ओलिवियर सलाद नाम की उत्पत्ति। ओलिवियर सलाद: फ़ोटो और निर्माण के इतिहास के साथ क्लासिक रेसिपी

यदि हर पहले में नहीं, तो निश्चित रूप से हर दूसरे घर में नए साल की पूर्व संध्या पर उत्सव की मेज पर ओलिवियर सलाद होगा। हालाँकि, वास्तविक क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी को पूरी तरह से बहाल नहीं किया जा सका, और आज हम उन सामग्रियों को जानते हैं जिनसे फ्रांसीसी मूल के मॉस्को रेस्तरां के मालिक लुसिएन ओलिवियर ने अपना प्रसिद्ध सलाद बनाया था।

ओलिवियर सलाद की उत्पत्ति कैसे हुई?

एक बार "गेम मेयोनेज़" नामक व्यंजन तैयार करने के बाद, रेस्तरां मालिक ने इसे मेज पर परोसा और यह देखना शुरू किया कि क्या उसके मेहमानों को यह पसंद आएगा।

वैसे, "गेम मेयोनेज़" एक जटिल व्यंजन है जिसमें कई सामग्रियां शामिल हैं। इसमें दलिया और हेज़ल ग्राउज़ फ़िललेट्स, उबली हुई जीभ और क्रेफ़िश गर्दन शामिल थे, जिन्हें मेयोनेज़ सॉस के साथ डाला गया था, जिसे लुसिएन ओलिवियर भी लेकर आए थे। मांस जेली के टुकड़ों से ढका हुआ था, और पकवान के केंद्र में छोटे मसालेदार खीरे और कठोर उबले अंडे की सजावट के साथ उबले हुए आलू से बनी एक स्लाइड थी। इसके अलावा, ओलिवियर ने भोजन के लिए नहीं, बल्कि पकवान को सजाने के लिए एक सजी हुई आलू की स्लाइड बिछाई।

उनके आश्चर्य और यहां तक ​​कि क्रोध की कल्पना करें जब उन्होंने देखा कि अनुभवहीन आगंतुक "गेम मेयोनेज़" की सभी सामग्रियों को एक चम्मच से मिला रहे थे और उसके बाद ही इस "बर्बर" मिश्रण को बड़े आनंद से अवशोषित कर रहे थे। और फिर अगली बार ओलिवियर ने स्वयं सभी सामग्रियों को मिलाया और मेज पर एक नया व्यंजन परोसा, और उसने ऐसा किया, जैसे कि बेईमान खाने वालों को नाराज करना चाहता हो, लेकिन प्रभाव बिल्कुल विपरीत था। नया सलाद तुरंत इतना लोकप्रिय हो गया कि आगंतुक नए असामान्य व्यंजन को आज़माने के लिए ओलिवियर के रेस्तरां में आने लगे।

असली ओलिवियर सलाद की क्लासिक रेसिपी का रहस्य

प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक की मृत्यु के बाद, कोई भी असली ओलिवियर सलाद के लिए क्लासिक नुस्खा नहीं दोहरा सका, और केवल समय के साथ, 1904 तक, रेस्तरां के नियमित लोगों की मदद से, लगभग सभी सामग्रियों को बहाल कर दिया गया।

लेकिन, फिर भी, यह अभी भी वही सलाद नहीं था।

तथ्य यह है कि ओलिवियर कब्र पर अपने साथ सॉस में कुछ अनोखे योजक ले गया था, जिसे उसने हमेशा पूरी गोपनीयता के साथ रखा था। यह ज्ञात है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार असली ओलिवियर सलाद को प्रोवेनकल सॉस के साथ तैयार किया गया था, जो विशेष रूप से फ्रांसीसी सिरका, प्रोवेनकल जैतून के तेल के साथ ताजे अंडे की जर्दी के साथ तैयार किया गया था। लेकिन लूसिएन ओलिवियर की रेसिपी में और क्या शामिल था यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है।

असली ओलिवियर सलाद की सामग्री

तो असली ओलिवियर सलाद में क्या शामिल था, जिसकी क्लासिक रेसिपी 1904 में बहाल की गई थी?

नुस्खा के अनुसार इसे लेना चाहिए था:

दो उबले हुए हेज़ल ग्राउज़ से मांस

एक उबली हुई वील जीभ

25 उबली हुई क्रेफ़िश, 1 बड़ा उबला हुआ लॉबस्टर, या 1 कैन डिब्बाबंद लॉबस्टर

100 ग्राम काला दबा हुआ कैवियार

1 कप लैंसपीक (मोटी स्टॉक जेली, टुकड़ों में कटा हुआ)

200 ग्राम ताजा सलाद

250 ग्राम मसालेदार खीरे (चुनें)

250 ग्राम काबुल सॉस

दो ताज़ा खीरे

100 ग्राम केपर्स

पांच कठोर उबले अंडे.

यह संभावना नहीं है कि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार असली ओलिवियर सलाद तैयार करेंगे, लेकिन आप सहमत होंगे, यह जानना दिलचस्प है कि प्रसिद्ध रूसी रेस्तरां के नियमित व्यंजन किस तरह के स्वादिष्ट थे। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट और सबसे प्रामाणिक, क्लासिक ओलिवियर सलाद वह है जिसे आप जुनून, प्यार और कल्पना के साथ तैयार करते हैं!

बस कुछ साल पहले ओलिवियर के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना असंभव था। एक पारंपरिक नए साल की फिल्म, जो पात्रों के स्वरों के कारण याद की जाती है, "सोवियत" शैंपेन और इतना प्रिय "फ़्रेंच"!

बेल्जियम या फ़्रेंच मूल के शेफ लूसिएन ओलिवियर को उस पाक कृति का लेखक माना जाता है जिसे हम बहुत पसंद करते हैं। एक बड़े परिवार का मूल निवासी, जो 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में रूसी साम्राज्य में आया था, वह यहीं रह गया। फ्रांसीसी बुद्धिजीवियों को भोजन देने वाले अपने कई भाइयों के विपरीत, उद्यमशील युवक रूसी पूंजीपति वर्ग की पाक-कला संबंधी आदतों पर नज़र रखता था। मॉस्को के व्यापारी याकोव पेगोव के साथ घनिष्ठ परिचय, स्नफ़ के प्रति उनके प्रेम के आधार पर, जल्द ही हरमिटेज सराय के निर्माण का कारण बना। मधुशाला की आधिकारिक स्थिति के बावजूद, संस्था बिल्कुल भी भोजनालय की तरह नहीं दिखती थी। वेटर पतली डच सामग्री की शर्ट पहने हुए थे, जो असली रेशम की डोरियों से बंधी हुई थी। नाम का सेंट पीटर्सबर्ग की इमारत से कोई लेना-देना नहीं था, फ्रेंच में हर्मिटेज का अर्थ है "एकांत का स्थान"।

प्रारंभ में, फ्रांसीसी ने रेस्तरां के मेहमानों को वास्तव में फ्रांसीसी स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न किया। मेयोन सॉस विशेष रूप से आकर्षक था (वह नुस्खा जिसके लिए ओलिवियर अपनी मातृभूमि से अपने साथ लाया था)। इस सॉस में पिसी हुई उबली जर्दी, सिरका, डिजॉन सरसों और मक्खन शामिल थे। हालाँकि, मॉस्को रईसों के तेज स्वाद को संतुष्ट करना कठिन हो गया और लुसिएन ने नवाचारों के बारे में सोचना शुरू कर दिया।

यहां तक ​​कि इस बारे में एक किंवदंती भी है कि किस चीज़ ने महान शेफ को बदलाव के लिए प्रेरित किया। एक दिन, कुक ओलिवियर, जो अनगिनत बार सॉस तैयार कर रहा था, या तो जानबूझकर या गलती से, सॉस में उबले हुए जर्दी के बजाय कच्ची जर्दी डाल दी। बेशक, उन्हें औपचारिक डांट मिली। हालाँकि, सॉस का स्वाद इतना असामान्य निकला कि शेफ ने इस नवीनता के साथ खेलने का फैसला किया। सीज़निंग की मदद से मेयोनेज़ में सुधार करने के बाद (जो अभी भी अज्ञात है, ऐसा माना जाता है कि यह सलाद का मुख्य रहस्य है), ओलिवियर "गेम मेयोनेज़" नामक एक डिश लेकर आए। इसे इस प्रकार तैयार किया गया था: उबले हुए दलिया और हेज़ल ग्राउज़ फ़िललेट्स, क्यूब्स में काटकर, सलाद कटोरे के केंद्र में एक ढेर में रखे गए थे। उन्हें पोल्ट्री शोरबा से जेली के क्यूब्स के साथ मिलाया गया था। उबली हुई बीफ़ जीभ और क्रेफ़िश गर्दन को किनारों पर बिछाया गया और नई सॉस के साथ डाला गया। वैसे, सॉस को "प्रोवेनकल" कहा जाता था।

हालाँकि, इस तरह से परोसे गए व्यंजन को धीरे-धीरे रूसी बुद्धिजीवियों द्वारा सलाद में बदल दिया गया, जिसने परिष्कृत फ्रांसीसी को भयभीत और भ्रमित कर दिया। लेकिन, रूसी मानसिकता के आगे झुकते हुए, रसोइये ने जल्द ही पकवान को पहले से मिश्रित सामग्री के साथ परोसना शुरू कर दिया, और उस पर मोटी चटनी डाल दी। इस व्यंजन का नाम "ओलिवियर सलाद" के निर्माता के नाम पर रखा गया था। यह ओलिवियर सलाद के निर्माण का इतिहास है।

ओलिवियर सलाद की संरचना

जहाँ तक ओलिवियर सलाद की संरचना का सवाल है, कोई भी सलाद की विधि का पता लगाने में सक्षम नहीं था; निर्माता इसे अपने साथ कब्र पर ले गया। हालाँकि, 1904 में, इस सलाद की संरचना पहली बार प्रकाशित हुई थी, जिसे रेस्तरां के नियमित लोगों के अनुसार पुन: प्रस्तुत किया गया था।

सलाद की पारंपरिक संरचना इस प्रकार है:

• 5 टुकड़ों की मात्रा में कुचले हुए बटेर अंडे (कठोर उबले हुए);
• लगभग 100 ग्राम की मात्रा में दबाया हुआ काला कैवियार;
• 2 टुकड़ों की मात्रा में उबला हुआ हेज़ल ग्राउज़;
• 1 पीसी की मात्रा में उबला हुआ बीफ/वील जीभ;
• 5-7 टुकड़ों की मात्रा में छोटे मसालेदार खीरे (खीरा);
• उबली हुई क्रेफ़िश (25 टुकड़े) या 1 टुकड़े की मात्रा में उबला हुआ लॉबस्टर मांस;
• मेयोन सॉस "प्रोवेनकल"।

सोवियत काल में, सलाद की मूल संरचना कई बार बदली। अधिक महँगे हेज़ल ग्राउज़ और क्रेफ़िश ने आलू और हरी मटर का स्थान ले लिया। परिणामस्वरूप, आज हम सभी ओलिवियर सलाद की निम्नलिखित संरचना से परिचित हैं:

• उबले आलू;
• उबली हुई गाजर;
• उबले हुए चिकन अंडे;
• डिब्बाबंद हरी मटर;
• नमकीन और ताजा खीरे;
• उबला हुआ सॉसेज/चिकन/उबला हुआ मांस
• मेयोनेज़

यह दिलचस्प है कि:फरवरी 2009 में, भोजन के लिए उपभोक्ता कीमतों के स्तर को निर्धारित करने के लिए "ओलिवियर इंडेक्स" का आविष्कार किया गया था। ट्रूड अखबार के अनुसार, यह संकेतक रोसस्टैट डेटा की तुलना में मुद्रास्फीति की स्थिति को अधिक यथार्थवादी रूप से दर्शाता है।

और अक्सर चेहरों पर आश्चर्य देखा जाता है। यहाँ एक विरोधाभास है: फ्रांसीसी रसोइयों के प्रसिद्ध राजवंश के प्रतिनिधियों में से एक द्वारा आविष्कार किया गया यह सलाद एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है।

प्रसिद्ध सलाद 19वीं सदी के 60 के दशक में उत्कृष्ट शेफ लुसिएन ओलिवियर की बदौलत सामने आया, जो फ्रांस से रूस चले गए। वह ट्रुबनाया स्क्वायर पर प्रसिद्ध मॉस्को रेस्तरां "हर्मिटेज" के मालिक बन गए। यूरोपीय ठाठ और रूसी मदद के साथ यह जगह सबसे दिखावटी थी (वेटरों को मधुशाला के फर्श श्रमिकों की तरह कपड़े पहने हुए थे, केवल पूरी वर्दी महंगे कपड़े से बनी थी, उदाहरण के लिए, हॉलैंड से ऑर्डर की गई थी)। दर्शक उपयुक्त थे, और व्यंजन राजधानी में सबसे प्रसिद्ध में से एक था।

मॉस्को के रोजमर्रा के जीवन के प्रसिद्ध लेखक अपनी पुस्तक "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" में, निश्चित रूप से, "हर्मिटेज" को नजरअंदाज नहीं कर सके, "ऑन द ट्रूब" निबंध में इस संस्था के बारे में बात करते हुए - जैसा कि उन दिनों ट्रुबनाया स्क्वायर को लोकप्रिय रूप से कहा जाता था। और प्रसिद्ध फ्रांसीसी और उनके सलाद के बारे में, गिलारोव्स्की ने यह लिखा: "यह विशेष ठाठ माना जाता था जब रात्रिभोज फ्रांसीसी शेफ ओलिवियर द्वारा तैयार किया जाता था, जो तब भी अपने द्वारा आविष्कार किए गए" ओलिवियर सलाद "के लिए प्रसिद्ध हो गए थे, जिसके बिना रात का खाना दोपहर का भोजन नहीं होगा। और जिसका रहस्य उजागर नहीं होगा. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेटू ने कितनी कोशिश की, बात नहीं बनी: यह और वह। अफसोस, सलाद का असली नुस्खा अज्ञात रहा: इस व्यंजन की गुप्त सामग्री का खुलासा किए बिना ओलिवियर की मृत्यु हो गई। हमें केवल वह नुस्खा मिला, जो व्यक्तिगत टिप्पणियों और स्वाद संवेदनाओं के आधार पर हरमिटेज के नियमित लोगों में से एक द्वारा बहाल किया गया था।

रूसी बर्बर

मज़ेदार बात यह है कि वे कहते हैं कि ओलिवियर ने अपने सलाद का आविष्कार गुस्से से किया था। और ऐसा ही था. शेफ ने "गेम मेयोनेज़" नामक एक नए व्यंजन के साथ हर्मिटेज के आगंतुकों को खुश करने का फैसला किया। यह एक वास्तविक पाक रचना थी: कटा हुआ लैंसपिक, वील जीभ और क्रेफ़िश पूंछ, प्रोवेनकल मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर। और मांस के इस वर्गीकरण के केंद्र में, ज्यादातर सजावट के लिए, खीरा के साथ आलू का एक ढेर खड़ा था, जिसके ऊपर उबले अंडे रखे हुए थे।

लेकिन रूसियों ने सौंदर्यशास्त्र की इतनी सराहना नहीं की, लेकिन पकवान का स्वाद मूल्य: घायल फ्रांसीसी के सामने, आगंतुकों ने खेल के साथ सब्जियों को मिलाया, पाक कृति को एक प्रकार के हार्दिक सलाद में बदल दिया। अगले दिन, क्रोधित ओलिवियर ने सभी सामग्रियों को स्वयं मिलाकर और उन पर सॉस डालकर इस तरह की बर्बरता के प्रति अपनी "नाराजगी" व्यक्त की। जिसके लिए मैं उनका बहुत बहुत धन्यवाद करता हूँ!

ओलिवियर की नकल

जैसा कि आप जानते हैं, क्रांतिकारी आंदोलन का एक कार्य सोवियत लोगों को सभी प्रकार के बुर्जुआ अवशेषों से छुटकारा दिलाने का कार्यक्रम था। और तो और सौंदर्यशास्त्र जैसी सनक से भी। संक्षेप में, लोगों के पास सलाद सामग्री में स्वादों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के लिए समय नहीं था। इसलिए वे लगभग 50 वर्षों तक ओलिवियर के बारे में भूल गए, और फिर वह अचानक क्रिस्टल सलाद कटोरे में समृद्धि के प्रतीक के रूप में केंद्र में दिखाई दिया। एक बार के प्रसिद्ध सलाद का एक स्वादिष्ट, प्रिय, लेकिन बेहद सरलीकृत संस्करण, जिसका मास्को के कुलीन वर्ग ने आनंद लिया - सॉसेज और बेहद दुर्लभ मेयोनेज़ और हरी मटर के साथ...

शब्दावली मुद्दे

रेसिपी में प्रदान किया गया काबुल सॉस (या काबुल सोया) एक प्रकार का मसालेदार मसाला है। और, जाहिर है, "सोया" नामक उत्पाद का इससे कोई लेना-देना नहीं है। यह क्या है इसके बारे में कम से कम तीन राय हैं। कोई कहता है कि युज़नी टमाटर सॉस, जो मॉस्को रेस्तरां में तैयार किया गया था, काबुल के समान है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह गर्म मिर्च, सिरका और शोरबा का मिश्रण है। एक और विकल्प है: मक्खन में भूना हुआ आटा (1 बड़ा चम्मच), जिसमें शोरबा (50 मिली), कसा हुआ सहिजन (1 बड़ा चम्मच), क्रीम (1 बड़ा चम्मच) और नमक मिलाया गया था। संक्षेप में कहें तो रेसिपी को समझने में कई दिक्कतें आती हैं. लेकिन अगर आप चाहें तो प्रयोगों की एक शृंखला चला सकते हैं। और भले ही आप हेज़ल ग्राउज़ को चिकन से और क्रेफ़िश गर्दन को झींगा से बदल दें, फिर भी यह स्वादिष्ट निकलेगा!

एक पुराना विज्ञापन जिसमें मेनू में उसी ओलिवियर सलाद का उल्लेख है।


फोटो सोर्स- http://bov.livejournal.com

लूसिएन ओलिवियर (फ्रांसीसी लूसिएन ओलिवियर) (1838 - 1883) - फ्रांसीसी या बेल्जियम मूल का एक रसोइया जो 1860 के दशक की शुरुआत में मॉस्को में हर्मिटेज रेस्तरां चलाता था; प्रसिद्ध सलाद की रेसिपी के निर्माता के रूप में जाना जाता है, जल्द ही इसका नाम इसके निर्माता के नाम पर रखा गया। उनका नुस्खा एक रहस्य था जिसे उन्होंने अपनी मृत्यु तक कभी नहीं बताया।

2008 में, वेवेदेंस्की कब्रिस्तान में ओलिवियर की कब्र की खोज की गई और उसका जीर्णोद्धार किया गया।

पोस्टिंग के अंदर ओलिवियर सलाद के इतिहास के बारे में और पढ़ें।

यदि आप गिलारोव्स्की पर विश्वास करते हैं, तो प्रसिद्ध हर्मिटेज रेस्तरां फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ लुसिएन ओलिवियर और मॉस्को व्यापारी याकोव पेगोव की सूंघने की लत के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ। वे दोनों इस छोटी सी कमजोरी के प्रति संवेदनशील थे। और मॉस्को में सबसे अच्छा तम्बाकू ट्रूबा के गार्ड द्वारा बनाया गया था। इसी सुरक्षा गार्ड के यहां उनकी मुलाकात हुई थी। यह परिचय बाद में एक सामान्य कारण बन गया।
इन दो निस्संदेह उद्यमशील लोगों ने एक नया फ्रांसीसी रेस्तरां, हर्मिटेज ओलिवियर खोलने का घातक निर्णय लिया। पेगोव के पास पेत्रोव्स्की बुलेवार्ड और ट्रुबनाया स्क्वायर के कोने पर एक संपत्ति थी। उन्होंने यहां एक रेस्तरां बनाने का फैसला किया और, फिर से, यह सुविधाजनक था - तंबाकू खरीदने के लिए यह बूथ से ज्यादा दूर नहीं था।

फोटो सोर्स- http://dedushkin1.livejournal.com

सभी मामलों में, नया सराय उत्तम पाक व्यंजनों के साथ सबसे उच्च श्रेणी के पेरिसियन रेस्तरां जैसा दिखता था। अंतर केवल इतना था कि टेलकोट के बजाय, वेटरों को रूसी शराबखानों के पारंपरिक तरीके से कपड़े पहनाए गए थे। आम रूसी यौनकर्मियों की तरह, लेकिन बहुत महंगे कपड़ों में: पतली डच लिनेन की सफेद शर्ट, प्राकृतिक रेशम से बने बेल्ट के साथ। पतले पतले रूप के लिए चयन भी उचित था।

प्रारंभ में, फ्रांसीसी ने अपने रेस्तरां के लिए सलाद का आविष्कार नहीं किया, बल्कि "गेम मेयोनेज़" नामक एक व्यंजन का आविष्कार किया। इसके लिए, हेज़ल ग्राउज़ और पार्ट्रिज के फ़िललेट्स को उबाला गया, काटा गया और पोल्ट्री शोरबा से जेली के क्यूब्स के साथ एक डिश पर रखा गया। उबली हुई क्रेफ़िश गर्दन और जीभ के टुकड़े, प्रोवेनकल सॉस के साथ छिड़के हुए, सुंदर ढंग से पास में रखे गए थे। और बीच में मसालेदार खीरे के साथ आलू का एक ढेर खड़ा था, जिसे कड़ी उबले अंडों के टुकड़ों से सजाया गया था।
ओलिवियर की योजना के अनुसार, केंद्रीय "स्लाइड" भोजन के लिए नहीं, बल्कि केवल सुंदरता के लिए, पकवान की सजावट के एक तत्व के रूप में थी।

जल्द ही ओलिवियर ने देखा कि कई रूसी अज्ञानियों ने, जब "गेम मेयोनेज़" के साथ मेज पर परोसा, तो तुरंत इसे दलिया की तरह एक चम्मच के साथ मिलाया, ध्यान से सोचे गए डिजाइन को नष्ट कर दिया, फिर इसे अपनी प्लेटों पर रख दिया और खुशी से इस मिश्रण को खा लिया। उसने जो देखा उससे वह भयभीत हो गया। लेकिन अगले दिन, अविष्कारशील फ्रांसीसी ने, अवमानना ​​के संकेत के रूप में, सभी सामग्रियों को बेखटके मिला दिया और उन पर ढेर सारा मेयोनेज़ डाल दिया। रचनात्मक रूप से रूसी स्वाद को ध्यान में रखते हुए, लुसिएन ओलिवियर सही थे - नए व्यंजन की सफलता बहुत बड़ी थी!
इस प्रकार, ओलिवियर के मूल पाक विचार को लगभग तुरंत ही अश्लील बना दिया गया - और जिस व्यंजन का उन्होंने आविष्कार किया उसने वास्तव में "शैली" बदल दी।

कोई भी चमत्कारिक सलाद की विधि का पता लगाने में कामयाब नहीं हुआ। उस्ताद की मृत्यु के केवल 20 साल बाद, 1904 में, खाने वालों और रेस्तरां मालिकों की गवाही के अनुसार, ओलिवियर का बड़ा सलाद रहस्य उजागर हो गया था।

हमारे समय में, ओलिवियर रेसिपी में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। अब इसे तैयार करने की विधि बेहद सरल हो गई है, और पकवान में उपलब्ध सामग्री शामिल है: उबले आलू, मेयोनेज़, अचार या मसालेदार खीरे, हरी मटर, सॉसेज या चिकन।
मॉस्को को जीतने के लिए रवाना होने के बाद, लुसिएन ओलिवियर हमेशा के लिए राजधानी में रहे: फ्रांसीसी व्यंजनों के एक मीटर के रूप में स्मृति में, और उत्सव की मेज पर उनका सलाद पाक कला की एक नायाब उत्कृष्ट कृति के रूप में।

यहाँ असली ओलिवियर सलाद की रचना है (यद्यपि, पहले से ही इसकी गिरावट की अवधि के दौरान - 1904, और इसके निर्माता ने सच्चे ओलिवियर का रहस्य अपने साथ ले लिया था) इस प्रकार है:

असली सलाद "ओलिवियर" का पुनर्निर्माण

तो ओलिवियर ने लिया:

• दो उबले हुए हेज़ल ग्राउज़ का मांस,
• एक उबली हुई वील जीभ,
• लगभग 100 ग्राम काला दबा हुआ कैवियार मिलाया,
• 200 ग्राम ताजा सलाद,
• 25 उबली हुई क्रेफ़िश या 1 कैन लॉबस्टर,
• बहुत छोटे अचार वाले खीरे (अचार) का आधा जार,
• काबुल सोयाबीन का आधा जार (उस समय उत्पादित एक निश्चित सोयाबीन पेस्ट),
• दो कटे हुए ताजा खीरे,
• 100 ग्राम केपर्स (एक कांटेदार सब्जी जिसकी फूलों की कलियों का अचार बनाया जाता है),
• पाँच कठोर उबले अंडे बारीक कटे हुए।

इस सभी बुर्जुआ आनंद को प्रोवेनकल सॉस के साथ पकाया गया था, जिसे फ्रांसीसी सिरका, दो ताजे अंडे की जर्दी और एक पाउंड (400 ग्राम) प्रोवेनकल जैतून के तेल के साथ तैयार किया जाना था।

सलाद के अद्भुत स्वाद का मुख्य रहस्य कुछ सीज़निंग की थोड़ी मात्रा थी जिसे ओलिवियर ने व्यक्तिगत रूप से एक गुप्त कमरे में अपने मेयोनेज़ में मिलाया था। यह इन सीज़निंग की संरचना थी जिसे विश्वसनीय रूप से बहाल नहीं किया जा सका। खैर, सलाद में शामिल बाकी उत्पाद तो सामने थे, इसलिए कोई खास रहस्य नहीं था।