गर्म हरे टमाटर का सलाद। ताजा हरा टमाटर का सलाद। सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद: रेसिपी

चरण 1: गाजर तैयार करें।

रसोई के चाकू का उपयोग करके, गाजर को छीलें और फिर बहते गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। अब हम सब्जी को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और एक मोटे कद्दूकस की मदद से छीलन की स्थिति में पीसते हैं। तैयार घटक को एक छोटे कटोरे में डालें और इसे अभी के लिए अलग रख दें।

चरण 2: प्याज तैयार करें।

चाकू का उपयोग करके, प्याज को भूसी से छीलें और बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर हम एक कटिंग बोर्ड पर घटक बिछाते हैं और तात्कालिक उपकरणों के साथ पतले आधे छल्ले या लंबाई के साथ वर्गों में काटते हैं 2-2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं. कटे हुए प्याज़ को एक छोटे से छोटे कटोरे में डालें और निम्नलिखित सब्जियों की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

चरण 3: मीठी बेल मिर्च तैयार करें।

शिमला मिर्च को बहते गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें। चाकू की सहायता से डंठल और बीज हटा दें। अब घटक को आधा काट लें और प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में पीस लें। वास्तव में, यदि आप काली मिर्च को किसी अन्य तरीके से काटने का निर्णय लेते हैं तो स्वाद नहीं बदलेगा। उदाहरण के लिए, आप सब्जी को वर्गों में काट सकते हैं या प्रत्येक आधे को कई और टुकड़ों में काट सकते हैं। कटी हुई सामग्री को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें।

चरण 4: हरे भूरे टमाटर तैयार करें।

टमाटरों को बहते गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रख दें। चाकू से उस जगह को हटा दें जिससे पूंछ जुड़ी हुई थी। ध्यान:यदि आप एक मोटा या खराब छिलका देखते हैं, तो इसे भी काटकर फेंक देना सुनिश्चित करें। आखिरकार, इस वजह से हमारा संरक्षण सबसे अनुपयुक्त क्षण में विस्फोट कर सकता है। अब हम सब्जियों को दो भागों में काटते हैं और प्रत्येक को मध्यम आकार के स्लाइस में काटते हैं। बारीक कटे टमाटर को एक बड़े बाउल में निकाल लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चरण 5: धातु के ढक्कन के साथ कांच के जार तैयार करें।

सर्दियों में हमारे सलाद को फटने से बचाने के लिए, आपको जार को ढक्कन के साथ सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है। इसलिए, शुरू करने के लिए, हम डिश डिटर्जेंट के साथ रसोई के स्पंज का उपयोग करके, उन्हें गर्म पानी से धोते हैं। ध्यान:हम कंटेनर को तब तक प्रोसेस करते हैं जब तक कि यह क्रेक न होने लगे यदि आप कांच की भीतरी दीवार के साथ गीली उंगलियां चलाते हैं। इसके तुरंत बाद, एक साफ कपड़े के तौलिये पर ढक्कन के साथ जार को उल्टा रख दें, जो पहले रसोई की मेज से ढका हुआ था, और इसे कुछ मिनटों के लिए अकेला छोड़ दें।

इस बीच, एक बड़े गहरे सॉस पैन में साधारण ठंडे नल का पानी डालें ताकि तरल कंटेनर को आधा से थोड़ा कम भर दे, और एक बड़ी आग लगा दें। जब सामग्री उबलती है, तो हम बर्नर को तेज करते हैं। अब, अत्यधिक सावधानी के साथ (ताकि खुद को जलाने के लिए) पैन में एक या दो डिब्बे डालें और उन्हें जीवाणुरहित करें। 10 मिनटों। ध्यान:कंटेनर एक लापरवाह स्थिति में होना चाहिए ताकि गर्म पानी अंदर चला जाए, और इसे पूरी तरह से कवर न करे। आवंटित समय के बाद, रसोई के चिमटे का उपयोग करते हुए, हम जार को एक बड़े कंटेनर से बाहर निकालते हैं और उन्हें उल्टा करके एक कपड़े के तौलिये पर रख देते हैं। फिर हम कंटेनरों वगैरह को तब तक स्टरलाइज़ करना जारी रखते हैं जब तक कि कुछ भी न रह जाए।

उसके बाद, हम पैन में धातु के ढक्कन डालते हैं और उन्हें जार के समान समय के लिए संसाधित करते हैं। अंत में, बर्नर बंद कर दें और सलाद तैयार करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

चरण 6: सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद तैयार करें।

एक टब या कटोरी में कटा हुआ प्याज, गाजर के चिप्स, हरे टमाटर के स्लाइस, शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स, साथ ही चीनी, वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका और नमक डालें। ध्यान:अंतिम घटक को आयोडीन नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा डिब्बे बस फट सकते हैं। धीरे से सभी चीजों को साफ हाथों से चिकना होने तक मिलाएं। अब हम सलाद को पानी में डालने के लिए अलग रख देते हैं 15-20 मिनट.

आवंटित समय के बाद, सामग्री को एक चम्मच के साथ फिर से अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर के नीचे सब्जी का रस बनना चाहिए। तो, हम निष्फल जार में सलाद डालते हैं ताकि यह लगभग किनारे तक पहुंच जाए। अब बचे हुए तरल को समान रूप से टब में डालें, सब कुछ ढक्कन से ढक दें और कंटेनर को एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। महत्वपूर्ण:हम पहले से कंटेनर से गर्म पानी निकाल देते हैं, जो डिब्बे को संसाधित करने के बाद रहता है, और इसे स्टोव पर रख देता है। फिर ध्यान से नल से सामान्य ठंडा तरल यहाँ डालें ताकि यह कंटेनर को आधे से थोड़ा अधिक ढक दे। हम बर्नर को मध्यम स्तर पर चालू करते हैं और पैन की सामग्री को उबालने के लिए प्रतीक्षा करते हैं। उसके तुरंत बाद, आग को अधिकतम तक कम करें और सलाद को स्टरलाइज़ करें 30-35 मिनट.
आवंटित समय के बाद, हम जार को किचन टैक की मदद से बाहर निकालते हैं, उन्हें एक सपाट सतह पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं और कैन की का उपयोग करके उन्हें कसकर मोड़ते हैं। हम परिरक्षण को उल्टा करके किसी आरामदायक जगह पर रखते हैं और गर्म कंबल में लपेट देते हैं। हमारे पकवान को यहां कम से कम एक दिन के लिए खड़े रहने दें। इस अवधि के दौरान, यह देखना संभव होगा कि हमारा कोई बैंक लीक कर रहा है या नहीं। यदि सब कुछ ठीक है, तो हम सलाद को पेंट्री में स्थानांतरित कर देते हैं, जहां सीधी धूप नहीं होती है, और पकवान को ठंड के मौसम तक स्टोर करते हैं।

चरण 7: सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद परोसें।

जब सर्दी आती है, तो हम पेंट्री से सलाद निकालते हैं, जार को कैन ओपनर से खोलते हैं, और डिश को एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सलाद के कटोरे या गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। रात के खाने की मेज पर ब्रेड के स्लाइस, साथ ही तले हुए आलू, विभिन्न मांस व्यंजन, और यहाँ तक कि ऐसे ही परोसें। आखिरकार, यह किसी भी रूप में अच्छा है, दोनों एक क्षुधावर्धक के रूप में और एक सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में।
अपने भोजन का आनंद लें!

सलाद में जितने अधिक प्याज हों, उतना अच्छा है। यह आपके दांतों पर एक सुखद स्वाद और अविस्मरणीय गर्मी की सुगंध छोड़कर आपके दांतों पर क्रंच करेगा;

गाजर को काटने के लिए, आप एक विशेष लोई ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं;

सलाद को एक रंग का बनाने के लिए आप इसमें हरी मीठी शिमला मिर्च डाल सकते हैं;

एप्पल साइडर विनेगर की जगह रेगुलर टेबल साइडर विनेगर भी उपयुक्त है। केवल एक चीज यह है कि पकवान का स्वाद नुस्खा के पिछले संस्करण से कुछ अलग होगा;

ताकि नसबंदी की अवधि के दौरान जार एक दूसरे के खिलाफ न फटे, आप पैन के निचले हिस्से को कपड़े के तौलिये से ढक सकते हैं, फिर सलाद डाल सकते हैं और अंत में ठंडे नल के पानी से सब कुछ डाल सकते हैं।

कई लोगों के लिए, हरे टमाटर केवल कच्चे फल होते हैं जिन्हें शायद ही कहीं इस्तेमाल किया जा सकता है। दरअसल, चीजें ऐसी बिल्कुल नहीं हैं। संरक्षण में लगी गृहिणियां जानती हैं कि हरे टमाटर बहुत स्वादिष्ट सलाद की सामग्री में से एक हैं जिन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

गांवों में पहली बार हरे टमाटर का प्रयोग भोजन के लिए किया गया। तथ्य यह है कि टमाटर एक ऐसी सब्जी है जिसे गर्मी पसंद है। यह दुर्लभ नहीं है कि सितंबर की शुरुआत में बगीचे हरे टमाटर से भरे हुए हैं, और यह पहले से ही बाहर ठंडा हो रहा है। ऐसे में टमाटर के कभी पकने की संभावना ज्यादा रहती है। सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद सबसे अच्छा उपाय है ताकि टमाटर खराब न हों, बल्कि बदले में उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ता हो।

वैसे भी, हरे टमाटर के साथ संरक्षण व्यंजनों से न केवल प्रकृति के सभी उपहारों का अधिकतम उपयोग करना संभव हो जाता है, बल्कि सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद लेना भी संभव हो जाता है।

हरे टमाटर के व्यंजनों को अधिक रंगीन और दिलचस्प रूप देने के लिए, आधुनिक पाक विशेषज्ञ खाना पकाने के लिए परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के टमाटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बहुत हरे रंग से लेकर पीले रंग के क्रम के साथ समाप्त होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद कैसे पकाएं - 15 किस्में

यह सलाद बहुत स्वादिष्ट और चमकीला होता है। और उनका नाम इस तथ्य के लिए पड़ा कि इसमें दो रंगों के टमाटर शामिल हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 500 जीआर।
• प्याज - 500 जीआर।
• लाल टमाटर - 500 जीआर।
• गाजर - 500 जीआर।
• हरा टमाटर - 1.5 किलो।
• वनस्पति तेल - 250 जीआर।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। काली मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें। अब सभी सब्जियों को धो लेना चाहिए। अगला, चलो काटने के लिए आगे बढ़ते हैं।
2. हरे टमाटर और प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, गाजर और लाल टमाटर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
3. हम सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में मिलाते हैं और आग लगाते हैं।
4. जैसे ही सलाद उबलता है, गर्मी कम करें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के 15 मिनट पहले सलाद में तेल डालें।
6. जैसे ही सलाद तैयार हो, इसे बाँझ जार में डालें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। ठंडा जार सर्दियों तक छुपाया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह सलाद तैयार करना बहुत आसान है, यह बेहद स्वादिष्ट है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए सलाद "विंटर" एक अच्छी शुरुआत है।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 5 किलो।
• प्याज - 500 जीआर।
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• अजवाइन - 300 जीआर।
• अजमोद - 200 जीआर।
• गरम मिर्च - 2 फली
• लहसुन - 100 जीआर।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• सिरका - 250 मिली।
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं। टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. अजवाइन, अजमोद, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
3. हम सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में फैलाते हैं, वनस्पति तेल और सिरका, नमक के साथ सीजन करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सलाद को बाँझ जार में रखा जाता है, लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

बस एक अद्भुत सलाद। इसे पूरी तरह से रेसिपी के अनुसार तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 300 जीआर।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिलीग्राम।

खाना बनाना:

1. हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं।
2. टमाटर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें, मिला लें।
3. सब्जियों में चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। जब सभी सामग्री मिल जाए, तो अर्द्ध-तैयार सलाद को दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, सलाद को 1 घंटे के लिए स्टू किया जाना चाहिए।
5. हम तैयार सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, रोल अप करते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।

ऐसा अजीब नाम यह सलाद आकस्मिक नहीं था। इसका स्वाद बहुत मसालेदार होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं खाया जा सकता है, हालाँकि, यह मुख्य भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, "आंखों को फाड़ दो" एक क्षुधावर्धक की भूमिका के साथ पूरी तरह से सामना करेगा।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 6 किलो।
• लहसुन - 200 जीआर।
• शिमला मिर्च कड़वी मिर्च - 200 जीआर।
• पत्ता अजवाइन - 250 जीआर।
• पानी - 5 लीटर।
• नमक - 250 जीआर।
• चीनी - 250 जीआर।
• सिरका - 250 जीआर।

खाना बनाना:

1. हम लहसुन, गर्म मिर्च और अजवाइन को साफ और धोते हैं।
2. अब इन घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, या एक ब्लेंडर में पीसना चाहिए। भरावन तैयार है।
3. हम टमाटर धोते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं और बीच से निकालते हैं।
4. अब टमाटर के आधे भाग को भरकर आपस में जोड़ लेना चाहिए।
5. हम तैयार टमाटर को एक साफ, सूखे, बाँझ जार में फैलाते हैं।
6. जब सभी टमाटर बाहर निकल जाएं, तो मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
7. एक बर्तन में पानी डालें। चीनी, नमक डालें और आग लगा दें। - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें सिरका डालकर आग से अलग रख दें. मैरिनेड तैयार है!
8. खड़े टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और पॉलीइथाइलीन से ढक दें। इस तरह के संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सलाद "लहसुन" में काफी मसालेदार स्वाद होता है। मांस और ताजी रोटी के साथ इसका सेवन करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 7 किलो।
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका - 1 कप
• छोटा हुआ लहसुन - 1 कप

खाना बनाना:

1. लहसुन को साफ, धोकर काट लें।
2. मेरे टमाटर और मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
3. टमाटर में चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका, लहसुन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 3 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, हम सलाद को साफ, बाँझ जार में, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं।

इस सलाद में मुख्य सामग्री हरा टमाटर है। बाकी सब मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि इसके परिणामस्वरूप, सर्दियों में, हमें बहुत ही सुखद नमकीन स्वाद के साथ मसालेदार हरे टमाटर मिलते हैं।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल छाते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 20 जीआर।
• पानी - 1 एल।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और एक स्टेराइल जार में परतों में रख दें।

इस मामले में, प्रत्येक परत को मसालों के साथ रखा जाना चाहिए।

ताकि टमाटर उस समय फटे नहीं, जब वे अचार के साथ डाले जाते हैं, उन्हें धीरे से एक कांटा से छेदा जा सकता है। डंठल को बन्धन के क्षेत्र में ऐसा करना उचित है।

अब मैरिनेड पकाना शुरू करते हैं:

1. पानी में नमक डालें, आग लगा दें और उबाल आने पर सिरका डालें।
2. टमाटर के जार को तैयार अचार के साथ डालें, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और "फर कोट के नीचे" ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ऐसा सलाद अन्य हरे टमाटर सलाद से अलग होता है कि इसकी संरचना में शामिल सभी सब्जियों को बिल्कुल उसी तरह से काट दिया जाना चाहिए, अर्थात् स्ट्रिप्स में।

सामग्री:

• प्याज - 500 जीआर।
• गाजर - 1 किलो।
• हरा टमाटर - 1.5 किलो।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च - 1 चुटकी
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 250 मिली।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं। टमाटर, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक अलग कंटेनर में वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च मिलाएं। एक ईंधन भरने मिला।
3. सब्जियों में ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तैयार सलाद को लगभग 2 घंटे के लिए डालना चाहिए।
5. इस समय के अंत में, सलाद को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबाल लें। सलाद में सब्जियां काफी लोचदार और बहुत सुगंधित निकलेगी।

कुछ लोग नरम सब्जियां पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, सलाद को 60 - 90 मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए।

तैयार सलाद को बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

अब इन जारों को उल्टा करके तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

"ऑटम हैलो" एक बहुत ही उज्ज्वल और समृद्ध सलाद है। इसे बनाने के लिए लाल और पीली मीठी मिर्च का प्रयोग अवश्य करें।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 4 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• नमक - 0.5 कप
• चीनी - 1 कप
• वनस्पति तेल - 2 कप

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. फिर हम उन्हें एक कैपेसिटिव कंटेनर, नमक में मिलाते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. इस समय के बाद, सलाद को चीनी में डालना चाहिए और उसमें गर्म वनस्पति तेल डालना चाहिए। अब हम सब कुछ फिर से मिलाते हैं।
4. तैयार सलाद को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। ठंडा होने पर इसे छुपाया जा सकता है।

सलाद "एमराल्ड" अच्छी तरह से किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन सकता है, और यह सब एक सुखद पन्ना रंग के लिए धन्यवाद।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 2.5 किलो।
• लहसुन - 3 सिर
• अजमोद - 300 जीआर।
• डिल - 300 जीआर।
• पानी - 2.5 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• कार्नेशन - 2 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटर और लहसुन को साफ करके धो लें। टमाटर में, हमने डंठल के लगाव की जगह को काट दिया और स्लाइस में काट दिया।

लहसुन की प्रत्येक कली को 2-3 टुकड़ों में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लें।

तैयार, बाँझ जार में, हम सामग्री को परतों में रखना शुरू करते हैं:

1. पहली परत लौंग और allspice है;
2. दूसरी परत टमाटर है;
3. तीसरी परत लहसुन है;
4. चौथी परत है हरियाली;
5. पांचवीं परत - हरा टमाटर;

इस तरह के सलाद को तैयार करते समय आखिरी परत पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह टमाटर से होना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि यह सलाद पानी से भर जाएगा, जिसे बाद में निकालने की आवश्यकता होती है, साग की अंतिम परत बस विलीन हो सकती है।

अब भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।

जबकि सलाद को उबलते पानी में डाला जाता है, हम अचार तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 2 लीटर डालें। पानी और उबाल लेकर आओ।

उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और कई मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार है।

अब वापस हमारे भरे हुए जार में।

हम इसमें से पानी निकालते हैं, ध्यान से मैरिनेड डालते हैं, सिरका डालते हैं, जार को रोल करते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ठंडा करने के दौरान जार को उल्टा कर दिया जाए।

खीरे के साथ हरे टमाटर का सलाद सबसे असामान्य में से एक है। इसका मुख्य कारण ऐसे सलाद में सेब की मौजूदगी है।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 500 जीआर।
• खीरे - 1 किलो।
• तोरी - 500 जीआर।
• सेब - 500 जीआर।
• लहसुन - 200 जीआर।
• तारगोन साग - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी - 50 जीआर।
• नमक - 40 जीआर।
• फलों का सिरका - 100 मिली।

खाना बनाना:

1. मेरे टमाटर, खीरे और तोरी और हलकों में काट लें। मेरे सेब।
2. उनके कोर को काट लें और स्लाइस में काट लें। लहसुन को साफ, धोकर काट लें। तारगोन के साग को धोकर बारीक काट लें।
3. हम तैयार सामग्री को सॉस पैन में डालते हैं, उनमें नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. हम आग पर सलाद के साथ सॉस पैन डालते हैं, एक उबाल लेकर आते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं।
5. हम गर्म सलाद को बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। तैयार सलाद के जार को उल्टा कर देना चाहिए, लपेटना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सलाद "समर" में एक उज्ज्वल और रंगीन रंग होता है। ठंड के दिनों में, सर्दियों के दिनों में, यह निश्चित रूप से आपको खुश करेगा और आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 जीआर।
• प्याज - 100 जीआर।
• लहसुन - 2 लौंग
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 एल।

खाना बनाना:

1. हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं। हमने टमाटर से डंठल के लगाव की जगह को काट दिया और स्लाइस में काट दिया।
2. हम मीठी मिर्च से डंठल, बीज हटाते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. हम लहसुन काटते हैं। साग को बारीक काट लें।
4. कटी हुई सब्जियां और जड़ी बूटियों को एक गहरे बाउल में मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। फिर इसमें नमक, वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। पानी में उबाल आने पर मैरिनेड तैयार है।
6. साफ, बाँझ जार में हम एक मटर ऑलस्पाइस डालते हैं। अब आपको जार में संक्रमित सलाद को कसकर रखना चाहिए और इसे मैरिनेड के साथ डालना चाहिए।
7. अब हम जार को ढक्कन से ढकते हैं और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। नसबंदी के अंत में, जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हरे टमाटर को डिब्बाबंद करने का यह नुस्खा सबसे आम में से एक है। गाजर, तोरी और नीले वाले की तरह, आप सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कोरियाई सलाद बना सकते हैं।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• सिरका 9% - 50 मिली।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• चीनी - 50 जीआर।
• नमक - 30 जीआर।
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• साग - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. टमाटर और मिर्च धो लें।
2. टमाटर को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के बीज और डंठल हटाकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और लहसुन मेकर में से गुजारते हैं। साग को धोकर बारीक काट लें।
4. हम सभी कटी हुई सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाते हैं, उनमें सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, लाल मिर्च मिलाते हैं और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. हमने तैयार सलाद को 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। इस समय के बाद, सलाद तैयार है।
6. अब इसे जार में रखा जा सकता है, ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि टमाटर को अन्य सब्जियों से भरना होगा। इस प्रकार, सर्दियों में, हमारी मेज को स्वादिष्ट भरने के साथ हरे टमाटर से सजाया जाएगा।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1 किलो।
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 700 मिली।

खाना बनाना:

1. मिर्च, गाजर और लहसुन को छीलकर, धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर इन सब्जियों को एक साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. मेरे टमाटर। उनमें से प्रत्येक पर हम एक गहरा अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं, लेकिन अंत तक नहीं काटते हैं।
3. फिर हम इस कट में थोड़ा सा स्टफिंग डालते हैं। हम प्रत्येक टमाटर के साथ ऐसा करते हैं।
4. भरवां टमाटर तुरंत बाँझ जार में डाल दिया जाता है।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने से पहले ही इसमें नमक और चीनी डाल दें।
6. जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें सिरका डालें और कुछ सेकेंड बाद आंच से उतार लें।
7. टमाटर के जार को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। उसके बाद, जार को रोल किया जाना चाहिए।

सलाद "हंटर" के लिए कई व्यंजन हैं। उन्हीं में से एक है हरे टमाटर वाली रेसिपी। यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी यह व्याख्या सबसे सफल में से एक है।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 200 जीआर।
• खीरे - 200 जीआर।
• सिर वाली गोभी - 300 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 जीआर।
• गाजर - 100 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. खीरा, गाजर और प्याज को छीलकर धो लें।
2. खीरे स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. प्याज छोटे क्यूब्स में काटा।
4. टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें।
5. काली मिर्च को धो लें, बीज और डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और लहसुन से गुजरते हैं।
6. गोभी को धोकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
7. हम सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक सॉस पैन में डालते हैं, स्वाद के लिए नमक और इसे एक घंटे के लिए काढ़ा करते हैं।
8. इस समय के बाद, सॉस पैन को सलाद के साथ आग पर रख दें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, लेकिन इसे उबाल में न लाएं।
9. जब सलाद पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें वेजिटेबल ऑयल और विनेगर एसेंस मिलाएं। सलाद तैयार है!
10. अब इसे बाँझ जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, 10 मिनट के लिए निष्फल, लुढ़का हुआ और "फर कोट के नीचे" उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस सलाद को इस तथ्य के कारण इतना चंचल नाम मिला कि इसमें दो प्रकार की मिर्च होती है। वैसे इस सलाद का स्वाद भी बिना काली मिर्च के नहीं है.

सामग्री:

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 150 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• नमक - 50 जीआर।
• चीनी - 125 जीआर।
• सिरका - 150 मिली।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें। इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
2. हम टमाटर धोते हैं, उनमें से डंठल काटते हैं, उन्हें छोटे स्लाइस में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं।
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, आधा छल्ले में काटिये और टमाटर में डाल दीजिये.
4. प्याज, गर्म मिर्च और लहसुन को छीलकर धो लें।
5. हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, काली मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, और लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करते हैं।
6. टमाटर के साथ बर्तन में प्याज, गर्म मिर्च और लहसुन भी डाला जाता है।
7. - जब सारी सब्जियां पैन में हो जाएं तो उसमें सिरका डालकर आग लगा दें.
8. सलाद में उबाल आने के बाद इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
9. हम तैयार सलाद को बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। जब जार ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें भंडारण स्थानों में छिपाया जा सकता है।

पिछले साल मैंने एक पार्टी में डिब्बाबंद हरी टमाटर सलाद की कोशिश की, और मुझे आश्चर्य हुआ कि मैंने पहले ढक्कन के नीचे यह स्वादिष्टता क्यों नहीं बनाई थी। इसके विपरीत, जिसके बारे में मैंने पहले ही बात की थी, नीचे दिए गए संस्करण में केवल टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। यह सलाद की कटाई की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

इस सलाद का नाम पूरी तरह सच है: सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन उज्ज्वल और स्वादिष्ट भी होता है। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ देरी हो रही है - इस तथ्य के कारण कि टमाटर को रस छोड़ना होगा। लेकिन इससे आपको डरने की ज़रूरत नहीं है: जब तक सलाद का उपयोग किया जाता है, आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं। और सर्दियों में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ऐसे हरे टमाटर का एक जार प्राप्त करना और अपने घर को उत्कृष्ट संरक्षण के साथ इलाज करना बहुत अच्छा होगा!

सामग्री:

• 5 किलो हरा टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• अजमोद और अजवाइन के 2-3 गुच्छा;
• 4-5 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 6-8 मटर;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• काली मिर्च की 1 फली।

* सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 6 लीटर परिरक्षण प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद कैसे पकाने के लिए "Vkusnota":

साग को अच्छी तरह धोकर डंठल का मोटा हिस्सा हटा दें। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए धुले हुए साग को एक तौलिये पर फैलाएं। सूखे जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। हम लहसुन को त्वचा से साफ करते हैं, धोते हैं। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन छोड़ते हैं।

टमाटर को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। झुर्रीदार, खराब त्वचा के साथ - त्यागें। टमाटर को स्लाइस में काटें: छोटे - 4 में, बड़े - 6-8 स्लाइस में।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें। ध्यान से मिलाएं।

बर्तन को ढक्कन से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, काफी मात्रा में रस निकलेगा। अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो आप टमाटर के ऊपर मसालों के साथ जुलाब डाल सकते हैं। इस मामले में, रस बहुत तेजी से बाहर खड़ा होगा।

निष्फल जार के नीचे हम गर्म मिर्च, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर डालते हैं।

फिर हम सलाद को जार में डालते हैं। बिछाते समय, जार को थोड़ा हिलाएं ताकि टमाटर के स्लाइस अधिक कसकर पड़े रहें। फिर ऊपर से तरल डालें, जो सलाद के जलसेक के दौरान बनाया गया था।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें एक नैपकिन के साथ एक विस्तृत पैन में डालते हैं। जार को ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए (चूंकि जार ठंडे पानी से भरे हुए हैं, इसमें काफी लंबा समय लगेगा, 20-30 मिनट) और सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद को कीटाणुरहित करें: 0.5 - लीटर - 10 मिनट, 0.75 - लीटर - 15 मिनट , 1 - लीटर - 15-20 मिनट।

जलवायु की विशेषताएं - या बल्कि, समय से पहले ठंढ - सभी टमाटरों को बगीचे के भूखंडों और सब्जियों के बगीचों में पकने की अनुमति न दें। बाकी, जिनमें काफी बड़े और सुंदर कच्चे फल हैं, शाखाओं पर बने रहते हैं। और इस तरह के एक स्वादिष्ट इलाज को गायब होने के लिए क्या अफ़सोस है! आखिरकार, आप अभी भी इससे बहुत सारे शीतकालीन रिक्त स्थान बना सकते हैं; सहित और शीतकालीन हरा टमाटर का सलाद. इस तरह की सिलाई से फसल और इसे उगाने पर खर्च होने वाली ताकत दोनों की बचत होगी। अनुभवी गृहिणियां जो पाक प्रयोगों को पसंद करती हैं, निश्चित रूप से निम्नलिखित व्यंजनों को अपनाएंगी। उनमें, अपरिष्कृत नाइटशेड को अन्य सब्जियों के साथ इस कारण से जोड़ा जाता है कि भूरे फलों का प्राकृतिक स्वाद बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है।

पकाने की विधि 1 - "मोटली मेला"

आप निम्न सब्जियों के सेट से - उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट - स्नैक्स तैयार कर सकते हैं: 3 किलो हरे टमाटर, 1 किलो प्याज, 2 किलो गाजर, 500 मिलीलीटर बिना मसालेदार टमाटर सॉस, 5 काली मिर्च, 2 पूर्ण गिलास परिष्कृत सूरजमुखी का तेल, एक चौथाई गिलास ऑक्टा 9% (या 1 बड़ा चम्मच 30% परिरक्षक), 2 बड़े चम्मच। सेंधा नमक और 6 बड़े चम्मच चीनी। एक रंग विपरीत के लिए, ताजी जड़ी बूटियों की टहनी जोड़ना अच्छा होगा।

तो, पकवान के सब्जी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें निश्चित रूप से साफ किया जाता है, और फिर मध्यम आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है (सब्जियों को बहुत ज्यादा न काटें या बड़े टुकड़ों में बिल्कुल भी न काटें)। इसके अलावा, टमाटर सॉस को डालने के लिए एक अलग कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है (भविष्य के वर्कपीस की वांछित मसालेदारता के आधार पर, इस उत्पाद को मसालेदार या इसके विपरीत लिया जाता है), और ओस्ट, दुबला परिष्कृत तेल, सेंधा नमक और चीनी रेत के साथ पूरक होता है। मैरिनेड को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि इसमें मसाले के क्रिस्टल घुल न जाएं, और पहले से कटे हुए मुख्य घटकों के साथ मिल जाएं। अंत में दाना काली मिर्च बिछाई जाती है।

मिश्रण खड़ा होना चाहिए, अचार की सुगंध के साथ संतृप्त होना चाहिए, अपना रस बाहर निकालना चाहिए। ऐसा करने में उसे कई घंटे लगेंगे। और होल्डिंग अवधि के अंत में सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलादएक शांत उबाल पर दो घंटे के लिए स्वादिष्ट उबला हुआ। यदि आप चाहते हैं कि ऐपेटाइज़र में अधिक फिलिंग हो, तो आप उबला हुआ पानी सीधे उबलते हुए काढ़ा में मिला सकते हैं। इस तरह से तैयार, उन्हें कैलक्लाइंड ग्लास जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। भंडारण की स्थिति के लिए, यह संरक्षण पूरी तरह से सरल है; यह पूरे ठंड के मौसम में भी एक कमरे में पूरी तरह से खड़ा रहेगा।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर का सलाद: एक "ताजा" नाश्ता

"ताजा" रुकावट में तैयार कंटेनरों में सब्जियों के कटों की नसबंदी शामिल है। और प्रसंस्करण की यह विधि आपको मूल उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद और विटामिन सेट को बचाने की अनुमति देती है। कटाई के लिए मुख्य सामग्री में से, आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर जिसमें परिपक्वता तक पहुंचने का समय नहीं था, यानी भूरा या हरा, 5-6 बेल मिर्च, 3 प्याज और इतनी ही बड़ी गाजर, 1 कप दानेदार चीनी का, 1 पूर्ण बड़ा चम्मच। एल। सेंधा नमक, आधा गिलास सेब 4% ऑक्टा, 180-200 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।

सब्जियों पर "सर्दियों के लिए हरी टमाटर का सलाद" व्यंजनोंमानक तरीके से तैयार किए जाते हैं: उन्हें धोया जाता है, साफ किया जाता है, फिर से धोया जाता है और सुविधाजनक स्लाइस-टुकड़ों में काट दिया जाता है। अधिक सटीक होने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, कार्टेल को साफ पतले धागों से रगड़ा जाता है, मीठी मिर्च को आयताकार स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और टमाटर को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। इन घटकों को एक चौड़े कटोरे में मिलाया जाता है।

सब्जी काटने में लीन रिफाइंड तेल, सेब ओसेट, गैर-आयोडाइज्ड सेंधा नमक और चीनी रेत मिलाया जाता है। मिश्रण को धीरे से हिलाया जाता है, और रस के लिए 20 मिनट के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, सलाद को फिर से मिलाया जाता है और पहले से धोए गए और सूखे छोटे-क्षमता वाले जार में रखा जाता है, सब्जियों और जलसेक के दौरान जारी रस में जोड़ा जाता है। कंटेनरों को टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 35-40 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबलते पानी में निष्फल होने के लिए रखा जाता है। एक कंबल में लपेटा जाता है, और ठंडा होने के बाद इसे सर्दियों के संरक्षण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 3 - "शिकार" रुकावट विकल्प

पर देखा "सर्दियों के लिए हरा टमाटर का सलाद" फोटोअगला क्षुधावर्धक विकल्प तुरंत आपको इसे आज़माना चाहता है। "शिकार" सीवन को अन्य सब्जियों के साथ समान अनुपात में जोड़ा जाता है, और इसमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची शामिल होती है: 0.2 किलो कच्चे टमाटर, मीठी मिर्च और खीरे, 300 ग्राम सफेद गोभी, 100 ग्राम गाजर, 1 प्याज, 1-2 लहसुन लौंग, डिल के साथ अजमोद की कई टहनी, ओटस्टोवी एसेंस (लगभग 10 मिली प्रति 1 लीटर जार), नमक, वनस्पति तेल (प्रति जार 2 बड़े चम्मच)।

छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। धुले हुए कार्टेल को क्यूब्स में काट दिया जाता है। डंठल और अंडकोष के बिना मीठी मिर्च को क्यूब्स में कुचल दिया जाता है। खीरे को आधे हलकों में काटा जाता है (वैसे, यदि वे अधिक पके हुए हैं या सख्त छिलके के साथ हैं, तो उन्हें छीलना होगा)। धोने के बाद, हरे सोलनेसियस को मध्यम स्लाइस या मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, लेकिन छोटे आकार का। सफेद पत्ता गोभी बारीक कटी हुई है। लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारा जाता है। सभी तैयार सब्जी घटकों को मिश्रित और स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है (मिश्रण को थोड़ा अधिक नमक करने की सलाह दी जाती है, इससे भविष्य में जारी रस सही हो जाएगा)।

1-1.5 के मिश्रण को जलसेक के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। और फिर यह स्टोव पर केवल हीटिंग के लिए स्थित है। वर्कपीस को उबालें" हरी टमाटर, मिर्च की सर्दियों के लिए सलाद» यह किसी भी मामले में असंभव है!

अन्यथा, कट नरम हो जाएगा, और नाश्ते का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलेगा। गर्म मिश्रण में सूरजमुखी का तेल और ओसेट डाला जाता है।

हम सर्दियों की तैयारी के विषय को जारी रखते हैं। मैं व्यंजनों में इतना तल्लीन हो गया हूं कि मैं रुक नहीं सकता। आज हमारे पास सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद है।

और आज का विषय संयोग से पैदा हुआ था। मैं ठंडी और बरसाती ग्रीष्मकाल के साथ समशीतोष्ण जलवायु में रहता हूँ। इसलिए, ठंडी रातों और कोहरे की शुरुआत से पहले टमाटर के पास हमेशा पकने का समय नहीं होता है। हमें उन्हें हरी रहते हुए भी शाखा से हटाना होगा। और यहाँ दो विकल्प हैं: या तो इसे पकने दें या सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करें। मैंने दूसरा विकल्प चुना - सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद। यद्यपि यदि आप लाल टमाटर के अधिक शौकीन हैं और चाहते हैं कि हरे टमाटर घर पर ही पकें, तो एक छोटी सी तरकीब सीखें।

केवल लाल टमाटर से प्यार है? फिर अगर ठंडी रातें और कोहरे आते हैं जो टमाटर को नष्ट कर देते हैं, तो उन्हें कच्चा चुनें और चार तरीकों में से किसी एक को चुनकर टमाटर को पकने में मदद करें। स्वस्थ टमाटर का चयन करें जो मोल्ड से क्षतिग्रस्त न हों, धो लें, सुखाएं और लगभग 2 सप्ताह तक पकने के लिए रखें। हरे टमाटर को अंधेरे में और थोड़ी नमी के साथ पकना चाहिए।

1. यदि आपके पास बहुत सारे हरे टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें कांच के जार में व्यवस्थित कर सकते हैं। इसके अलावा, जार को अधिक न भरें, टमाटर आरामदायक होने चाहिए। और हर जार में एक केला या लाल टमाटर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
2. हरे टमाटर को आप प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं। बस हवा के संचलन के लिए बैग में कुछ छेद करना याद रखें। और फिर, प्रत्येक बैग में आपको एक केला डालना होगा।
3. यदि आपके पास बहुत सारे कच्चे टमाटर हैं, तो कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करें। डिब्बे के निचले हिस्से को अखबारों से ढँक दें, ऊपर से टमाटर बिछा दें, फिर से अखबारों की एक परत और फिर से टमाटरों से ढँक दें। पकने में तेजी लाने के लिए आप केले को डिब्बे के अंदर रख सकते हैं।
4. आप टमाटर को पकने के लिए पेपर बैग में भी डाल सकते हैं।

यह पता चला है कि केले से एथिलीन गैस निकलती है, जो पकने के लिए आवश्यक है। केवल इसके लिए आपको पकने की प्रक्रिया में केले चाहिए - पीले, और हरे रंग की युक्तियों के साथ।

लेकिन शायद अभी भी पकने के लिए हरे टमाटरों को ढेर करने में जल्दबाजी न करें? मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आप सर्दियों के लिए हरे टमाटर से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। मैं आपको कुछ व्यंजनों से परिचित कराऊंगा।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर का सलाद - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

मैं इस रेसिपी के बारे में केवल एक ही बात कह सकता हूं - ऐसा शीतकालीन सलाद तैयार करके, आप निश्चित रूप से अपनी उंगलियां चाटेंगे। मैं इसे 15 साल से तैयार कर रहा हूं, जैसे ही हरे टमाटर दिखाई देते हैं। और ऐसा सलाद सबसे पहले खाए जाने वाले सलाद में से एक है। मैं बस दिल से इसे आजमाने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1/2 किलो
• शिमला मिर्च - 200 जीआर।
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• चीनी - 1 कप
• नमक - 5 चम्मच
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच
• टमाटर सॉस - 0.5 एल

1. टमाटर को क्यूब्स में काट लें। इस सलाद में, मुझे पसंद है कि सब्जियां मध्यम आकार के टुकड़ों में कटी हों।

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं - हरे टमाटर में खतरनाक जहर सोलनिन होता है। इसलिए ताजे हरे टमाटर नहीं खाने चाहिए। लेकिन किण्वन और डिब्बाबंदी के दौरान, यह जहर नष्ट हो जाता है और इससे कोई खतरा नहीं होता है।

2. कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है। और लाठी में काटा जा सकता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें।

3. हमने मीठी मिर्च भी काट ली है। मैं आमतौर पर रंग के लिए लाल या पीली मिर्च का उपयोग करता हूं, तो सलाद उज्ज्वल और सुंदर हो जाता है।

सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, मिलाएँ। आप थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं ताकि सब्जियां जूस दें। मैं कबूल करता हूं, मैं तुरंत खाना बनाती हूं।

5. सब्जियों के ऊपर टमाटर सॉस का एक जार डालें।

6. वनस्पति तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। बर्तन को स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।

7. उबालने के बाद नमक, चीनी और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। सलाद को लगभग 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

कृपया ध्यान दें - हम बिना सिरका डाले सलाद तैयार करते हैं

8. खाना पकाने के अंत में, सलाद को साफ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म पानी में जीवाणुरहित करें। हम ढक्कन के साथ कसकर रोल करते हैं, पलटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर, गाजर और प्याज के सलाद के लिए एक सरल नुस्खा

इस सलाद की संरचना पिछले एक के समान है, लेकिन यहां हम सलाद में ताजा टमाटर डालेंगे। सामग्री की मात्रा को याद रखना बहुत आसान है - 1.5 किलो हरे टमाटर के लिए 0.5 किलो अन्य सब्जियां हैं।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1.5 किलो
• गाजर - 0.5 किलो
• प्याज - 0.5 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो
• लाल टमाटर - 0.5 किलो
• वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (मैं कम से कम नमक लेता हूं, लेकिन स्वाद के लिए देखता हूं)

1. हम सब्जियां काटते हैं। दोबारा, मैं दोहराता हूं - आप इसे मनमाने ढंग से काट सकते हैं, आकार कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन इस रेसिपी में, हम हरे टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

2. लाल टमाटर को दलिया की अवस्था में पिसने की जरूरत है। आप कद्दूकस कर सकते हैं, या आप मांस की चक्की से गुजर सकते हैं, और ब्लेंडर के साथ पीसना और भी सुविधाजनक है। अपनी खुद की विधि चुनें।

3. सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। लगभग 1 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर सलाद को उबाल लें। इस दौरान कई बार हिलाना न भूलें।

4. अंत से 15 मिनट पहले, वनस्पति तेल डालें और एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।

5. चूंकि यह सलाद सिरके के बिना है, इसलिए जार को तैयार सलाद के साथ उबलते पानी में कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। कुछ मिनट और जार के ढक्कन के लिए उबालना सुनिश्चित करें। सलाद को ढक्कन से बंद करने के बाद, जार को उल्टा कर दें।

बिना नसबंदी के हरे टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को स्वयं रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ किए बिना संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस जार और ढक्कन को पूर्व-निष्फल करने की आवश्यकता है। लेकिन यह विधि केवल उन ब्लैंक्स के लिए उपयुक्त है जिन्हें हम हीट-ट्रीट करते हैं, यानी उबालते हैं या स्टू करते हैं। जार और लगभग हर चीज को स्टरलाइज़ कैसे करें।

लेकिन हमारे पास ताजी सब्जियों के साथ एक सलाद नुस्खा है, जिसका अर्थ है कि लंबे समय तक भंडारण के लिए, सलाद जार को निष्फल करने की आवश्यकता होती है। या बस जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद या डिल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली

1. हम सभी सामग्री काटते हैं: टमाटर को 4 भागों में विभाजित करें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। हमने साग काट दिया। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, नमक, चीनी और सिरका डालते हैं। आप अपनी इच्छानुसार सिरका की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

2. इस सारी सुंदरता को अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सब्जियां रस छोड़ देंगी और नरम हो जाएंगी।

3. हम सलाद को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। हम इस सलाद को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं, जिसे एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो देना चाहिए।

ऐसे रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप सर्दियों के लिए धातु के ढक्कन के साथ इस तरह के सलाद को रोल करना चाहते हैं, तो मैं आपको अतिरिक्त 20 मिनट के लिए जार को खाली करने की सलाह देता हूं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद

एक साधारण और विटामिन सलाद जिसमें केवल हरे टमाटर और लहसुन का उपयोग किया जाता है। और अगर आपके पास देश में कच्चे टमाटर बचे हैं, तो इस नुस्खे का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 4 किलो
• कीमा बनाया हुआ लहसुन - 1/2 कप
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए
• नमक - 1/2 कप
• चीनी - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/2 कप

1. हरे टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें एक गहरे बाउल में डालते हैं। एक ही बार में सभी सामग्री डालें - नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल।

2. लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, टमाटर में डालें।

3. सलाद को हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि सारी सामग्री मिल जाए। हम सलाद को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान हम इसे हर 30 मिनट में चलाते हैं।

4. रसदार सलाद को साफ जार में डालें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। और यदि आप संरक्षित नहीं करना चाहते हैं, तो पिछले नुस्खा की तरह प्लास्टिक के ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को बंद कर दें।

जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरी टमाटर का सलाद - वीडियो

मुझे यह सलाद इसकी सुंदरता के लिए पसंद आया। सच कहूं तो, मैंने इसे खुद नहीं बनाया, लेकिन मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

मुझे आशा है कि मेरे पास अभी भी मौसमी तैयारी समाप्त होने से पहले का समय था और आप इनमें से कम से कम एक सलाद पकाना चाहेंगे। मुझे ये रेसिपी इतनी पसंद हैं कि मैं अपने उन दोस्तों से भी पूछती हूँ जो मुझे देने के लिए कच्चे टमाटर का इस्तेमाल नहीं करते हैं। और फिर मैं इन स्वादिष्ट सलादों के साथ उनके साथ व्यवहार करता हूं, और वे नहीं मानते कि यह सब उन टमाटरों से है जिन्हें वे फेंकना चाहते थे।

इतनी शुभकामनाएँ और प्रेरणा! अपने दोस्तों के साथ व्यंजनों को साझा करें और अपनी टिप्पणियों और सुझावों को लिखें, इससे मेरे लेखों की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलेगी।

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