बियर के लिए अधिकतम प्रारंभिक पौधा गुरुत्वाकर्षण। कैलकुलेटर

यह समझने के लिए कि क्या आप एक अपरिचित झागदार पेय पसंद करते हैं, जिसमें आप रुचि रखते हैं, एक पूरी बोतल खरीदना आवश्यक नहीं है, बस लेबल को देखें - यह बीयर की ताकत सहित मुख्य विशेषताएं देता है। लेकिन अगर यह संकेतक सभी के लिए स्पष्ट है, तो दूसरा - घनत्व - केवल पारखी और पेटू के लिए स्पष्ट है। इस बीच, ये पैरामीटर आपस में जुड़े हुए हैं।

घनत्व क्या है और इसे कैसे मापें

यह पेय की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है। इसे प्रतिशत के रूप में मापा जाता है और हमेशा लेबल पर ताकत, उत्पादन समय और निर्माण कंपनी के नाम के साथ इंगित किया जाता है। इसे "वॉर्ट का प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण" या - "निष्कर्षण गुरुत्वाकर्षण" के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है। गैर-मादक बीयर में, मूल्य 5% से अधिक नहीं होता है, हल्की किस्मों में - 11-13%, अंधेरे में - 20% तक। यह पैरामीटर मूल पौधा के घनत्व को संदर्भित करता है, जिसे आगे किण्वन (किण्वन) के लिए आपूर्ति की गई थी।

माप प्रणाली के लिए विभिन्न देशों के अपने दृष्टिकोण हैं। रूसी संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और अधिकांश पश्चिमी यूरोपीय देशों में, निर्माता एक हाइड्रोमीटर डिवाइस का उपयोग करते हैं, जो एक पेय में चीनी का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए आवश्यक है। यूके और अन्य अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, शराब बनाने वाले हाइड्रोमीटर का उपयोग करते हैं। इसके साथ, वे पानी के घनत्व की तुलना में बीयर के घनत्व को निर्धारित करते हैं, जिसे मानक के रूप में लिया जाता है और इसका सूचकांक 1 होता है। इसे किसी भी अन्य तरल की तरह मापा जाता है।

एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके बियर के घनत्व को निर्धारित करने के लिए, किण्वन से पहले और बाद में माप लिया जाता है। टेस्ट ट्यूब में तरल डाला जाता है, डिवाइस को उतारा जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी बुलबुले बाहर न आ जाएं।

जैसे ही चीनी शराब में बदल जाती है, पेय का घनत्व कम हो जाता है, उपकरण गहरा हो जाता है।

पेय को बोतलबंद करने से पहले, वे जांचते हैं कि परिणाम कितने स्थिर हैं। ऐसा माना जाता है कि उन्हें दो दिनों के भीतर नहीं बदलना चाहिए। इसके अलावा, माप उस हवा के तापमान पर किया जाना चाहिए जिस पर डिवाइस को कैलिब्रेट किया जाता है। यदि यह 20 डिग्री सेल्सियस पर उन्मुख है, तो कमरे में तापमान समान होना चाहिए। तब संकेतकों की सटीकता न्यूनतम त्रुटियों के साथ होगी।

एक हाइड्रोमीटर के साथ मापन भी दो चरणों में होता है - किण्वन की शुरुआत से पहले और बाद में। यह समझने के लिए कि यूरोपीय अर्थों में यह कितना होगा, पहले अंक (एक) को मानसिक रूप से हटाना और शेष को 4 से विभाजित करना आवश्यक है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि अंग्रेजी बियर की कैन पर 1048 का मान इंगित किया गया है। , तो, मानसिक रूप से गणितीय संक्रियाओं को करने के बाद, हमें 12% का मान मिलता है।

बीयर प्रेमी मानते हैं कि बीयर का स्वाद इस सूचक पर निर्भर करता है। प्रारंभिक मूल्य जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध और समृद्ध होगा। इसलिए, वे उच्च प्रारंभिक गतिविधि वाली किस्मों को पसंद करते हैं।

शक्ति को क्या प्रभावित करता है और यह घनत्व से कैसे संबंधित है

ताकत की अवधारणा को गलत नहीं समझा जाता है, यह बीयर में अल्कोहल का प्रतिशत है। यह जितना अधिक होता है, उसमें उतनी ही अधिक शराब होती है। ताकत काफी हद तक घनत्व पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला किसके साथ समाप्त होगा, प्रारंभिक सामग्री की गुणवत्ता निर्धारित करेगा।

प्रारंभिक पौधा जितना गाढ़ा और समृद्ध होता है, किण्वन पर रखा जाता है, चीनी की मात्रा उतनी ही अधिक होती है, उतनी ही अधिक शराब बनती है और नशीला पेय मजबूत होता है।

हालांकि, कोई सख्त निर्भरता नहीं है, क्योंकि बीयर के उत्पादन को कई कारक प्रभावित करते हैं:

• आवश्यक में चीनी की मात्रा।
• खमीर के साथ बातचीत, उनकी गुणवत्ता।
• वह तापमान जिस पर किण्वन होता है।
• तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताएं।
• इसकी सटीकता।

सबसे लोकप्रिय पेय 3 से 8% तक हैं। इसके अलावा, यह गणना करना काफी सरल है कि बीयर का घनत्व क्या है: आपको अल्कोहल की मात्रा को 2.5 से गुणा करने की आवश्यकता है। यही है, यदि लेबल पर मान 4 इंगित किया गया है, तो मूल घनत्व 10 था।

हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि लेबल पर घोषित अल्कोहल सामग्री का मूल्य, एक नियम के रूप में, वास्तविक से भिन्न होता है। यह मानकों के लिए देशों के विभिन्न दृष्टिकोणों के बारे में है। इसलिए, रूसी संघ में इसे अस्वीकार्य माना जाता है यदि परिणामी पेय में अल्कोहल की मात्रा घोषित से कम है। इसलिए, रूसी पेय आमतौर पर लेबल पर संकेत से अधिक मजबूत होता है। इसके विपरीत, यूरोपीय उत्पादक इस नियम का पालन करते हैं कि बीयर में अल्कोहल की मात्रा लेबल पर अंकित मूल्य से अधिक नहीं होनी चाहिए। नतीजतन, उनका पेय व्यवहार में थोड़ा कमजोर है।

यह एक और दिलचस्प विशेषता पर ध्यान देने योग्य है - पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए अलग-अलग दृष्टिकोण भी हैं। तो, संयुक्त राज्य अमेरिका में, शराब की मात्रा की गणना शराब की मात्रा और पेय के वजन के अनुपात के आधार पर की जाती है। रूस और अधिकांश अन्य देशों में - मात्रा से बाहर।

बियर को मजबूत कैसे बनाएं

आमतौर पर, अधिकांश बियर में अल्कोहल की मात्रा 3 से 5.5% तक होती है। शराब की मात्रा में वृद्धि के साथ, खमीर बैक्टीरिया बदतर विकसित होते हैं और मर जाते हैं यदि पेय में इथेनॉल की एकाग्रता 12% तक पहुंच जाती है। इस बिंदु पर, प्रक्रिया बंद हो जाती है और किण्वन द्वारा ताकत में वृद्धि हासिल करना असंभव है।

बीयर की मात्रा बढ़ाने के कई तरीके हैं। विनिर्माण स्थितियों के अनुसार, किण्वन के बाद अधिकांश किस्मों के पेय में मीठा स्वाद नहीं होना चाहिए। इसका मतलब है कि सभी चीनी को पुनर्नवीनीकरण नहीं किया गया है। दो दिनों के भीतर, रीडिंग की स्थिरता की जाँच की जाती है: परिणामी पेय का घनत्व मापा जाता है, और यदि यह 2.5% से ऊपर है, तो किण्वन बंद हो गया है। प्रक्रिया को पुनरारंभ करने के लिए, अधिक खमीर जोड़ें। किण्वन फिर से शुरू होता है और वांछित परिणाम प्राप्त होने तक जारी रहता है।

कुछ निर्माता पेय में खमीर मिलाते हैं, जिसका उपयोग शैंपेन, स्पार्कलिंग वाइन और साइडर बनाने के लिए किया जाता है। ये बैक्टीरिया 12% अल्कोहल का सामना कर सकते हैं।

बियर जमी हुई है, जिससे पानी बर्फ के रूप में बाहर गिर जाता है और शराब से अलग हो जाता है।

हालांकि, कुछ ऐसे भी हैं जो केवल एथिल अल्कोहल मिलाते हैं। लेकिन इस मामले में, यह नहीं कहा जा सकता है कि परिणामी पेय वास्तव में बीयर है। आप घनत्व और ताकत के अनुपात की तुलना करके इसे अलग कर सकते हैं। यदि पहला मूल्य कम है, और दूसरा बहुत अधिक है, तो बोतल में एक कॉकटेल होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से रफ कहा जाता है, शराब और बीयर का एक साधारण मिश्रण।

सही बियर खरीदने के लिए, आपको हमेशा लेबल पर ध्यान देना चाहिए। इसमें उत्पाद के बारे में सारी जानकारी होती है। प्रस्तावित पेय की मुख्य विशेषताओं की तुलना करके, आप गलतियों से बच सकते हैं।

अपने लिए हॉप उत्पाद से पूरी तरह मेल खाने के लिए, प्रत्येक आधुनिक टेस्टर को बियर की गंभीरता पर ध्यान देना चाहिए। यह वह विशेषता है जो उपभोक्ता को ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के समृद्ध रंग और सर्वोत्तम गुणवत्ता के साथ पेय चुनने में सीधे मदद कर सकती है। और फिर आप सीखेंगे कि हॉप उत्पाद चुनने की प्रक्रिया में यह विशेषता क्या है और इसके साथ कैसे काम करना है।

क्या तुम्हें पता था?सबसे लोकप्रिय फोम फेस्टिवल ओकट्रैफेस्ट है। यह हर साल म्यूनिख में होता है और 6 मिलियन से अधिक मेहमानों को इकट्ठा करता है।

बियर, या इसके अर्क के लिए पौधा की गुरुत्वाकर्षण, झागदार आत्मा की एक प्रमुख विशेषता है, जो इसकी गुणवत्ता की बात करती है। वास्तव में, यह सूचक प्रारंभिक पौधा में ठोस पदार्थों की एकाग्रता को दर्शाता है।

चुनी हुई माप तकनीक के आधार पर इस मानदंड को प्रतिशत और डिग्री दोनों में इंगित किया जा सकता है। मानक संकेतकों के लिए, गैर-मादक झागदार अर्क में 5% से अधिक नहीं होता है, जबकि प्रकाश में यह लगभग 11-13% और अंधेरे में - 12 से 20% तक उतार-चढ़ाव कर सकता है।

इसके अलावा, निष्कर्षण और अल्कोहल सामग्री किसी भी तरह से संबंधित नहीं हैं। वास्तव में, शुष्क सामग्री की मात्रा केवल स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करती है। अधिक प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है और संतृप्ति सूचकांक जितना अधिक होता है, अल्कोहल का गैस्ट्रोनॉमिक और सुगंधित आधार उतना ही उज्जवल होता है।

तैयारी के दौरान निष्कर्षण भिन्न हो सकता है। तो, शराब को उबालने के तुरंत बाद पौधा की प्रारंभिक संतृप्ति को मापा जाता है, और अंतिम संतृप्ति को तैयारी के अंतिम चरण में मापा जाता है, जब खमीर पूरी तरह से पौधा को संसाधित करता है। अंतिम संकेतक को कई बार मापा जा सकता है।

बियर के घनत्व को क्या प्रभावित करता है

निष्कर्षण को प्रभावित करने वाला मुख्य मानदंड मात्रात्मक अनुपात है। खाना पकाने से पहले रचना में जितने अधिक सूखे तत्व जोड़े जाते हैं, अंतिम घनत्व संकेतक उतना ही उज्जवल होगा।

अन्य मानदंड, जिसमें तैयारी के तरीके या उम्र बढ़ने की विशेष बारीकियां शामिल हैं, किसी भी तरह से संतृप्ति के मूलभूत मानदंडों को प्रभावित नहीं कर सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था?वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि हॉप्स कैंसर कोशिकाओं से लड़ सकता है।

आज, हॉप संतृप्ति को मापने के लिए कई प्रभावी तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक हाइड्रोमीटर का उपयोग माना जाता है। यह एक विशेष उपकरण है जिसे संचालित करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल मापने की आवश्यकता है:

1. एक अलग कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पेय डालें।
2. उत्पाद में उपकरण कम करें। उपकरण का उपयोग केवल 20 डिग्री से अधिक नहीं के परिवेश के तापमान पर करें।
3. संरचना से पानी के बुलबुले गायब होने की प्रतीक्षा करें और उपकरण पर डेटा की जांच करें।

निर्धारण के अन्य सुविधाजनक तरीकों में अंग्रेजी विधि शामिल है, जिसमें किण्वन से पहले और बाद में तरल के गुणों को मापना शामिल है। फोम की ताकत संतृप्ति को निर्धारित करने में भी मदद करेगी। अक्सर, उत्पाद की डिग्री माप इसकी निकासी से लगभग दो गुना कम होती है।

क्या तुम्हें पता था?बीयर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ पेय भी है। इसमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं जो शरीर की प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र में सुधार करते हैं।

बीयर ग्रेविटी और संभावित अल्कोहल सामग्री की तालिका

आने वाले भविष्य में एक हॉपी ड्रिंक के अर्क को पूरी तरह से समझने के लिए, यूके और सीआईएस देशों में उपयोग किए जाने वाले मानक डेटा के आधार पर एक साधारण तालिका को याद रखना पर्याप्त है। ये विशेषताएँ थोड़ी भिन्न हैं। यह तालिका इस तरह दिखती है।

लोकप्रिय प्रकार की बीयर

फोम बाजार की परिवर्तनशीलता को ध्यान में रखते हुए, अपने सर्वोत्तम प्रतिनिधियों की गैस्ट्रोनॉमिक विशिष्टताओं का आनंद लेने का अवसर न चूकें। नशे के लिए सबसे दिलचस्प और यादगार विकल्पों को सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:

• अँधेरा।चॉकलेट, टोस्ट और कॉफी की सुगंध के साथ गहरे भूरे रंग की शराब। स्वाद कारमेल, अखरोट, चेरी और सेब के उपर पर आधारित है।
• अतिरिक्त।बिस्किट, मक्का, जड़ी-बूटियों और अनाज की आकर्षक सुगंध के साथ पीला सुनहरा अल्कोहल। स्वाद की महत्वाकांक्षा माल्ट, चूना, सरसों के हॉप्स और मकई के हल्के नोटों द्वारा व्यक्त की जाती है।
• मूल।एक समृद्ध हॉप सुगंध और जटिल स्वाद के साथ नाजुक सुनहरा फोम, जिसमें मसाले, माल्ट और हॉप कड़वाहट के नोट पूरी तरह से प्रकट होते हैं।
• . शराब सुनहरे पीले रंग की सुगंध में मकई, साइट्रस और जड़ी बूटियों के ताजा नोटों के साथ। गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएँ अखरोट और खट्टे पहलुओं पर आधारित होती हैं।

क्या तुम्हें पता था?सभी पेयों में, शराब और गैर-मादक दोनों में, बियर पानी और चाय के तुरंत बाद सम्मानजनक तीसरे स्थान पर है।

अपने लिए सबसे अच्छी शराब चुनें

प्रत्येक निर्माता अपने उपभोक्ता को उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ लाड़ प्यार करना चाहता है, लेकिन व्यवहार में, सभी कंपनियां इसमें समान रूप से सफल नहीं होती हैं।

निष्कर्षण को देखते हुए, आप हमेशा अपने लिए एक शराब चुन सकते हैं जो स्वाद और सुगंध के मामले में निराश नहीं करेगी।

ऊपर दी गई तालिका का अध्ययन करें और एक चमकदार झागदार पेय की एक बोतल के लिए स्टोर पर जाएं जो हॉपी के स्वाद और सुगंध के संदर्भ में आपकी सभी गुप्त कल्पनाओं को साकार कर सके।

3430 2

घनत्व

बियर के घनत्व को पानी के घनत्व के सापेक्ष किसी अन्य तरल के घनत्व के रूप में मापा जाता है। 150°C पर आसुत जल का घनत्व 1.000 लिया जाता है। इसके अलावा, बीयर के घनत्व को मापते समय दशमलव बिंदु आमतौर पर छोड़ा जाता है। बियर का घनत्व किण्वन (किण्वन) से पहले मापा जाता है। इस घनत्व को आमतौर पर प्रारंभिक घनत्व (OG - मूल गुरुत्वाकर्षण या SG - प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण) कहा जाता है। आमतौर पर, विविधता के आधार पर प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण 1020 से 1160 तक भिन्न होता है। बियर बनाने के बाद घनत्व को अंतिम गुरुत्वाकर्षण (एफजी - अंतिम गुरुत्वाकर्षण या टीजी - टर्मिनल गुरुत्वाकर्षण) कहा जाता है। बियर के घनत्व को मापने की इस विधि का प्रयोग मुख्यतः इंग्लैण्ड में किया जाता है। यूरोप में स्वीकृत गुरुत्वाकर्षण मूल्यों को प्राप्त करने के लिए, बियर की प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण, उच्चतम इकाई को छोड़कर, चार से विभाजित किया जाना चाहिए। यानी अंग्रेजी प्रणाली के अनुसार 1045 घनत्व वाली बीयर का घनत्व यूरोपीय प्रणाली के अनुसार 11% (डिग्री प्लेटो) होता है।

किले

बीयर की ताकत मुख्य रूप से अल्कोहल की मात्रा है। अधिकांश देशों में, किले को मात्रा के प्रतिशत के रूप में मापा जाता है (abv - मात्रा द्वारा शराब)। अमेरिका में, अल्कोहल को वजन के प्रतिशत (वजन के अनुसार अल्कोहल) के रूप में मापा जाता है, जो आम तौर पर लगभग 20% के माप में अंतर देता है। उदाहरण के लिए: 5% abv 4% abw के बराबर होता है। बियर के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण को जानकर ताकत का एक अनुमानित अनुमान दिया जा सकता है। अंग्रेजी प्रणाली के लिए, प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण, उच्चतम इकाई को छोड़कर, दस से विभाजित किया जाना चाहिए, अर्थात, 1045 की गुरुत्वाकर्षण वाली बीयर में मात्रा के हिसाब से लगभग 4.5% अल्कोहल होगा। यूरोपीय प्रणाली के लिए, आपको पठार की डिग्री की संख्या को 2.5 से विभाजित करने की आवश्यकता है।

बियर कितने प्रकार की होती है

(अंतरराष्ट्रीय परिभाषाएं)
यहां बीयर श्रेणियों की आम तौर पर स्वीकृत अंतरराष्ट्रीय परिभाषाओं की व्याख्या दी गई है। उपरोक्त नामकरण स्वाद के लिए आधार है। हम सख्त तकनीकी विनिर्देश प्रदान नहीं करते हैं, जैसे कि आईबीयू (अंतर्राष्ट्रीय कड़वाहट इकाइयां) और इसी तरह, हालांकि वे अंतरराष्ट्रीय अभ्यास में काफी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

इंटरनेशनल पेल लेगर - पिल्सनर बीयर

1342 से पहले, सभी बियर अंधेरे या धुंधली थीं। इस साल, बोहेमिया के पिलसेन में नवनिर्मित शराब की भठ्ठी ने दुनिया में पहली बार एक सुनहरी और स्पष्ट बीयर का उत्पादन किया। यह शराब की भठ्ठी चेक गणराज्य में स्थित आज का पिल्सनर उर्गुएल है। विविधता ने अन्य बीयर उत्पादक देशों में भी लोकप्रियता हासिल की, साथ ही सबसे अच्छे बियर की ताकत कम से मध्यम और अत्यधिक कार्बोनेटेड थी। पारंपरिक चेक हॉप्स बियर को एक असाधारण स्फूर्तिदायक क्षमता और हल्की कड़वाहट प्रदान करते हैं। यहां तक ​​​​कि अत्यधिक ठंडा होने पर भी, ये बियर अभी भी कोमल हैं, और अपने सर्वोत्तम गुणों को दिखाने के लिए, इन बियर को ताज़ा होना चाहिए। पेल लेगर मिलर से हेनेकेन तक मानक अंतरराष्ट्रीय बियर शैली है। पहले, लेज़र पिल्सनर बीयर की एक नीरस व्याख्या थे, लेकिन आज भी, दोनों के बीच के अंतर अक्सर अस्पष्ट होते हैं। वे आमतौर पर कम मजबूत होते हैं क्योंकि उनमें अधिक कोमल हॉप होते हैं और चरित्र में उत्थान करते हैं। वास्तव में, ये शैलियाँ चलन में काफी करीब हैं और इसलिए उन्हें उसी श्रेणी में चखना चाहिए। परंपरागत रूप से इस श्रेणी में डॉर्टमुंडर और म्यूनिख हिडल्स जैसी संबंधित किस्में शामिल नहीं हो सकती हैं।

इंटरनेशनल डार्क लेजर्स

ये बियर, मूल लेज़र होने के बावजूद, आज पीली लेज़रों के अग्रदूत हैं। उनकी मातृभूमि बवेरिया और उसके आसपास के क्षेत्र हैं, लेकिन आज इन किस्मों को बवेरिया और दुनिया भर में व्यापक रूप से उत्पादित किया जाता है। यह अक्सर सभी औसत उपभोक्ता जानता है जब वे डार्क बियर के बारे में सोचते हैं। इन बियर की सर्वोत्तम किस्मों में सूखे चॉकलेट या शराब की विशेषताओं के साथ-साथ डार्क माल्ट का उपयोग और एक लेगर की असहिष्णुता और स्फूर्तिदायक गुण शामिल हैं। म्यूनिख में और उसके आस-पास पीसा जाता है, ये बियर ताकत में थोड़ी अधिक होती हैं और कभी-कभी तालू में मिठास होती है। इस श्रेणी में "अंतर्राष्ट्रीय शैली" की एक संक्षिप्त परिभाषा है, इसलिए डोपेलबॉक और स्वारज़ियर जैसे अंधेरे लेज़र शामिल नहीं हैं।

पीली शराब

संबंधित शैली, कड़वी बीयर के संबंध में शायद सबसे आसानी से पहचानी जाती है। सबसे पहले, यह गुण अंग्रेजी किस्मों की संपत्ति थी। आमतौर पर बिटर बियर ब्रिटिश ब्रुअरीज द्वारा उत्पादित बियर का मानक प्रकार है। आमतौर पर, इन बियर को मध्यम शक्ति और एक अलग कड़वा नोट की विशेषता होती है, जो हॉप्स के एक निश्चित उच्चारण द्वारा दिया जाता है। इन किस्मों का रंग एम्बर से लेकर तांबे तक होता है, कुछ ब्रुअरीज "अतिरिक्त विशेष कड़वा" (ईएसबी) नामक कई अलग-अलग अधिकतम शक्ति वाले बिटर का उत्पादन करते हैं। यह प्रजाति अब उत्तरी अमेरिका में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। पेल एले की किस्में आमतौर पर कड़वी बीयर शैलियों के करीब होती हैं और अक्सर जहां कड़वी बीयर समाप्त होती है और पीली एले की शुरुआत व्यक्तिगत धारणाओं के आधार पर होती है। पेल एल्स मजबूत होते हैं और तालू पर अधिक स्पष्ट माउथफिल होता है। ब्रिटेन में, इन किस्मों को आमतौर पर तनावपूर्ण या हाथ से पंप करने के बजाय बोतलबंद किया जाता है। कई उदाहरणों में एक तीव्र फल सुगंध होती है जो काफी मोहक हो सकती है। उनके नाम के बावजूद, एल्स पीला नहीं है, लेकिन एम्बर रंग से अधिक है। मूल नाम इस प्रकार की बीयर को संदर्भित करता है, जो भूरे और काले बियर की तुलना में हल्के रंग का था जो इसके उत्पादन के समय वृद्ध हो गए थे। बिटर्स की तुलना में पेल एल्स अधिक व्यापक रूप से निर्यात किए जाते हैं।

बोझ ढोनेवाला

पहली बार 1700 के दशक की शुरुआत में लंदन में पीसा गया। पोर्टर का मूल नाम बहस का विषय है, हालांकि बियर का उद्देश्य कई बियर के गुणों को जोड़ना था जो उस समय लोकप्रिय थे। इस प्रकार, ब्रिटिश द्वीपों में राष्ट्रीय लोकप्रियता हासिल करने वाली यह पहली प्रकार की बीयर थी। भारी भुना हुआ, लेकिन स्टाउट जितना मजबूत नहीं, उनके पास अक्सर कड़वा, थोड़ा खट्टा नोट होता है। लंदन में 1700 के दशक में, इस किस्म को पहली बार ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त किया गया था (वह प्रक्रिया जिसके द्वारा शराब को सिरका में परिवर्तित किया जाता है)। बैरल में बीयर का भंडारण करते समय इस आशय को प्राप्त करने के लिए, अक्सर वर्षों लग जाते हैं। कुली की उच्च लागत के कारण इसे अक्सर ताज़ी बीयर के साथ परोसा जाता है। यह शैली वास्तव में 1973 में समाप्त हो गई, लेकिन इसकी नई लोकप्रियता के मद्देनजर, शराब बनाने वालों की एक नई पीढ़ी ने इसे पुनर्जीवित करना शुरू कर दिया। इस वजह से, साथ ही साथ "सच्चे कुली" के गठन के बारे में अलग-अलग राय, अलग-अलग शराब बनाने वालों की व्याख्या के आधार पर अलग-अलग भिन्नताएं होती हैं। हालांकि, पोर्टर्स रूस के लिए विशेष रुचि रखते हैं, क्योंकि बाल्टिक गणराज्यों में इसी तरह की किस्मों का उत्पादन किया गया था और आज भी वहां उत्पादन किया जाता है।

सूखा मोटा

एक श्रेणी जो आयरलैंड और विशेष रूप से गिनीज के साथ निकटता से जुड़ी हुई है। ये बियर बहुत गहरे रंग की होती हैं, लगभग काली होती हैं, और इनमें एक मजबूत भुनी हुई सुगंध प्रोफ़ाइल और कड़वाहट के अलग-अलग नोट होते हैं। यह शराब बनाने के लिए माल्ट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिसे ओवन में सुखाया जाता है जब तक कि यह ब्रेड के जले हुए टुकड़े जैसा न हो जाए। इन बियर को आम तौर पर उसी क्लासिक टॉप-किण्वन खमीर के साथ पीसा जाता है जिसका उपयोग एल्स बनाने के लिए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक फल ओवरटोन होता है। इन किस्मों को शास्त्रीय रूप से ऑयस्टर के साथ परोसा जाता है, हालांकि कोई आयरिश स्टउट पीने वाला आपको बताएगा कि बियर का एक पिंट अपने आप में एक भोजन है। एक असाधारण सफेद मलाईदार सिर देने के लिए बैरल वाले आयरिश स्टाउट को नाइट्रोजन से धोया जाता है। इस प्रक्रिया को अब नाइट्रोजन "ट्रिक" का उपयोग करके डिब्बे और बोतलों दोनों में किया जा सकता है। यह प्रकार, नरम, आपको बड़े घूंट में पीने की इजाजत देता है, दुनिया भर में व्यापक रूप से फैल गया है। संबंधित बियर स्वीट स्टाउट (मिल्च), ओटमील स्टाउट और इंग्लिश स्टाउट हैं।

हेफ़ेविज़ेन

Weizenbier (या अंग्रेजी में "वीस" बियर) दक्षिणी जर्मनी, विशेष रूप से बवेरिया से आता है, और इसके शराब बनाने में कम से कम 50% गेहूं का उपयोग करता है। वेइज़न बियर एक लेगर के विशिष्ट गहन प्रसंस्करण से नहीं गुजरती है। अक्सर इन किस्मों को बोतल में द्वितीयक किण्वन से गुजरना पड़ता है, और इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली खमीर संस्कृतियां मसालेदार, लौंग जैसा स्वाद प्रदान कर सकती हैं। खमीर के लिए जर्मन शब्द हेफ़, लेबल पर इंगित करता है कि बोतल में खमीर तलछट है। संबंधित बियर डंकेल (डार्क) और क्रिस्टाल (स्पष्ट, कोई खमीर नहीं) हैं।

बियर के लिए आदर्श तापमान

बीयर के लिए किस तापमान को आदर्श माना जाता है, इस बारे में वे पूरी दुनिया में बहस करते हैं। अमेरिकियों और ऑस्ट्रियाई लोगों का मानना ​​​​है कि बियर को ठंडे तापमान पर रखा जाना चाहिए, अंग्रेजों को कमरे के तापमान (या यहां तक ​​​​कि शरीर के तापमान) पर, और बाकी दुनिया कहीं बीच में हो जाती है। जर्मनी में, आदर्श तापमान 7-9 है। बियर को जल्दी ठंडा या गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे उसका स्वाद खराब हो जाता है। यदि बियर बादल है, तो भंडारण तापमान बहुत कम था। ऐसे में बियर को पीने से पहले कुछ मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, और मैलापन गायब हो जाएगा। यदि बीयर बहुत ठंडी है, तो यह उपयुक्त सिर नहीं बनाएगी। यदि बीयर बहुत गर्म है, तो यह बहुत अधिक झाग बनाएगी, और इसके अलावा, इसका एक नाजुक स्वाद होगा।

बीयर को ठीक से कैसे बोतल करें

सबसे पहले, गिलास को ठंडे पानी से धो लें - इससे यह बियर के तापमान के करीब तापमान तक ठंडा हो जाएगा। Alt और Koelsh को एक चरण में डाला जा सकता है, लेकिन Pils को क्रियाओं के एक निश्चित क्रम की आवश्यकता होती है: सबसे पहले, बीयर को एक कोण पर तब तक डाला जाता है जब तक कि फोम कांच के रिम तक नहीं पहुंच जाता, जबकि यह आधा भरा होना चाहिए। यदि बहुत अधिक झाग है, तो कांच को कुछ मिनट के लिए तब तक रखें जब तक कि कुछ झाग जम न जाए। फिर बीयर डालना जारी रखें, गिलास को सीधा रखें, जब तक कि यह लाइन से भर न जाए और झाग का एक सिर न बन जाए। WEISSEN बीयर और भी धीमी गति से डाली जाती है, क्योंकि यह अधिक झागदार होती है।

बियर के लिए चश्मा

उपयोग करने से पहले चश्मे को अच्छी तरह से degreased और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। सबसे पहले, गिलास को बहुत जल्दी आधा भर दिया जाता है, इसे एक कोण पर पकड़ कर रखा जाता है ताकि फोम की न्यूनतम मात्रा बन जाए, फिर शेष बीयर को धीरे-धीरे एक ईमानदार गिलास में डाला जाता है जब तक कि फोम कैप नहीं बन जाता। अपवाद वेइज़न बियर है: बोतल से बियर को धीरे-धीरे गिलास में डाला जाता है। ड्राफ्ट बियर (केग्स से) एक वास्तविक आनंद है, लेकिन आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यदि इंसुलेटिंग गैसकेट नल से अलग है, तो आपको पहले इसे स्थापित करना होगा और उसके बाद ही बंद नल को सम्मिलित और स्थापित करना होगा। लेकिन इस मामले में भी, चश्मे को उपयोग करने से पहले ठंडे पानी से घटाया और धोया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें बहुत धीरे और सावधानी से भरा जाता है, क्योंकि दबाव काफी अधिक होता है। सबसे पहले, बियर को एक कोण वाले गिलास में डाला जाता है जब तक कि फोम रिम तक नहीं पहुंच जाता है, फिर कांच को थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है जब तक कि कुछ फोम जम न जाए, और फिर भरना जारी रहता है। आसान भरने और सही टोपी की उपस्थिति सुनिश्चित करने के लिए, बियर को प्रत्येक प्रकार के लिए उपयुक्त गिलास में डाला जाता है, जिसका आकार कई वर्षों से सम्मानित किया गया है। पिल्स, उदाहरण के लिए, अपेक्षाकृत छोटे (300-500 मिली) ट्यूलिप के आकार के गिलास से पिया जाता है। Alt और Koelsh - पतले बेलनाकार गिलास (200 मिली) से। Weissbier - एक पाइप के आकार के बहुत लंबे आधा लीटर के गिलास से, और बावर ए पेल - विशाल लीटर मग से।

बीयर का घनत्व प्रमुख विशेषताओं में से एक है जो इसकी गुणवत्ता निर्धारित करता है। पैकेजिंग पर संख्याएँ पौधा में ठोस पदार्थों का प्रतिशत दर्शाती हैं, इसलिए घनत्व प्रतिशत के रूप में तय किया जाता है। एक नियम के रूप में, गैर-मादक बीयर में, प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री 5% से अधिक नहीं होती है, हल्की बीयर में यह 11-13% होती है, डार्क बीयर में - 12-20%। वहीं, बीयर में घनत्व और अल्कोहल का सीधा संबंध नहीं है।

प्रारंभिक बियर गुरुत्वाकर्षण

पेय की तैयारी के दौरान घनत्व बदल जाता है। इसे किण्वन (किण्वन) की शुरुआत से पहले और बाद में मापा जाता है। बियर के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण को पीसा जाने के तुरंत बाद निर्धारित किया जाता है, आमतौर पर यह 10% के स्तर पर होता है। जैसे ही चीनी शराब में बदल जाती है, यह आंकड़ा कम हो जाता है।

समाप्त बियर गुरुत्वाकर्षण

बियर के अंतिम गुरुत्वाकर्षण को कई बार मापा जाता है। पेय तैयार है जब संकेतक लगभग 2% है और अब नहीं बदलता है। यदि यह पैरामीटर दो दिनों से अधिक समय तक समान स्तर पर रहता है, तो बीयर को भंडारण कंटेनर में डाला जा सकता है।

बियर के घनत्व को क्या प्रभावित करता है

बियर का घनत्व और ताकत सीधे तौर पर संबंधित नहीं है। ठोस पदार्थों का अनुपात स्वाद को प्रभावित करता है: घनत्व जितना अधिक होता है, उतना ही समृद्ध और उज्जवल होता है, इसलिए पारखी और पारखी उच्च अर्क के साथ झागदार होना पसंद करते हैं।

बियर के घनत्व का निर्धारण कैसे करें

बियर का घनत्व ज्ञात करने के लिए हाइड्रोमीटर का प्रयोग किया जाता है। पेय की एक छोटी मात्रा को मापने वाले कंटेनर में डाला जाता है। एक हाइड्रोमीटर को पेय में उतारा जाता है, जो हवा के बुलबुले के गायब होने की प्रतीक्षा करता है। सामान्य परिस्थितियों में हाइड्रोमीटर और लगभग 20 डिग्री के हवा के तापमान का उपयोग करना आवश्यक है।

आप बियर के घनत्व को दूसरे तरीके से भी निर्धारित कर सकते हैं। इंग्लैंड में ठोस पदार्थों की मात्रा को पानी के घनत्व के आधार पर मापा जाता है। किण्वन से पहले और बाद में माप भी लिया जाता है।

बियर की ताकत आपको गुरुत्वाकर्षण को मोटे तौर पर निर्धारित करने में मदद करेगी: उत्तरार्द्ध आमतौर पर गुरुत्वाकर्षण से लगभग दो गुना कम होता है, इसलिए गुरुत्वाकर्षण की गणना करने के लिए, बस "डिग्री" को दो से गुणा करें।

विभिन्न पौधा अर्क के साथ बीयर के बीच अंतर को समझने के लिए, इसे घर पर बनाना शुरू करना आवश्यक नहीं है। जैगर हॉस में आएं, जहां आपको हर स्वाद के लिए दर्जनों बोतलबंद और ड्राफ्ट बियर की पेशकश की जाएगी।

बियर घनत्व
घनत्व बियर के लिए मुख्य संकेतक है। किसी भी बीयर लेबल पर, आप अल्कोहल सामग्री, निर्माण की तारीख और अन्य मापदंडों के साथ, प्रतिशत के रूप में व्यक्त गुरुत्वाकर्षण का पदनाम पा सकते हैं। लेबल पर इंगित बियर का घनत्व वास्तव में किण्वित बियर वोर्ट का घनत्व है। दुनिया भर में विभिन्न घनत्व माप प्रणालियाँ हैं। रूस में, अधिकांश यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, शराब बनाने वाले एक तरल में चीनी का प्रतिशत दिखाने के लिए एक हाइड्रोमीटर (चीनी मीटर) पैमाने का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, 11% ज़िगुली बीयर का घनत्व है)। इंग्लैंड और उन देशों में जो ऐतिहासिक रूप से इसके मजबूत प्रभाव का अनुभव करते हैं, एक मूल्य का उपयोग किया जाता है जो पानी के घनत्व के संबंध में एक तरल के घनत्व को निर्धारित करता है, जिसे 1 के रूप में लिया जाता है। इस तरह के पैमाने वाले एक उपकरण को हाइड्रोमीटर कहा जाता है।

बीयर के घनत्व को मापते समय - और यह किण्वन से पहले और किण्वन के बाद किया जाना चाहिए - आपको बीकर या संकीर्ण गिलास में थोड़ी बीयर डालने की जरूरत है, फिर इसमें हाइड्रोमीटर को सावधानी से डुबोएं और हवा के बुलबुले गायब होने तक प्रतीक्षा करें। सतह तनाव के लिए सुधार करते हुए, आंखों के स्तर पर रीडिंग पढ़ें। किण्वन से पहले, हाइड्रोमीटर बियर की प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण दिखाएगा। हल्की किस्मों की तैयारी में इसका प्रारंभिक घनत्व 1.035-1.040 (9-10%), मजबूत 1.055-1.060 (13-15%) है।

जैसे ही चीनी शराब में बदल जाती है, बीयर का घनत्व कम हो जाता है और हाइड्रोमीटर गहरा हो जाता है। किण्वन के अंत तक, इसकी रीडिंग 1,000 (2%) के करीब पहुंच रही है। स्पिल के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि हाइड्रोमीटर रीडिंग (साथ ही पानी की सील का व्यवहार) दो दिनों से नहीं बदली है। हाइड्रोमीटर का उपयोग करने के बाद, इसे पोंछकर सुखा लें और सूखे डिब्बे में स्टोर कर लें। अधिकांश हाइड्रोमीटर को 20 डिग्री सेल्सियस पर पढ़ने के लिए कैलिब्रेट किया जाता है। इसलिए, आपको पैमाने की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि यह 20 डिग्री सेल्सियस चिह्नित है।

बियर में शराब
बीयर की अल्कोहल सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि पौधा में कितनी चीनी मौजूद थी। इसका मतलब यह है कि बीयर का घनत्व जितना अधिक होता है (प्रारंभिक बीयर पौधा), उतनी ही अधिक चीनी होती है, खमीर के साथ चीनी की बातचीत के परिणामस्वरूप उतनी ही अधिक शराब बनती है, अर्थात। किण्वन के बाद। बेशक, अल्कोहल की मात्रा खमीर की गुणवत्ता और किण्वन की स्थिति दोनों पर निर्भर करती है - यह सब निर्धारित करता है कि खमीर बीयर को कितनी सही और पूरी तरह से किण्वित करता है। किण्वन से पहले और बाद में घनत्व एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है।

बियर बनाते समय, दो हाइड्रोमीटर रीडिंग महत्वपूर्ण हैं।
1. प्रारंभिक गुरुत्व - जब पौधा पूरी तरह से तैयार हो जाता है और खमीर अभी तक नहीं डाला गया है।
2. अंतिम गुरुत्वाकर्षण - बीयर को बोतलों या कीगों में डालने से पहले।

अधिकांश किस्मों के लिए, किण्वन पूरा होने के बाद, बियर का स्वाद मीठा नहीं होना चाहिए। यदि अंतिम गुरुत्वाकर्षण 2.5% (1010) से अधिक है, और किण्वन सभी संकेतों से बंद हो गया है (हाइड्रोमीटर की रीडिंग दो दिनों के लिए अपरिवर्तित है, पानी की सील में पानी का स्तर स्थिर है और बीयर में एक मीठा स्वाद है) - इसका मतलब है कि किसी कारण से सभी चीनी किण्वित नहीं होती हैं। ऐसे मामलों में, थोड़ा और खमीर जोड़ना और शेष चीनी के किण्वन की प्रतीक्षा करना उपयोगी होता है।

कुछ किस्मों, आमतौर पर अंधेरे, विशेष रूप से बियर पौधा के उच्च घनत्व के साथ, उच्च अंतिम घनत्व की विशेषता भी होती है। उनके लिए कुछ गैर-किण्वित चीनी को बनाए रखना स्वाभाविक है। ऐसे ब्रांडों के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक स्कॉटिश पारंपरिक बीयर जौ वाइन (जौ वाइन) है, जो आमतौर पर केवल 3% (1014) तक किण्वित होती है।