Sült vargánya hagymával. Hány percig sütjük a gombát egy serpenyőben. Hogyan sütjük a vargányát

Hozzávalók:

• Friss vargánya
• Őrölt feketebors

A vargánya sütése főzés nélkül, lépésről lépésre fotókkal:

1. lépés

A munkához frissre van szükségünk Fehér gomba, napraforgóolaj, só, őrölt fekete bors, kés, szűrőszűrő, serpenyő.

3. lépés

Vágja a gombát közepes darabokra, és tegye egy előmelegített serpenyőbe napraforgóolajjal (4 evőkanál).

4. lépés

A vargányát kis lángon, időnként megkeverve, 30 percig sütjük. Végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Szükségünk lesz:

• Edény
• Pán
• Fakanál
• Szűrőedény
• Skimmer

Hozzávalók:

• Friss vargánya
• Finomított napraforgóolaj
• Őrölt feketebors

Meddig kell sütni a vargányát

A vargánya az egyik legfinomabb erdei gomba. Van egy egyedi különleges ízés aroma. Ezért a háziasszonyok különféle ételek elkészítésére használják őket finom fogások: főznek gombalevesek, szószokat, mártásokat, gombát tejfölben, hagymával vagy burgonyával sütjük, pácoljuk, szárítjuk és fagyasztjuk.

A sült vargánya különleges finomságnak számít. A sütés az egyik leginkább gyors utakatélvezze a vargányát. A legtöbb sütési mód nagyon egyszerű, így még egy kezdő háziasszony is megbirkózik ezzel a folyamattal.

A vargánya süthető nyersen vagy előfőzve. Ha a vargányát előfőzzük, a sütési idő 15-20 percre csökken. A gombát hagymával, tejföllel, vagy adalékanyag nélkül is süthetjük. És akkor teljes mértékben élvezheti a gombák egyedi ízét.

A vargányát joggal tekintik az erdő „királyának”. Ez a gomba nemcsak frissen készül. Sikeresen lefagyasztható és szárítható, majd elkészíthető kiváló ételek. Ízben különböznek attól függően, hogy a természet ajándékait hogyan dolgozták fel.

Sokan szeretik a sült vargányát. De nem mindenki tudja, mennyit kell sütni Fehér gomba idővel, ha megszáradt vagy fagyasztott. Ezenkívül állapotuk eltér a frissen betakarítottétól, ezért a készítménynek megvannak a maga sajátosságai.

Fagyasztott gomba párolása

Ebből a receptből megtudhatja, hogyan kell helyesen kiolvasztani, és mennyi ideig sütheti a fagyasztott vargányát egy serpenyőben.

Fontos: ha a gombák több darabban összeragadtak, kiszáradt helyek, ill rossz szag- ez azt jelenti, hogy helytelenül tárolták és nem alkalmasak élelmiszerre.

Hozzávalók

Adagok: - +

• Fagyasztott fehér gomba300 g
• Növényi olaj2 evőkanál. l.
• Hagymahagyma 1 db PC.
• Sárgarépa 100 g
• Talaj vegyesfűszer csipet
• Só ízlés szerint

adagonként

Kalória: 127 kcal

Fehérjék: 3,1 g

Zsírok: 10,5 g

Szénhidrátok: 4,9 g

40 perc. Videó recept Nyomtatás

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

Szárított gomba párolása

A szárított vargányagomba felülmúlhatatlan aromát ad. De tudnod kell, hogy nem tudod azonnal megsütni. Számos szabály létezik a szárított gombák serpenyőben történő sütésére, hogy ízletes legyen és ne legyen káros az egészségre.

Főzési idő: 40 perc

Adagok: 2

energia érték

• kalóriatartalom - 145,7 kcal;
• zsírok - 10 g;
• fehérjék - 7,6 g;
• szénhidrát - 6,4 g.

Hozzávalók

• szárított vargánya - 50 g;
• víz - 1 l;
• vaj - 20 g;
• hagyma - 1 db;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés

1. Mielőtt bármilyen ételt készítene szárított vargányából, áztassa és forralja fel. Ezután elnyeri a kívánt lágyságot. Áztatás szárított termék hideg vízben 2 órán át ajánlott. Akkor nagy darabok vagy egész gyümölcsök kisebbre vághatók.
2. A vargányagombát ugyanabban a vízben fél óráig főzhetjük. De ezt megelőzően a folyadékot egy másik serpenyőbe kell önteni, mivel üledék képződik az alján. Sózzuk a húslevest.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és jól lecsepegtetjük.
4. A vajat felolvasztjuk egy forró serpenyőben. Jobb, ha krémeset használunk, nem növényi, mert a gomba ezzel kombinálva gazdagabb ízt és illatú lesz. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, és az olajon addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz, a könnyű mézárnyék.
5. Most adjuk hozzá a vargányát. Közepes hőmérsékleten, gyakran kevergetve, körülbelül 15 percig sütjük őket. Hosszabb feldolgozás esetén kiszáradnak.

Előtt, hogyan kell sütni a vargányát, Javasolt kiválogatni és 1-2 órára vízbe áztatni. Ezután tisztítsa meg a kupakokat és a lábakat a törmeléktől, és vágja ki a sérült részeket.

Az elkészített gombát felszeleteljük apró darabokés félig főzzük vízben, körülbelül 10 percig. A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy először forralják fel a gombát 2- 3 percig, majd engedjük le az első vizet, amíg minden meg nem áll káros anyagok főzés közben jött ki. Most gondolhatod hogyan kell megsütni a vargányát finomabb. 3 egyszerű módot kínálunk.

Sült vargánya tejföllel és hagymával

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 0,5 kg;
• hagyma - 1 hagyma;
• tejföl - 0,5 evőkanál;
• liszt - 0,5 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• őrölt feketebors;
• napraforgóolaj a sütéshez.

Az apróra vágott és félig főtt vargányát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Minden darabot lisztbe panírozunk, és aranybarnára sütjük.

A hagymát karikára vágjuk, és külön serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A megpirított hagymát gombás serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint borsozzuk és puhára pirítjuk. Tálalás előtt megszórjuk az edényt apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.

Sült vargánya fokhagymával és hagymával

A szerelmeseknek sós ételeket megmondjuk hogyan kell megsütni a vargányát fokhagymával és hagymával.

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 1 kg;
• hagyma - 1 hagyma;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj - 3 evőkanál. l.;
• citrom - 2 db;
• növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• kapor és petrezselyem.

Ehhez az ételhez a vargányát nem kell először megfőzni, elég beáztatni és jól leöblíteni. A gombát felszeleteljük vékony lemezek, és apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és a fokhagymát és a hagymát aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá apróra vágva friss gomba. Két citrom levét öntsük az edényre, sózzuk ízlés szerint és időszakosan addig keverjük, amíg a gomba elkészül. E recept szerint elkészített vargányamegszórjuk kaporral és petrezselyemmel, és tálaljukforró az asztalhoz.

Sült vargánya burgonyával

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 500 g;
• hagyma - 1 hagyma;
• burgonya - 500 g;
• növényi olaj a sütéshez.

A főtt vargányát serpenyőben, növényi olajon 10 percig panírozás nélkül félig megsütjük. A hagymát félkarikára vágjuk, és a gombával együtt a serpenyőbe adjuk, aranybarnára pirítjuk.

A burgonyát kockákra vágjuk, és külön serpenyőben megsütjük. A félig főtt burgonyát összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk, és addig pirítjuk teljes készültség. Megszórjuk az edényt finomra vágott fűszernövényekkel.

Sült vargánya későbbi használatra

Télen jól jön a sült vargányakonzerv. Egy serpenyőben mindig felforrósíthatjuk, tetszés szerint hozzáadhatunk hagymát, tejfölt vagy burgonyát.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg friss vargánya;
• 350-400 g olvasztott vaj;
• 2-3 tk. só;
• citromsav ízlés szerint.

A tiszta vargányát leöntjük sós vízzel, és 2 órán át állni hagyjuk. Engedje le a vizet, és öblítse le újra az egyes gombákat. A gombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és 15 percig pároljuk, majd hozzáadjuk citromsav(3 g/l). Lecsepegtetjük, a gombát újra leöblítjük, ismét felöntjük vízzel, és további 15 percig főzzük. A gombát ismét megmossuk, jól megszárítjuk és szeletekre vágjuk.

A víz teljes elpárologtatása érdekében a gombát száraz serpenyőben megpirítjuk. Majd adjon hozzá olvasztott vaj sózzuk, és kevergetve fél órán át pirítjuk. Posztold ki sült gomba sterilizált üvegekbe, 1-et hagyva a tetején- 1,5 cm a vajhoz. Az üvegeket nyakig megtöltjük azzal az olajjal, amiben a gombát megsütöttük. Fedjük le az üvegeket sterilizáló kapcsokkal, és még fél órán át sterilizáljuk, és a sterilizáló vízhez adjunk egy nagy marék sót. Tekerje fel az üvegeket fedővel, csomagolja be és tárolja hűvös, sötét helyen.

A vargányát nem véletlenül tartják csemegenek. Bármilyen formában jók: sózva és pácolva, főzve és párolva - lehet hideg, ill meleg uzsonna, és kiválóak is független étel.

Elkészítésük legegyszerűbb és legáltalánosabb módja a burgonyával való kisütés. Még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a feladattal anélkül, hogy túl sok időt és erőfeszítést költene. Példaként próbáljuk meg sütni a vargányát burgonyával.

Gyors navigáció a cikkben

Hozzávalók

• 200-300 gramm vargánya;
• 500-500 gramm burgonya;
• 1-2 fej vöröshagyma;
• Növényi olaj vagy disznózsír;
• Zöldek (kapor, zöldhagyma);
• Só ízlés szerint.

Hagymát nem kell hozzáadni, kívánság szerint fokhagymát is hozzáadhat.

Gomba feldolgozás

• Kalapok és lábak friss gomba alaposan tisztítsa meg a talajt;
• Távolítson el minden kérdéses helyet (sötétedés, féreglyukak stb.);
• Öblítse le hideg víz alatt;
• Vágja bármilyen formára körülbelül egyenlő darabokra;
• Forrásban lévő vízbe tesszük, és forralás után 10-15 percig főzzük;
• A félig megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízzel leöblítjük (a levest nem szükséges kiönteni, mert finom hajdina- vagy árpakását főzhetünk vele).

A gombafőzés idejét a burgonya és a hagyma pucolására fordíthatjuk: a burgonyát csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk. Most már főzhet sült gombát burgonyával a javasolt módszerek egyikével.

Első út

Tapasztalt szakácsok és profi szakácsokÚgy gondolják, hogy az összetevőket külön kell sütni egymástól. Ehhez szüksége lesz egy serpenyőre. nagy méretű. A főzési sorrend a következő:

• A hagymát átlátszóra pirítjuk kis mennyiségben olajat és tányérba (vagy serpenyőbe) helyezzük;
• Közepes lángon pirítsuk meg a gombát ugyanabban a serpenyőben (nem kell hozzá olajat adni) 10-15 percig, majd tegyük át egy másik tálba;
• Ezután meg kell sütni a burgonyát, amíg kész;
• Ezután csatolja elkészített gombaés a hagymát a burgonyához, és további 5-7 percig pirítjuk, majd ízlés szerint sózzuk és egyéb fűszerek.

Az edényt forrón, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva kell tálalni.

Második út

Az így elkészített burgonyával készült vargánya nem lesz olyan szép, mint az első esetben, de a burgonya jól telített lesz a gombák ízével és aromájával:

• Először is forró serpenyőbenöntsünk növényi olajat, adjunk hozzá főtt és mosott gombát, és 10-15 percig sütjük;
• Ezután adjunk hozzá burgonyát;
• Amikor a burgonya majdnem kész, adjuk hozzá a hagymát, és készítsük el az edényt;
• Sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, és kapcsoljuk ki a hőt.

A tejföl különleges lágyságot kölcsönöz ennek az ételnek. Tálalhatjuk külön, vagy főzés közben hozzáadhatjuk. Amikor az étel majdnem kész, öntsünk ½ csésze tejfölt a serpenyőbe, fedjük le és pároljuk 3-5 percig.

Íz sült krumpli Télen is élvezhetjük gombával. Fagyasztott és szárított gomba. Általában enyhén főzve szokták lefagyasztani, így kiolvasztás és mosás után azonnal elkezdhetjük sütni.

A szárított gombák több figyelmet igényelnek - több órán át áztatni kell, majd alaposan meg kell mosni, felaprítani, felforralni, és csak ezután kell sütni.

Mindenkitől gombás ételek Inkább a sült gombát szeretem. Ráadásul anélkül előforralás. Nem titok, hogy főtt gomba puhává, csúszóssá válnak és elvesztik az ízüket, vagy inkább a húslevesbe adják, ami jó a leveshez, de sajnos rontja magának a gombának az ízét

A gombás ételek közül a sült gombát részesítem előnyben. Sőt, előzetes forralás nélkül. Nem titok, hogy a főtt gomba puhává, csúszóssá válik, ízét veszti, vagy inkább a húslevesbe adja, ami jó a leveshez, de sajnos magának a gombának az ízét rontja.

Azonnal hadd tegyek egy fenntartást, hogy a saját kezemmel gyűjtött gombákról beszélünk, és nyilvánvalóan távol az autópályáktól, a Moszkva melletti erdők mélyén. Persze joggal lehet megjegyezni, hogy a moszkvai régióban nincsenek teljesen tiszta helyek: szélrózsa, gyárak... De általában a mi elképzeléseinken kívül nincs tökéletes a világon. És ugyanazt a levegőt szívjuk, amit a szélrózsa fúj ránk a legközelebbi dohányzóból... Én azonban semmiképpen sem ragaszkodom, csak arról beszélek, hogyan élek és mit eszem. És amit nem eszek...

Így már sok évtizede előforralás és evés nélkül sütöm:

• Fehér gomba
• tinóru gomba
• tinóru gomba
• tinóru gomba
• rókagomba és sün
• Csiperkegomba
• esernyő gomba
• mézes gomba
• russula

Ugyanez vonatkozik rokonára, az esernyőgombára is. De itt még egy kalap is elég egy serpenyőhöz. Igaz, a csiperkegomba és az esernyő is nagyon megsül. Így az egész családot nem lehet egy gombával etetni, még egy nagyon nagy gombával sem.

Mézes gomba

A mézes gombával minden egyszerű. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják megkülönböztetni a vöcsököket, és ne hagyják ki a hullámot. A mézes gombát, különösen a kicsiket, nem kell megtisztítani. Bár a mézes gombát hagyományosan télre készítjük (pácoljuk), sütésre is jó, mert aromás, erős és nem sül meg túlságosan.

Russula

BAN BEN utóbbi évek Nem voltam hajlandó nyers russulát sütni. Mert közöttük gyakran vannak maró-égetők is. A csípős russula nem mérgező, de tönkreteheti a gombás serpenyőt. A csípős russulát csak úgy lehet megkülönböztetni a tisztességestől, ha minden gombába beleharapunk nyers formájában. Lustaság. De ha forraljuk őket (nem sokáig), adjuk hozzá nyersen hagymát, só és napraforgóolaj- menni fog felejthetetlen saláta russulából. És nem igaz, hogy a russula ízetlen, és csak misére használják. Lehetőleg ne keverje össze más gombával!

Ki marad a színfalak mögött, melyik gombát kell előtte megfőzni?

Természetesen morzsák és vonalak, disznók. A tölgygombát is jobb főzni (kékül), bár főzés nélkül sem halálos. Elvileg a mohagombát és a kecskét nem kell főzni, de könnyen összetéveszthetők a tölgygombával.

A színfalak mögött áztatást igénylő gombák is voltak: trombitagomba, nigella, tejgomba stb. De ez egy teljesen más történet.

Megpróbáltam nyersen sült tölgybogyót is enni (ami kék lett). Nem ajánlom - el fog tűnni. Igen, és az intelligens könyvekben úgy vannak megjelölve, hogy előzetes forralást igényelnek.

Egyedi jellemzők

Fehér gomba

A vargánya bármilyen formában jó, ezért fehér. BAN BEN sült ne homályosítsa el, a láb gyönyörű arany színt kap. A régi gombáknál eltávolíthatja a kupak csőszerű rétegét. A férges vargányát kár kidobni, én a napon szárítom az ilyen gombát - ebben az esetben a férgek néhány napon belül maguktól hagyják el.

tinóru gomba

A vékony száron lévő laza, nedves mocsári vargánya teljesen ártalmatlan, de ronthatja a gombasült állagát. Nos, a férgek nem fogják díszíteni az ételt. Ha gombát keres, ideiglenesen eltávolíthatja az ilyen vargányáról a kalap csőszerű rétegét.

A vargánya, a vargánya és a fehér vargánya nem tévesztendő össze a rózsaszín vargányával (epegomba).

Vaj

A sütéshez vajat sem kell főzni. De türelem kell hozzájuk – nincs menekvés a takarítás elől. Ismétlem: a vargányát jobb mosás előtt megtisztítani, amíg a kupak száraz és nem csúszós. Szezonban nehéz ellenállni és időben megállni. De megéri, mert a vargánya nem viseli jól a szállítást és a tárolást.

Rókagomba

A rókagomba az egyik kedvenc gombám. Mert egyedi íz, színe, állaga és féregmentessége. Bár, lefoglalom. Idén, amikor felvágtam egy rókagombát, váratlanul egy nagy gilisztát fedeztem fel benne - egy gilisztát! Mit keresett ott? Ki kellett engednem a pompákba. A rókagomba gyorsan megsül, szóval közös serpenyő Késéssel küldöm őket. A nagyobbakat pedig felvágom, a kicsiket pedig egészben megfőzöm.

Csiperkegomba

Az igazi vad csiperkegomba íze semmiben sem hasonlít a boltban kaphatóhoz. A vásárolt csiperkegombából készült ételeket ajánlatos zúzott szárítással fűszerezni erdei gomba. A vad csiperkegomba bárkit maga is fűszerez. Ha kettőnél több csiperkegomba van a fogásban, akkor inkább külön-külön sütöm meg, hogy ne vesszen el az egyedi íz. közzétett