كيفية تجفيف الكمثرى في المنزل. كيفية تجفيف الكمثرى في المنزل - طرق ونصائح فعالة. تخزين الكمثرى المجففة
في الشتاء، أريد حقًا أن أدلل عائلتي بالأشياء الحقيقية منتج فيتامين، يذكرك بالصيف بوفرة نباتات الفاكهة والتوت. تعتبر الفواكه المجففة رائعة لهذه الأغراض، لأنها محفوظة تماما مكونات مفيدة. أفضل طريقة لتحضير الكمثرى في المنزل هي تحضيرها. كيف يمكن القيام بذلك باستخدام فرن?
الكمثرى المجففة: إيجابيات وسلبيات الطريقة
من بين العيوب الكبيرة لهذه الطريقة التأثير على الكمثرى درجات حرارة عاليةوالتي يمكن أن تلحق الضرر بالفاكهة وتصبح غير جذابة أو غير مناسبة للاستخدام اللاحق.
هناك أيضًا احتمال أن تتبخر معظم الفيتامينات أثناء التجفيف في الفرن.
لكن استخدام هذه المعدات هو الذي سيقلل بشكل كبير من وقت صنع الفواكه المجففة، وهي ميزة كبيرة للعديد من ربات البيوت.
تجفيف الكمثرى: التكنولوجيا
جودة الكمثرى المجففةسيعتمد إلى حد كبير على الامتثال لجميع مراحل إنتاجها:
- اختيار الفواكه.لمثل هذه الأغراض، من الأفضل اختيار الكمثرى الناضجة والعصير، ولكن ليس المائي. تعتبر أوراق الصنفرة الرملية مناسبة تمامًا للتجفيف أصناف ذات شوائب كثيفة:
- "زابوروجي" ؛
- "جمال الغابة" ؛
- "ليمونكا" ؛
- "فيكتوريا"؛
يتذكر:لا تقم بإزالة الكمثرى في وقت مبكر جدًا، وإلا فإنها سوف تصبح متعفنة. بشكل عام، يجب أن تبقى الفاكهة في الفرن لمدة يوم تقريبًا.
- التحضير للتجفيف.يجب تقطيع الثمار المغسولة إلى شرائح طولية لا يزيد سمكها عن 1 سم وتوضع الثمار المقطعة على صينية خبز في طبقة واحدة. يجب عليك أولاً تسخين الفرن إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.
- إنتاج الفواكه المجففة.نترك الصينية في الفرن لمدة ساعتين ثم نغلق الباب بإحكام. ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 80 درجة.
تعليمات خطوة بخطوة
سيكون وقت تجفيف الكمثرى الكاملة أطول مقارنة بتجفيف الفاكهة المقطعة إلى شرائح.
لذا، لتحضير الكمثرى المجففة، عليك اتباع التعليمات التالية:
- يختار أصناف مناسبةالفاكهة؛
- تحضير الثمار للتجفيف.
- تحضير الفواكه المجففة مباشرة.
تحضير الكمثرى للتجفيف:
الفروق الدقيقة
- تُقطع الكمثرى متوسطة الحجم إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء؛
- يجب أولاً غلي الفواكه شديدة الصلابة لمدة 4-5 دقائق؛
- متنوع الكمثرى البريةالخامس فرنيمكن تجفيفها بالكامل دون تقطيعها إلى قطع.
انتباه:ليست هناك حاجة أيضًا لتقشير أو قطع اللب من "اللعبة" حتى لا يفسد طعم الفاكهة.
إنهم يجمعون "اللعبة" فقط عندما تسقط على الأرض من تلقاء نفسها.ثم توضع الثمار في صندوق وتترك في مكان مظلم وبارد حتى يبدأ الجلد في التغميق. في هذا الوقت ستكون الكمثرى أكثر عصارة وعطرية ونضجًا ويمكن تجفيفها في الفرن.
فرن كهربائي
تجفيف الكمثرى في الفرن فرن كهربائيولا يختلف الأمر عن طهي الفواكه المجففة في فرن عادي يعمل بالغاز.
والفرق الوحيد هو أن الموقد الكهربائي، كقاعدة عامة، لديه نظامين للتدفئة: السفلي والعلوي.في حين أن موقد الغاز يتم تسخينه من الأسفل فقط. ولهذا السبب يعد استخدام الفرن الكهربائي أكثر ملاءمة عند تحضير الكمثرى المجففة.
رقائق الكمثرى:
وضع الحمل الحراري
يفترض وضع الحمل الحراري أن الفرن مزود بمروحة، مهمتها توزيع الحرارة بالتساوي. إن وجود مثل هذا الموقد في المطبخ هو الذي سيوفر الجهد والأعصاب بشكل كبير، لأنه الآن لم يعد هناك ما يدعو للقلق بشأن التصاق الفاكهة بسطح صينية الخبز أو حرقها.
في الوقت نفسه، لن يختلف تحضير الكمثرى للتجفيف والعملية نفسها بأي شكل من الأشكال عن إجراء تحضير الفواكه المجففة في فرن تقليدي.
تخزين
يمكن تخزين الكمثرى المجففة في وعاء زجاجي أو خشبي. في هذه الحالة، يجب ضغط الشرائح نفسها بإحكام في وعاء مغلق جيدًا.كما يتم حفظ الفواكه المجففة بشكل جيد في أكياس قماشية في مكان نظيف وجاف.
لمنع رطوبة الإمدادات المجهزة والتسبب في إصابة البراغيش، يجب مراجعة عملية التجفيف مرة واحدة في الشهر. يمكنك حتى تجفيفه مرة أخرى في الفرن على حرارة 50 درجة.
حفظ الشرائح – حيل حياتية مفيدة
بعض النصائح الإضافية للتخزين:
- إذا كان سيتم استخدام الكمثرى المجففة لأغراض تجميلية، ثم يجب سحق الثمار المعدة مسبقًا ورشها بالقهوة وتخزينها في مكان جاف ومظلم.
- في حالة تخزين الفواكه المجففة بالفعل منذ وقت طويل، يصبحون صعبين. ثم قبل الاستخدام يجب أن تكون غارقة حمام البخارأو ضعه لفترة وجيزة في فرن مشبع بالبخار.
مهم:ل شرائح صلبةيرتب حمام البخارفي الفرن، تحتاج إلى وضع وعاء من الماء هناك.
وصفات
تستخدم الكمثرى المجففة في صنع الكومبوت أو كملء للمخبوزات. ولجعل شرائح الفاكهة أكثر ثراءً، يمكنك استخدام هذه الوصفة.
الكمثرى المجففة في الفرن محلول سكر.
- نختار الأصناف المناسبة من الكمثرى؛
- نغسل الثمار ونتركها حتى تجف منشفة ورقيةبطريقة طبيعية
- نقطع الكمثرى حسب حجمها؛
- في ماء باردأضف 2-4 جم حمض الستريكووضع الفاكهة هناك لبضع دقائق.
- ثم يجب عليك غلي الكمثرى في شراب السكر وتجفيفها بالطريقة المعتادة.
والنتيجة هي الكمثرى اللذيذة والحلوة جدا.
الحلويات: الكمثرى المجففة لتزيين الكيك:
لذلك، لإعداد احتياطي فيتامين حقيقي لفصل الشتاء، يكفي اختيار أصناف مناسبة من الكمثرى، وإعدادها بشكل صحيح وتجفيفها في الفرن.
الفواكه المجففة - إعداد ممتازلفصل الشتاء. أولاً، هذه المنتجات المجففة ليس لها تاريخ انتهاء الصلاحية، ويمكن استهلاكها بأمان بعد عامين أو خمسة أعوام، بالطبع، بشرط تخزينها بشكل صحيح. ثانيا، هذه الطريقة مناسبة لمعظم الفواكه الحلوة. ثالثا، أنها لا تحتوي على سكريات إضافية، ولكنها تحتفظ بالفيتامينات. ورابعًا، الأمر سهل علاج لذيذ. الكمثرى والتفاح جيدة بشكل خاص لهذا الغرض. سنكتشف كيفية تجفيف الكمثرى.
اختيار الأفضل
قبل تجفيف الكمثرى، تحتاج إلى تحديد الفواكه المناسبة لهذا، والتي من الأفضل تركها لشيء آخر. لتحضير الفواكه المجففة، يجب عليك اختيار الأصناف كمية قليلةعصير ما يسمى بالجاف. عادة ما يكون لبها كثيفًا وصلبًا وتشغل حجرة البذور مساحة صغيرة. لا يمكنك استخدام مفرطة النضج أو ناعمة أو الكمثرى تورتةوكذلك يجب عدم تناول الثمار التي تم قطفها منذ أكثر من يومين. إذا كانت الكمثرى قاسية جدًا أو غير محلاة، يمكنك غليها في الشراب. يجب غسل الفواكه المختارة وتجفيفها جيدًا.
تجفيف الكمثرى
كيفية تجفيف الكمثرى: شرائح أم كاملة؟ ذلك يعتمد على حجمها. العينات الصغيرة مناسبة تمامًا للتجفيف في شكلها الأصلي، لكن هذا سيتطلب وقتًا أطول. في هذه الحالة، يجب عليك إزالة ذيولهم. إذا كنت تفضل القطع، فتذكر أن السُمك الأمثل لكل شريحة هو 1 سم، وبهذا القطع سيحصل التجفيف المستقبلي على النسبة الصحيحة من اللحم والذوق وسيتم تخزينه لفترة طويلة.
الفرن أو الشمس
كيفية تجفيف الكمثرى بشكل أفضل: في الفرن أو عليه شمس الصيف؟ وهذا يعتمد إلى حد كبير على الطقس. بالنسبة لسكان الجنوب، الطريقة الطبيعية قابلة للتطبيق تماما. للقيام بذلك، يجب تقطيع الثمار إلى قطع، ووضعها على صواني أو أي دعم آخر ووضعها في مكان يتلقى أكبر قدر ممكن من الشمس طوال اليوم. لمنع الذباب من الهبوط على الحلويات، يمكنك تغطيتها بشاش نظيف. في الليل، يجب إحضار الصواني إلى المنزل حتى لا تمتص الرطوبة الشرائح التي جفت أثناء النهار. وقت التجفيف شرائح الكمثرىسيكون حوالي يومين وستكون هناك حاجة إلى نفس الكمية حتى تتحقق الحالة بالكامل في الظل. بعد ذلك يمكن تعبئتها في أكياس من الكتان النظيف وإرسالها للتخزين.
بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في مناطق أقل مشمسة، ستكون هناك طريقة أخرى أكثر ملاءمة لتجفيف الكمثرى. في الفرن، يستغرق هذا الإجراء حوالي يوم واحد. يجب أن تنتشر الثمار أو شرائحها على صينية خبز في طبقة واحدة وتجفف على نار خفيفة مع التقليب بشكل متكرر. بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على الاعتماد على مقياس الحرارة، تعتبر العلامة المثالية 70-90 درجة. يجب أن يكون المجفف النهائي لزجًا على الأسنان ولا يطلق الرطوبة عند ثنيه. بالطبع، سوف يستغرق طهي الكمثرى الكاملة وقتًا أطول من قطعها.
لا يكفي أن تعرف كيفية تجفيف الكمثرى لفصل الشتاء، بل تحتاج أيضًا إلى حفظ عملك. من الأفضل تخزين أي فواكه مجففة في أكياس من القماش، كما يمكنك أيضًا وضعها في مرطبانات زجاجية أو حاويات بلاستيكيةمع غطاء محكم. لكن أكياس البولي إيثيلين يمكن أن تتعرض للهجوم من قبل الحشرات أو القوارض. هذا المستحضر لا يتحمل الرطوبة جيدًا ويمتص الروائح الأجنبية بسهولة. ويفضل تخزينها بكميات صغيرة، إذ إذا ظهرت آفة في إحداها فقد لا يتأثر الباقي. فحص المخزون بانتظام لتحديد وإزالة المنتج الفاسد في الوقت المناسب.
الخطوة 1: تحضير الكمثرى.
أولا تحتاج اتخاذ قرار بشأن مجموعة متنوعة من الكمثرى! من المهم تجفيف الكمثرى باستخدام الفاكهة التي يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن يومين. من الأفضل اختيار الأصناف ذات اللب الكثيف. ويحدث أنه في مثل هذه الكمثرى تصادف مناطق صلبة مثل الحصى. يجب أن يكون العنصر ناضجًا جدًا وحلوًا. تعتبر الأصناف مثل "Forest Beauty" و"Victoria" و"Ilyinka" و"Klapp's Favorite" ممتازة للتجفيف.
لذا، أولًا وقبل كل شيء، نقوم بغسل كل كمثرى جيدًا تحتها المياه الجاريةوتوضع في وعاء عميق. يجب تقشير المكون وتقطيعه باستخدام سكين. للقيام بذلك، أثناء إمساكها بيدك، اقطع طبقة رقيقة من القشر بسكين، ثم اقطع الثمرة إلى نصفين وأزل البذور بحركة دائرية. 
في هذه الأثناء، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء النقي على نار عالية وأضيفي السكر حسب الرغبة مع التحريك من حين لآخر بملعقة كبيرة حتى يذوب تمامًا. لكي تجف الكمثرى بشكل أسرع وتكون أكثر حلاوة، يجب غليها في الماء المغلي لبعض الوقت. ونتيجة لهذا، يمكننا كسب الكثير من الوقت! عندما يغلي الماء، قم بتحويل الحرارة إلى متوسطة ثم ضعه بعناية في وعاء بيديك. المكون الرئيسي. يمكنك غلي الكمثرى في أجزاء ما يصل إلى 15 دقيقة، حتى تصبح ناعمة. تحقق من درجة الاستعداد باستخدام شوكة. بمجرد أن يكونوا مستعدين لذلك مزيد من المعالجة، أخرجيها على الفور بملعقة مثقوبة وانقليها إلى وعاء عميق. ليس عليك تصريف المياه، فهي مثالية لذلك كومبوت الفاكهةأو هلام، لأن الكمثرى عطرة جدا. 
ضع المكون على مناشف المطبخ الورقية أو مناشف القماش لتبرد وإزالة الرطوبة الزائدة. 
والآن فصاعدا لوح التقطيعباستخدام السكين، قطعي الفواكه إلى قطع صغيرة. هناك عدة خيارات لكيفية تشكيل الكمثرى. يمكنك ببساطة تقطيعها إلى قطع عشوائية. يمكنك أيضًا تقطيع المكون عبر الفاكهة إلى حلقات نصف صغيرة أو بالطول، سميك لا يزيد عن 5-7 ملم. ويمكن عمومًا ترك الكمثرى صغيرة الحجم نسبيًا دون تغيير، على الرغم من أنها ستجف لفترة أطول بكثير قطع الكمثرى. بشكل عام، الأمر متروك لك لتحديد ما تفضله ومقدار وقت الفراغ المتاح لديك. الخطوة 2: تجفيف الكمثرى.
لذلك، في المطبخ يمكنك سماع لطيف رائحة حلوةالكمثرى وكل شيء جاهز مزيد من التحضير. لذلك، ضع الكمثرى على ورقة الخبز في طبقة واحدة وتشغيل الفرن. نضع طبق الخبز مع مكوناتنا في الفرن ونجففه عند درجة حرارة لا تزيد عن 55-60 درجة مئويةحتى لا تتشقق قطع الكمثرى ولا تظهر عليها الفقاعات. نحن نستعد لهم في هذا الوضع حوالي 2 ساعة. بعد ذلك، قم بزيادة درجة الحرارة في الفرن تصل إلى 80 درجة مئويةواستمر في التجفيف حتى يخرج العصير عند الضغط على قطع الكمثرى بملعقة خشبية. قد يستغرق حوالي 8-12 ساعة. لذلك تأكد من تحريك الكمثرى بالملعقة كل ساعتين. أثناء عملية التجفيف، تفقد هذه الفاكهة أكثر من 70% من رطوبتها، لذلك، من كمية 4 كيلوجرامات، سنحصل على كيلوجرام واحد فقط من الكمثرى المجففة. ميزة أخرى لجاهزية المنتج هي أنه عند الضغط عليه يصبح ناعمًا جدًا، لكنه في نفس الوقت يصبح مرنًا جدًا! انتباه:إذا رأيت الكمثرى بدأت تصبح داكنة قبل الأوان في الفرن، قم برفع الحرارة مرة أخرى عند 55-60 درجة مئويةوتجفيف المكون عند درجة الحرارة هذه، مع التحريك من وقت لآخر. بعد مرور الوقت المخصص لتحضير هذه الفاكهة، أطفئي النار وأخرجي صينية الخبز من الفرن حتى تبرد قطع الكمثرى حتى تبرد. درجة حرارة الغرفة. ويمكن تركها على هذه الحالة لمدة يومين آخرين في مكان هادئ وجاف حتى تجف تمامًا. وبعد ذلك فقط ننقل الكمثرى المجففة إلى برطمان نظيف وجاف ونغلق الغطاء بإحكام حتى لا تدخل الرطوبة إليه. اكتمل تجفيف الكمثرى! الخطوة 3: تقديم الكمثرى المجففة.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكن الوصول إليه بسهولة فاكهة لذيذةفي العصور القديمة أنقذ الناس من امراض عديدةبفضل خصائصه! الكمثرى تساعد القلب والعضلات على العمل بشكل جيد، وخاصة بعد ذلك النشاط البدني. وإذا قمت بوضع قطعة من الكمثرى الطازجة على سطح الجلد، فيمكن أن تخفف من التهاب الحساسية. ببساطة، هذه فاكهة معجزة! لذلك، يمكن تقديمه إلى المائدة بشكله الطبيعي. على سبيل المثال، بدلاً من الحلوى، يمكن إعطاء الأطفال قطعة من الكمثرى المجففة لمضغها. تعتبر الأوزفار المصنوعة من هذا المكون لذيذة جدًا لقضاء العطلات مثل عيد الميلاد أو عيد الفصح. يتناسب هذا الكومبوت بشكل جيد مع الكمثرى التفاح المجففوحتى الخوخ. من المفيد بشكل خاص تناول الفواكه المجففة خلال موسم البرد، لأنها تمد الجسم بإمدادات إضافية من الفيتامينات والمواد المغذية! أتمنى لك وجبة شهية! - – لمنع لون الكمثرى من اللون الداكن أثناء عملية التجفيف يمكن غمسه في محلول مع حامض الستريك. للقيام بذلك، بعد المعالجة في الماء المغلي، انقل قطع الكمثرى إلى وعاء بمحلول مُجهز مسبقًا. لكل 1 لتر من الماء النقي نحتاج إلى 5-10 جرام من حامض الستريك. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط الماء مع ملعقة كبيرة حتى يذوب الحمض بالكامل فيه وبعد ذلك فقط ضعه في وعاء الكمثرى. احتفظ بالفاكهة لمدة 10-20 دقيقة. ثم انقلها بملعقة مثقوبة إلى السطح المجهز لتصريف السائل من المكون.
- – يمكنك تجفيف الكمثرى القديمة طريقة الجدة. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى مكان هادئ وهادئ في الشمس، مباشرة في الخارج. تعتبر الداشا أو الفناء الخاص مع الحديقة مثاليًا لهذا الغرض. كل شيء بسيط جدا! مباشرة بعد أن نقطع المكون إلى قطع صغيرة نضعها على صينية خبز أو منخل مسطح كبير ونضعها مباشرة تحت الشمس طوال اليوم. وفقط في الليل نحضر الكمثرى إلى الغرفة ونغطيها فيلم بلاستيكيأو عن طريق الحزمة. ننفذ مثل هذه الإجراءات لمدة 2-3 أيام وفي اليوم الرابع ننقل صينية الخبز مع قطع الكمثرى إلى الظل بالخارج ونجففها لمدة 2-3 أيام أخرى. فقط لا تنس إحضار الكمثرى إلى الداخل ليلاً على أي حال.
- – هناك طريقة أخرى لتنعيم الكمثرى قبل تجفيفها! اغسل المكون جيدًا تحت الماء الجاري وقطعه قطع صغيرة. ثم ضع الشرائح بعناية في الماء المغلي واطهيها لمدة 5-7 دقائق.
في وقت الشتاءليست ممتعة فحسب، بل صحية أيضًا للاستمتاع بطعم رائع الكمثرى عطرة. هناك طرق عديدة للحفاظ على هذه الثمار. واحدة من الأكثر شعبية هو التجفيف. بعد ذلك سنتحدث عن كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح بعدة طرق في المنزل.
يجب أن نتذكر أن معالجة الفاكهة هذه لها بعض الميزات:
- لا ينبغي أن يكون الكمثرى كثير العصير أو مفرط النضج.
- يتم تجفيف الثمار متوسطة الحجم. كبيرة جدًا للتجفيف ليست مناسبة.
- ومن المستحسن أن تكون هذه ثمار تلك الأصناف التي لا تحتوي عليها عدد كبير منبذور بعد قطف الثمار، لا ينبغي تخزينها لأكثر من يومين، لأنها تصبح طرية جدًا وغير مناسبة لطريقة التخزين هذه.
- يجب أن يكون للكمثرى نسيج ثابت.
- اللزوجة لها تأثير سيء على طعم الفواكه المجففة، لذلك من الأفضل عدم استخدام الأصناف اللزجة.
- يجب ألا يتجاوز سمك الشرائح 1 سم، ويمكن تجفيف الكمثرى الصغيرة، بما في ذلك الطرائد، كاملة.
ويمكن أيضًا استخدام الأصناف البرية، لكن يجب أن تكون الثمرة ناضجة وتسقط من الشجرة من تلقاء نفسها. غير مناسب للتجفيف فاكهة غير ناضجةوكذلك الفواكه التي تم تجميدها.
تحضير الفاكهة للتجفيف
قبل التجفيف، يجب إعداد الفواكه أولا. يفعلون ذلك على النحو التالي:
- إزالة الفواكه غير الناضجة أو الفاسدة؛
- يغسل جيدا.
- جفف بمنشفة أو بشكل طبيعي؛
- اغمرها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها. إذا كنت ستجفف اللعبة، أضف السكر إلى الماء إذا رغبت في ذلك.
- اترك الفاكهة لتبرد جيدًا.
بعد هذا الإجراء، يتم قطع الثمار وإزالة البذور. ثم تقطع إلى شرائح. يتم وضع قطعة العمل الناتجة في محلول ضعيف من حامض الستريك.
طرق تجفيف الكمثرى في المنزل
يتم استخدام عدة طرق لتحضير الفواكه المجففة في المنزل.
في الفرن
لمثل هذا التجفيف، يتم وضع الفواكه المحضرة على ورقة الخبز في طبقة واحدة. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 60 درجة. توضع فيه صينية الخبز مع الكمثرى وتجفف لمدة ساعتين. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة. مزيد من التجفيففي الفرن موقد غازيستغرق حوالي 20 ساعة. إذا تم قطع الثمار بشكل خشن أو مجففة بالكامل، يصل إلى 25.
تتطلب عملية التجفيف مراقبة كل نصف ساعة.
أثناء عملية التجفيف، ينخفض وزن المنتج بشكل ملحوظ. عيب هذه الطريقة هو أن بعض المواد المفيدة في الكمثرى يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية.
في الميكروويف
هذه الطريقة هي الأسرع على الإطلاق. في هذه الحالة، يتم تجفيف جزء من الفاكهة في غضون 5-6 دقائق، ولكن إذا لم يتم التحكم في العملية، فمن الممكن أن تصبح الدفعة مجففة بشكل مفرط بسهولة.
لمثل هذا التجفيف، تحتاج إلى تناول أطباق مسطحة مناسبة لها أفران الميكروويفوزعي الكمثرى في طبقة واحدة ثم ضعيها في الميكروويف.
لتجفيف الثمار بشكل صحيح، يتم ضبط الطاقة على 200-250 واط، ويتم تشغيل الفرن لمدة دقيقتين ونصف. ثم يجب عليك التحقق من حالة الكمثرى. يجب أن ترتد قليلاً عند الضغط عليها.
إذا لزم الأمر، يمكن تجفيف الفواكه، ولكن ليس أكثر من 2-2.5 دقيقة.
في مجفف كهربائي
تم تصميم هذا الجهاز لتجفيف الخضار والفواكه. يتم تجميعها حسب التعليمات، وتوضع فيها قطع الكمثرى المحضرة. يتم تجفيفها عند درجة حرارة 70 درجة.
في مجفف كهربائيتستمر المعالجة من 15 إلى 19 ساعة. من وقت لآخر، يجب تقليب شرائح الكمثرى حتى تجف بالتساوي.
الكمثرى المجففة بشكل صحيح لا تنهار ولها لون بني فاتح لطيف. يشعرون بالمرونة عند اللمس.
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية، لكنها تحافظ على كل شيء مادة مفيدةفي الكمثرى. يمكنك تجفيف الفواكه بشكل طبيعي، دون فردها، ولكن من خلال ثقبها بإبرة وخيط وتعليقها حتى تجف.
تحتاج أولاً إلى اختيار المكان المناسب للتجفيف القادم. يجب أن تستوفي المتطلبات التالية:
- لا ينبغي أن يكون هناك رياح أو غبار.
- لا ينبغي للحشرات (البعوض، الذباب، البراغيش) الوصول إلى الشرائح؛
- يجب تغطية خيوط الكمثرى بالشاش.
بعد التجفيف لمدة 3-4 أيام، تتم إزالة الثمار من الخيوط ووضعها في مرطبانات أو حاويات جافة للتخزين.
يجب عليك التأكد من أنها جافة بدرجة كافية قبل وضعها في حاوية جافة للتخزين. من المهم التأكد من عدم وجود عفن على أي قطعة، وإلا فسوف تفسد الدفعة بأكملها أثناء التخزين.
في خزانة التجفيف
تم تصميم هذه الأجهزة أيضًا لتجفيف الفواكه والأسماك واللحوم والفطر. على عكس المجفف الكهربائي، يمكنك وضعه كمية كبيرةالفواكه للمعالجة، حيث أن العديد من أوراق الخبز تناسبها.
تحدث عملية التجفيف بسبب دوران الهواء الساخن في الخزانة. تقوم صواني الخبز بالفواكه المجهزة بتحميل الخزانة وإغلاقها وضبط درجة الحرارة على 70 درجة.
أثناء التجفيف في الخزانة، يمكنك أيضًا فتحها بشكل دوري وقلب الشرائح. يستغرق هذا الإجراء 12-15 ساعة.
يمكن استخدام خزانات التجفيف ليس فقط في النطاق الصناعيولكن أيضًا إذا كانت هناك كمية كبيرة من الفاكهة من أشجار الفاكهة.
في الشمس
يجب أن يكون المكان المخصص لطريقة التجفيف هذه مضاءً بشكل كافٍ. لا ينبغي أن تهبط الحشرات على الفاكهة.
يتم تجفيف الكمثرى في طبقة واحدة على طبق مسطح أو صينية خبز. يتم التجفيف أثناء النهار في الشمس، وفي المساء يتم تغطيتها بالشاش وإزالتها في الداخل. وبهذه الطريقة تتم معالجة الثمار لمدة 3-4 أيام، ثم يتم تخزينها في عبوات زجاجية.
تخزين الفواكه المجففة
لمنع الثمار من التعفن والفساد، يجب عليك اتباع ليس فقط قواعد التجفيف، ولكن أيضًا شروط التخزين:
- أكثر مما ينبغي تخزين طويل المدىيجعل الفاكهة قاسية وقبيحة المظهر. لذلك يجب استخدام الفواكه المجففة كلما أمكن ذلك وعدم تخزينها لمدة تزيد عن عام.
- لا تقم بتخزين المجفف بالقرب من أنظمة التدفئة أو السخانات المختلفة.
- يجب فحص المواد الغذائية المخزنة بشكل دوري للتأكد من عدم وجود العفن.
- لا ينبغي تخزينها بالقرب من الموقد الكهربائي لتجنب ظهور التكثيف في الحاويات، الأمر الذي سيؤدي لاحقا إلى تلف المنتج.
من الأفضل تخزين الطعام الجاف فيه الجرار الزجاجيةبغطاء محكم أو في أكياس من القماش.
سوف تفاجئك الفواكه المجففة والمحفوظة بشكل صحيح بمذاقها ورائحتها خلال موسم البرد.
تعرف أي ربة منزل أنها تحتاج إلى إعداد الكثير من الإمدادات لفصل الشتاء، والكمثرى ليست استثناء. في هذه الحالة. اليوم، يعد تجفيف الفاكهة وسيلة شائعة للغاية للحفاظ على المنتجات، وفي معظم الحالات، يتم تجفيف التفاح والكمثرى، والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة في القبو أو الطابق السفلي. في هذه المقالة سننظر في كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح في المنزل وكيفية تحضير الطعام للتجفيف بشكل صحيح.
تحضير الكمثرى للتجفيف
- يجب أن يكون جلد الثمرة سميكًا بعض الشيء، ويجب أن تكون الثمرة نفسها قاسية.
- من الأفضل اختيار المنتجات الصلبة، ولا تستخدم الفواكه الناعمة جدًا أو الناضجة.
- تخلص من البذور الموجودة في الكمثرى.
- في المجموع، هناك العديد من الأصناف المناسبة ل المعالجة الحرارية: "جمال الغابة"، "فيكتوريا"، "إلينكا"، "البرغموت"، "ليمونكا"، "أروماتيك"، "زابوروزسكايا".
- لا تستخدم الفواكه المجمدة أو الفاسدة أو التالفة للتجفيف، بل يجب أن تكون كاملة وثابتة.
- إذا كانت الكمثرى تبدو مناسبة للتجفيف، ولكن بها عدة كدمات، فيمكن قطعها، ثم شطف المادة الخام جيدًا وتجفيفها.
- كثير ربات البيوت من ذوي الخبرةقبل تجفيف الكمثرى، يوصى بغمر الثمار في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم تبريد الثمار وتقطيعها إلى شرائح. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في الفاكهة.
الطريقة الطبيعية لتجفيف الكمثرى
- ابحث عن مكان يصله ضوء الشمس ولكنه خالٍ من الرياح أو الغبار أو الحشرات.
- قم بإعداد الفاكهة ثم ضع الفاكهة على صينية أو رف. خذ جميع المحتويات إلى مكان مضاء جيدًا طوال اليوم.
- يجب أن تبقى الثمار في الشمس لعدة أيام، ثم تؤخذ إلى المنزل ليلاً وتغطى بقطعة قماش. في الصباح، كرر هذه الخطوات وعندما تجف الثمار قليلاً، يمكنك إعادتها إلى شقتك ومنحها حوالي خمسة أيام أخرى حتى تجف.
- يوصى بتجفيف الكمثرى بالتساوي عن طريق قلبها من وقت لآخر. كما تقوم العديد من ربات البيوت بتجفيف الفواكه بالخيوط، حيث يقومون بعمل ثقب في كل ثمرة ويمررون من خلالها خيطاً، ثم يعلقونها في مكان يصعب على الحشرات الوصول إليه.
تجفيف الكمثرى بالمجفف الكهربائي
- تم تصميم هذه التقنية خصيصًا لتحضير الفواكه لفصل الشتاء. تحتاج إلى نشر الفاكهة في طبقة واحدة، وتشغيل درجة الحرارة إلى حوالي 70-80 درجة والضغط على زر البداية.
- بشكل دوري، يجب أن يتم قلب الكمثرى حتى تجف بالتساوي. كقاعدة عامة، وقت التجفيف في الجهاز هو 16-20 ساعة.
- لا تترك الجهاز دون مراقبة، حيث يوجد خطر أن تجف الكمثرى، يمكنك إيقاف تشغيل الجهاز عندما تكتسب الثمار صبغة بنية موحدة.
فرن
- يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 60 درجة، ثم وضع قطع الفاكهة على صينية الخبز. انتظر حوالي 120 دقيقة وبعد هذا الوقت ارفع درجة الحرارة إلى 80 درجة.
- عندما تصبح الكمثرى أصغر قليلاً، يمكنك تقليل الطاقة إلى 50 درجة وتنضج الفاكهة لمدة 14-16 ساعة أخرى. إذا قمت بتجفيف الكمثرى بالكامل، فمن المستحسن الانتظار حوالي 20 ساعة للمعالجة.
الميكروويف
- طريقة سريعة وسهلة للغاية لتجفيف الكمثرى. تحتاج إلى وضع قطع نظيفة من الفاكهة على الصحن، وضبط الميكروويف على 220 واط وانتظر 2-3 دقائق حتى يجف. إذا لزم الأمر، قم بزيادة وقت الطهي.
- يجب أن تتمتع الكمثرى الجاهزة بالمرونة والحيوية، مما يعني أنها مطبوخة بالكامل.
لا أزال أقرأ -
كيفية تخزين الكمثرى المجففة؟
مدة التخزين الفواكه المجففةلا ينبغي أن يكون أكثر من عام. ينصح باختيار مكان مظلم وجاف، ومن الأفضل تخزينه في وعاء زجاجي جاف أو في أكياس كتانية.
كلما تم تخزين الكمثرى لفترة أطول، أصبحت أكثر صعوبة، لذلك يوصى باستهلاك المنتج خلال الأشهر القليلة الأولى من التخزين. ولا تنسى أيضاً فحص الثمار من وقت لآخر للتأكد من سلامتها وسلامتها.
كيفية تجفيف التفاح والكمثرى - فيديو
مقالات حول هذا الموضوع
