülők elhízás miatti halálozását.

Lure az Államokban gabonafélékkel és édesnarancsos (!) zöldségekkel szokás kezdeni - sárgarépa, édesburgonya, sütőtök. Sőt, annyi zöldséget adnak a gyereknek, amennyit ő maga vállal, és nem fél teáskanálnyit. A tejtermékek itt nem népszerűek - az orosz anyák panaszkodnak, hogy az USA-ban szinte lehetetlen találni gyermektúrót vagy kefirt.

Franciaország: az öröm az első!

Egy igazi francia étkezésnek hosszúnak és élvezetesnek kell lennie. Nincs nassolás útközben. Még a csecsemőket sem fogadják el az étkezések között. A sietetlen rágcsálásért a táplálkozási szakértők szilárd „ötöst” adnak a franciáknak.

A francia ételek gyakran nem olyan egészségesek - zsíros sajtok, croissant, pástétom. A franciák azonban nem a mennyiséget hajszolják. A kis adagok lehetővé teszik, hogy lelkiismeret-furdalás nélkül élvezhesse a finomságokat és az alakra gyakorolt ​​következményeket.

Az ország nagyon szereti a sajtot, és hihetetlenül sok fajtát gyárt ebből a termékből. A sajt sok nemzeti étel része. De más típusú tejtermékeket itt nem különösebben kedvelnek.

A franciák tisztelik a friss zöldségeket. Igyekeznek beszerezni a piacon, ismerős gazdáktól. Különösen népszerű a padlizsán, a cukkini, a burgonya, a paradicsom és a különféle zöldek.

A húsételek közül Franciaország lakói a steakeket és pástétomokat, valamint a baromfihúst kedvelik. Ráadásul imádják a tenger gyümölcseit. De a békacomb korántsem mindennapi étel, hanem ritka csemege az ínyenceknek. Az ehhez az üzlethez szükséges békákat kifejezetten ökológiailag tiszta tavakban termesztik.

Italok közül itt a feketekávét és a bort részesítik előnyben.

Az iskolai és óvodai ebédet úgy tartják, hogy a kis franciákat megismertessék a nemzeti konyhával. Még a hároméveseknek is gyakran ötfogásos ételt szolgálnak fel. Egyes nevekből kitörhet az étvágy: például „provance-i cukkini”, „könnyű túró mazsolával”, „Saint-Paulin sajt” ... A szülők egy hétig, de akár egy hónapig is megismerkedhetnek az étlappal. , és egyúttal ajánlásokat is kaphat, mivel etesse a gyereket vacsorára.

Fél évtől a franciák párolt zöldségekkel vagy reszelt gyümölcsökkel ismertetik meg a gyerekeket. Néhány hónap múlva pulyka, marha, csirke vagy gyógynövényes hal kerül bevezetésre, és ezzel egyidejűleg főtt gomba (!).

Japán: szép, változatos és apránként

A japánok minden étkezésnél igyekeznek különböző ízű ételeket megkóstolni, így általában egyszerre kerül valami édes, savanyú, keserű és sós is az asztalra. Úgy gondolják, hogy ebben az esetben minden típusú receptor érintett lesz, ami azt jelenti, hogy az ember jóllakottnak érzi magát, és nincs megfosztva semmitől, még akkor is, ha kis mennyiségű ételt eszik.

Az étrend alapja: friss zöldségek és tenger gyümölcsei minimális hőkezeléssel.

Nagy figyelmet fordítanak az étel megjelenésére. Az asztal legyen rendezett, az ételek pedig fényesek és színesek.

Egy kis japán iskolai ebédje is sok összetevőből áll. Például miso leves, sült hal, szárított hínár, rizs és tej. Ugyanakkor a tenger gyümölcseinek a tejhez való közelsége senkit sem zavar.

Életem első étkezése egy japán lakos szigorúan öt hónaposan eszik. Ez vízben főtt rizskása. Néhány hét múlva zöldség-, gyümölcs- vagy halpürét adnak a zabkásához. Ha valamilyen termékre allergiás, az orvosok mindenképpen kis adagokban javasolják adását, hogy a szervezet fokozatosan hozzászokjon.

Minden országnak megvan a maga kulináris vagy étkezési különlegességek. Felhívjuk figyelmüket az európai éttermek jó és rossz ízlésének alapvető szabályaira.

Olaszország. Minden olasz konyha tésztára (makarónira) épül. Ne feledje, a tésztát helyesen fogyasztják, villára tekerve. Ráadásul Olaszországban nem szokás főételként rendelni - ez csak előétel.

Az olaszországi éttermekben történő számlafizetéskor nem szokás borravalót hagyni, hiszen már mindent „il coperto”-ban vagy „servisio incluso”-ban számolnak, ami szervizdíjat jelent. De ha nagyon elégedett a szolgáltatással, hagyhat néhány eurót az asztalon (ne hagyjon 1 euró alatti érméket, ez sértőnek számít).

A kávézás az olaszok különleges rituáléja. Reggelire általában cappuccinót, latte macchiatót vagy erős eszpresszót isznak. Vacsora után az olaszok csak az "Un caffe per favore"-t részesítik előnyben. Ha bemész egy étterembe, és kimondod ezt a mondatot, kiváló eszpresszót készítenek neked, és ha nincs is cukrod, várd a viccet: „Szereted a cukormenteset? Igen, már édes életed van.

Ha meghívást kap, mindenképpen vegyen egy kis csemegét vagy virágot (kivéve a krizantémot, amely temetőnek számít).

Spanyolország. Spanyolországnak is megvannak a maga sajátosságai, amelyek közül a legfontosabb a Siesta. 13.30-tól, 3 óra körül a legtöbb bolt zárva tart, sok spanyol nem bánja, hogy ilyenkor szundikál.

Ami a vacsorát illeti, 21:00-kor kezdődik, néhányan éjfél körül jöhetnek enni. Ne feledje, hogy olyan asztalnál ülni, ahol már vendégek vannak, nagyon udvariatlan. A vacsorát általában zene kíséri, de ne tapsolj vagy énekelj együtt, főleg ha nincs füled vagy ritmusod.

Ausztria. Ebben az országban főleg a kávéházakra vonatkoznak speciális szabályok. Itt a pincért minden tisztelettel meg kell szólítani a „pincér úr” kifejezéssel (nagy figyelmet fordítanak a „mester úr” címre is). Maga a pincér csak az első rendelésnél keresi meg, akkor is csak kérésre, és ne lepődj meg, ha nagyon lakonikus, nálunk ez így elfogadott. A kávé mellé ingyenes vizet és friss kiadványokat szolgálnak fel. Helyes lenne borravalót hagyni az asztalon 10-20% cserében.

Ausztriában napi ötször szokás leülni az asztalhoz: reggeli, ebéd, vacsora, ebéd előtt egy kis uzsonna és délután kávé.

Franciaország. Ha úgy dönt, hogy egy francia étterembe megy étkezni, a bejáratnál mindig találkozik egy pincér, aki megtudja, hány embernek van szüksége asztalra, és elvezeti. Nem szabad önzőnek lenni. A normál menü mellett lehetőség van „kedve szerint” étel megrendelésére, de ez egy kicsit többe kerül. A desszertek általában nem szerepelnek az étlapon - magának kell elmondania, hogy mit szeretne.

Az ebéd Franciaországban akár két óráig is eltarthat. Evés előtt mindig jó étvágyat kívánnak, és a végén megkérdezik, hogy jól étkezett-e. Az étkezéshez szokás friss bagettet tálalni, amit kézzel kell „tépni”. Ha borravalót szeretne hagyni, hagyja közvetlenül az asztalon.

Görögország. A görög konyha egyszerű termékeken alapul. Az étkezési hagyományokat az országban nagyra értékelik. Ha vacsorára hívnak, készüljön fel egy hosszú lakomára, sok étellel. Ha nem hajlandó enni, tiszteletlenséget tanúsít a ház tulajdonosa iránt. Általában Görögországban a vacsora úgy kezdődik, mint Spanyolországban, 21 órától.

Görögországban evés közben foltos lehet az abrosz. Gyakran maga a tulajdonos helyezi el az első helyet, hogy megmutassa, hogy tud lazítani az asztalnál.

Ha meglátogatott egy görög éttermet, akkor ott is megvan a saját modora. Nem szokás csak magának rendelni ételeket. A görögök általában sok ételt rendelnek, majd megosztják őket. Ráadásul sok étteremben nincs menü.

Nagy-Britannia. A fő szabály az, hogy a turista ne kritizálja a helyi konyhát. Egy angol reggeli nagyon kalóriadús: egy tál babból, szalonnából, fekete pudingból, szeletelt burgonyából, paradicsomból, rántottából, gombából és kolbászból. Egyetértek, nem lesz könnyű átverni, főleg, ha hozzászokott a reggeli kihagyásához. A bon appetit eljárás elhagyható, mivel angolul nincs erre megfelelő mondat.

A fekete tea olyan ital, amelyet a britek a nap bármely szakában megihatnak. Figyelemre méltó, hogy a teához speciális, teljes értékű ételek vannak.

Svédország. A svéd vendéglátóhelyek fő jellemzője, hogy az étterem vendégei egyszer fizetnek az étkezésért, ezután joguk van annyi ingyenes pótlékot kapni, amennyit csak akarnak. Gyakran van önkiszolgáló rendszer - Ön maga rendel meg a bárban, ahogy fizet.

Nyilvánvalóan úgy döntött, hogy ajándékot ad a fogyni vágyó nőknek, a híres Forbes magazin március elején közölt adatokat a tíz legjobb országról - a táplálkozás nemzeti megközelítése szempontjából a legjobbakról, ahol a mutató természetesen volt az elhízott népesség százalékos aránya. Sajnos Oroszország az elhízott lakosság csaknem egynegyedével nem szerepelt ezen a csodálatos listán. De kiváló lehetőségünk van tanulni más nemzetek tapasztalataiból a táplálkozáshoz való hozzáállásukat illetően.

Ugyanakkor, mint kiderült, nem annyira magában az étrendben van a baj, hanem a főzéshez és az étkezéshez való hozzáállásban. Tekintettel arra, hogy hajlamosak vagyunk azzal igazolni magunkat, hogy nem ehetünk egészséges ételeket, jó lenne, ha mindenki tudna néhány tényt. Például az első tíz élén Japán áll, amely a számunkra meglehetősen hozzáférhető káposztafajtákat, valamint a hal- és szójatermékeket (megjegyzem, semmi köze a hírhedt „japán” étrendhez) veszi konyhája alapjául. . Kína a meglehetősen ismert termékekből - például húsból, zöldségekből, gombákból, hüvelyesekből, rizsből, lisztből - készült receptúrákkal a harmadik helyen áll azon országokban, amelyek büszkék karcsú lakóik hosszú élettartamára. Szingapúr - "ezüstérmes" - a diéta fő összetevőjeként rizst használ, amelyet tenger gyümölcsei, halak, zöldségek és gyümölcsök egészítenek ki. Most pedig lássuk – a fenti termékek közül melyik olyan szűkös vagy hihetetlenül drága számunkra? Természetesen számos speciális hal vagy gyümölcs egzotikus hazánk számára, és nem kell nagyon keresni őket a drága szupermarketekben, mert vannak hazai analógok. Ugyanakkor érdemes felidézni ezen országok legjobb hagyományait - a japánok szeretetét az étkezés utáni enyhe éhségérzet iránt, amely a desszert után marad, a kínai képességet, hogy a termékeket minimális hőkezelésnek vetik alá, és illatos gyógynövényeket használnak, fűszerek mindenhol, a szingapúriak szokása, hogy az édes péksüteményeket és édességeket természetes gyümölcszselével vagy friss gyümölcsökkel helyettesítik. Nyilvánvaló, hogy ezekben a konyhákban nincs különösebb titok, már csak mentalitásukból adódóan ezek a népek filozófiailag kezelik az ételeket, az életutat végigkísérő szertartások egyikének tekintve. Éppen ezért ugyanabban a Japánban minden étkezés alkalommá válik a laza időtöltésre, és szokás, hogy a vendégeket nem légszomjig etetik meg a háziasszony végtelenített "jellegű" ételeivel, hanem egy, a legjobb kulináris remekmű.

Azoknak, akik makacsul ragaszkodnak ahhoz, hogy az ázsiaiak példája számunkra nem rendelet, és az orosz hideg időjárási körülmények között nem nélkülözhetjük a zsíros és sült ételeket, annak azt tanácsolhatjuk, hogy figyeljenek a szintén elesett Norvégia lakóira. a szerencsés tízbe. Természetesen nem nélkülözhetik a zsírt – de sokféle halat fogyasztva fogyasztják, és nem a sokak által oly kedvelt félkész termékekben számtalan mennyiségben elrejtett transzgénikus anyagok, chips és egyéb „zacskós öröm” formájában. . A norvégok egyébként nem esznek mást reggelire, mint zabpelyhet – utána pedig rohannak dolgozni, ugyanazt a mínuszos hőmérsékletet tapasztalva, mint mi. Tehát mi akadályoz meg bennünket abban, hogy elkezdjük ezt a szokást azzal, hogy szezonális bogyókat és egy kanál zsírszegény tejfölt adunk a zabpehelyhez? Talán csak az a természetes képesség, hogy reménykedjünk egy orosz esélyben és egy varázslatos gyors fogyásban. Azok számára, akik a legtöbbet tudnak tanulni mások tapasztalataiból, emlékeztethetnek az ország lakóinak szokására, hogy gyakran, de apránként étkeznek, valamint a gyorsételek elutasítása a házi szendvicsek, minden bizonnyal zöldségekkel ízesítve.

Az egészséges reggelit, valamint az ebédeket és vacsorákat nagy becsben tartják a svájciak, akik messze nem forró országban élnek. Szívesen fogyasztanak müzlit szárított gyümölccsel, különféle módon elkészített zöldségeket (többek között a híres Minestrone levest is), halat, sovány húst és nagyon tisztelik az „öko” jelzésű termékeket. És mégis - meglehetősen magas áron magas kalóriatartalmú sajtokat és csokoládét árulnak a turistáknak, akik szilárdan hisznek abban, hogy ez az étel személyesíti meg Svájc étrendjét.

Sokkal több ország nevezhető meg, amelyek étkezési hagyományaiból sok hasznos dolgot lehet tanulni. Például a koreaiak szokása, hogy alaposan megrágják az ételt, és legkésőbb este hétig vacsoráznak, a franciák szokása, hogy minden nap ugyanabban az időben tervezik meg az étkezést, és kellemes társaságban étkeznek, az olaszok hagyománya nagy mennyiségű zöldséget, és ne keverje össze a húst hallal. Valakit inspirálhat a svédek példája, akik szintén a legkarcsúbb nemzetek közé tartoznak, akik zord éghajlati viszonyok között tisztelegnek a friss tejtermékek, halak és bogyók előtt.

Ha szeretné, mindenki többet megtudhat az adott ország konyhájának sajátosságairól. De a legfontosabb dolog az lesz, hogy ezt az információt a saját étkezési szokásaiban bekövetkezett legalább kis változtatások okának tekintse. Természetesen nem kell vakon másolni valaki más étkezési szokásait, de el kell gondolkodni azon, hogy mi segíthet a fogyásban.

1. Németek és osztrákok- mindenféle húst imádnak: sertéshúst, marhahúst, baromfit, vadhúst, de különösen sertéshúst, és a hasított test szinte minden részét megeszik (icebein - sertéscomb). Széles körben használják a darált húsból és tejsavból készült ételeket, húsleveseket, leveseket, salátákat. Nagyon szeretik a kolbászt, a kolbászt, a kolbászt, hideg előételeket készítenek a második fogásokhoz és az első meleg ételekhez. A zöldségeket nagy mennyiségben fogyasztják, különösen a burgonyát és a káposztát (főleg párolva). Az első fogásoktól kezdve széles körben elterjedtek a különféle húslevesek: tojással, galuskával, rizzsel. A halat leggyakrabban főtt és párolt formában tálalják. Tojásételek nagyon széles választéka. A hagyományos újévi és karácsonyi ételek a libasült, ponty. Nem közömbösek mindenféle édesség iránt. Nagyon népszerűek a gyümölcssaláták, kompótok, kisselek, zselé, habok. Minden bécsi lakos büszkesége egy almás pite. A német és osztrák konyha jellegzetessége az első fogások kis adagokban történő felszolgálása. Számos étel köretét a fő termékektől elkülönítve szolgálják fel. Az étel nem lehet fűszeres. A német nemzeti ital a sör és a pálinka (vodka). A teát korlátozottan fogyasztják, de szeretik a tejes kávét. Nem tanácsos bárányhúsból készült ételeket és fűszeres ételeket kínálni.

2. Magyar konyha- Változatos termékválaszték: hús, tejtermék, zöldség és gyümölcs. Az ételek disznózsírral készülnek. A vajat nagyon ritkán (csak diétás táplálkozáshoz) használják, a növényi olajat pedig még kevésbé használják. A magyarok szeretik a fűszeres ételeket, széles körben használnak tejfölt, hagymát, borsot (főleg paprikát). Marhahúst, sovány sertéshúst, belsőséget, édesvízi halat esznek. Imádják a tésztaételeket. Porcukorral megszórt bogyós és túrós piték. A magyarok sok folyadékot isznak. Nagyon keveset esznek darált húsos ételeket. Bárányételek korlátozott fogyasztása. Figyelembe kell venni egy speciális étrendet: könnyű reggelit, ebédet és kiadós vacsorát. Vacsora után feketekávé szükséges, amelyhez szódavizet szolgálnak fel. Imádják az ásvány- és gyümölcsvizet. Csak fehér kenyeret esznek. Nem helyénvaló kínálni: bárányételeket, húsgombócot, tengeri halat, tenger gyümölcseit, lazacos (vörös) kaviárt, heringet, sprattot, lazacot, hajdina zabkását, kisseleket, rozskenyéreket.

3. bolgárok húskészítmények közül a bárányt részesítik előnyben, a marhahúst, a baromfihúst és kisebb mértékben a sertéshúst is használják. Egyél sok friss, ecetes zöldséget és gyümölcsöt. A húst és a zöldségeket csípős fűszerekkel párolják - ecet, fokhagyma, bors, menta stb. Főleg növényi olajat, ritkábban vajat és nagyon ritkán sertészsírt használnak. A bolgár konyhában fontos helyet foglalnak el a tej és tejtermékek, valamint a tojás és a sajt. A bolgárok nemzeti étele a brynza fehér kenyérrel és zöldpaprikával. A tészta széles választéka, csak fehér kenyeret esznek. Fekete vagy keleti kávét isznak. Nem helyénvaló kínálni: tejlevesek, okroshka, borscs, gabonaételek (kivéve a rizs), szelet masszát, rozskenyeret, régi burgonyát (júniustól az új betakarításig).

4. Lengyel konyha sok tekintetben hasonlít az orosz és ukrán konyhára. A hideg és meleg előételek nagy helyet foglalnak el a lengyel konyhában. Az első fogások választéka nagyon gazdag: különféle húslevesek, gabonalevesek, citromlevesek, friss uborka hozzáadásával, sör, friss uborka savanyúsága, borscht stb. kenyér helyett burgonyát vagy galuskát, lepényt, gabonapelyheket szokás felszolgálni az első fogásokhoz. A kedvenc második fogások a karaj és a zrazy. Sok ételt darált húsból, belsőségből készítenek. Piték, kulebyaki, palacsinta, palacsinta, sütemény és sütemény széles választékát kínálják. Tej, tejföl és gabonafélék (hajdina, árpa, kukorica) nagy mennyiségben használatosak. Nem helyénvaló bárányételeket, szószos ételeket, rozskenyeret és régi burgonyát kínálni.

5. Románok szeretik a zöldségből, kukoricából, tejtermékekből, halból, natúr húsból (főleg marha-, sertés-, baromfihúsból) készült, nyárson főzött ételeket. Zöldségek közül a zöldbabot, céklát, paradicsomot, uborkát, padlizsánt, sárgarépát, burgonyát részesítik előnyben. A zöldségekből önálló főzelékeket, salátákat, köreteket készítenek. Kukoricából sokféle étel készül: gabonafélék, saláták. A kukoricát különféle zöldségekkel, valamint hal- és húskészítményekkel kombinálják. A Hominy kukoricadarából készül - egy sűrűn főzött zabkása, amely néha a kenyeret helyettesíti. A tejtermékek közül túrót, feta sajtot és különféle sajtokat használnak. A tejet előnyben részesítjük melegen. Az első fogásoktól gyakoriak a rizses húslevesek, búzadara, galuska, tésztaleves, borscs, zöldséglevesek. A román turisták vagy utasok az európai konyha bármely ételét felkínálhatják. Hideg ásványvizet kell kínálni. Vacsora után feketekávét szolgálnak fel. Nem helyénvaló bárányhúsból, darált húsból, rozskenyérből, zseléből készült ételeket kínálni.

6. Cseh és szlovák konyha gazdag ételekben sertéshúsból és feldolgozási termékeiből (sonka, kolbász, kolbász), csirkéből és zöldségekből (burgonya, káposzta), borjúhúsból, tejtermékekből (tejszín, tejföl). A legjellemzőbb a hidegtálak és rágcsálnivalók széles választéka. A különféle szendvicsmasszákkal készült szendvicsek és szendvicsek nagyon népszerűek snackként. A tésztából sütemények, tekercsek, kalachi, palacsinta, fánk készülnek. Az első fogásokat a krumplileves, a csirkehús tésztaleves, valamint a különféle zöldséges levesek jellemzik. A második fogások körete kizárólag zöldségekből készül. A főzéshez különféle gyógynövényeket és fűszereket használnak. Igyon kávét feketén és tejjel. A csehek szeretik az omlettet, a rántottát és bármilyen tojásos ételt, valamint a csokoládéval és vaníliával kombinált tejszínhabbal készült édes ételeket. A kenyeret csak búzából és nagy mennyiségben eszik. Nem illik bárányételeket, darált húst, meleg halételeket, fűszeres leveseket és rozskenyéreket kínálni.

7. Jugoszláv konyha nagyon hasonlít a bolgárra. A bárányhúst, a sertéshúst, a csirkét és a zöldségeket széles körben használják a főzéshez. A különféle halfajtákból és tenger gyümölcseiből készült ételeket széles körben használják. A jugoszlávok a bolgárokénál szélesebb körben használnak sertészsírt főzéshez és liszttermékekhez. Számos étel szükséges összetevője a kaymak (birka- vagy tehéntejből készült). Szeretik a szénen sült húsos ételeket. Nagyon népszerűek a tejtermékek: tej, aludttej, kefir, túró. Széles körben képviseltetik magukat a lisztből készült termékek: mindenféle pite, zsemle, sütemény, sütemény. Az első fogásoktól húsleveseket készítenek különféle köretekkel, csirkehús levespürét, karfiolt, májat, húst és halat. A rizst és a tésztát gyakran használják köretként. A fő forró ital a kávé. Nem helyénvaló főtt húst, halat és rozskenyeret kínálni.

8. angol sok húst esznek: marha-, borjú-, bárányhúst, nem zsíros sertéshúst és csak természetes formában. A marhasült, a marhasteak a kedvenc nemzeti ételek (a marhasültet mindenféle fűszerezés nélkül készítik), a húst különféle szószokkal, pácokkal, leggyakrabban paradicsomszósszal tálalják. Köretnek - sült burgonya, burgonyapüré, zöldség. Zöldségekből főként káposztát és fehérrépát fogyasztanak, amelyet főzve fogyasztanak. Szeretik a darált húst, hagymával, paprikával sütik, sütik. Az étrendben nagy helyet foglalnak el a különféle pudingok. Második (hús, gabona, zöldség) és harmadik fogásként (édes, gyümölcs) készülnek. A tojásos ételek, a szendvicsek és a szendvicsek hagyományosak. Ünnepi étel a töltött pulyka. Az első fogások közül a húslevesek és a pépesített levesek a leggyakoribbak. A gyümölcsöket és bogyókat friss és konzerv formában nagy mennyiségben fogyasztják. A Herkules zabkása (kása) mindennapi reggeli étel, amelyet vízben, cukor és só nélkül főznek. Az italok közül a legelterjedtebb a fekete, erős tea tejjel és cukorral. Nem helyénvaló kolbászt és kolbászterméket, halászlét, aszpikos halat, kaviárt, gabonafélék köreteket, lisztes ételeket, lisztes szószos (mártásos) ételeket kínálni.

9. Skandináv konyha (Dánia, Norvégia, Svédország, Finnország). A skandináv konyha alapja a hal és más tenger gyümölcsei. A salátákat, az első és második fogásokat halból készítik. Az étrendben nem utolsó helyen a marha-, borjú-, sertéshús. A szendvicseket, a tejet és a tejtermékeket széles körben használják. Az asztalt bab, különféle zöldségek, gyümölcsök, bogyók egészítik ki. Burgonyaételek széles választéka - önálló ételként és köretként is használják. Kedvenc ital a kávé, nem csak reggeli után, hanem a nap bármely szakában isszák. Az alkoholos italok közül a sör, a whisky, a likőrök népszerűek. Minden skandináv országban meleg ételt fogyasztanak naponta egyszer, ebéd közben, de ez elég későn történik. A fennmaradó időben szendvicset és különféle hideg harapnivalókat esznek. A szendvicsek választéka elképesztő. Dániában a szendvicseket a konyha királyának nevezik (több mint 700 féle), a „többemeletes” szendvicset nagy becsben tartják, egyes éttermek pedig csak a szendvicsek készítésére specializálódtak. Nem helyénvaló felajánlani: svédek - tészta; Finnam - túró és abból készült termékek, valamint rántott sült burgonya.

10. Francia amelyet különféle ételek kis adagokban történő fogyasztása jellemez, különféle módon, sokféle termékből. A főzés sajátossága a natúr, száraz és félszáraz borok, konyak, likőrök, valamint sokféle szósz és édes étel használata. A zöldségeket széles körben használják. A franciák szeretik a húsételeket, a grillezett steaket, a halat, a tenger gyümölcseit, a zöldséges ételeket és a köreteket, az omlettet. Különleges helyet foglalnak el a friss és konzerv zöldségből készült saláták, valamint a hús-, baromfi- és vadsaláták. Az első fogások többnyire tiszta levesek és pürélevesek (nemzeti hagymaleves). A nemzeti étel a sajt, a forró ital a kávé. Nagyon népszerűek a tengeri és édesvízi halételek, valamint a tenger gyümölcsei, az osztriga, a garnélarák, a homár, a kagyló. Húsételekből - steak enyhén sült kéreggel és szinte nyersen belül; a többi húsétel közül a fehérmártással készült pörkölt nagyon népszerű. Az első fogások közül nagy népszerűségnek örvend a póréhagyma püréleves burgonyával és a sajttal fűszerezett hagymaleves.

11. Az arab országok népeinek konyhája (Egyiptom, Algéria, Szíria, Irak, Libanon, Líbia, Szaúd-Arábia) bizonyos különbségek ellenére sok közös jellemzőjük van a termékek és a főzési módok tekintetében. A birka-, kecske-, baromfi-, hüvelyesek, rizs, friss és konzerv zöldségek széles körben használatosak. Jelentős helyet foglalnak el a halételek, a tojás, a tejsavtermékek, különösen a sajtokra emlékeztető sajt. Különféle fűszereket használnak nagy mennyiségben: hagyma, fokhagyma, olajbogyó, fekete- és pirospaprika, fahéj, aromás fűszernövények. Főzéshez növényi olajat, főleg olívaolajat használnak. Az arab konyhára a hőkezelés jellemző, a serpenyőket 300 fokra melegítik sütéskor. A diéta kettős: egy nagyon kiadós reggeli és nem kevésbé kiadós ebéd, naplemente előtt vagy után. Italokból kedvelik a teát (kakukkfűvel erős), a kávét, a jeges forralt vizet, a különféle gyümölcsleveket (frissen facsart), sok búza kenyeret használnak lapos sütemény formájában (lavash, churek). Nem helyénvaló sertéshúsos ételeket kínálni.

12. Olaszok A tésztát széles körben használják étkezésre, húst, reszelt sajtot, különféle szószokat szolgálnak fel hozzá. Nagyon szereti a búzalisztből készült tekercseket nagy mennyiségben. Sokféle élelmiszert használnak az élelmiszerekben: zöldségek, halak, tenger gyümölcsei, marhahús, sovány sertéshús (természetes), baromfi, gyümölcsök, bogyók, sajtok, hüvelyesek. A főzéshez sokféle fűszert, fűszereket és fűszereket használnak, valamint olajbogyót, kapribogyót, cikóriát, szerecsendiót stb. A reggeli általában könnyű: kenyér, sajt, kávé, de az ebéd nagyon sűrű. Első fogások: pürélevesek, tiszta levesek és a legnépszerűbb tésztás levesek (Ministeroni). A sajt a tésztához hasonlóan kedvenc étele. Főzéshez olívaolajat használnak, disznózsírt ritkán. A desszert után sajtot esznek és kávét isznak. Nem illik vajas, zsíros sertés- és darált húsételeket, rozs- vagy vegyes kenyeret kínálni.

13. Indokína népei (Vietnam, Thaiföld, Indonézia, Burma).

Számos hal- és tengeri étel jellemzi. Húst keveset, baromfit elegendő mennyiségben fogyasztanak. A rizst széles körben használják, amelyet omlósan tálalnak húsokhoz, szárnyasokhoz, zöldségekhez, tenger gyümölcseihez és szószokhoz. A madarat napraforgóolajban főzzük. A rizst megpároljuk. A rizslisztet széles körben használják. Nem kevésbé népszerűek a hüvelyesekből készült ételek: bab, szójabab és különleges zöldbab. A túró és a szójaszósz szójababból készül. Az első fogásoktól kezdve készítsen húsleveseket pitékkel, krutonnal, rizzsel, zöldségekkel, tojással; zöldséglevesek, édes levesek rizzsel. Különösen népszerű a tésztaleves (chaomi) csirke, hús, tenger gyümölcsei és zöldségek hozzáadásával. A nemzeti forró ital a zöld tea, amelyet hideg édes gyümölcsökből, vízből és gyümölcslevekből készítenek. Nem illik ásványvízzel és rozskenyérrel kínálni.

14. Kínai a friss, szárított, pácolt és szárított termékek mellett nagy mennyiségben használnak. Az ételeket növényi olajban és csirkezsírban készítik, szószok és fűszerek felhasználásával. A tengeri termékek (medúza, garnélarák, trepang és tintahal) és a növényi termékek (szójabab, bambusz, rizs, lótusz) dominálnak. Eszik a marhahúst, sertéshúst, csirkét, kacsát, halat, gombát, zöldséget, és szeretik a galuskát és a tésztát is. A rizs nagyon népszerű. A zöld teát nagyon forrón, cukor nélkül isszák egész nap. A meleg ételek között édes ételeket szolgálnak fel. A nemzeti étel a fekete (mészben oltott) tojás. Nem helyénvaló bárányhúsból, tejből, tejtermékekből, frissen sózott haltermékekből (kaviár, hering), sajtból, vajból, burgonyából, ásványvízből készült ételeket, valamint olvasztott vajjal és margarinnal, illetve babérlevél hozzáadásával készült ételeket kínálni. .

15. Koreai konyha sok tekintetben hasonló a kínaihoz, a rizs, zöldség, hal, liszt termékek is széles körben használatosak. A sertéshúst kis mennyiségben fogyasztják. A fő fűszer a szója. Tejtermékeket szinte soha nem fogyasztanak. Sok ételt növényi olajjal készítenek. Különös étel a nyers halból készült étel (heh). A rizst, az előételeket és az összes fűszert külön-külön, különböző tálakban és tálakban szolgálják fel. Az első fogásokat reggelire, ebédre és vacsorára használják (levesek). Desszertként gyümölcsételeket szolgálnak fel. Sört, hűtött, forralt vizet isznak, sok búza kenyeret esznek. Nem helyénvaló kínálni: tejtermékeket, halételeket, sonkát, füstölt kolbászt, főtt zöldséget, burgonyát, rozskenyért, kávét, kakaót, ásványvizet.

16. Japán konyha főleg növényi termékekből: zöldségekből (beleértve a hínárt is), rizsből, szójababból, babból, valamint halból és tenger gyümölcseiből. A japánok szeretik a marha-, sertés-, bárány- és szárnyas ételeket. A fő termék a rizs. Az ételek nagy része különféle fűszeres fűszerekkel készül növényi és halolajban. Széles körben használt hal különféle formában, beleértve a nyerseket is. A nemzeti étel a sushi (népszerű rizssütemény nyers halszeletekkel). Szója alapszósz. Sok gyümölcsöt, kekszet esznek, kávét, zöld teát isznak cukor nélkül. Nem tanácsos ásványvizet kínálni. Minden ételt enyhén sózni kell.

17. India népeinek konyhája növényi élelmiszerekből áll: rizs, kukorica, lencse, hüvelyesek, zöldségek. Fűszerek, fűszerek, fűszerek, szószok nagy száma. A húsfogyasztás a lakosság vallás szerinti hindukra és muszlimokra való felosztásával függ össze. A muszlimok nem esznek sertéshúst, de szeretik a bárány- és kecskehúst. A hinduk nem esznek marhahúst. A joghurt népszerű tejtermék. Használja önálló ételként és pácokban. Az igazi vegetáriánus konyha (a dzsainizmus követői) elterjedt Dél-Indiában. Ott nem esznek: hagymát, fokhagymát, paradicsomot, céklát. Táplálékuk alapja az édes paprika, datolya, lencse, rizs. Reggeli és ebéd főétel a kenyér és a lencselé. Kelet-Indiában, Bengáliában az édesvízi halak, valamint a kisebb-nagyobb garnélarákból és homárokból álló étel az első helyen szerepel az étlapon. Fontos helyet foglalnak el a friss és szárított gyümölcsök, édességek, fagylaltok. Kedvenc ital az erős, forró, fekete tea (néha tejjel). Nem helyénvaló ásványvizet és marhahúst kínálni.

18. Mongolok szeretik a tejből, húskészítményekből és lisztből készült ételeket. A tejet sajtok, aludttej és italok készítésére használják. A legkedveltebb étel a tejhab. Ne egyen halételeket. A főtt bárányt széles körben használják. Imádják a köleslel, rizzsel, cérnametélttel vagy tésztával fűszerezett báránylevest. Fogyasszunk szívesen szárnyas ételeket, kolbászt, kolbászt, sonkát, zöldségsalátát, omlettet. Befőttet és kumiszt isznak. A nemzeti forró ital a tea. Előnyben részesítik az erősen főzött, tejjel, vajjal (vagy zsírral) és sóval fűszerezett "lapos" teát. Nem helyénvaló halat és halgasztronómiát, kaviárt, kávét, kakaót, sört, ásvány- és gyümölcsvizet kínálni.

19. Kubaiak egyél sok krumplit, rizst. A legnépszerűbb étel a fekete babos rizs. Nagy mennyiségben - piros és fekete bors, babérlevél, fahéj, forró szószok, paradicsompüré, ecet, majonéz. Korlátozott só. Imádják a sertéshúst. Újévi finomság – nyárson sült egész disznó. Sok tengeri hal és tenger gyümölcsei étel. Imádják a tojást, az édességeket, a gyümölcsöket (mindezt szívesen megeszik reggelire, ebédre és vacsorára). Marha- és baromfihúst is esznek. Leves nem kötelező. Nemzeti forró ital erős, édes kávé, alkoholos rum. A kenyeret sokat fogyasztanak és csak a búzát. Nem helyénvaló bárányételeket, sós ételeket, rozskenyeret kínálni.

20. Amerikaiak és kanadaiak- sok nemzetiség hagyományainak keveréke. Az amerikaiak számára a fő helyet az élelmiszeripari termékek foglalják el: konzerv, csomagolt és fogyasztásra kész. A fő snack a szendvics. Mindenféle húst és tenger gyümölcsét használnak. A zöldségeket, tejtermékeket, tojást, gabonaféléket széles körben használják. A fő forró ital a kávé. az amerikaiak felszolgálásakor figyelembe kell venni, hogy nem szeretik a nagyon meleg ételeket, de nagyon hűtve szeretik az italokat. Étkezés előtt feltétlenül igyon jeges vizet. A kanadaiak hagyományos italt fogyasztanak - sört. A kenyeret keveset eszik.

21. Latin-Amerika népeinek konyhája (Mexikó, Brazília, Venezuela, Peru, Chile, Uruguay, Ecuador és Kolumbia) a kukorica, a különféle zöldségek, különösen a paradicsom, a bab, a bab elterjedt használata. Szeretik a kukoricából készült tortillákat különféle fűszerekkel. Sok étel fűszerezésének alapja a bors, a sajt, a különféle szószok. Szeretik a natúr húsételeket: marha-, sertéshúst, félig sütve grillen és parázson. Imádják a húsos kolbászt (mint a grúz kupat). További jellemző, hogy a húskészítményeket és a halat nem panírozzák. A második fogás köreteit külön szolgálják fel. Általában zöldségekből készítik: burgonya, kukorica stb. A köreteket csak vajjal, a salátákat pedig olívaolajjal fűszerezzük. Majonézt és tejfölt szinte soha nem használnak. Az első tanfolyamok száma korlátozott. A tenger gyümölcsei és halak széles körű alkalmazása. Imádják a gyümölcsöket, gyümölcsleveket, szószokat. Forró ital - erős édes forró kávé és mate. Jellemző a diéta: könnyű reggeli (zsemle, lekvár, vaj, gyümölcslé, kávé) és kiadós, bőséges ebédek és vacsorák. Nem helyénvaló majonézt, tejfölt, panírozó termékeket kínálni.

22. Spanyolország és Portugália szeretik a halételeket, marha-, borjú-, bárány-, sertéshúst is. Számos étel készül sonkából és füstölt kolbászból, baromfihúsból és tojásból. A portugálok szeretik az edényben pörkölt húst zöldségekkel, főleg babbal. Különféle fűszereket használnak. Édes és csípős paprika (Chili), fokhagyma, fűszernövények, sáfrány, kömény. Inkább a kontinentális reggelit. Levesek, mint: krémleves, püré leves, zöldség, fokhagyma.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+