जेएससी ज़िगुली बीयर में किपिया। ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी

आपके सामने शहर का सबसे प्रसिद्ध स्थान है, समारा के प्रत्येक निवासी के लिए सबसे पवित्र स्थान। ये मशहूर है ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी समारा में. यहाँ यह है - आप सभी को ज्ञात की मातृभूमि ज़िगुलेव्स्को बियर.

संयंत्र की स्थापना एक ऑस्ट्रियाई नागरिक, रईस अल्फ्रेड वॉन वेकानो के नाम से जुड़ी है। वाकानो वास्तव में कब, किन परिस्थितियों में समारा में प्रकट हुआ और उससे पहले उसने क्या किया, हम शायद कभी नहीं जान पाएंगे। पूरी संभावना है कि उन्हें रूस में काम करना होगा। इसका प्रमाण रूसी भाषा का ज्ञान है। और न केवल घर, बल्कि व्यवसाय भी। वेकानो ने स्वयं अपने एक बिजनेस पेपर में हमारे शहर में अपने आगमन की तारीख 1880 बताई है। इसी वर्ष उन्होंने वोल्गा के तट पर भूमि का एक भूखंड किराए पर लेने के लिए शहर सरकार से अनुरोध प्रस्तुत किया था। अनुरोध स्वीकार कर लिया गया और वह स्थान एक उद्यमी विदेशी को 99 वर्षों के लिए पट्टे पर दे दिया गया।

23 फरवरी, 1881 को ज़िगुलेव्स्की बीयर का जन्मदिन माना जाता है। (यही कारण है कि समारा के निवासियों की दोहरी छुट्टी है - ज़िगुलेव्स्की बीयर का जन्मदिन और फादरलैंड डे के डिफेंडर)। इस दिन, समारा शराब बनाने वाले वॉन वेकानो ने "वियना" नामक पहला बैच जारी किया (उनका परिवार ऑस्ट्रिया से आया था)। सस्तेपन और उच्चतम जर्मन गुणवत्ता के संयोजन से, बीयर तुरंत "राष्ट्रीय" बन गई और वोल्गा क्षेत्र और उरल्स, साइबेरिया और यहां तक ​​​​कि फारस के सभी शहरों में आपूर्ति की गई। 1913 तक, संयंत्र रूस में तीसरा सबसे बड़ा शराब बनाने वाला बन गया। संयंत्र के उत्पादों को पेरिस, लंदन और रोम में अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में सर्वोच्च(!) पुरस्कार प्राप्त हुए।

लेकिन 1914 में, प्रथम विश्व युद्ध (जिसे "जर्मन युद्ध" भी कहा जाता था) के फैलने के कारण, निषेध लागू किया गया और संयंत्र को ख़त्म कर दिया गया। इसके अलावा, 70 वर्षीय व्यक्ति पर जासूसी का आरोप लगाया गया और पुलिस की निगरानी में ऑरेनबर्ग प्रांत में निर्वासित कर दिया गया। वहाँ उसका निशान खो गया... यह ज्ञात नहीं है कि उसकी मृत्यु कब हुई और उसे कहाँ दफनाया गया। उत्पादन में गिरावट आई, उपकरण चोरी हो गए, इमारतें नष्ट हो गईं। संयंत्र का पुनर्जन्म अल्फ्रेड वॉन वेकानो के बेटे लोटन को 15 साल के लिए पट्टे पर देने के निर्णय के साथ शुरू हुआ।

बीयर को अपना वर्तमान नाम "ज़िगुलेवस्कॉय" 1934 में मिला, जब पीपुल्स कमिसर ने समारा का दौरा किया खाद्य उद्योगअनास्तास इवानोविच मिकोयान ने शराब की भठ्ठी का दौरा किया और इस तथ्य पर असंतोष व्यक्त किया कि जिस बीयर को वह पसंद करते थे उसका बुर्जुआ नाम था - "वियना"। सुरम्य के सम्मान में विविधता का नाम बदल दिया गया झिगुली पर्वत, पौधे के विपरीत उठ रहा है। और "ज़िगुलेवस्को" सबसे व्यापक सोवियत ब्रांड बन गया।

शहर की अन्य औद्योगिक सुविधाओं के विपरीत, श्री वॉन वेकानो की फ़ैक्टरी की इमारतें एक सुंदर वास्तुशिल्प शैली में डिज़ाइन की गई हैं, जो मध्ययुगीन जर्मन महल की याद दिलाती हैं। पूरा समूह औद्योगिक भवनअतिशयोक्ति के बिना, इसे कला का एक काम कहा जा सकता है, एक प्रकार का समारा औद्योगिक सैन्स सूसी। ऐसा माना जाता है कि वोल्गा पर यह एकमात्र औद्योगिक उद्यम है जो नदी से शहर का दृश्य खराब नहीं करता, बल्कि उसे सजाता है।

संयंत्र को संघीय महत्व के औद्योगिक वास्तुकला के स्मारक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालाँकि, जो चीज़ और भी अधिक प्रशंसा का कारण बनती है, वह संयंत्र का मुखौटा नहीं है, बल्कि इसकी औद्योगिक और तकनीकी क्षमता है: आखिरकार, अपने तकनीकी उपकरणों के मामले में, संयंत्र अपने युग से कई साल आगे था और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में खड़ा था। विश्व वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के शीर्ष पर। और यद्यपि रूस में राजनीति हमेशा अर्थव्यवस्था पर हावी रही है, इसने जर्मन उद्यमी वेकानो को एक ऐसा उद्यम बनाने से नहीं रोका जो देश का गौरव बन गया है।

मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि समारा के सभी निवासी शराब की भठ्ठी को अपना चमत्कार मानते हैं।

2002 में, समारा शराब की भठ्ठी ने संयंत्र के संस्थापक, ऑस्ट्रियाई नागरिक अल्फ्रेड वॉन वेकानो के सम्मान में एक प्रकार की बीयर बनाना शुरू किया।

प्लांट से ज्यादा दूर कुहमिस्टर्सकाया वॉन वेकानो नहीं था। जर्मन बारोक शैली में बनी यह इमारत संघीय महत्व का एक वास्तुशिल्प स्मारक है। यह कुलीन और व्यापारी वर्ग के लिए एक विशिष्ट बियर रेस्तरां था; शहर का सबसे महंगा चखने का कमरा। कांच के पाइपों के माध्यम से, जो अभी भी संरक्षित हैं, ताजी बीयर सीधे कारखाने से यहां पहुंचाई जाती थी।

संयंत्र के पास का यह छोटा सा क्षेत्र, जो हर दिन, किसी भी मौसम में, सैकड़ों लोगों को लाइन में इकट्ठा करता है, लोकप्रिय रूप से "द बॉटम" के नाम से जाना जाता है। लेकिन नाम का गोर्की के नाटक या इस तथ्य से कोई लेना-देना नहीं है कि निम्न वर्ग के प्रतिनिधि यहां समय बिताना पसंद करते थे। बात सिर्फ इतनी है कि 1887 में, शहर के तत्कालीन प्रमुख पीटर अलाबिन की पहल पर, समारा में पहली जल आपूर्ति प्रणाली शुरू की गई थी, जो यहीं से शुरू हुई थी। और पता चला कि "पानी बिल्कुल नीचे से आ रहा था।"

यह समारा में था कि शराब बनाने वाले अलेक्जेंडर कास्यानोव ने ज़िगुलेव्स्की ब्रूइंग प्लांट में काम किया था। इस क्षेत्र में समाजवादी श्रम के ये एकमात्र नायक थे।

अल्फ्रेड वॉन वेकानो न केवल ज़िगुलेव बियर के जन्मस्थान के संस्थापक हैं, बल्कि समारा कला संग्रहालय के संस्थापकों में से एक हैं, जिसमें एशिया और पूर्व का उनका अनूठा संग्रह है। सच ही कहते हैं - प्रतिभाशाली लोग हर चीज़ में प्रतिभाशाली होते हैं।

बहुत से लोग विशेष रूप से आयातित बियर पसंद करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। समारा में एक पुरानी ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी है, जिसके उत्पाद उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं।

जहां से यह सब शुरू हुआ

इसकी स्थापना 1880 में अल्फ्रेड वॉन वेकानो ने की थी। उन्हें नए सिरे से कारोबार शुरू नहीं करना पड़ा। वोल्गा के तट पर पहले से ही था शराब बनाने का उत्पादन, शहर सरकार के स्वामित्व में है। पहले, इसका स्वामित्व व्यापारी ब्यूरिव के पास था, जो शराब की भठ्ठी के काम को इस तरह से व्यवस्थित करने में असमर्थ था कि यह लाभदायक हो। तो ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी को 100 वर्षों के लिए पट्टे पर दिया गया।

सीधे काम की बात पे आओ

श्री वॉन वेकानो ने बीयर की नई किस्मों - "वियना" और "वियना कैंटीन" का उत्पादन शुरू किया। वर्ष के दौरान, वह 35,670 बाल्टी झागदार पेय का उत्पादन करने में सफल रहे। वॉन वेकानो उत्पादन में शामिल एकमात्र व्यक्ति नहीं थे। उन्होंने संयंत्र की पुरानी इमारतों को ध्वस्त कर दिया और नई इमारतों का पुनर्निर्माण किया, तटबंध और आसपास के क्षेत्र में सुधार किया। उनके प्रयासों के लिए धन्यवाद, उत्पादन परिसर बहुत साफ था, जो उस समय की रूसी वास्तविकता के लिए एक असामान्य घटना थी, साथ ही बिजली की रोशनी भी थी, जो पूरे क्षेत्र में स्थापित की गई थी। मालिक ने लगातार अपने दिमाग की उपज में सुधार किया, उत्पादन का विस्तार किया और इमारतों को पूरा किया। समय के साथ, व्यंजन और माल्ट, एक जल पंपिंग स्टेशन, एक निस्पंदन स्टेशन, आवासीय भवन, एक बढ़ईगीरी और धातु कार्यशाला के भंडारण के लिए एक मंजिला पत्थर का खलिहान बनाया गया था। थोड़ी देर बाद, एक दो मंजिला फोर्ज, एक एलिवेटर और एक गोदाम दिखाई दिया।

सार्वभौमिक मान्यता

कारखानों के मालिक ने 1881 में साझेदारी बनाई, और 1896 में इसे निज़नी नोवगोरोड में एक व्यापार और औद्योगिक प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक प्राप्त हुआ। 1900 में, ज़िगुलेव्स्की ब्रूअरी को पेरिस औद्योगिक प्रदर्शनी में, 1902 में - लंदन में, 1903 में - रोम में सर्वोच्च पुरस्कार मिला। 14 वर्षों में प्राप्त स्वर्ण पदकों की कुल संख्या 15 है, जिसमें हमें इस दौरान प्राप्त अन्य प्रतिष्ठित पुरस्कारों को भी जोड़ना चाहिए।

विविध रुचियाँ

न केवल ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी अल्फ्रेड वॉन वेकानो के कब्जे में थी। सात साल बाद उन्होंने एक गैस फैक्ट्री बनाई। शहर के अधिकारियों ने निर्माण अनुमति के बदले में मांग की कि स्थानीय थिएटर और स्ट्रुकोव्स्की गार्डन को गैस की आपूर्ति की जाए। वॉन वेकानो इन शर्तों से सहमत हुए। साझेदारी के पास कई जहाज़ थे और इसका अपना घाट था। इसके अलावा, कारखाने के मालिक ने शहर को बेहतर बनाने के लिए बहुत कुछ किया। उन्होंने ट्राम लाइनें बिछाईं, सीवर बिछाए, अपने खर्च पर एक अस्पताल बनवाया और शहर में स्थानांतरित कर दिया। उन्होंने पुश्किन्सकी स्क्वायर की स्थापना की और थिएटर हिल का सौंदर्यीकरण किया। वॉन वेकानो ने एशिया और यूरोप से कला के कार्यों का एक समृद्ध संग्रह एकत्र किया। अब यह समारा कला संग्रहालय में है।

आगे क्या हुआ

तमाम अच्छे कामों के बावजूद, अल्फ्रेड वॉन वेकानो और उनके बेटे व्लादिमीर को जासूसी के संदेह में 1915 में बुज़ुलुक में निर्वासित कर दिया गया था। इससे पहले ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी को ही बंद कर दिया गया था। समारा ने वॉन वेकानो को फिर कभी अपने मालिक के रूप में नहीं देखा। ऐसा इसलिए भी हुआ क्योंकि 1914 में निषेध कानून अपनाया गया था, अधिकारियों ने उत्साहपूर्वक इसके खिलाफ लड़ाई लड़ी मादक पेय. 1915 से 1920 तक, उत्पादन निलंबित कर दिया गया था। फ़ैक्टरी परिसर गोदामों में बदल गया जहाँ हथगोले और गोला-बारूद संग्रहीत किए गए थे। मिल ने सेना की जरूरतों के लिए डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन का आयोजन किया। 1920 के बाद, ज़िगुलेव्स्की ब्रूअरी (समारा), जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था परिषद से संबंधित होने लगी। 1923 में, अल्फ्रेड वॉन वेकानो के दो बेटों, एरिच और लेव ने संयंत्र को 12 साल के लिए पट्टे पर दिया और फिर से बीयर बनाना शुरू कर दिया। हालाँकि, वे इस पर अधिक समय तक नहीं रहेंगे और यह फिर से एक राज्य ट्रस्ट की संपत्ति बन जाएगी। वहां आज भी बीयर बनाई जाती है। 1992 से, यह संयंत्र ज़िगुलेव्स्को बीयर एलएलपी का है। कारखाने की इमारत पर वॉन वेकानो के नाम से एक स्मारक पट्टिका है।

आजकल

पिछले वर्षों में, संयंत्र का पुनर्निर्माण किया गया है और इसके क्षेत्र का विस्तार किया गया है। मुख्य बात यह है कि उत्पादन कायम रहे और बढ़े भी। आजकल "ज़िगुलेव्स्को" जैसी बीयर से कौन परिचित नहीं है? यह पेय हल्के माल्ट, जौ और हॉप्स से बनाया जाता है। यह किस्म प्रदर्शनियों में पुरस्कार लेती है। कम ही लोग जानते हैं कि यह पूर्व "वियना" है, जिसका नाम 1934 में बदल दिया गया था हल्का हाथखाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिसार मिकोयान।

यहां उत्पादित पेय का दूसरा लोकप्रिय नाम "समारा" है। इसे 1959 में विकसित किया गया था। निर्माता संयंत्र के मुख्य शराब बनाने वाले ए. कास्यानोव थे। संयंत्र में उत्पादित कई अन्य बियर का नाम उसके मूल मालिक के नाम पर रखा गया है: "वॉन वेकानो", "वॉन वेकानो 1881", "वॉन वेकानो एलीट", "वॉन वेकानो विनीज़"। अच्छी परंपरा के अनुसार, पेय के सभी घटक प्राकृतिक हैं। अलावा मादक उत्पाद, ज़िगुलेव्स्की संयंत्र परिचित नींबू पानी का उत्पादन करता है: "बुराटिनो", "सयानी", "ग्रुशा" और अन्य - साथ ही शुद्ध स्पार्कलिंग पानी।

ज़िगुलेव्स्की ब्रूअरी (समारा), जिसका पता वोल्ज़स्की प्रॉस्पेक्ट, बिल्डिंग 4 है, इस शहर का एक ऐतिहासिक स्थल है। हम अपने देश पर गर्व कर सकते हैं, जहां वे इतनी उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उत्पादन करते हैं पुराने नुस्खे. हालाँकि, अल्फ्रेड वॉन वेकानो की कहानी हमें आश्चर्यचकित करती है कि क्या उस व्यक्ति के साथ उचित व्यवहार किया गया था जिसने समारा के लिए इतना कुछ किया?

जब आप "सोवियत बियर" वाक्यांश सुनते हैं, तो तत्कालीन प्रसिद्ध ज़िगुलेव्स्की के अलावा कुछ भी दिमाग में नहीं आता है। यह उन सभी लोगों के लिए पुरानी यादों की एक वास्तविक वस्तु है जो इस अद्भुत समय में रहते थे। शायद इसीलिए लगभग हर राज्य जो पहले इसका हिस्सा था सोवियत संघ, इस अद्भुत, थोड़े कड़वे झागदार पेय के अपने संस्करण का उत्पादन शुरू किया, जिसकी उपभोक्ताओं के बीच इतनी मांग है।

इतिहास से जानकारी

रूस में सबसे पुराने बीयर उत्पादनों में से एक की स्थापना 1881 में समारा शहर में एक गरीब ऑस्ट्रियाई नागरिक अल्फ्रेड वॉन वेकानो द्वारा की गई थी। उनके उद्यम में एक विशुद्ध जर्मन आदेश का शासन था, जो रूस के गांवों में अभूतपूर्व था। नवीनतम तकनीक से बने सभी उपकरण ठीक से काम कर रहे थे, और अपने संचालन के पहले वर्ष में ही संयंत्र ने बिक्री के लिए पैंतीस हजार से अधिक बाल्टी का उत्पादन किया। विभिन्न किस्मेंबीयर, और पहले से ही अंदर अगले वर्षइसका कारोबार बढ़कर डेढ़ सौ बाल्टी सुगंधित पेय तक पहुंच गया।

1912 तक, उद्यम पूरी क्षमता से काम कर रहा था और पहले से ही उत्पादन कर रहा था पूरी लाइनबीयर की वे किस्में जो पूरी तरह से यूरोपीय शराब बनाने के मानकों का अनुपालन करती हैं: "स्टोलोवो", "बवेरियन", "पिलज़ेंस्को", "मार्टोव्स्को", "एक्सपोर्ट", "ज़िगुली", "म्यूनिस्को" और "वेन्स्कोए", जिन्हें बाद में उपभोक्ताओं को "ज़िगुलेव्स्कोए" के रूप में जाना गया। " बियर। समारा ने काकेशस और साइबेरिया सहित पूरे देश को अपने उत्पादों की आपूर्ति की।

उद्यम का पतन

संयंत्र के ब्रांडेड उत्पादों को लंदन और पेरिस में प्रदर्शनियों में प्रदर्शित किया गया और यहां तक ​​कि रोम में भी प्रदर्शित किया गया। वेकैनो ने इस उद्योग के विकास में अपनी सारी ताकत और बड़ी रकम का निवेश किया, अपना सारा उत्साह दिखाया, लेकिन बात नहीं बनी। प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के साथ, जर्मन विरोधी नियम लागू हो गए, और पूर्व ऑस्ट्रियाई विषय की सभी खूबियों को एक पल में भुला दिया गया। उन्हें और उनके परिवार को देश से निष्कासित कर दिया गया, पहले से संपन्न अनुबंध समाप्त कर दिए गए, और संयंत्र को सैन्य जरूरतों के लिए सौंप दिया गया। अस्पताल और सैन्य भंडार यहां स्थित थे, और उद्यम का एक हिस्सा सैन्य गोले और डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन करने के लिए परिवर्तित किया गया था। परिणामस्वरूप, ज़िगुलेव्स्की बियर और शराब की भठ्ठी में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बचा। इसका लगभग दसवां हिस्सा काम करता था, और यहां तक ​​कि केवल डेढ़ डिग्री तक की ताकत वाले पेय का उत्पादन करता था - युद्ध के दौरान, निषेध लागू किया गया था। अल्फ्रेड वेकानो की 1929 में उनकी मातृभूमि, ऑस्ट्रिया में मृत्यु हो गई।

इससे आगे का विकास

युद्ध समाप्त हुआ और बोल्शेविक सत्ता में आये, जिन्होंने विकास में कोई योगदान नहीं दिया उत्पादन प्रक्रियाउद्यम में. 1922 में, एक ऑस्ट्रियाई नागरिक के बेटों और संयंत्र के संस्थापक ने अपने लिए एक नाम बनाने का फैसला किया और संपत्ति के स्वामित्व के लिए प्रांतीय आर्थिक परिषद को एक आवेदन भेजा। अजीब बात है कि, समारा शहर सरकार ने इसकी समीक्षा की और उद्यम के पुनर्निर्माण के लिए अपनी मंजूरी दे दी। बाद में उन्होंने यही किया, जिससे शराब बनाने का उद्योग लगभग अपनी पूर्व स्थिति में आ गया। हालाँकि, उन्हें व्यवसाय को आगे विकसित करने की अनुमति नहीं दी गई - संयंत्र का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया, और वेकानो भाइयों को अंततः राज्य से निष्कासित कर दिया गया।

अब सोवियत सरकार ने उद्यम के विकास और संचालन का कार्यभार अपने हाथ में ले लिया। उत्पादन उत्पादन बढ़ाने के लिए यहां नियमित रूप से आवश्यक पुनर्निर्माण किए गए। अनास्तास मिकोयान के संयंत्र के दौरे के बाद, उन्होंने उत्पादित बियर के कुछ नाम बदलने का फैसला किया। "वियना", "म्यूनिख", "पिल्सेन" गायब हो गए, और उनकी जगह प्रसिद्ध "यूक्रेनी", "रीगा" और "ज़िगुलेवस्को" बियर ने ले ली। समारा ने इन्हें पूरे सोवियत संघ के लिए उत्पादित किया, और बाद में इन किस्मों को पूरे देश में फैली 735 फैक्ट्रियों में तैयार किया गया।

सबसे प्रसिद्ध बियर

1936 में, वर्ल्ड टेस्टिंग में, ज़िगुलेव्स्को बीयर को गुणवत्ता के लिए उच्चतम स्कोर प्राप्त हुआ। इसके बारे में समीक्षा से पता चलता है कि उस समय यह यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय बियर थी। अब उत्पादन करने वाली ब्रुअरीज की संख्या यह उत्पाद, और भी अधिक, क्योंकि आज इसका उत्पादन अधिकांश सीआईएस देशों में होता है।

लेकिन अब "झिगुलेव्स्की" बियर की एक भी रेसिपी नहीं है शराब बनाने वाली कंपनियाँप्राचीन परंपराओं को धोखा देते हुए, क्लासिक्स को अपने तरीके से रीमेक करता है। और इस कलह का कारण एक असफल पंजीकरण प्रयास था ट्रेडमार्क 1992 में. समारा कंपनी ने इस पर अपने अधिकारों का दावा किया, और सबसे पहले उन्हें मंजूरी भी दे दी गई, लेकिन देश भर में अन्य कारखानों ने अपने मानकों के अनुसार एक ही नाम से बीयर का उत्पादन जारी रखा और उत्पाद का पंजीकरण रद्द कर दिया गया।

90 के दशक की शुरुआत में, एक लोकप्रिय ब्रांड के लिए एक वास्तविक संघर्ष सामने आया। लगभग अस्सी निर्माता इसे अपनी संपत्ति में लेना चाहते थे, लेकिन सभी उद्यमों के लिए इस ट्रेडमार्क का पंजीकरण रद्द करने का निर्णय लिया गया, इसके अलावा, अब प्रत्येक निर्माता क्लासिक नामउस शहर को जोड़ना था जिसमें इसका उत्पादन किया गया था झागदार पेय. परिणामस्वरूप, सबसे अधिक विभिन्न विविधताएँबार, लाइव, ड्राफ्ट सहित "ज़िगुलेव्स्को" बियर।

असली "झिगुलेव्स्की" के लिए नुस्खा

अपरिवर्तित नुस्खा के अनुसार, यह अद्भुत हल्का पेय अब केवल समारा में संयंत्र में उत्पादित किया जाता है। यहां इसमें कोई प्रिजर्वेटिव या स्टेबलाइजर नहीं मिलाया जाता है। रचना में केवल जौ, चीनी, हॉप्स और माल्ट (आवश्यक रूप से चयनित प्रकाश) शामिल हैं। उनके अलावा, कंपनी के संस्थापक के सम्मान में कंपनी उत्पादन करती है गहरे रंग की किस्मबियर "वॉन वेकानो"। अब ज़िगुलेव्स्को ब्रांड के पास पहले से ही एक कांस्य, एक रजत और पांच स्वर्ण पदक हैं, जो विभिन्न बीयर नीलामी और प्रदर्शनियों में प्राप्त हुए हैं। पूरी दुनिया में उनकी सराहना होती है. यह पेय जर्मनी, इज़राइल, पुर्तगाल, संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्यात किया जाता है और यहां तक ​​कि मंगोलिया में भी इसे पसंद किया जाता है।

मॉस्को "ज़िगुलेवस्को"

मॉस्को में "ज़िगुलेव्स्को" बियर का उत्पादन "ज़िगुली बार" नाम से किया जाता है। निर्माता के अनुसार, इसका उत्पादन विशेष रूप से एक मालिकाना नुस्खा के अनुसार किया जाता है, जिसका उपयोग कई वर्षों से इसी नाम के प्रसिद्ध शहर रेस्तरां में बीयर तैयार करने के लिए किया जाता रहा है। इसकी संरचना में आर्टेशियन पानी, हॉप्स और माल्ट शामिल हैं; निर्माता पेय की किण्वन अवधि पर ध्यान केंद्रित करता है, जिसमें तीन सप्ताह तक का समय लगता है, जिससे बीयर को ऐसा उज्ज्वल माल्ट स्वाद मिलता है।

ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी (रूस) - विवरण, इतिहास, स्थान। सटीक पता, फ़ोन नंबर, वेबसाइट. पर्यटक समीक्षाएँ, फ़ोटो और वीडियो।

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समारा हमारे देश भर में प्रसिद्ध ज़िगुलेव्स्की बियर का जन्मस्थान है। यहीं पर ज़िगुलेव्स्की ब्रूअरी स्थित है - जो शहर में सबसे अधिक देखे जाने वाले आकर्षणों में से एक है। समारा के लगभग सभी मेहमान झागदार पेय का स्वाद लेने के लिए निश्चित रूप से शराब की भठ्ठी में आते हैं और दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में कुछ बोतलें लाते हैं। समारा निवासी फ़ैक्टरी के स्टोर में खरीदारी करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यहाँ की बियर सबसे ताज़ी है। दिलचस्प बात यह है कि स्थानीय लोगों ने पब का उपनाम "द बॉटम" रखा।

1934 में, यूएसएसआर के खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिसर, अनास्तास मिकोयान, ज़िगुलेव्स्की ब्रूअरी में आए। स्थानीय "वियना" बियर का स्वाद चखने के बाद, वह प्रसन्न हुआ और उसने तुरंत पेय का नाम बदलकर "झिगुलेव्स्को" करने की मांग की।

यह ध्यान देने योग्य है कि ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी रूस में सबसे पुरानी में से एक है। इसे 1881 में वंशानुगत ऑस्ट्रियाई शराब बनाने वाले अल्फ्रेड वॉन वेकानो द्वारा बनाया गया था। ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी की इमारत बहुत दिलचस्प है और इसे एक वास्तुशिल्प स्मारक माना जाता है।

1913 में, ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी ने 3 मिलियन बाल्टी बीयर का उत्पादन किया।

इससे पहले कि आप कार्यशालाओं में घूमने जाएं, दो आरक्षण कराना उचित होगा। ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी एक संग्रहालय नहीं है, बल्कि एक कार्यशील उत्पादन सुविधा है। और इस अर्थ में, ऐतिहासिक प्रामाणिकता के प्रशंसक और जो प्राचीन कलाकृतियों को पकड़कर रखना पसंद करते हैं, उन्हें कुछ निराशा का सामना करना पड़ेगा। संयंत्र क्षेत्र में पुराने उपकरण का पता नहीं चला है। कोई जीवित शर्त नहीं है ओक बैरल, जिसमें प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई विषय ने लकड़ी के चप्पू से पिल्सनर के लिए पौधा को मसल दिया , या प्रयोगशाला के फ्लास्क जिस पर वाकानो ने जादू किया था , एक कीमियागर की तरह, प्रसिद्ध "विनीज़" के लिए नुस्खा तैयार करना। समय और नई प्रौद्योगिकियों ने अपना गंदा काम किया है।

और आगे। दौरे सप्ताह में केवल दो बार आयोजित किए जाते हैं - मंगलवार और गुरुवार को, और यहां इस सवाल का जवाब है कि गंध की भावना रखने वाला प्रत्येक पर्यवेक्षक सामरिया खुद से पूछता है: "पौधे के आसपास केवल मंगलवार और गुरुवार को ही माल्ट की गंध क्यों आती है?" ” यह सब तकनीकी प्रक्रिया के बारे में है - इन दिनों वे संयंत्र में बीयर बनाते हैं। बाकी समय, बीयर किण्वित होती है, फ़िल्टर की जाती है और बोतलबंद की जाती है, ताकि उसमें से गंध न आए।

भ्रमण संयंत्र के क्षेत्र के अवलोकन के साथ शुरू होता है, हालांकि, यदि वांछित है, तो यह दूर से शुरू हो सकता है, शाब्दिक रूप से - क्रांति या चापेव स्क्वायर पर, लेकिन बाद में उस पर और अधिक। यहां चारों ओर देखने और यह समझने लायक है कि समारा में यह सबसे दुर्लभ मामला है , प्रवेश द्वार की दहलीज को पार करते हुए, एक सीमा की तरह, आप 19वीं सदी के अंत के पूरे वास्तुशिल्प समूह में प्रवेश करते हैं, जो नुकसान के दुर्लभ अपवाद के साथ संरक्षित है।

बचे हुए प्रतीकों और उन निशानों पर ध्यान दें जिनमें खोए हुए चिन्ह रखे गए थे। मुख्य द्वार पर दो हैं, जिन्हें वाकानो ने मेसोनिक या बाइबिल के प्रतीकवाद (यदि आप गहराई से देखें) से उधार लिया है और लाक्षणिक रूप से कहें तो सौभाग्य और धन के लिए गेट पर रखा है।

सात मंजिला माल्टिंग प्लांट की सबसे ऊंची इमारत के अग्रभाग पर एक लोगो था - दो साझेदार वेकानो और फैबर, जो अब खाली त्रिकोण में घिरे हुए हैं। पूर्व पत्थर सेवा भवन (एक बुर्ज और एक घड़ी के साथ दो मंजिला) की गोल खिड़कियों से उन्होंने बाहर देखा।

जानकार लोगवे कहते हैं कि संयंत्र के संस्थापक का घर गुप्त आदेश के सदस्यों के सभी नियमों के अनुसार बनाया गया था। घर के उत्तरी भाग में स्थित ऊँचा टॉवर वोल्गा, ज़िगुलेव्स्की गेट और पहाड़ों का शानदार दृश्य प्रस्तुत करता है। और यहीं, शायद, पौधे के नाम में निहित रहस्य की कुंजी छिपी है। किस कारण से वेकानो ने अपने उद्यम को "समारा में ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी की साझेदारी" कहा, न कि वोल्गा पर समारा या, उदाहरण के लिए, समारा में वोल्ज़स्की शराब की भठ्ठी? निश्चित रूप से ज़िगुली पर्वत, जिसने ऑस्ट्रियाई लोगों को आल्प्स की सुरम्य तलहटी की याद दिला दी, ने समारा को चुनने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

वैसे, सभी कारखाने की इमारतें ज़िगुली पर्वत में खोदे गए चूना पत्थर और समारा कारखानों में पकाई गई ईंटों से बनाई गई थीं। संयंत्र के क्षेत्र में घूमते समय, आप उत्पादन भवनों की दीवारों पर ए.डी. कारखानों के निशान पा सकते हैं। शिगेवा, एफ.जेड. रयाबोव, एन. लेत्यागिना और वी. लेत्यागिना, पी.एन. मश्तकोवा, ए.एन. रोडियोनोव और अन्य।

उत्पादन का दौरा दोहराया जाता है तकनीकी प्रक्रियाब्रूहाउस में बीयर की तैयारी शुरू हो जाती है। वर्नित्सा का निर्माण 2012 में संयंत्र के तकनीकी आधुनिकीकरण कार्यक्रम के तहत किया गया था, जब अप्रचलित सोवियत उपकरणों को आधुनिक जर्मन उपकरणों से बदल दिया गया था - एक पांडित्यपूर्ण ऑस्ट्रियाई की भावना बीयर फोम के एक बादल पर संतुष्ट रूप से आराम कर सकती है, "वियना" पी सकती है और दरार कर सकती है नमकीन पटाखे. कार्यशालाओं में जर्मन व्यवस्था और आदर्श स्वच्छता राज करती है, जिसे वॉन वेकानो द्वारा निर्धारित परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि भी कहा जा सकता है।

शराबघर में गर्मी है। वत्स में उच्च तापमान 40 से 80 डिग्री सेल्सियस की सीमा में तथाकथित मैशिंग होती है प्रारंभिक पौधा- माल्ट और पानी मिलाने की प्रक्रिया. माल्ट का प्रयोग मुख्यतः किया जाता है रूसी उत्पादन, "वॉन वेकैनो एलीट" को आयातित जर्मन माल्ट के साथ बनाया जाता है। वैसे माल्ट बनाने के लिए सिर्फ जौ ही नहीं, बल्कि अन्य चीजों को भी अंकुरित किया जाता है अनाज की फसलें, उदाहरण के लिए, चित्र। तो "समर्सकोए" या "वॉन वेकानो लाइट" को, कुछ धारणा के साथ, चावल बियर कहा जा सकता है - माल्ट में इस संस्कृति की सामग्री 10% से अधिक नहीं है।

बियर बनाने के लिए पानी वस्तुतः नल से आता है, और यह भ्रमण के दौरान की गई एक और खोज है। संयंत्र में, पानी को क्लोरीन और अन्य रसायनों से शुद्ध किया जाता है और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करके "चांदनी रोशनी" दी जाती है। यह ज्ञात है कि वॉन वेकानो ने वोल्गा पानी का उपयोग किया था, जो वोल्गा से उथले निस्पंदन कुओं के माध्यम से संयंत्र में प्रवेश करता था, और मिट्टी की एक परत के माध्यम से खुद को शुद्ध करता था। लेकिन ज़िगुलेव्स्काया जलविद्युत स्टेशन के निर्माण के कारण, वोल्गा में जल स्तर और प्रवाह की गति बदल गई, और कुओं को मॉथबॉल करना पड़ा।

मैश करने के बाद, परिणामी पौधा 90,000 लीटर डाइजेस्टर में चला जाता है जहां हॉप छर्रों को जोड़ा जाता है। बियर के प्रकार के आधार पर पूरी प्रक्रिया में चार से छह घंटे लगते हैं। अंतिम वात तथाकथित व्हर्लपूल या सेंट्रीफ्यूज है, जिसकी सहायता से उबले हुए वार्ट को भारी अघुलनशील एंजाइमों से अलग किया जाता है और अगले डिब्बे में प्रवेश किया जाता है।

बेलनाकार-शंक्वाकार टैंकों में, पकने वाले खमीर को पौधा में जोड़ा जाता है - उनकी तैयारी का नुस्खा, शायद, पौधे का मुख्य व्यापार रहस्य है। प्रत्येक टैंक एक शीतलन प्रणाली से सुसज्जित है - कच्चे माल को 2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यहां जो होता है वही कहलाता है निचला किण्वनबीयर, जिसमें 14 ("ज़िगुलेव्स्की" के लिए) से 26 दिन ("वॉन वेकानो डार्क" के लिए) लगते हैं।

टैंकों से, परिपक्व बियर निस्पंदन स्टेशन पर जाती है, जहां इसे दो चरणों में खमीर, जीवित बैक्टीरिया और निलंबित कणों से साफ किया जाता है। बीयर जो खनिज समाधान के साथ मोटे शुद्धिकरण के चरण को पार कर चुकी है उसे अनफ़िल्टर्ड माना जाता है। शुद्धिकरण का दूसरा चरण बारीक निस्पंदन है, जिसके दौरान बीयर को अशुद्धियों से पूर्ण पारदर्शिता और किण्वन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया से शुद्ध किया जाता है। इस बियर को लाइव कहा जाता है, इसे केवल 7-10 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है और थोक में बोतलबंद किया जाता है - बॉयलर में और "डेन" में "बॉटलिंग" में समान पांच लीटर की बोतलें।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, बीयर को 80 डिग्री सेल्सियस तक तेज गर्म करके और ठंडा करके पास्चुरीकृत किया जाता है। पाश्चुरीकृत बियर को 90 से 180 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है और पीपों में बोतलबंद किया जाता है। कांच की बोतलेंऔर पीईटी.

शराब की भठ्ठी के दौरे का मुख्य आकर्षण, निश्चित रूप से, बीयर का स्वाद लेना है। शायद चखना किसी के लिए ज़िगुलेव्स्की के उत्पादों के साथ सचेत संबंध का पहला अनुभव होगा। हमारे लिए, बीयर एक सस्ते पेय का पर्याय बन गया है जिसे आप अपनी प्यास बुझाने के लिए या किसी दोस्ताना दावत के दौरान एक लीटर में पी सकते हैं। लेकिन पेय की सुगंध और स्वाद के रंगों को पकड़ने, रंग, पारदर्शिता, पेय के घनत्व और फोम के स्थायित्व का मूल्यांकन करने के लिए इसे आज़माना उचित है। आप आसानी से Google पर खोज सकते हैं कि चखने की तैयारी कैसे करें, और इसे सही तरीके से कैसे संचालित करें - एक मार्गदर्शक और एक प्रौद्योगिकीविद्, जिन्हें चखने वाले कमरे के बगल वाले कार्यालय से आमंत्रित किया जा सकता है, आपको बताएंगे। आपके रिसेप्टर्स आपकी मदद कर सकते हैं।

आप किसी व्यावसायिक पर्यटन और इवेंट एजेंसी में भ्रमण बुक कर सकते हैंएमआईसीई मार्केट, कंपनी "समरैनटूर" में या फ़ैक्टरी को अनुरोध भेजकर [ईमेल सुरक्षित]. मंगलवार और गुरुवार को 12:00 से 16:00 बजे तक 10 से 15 लोगों के समूह के लिए पर्यटन उपलब्ध हैं। भ्रमण की अवधि एक घंटा है, लेकिन विकल्प संभव हैं: ज़िगुलेव्स्की शराब की भठ्ठी के बारे में एक कहानी के साथ समारा का एक बस दर्शनीय स्थलों का दौरा, शहर के केंद्र के माध्यम से वॉन वेकानो के स्थानों के लिए एक विषयगत पैदल यात्रा, खोज "ट्रेल्स ऑफ़ वॉन वेकानो" ”, वॉन वेकानो और संयंत्र के इतिहास और किंवदंतियों के बारे में चापेव स्क्वायर पर एक परिचयात्मक व्याख्यान, “ना डेने” बार की यात्रा और “ओल्ड अपार्टमेंट” रेस्तरां-संग्रहालय में रात्रिभोज के साथ। भ्रमण कार्यक्रम और लागत जल्द ही MICE मार्केट एजेंसी समूहों में प्रकाशित की जाएगी