Рецепт грибів парасольок смажених. Суп із грибів-парасольок – рецепт. На фото гриби Парасольки білі

Існує безліч різновидів грибів, але більшість грибників воліє збирати лише перевірені види, які ніколи не підводили. І вони мають рацію, тому що в лісах нашої країни зустрічається велика кількість отруйних грибів, які дуже схожі на їстівні. І недосвідчена людина в такій ситуації може розгубитись і сильно нашкодити собі чи своїй родині. Але, на щастя, на сьогоднішній день у нас є доступ до всесвітньої мережі – до інформації. І сьогодні ми розглянемо, що являють собою гриби парасольки, фото та опис їх наведемо, а також уточнимо, як їх готувати.

Гриби-парасольки отримали свою назву завдяки цікавому зовнішньому вигляду. Вони справді схожі на парасольки, які розкрили у дощову погоду. Вважається, що вони дуже смачні, але збираючись у похід за ними, потрібно мати точну інформацію про особливості таких грибів.

На фото гриби Парасольки білі

Опис гриба Парасолька білого

Як відомо з назви, капелюшок такого гриба в основному забарвлений у сіро-білий колір. Вона є м'ясистою і на ній легко можна розглянути лусочки, що відстають. Іноді такі гриби, щоправда, виглядають кремовими або світло-коричневими. Молоденькі гриби мають капелюшок яйцеподібної форми, проте з часом вона розправляється, стаючи практично плоскою, а в її центрі видно виражений коричневий горбок. На краях капелюшка помітні білі волокна.

Для такого гриба характерна ніжка циліндричної форми, яка є порожнистою і найчастіше трохи вигнутою. Вона пофарбована в білий колір, але нижче за кільце виглядає трохи темнішою. При дотику забарвлення помітно змінюється у бік коричневої.

Основа ніжки виглядає потовщеною. Кільце на ніжці гриба має плівчасту структуру, білу або буре забарвлення, легко зрушується. Найчастіше воно виглядає широким, зверху білим, а знизу трохи темнішим.

Для парасольок характерне біле забарвлення м'якоті та приємний нетерпкий запах. При окисненні колір не змінюється.

Опис Парасолька червоного

Такий гриб дуже схожий на попередній, але його капелюшок має бежеве, сіре або світло-сіре забарвлення. Вона вкрита волокнистими лусочками і зі зростанням гриба змінює свою форму від форми. курячого яйцядо дзвонової, а далі практично плоскої. Краї у своїй зазвичай залишаються подвернутыми. Ніжка гриба може досягати шести - двадцяти сантиметрів у висоту (іноді і більше), виглядає особливо гладкою, світло-коричневою або білою. Згодом стає потемнілою. Помітно звужується знижу догори. Платівки гриба мають біле або кремове забарвлення, а натискання змінює їх колір на помаранчевий або червоний (іноді рожевий). М'якуш пофарбований у білі тони, є волокнистим і ламким. На зрізі можна побачити наявність червоно-коричневих розлучень (особливо ніжці). Гриб приємно пахне.

Як виглядає на строкатий гриб-парасольку на фото?

Такий гриб має волокнистий капелюшок сірого або бежевого забарвлення, його діаметр може коливатися від п'ятнадцяти і аж до тридцяти восьми сантиметрів. Капелюшок покривається темно-коричневими лусочками. Виглядає спочатку яйцеподібною, але зі зростанням гриба змінює форму до конуса, а далі до парасольки. У центральній частині капелюшка помітний темний круглястий горбок, а його краї підвернуті всередину.

Ніжка виглядає однорідною та коричневою, на ній часто видно кільця з лусочок, а також кільце або залишок покривала. За своєю структурою ніжка є порожнистою і волокнистою, має циліндричною формоюі з легкістю відокремлюється від капелюшка. У місці основи спостерігається округле потовщення.

Платівки такого гриба виглядають частими, вільними, білими або світло-сірими. Вони з легкістю відокремлюються від капелюшків. М'якуш є пухким і білим, має слабкий і приємний. грибним ароматом.

Як готувати гриби Парасольки?

Парасольки готуються дуже швидко, але потребують деякої підготовки. Їх необхідно добре вимити, відокремити ніжку від капелюшка (використовувати варто лише капелюшка) і усунути лусочки. Після гриби бажано проварити у трохи підсоленій воді протягом двадцяти хвилин. Перевірені парасольки, зібрані самостійно, грибники зазвичай не відварюють.

Грибочки у клярі

Це дуже проста страва, для якої читачам «Популярно про здоров'я» знадобиться десять – дванадцять грибів, пара яєць та шість столових ложечок борошна. Також підготуйте рослинну олію та сіль з перцем.

Для приготування кляру з'єднайте борошно з яйцями, вимішайте. Влийте до цієї суміші близько ста п'ятдесяти мілілітрів води, збийте віночком. Присоліть і поперчіть.

Обмокніть капелюшки грибів у кляр так, щоб він покривав їх з усіх боків. У цей час розігрійте сковороду з олією. Викладіть грибочки в клярі і підсмажте. Готувати парасольки потрібно до формування рум'яної скоринки.

Ароматний супчик

Для приготування такої страви необхідно використовувати триста грам грибочків, одну моркву, пару цибулин, три картоплини, два з половиною літри води, шість столових ложок олії, кілька солі, спецій і зелені.

Свіжі грибивимийте, залийте холодною підсоленою водою. Через пару годин добре промийте і подрібніть. Накришіть картоплю і цибулю, морквину натріть на терочку.

Розігрійте сковороду з олією, обсмажте трохи цибулю (до золотинки), додайте моркву, прогрійте. Після цього присоліть і пасируйте, поки морквина не стане м'якою.

Гриби складіть у каструльку, залийте водою та відправте на вогонь. Присоліть і варіть протягом 20 хвилин. Далі додайте картопля до них і продовжуйте варити до його готовності. Після цього всипте в суп вміст сковороди та спеції. Зачекайте, поки суп закипить, вимкніть вогонь і закрийте кришкою. Подавайте суп до столу через 20 хвилин, присипавши свіжою зеленню.

Надворі чудова і зовсім не осіння погода і я з'їздив на вихідних у ліс по гриби. Набрав і підберезників і рижиків та парасольок. На останніх хочу зупинитися докладніше, т.к. мало хто їх вживає в їжу, воліючи пограти капелюшками у футбол. А даремно. Небагато фактів.

Гриб парасолька строката росте в розріджених лісах, чагарниках, на узліссях і на лісових вирубках, в садах і парках, полях, на вигонах, городах, поблизу житла, дуже часто великими групами, з липня по жовтень. Іноді утворює відьомі кільця. Гриб своїм зовнішнім виглядом та розмірами дійсно нагадує парасольку, особливо у розкритому вигляді. Капелюшок діаметром до 50 см. У молодому віці гриб закритий і має яйцеподібну форму, пізніше плоско - розпростертий, з горбком посередині, весь покритий бурими лусочками, що легко відстають, з волокнистим краєм, сірувато - бурого кольору. М'якуш товстий, білий, спочатку пухкий, потім ватообразний, з приємним горіховим смакомта слабким грибним запахом. Пластинки вільні, часті, м'які, дуже широкі, білі, з віком гриба ледве рожевіють. Споровий порошокбілий. Ніжка до 35 см. довжиною, товщиною до 3 см., булавоподібна, в основі сильно потовщена, великоволокниста, навіть дерев'яниста, вкрита бурими лусочками строкатого світло-бурого кольору, з широким біло-бурим кільцем, що вільно ковзає по ніжці. Кільце можна рухати вгору і вниз, що є важливою ознакою.

Однак розумні люди цінують цей гриб за чудові смакові якості — один із самих смачних грибів. Деякі стверджують, що його можна їсти навіть сирою, нарізаною скибочками для бутербродів (сам, у такому вигляді парасолька не пробувала). Їстівний, смачний грибчетвертої категорії. Вважається делікатесним. Рідкісний випадок, коли парасолька строката виявляється червивою, проте, що мене вразило цього року — практично 100% знайдених парасольок, незалежно від розміру були суцільно червивими… Невже в природі відбуваються зміни? У їжу рекомендується вживати молоді капелюшки. Їх можна варити, смажити, а також сушити для приготування грибного порошку. У сушеному вигляді парасолька стає майже білою, її запах посилюється ще більше. До речі, про запах — «аромат» парасольки грибним ну як не назвеш. І якщо у сирому вигляді він дійсно віддалено нагадує горіх, то при термічної обробкинабуває своєрідного відтінку, який посилюється багаторазово. Не скажу, що він неприємний, але в цьому випадку на допомогу приходять часник та приправи – допомагає. Особливість парасольки - він набуває смаку тієї приправи, яку ви використовуєте.

І ще одна особливість - зараз багато пишуть про те, що гриби можуть накопичувати важкі метали та радіоактивні речовини. Так ось, парасолька строката одна з тих грибів, яка майже не вбирає цю гидоту.

Страви із парасольок.

Потрібно запам'ятати, що в їжу використовуються лише капелюшки парасольок, незалежно від віку. Ніжки не отруйні – просто вони волокнисті.

Молоді капелюшки можна смажити як звичайні гриби, нарізаний на шматочки. І використовувати у супи, жюльєни та інші традиційні грибні страви.

З капелюшками, що розкрилися, — цікавіше. Найпоширеніші способи - обсмажування їх цілком у борошні, панірувальних сухарівабо у збитому яйці. Смак — просто шалений, що нагадує комусь курку, а комусь стейк із білої риби. Цей гриб (свіжий та сухий) гарний і для супу. Молоді парасольки солять і маринують. Парасолька готується швидко, майже як печериці.

Простий рецепт:

Видаляємо тверду ніжку. Потім промиваємо гриб під струменем води і видаляємо лусочки з капелюшка. Коричневі плями і наліт сходять легко. У тарілку вилити яйце, збовтати його вилкою. У яйці занурити капелюшок із двох сторін. Можна обсипати капелюшок панірувальними сухарями. Поміщаємо гриб у розпечену сковороду з олією. Посолити і поперчити до смаку. Можна видавити зубчик часнику.

Смажити гриб парасолька як млинець. По 2-3 хвилини з кожного боку до освіти золотистої скоринки. Потім зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і томити ще 5 хвилин.

Смачного!

Парасолька строката - це гриб сімейства печериць. Його можна посмажити в клярі, додати салат або запекти в духовці з м'ясом.

Парасольки строкаті збирають у листяних лісах, на узліссях та галявинах.

• Кількість порцій: 3
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 15 хвилин

Рецепт гриба парасольки строкатого на сковороді

Для смаження використовують лише капелюшки.

Приготування:

1. Наріжте грибні капелюшки великими шматочками.
2. Збийте яйце з водою, всипте борошно, що просіює. Додайте сіль та спеції.
3. Опустіть заготовки в рідке тістоі обсмажте їх на рослинній оліїдо золотистої скоринки.

Прикрасьте частування свіжою зеленню та подавайте його зі сметаною.

Грибний салат із парасольками строкатими

Смачне ароматна страваможна приготувати до святковій вечеріабо зустрічі гостей.

Інгредієнти:

• гриби – 300 г;
• шинка – 300 г;
• свіжі огірки- 200 г;
• перепелині яйця- 5 штук.;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• рослинна олія – 60 г;
• майонез – 60 г;
• сіль та чорний перець – за смаком.

Як приготувати:

1. Наріжте цибулю та грибні капелюшки кубиками, обсмажте продукти в олії до золотистого кольору.
2. Наріжте шинку та огірки соломкою.
3. Змішайте підготовлені продукти та викладіть їх гіркою у плоску салатницю.
4. Розріжте варені яйцянавпіл, прикрасьте ними страву.

Подавайте закуску охолодженою.

Відкритий пиріг з грибами парасольками та сиром

Соковита начинкачудово поєднується з тонким хрустким тестом.

Інгредієнти:

• гриби – 400 г;
• борошно - 360 г;
• сметана – 350 г;
• вершкове масло- 180 г;
• твердий сир- 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – 60 г;
• соняшникова олія- 30 г;
• сіль та перець – за смаком.

1. Змішайте м'яке вершкове масло|мастило| і 150 г сметани. Додайте борошно, що просіює, замісіть тісто.
2. Застеліть форму діаметром 26 см пергаментом. Викладіть тісто, розтягніть його руками, сформуйте дно та бортики.
3. Подрібніть цибулю та гриби, обсмажте їх на олії до готовності. Посоліть та поперчіть продукти.
4. З'єднайте сметану з молоком і яйцями. Додайте сіль та тертий сир.
5. Викладіть на тісто начинку та влийте заливку. Печіть пиріг при температурі 180 ° С 35 хв.

Страву можна подати гарячою або охолодженою.

Опис гриба парасольки строкатого

Цей гриб росте у світлих листяних лісах, на узліссях та полях.

особливості:

• У молодих грибів капелюшок нагадує кулю. Потім вона розкривається і стає плоскою або опуклою. Шкірка сіро-коричневого кольору вкрита лусочками.
• М'якуш світлий, відрізняється приємним грибним запахом.
• Ніжка висока та порожня, легко відокремлюється.

Парасольки можуть рости поодинці або групами.

Гриби збирають із липня по жовтень.

Гриб парасолька строката – їстівний родич добре відомих печериць. Тому готувати з них можна самі різноманітні страви. Калорійність парасольки в свіжому виглядіскладає 22 ккал на кожні 100 г.

При збиранні цих грибів не слід плутати їх з отруйною парасолькоюрожевим. Відрізнити неїстівний вигляд можна за характерною м'якоттю рожевого кольору, яка після натискання набуває ще більш яскравого кольору. Також їстівна парасолькамає характерний горіховий аромат, а його зріз ніколи не темніє на повітрі.

Гриб парасолька в клярі "як відбивна" - покроковий фото рецепт

Смак гриба-парасольки нагадує печерицю, до сімейства якого він і належить. А великі розміри капелюшка (у хід ідуть тільки вони) дозволяють із пари парасольок приготувати обід.

Капелюшок, звичайно ж, відбивати не варто, а назва «Відбивні» закріпилася за цією стравою завдяки схожості зовнішнього вигляду, деяких смакових якостейта самого процесу приготування.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

• Гриби: 200 г
• Вода: 100 мл
• Яйця: 2 шт.
• Борошно: 5 ст. л.
• Сіль за смаком

Інструкція приготування

Відірвати ніжки.



Стерти мокрою губкою темні пластини з верхів капелюшок.



Занурити капелюшки, що розрізають на сектори, в окріп на пару хвилин.





Яйця розвести водою.



Розбовтати кляр віночком. Посолити.



Посолити так само і парасольку, кожен сектор якої потім вмочити в кляр.



Викласти шматочки в розігріту олію.



Коли низ зарум'яниться, підрум'янити і другий бік.



Готові грибні відбивні викласти на тарілку. Їх соковитий солодкувато-м'ясний смак і рум'яна скоринкакляра так і просяться під ніж із вилкою! З нейтральним гарніром у вигляді картопляного пюреці родичі печериць просто дивовижні!



Як посмажити гриб парасольку

Як стверджують знавці, смажені парасольки до смаку дуже нагадують куряче м'ясо. Головне правильно їх приготувати. Сам процес приготування складається з наступних етапів:

1. Капелюшки відокремлюють від ніжок. Для смаження вони не годяться, тому що стають жорсткими та волокнистими. Після сушіння та подрібнення до порошкоподібного стану їх можна використовувати для ароматизації бульйонів.
2. Поверхню капелюшків очищають від лусочок і промивають під проточною водою.
3. Після просушування розрізають на 3-4 частини і обвалюють у суміші борошна та солі.
4. Обсмажують на вершковому або олії.

Час смаження повинне становити не більше 5-7 хвилин або до легкого зарум'янювання. Якщо гриби перетримати на сковорідці вони стають твердими та сухими.

Варіант із цибулею та яйцями



Існує й інші рецепти смажених парасольок. Наприклад, з цибулею та яйцем. Для приготування знадобиться таке:

• свіжі гриби середнього розміру – 5 шт.;
• 1 цибулина середнього розміру;
• яйця - 3 шт.;
• сметана - 3 ст. л.;
• зелень до смаку;
• олія для смаження;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Подрібнені парасольки та цибулю обсмажити до легкого зарум'янювання.
2. Зверху залити сумішшю яйця, сметани, солі та спецій.
3. Сковороду прикрити кришкою та витримати до готовності яєць.

За бажанням рецепт смажених парасольок з цибулею та яйцем можна доповнити сиром. Для цього його натерти на великої тертціі посипати зверху кілька хвилин до готовності.

Як замаринувати



Любителям заготовок можуть сподобатися мариновані парасольки. Для їх приготування знадобиться таке:

• 2 кг очищених грибів;
• 2,5 л води;
• 6 ст. л. солі;
• 10 г лимонної кислоти;
• 2 ст. л. цукру;
• гвоздика, кориця та перець за смаком;
• 5 ст. л. 6% оцтової кислоти.

Процес по кроках:

1. Гриби перебирають та промивають від піску та інших забруднень.
2. Відварюють у трохи підсоленій воді доти, доки вони не осядуть на дно.
3. Відварені парасольки відкидають на друшляк і дають стекти.
4. З описаних вище інгредієнтів готують маринад.
5. Після закипання маринад опускають гриби і вливають в оцет.
6. Проварюють протягом 10 хвилин.
7. Розфасовують по стерилізованих банках і закупорюють.

Щоб страви та заготовки із парасольок були по-справжньому дивовижними, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Найсмачнішими вважаються щойно зібрані грибочки. Тому готувати їх чи переробляти слід відразу після збирання чи купівлі.
2. У поціновувачів грибних стравнайбільш делікатесними вважаються парасольки, що ще не розкрилися. Вони особливо смачні у смаженому вигляді.
3. Ці гриби не можна замочувати у воді. Увібравши в себе вологу, вони стануть малопридатними для смаження.

Парасольки – смачні, поширені гриби. При правильному приготуванніз них виходять дуже ситні та апетитні страви. Гурмани навіть смажать на грилі поряд з овочами та м'ясом. Також їх можна використовувати для зимової консервації, сушіння та заморожування.

Парасолька - чудовий гриб, який часто зустрічається у наших лісах. На жаль, цей смачний гриб не користується популярністю, оскільки багато грибників бояться сплутати його з поганками.

Чому гриб називається «парасолькою»?

Гриб-парасолька справді нагадує парасольку. У лісі можна знайти величезні парасольки, які часом вишиковуються в «відьмині кола», висотою до 40 см із капелюшком до 30 см у діаметрі. Розкривається цей гриб як справжня парасолька: спочатку пластинки («спиці») тісно притиснуті до ніжки («ручки парасольки»), потім вони відходять від неї і приймають горизонтальне положення. Така схожість впадає у вічі, тому мало хто сумнівається в точності назви. У багатьох їстівних грибів є отруйні двійники. Парасольки – не виняток. Мало того, не всі гриби-парасольки їстівні. Тому ніколи не варто забувати головне правило грибника – брати лише ті гриби, які добре знаєш.

Це не мухомор!

Багато видів гриба-парасольки відносяться до смачних їстівним грибамале нерідко грибники їх не збирають і збивають ногою, вважаючи, що знайшли (порфіровий або пантерний). Спробуймо перерахувати основні відмінності між цими зовсім різними грибами. Почнемо з лусочок. Лусочки на капелюшку мухомора - це залишки покривала молодих грибів. У міру зростання гриба вони тримаються дедалі слабше. Капелюшки старих мухоморів частіше бувають гладкими, з рідкими лусочками. У гриба-парасольки лусочки на капелюшку з'являються не відразу. Центральна частина капелюшка так і залишається без лусочок. Вона темніша і гладкіша. На ніжці дорослого гриба-парасольки є тришарове кільце, яке можна зрушувати по ніжці вгору вниз. Жодного покривала або його залишків у підстави ніжки немає.

Парасолька тонка можна сплутати з деякими неїстівними грибами, Наприклад, з парасолькою акутесквамоза фіолетовим, який пахне неприємно і має гіркий смак. Є й інші гриби-парасольки, вживання яких призводить до отруєння чи розладу шлунка. Наприклад, неїстівна парасолька гребінчаста з капелюшком діаметром 2 - 5 см. Не варто збирати і парасольку мастеоїдею (капелюшок 8 - 12 см). У нього капелюшок покритий зернистими лусочками, платівки. білого кольору. Є і смертельно-отруйна парасолька м'ясисто-червона, капелюшок якого всього 2 - 6 см в діаметрі.

Їстівні парасольки строкатий, тонкий і червоніє настільки сильно відрізняються зовні від будь-яких «двійників», що визначити їх зовсім нескладно. Однак, якщо виник сумнів, то краще пройти повз, залишивши ці парасольки досвідченішим грибникам.

Гриб-парасолька строкатий, тонкий і червоний

У наших лісах частіше зустрічаються парасолька строката, тонка і червоніє. Варто зазначити, що у популярній літературі існує плутанина у визначенні видів гриба-парасольки. Особливо страждає від цього парасолька, що червоніє, яка в одних довідниках супроводжується тавром «отруйна», а в інших рекомендується як дуже смачний гриб. Швидше за все, мається на увазі парасолька м'ясисто-червоний. Крім того, один і той же гриб-парасолька нерідко буває представлений під різними видовими найменуваннями ("строкатий" - "великий" - "великий" і т.п.). Парасолька строката частіше зустрічається в березових і змішаних лісах, місця вибирає ті, де світліше: галявини, галявини і навіть пасовища. Його мініатюрною копією є парасолька тонка з капелюшком до 10 см в діаметрі і ніжкою заввишки до 15 см. Інша річ, гриб-парасолька червоніє (кудлатий). Він віддає перевагу хвойним лісам. Червона парасолька трохи дрібніша за строкатий. Краї його лускатого капелюшка трохи хвилясті. Цей вид легко відрізнити по м'якоті, яка швидко червоніє (чи трохи рудіє) на всіх зрізах. Дорослі гриби можуть мати рожевий відтінок платівок.

Молоді парасольки - найсмачніші

Як готувати гриб-парасольку?

Гриб-парасолька, точніше, його капелюшок, дуже смачний. Ніжку цього гриба викидають, оскільки вона складається з довгих твердих волокон. Спробуйте підсмажити капелюшок на олії. Впевнена, що вона вам так сподобається, що парасолька стане одним із найулюбленіших грибів. Я із задоволенням їм капелюшок, добре обсмажений з двох боків (як млинець). Спочатку з боку платівок. Її попередньо можна обваляти в борошні, панірувальних сухарях або у збитому яйці. Цей гриб (свіжий та сухий) гарний і для супу. Молоді парасольки солять і маринують. Парасолька готується швидко, майже як печериці. Деякі люди з'їдають цей гриб у сирому вигляді, використовуючи його у салатах або роблячи з ним бутерброди. Лусочки на капелюшку можна не видаляти. Гурмани готують гриб-парасольку не тільки в сковорідці, а й на решітці духовки (з піддоном) або барбекю. Обов'язково із зеленню, перцем та часником. Виходить дуже смачно.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+