بيت مطابخ عالمية

الكسندر رابوبورت الحياة الشخصية صاحب المطعم. كيف تفتح مطعم جيد؟ نسخة ألكسندر رابوبورت. كيف ولد مفهوم المطعم

يتحدث المحامي وصاحب مطعم ألكسندر رابابورت (نادي اللحوم ، براسيري موست) عن الأخطاء التي يرتكبها أصحاب المطاعم المبتدئون ، وعن "مطبخ المؤلف" والمنافسة في موسكو.

حول طبقك المفضل

هل تعرف الأسطورة القديمة عن حمار بوريدان؟ عندما عرض على الحمار أن يختار بين حزمتين من التبن ، لكنه لم يستطع الاختيار وتضور جوعًا حتى الموت؟ اختر واحدة الطبق المفضلصعب جدا! لكن بالنسبة لي ، فإن المعيار الرئيسي هو حقيقة أنني سأنتقل من أحد طرفي المدينة إلى الطرف الآخر بعده. على سبيل المثال ، يحتوي مطعم براسيري موست على "سلطة مكونة من 10 خضروات خضراء وتفاحة" - هذه تحفة فنية صغيرة!

مطبخ المؤلف هو مصطلح مضطهد لا يعني شيئًا في الواقع. بالنسبة لي ، فإن عبارة "مطبخ المؤلف" هي بمثابة مفتاح على الزجاج. أي مطبخ مفيد وصحي هو للمؤلف ، لأن أي طباخ هو مؤلف! يبدو الأمر كما لو أن الجميع بدأوا في استخدام كلمة "فيوجن" الجميلة ، وهو مفهوم رائع ، لكن الجميع يحاول وضع هذه الصلصة على طبق ليس مذاقًا جيدًا.

"نادي اللحوم"

حول الأخطاء الرئيسية للمطاعم

الخطأ الرئيسي الذي يواجهه أصحاب المطاعم المبتدئين هو عدم وجود مفهوم. هذا هو "الهيكل العظمي" لأي مؤسسة! المفهوم المبني بشكل صحيح هو مزيج من الموقع والسعر والشيف والعلاقات العامة. عندها فقط يمكن أن يكون عملك ناجحًا.

لا تنسى التسويق فهو مهم دائما. المشاركة في الجوائز والتقييمات يمكن أن تفيد المؤسسة ، ولكن فقط إذا لم تكن الجائزة الرئيسية في المسابقة هي الميزة الوحيدة.

لا تنس أيضًا أن مؤسسات تقديم الطعام المختلفة تم إنشاؤها لأشياء مختلفة. تحتاج إلى تحديد الهدف الصحيح لنفسك والذهاب إليه.

حول ثقافة الطعام

أنا مقتنع بأن "ثقافة الطعام" يجب أن تنقلها المطاعم نفسها للجماهير. يجب أن تكون المؤسسة: لذيذة وجميلة ومريحة.

اليوم هناك العديد من الأماكن التي يذهب إليها الناس بشكل هادف! لسوء الحظ ، يوجد عدد قليل من هذه المطاعم والمقاهي.

حول الاتجاهات

يجب أن يلتزم أي مطعم باتجاه تذوق الطعام. كل شيء اخر هوه شيء ثانوي. هذه هي الطريقة الوحيدة للبقاء "في الاتجاه" لفترة طويلة.

"جسر براسيري"

عن الإلهام

أقوم بتقييم نقدي لأي مؤسسة. أنا دائما أريد أن أفعل شيئا! مثل هذه التمثيلات هي نوع من اللعبة ، وهم. في أي مطعم تقريبًا ، أتخيل ما سأغيره.

عن المنافسة

كان هناك انطباع بأنه لا توجد منافسة في سوق المطاعم في موسكو. الموضة والحفلات والحركة تتنافس في العاصمة.

إذا فهمت الاتجاه بشكل صحيح وتحدثت فقط عن التنافس بين المطاعم ، فهناك القليل من المطاعم الجديرة بالاهتمام.

حول الخطط

ركز على ما هو! اعمل على نفسك!

ولد ألكسندر رابابورت عام 1959 في موسكو. خريج أكاديمية موسكو للقانون (1981) ، وهو أحد أكبر المتخصصين الروس في مجال قانون الشركات ، وشريك إداري في مكتب محاماة Rappoport and Partners. هواية - دراسة تقاليد الطهي دول مختلفة. تخرج من 7 مدارس طهي متخصصة ، بما في ذلك Le Cordon Bleu. مؤلف مشارك لمفاهيم نادي اللحوم وبراسيري معظم المطاعم. مستشار لقيادة الروسية شركات المطاعم. منذ عام 2011 - مضيفة مشروع "الحق في الأكل!" على قناة "رين" التلفزيونية. مشارك منتظم في مهرجانات الطهي المختلفة.

النص: علياء خموركوفسكايا

16.04.2018 09:00

في 10 أبريل ، وبدعم من BCS Ultima ، تم عقد اجتماع منتظم لنادي الأعمال اليهودي Solomon.help. هذه المرة أصبح ألكسندر رابابورت ، صاحب مطعم ومحامي وشخص ذكي ، ضيفه.

إلين بينشوك ، ألكسندر رابوبورت ، دينيس جورفيتش

أقيم الحدث في منزل سميرنوف - قصر تاريخي ، تحت أقبية جميلة بدت فيها موسيقى البيانو هذا المساء ، ونوقشت الأعمال والحياة ، وأقيمت تذوق. وجبات خفيفة الذواقة. وفقًا لتقليد النادي ، في بداية المساء ، تم إجراء "نداء بأسماء" في القاعة. قدم المضيفون الضيوف الأكثر إثارة للاهتمام وأخبروا ما يفعلونه - يمكن أن يكون هذا الاستقبال مفيدًا جدًا في إنشاء جهات اتصال تجارية.

يفجيني جولتسمان

أدارت الاجتماع مع ألكسندر رابابورت إلين بينشوك ، مدير إدارة المشاريع الدولية في ميخائيلوف وشركاه. بفضلها ، اتضح أن المحادثة سهلة وممتعة ومفيدة. فيما يلي بيانات مثيرة للاهتمام من مبتكر أكثر منافذ تذوق الطعام شهرة على خريطة موسكو.

إلين بينتشوك

أنا عادة أتناول وجبتي إفطار. أنا بحاجة لتناول الطعام قبل الذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية ، وإلا فإن المدرب لن يسمح لي بالذهاب إلى هناك. ولفترة طويلة اختنقت على دقيق الشوفان في الحليب في الصباح. لكن ظهر اتجاه جديد- لطهي العصيدة بالسمن (على سبيل المثال) ، ثم بدأت حياة مختلفة تمامًا بالنسبة لي ، لأنها لذيذة بجنون. وفي الفطور الثاني أحاول تذوق أطباق جديدة في المطاعم. اليوم كان هناك تشيز كيك مع مربى الفراولة. رائع.

وظيفتي هي تحديد مفهوم المطعم بشكل واضح وصارم. لن أفتح أبدًا مؤسسة ستغادر منها ، وفي عبارة واحدة لن تكون قادرًا على شرح نوع المطبخ الموجود فيها. لهذا السبب أكتب القائمة بنفسي: in مطعم صيني- لطباخ صيني ، بالفرنسية - للفرنسية. هذا لا يعني أن الطبق سينتهي بالطريقة التي صممها في الأصل. إذا كان المدير يريد إجراء تغييرات - من فضلك. لكن من المهم بالنسبة لي أن يتم الحفاظ على المفهوم.

إذا كنت سأقوم بإنشاء مطعم تايلاندي ، فقبل ذلك سأزور تايلاند عدة مرات ، وأقرأ مائتي كتاب وأفهم بالضبط سبب احتياج موسكو لمثل هذه المؤسسة. فقط عندما يمرض حقًا ، سأقوم بإنشائه. وإذا لم أشعر بمطبخ البلد أو أدركت أن هذا السوق مزدحم ، فلن أفعل أي شيء. على سبيل المثال ، نحن لا نفعل ذلك مطعم إيطالي، ومن غير المرجح أن تظهر في المستقبل القريب. قد تظهر في اللحظة التي أدركت فيها أن لدي شيئًا جديدًا أقوله هنا.

الكسندر رابوبورت

شغفي بالطبخ هو بالأحرى معقد مرتبط بالإبداع. لقد نشأت مع أصدقاء موهوبين للغاية. رسم شخص ما ، وكتب شخص ما الشعر ، وغنى الجميع تقريبًا. لم أكن أعرف كيف أفعل أيًا منهما ، أو الآخر ، أو الثالث ، ولكن بشكل غير متوقع بالنسبة لي وجدت طريقة رائعة لإثارة إعجاب الفتيات. أدركت فجأة أنه يمكنك الذهاب إلى الموقد والوقوف بالقرب منه لمدة 20 دقيقة والحصول على نفس التصفيق مثل العزف على الجيتار. منذ ذلك الحين ، لم أنحرف عن هذا الطريق.

عندما بدأت مسيرتي القانونية ، عملت كثيرًا في جمهوريات الاتحاد ، وخاصة في جورجيا. والطبق الأول الذي تعلمته كيف أطبخه جيدًا يسمى chakapuli. إنها وحشية وفعالة للغاية. الآن أنا أفعل ذلك نادرًا جدًا ، لكن قبل ذلك أجبرت كل شخص كان في الجوار على أكل تشاكابولي.

لكي نكون ناجحين ، يجب أن نتعارض دائمًا مع التيار الرئيسي ، ضد حركة الجماهير. هذا ينطبق أيضا على عملي. لم نختار أبدًا مكانًا لمطعم بناءً على حركة المرور والموقع. خذ نفس المطعم "دكتور زيفاجو". الجميع يقول: حسنًا ، اسمع ، الوسط ، الكثير من الناس ، حتى الأحمق سيخلقون مؤسسة مربحة هنا. لكن لا أحد يعتقد أنه لمدة 17 عامًا ، كانت جميع المطاعم في هذا المكان موجودة لمدة أقصاها عام ونصف إلى عامين.

نحن نفكر في أي مطعم كمقصد - ننطلق من حقيقة أن الناس يجب أن يذهبوا إليه من أي جزء من موسكو. وكل شيء آخر يُنظر إليه على أنه مكافأة: أن تكون في فندق مشهور ، ومتفاعل للأجانب ، وقدرة عبر البلاد. بالمناسبة ، نعتمد دائمًا في المقام الأول على السكان المحليين ، على سكان موسكو. المستوى التالي هو السياح الروس. إذا كان المكان مزدحمًا بأهلنا ، فسوف يقتحمه الأجانب ، ويدفعون الجميع جانبًا.

الأكثر حداثة في جميع أنحاء العالم هو حمية باليو. يعتمد على النظام الغذائي المفترض لشعب العصر الحجري القديم. وهذا يعني عدم وجود مواد حافظة ، صلصات ، نار مباشرة ، غليان ، غليان. في الخارج ، اختارت العديد من المطاعم هذا الاتجاه ، ولا أستبعد أنه سيأتي إلى موسكو.

الشركة المتحدة "مطاعم Rappoport" موجودة منذ حوالي أربع سنوات ، وجميع المؤسسات التي أنشأناها كانت ناجحة. في بعض الأحيان شعرت بعدم الارتياح: لقد فهمت أنني يجب أن أتعثر في وقت ما. وقد حدث ذلك. أطلقنا مشروعين فاشلين في سوتشي: مثير للسخرية للغاية ، كما بدا لي ، "ميكويان" و "الحرف الصيني". المطاعم لم تعمل ، لم تذهب. لذلك ، أحاول عدم فتح أماكن جديدة خارج موسكو وسانت بطرسبرغ بعد الآن. لأنه من الضروري في عملنا أن نشعر بالناس بشكل جيد للغاية ، وأذواقهم ، ومزاجهم ، وطريقة حياتهم. حتى سكان العاصمتين مختلفون تمامًا ، ناهيك عن بقية البلاد.

عندما يتعلق الأمر باستبدال الواردات ، غالبًا ما يتذكر الأشخاص الاستيراد لحم البقر الرخامي. أعتقد أن هذا هراء. لطالما امتلكت روسيا لحومًا ممتازة ، باستثناء 70-80 عامًا الماضية ، والآن هناك استعادة للعدالة التاريخية بدلاً من استبدال الواردات. بالمناسبة ، مثال آخر مثير للاهتمام. تصنع العديد من منتجات الأزياء دورة عبر القرون والقارات. لنأخذ كرنب الملفوف الشهير الآن ، والذي تصاب به الفتيات بالجنون. يُعتقد أن هذا طعام خارق يحتوي على كمية قياسية مواد مفيدة. كل أمريكا مليئة بهذا اللفت. وأنت تعرف ما يسمى هناك - الملفوف الروسي! نمت في كل مكان في بلدنا حتى قبل بيتر الأول منتج شعبيحتى تم طرده من قبل أكثر ملفوف بسيطأبيض الرأس.

أركادي نوفيكوف هو الشخص الذي أوصلني إلى المهنة. كان أحد عملاء مكتبنا القانوني ، ثم انخرطنا في العديد من معاملات الشركات الكبيرة. عرف أركادي حبي المجنون للطعام ، وعرض أن أصبح شريكًا لمطعم البسكويت ، والذي كان عليّ أن أتوصل إلى مفهوم ، وأكتب قائمة طعام ، ثم استمتع به. استمر تعاوننا خمس سنوات.

أذهب باستمرار إلى مطاعم الآخرين ، وأحاول كل شيء ، وأرى من فعل ما هو أفضل مني ، وغالبًا ما أكون مقتنعًا بأنه لا يوجد أحد. لكن بجدية ، أحاول دائمًا الحصول على شيء مفيد من هذه الزيارات. بمجرد فتح مؤسسة يبدأ الجميع في الحديث عنها ، أذهب إلى هناك على الفور. ربما لا يوجد مطعم عصري في موسكو لم أزوره.

غالبًا ما أقابل أشخاصًا يريدون أن يكون لديهم مطعم "للروح" ، بحيث لا يكون بالضرورة مربحًا ، فهو يغطي التكاليف فقط. مثل هذا النظام لا يعمل. يجب أن يكون المطعم عملاً تجاريًا ، ويحقق ربحًا. خلاف ذلك ، يبدأ العمل في "أكل نفسه" ويصبح عبئًا نفسيًا ثقيلًا وسلبيًا.

تولد أسماء المطاعم بشكل مختلف تمامًا. في بعض الأحيان يتم اختراعها بواسطتي ، وأحيانًا عن طريق الشركاء أو الرفاق أو أثناء عملية عصف ذهني. يحدث أن يظهر الاسم قبل سنوات عديدة من إنشاء المطعم نفسه. لقد عشت في أمريكا لفترة طويلة ، وهناك شبكة من المؤسسات اليونانية تسمى It's Greek to Me تحظى بشعبية كبيرة هناك. فتحت مطعمًا بهذا الاسم. بالمناسبة ، كانت هناك فكرة لعمل "حرف صيني" ، وبعد ذلك إلى "رسالة فيلكين" مع المطبخ الروسي. عندما ناقشنا هذا ، فكر أحد أصدقائي لثانية وقال: "لكن بولشيت - سيكون مطعمًا كوريًا".

أما بالنسبة للدكتور زيفاجو ، فقد أردت أن أدرج في العنوان نوعًا من الرموز لروسيا في القرن العشرين ، والتي لن تكون ملونة سياسياً أو غير ذلك. وبدا هذا الخيار بالنسبة لي مثاليا ، خاصة بالنظر إلى الفيلم الحائز على جائزة الأوسكار مع عمر شريف في دور البطولة. بالمناسبة ، أصر أصدقاؤنا الأمريكيون ضاحكًا على تقديم طبق جراد البحر في قائمة الطعام ، والذي سيطلق عليه "عمر شريف". لكننا رفضنا.

هناك أشياء يمكنك تغييرها ، وبعد ذلك تحتاج إلى التصرف بنشاط. هناك البعض الذي لا يمكن التأثير عليه بأي شكل من الأشكال. في هذه الحالة ، أفضل أن أعيش وأهتم بعملي الخاص وأحل المشاكل فور حدوثها.

ماذا سوف آكل لآخر وجبة في حياتي؟ يبدو لي أنه لا ينبغي لأحد أن يفكر في هذا ، وكذلك في اليوم الأخير ، قبلة ، نظرة. ما عليك سوى تناول الغداء كل يوم كما لو كانت آخر مرة ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

الكسندر رابوبورت ، فياتشيسلاف سكوكوف (BCS Ultima)

الكسندر رابوبورت

لقد أصبحت أحد صانعي الأخبار الرئيسيين في موسكو: فأنت تفتح باستمرار مطاعم جديدة أصبحت مشهورة على الفور تقريبًا. كيف تقوم بذلك؟

لا أعرف.

هل انت لا تكذب؟

انظر ، النجاح شيء معقد ومتقلب ، يجب على المرء أن يتحدث عنه بعناية شديدة. من ناحية ، يعد المطعم نشاطًا تجاريًا يتضمن حسابًا واضحًا ، ونموذجًا ماليًا ، ومن ناحية أخرى ، في هذا العمل ، على الأرجح ، 50٪ مشغول بـ "عنصر خامس" معين ، "حاسة سادسة" ، استدعاء ما شئت. في كل مرة أفتح فيها مطعمًا ، في الأيام القليلة الأولى لا أعرف ولا أشعر بما إذا كان قد نجح أم لا. لذلك ، من الصعب تحديد ما هو المفتاح المطلق للنجاح في هذا العمل. يبدو لي أنه من الخطأ البحث عن أي نقطة واحدة. هناك ما لا يقل عن ستة ، سبعة ، ثمانية مكونات مهمة يجب أن تكون ناجحة.

على سبيل المثال؟

المفهوم ، القائمة ، الداخل ، الموسيقى ، ملابس النوادل ، طريقة إضاءة الطاولات ، الموقع - بالمناسبة ، هذه واحدة من أقل النقاط أهمية بالنسبة لي ، على الرغم من أن معظم الناس يعتقدون خلاف ذلك. لتوضيح الأمر بشكل أكثر دقة: بالنسبة لي ، قد لا يكون الموقع الرئيسي هو المكان الذي قد يكون فيه العديد من الأشخاص الآخرين. لأنني أحاول إنشاء مطعم وجهة ، أي مطعم تحتاج إلى الذهاب إليه عن قصد. أعتقد تمامًا أن موقعًا خارج التقاطعات المركزية ، على الجانب قليلاً ، يمكن أن يكون ناجحًا للغاية. أحد الأمثلة على ذلك هو أول "حرف صيني". إنه بالتأكيد ليس شارعًا عابرًا ، وهو عمومًا قبو.

من المعروف أن شغفك بالطبخ نشأ منذ زمن بعيد. اتضح أن توسع مطعمك له جذور عميقة؟

كما تعلم ، كل ما تفعله في الحياة له جذور. كنت مغرمًا بالطهي لفترة طويلة ، والآن بدأت في صنع مطاعم من فراغ. كانت لدي محاولات خجولة للدخول في مجال المطاعم من قبل - "جينجر" منذ ما يقرب من 15 عامًا. نعم ، وقد دخل "نادي اللحوم" بالفعل عامه السابع. بالطبع ، كل هذا مشتعل ، ينضج من الداخل ، والآن اخترق.

ولد ألكسندر رابابورت عام 1959 في موسكو. في عام 1981 تخرج من أكاديمية موسكو للقانون. حائز على أربعة تراخيص مؤهلة لتجار أمن NASD. شريك اداري في مكتب المحاماة "رابابورت وشركاه". افتتح مطعمه الأول - "جينجر" - في عام 2001 في موسكو. مشاريع مطاعم الكسندر رابابورت: "براسيري بريدج" ، "ميت كلوب" ، "تشاينيز ليتر. Bar and Food "، Laivas (Jurmala) ،" Dr. Zhivago "، Black Thai، Cook'kareku، Pub Lo Picasso"، "Latin Quarter"، "Block" (St. Petersburg)، "Voronezh"، "Mandarin. المعكرونة والبط "،" الحرف الصيني "(بارفيخا).

قلت ذات مرة أنك تخرجت من سبع مدارس للطهي.

لم أعد ، ربما حوالي عشرة. مدرسة الطبخ تبدو قوية جدا. في نيويورك ، درست حقًا لمدة عامين ، وذهبت في المساء. لكن تدريبي في الأساس استمر لمدة أسبوعين - إما أثناء الإجازات أو في رحلات خاصة. عملت ذات مرة كمساعد طاهٍ في مطعم لمدة أسبوعين. كان لدينا صفقة قانونية كبيرة في هونغ كونغ ، وزملائي الصينيون ، وهم يعرفون عن هوايتي (كان ذلك في اللحظة التي أردت فيها فتح جينجر) ، رتبوا لي هذه الممارسة. كل يوم في الساعة السادسة مساءً كنت أذهب إلى مطبخ مطعم ضخم. هذا ، بالمناسبة ، كان هائلاً بجنون تجربة مثيرة للاهتمام، فقد غيرت فهمي لـ المطبخ الآسيوي. عندها خطرت لي الأفكار الأولى ، والتي شكلت فيما بعد أساس "الرسالة الصينية".

"الحرف الصيني" (بارفيخا)

لقد دخلت السوق في وقت أزمة. هل لديك شكوك؟

أعتقد أن المعوقين عقليا فقط هم من لا يشككون. بالطبع ، أشك في كيفية القيام بذلك. لكن لدي حقًا نوع من الوهم ، نوع من الشعور الداخلي بما يمكن المطالبة به. وإذا اتخذت قرارًا ، فلا شك في ذلك. أعلم بوضوح أنني بحاجة إلى المضي قدمًا.

كيف يولد مفهوم المطعم؟

بشكل مختلف. هي دائما تأتي من مكان ما. ثم تبدأ عملية فوضوية إلى حد ما. ما تعتقده دائمًا ما يظهر بشكل مختلف. أنت لا تعرف أبدًا إلى أين سيأخذك هذا الطريق. على سبيل المثال ، Cook'kareku. جاءت الفكرة من المدير التنفيذي، الذي رأى في إسرائيل سلسلة بندكتس ، حيث يتم تقديم الإفطار على مدار 24 ساعة في اليوم ، وكان سعيدًا تمامًا. نظرنا إلى Benedict ، ونظرنا إلى أماكن أخرى في العالم - على سبيل المثال ، مطاعم الإفطار طوال اليوم في نيويورك - ولكن ، بصرف النظر عن مفهوم "وجبات الإفطار على مدار الساعة" ، ليس لدينا أي شيء مشترك مع جميع هذه المؤسسات. اتخذنا مسارًا مختلفًا - عندما تكون هناك مشكلة ، يجب تعزيزها ؛ عندما تكون هناك فكرة ، يجب أن تصل إلى حد العبثية. خطرت لي فكرة الساعة وهذه هي الطريقة التي غطينا بها العالم بأسره. (يقدم Cook'kareku الإفطار وفقًا للمناطق الزمنية ، على سبيل المثال ، وقت إفطار Kamchatka الساعة 23.00 ، ووجبة الإفطار التايلاندية الساعة 4.00 بتوقيت موسكو. - Ed.) بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا حوادث. عندما تم تصميم المشروع ، لم يكن لدينا فريق جاهز. لكننا التقينا بشيف موهوب تمكن من إدراك هذه الفكرة وتوصل إلى الكثير من الأشياء الجديدة بنفسه. أو ، على سبيل المثال ، "فورونيج". جئت بها وعرفت ما أريد. لكن في الشكل الذي ظهر فيه ، لم أتخيله حتى. لذا فإن إنشاء مطعم هو عملية حسابية باردة ، مضروبة في جدا عدد كبير منارتجال.

"فورونيج"

لقد تحدثت عن الشعور بأنه سيكون مطلوبًا. على ماذا يعتمد؟

على ذوقك المفضل؟ لذيذ بالنسبة لي شخصيًا أو لا طعم له - هذا معيار ليس للمحترف ، ولكن للمستهلك. إذا لم يعجبني شيء ما ، فهذه ليست حقيقة أن العشرات من الأشخاص الآخرين لن يعجبهم. لدينا نهج مختلف تماما. أعتقد أنه إذا أكل أربعة أشخاص نفس الطبق ، وقال أحدهم إنه رائع ، وقال الثلاثة الآخرون إنه فظيع ، فسيكون كل شيء على ما يرام! ما لا أريده بالتأكيد هو أن نتناول وجبات سريعة ، طعام متاح للجميع في كل زاوية. مهمتي ، نسبيًا ، من أجل قيصرنا ، جاء شخص إلى هنا من بيريوليوفو. بالطبع ، أنا أبالغ. خلاصة القول هي أن هذا الطبق أو ذاك له مراوحه. صحيح ، عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة ذلك كمية كبيرةلن يقبله الناس بنشاط. هذا جيد. يجب أن تكون القائمة مشرقة - وإلا فلن يكون هناك شيء. من المهم عدم بيع الطبق لشخص لا يقبله ، وهذه بالفعل مهمة الإدارة ، مهمة النوادل.

ما هو دورك كطاهي؟

هناك نوعان من المهن: طاه وصاحب مطعم - كفنان ومدير ، وفنان ومنتج. هل يمكن الجمع بينهما في شخص واحد؟ بالطبع يمكنهم ذلك. لكنني مدير ولست طاهياً. وأنا أصنع مطعمي الخاص ، وليس مطعم طاهٍ. في الوقت نفسه ، بالنسبة لي ، فإن الشيف هو الشريك الأكثر أهمية. بالطبع ، يجب أن يكون لديه تقنية ، حاسة التذوق - لكن هذا ثانوي. بادئ ذي بدء ، من المهم بالنسبة لي أن يسمعني أي شخص ويفهم فكرتي ويتحرك في الاتجاه الذي تحدثنا به. كما تعلم ، يبدو الأمر وكأنه في حزمة - يجب أن يتعرف على القائد. وكلما قدم لي هذا الطباخ أفكارًا ونصائح ، كان الأمر أسهل بالنسبة لي - لست مضطرًا إلى اختراعها بنفسي.

ماذا عن المصممين؟ هل تعمل معهم بنفس الطريقة؟ هل لديك مفهوم وتبحث عن شخص ما ليعيده إلى الحياة؟

نعم ، هناك دائمًا فكرة ، ولكن يتم تنفيذها بطرق مختلفة جدًا. تم اختراع قاعة فورونيج بنسبة 90 في المائة من قبل المصممين. شيء آخر هو أنني قلت ما أريد - في هذه الحالة - موضوع روسي حاد ، ولكن في نفس الوقت حديث. قال ما أريده في قاعة المكتبة ، وأطلعني على بعض الصور التي أعجبتني. ولكن تم إنشاء جميع التصميمات الداخلية من قبل المصممين ، وأدركت بدلاً من ذلك المنتج الذي تم تقديمه لي.

و "الرسالة الصينية" و "د. لقد رأيت Zhivago قبل فترة طويلة من تجسيدها. عندما وصلت إلى طريق هوليوود في هونغ كونغ قبل 15 عامًا ، كنت مغرمًا بالطين الصيني. كانت أنيقة وجميلة للغاية - نوع من موديلياني منذ ثلاثة آلاف عام. ومن هناك جاءت فكرة "الرسالة الصينية". لقد صنعت مطعمًا ، وأنا أعلم بالضبط ما أريد أن أراه هناك.

أنا أحب الواقعية الاشتراكية الطليعية الروسية - Samokhvalov ، Deineka ، يبدو لي أن هناك الكثير من الطاقة في هذه الأعمال. وأردت أن يكون كل هذا داخل Zhivago. بشكل عام ، في الداخل ، كل التفاصيل مهمة للغاية. إذا كان لديك خزانة ، فلا يجب أن تكون فارغة. إذا كان لديك مسدس ، فلا ينبغي إطلاقه في الفصل الأخير ، ولكن كل 15 دقيقة. يجب أن يعمل كل شيء - هذا بالضبط ما بدأنا حديثنا معه. كل شيء يجب أن يعمل: الاسم ، والموقع ، ومفهوم الطهي ، والطريقة التي تبدو بها القائمة ، وكيف تبدو الموسيقى. أسجل كل مسار بنفسي.

دكتور. زيفاجو "

لكل مطعم؟

أي وقت وأي مكان. أعتقد أن الموسيقى مهمة جدًا. على سبيل المثال ، في "الرسالة الصينية" أردت أن أفعل شيئًا لم يبدُ أبدًا على الإطلاق. والآن أسمع هذا الأسلوب في أماكن أخرى. بالمناسبة ، حجم الموسيقى مهم. هناك مواقف يجب أن تكون هادئة ، وهناك أوقات يجب أن تكون صاخبة ، وليس فقط في المساء. أتيت إلى القاعة الكبيرة في زيفاجو في الساعة الثانية بعد الظهر ، وإذا كانت الموسيقى تعزف بهدوء ، فإن الجو قد انتهى ، وبالكاد يستطيع الناس التحدث ، ولا يوجد ضحك. ولكن بعد ذلك تقوم بتشغيل الموسيقى بصوت أعلى ، ويبدأ الناس في التحدث بصوت أعلى ويشعرون بمزيد من الاستقلالية - كما لو كانوا خلف ستار.

قلت إن الموقع المركزي لا يلعب دورًا رئيسيًا بالنسبة لك. ومع ذلك - "Zhivago" ، "Voronezh" ، الآن تقوم بإنشاء مؤسسة في "أوروبا" - كيف يمكنك العثور على مثل هذه الأماكن الفائزة؟

لا يزال السؤال يتعلق بمصادفة نقاط معينة - يحتاج كل مكان النهج الصحيح. انظروا ، لم يكن هناك مكان يقع فيه Zhivago خلال الاثني عشر عامًا الماضية. مطعم ناجح. الأمر نفسه ينطبق على المكان الذي توجد فيه فورونيج. أما بالنسبة لـ "الأوروبي" ، فلم يكن عليّ أن أخترع شيئًا ، على وجه التحديد لأنه "أوروبي". علاوة على ذلك ، كشخص كسول ، أفضل استغلال ما تم اختراعه قبلي بالفعل.

هل أنت جاد؟

حسنا بالطبع. أعتقد أنه دائمًا ما يكون أسهل. بالنسبة إلى "الأوروبي" ، نظرًا لتفاصيل المكان ، اقترحنا مفهوم مطعم للمأكولات الأوروبية. قبل عام ، لم يكن لدي أي فكرة عما سأفعله. لأنه اليوم لا يوجد شيء مزعج أكثر من عبارة "الحديد على الزجاج" المطبخ الأوروبي". الرابطة الأولى هي المعكرونة المطبوخة بشكل سيئ. مرة أخرى ، قررنا تكثيف المشكلة ، وأخذنا الضربات - شنيتزل فيينا ، وأوسوبوكو ، ونيسواز ، وما إلى ذلك - جلبناهم ، في رأيي ، إلى الكمال وصنعنا مطعم Grand European Express. الفكرة الداخلية - محطات لندن وروما وفيينا وباريس. كما ترى ، تم اختراع المفهوم بناءً على الموقع فقط.

متى الافتتاح؟

اعتبارًا من ديسمبر ، سيعمل المطعم في الوضع الكامل.

اتضح أن هذه هدية قبل العيد لجميع زوار "الأوروبيين"؟

يأتي الكثير من الناس الآن ويسألون: "ما هو هذا الجذب لعطلة رأس السنة الجديدة؟ أم أنها ستستمر في العمل؟ هذه هدية للجميع - وخاصة لك. إذا كان المشروع ناجحًا ، فإنه يعطي أولاً مشاعر إيجابية للمالك. بشكل عام ، هذه الحياة الصعبة اليوم تحتاج إلى أن تحاول أن تفعل ما يجلب لك فيتامينات الفرح.

إفتح أنت مطعم أوروبي. لكن ماذا عن الجبن الأوروبي؟

إذا كنت تقود سيارتك عبر إيطاليا ، فسترى أن الجبن لون ، ولكن ليس الدعامة الأساسية للمطبخ. نعم ، لن نفعل ذلك صفيحة جبن. لكن يمكننا الاستغناء عن أي منتجات أوروبية دون تقديم أي تنازلات. من أجل صنع ossobuco ، هناك أفخاذ رخامية بارعة من فورونيج. اتضح أنه مجرد طبق رائع. بالمناسبة ، لا أحد في إيطاليا يصنع لحم البقر الرخامي أوسوبوكو.

هل تعتقد أن روسيا يمكن أن تزود نفسها بالطعام؟

أعتقد أنهم أكثر من كافيين. حتى قبل ظهور كل هذه المشاكل المتعلقة بالعقوبات ، بدأنا في شراء معظم المنتجات هنا. والعقوبات ، كما يبدو لي ، تمنحنا فرصة تاريخية نادرة لإلقاء نظرة فاحصة على ما يحدث في أجزاء مختلفة من البلاد ، لنفهم أن لدينا مطابخ إقليمية رائعة ، ونجاحات إقليمية ، وهناك أطباق شهية لا يعرفها أحد . من المفارقات في مطاعمنا أن المطبخ الروسي لا يزال يُنظر إليه على أنه نوع من الفضول ، نوع من مجموعة غير قياسية. لكننا نعيش في بلد غني تقاليد ثقافية، بما في ذلك الطهي. أنا متأكد من أن معظم المطاعم يجب أن تكون روسية. بالطبع ، قد تكون هناك عوامل جذب للطهي ، ولكن يجب أن يكون هذا دائمًا ثانويًا. يطرح سؤال مهم للغاية - ماذا نسمي المطبخ الروسي. يمكن أن يكون هناك طريقتان هنا. واحد أكثر تقليدية ، كما هو الحال في Zhivago. نأخذ وصفة معينة يمكننا إعادة التفكير فيها أو تقديمها بشكل مختلف أو تزيين الطبق. ومع ذلك ، سيكون نفس سمك الرنجة تحت معطف الفرو ونفس سلطة أوليفييه. وفي "فورونيج" - نهج مختلف. لقد قررنا بأنفسنا أن المطبخ الروسي الحديث هو في الأساس منتجات يتم إنتاجها على أراضي بلدنا. لدينا لغات من سخالين - فهي ألذ من تلك المتوسطية. لدينا قنافذ من بحر بارنتس ، وبحرنا الأسود مليء بالمحار - لقد نسينا ذلك. علاوة على ذلك ، يختلف الملفوف الموجود في تامبوف عن الملفوف الموجود في أومسك - فنحن لا نشعر به ، ولا نفهمه. في نفس إيطاليا ، تتم زراعة المنتجات الإقليمية ، لكننا لا نقوم بذلك. لكنني أعتقد أنه ممتع للغاية. إنه عصري وحديث. المطبخ الروسي الحديث لديه إمكانات هائلة.

قريباً السنة الجديدة. كيف تخطط للاحتفال؟

تماما مع الأسرة - الزوجة والابن. لكن أين وكيف ، لا أعرف بعد. كنا نفكر في الذهاب إلى الأرجنتين. لكن كما أتخيل رحلة مدتها 14 ساعة ...

كم مرة تذهب في رحلات تذوق الطعام؟

نعم. كان للتو رحلة بارعة إلى مدينة كونياك. في الواقع ، أحاول تحويل كل رحلة ، حتى لو كانت رحلة عمل ، إلى ترفيه تذوقي وأجعل الجميع يأكلون خمس مرات على الأقل في اليوم - لكي يكون لدي الوقت لتجربة كل شيء. ويبدو لي أن نقطة مهمة للغاية في هذا المزاج العام هي الطعام على متن الطائرة. بالمناسبة ، نحن بصدد إنشاء وحدة خاصة للتعامل مع التموين على متن الطائرة.

ربما كنت تخطط لمشروع مطعم جديد؟

نعم. الآن سنقوم بتنفيذ مطعم أسماك واسع النطاق ، على غرار مطاعم اللحوم لدينا. بالطبع سوف يعتمد على المنتجات الروسية. المكان في بداية Kutuzovsky Prospekt.

التقى ألكسندر رابابورت بألينا بينيفا في نادي اللحوم - في الطابق الثالث من مطعم فورونيج.

لديك بالفعل 12 مؤسسة في حسابك. كيف أتيت إلى أعمال التموين، أين بدأ كل ذلك؟

نعم ، لم أذهب إلى أي مكان! دائما أحب الطبخ. يبدو لي أن كل شخص لديه موهبة غير محققة ، ومآثر الطهي واحدة منها. هناك رأي ، كما يقولون ، عمل ، لقد وقف عند الموقد لمدة 20 دقيقة - والجميع مسرورون. لكن لن يخطر ببال أحد أن يقرر يومًا ما: هنا عملت كمدرس للتاريخ ، والآن سأطلق مصنعًا للبتروكيماويات. يدرك الجميع أن هناك حاجة إلى معرفة متخصصة للغاية. لكن الناس يتوهمون أنهم يستطيعون أن يأخذوا ويفتحوا مطعمًا. كان لدي نفس الشيء ، ما يسمى بحلم الأحمق - فكرة تطاردها ويجب تحقيقها. ولقد جاهدت بشدة من أجل ذلك: لقد درست في العديد من مدارس الطهي ، وذهبت إلى المطاعم في جميع أنحاء العالم. وعندما اقترح رفاقي في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين أن أقوم بإنشاء مؤسسة ، وافقت بالطبع - قفزت إليها ، كما لو كنت في الهاوية. لذلك في عام 2002 ، ظهر جينجر في موسكو. لكننا معه لم ننجح حقًا ، لذلك كانت هناك استراحة طويلة. ثم اكتشف أركادي أناتوليفيتش نوفيكوف ، الذي كان عميلنا في ذلك الوقت (أجرينا معاملاته كمحامين) ، شغفي - وكانت لديه فكرة إنشاء شيء معًا. لذلك بدأت أخوض في هذه القصة تدريجيًا.

يحتل مطعم Voronezh أربعة طوابق من قصر من القرن الثامن عشر

وماذا - المطاعم الآن مهنة أو هواية بالنسبة لك؟

لدي تخصص. والمؤسسات هي هواية وعمل في نفس الوقت ، لذلك يجب أن تعمل. لقد رأيت العديد من الحالات التي فتح فيها الأثرياء مطعمًا "لأنفسهم" ، وفي وقت ما بدأ في التدمير الذاتي. لذلك ، أدركت أنك بحاجة إلى التفكير في نموذج العمل في البداية.

يقولون أن صاحب المطعم مرتبط حرفيًا بمؤسساته الخاصة. على سبيل المثال ، يبدو أن Arkady Novikov موجود في جميع مطاعمه في نفس الوقت. وكيف حالك مع هذا؟

أما بالنسبة لأركادي أناتوليفيتش ، فهو 16 شخصًا ، كل منهم في المكان المناسب في الوقت المناسب. وأرى مهمتي في خلق مفهوم وتطويره. أقضي أيضًا كل وقتي في مطعم ، فأنا في المطبخ كثيرًا ، وأناقش القائمة مع الشيف. لكنني لست في الإدارة التشغيلية. أزور المؤسسة الجديدة كل يوم - بينما تعمل داخل وخارج "القضبان الفنية". أفعل ، إذا جاز التعبير ، التعديلات اليدوية والنقطية. وفي المستقبل ، على سبيل المثال ، لتغيير المطبخ ، وتعيين لهجات جديدة ، تظهر لي مرة واحدة في الأسبوع.

شريحة لحم ريب آي ومحار أنيفا

لديك مؤسسات متنوعة للغاية - من أين تحصل على الكثير من الأفكار؟

أنا أتبع الاتجاهات ، لأن عمل المطاعم يتسم بالشفافية لا مثيل له. أراقب بعناية ما يحدث في العالم بشكل عام وفي موسكو على وجه الخصوص ، من أجل فهم الاتجاه العام للاتجاه. لا أريد إنشاء نظائرها ، من المهم بالنسبة لي أن أشغل مكانة فارغة ، أعتقد أنه أسهل وأكثر ربحية. عندما فعلنا "نادي اللحوم" ، لم تكن عبارة "مطعم اللحوم" موجودة. إنه نفس الشيء مع البراسيريز الفرنسية والمطاعم الصينية ، ود. زيفاجو "- لم تكن هناك مثل هذه الأماكن في العاصمة قبلنا.

لديك خبرة واسعة في هذا المجال - هل فهمت بالفعل ما هو الأهم لنجاح المشروع؟

لا يوجد شيء واحد. هناك خمسة أو عشرة منهم ، وربما أكثر. كل شيء يهم! الطعام والموسيقى والأضواء وملابس النوادل وشكل القائمة ... على الرغم من أن الذهاب إلى المطعم أصبح أكثر شيوعًا هذه الأيام ، إلا أنه يجب أن يظل عطلة صغيرة. إذا وجدت مكانًا جميلًا ، فستفاجأ بسرور بالأطباق ، وعلى الجانب الأيمن من العمود ترى شكلًا مقبولًا - تم تحقيق التأثير المطلوب. أحاول أن أجعل المطاعم التي أود الذهاب إليها لنفسي.

المناطق الداخلية من فورونيج مشرقة وانتقائية

ما هو مشروعك المفضل؟

دائما الاخير. الآن اروين. RiverSeaOcean "، قبل ذلك -" الماندرين. المعكرونة والبط. نحن الآن نفتح غالبًا ، ولكن ليس أبدًا - عدة مؤسسات في وقت واحد. إنه مثل الوقوع في حب شخصين أو ثلاثة أشخاص في نفس الوقت.

أ.ر .: الآن من المحتمل أن نتباطأ ، نريد أن نتحرك قليلاً في الاتجاه الآخر. عندما يتم عرض المشاريع ، من الصعب إيقافها - إنها مثل المخدرات. لقد أخذنا عددًا قليلاً من "الطيارين" لدينا وسنصنع سلاسل صغيرة فاخرة. دعنا نقول "د. Zhivago "لا يمكن أن يكون ثانيًا ، لكن" حرف صيني "- تمامًا. لدينا مطاعم في سانت بطرسبرغ ، في لاتفيا ، ونحن الآن نبني في سوتشي. لا أعرف مدى نجاح التطوير في المناطق. كما ترى ، حتى صاحب مطعم جيد لديه إخفاقات. الشجاعة مهمة هنا - في أي مكان لمحاولة إنشاء شيء جديد.

كم شخص انهار في مواقف مماثلة! وقد ذهب للتو إلى بلد آخر وبدأ من جديد هناك ، ووصل إلى ارتفاعات لا يمكن تصورها ليس في مكان ما ، ولكن في وول ستريت. بعد كل الانتصارات الأجنبية ، فعل ما يلي: عاد إلى روسيا وبدأ عمل جديد. حتى الآن ، لا يشعر بالملل هنا.

سمعت الكثير عنه من أناس مختلفين.

قالوا لي إن هذا أفضل محامٍ من بين الأفضل. ودعوا الاسم.

ولماذا هو رائع؟ ماذا يقود وما هي القضايا التي يربحها؟

بدون تعليقات.

لماذا لا تكتب عنه الصحف والمجلات بحماس؟

ابتسم الناس بصمت ردا على ذلك. في الواقع ، فهمت بنفسي أنه لا يذهب كل شيء إلى الصحافة. أكثر الذباب إثارة للاهتمام. يتم نقل أفضل القصص ، كما تعلم ، شفويا. أبسط المعلومات فقط تصل إلى القراء والمشاهدين ...

سمعت عنه مرة أخرى مؤخرا. لقد شارك في عمل جاد ، حيث كان جزء من أموال أحد القلة الحقيقية على المحك. لقد خسر الراوي هذه الحالة بالرغم من الجهد والعادة القديمة بالمجيء وأخذ كل ما تحتاجه. لم يكن الرئيس ، ولا حتى رئيس الوزراء ، ولا الأوليغارشية نفسه هو الذي منعه من القيام بذلك مرة أخرى ، ولكن من؟ محامي بسيط!

أصيب الخاسر. قرر لقاء الجاني. لقد وجدته وتحدثت إليه و ... أصبحت موكله.

اسمه الكسندر رابابورت. إذا كان أي شخص مهتمًا ، في اللقب Rappoport ، فإن الجزء الثاني هو بالضبط من كلمة "Porto" ، من البرتغال. والجزء الأول - إما من اللقب الإيطالي Rappo ، أو من كلمة "rebbe".

رابابورت هو تلميذ في بادفا نفسه. Genrikh Pavlovich ، الذي أدرج أفضل المحامين في روسيا ، لا ينسى ذكر تلميذه. التقيا في الحانة عام 1984. كتب رابابورت عمل علمي، راجعهم بادفا. ثم كان المحامي الشاب مهتمًا بعلم الضحايا ، وهو علم متناقض (حول تأثير الضحية على ارتكاب جريمة). كنت أقرأ الكتب عنها بنفسي. أتذكر هذا الرقم: الضحية مذنب في كل رابع جريمة قتل ، هو نفسه استفز القاتل.

ثم درس رابابورت المواقف الحقيقية حول هذا الموضوع ، وشارك في الفحص النفسي. كان هناك مثل هذه الحالة. كان شاب وفتاة مستلقين في سرير بطابقين في غرفة النوم. ثم سافر طالب آخر حاملاً الشمبانيا والزهور وعلامة تعجب: "حسنًا ، أنا معك الآن أيها السادة!" قفزت الفتاة من النافذة. كانت هناك محكمة تحدثت فيها عن محاولة اغتصاب جماعي - لذلك بدا لها ذلك. معك الآن - هذا يعني أنك في السرير ، لكن ماذا أيضًا؟ كان من الممكن إثبات ما هو واضح: كان للفتاة رد فعل مبالغ فيه ، لكن لم يكن هناك تهديد حقيقي. تمت تبرئة الرجال.

يقول رابابورت إن الدعاية أمر مرغوب فيه في محكمة جنائية أو في محكمة مدنية. - ولا نذكر حتى اسم العميل ... نحن لا نتألق ، فنحن نتمتع بالألفة والسرية وأقصى قدر من الثقة ... كل شيء شخصي للغاية. نحن مثل أطباء أمراض النساء ... تمر من خلالنا نسبة كبيرة معينة من الناتج المحلي الإجمالي ، لذلك هذا لا يتسامح مع الضجة والدعاية.

لقد علمني هاينريش بافلوفيتش الكثير. من خلال العمل معه ، أدركت كيف يختلف المحامي الجيد عن المحامي السيئ. ليس من يعرف كل القوانين! ولا يعرف حتى أذكى شخص كل شيء. يكمن الاختلاف بين المحامي الجيد والمحامي السيئ في القدرة على بناء موقف المرء ، ومناقشته ، والدفاع عنه - والتقدم بوضوح نحو الهدف.

يعتقد البعض خطأ أن المحامي يجب أن يسعى لتحقيق العدالة. لا ، لا يجب عليك! إنها ليست وظيفته. يجب أن يمثل المدعي العام مصالح العدالة ، لأن هذه الدولة - نظريًا - مهتمة بحقيقة أن العدالة تسود في كل مكان. ماذا يجب أن يفعل المحامي؟ حماية مصالح العميل الخاص بك! هذا ما يجب أن يفعله!

قضية تشيربانوف

أعلى عملية شارك فيها رابابورت هي حالة تشيربانوف وشركاه. إنه لا يحب أن يتذكر ذلك حقًا ، فهو كذلك بالنسبة له قصة قديمة، من بعض الحياة الماضية. لكن أولئك الذين يفهمونها يعتبرونها منسية بغير استحقاق. تصفحت "لائحة الاتهام في القضية الجنائية رقم 18 / 54125-87". برقبة جذابة "سر". على الرغم من حقيقة أن العملية - هذا مضحك - كانت مفتوحة. مهما قلت ، كانت العملية علامة فارقة. سار على خلفية إعادة هيكلة عميقة ، إذا كان أحد يتذكر مثل هذه الكلمة. كانت سنة الباحة 1987 ، وأساليب النيابة العامة كانت على مستوى 1937. كانت هناك ، على سبيل المثال ، حالات انتحار بجرعتين أو أكثر في الرأس ...

بالنسبة لياخيايف ، موكل رابابورت ، طالب المدعي العام بالسجن 12 عامًا. من الصعب أن نتخيل أن المحامي ، مهما كان بارعًا ، يمكنه إقناع العسكريين الذين يجلسون في تلك المحكمة ... لكن عمل المحامي ، بالطبع ، لا يقتصر على البلاغة وحدها.

شيء ما يجب القيام به. هو نفسه يصفها بهذه المصطلحات:

يجب أن يكون لديك مجهر بدلاً من العيون. ونرى صدعًا في المجهر ، ثم قم بتوسيعه بمقبس ، واصنع منه هاوية يسقط فيها الاتهام. بعد كل شيء ، يتم دائمًا ارتكاب بعض الأخطاء الإجرائية ، ما عليك سوى التفكير فيها واستخدامها ...

كانت هناك مثل هذه الأخطاء في قضية ياخيايف. هو نفسه ، بصفته رجلاً حزينًا (من 1960 إلى 1982 كان رئيس KGB في أوزبكستان) ، رآهم. وأردت استخدامه كجزء من تكتيكاتي.

ياخيايف هو الوحيد من بين جميع المتورطين في هذه القضية الذين قدموا منذ البداية ما يسمى "الاعتراف الكامل". بفضل هذا ، على عكس الآخرين ، لم يتم نقله إلى سجن في موسكو ، بل غادر في طشقند ، حيث تم احتجازه لمدة أربع سنوات (أثناء التحقيق) في ظروف طبيعية ، ذهبت زوجته في مواعيد معه وارتدت طرودًا. .

وفي المحاكمة ، كتب بيانًا إلى مكتب المدعي العام: الآن ، كان عليه أن يشوه نفسه من أجل البقاء على قيد الحياة في هذه الظروف. وردًا على ذلك ، تلقى تهديدًا ورد في رسالة من مكتب المدعي العام: "سيتم النظر في الحجج التي أرسلتها في المحكمة ، التي يتم تعيينها في هذا التاريخ. وسيتم النظر فيها بشكل منفصل في اجتماعات أخرى حسب الضرورة ". حصل المتهم على ورقة رابحة جيدة في يديه: هكذا يتم الحكم عليه ظلماً! كان على وشك قراءة هذه الرسالة في المحكمة ... لكن المحامي الشاب لم يسمح للشيكي العجوز بفعل ذلك.

أبطأ رابابورت الخطاب ، وانتظر نهاية تلك العملية المؤلمة الطويلة - وأطلقها قبل خمسة أيام من مغادرة المحكمة لاتخاذ قرار. قدم التماسًا أعلن فيه عن هذه الرسالة وطلب من مكتب المدعي العام المطالبة بالمواد التي ألمحت إليها كتابةً. المحكمة محاصرة! لم يستطع النطق بالحكم ، بحوزته وثيقة تفيد بأن القضية المرفوعة ضد ياخيايف لم تكتمل. سيكون هذا انتهاكًا صارخًا لقانون الإجراءات: من المفترض أن يتم جمع جميع التهم دفعة واحدة ، ودمجها في قضية واحدة والنظر فيها معًا. لتأجيل المحاكمة لشهور ، والنظر في حقائق جديدة - لم يجرؤ أحد على فعل ذلك. ونتيجة لذلك ، تمت تبرئة ياخيايف من جميع التهم الموجهة إليه وأطلق سراحه في قاعة المحكمة.

انتصار مدوي.

لست متأكدًا مما إذا كانت هذه هي "الميدالية" التي أود أن أرتديها على سترتي. بالمناسبة ، كانت هذه آخر قضية جنائية أجريتها - هكذا لخص رابابورت القضية القديمة.

اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - إسرائيل - الولايات المتحدة - روسيا

سرعان ما بدأت أوقات جديدة ، وازدهرت التعاونيات التي كانت بحاجة إلى دعم قانوني. ثم أصبحنا مهتمين ببدايات قانون الشركات. لقد كان عملاً جديدًا وجديدًا كان له آفاق ووعد ، على ما يبدو ، بأموال جيدة. لكن السادة ظلوا منعزلين: لقد اعتقدوا أن السياسة الاقتصادية الجديدة كانت ، كالعادة ، لبضع سنوات. لقد ذهب الشباب في اتجاه جديد.

من بين الأوائل كان رابابورت ، الذي سرعان ما أصبح أحد الخبراء الرائدين في مجال قانون الشركات. وفي تلك السنوات ، عمل بنشاط مع عملاء كبار حاولوا إتقان السوق الدولية بأنفسهم. أول بنوك الشركات ، أولى التبادلات بين الشركات ... كان أحد أولئك الذين بدأوا في جلب السينما الروسية إلى المسرح العالمي: لمدة أربع سنوات عمل كمحام لقسم موسفيلم الدولي. كان عملاؤه ريازانوف وسولوفيوف وتشوكراي ودوستال وغيرهم الكثير. بالإضافة إلى ذلك ، كمحامي لموسفيلم ، سافر نصف العالم مع مجموعات الأفلام.

نعم ، لقد ميز نفسه ، وحقق شيئًا ما ، لكن ... في عام 1989 ، في سن التاسعة والعشرين ، خطرت بباله فكرة خطيرة: لديه بالفعل كل ما كان يحلم به. السلطة ، المال (أو بالأحرى ، ما كان يعتبر مالًا في الاتحاد السوفيتي) ... بدا أنه حتى نهاية حياته سيستمر كل شيء في الدوران في نفس الدوامة. و- لا شيء جديد.

في عام 1989 غادر إلى إسرائيل. لم يكن ليتخيل تحولًا أكثر غرابة في حياته في تلك اللحظة. في الواقع ، لم يكن لديه فرصة أخرى للبدء من جديد. أخذ زوجته وطفل عمره 6 أشهر وحماته - وغادر. تم اتخاذ القرار ، كما هو الحال غالبًا مع القرارات الأكثر أهمية في الحياة ، بسرعة كبيرة - في غضون ساعة ونصف.

في الأسبوع الأول عاش على الرفاه. ثم ، مع زوجته ، عازفة البيانو الجادة ، خريج معهد لينينغراد الموسيقي ، حصل على وظيفة في الكنيس - لغسل الأرضيات. بعد أسبوع ، جاء مراسل صحيفة "معاريف" الإسرائيلية إلى رابابورت وكتب مقالًا ضخمًا عن محامٍ معروف في موسكو ، وهو مالك سابق لسيارة مرسيدس بيضاء ، يعمل عامل نظافة. هذا ما تعنيه الوطنية اليهودية! العودة إلى الوطن بأي ثمن ...

أدرك رابابورت أنه سيكون قادرًا على العمل كمحام في موعد لا يتجاوز ثلاث سنوات ، على الأقل كان عليه أن يتعلم اللغة ... ولكن في اليوم الذي نُشر فيه هذا المقال ، تلقى ستة عروض عمل.

أجرى المحادثة التالية مع المتصل الأول:

ما الذي تحلم به؟

العمل كمحام في إسرائيل.

هل تعمل بالفعل. راتبك حتى اليوم. هل هناك أي رغبات أخرى؟

لا ... ماذا أفعل؟

ليس لدي أي فكرة.

كيف؟ اتفقنا على راتب!

لديك مكان - فكر الآن فيما يجب عليك فعله. لكني أشعر وكأنني سأجني المال ...

بدأوا في دعم المعاملات الدولية. لقد عملنا مع مكتب رئيس بلدية سانت بطرسبرغ ، مع دينامو (كييف) ، وساعدنا رجال الأعمال الناطقين بالروسية الذين ذهبوا إلى الغرب ، ثم بدأت عمليات الاندماج والاستحواذ في روسيا. كان Rappoport شريكًا في شركة محاماة ... تمت دعوته باستمرار إلى أكبر شركات المحاماة ، ولم يفهم الناس سبب رفض Rappoport - حتى أخبر قصة حول كيف أصبح يومًا ما محامًا من بواب.

وهكذا مرت سبع سنين في اسرائيل.

فقط بعد وفاة شريكه قبل عرض أحد أكبر عملائه: سافر إلى نيويورك للتحدث معه ، وبقي على هذا النحو. طارت العائلة إلى هناك للحصول على الإقامة الدائمة بعد ثلاثة أيام.

هذه المرة كان كل شيء مختلفا. لا توجد أشياء غريبة ، ولا مغامرات ، ولا حالات بقاء. وبالتالي ، لا وقاحة ولا أدرينالين. من اليوم الأول - راتب ثابت وشقة فاخرة ووسائل راحة أخرى. كان صعبًا فقط من الناحية الفنية. لمدة خمس سنوات متتالية ، كان يأتي إلى مكتب وول ستريت بحلول الساعة الرابعة صباحًا. ليس في فترة ما بعد الظهر ، ولكن في الصباح: كانوا منخرطين في الأسواق المالية - من سنغافورة إلى لوس أنجلوس ، مكتب التداول في الشركات الكبرىيعمل على مدار الساعة. بحلول العاشرة صباحا ، قبل الإفطار - بتوقيت نيويورك - أجنبي التبادلات المالية(باستثناء الشرق الأقصى) ، وانتهت عملية الأعمال الدولية. بحلول هذا الوقت ، كانت أمريكا تستيقظ ، وكان من الممكن البدء في العمل مع العملاء.

أمريكا مثيرة للاهتمام ، على وجه الخصوص ، لأنه بعد العمل هناك ، تفهم بشكل أفضل ما يحدث الآن في موسكو. خلال السنوات التسع التي قضاها في وول ستريت ، تعمق بما فيه الكفاية في كل ما يتعلق بعملية الاستثمار. جعل رابابورت واحدة من أكثر المهن الروسية نجاحًا هناك: فقد شغل منصب نائب الرئيس الأول في عدة مجالات أكبر البنوك. لقد أصبح أحد أكثر الخبراء احترامًا في روسيا وأوروبا الشرقية ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بسوق الاندماج والاستحواذ.

قضايا دعم الحياة ، بالطبع ، تم حلها منذ فترة طويلة. وكما يحدث غالبًا في مثل هذه الحالات ، أراد الشخص أن يفعل شيئًا من أجل الروح. أردت شيئًا في هذا النوع من "الفن من أجل الفن". المناصرة - عند مقارنتها بالخدمات المصرفية الاستثمارية - هي مجرد فن. بدأ يتذكر أكثر فأكثر أن أمامه ثلاثة أجيال من المحامين - الأب والأم ، والجد ، والجد الأكبر ... خطابات المحكمة.

وداعا يا أمريكا ، يا - وها هو في موسكو.

كان من المثير للاهتمام أن ننظر إلى هذه الصورة الغريبة: رجال الأعمال الروس الذين يتعرضون للضرب يتحدثون مع الأمريكيين ، خريجي كلية هارفارد للأعمال ، ويناقشون مخطط الصفقة ... بالطبع ، بدا رابابورت مفيدًا في ظل هذه الخلفية ، بعد إسرائيل و وول ستريت ، حيث لقد فهم الكثير من الأمور المتعلقة بالمعاملات وجمع قاعدة عملاء جيدة ، بالإضافة إلى ماضي موسكو الثري وعلاقات جديدة تطورت في الخارج.

تمت إعادته إلى نقابة المحامين وأنشأ مكتبه الخاص - وهو اليوم أحد أكبر هياكل المحامين التي تتعامل مع قانون الشركات. الروسية ، ولكن مع نهج أمريكي لممارسة الأعمال التجارية. في الوقت نفسه ، يقدم Rappoport أيضًا شيئًا لا يستطيع الأجانب تقديمه: مخاطرنا ليست واضحة للعيان بالنسبة لهؤلاء.

من بين عملاء مكتبه اليوم أكبر الشركات الروسية والأجنبية والوكالات الحكومية والاحتكارات الطبيعية والعديد ممن نسميهم "القلة" في الحياة اليومية.

مهنة

هنا من الأفضل الاقتباس ، لأن الموضوع رقيق. كلمة - إلى ألكسندر رابابورت:

كانت الدعوة القديمة مهنة مهيبة. اليوم ، لا تعد دعوة الشركات فنًا بقدر ما هي صناعة وإنتاج مع جميع قوانين التكلفة. مع اختلاف واحد فقط: صناعتنا ليس لها رأس مال. إنه فردي للغاية ، ومن المستحيل بيع عمل تجاري في أعمالنا.

وهذان عمليا مهنتان مختلفتان: محامٍ قضائي يعمل في مهنة قانونية تقليدية ومحامي شركات.

نعم ، لدينا المزيد من الصناعة هنا. ولكن إذا كنت تعرف ما هي المخططات الجميلة بشكل مثير للدهشة التي يتم إنشاؤها عند إنشاء معاملة ، فعندما يتعلق الأمر بكيفية إجرائها! في بعض الأحيان ، تنظر إلى العقد وتفهم مدى موهبة كتابته. إنه مثل الشعر: قد لا تفهم المعنى على الفور ، لكنك تشعر أن هناك عمقًا. يحدث ذلك - الكتاب ممل ولكنه مكتوب بلغة رائعة. ويمكنك المقارنة مع الموسيقى. كنت هنا مؤخرًا في روستروبوفيتش - حسنًا ، تألق! كيف يمكن تفسير ذلك بالكلمات؟ يمكن مقارنتها بالدواء. قال صديقي ، طبيب المستقيم ، الشغوف بجنون بعمله: "أؤكد لك ، أن الحمار هو آلية جميلة ومثالية بجنون!" يمكنه التحدث عنها لساعات ...

يأتي الناس إليك ، أحدهم يريد الشراء ، والآخر يريد البيع ، وتكلفته مليار دولار. هنا ، فإن الحصول على صفقة ، وضمان سلامتها وكل ما هو موجود ، ليس أقل من فن. لكن على عكس القضاء ، فهو غير عام. لا توجد عواطف للعرض ، هناك حاجة إلى مهارات أخرى. المعرفة بالقوانين ليست مهمة ، هذه ثانوية! يجب أن تكون هناك معرفة بالعالم ، ومعرفة بالحياة ... حيل ، حركات ، حيل - هذا ما تحتاجه!

أما بالنسبة لتفاصيل العمل فمن الصعب الحديث عنها. الأرقام والأسماء والمستوى - لا يمكن الكشف عن أي شيء. أنت لا تنام في الليل ، ثم تفتح صحيفة - وهناك يقال إنه تم إغلاق صفقة كبيرة. أوه ، إذا كنت تعرف فقط!

يعتقد الكثير من الناس أن المحامي في مثل هذه الحالات هو حماية ضد الطفل في النهاية. لكن ليس من المثير للاهتمام من سيرمي بمن - والأهم من ذلك هو السيطرة ، والأنشطة المشتركة ، وتقسيم الإنتاج ، وتقسيم السلطات ، وتمويل التدفقات. يتم توقيع عشرات العقود وتأسيس الشركات واختراع آلاف الأشياء ...

هذا العمل ممتع للغاية في روسيا. مرت سنوات ، تغير الكثير. لم يعد هناك سترات حمراء ، والناس الآن يعرفون كيف يرتدون ملابس. إنهم يفهمون الأشياء العميقة التي عادة ما تستغرق أجيالًا لفهمها في البلدان الأخرى.

وما هو مستوى الضمان القانوني؟ تشريع الدول الغربيةبنيت لقرون. في بلدنا ، تم وضع القوانين المتعلقة بالأعمال التجارية على مدى 6-8 سنوات الماضية. هناك العديد من الفجوات والسخافات والتناقضات. لأنه من المستحيل إنشاء آلية قانونية مثالية بهذه السرعة. بالمناسبة ، تم تبني العديد من القوانين في عشرينيات القرن الماضي (على سبيل المثال ، قانون الكمبيالات)! كيف يمكن أن تعكس عمل آليات الشركة اليوم؟

على سبيل المثال ، القانون الروسي ليس على دراية بمفهوم الخيار ، والذي بدونه أصبح اليوم مستحيلًا بأي شكل من الأشكال. ولكن إذا كنت تريد خيارًا ، فلا بد لي من إعطائه لك. لا بد لي من معرفة كيفية القيام بذلك! هناك مجال ضخم للإبداع هنا.

أو شيء مثل الكفالة. يمكنك الاحتفاظ بها لنفسك إذا لم تتم إعادة الأموال - هكذا تبدو من وجهة نظر صغيرة. لكن في التشريع الروسي ، كل شيء ليس كذلك! وفقًا للقانون ، من الضروري بيع موضوع الرهن في مزاد علني والاحتفاظ بالعائدات في حدود مبلغ الدين. آلية ثقيلة بجنون ، والتي لا تعطي عمليا إمكانية إعادة أموال حقيقية!

ماذا عن قانون الزواج؟ بموجب القانون الروسي ، من المستحيل الابتعاد عن سيطرة ورثة الشريك. من الطبيعي أن يصبحوا مستفيدين. لكن غالبًا ما يبدأ أطفال وأرامل رجل الأعمال في إملاء كيفية القيام بالأعمال التجارية على المساهمين. كثير من الناس يريدون حماية أنفسهم من هذا مقدمًا.

كل هذه القضايا لا يمكن حلها إذا اقتصرنا على معرفة التشريعات الروسية فقط. ولكن يمكنك اختيار الاختصاص المناسب! قبرص ، على سبيل المثال. وإذا كانت قوانين قبرص غير مناسبة - فهناك جزر فيرجينيا البريطانية أو في كندا. بالإضافة إلى اختيار الاختصاص القضائي ، هناك كل أنواع الطرق والآليات والتفاصيل الدقيقة لحل المشكلة التي حددها العميل ...

طبخ

التوتر في العمل هو الأعلى ، بين يدي - مصير الصفقات الضخمة! بالطبع ، هناك حاجة إلى نوع من التفريغ. لدي هوايات كثيرة - يقول الكسندر. - أنا منخرط في التصميم ، لقد صممت مكتبًا وشقة ومنزلًا بنفسي. لقد جمعت عدة مجموعات - طوابع ، خزف ... وأنا أيضًا أحب الطبخ. تخرجت من العديد من مدارس الطهي: الإنجليزية والأمريكية والفرنسية وهونج كونج وهذا الصيف - الفيتنامية.

ليس لدي رخصة طبخ وشهادات لحق العمل ، لكني أطبخ لذيذ جدا. أقرأ كتب الطبخ ، لكن بدون تعصب. الحقيقة هي أن الكتب عن الطعام تنقسم إلى فئتين. بعضها كتبه طهاة ، بدافع الغيرة ، وضعوا الأخطاء في نسب في كل وصفة - حتى لا تنجح. كتب أخرى كتبه نقاد الطعام الذين يحبون المساعدة ولكن لا يعرفون كيف يطبخون. أنا أبحث فقط عن الأفكار والمفاهيم في الكتب. في الواقع ، لن أطبخ بقياس المكونات بالدورق!

ولكن هناك بالفعل أطباق رائعة لا تسمح بالارتجال وتتطلب التقيد الصارم بالوصفة. وتشمل هذه بيلاف ، التي أصبح تحضيرها هواية جادة للكثيرين. مؤخرا شاركت في البطولة الروسية في بيلاف الطبخ. تم تنظيم هذا - ودفع جميع النفقات - من قبل أحد رفاقي. حصلت على المركز الأول من بين 12 مشاركًا قويًا.

وهذا هو الفارق الدقيق الذي صدمني أكثر: منظم البطولة أخذ الاستعدادات بجدية جنونية. قرأ في العديد من الوصفات أن بيلاف تحتاج إلى جزر أصفر و زيت بذرة القطن، وقضيت أسبوعًا في البحث عن هذه المكونات. عندما وجدته ، كنت سعيدًا للغاية وفخورًا بنفسي.

هنا أفتح ملفًا رائعًا كتاب طبخ"قازان ، حفلات الشواء وملذات الذكور الأخرى" ، والتي ، بالمناسبة ، تم إصدارها مؤخرًا في روسيا ، وقرأت ما يلي: "هناك أسطورة بيلاف الصحيحمستحيل بدون زيت بذرة القطن والجزر الأصفر. في الواقع ، يستخدم 90 بالمائة من الطهاة في أوزبكستان هذه المكونات. لكن هذا موضح بكل بساطة: الجزر الأصفر أرخص 12 مرة من الجزر الأحمر ، وزيت بذرة القطن أرخص 20 مرة من زيت الزيتون. لا يعتقد أي خبير جاد أن زيت بذرة القطن يؤثر بطريقة ما على جودة بيلاف. إذا كنت لا تتطلع إلى تقليل تكلفة المنتج ، فلا داعي للبحث عن هذه المكونات الغريبة. "لقد قرأت هذه المقالة لصديقي ، وهو رجل ثري - لقد صُدم حتى النخاع.

بالنسبة لي ، أصنع بيلاف حصريًا على دهون الذيل. أولاً ، أذيب دهون الذيل الدهنية. سيعلمك الخبراء الزائفون أنه بعد ذلك تحتاج إلى وضع اللحم ، ثم الجزر - لن يعطي أي طعم ، ولكن هذا يعني بيلاف تالف. الفكرة الحقيقية هي أنك تحتاج أولاً إلى قلي البصل بهذه الدهون. ثم نضع اللحم ونقليه أيضا ونضيف البهارات - وتحصل على الزيرفاك ، أساس بيلاف. وفقط بعد كل هذا وضع الجزر. هي ، مثل العصيدة بالزبدة ، لا تستطيع أن تفسد بيلاف.

بالطبع ، لا يمكنك التدخل في بيلاف بعد سكب الأرز. الأرز مسلوق. سوف تدمر بيلاف إذا أغرقته ماء بارد. فقط تخسر!

مهمتنا هي رفع الدهون ، ولا يمكن القيام بذلك إلا بطاقة الماء المغلي. سترتفع الدهون ثم تنخفض تدريجياً.

كثيرًا ما يسأل الأشخاص الذين يعرفون شغفي بالطهي: لماذا لا يوجد لديك مطعم خاص بك؟ اليوم لا أستطيع تحمله! كان لدي مطعم خاص بي ، اخترعته بنفسي وصنعت كل طبق على الإطلاق! هزت بجنون. ذهبت مرة في الشهر إلى المطبخ لأطبخ. لكن بعد ذلك أدركت أن هذا يجب أن يتم بإحكام ، وليس لدي القوة ولا الوقت لذلك.

الآن ليس لدي مطعم. لكن لم يحن بعد ...

نص كامل عن المحامي

الكسندر رابوبورت

قرأته في عدد ديسمبر من مجلة "Bear".

إيغور سفينارينكو

ناشر مجلة "بير"