Grúz étel. Khinkali és Khachapuri. Mi ez? Hogyan és hol a legjobb enni őket? Természetes olaj az ételekhez. A teszt összetevői

A tűzön sült sütemény az egyik legősibb ételfajta. A grúzok hozzátették a fiatal lányt ecetes sajtés megkapta a híres khachapurit. Egyszerűségének és népszerűségének köszönhetően ez az étel a közelmúltban gazdasági mutatóvá vált.

A Sukhumi szülötte, a "Kaukázus foglya" moszkvai étterem séfje, Olga Gulieva elmagyarázza, hogyan és mivel eszik a khachapurit.

Khachapuri - előétel vagy főétel?

Minden az adag méretétől függ. De mindenesetre a khachapuri nagyon kiadós étkezés reggelire vagy vacsorára szolgálnak fel.

Nehéz főzni?

Általános szabály, hogy nem. A legegyszerűbb khachapurik az imeretiak. Gyakran olyan lakomára készülnek, amelyen nagyszámú vendég, például több száz fő vesz részt. Az imereti khachapurit minden más fajtával ellentétben nem kell forrón fogyasztani, vagyis előre elkészíthető. A leginkább időigényes és magas kalóriatartalmú fajta az achma.

Mit tálaljunk khachapurival?

Ez az étel nem igényel különleges szószokat. Friss fűszernövényekkel fogyaszthatjuk, tárkonyos limonádét ill híres vizek Lagidze: krémes, hercegnős – melyiket szereted jobban.

És mi a helyes módja az elfogyasztásuknak?

Kezek. A kerek imeretiket darabokra vágják, és a csónak széléről kezdik enni az adzsári khachapurit. A farkát letörjük, középen egyenletesen elkeverjük a sajtot és a tojást, a töltelékbe áztatott darabot a szájba juttatjuk. És így folytatják a szélétől a középpontig. Végül megeszik az alját.

Grúzia különböző régióiban tapasztalható inflációs ráta összehasonlítására a Tbiliszi Állami Egyetem közgazdászai azt javasolták, hogy mérjék fel a termékek (liszt, sajt, matsoni) költségét, valamint az egy imereti khachapuri elkészítéséhez szükséges villamos energiát vagy gázt. Bármely grúziai lakos számára érthető, a mutatót „khachapuri indexnek” nevezték. Az imereti khachapurit valóban az ország minden szegletében főzik. Ugyanakkor Grúzia minden régiójának megvan a saját változata az ételből, azonban a khachapuri alapvető összetevői változatlanok, és az étel nevében szerepelnek: khacho - „túró”, puri - „kenyér”.

Chkinti-kveli, Imeretiai sajt, amelyet khachapurihoz használnak, nagyon hasonlít a túróra. Párból készítik tehéntej, A alapvető különbség túróból - egy különleges kovász és pár nap sós lében. Ha a chkinti kweli-t fűszernövényekkel és fűszerekkel keveri össze, akkor népszerű gebzhalia snack lesz. De mindenekelőtt ez a fiatal sajt félkész termék, alapanyag a suluguni előállításához.

A chkinti-kveli éretlensége, viszonylag gyenge sótartalma az, ami finom ízű Imereti khachapuri. Ha valamilyen oknál fogva a chkinti-kveli nem kapható, akkor sulugunival, Adyghe sajttal vagy fetával helyettesítjük. A khachapuri elkészítésekor a tejtermékek valamivel többet fogyasztanak, mint a liszt. És nem csak a töltelékben van a lényeg, aminek annyinak kell lennie, mint a tésztának, hanem magában a tésztában is: a legtöbb khachapuri fajtánál savanyú tejes joghurtra gyúrják.

Az etnográfusok úgy vélik, hogy a khachapurit Északnyugat-Georgia hegyeiben kezdték sütni. Eleinte a pásztorok tápláléka volt. Nem lehet sok élelmet magával vinni az alpesi legelőre, ahol nyárra elhajtották a teheneket. A khachapurihoz pedig csak készletet kell gyűjtenie búzaliszt. A többi - matsoni és fiatal sajt - a helyszínen elkészíthető. Minden hozzávalóból tortát kell formázni, tovább sütni tüzet nyit- És kiadós vacsora kész. Valójában így készül az imereti khachapuri, csak idővel elkezdték ketse agyagedényben sütni, vagy tone sütőben sütni. A grúziai gyújtásáról megy szőlőtőke vagy gyümölcsfák. Az imereti khachapurival ellentétben a megrelai sajtot nem csak a töltelékben használják, hanem a tortára is szórják.

Az Adjaria khachapurit a formában sütik nyitott csónak egy fatüzelésű kályhában. A főzés végén a forró közepén sajtos töltelékösszetör egy nyers tojásés főzzük még pár percig. Adjariában a khachapuri egy másik, összetettebb változatát, az achmát találták fel. A töltelékhez több réteg enyhén főtt tésztát használnak, rétegekkel váltakozva reszelt sajt. Egy ilyen ételt nem nevezhetünk tortának, inkább pitének. Az eredeti adzsári khachapuri azonban még az achmánál is kisebb, hasonlóan a "család" többi tagjához. A tésztának egyszerűnek, "kenyérnek" kell lennie: víz, liszt és élesztő (ma szokás, hogy tojást adnak a tésztához más típusú khachapuri esetében). Az adzsari khacsapuri alakja pedig inkább hasonlít Török lapos kenyér pide: csónak formájában is sütik. török kulináris hagyományok határozottan befolyásolta Nyugat-Grúzia, és különösen az Adjaria konyháját. Csak a pide és a khachapuri tölteléke különbözik. A pidehez bármi használható: sajt, hús, zöldség - és a khachapuri csak sajtot tartalmaz. De e szabály alól is vannak kivételek. Tehát őrölt lencse kerül a Svan khachapuri töltelékébe, és minél távolabb keletre van az ország, annál gyakrabban keverik össze sajttal különféle adalékanyagok: cékla tetejét, spenót, csalánlevél.

Ma nincs kanonikus recept a khachapuri számára: minden háziasszonynak van egy étele a maga módján. Új fajták is megjelennek. Tehát a habosítás - a leveles tésztából készült khachapuri egyre népszerűbb. Talán ezért bánnak a grúzok ilyen áhítattal a khachapurival - ez az étel mindig felismerhető, és ugyanakkor folyamatosan változik.

RECEPT

Adjarian Khachapuri

Főzési idő: 20 perc
Hány főre: 6

A tesztre

Prémium búzaliszt - 640 g
Víz - 380 ml
Só - 15 g
Élesztő - 2 g

Töltelékhez

Imeretinsky sajt (sulugunival félbe lehet tenni) - 1200 g
Tojás - 6 db.
Vaj - 90 g

1. Híg élesztőt meleg víz, adjuk a tálba liszttel, sózzuk, öntsük fel meleg vízés összegyúrjuk a tésztát. 10 percig dagasztjuk. A tésztának műanyagnak kell lennie, nem feszesnek. Meleg helyen 2-3 órát állni hagyjuk.

2. Osszuk hat részre a tésztát. Minden darabból kolbászt formázunk. Ovális tortává nyújtjuk.

3. A közepébe tegyünk reszelt sajtot. Csatlakoztassa a torta széleit középen. Egy hosszúkás pitét kell kapnod. Fordítsa a varrás oldalával lefelé. Csinálj egy rést a közepén. Nyújtsa ki a széleit, és kissé tekerje fel. A khachapuri alakjának csónakra kell hasonlítania.

4. 200-220°C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Vegyük ki a sütőből, törjünk egy tojást a khachapuri közepébe, és süssük még néhány percig. Tálalás előtt tegyünk bele egy darab vajat.

Főzési idő: 1 óra 45 perc (beleértve a tészta forrázásának idejét is)

4 adag ára: 323 rubel

1 adag költsége: 81 rubel

Hozzávalók:

Tej 250 ml - 13 rubel

Margarin 65g - 5 rubel

Növényi olaj 30 ml - 3 rubel

Búzaliszt 500 g - 18 rubel

Élesztő 7g - 12 rubel

Suluguni sajt 350 g - 175 rubel

Imeretinsky sajt 150 g - 53 rubel

Csirke tojás 4 db - 24 rubel

Vaj 30g - 20 rubel

Víz 80 ml

Főzés:

Tészta:

• Öntsön tejet és vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, sót, margarint és növényi olajat.
• A keveréket alacsony lángon melegítjük és homogén állapotba hozzuk, de ne hagyjuk felforrni.

Megjegyzés a főnöktől:

Fontos, hogy a tejet ne melegítse túl. Ellenkező esetben a liszttel való dagasztáskor a tészta túl vastag lesz, és felkunkorodik.

• Lisztet szórunk az asztalra. A lisztet elkeverjük az élesztővel.
• A tésztát kézzel összegyúrjuk, fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Addig gyúrjuk, amíg homogén, rugalmas masszát nem kapunk.

• Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk 30-40 percig szobahőmérsékleten.
• Reszeljük rá a sajtot durva reszelőés keverjük össze.
• Amikor a tészta megkelt, két egyenlő részre osztjuk. Fedjük le ismét egy törülközővel, és hagyjuk további 15 percig.
• Az asztalt meghintjük liszttel, és a tésztát kerek rétegekre nyújtjuk. A tészta ne legyen túl vékony.
• Kenje meg a sajt felét mindkét réteg teljes területén.

Megjegyzés a főnöktől:

A khachapuriban a sajtnak nem csak a közepén, hanem az oldalán is kell lennie.

Hajó kialakítása:

• A kör egyik szélét sajttal kell becsomagolni egy csővel, nem érve el a közepét.
• Készítse el ugyanazt a csövet az ellenkező oldalon. Körülbelül 10 cm távolság legyen közöttük.

• Adjunk a tésztának csónak formát a csövek végeinek összekötésével.
• Mindkét oldalon csavarja a végét egyszer a másik oldalra, hogy a csónak ne essen szét.
• A második tésztaréteget ugyanígy tekerjük be.
• Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a csónakokat, kevés liszttel megszórva a lapot.
• Tegye a maradék sajtot a khachapuri közepére.
• 2 tojást feltörünk, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A sárgáját felverjük, és ecsettel a tésztára kenjük.

• A khachapurit 180 fokos sütőben 20 percig sütjük.
• A vajat vékony szeletekre vágjuk.
• A forró khachapuriban törj fel egy-egy tojást, és rakj ki több szelet vajat. A vajnak teljesen fel kell olvadnia. Most a khachapurit lehet az asztalnál felszolgálni.

Hogyan kell enni khachapurit:

• Villával keverjük össze a tojást és a vajat a forró sajttal.
• Törj le egy kis darabot a csónak sarkából, mártsd bele a töltelékbe és fogyaszd. Ezt követően törjük le a következő darabot, és mártsuk újra a töltelékbe. Így minden oldal „elmegy”.
• Leszakadás apró darabok tészta, csak a felső részét kell venni, a pite alját egészben hagyva, hogy a töltelék ne terjedjen szét.
• Ha már nem marad töltelék, a torta alja fogyasztható, feltekerhető vagy darabokra vágható.

Jó étvágyat kívánunk!

A történelemből

A khacsapuri eredetének történetét rejtély övezi, de már az 5-6. századi grúz krónikákban is találunk feljegyzéseket paraszti ételekről, és az egyik étel nagyon hasonlít a khachapurihoz. Maga a „khachapuri” szó etimológiája sem ismert pontosan: a „khacha” grúzból „túró”, a „puri” pedig „kenyér”-nek felel meg, és ez kissé félrevezető lehet, mert tudjuk, hogy a khachapuriban nem túrót, hanem sajtot használnak; de talán kezdetben a khachapuriban túró volt töltelékként. Az azonban bizonyosan ismert, hogy a modern khachapurihoz már meglehetősen hasonló étel a 13-14. században Grúzia északnyugati részén létezett, és hamarosan az egész országban elterjedt. Ma már szinte mindenki számára ismerős.

Finomságok és árnyalatok a lisztben és a sajtban

A sajt és a liszt kiválasztásában nincsenek különösebb árnyalatok és finomságok; bármilyen liszt megteszi prémiumés friss tejes sajt Suluguni vagy Imeretian. A legfontosabb a minőség-ellenőrzés és a szakács vagy a háziasszony lelkiismeretes hozzáállása a munkájukhoz.

Milyen típusok vannak

A khachapurinak nincs konkrét kanonikus receptje. A két fő hozzávaló mindig a sajt és a búzaliszt, és Grúzia sokszínű kultúrájának köszönhetően bőséget adnak nekünk különféle fajták khachapuri. Grúzia több történelmi régióra oszlik (Imereti, Megrelia, Svaneti, Adzharia, Guria és mások), amelyek bizonyos kulturális és nyelvi különbségekkel rendelkeznek, és ennek megfelelően minden régióban a khachapurit a maga módján főzik, különleges recept. Tehát Guriában félhold formájában és főtt hozzáadásával készülnek tyúk tojás, Imeretiben zárt khachapurit főznek Imereti sajttal, Megreliában - kívül-belül suluguni sajttal, Adjariában - csónak formájában sárgájával ill. vaj. Csak a legtöbbről beszélünk népszerű típusok, de tucatnyi más lehetőség is van a khachapuri főzésére - mind a modernek, mind a történelemmé váltak.

Vannak olyan ételek is, amelyeket gyakran a khachapuri családnak tulajdonítanak. Fő jellemzőjük, hogy sajt helyett más sajtokat használnak. különféle tömések: közülük a lobianit és a kubdarit emelném ki. Lobiani az zárt lepény babbal, gyógynövényekkel és illatos grúz fűszerek, és Kubdari - Svan húsos pite: sok fűszert, hagymát, fűszernövényt adnak a darált húshoz (sertés/marhahús) - mindezek az összetevők sajátos, étvágygerjesztő illatot adnak ennek az ételnek.

Három alaprecept

Megrelian khachapuri (megruli)

• Nehézségi Könnyű
• Írja be a Snack-et
• Idő 1 óra
• 2. személy

Hozzávalók

• Liszt - 1 kg
• Víz - 200 g
• Tej - 600 g
• Só - 20 g
• Cukor - 10 g
• Élesztő - 10 g
• Vaj - 1 darab
• Tojás - 1 db.

Főzés

1. A tésztát kis kör alakúra kinyújtjuk, reszelt suluguni sajtot teszünk (imeretiai sajttal keverhető), majd összefűzzük a tésztát, hogy az összes sajt benne maradjon. Ismét kinyújtjuk a tésztát a kívánt méretűre, már a sajttal benne. Kenje meg a kapott tortát a tetején tejföllel és sárgája zsírral - ez adja étvágygerjesztő kéreg Ezután szórjunk a tetejére egy kevés sajtot.
2. A khachapurit fatüzelésű kemencében és sütőben is sütheti.
3. Tálalás előtt kész termék az asztalra, a tetejét vajjal megkenjük.

• Közepes nehézségi fok
• Írja be a Snack-et
• Idő 1 óra
• 2. személy

Hozzávalók

Prémium minőségű búzalisztből készült tészta (200 g tésztához 200 g sajtot veszünk):

• Liszt - 1 kg
• Víz - 200 g
• Tej - 600 g
• Só - 20 g
• Cukor - 10 g
• Élesztő - 10 g
• Vaj - 1 darab
• Tojás - 1 db.

Főzés

1. Az adzsari khachapuri formálásának folyamatát nagyon nehéz szavakkal elmagyarázni, de megpróbálom megtenni. Az emberek csónaknak hívják - ennek megfelelően egy csónak kialakításához orrra, tatra és oldalakra van szükségünk. A tésztát kis félkörívre kinyújtjuk, melynek közepére és széle mentén a sajtot rakjuk. A széleket ("orr" és "takar") hajtogatjuk úgy, hogy belül maradjanak kis mennyiségben sajtot, a közepén egy oválist formázunk, amelyben a sajt nagy része az „oldalaiban” van, és ennek az oválisnak a közepe üres maradjon. Még egyszer megnézzük a khachapurit, és úgy állítjuk be az alakját, hogy valóban úgy nézzen ki, mint egy hajó.
2. Ezután kenje meg a khachapurit, és tegye a maradék sajtot az ovális közepére.
3. Egy perccel a készenlét előtt tegyük a sárgáját az ovális közepére, hogy kissé megsüljön, tálalás előtt tegyünk két-három darab vajat a khachapuriba.

Íme az első lehetőség, élesztőmentes, joghurt alapú. Matsoni az erjesztett tejital. Ha nincs matsoni, extrém esetben helyettesítheti tejföllel, kefirrel vagy joghurttal.

Egy pohár matsoni (kefir, tejföl, aludttej)
Tojás - 2 db.
Só - 0,25 teáskanál
Liszt ~ 2,5 csésze, így lágy tésztát kapsz, ami elmarad a kezedtől.

A teszt második változata az élesztő, itt található a recept az elkészítéséhez ~ 3 khachapurihoz:

500 g liszt
fél normál zsák száraz élesztő (11 g tömegű)
1 pohár tej vagy víz
1 tojás
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
1 teáskanál cukor
körülbelül fél teáskanál sót

1. Keverje el az élesztőt vízzel vagy liszttel.
2. Jobb, ha a tojást először cukorral és sóval ledaráljuk, majd tejjel vagy vízzel, élesztővel elkeverjük.
3. A lisztet szitán szitáljuk át.
4. Most egy tálba lisztbe öntjük a víz (vagy tej) cukorral, sóval, tojással és élesztővel készült keverékét, összegyúrjuk a tésztát. Amikor a massza homogénné válik, öntsük fel az olajat és gyúrjuk újra. A megfelelően összegyúrt tészta a folyamat végére nem ragadhat a kezéhez. Ragadós - adjunk hozzá egy kis lisztet.
5. Ezt követően ismét tegye a tésztát egy tálba vagy serpenyőbe, ne feledje, hogy térfogata legalább kétszeresére nő. Nedves törülközővel vagy szalvétával letakarjuk, fedővel letakarjuk, és meleg helyre tesszük.
6. Amikor a tészta megkelt, ismét röviden átgyúrjuk a kezünkkel, és hagyjuk másodszor is kelni. Utána az asztalra rakhatod és felvághatod.

Vagy ha egyáltalán nincs ideje elkészíteni a tésztát, vásárolhat egy készet. kelt tészta a boltban.
Adjarian Khachapuri (1 darabra):
Tészta - 250 gr.
Pácolt sajt - 200 gr.
Tojás - 1 db. + 1 fehérje
Tej vagy víz - 50 ml.
szilvaolaj - 50 gr.
Tészta súlya = ~ töltelék súlya

Most, hogy a khachapuri tészta elkészült, elkezdheti főzni a khachapurit.
Néhány szó a töltelékről - ez a sajt, pácolni kell és lágy fajtákés nem túl sós, ha a sajt még mindig sós, mint például a sajt, akkor vízbe kell áztatni. A legtöbb megfelelő sajt Adjarian khachapurihoz - ez házi készítésű imereti sajt, használhat Adyghe-t és másokat is, keverhet többféle sajtot is. Még egyszer megismétlem, hogy a sajtnak nem szabad nagyon sósnak lennie, ezért a sajt típusától vezérelve megtudhatja, hogy kell-e áztatni, mint például a feta sajtot, vagy fordítva, adjunk hozzá sót, mint például az Adyghe.

A khachapuri sajtot le kell reszelni és hozzá kell adni tojásfehérje, felöntjük tejjel vagy vízzel, hogy pépes állagú legyen a töltelék, összekeverjük.
A khachapuri tésztáját érdemes először kézzel kinyújtani és formázni, majd sodrófával óvatosan csinálni, hogy ne veszítse el légiességét.
Tehát egy teniszlabdánál kicsit nagyobb tésztadarabot a kezünkkel kör alakúra nyújtunk. A tésztát körülbelül 5 mm vastagságúra kell kinyújtani. Az ellentétes oldalakat érszorítóval megfordítjuk és a végeket rögzítjük, csónakszerű formát kapunk. Ezután a közepére kenjük a tölteléket, és óvatosan elosztjuk a csónakunkban. A khachapurit 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 20 percre, jobb tepsi vagy szórjuk meg liszttel sütés előtt, vagy tegyünk khachapurit sütőpapírra. majd kb. 20 perc elteltével kivesszük a khachapurit a sütőből, a töltelék közepébe egy kis mélyedést készítünk és beleütünk egy tojást és visszatesszük a sütőbe további 5 percre. A tojást nem szabad megsütni, csak egy kicsit meg kell markolni.
Majd kivesszük a khachapurit a sütőből és egy edényre tesszük, a sajtos és tojásos töltelékbe vajdarabkákat szúrunk.
És látni fogja a videóban, hogyan szokás enni az adzsári khachapurit =)
Jó étvágyat kívánunk!

A tűzön sült sütemény az egyik legősibb ételfajta. A grúzok fiatal savanyú sajtot adtak hozzá, és megkapták a híres khachapurit. Egyszerűségének és népszerűségének köszönhetően ez az étel a közelmúltban gazdasági mutatóvá vált.

A Sukhumi szülötte, a "Kaukázus foglya" moszkvai étterem séfje, Olga Gulieva elmagyarázza, hogyan és mivel eszik a khachapurit.

Khachapuri - előétel vagy főétel?

Minden az adag méretétől függ. De mindenesetre a khachapuri egy nagyon kielégítő étkezés, amelyet reggelire vagy vacsorára szolgálnak fel.

Nehéz főzni?

Általános szabály, hogy nem. A legegyszerűbb khachapurik az imeretiak. Gyakran olyan lakomára készülnek, amelyen nagyszámú vendég, például több száz fő vesz részt. Az imereti khachapurit minden más fajtával ellentétben nem kell forrón fogyasztani, vagyis előre elkészíthető. A leginkább időigényes és magas kalóriatartalmú fajta az achma.

Mit tálaljunk khachapurival?

Ez az étel nem igényel különleges szószokat. Friss fűszernövényekkel eheted, tárkonyos limonádét vagy Lagidze híres vizeit ihatod: krémes, hercegnős - melyiket szereted jobban.

És mi a helyes módja az elfogyasztásuknak?

Kezek. A kerek imeretiket darabokra vágják, és a csónak széléről kezdik enni az adzsári khachapurit. A farkát letörjük, középen egyenletesen elkeverjük a sajtot és a tojást, a töltelékbe áztatott darabot a szájba juttatjuk. És így folytatják a szélétől a középpontig. Végül megeszik az alját.

Grúzia különböző régióiban tapasztalható inflációs ráta összehasonlítására a Tbiliszi Állami Egyetem közgazdászai azt javasolták, hogy mérjék fel a termékek (liszt, sajt, matsoni) költségét, valamint az egy imereti khachapuri elkészítéséhez szükséges villamos energiát vagy gázt. Bármely grúziai lakos számára érthető, a mutatót „khachapuri indexnek” nevezték. Az imereti khachapurit valóban az ország minden szegletében főzik. Ugyanakkor Grúzia minden régiójának megvan a saját változata az ételből, azonban a khachapuri alapvető összetevői változatlanok, és az étel nevében szerepelnek: khacho - „túró”, puri - „kenyér”.

Chkinti-kveli, Imeretiai sajt, amelyet khachapurihoz használnak, nagyon hasonlít a túróra. Friss tehéntejből készül, a túróhoz képest alapvető különbség a különleges kovász és a pár nap sós lében eltöltött idő. Ha a chkinti kweli-t fűszernövényekkel és fűszerekkel keveri össze, akkor népszerű gebzhalia snack lesz. De mindenekelőtt ez a fiatal sajt félkész termék, alapanyag a suluguni előállításához.

A chkinti-kveli éretlensége, viszonylag gyenge sótartalma adja az Imereti khachapuri finom ízét. Ha valamilyen oknál fogva a chkinti-kveli nem kapható, akkor sulugunival, Adyghe sajttal vagy fetával helyettesítjük. A khachapuri elkészítésekor a tejtermékek valamivel többet fogyasztanak, mint a liszt. És nem csak a töltelékben van a lényeg, aminek annyinak kell lennie, mint a tésztának, hanem magában a tésztában is: a legtöbb khachapuri esetében savanyú tejes joghurtra gyúrják.

Az etnográfusok úgy vélik, hogy a khachapurit Északnyugat-Georgia hegyeiben kezdték sütni. Eleinte a pásztorok tápláléka volt. Nem lehet sok élelmet magával vinni az alpesi legelőre, ahol nyárra elhajtották a teheneket. A khachapurihoz pedig csak búzalisztet kell felhalmozni. A többi - matsoni és fiatal sajt - a helyszínen elkészíthető. Az összes hozzávalóból süteményt kell formázni, nyílt tűzön sütni - és kész is a kiadós vacsora. Valójában így készül az imereti khachapuri, csak idővel elkezdték ketse agyagedényben sütni, vagy tone sütőben sütni. Grúziában a gyújtáshoz szőlőt vagy gyümölcsfákat használnak. Az imereti khachapurival ellentétben a megrelai sajtot nem csak a töltelékben használják, hanem a tortára is szórják.

Az adzsári khacsapurit nyitott csónak formájában, fatüzelésű kemencében sütik. A főzés végén a forró sajttöltelék közepére egy nyers tojást törünk, és még pár percig főzzük. Adjariában a khachapuri egy másik, összetettebb változatát, az achmát találták fel. A töltelékhez több réteg enyhén főtt tésztát használnak, felváltva reszelt sajtréteggel. Egy ilyen ételt nem nevezhetünk tortának, inkább pitének. Az eredeti adzsári khachapuri azonban még az achmánál is kisebb, hasonlóan a "család" többi tagjához. A tésztának egyszerűnek, "kenyérnek" kell lennie: víz, liszt és élesztő (ma szokás, hogy tojást adnak a tésztához más típusú khachapuri esetében). Az adzsári khachapuri formája pedig inkább a török ​​pidére hasonlít: csónak formájában is sütik. A török ​​kulináris hagyományok határozottan befolyásolták Nyugat-Grúzia, és különösen az Adjaria konyháját. Csak a pide és a khachapuri tölteléke különbözik. A pidehez bármi használható: sajt, hús, zöldség - és a khachapuri csak sajtot tartalmaz. De e szabály alól is vannak kivételek. Tehát őrölt lencse kerül a Svan khachapuri töltelékébe, és minél távolabb keletre az országtól, annál gyakrabban adnak hozzá különféle adalékanyagokat a sajthoz: répa tetejét, spenótot, csalánlevelet.

Ma nincs kanonikus recept a khachapuri számára: minden háziasszonynak van egy étele a maga módján. Új fajták is megjelennek. Tehát a habosítás - a leveles tésztából készült khachapuri egyre népszerűbb. Talán ezért bánnak a grúzok ilyen áhítattal a khachapurival - ez az étel mindig felismerhető, és ugyanakkor folyamatosan változik.

RECEPT

Adjarian Khachapuri

Főzési idő: 20 perc
Hány főre: 6

A tesztre

Prémium búzaliszt - 640 g
Víz - 380 ml
Só - 15 g
Élesztő - 2 g

Töltelékhez

Imeretinsky sajt (sulugunival félbe lehet tenni) - 1200 g
Tojás - 6 db.
Vaj - 90 g

1. Az élesztőt meleg vízzel hígítjuk, hozzáadjuk egy tál liszthez, sózzuk, felöntjük meleg vízzel és összegyúrjuk a tésztát. 10 percig dagasztjuk. A tésztának műanyagnak kell lennie, nem feszesnek. Meleg helyen 2-3 órát állni hagyjuk.

2. Osszuk hat részre a tésztát. Minden darabból kolbászt formázunk. Ovális tortává nyújtjuk.

3. A közepébe tegyünk reszelt sajtot. Csatlakoztassa a torta széleit középen. Egy hosszúkás pitét kell kapnod. Fordítsa a varrás oldalával lefelé. Csinálj egy rést a közepén. Nyújtsa ki a széleit, és kissé tekerje fel. A khachapuri alakjának csónakra kell hasonlítania.

4. 200-220°C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Vegyük ki a sütőből, törjünk egy tojást a khachapuri közepébe, és süssük még néhány percig. Tálalás előtt tegyünk bele egy darab vajat.