Що приготувати з грибів парасольок. Як приготувати гриби парасольки смаженими в клярі.

Гриб парасолька строката – їстівний родич добре відомих печериць. Тому готувати з них можна найрізноманітніші страви. Калорійність парасольки у свіжому вигляді становить 22 ккал на кожні 100 г.

При збиранні цих грибів не слід плутати їх з отруйною рожевою парасолькою. Відрізнити неїстівний вигляд можна за характерною м'якоттю рожевого кольору, яка після натискання набуває ще більш яскравого кольору. Також їстівна парасолька має характерний горіховий аромат, а її зріз ніколи не темніє на повітрі.

Гриб парасолька в клярі "як відбивна" - покроковий фото рецепт

Смак гриба-парасольки нагадує печерицю, до сімейства якого він і належить. А великі розміри капелюшка (у хід ідуть тільки вони) дозволяють із пари парасольок приготувати обід.

Капелюшок, звичайно ж, відбивати не варто, а назва «Відбивні» закріпилася за цією стравою завдяки схожості зовнішнього вигляду, деяких смакових якостей і самого процесу приготування.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість: 2 порції

Інгредієнти

• Гриби: 200 г
• Вода: 100 мл
• Яйця: 2 шт.
• Борошно: 5 ст. л.
• Сіль: за смаком

Інструкція приготування

Відірвати ніжки.



Стерти мокрою губкою темні пластини з верхів капелюшок.



Занурити капелюшки, що розрізають на сектори, в окріп на пару хвилин.





Яйця розвести водою.



Розбовтати кляр віночком. Посолити.



Посолити так само і парасольку, кожен сектор якої потім вмочити в кляр.



Викласти шматочки в розігріту олію.



Коли низ зарум'яниться, підрум'янити і другий бік.



Готові грибні відбивні викласти на тарілку. Їх соковитий солодкувато-м'ясний смак та рум'яна скоринка кляру так і просяться під ніж із вилкою! З нейтральним гарніром у вигляді картопляного пюре ці родичі печериць просто дивовижні!



Як посмажити гриб парасольку

Як стверджують знавці, смажені парасольки до смаку дуже нагадують куряче м'ясо. Головне правильно їх приготувати. Сам процес приготування складається з наступних етапів:

1. Капелюшки відокремлюють від ніжок. Для смаження вони не годяться, тому що стають жорсткими та волокнистими. Після сушіння та подрібнення до порошкоподібного стану їх можна використовувати для ароматизації бульйонів.
2. Поверхню капелюшків очищають від лусочок і промивають під проточною водою.
3. Після просушування розрізають на 3-4 частини і обвалюють у суміші борошна та солі.
4. Обсмажують на вершковому або олії.

Час смаження має становити не більше 5-7 хвилин або до легкого зарум'янювання. Якщо гриби перетримати на сковорідці вони стають твердими та сухими.

Варіант із цибулею та яйцями



Існує й інші рецепти смажених парасольок. Наприклад, з цибулею та яйцем. Для приготування знадобиться таке:

• свіжі гриби середнього розміру – 5 шт.;
• 1 цибулина середнього розміру;
• яйця - 3 шт.;
• сметана - 3 ст. л.;
• зелень до смаку;
• олія для смаження;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Подрібнені парасольки та цибулю обсмажити до легкого зарум'янювання.
2. Зверху залити сумішшю яйця, сметани, солі та спецій.
3. Сковороду прикрити кришкою та витримати до готовності яєць.

За бажанням рецепт смажених парасольок з цибулею та яйцем можна доповнити сиром. Для цього його натерти на тертці і посипати зверху за кілька хвилин до готовності.

Як замаринувати



Любителям заготовок можуть сподобатися мариновані парасольки. Для їх приготування знадобиться таке:

• 2 кг очищених грибів;
• 2,5 л води;
• 6 ст. л. солі;
• 10 г лимонної кислоти;
• 2 ст. л. цукру;
• гвоздика, кориця та перець за смаком;
• 5 ст. л. 6% оцтової кислоти.

Процес по кроках:

1. Гриби перебирають та промивають від піску та інших забруднень.
2. Відварюють у трохи підсоленій воді доти, доки вони не осядуть на дно.
3. Відварені парасольки відкидають на друшляк і дають стекти.
4. З описаних вище інгредієнтів готують маринад.
5. Після закипання маринад опускають гриби і вливають в оцет.
6. Проварюють протягом 10 хвилин.
7. Розфасовують по стерилізованих банках і закупорюють.

Щоб страви та заготовки із парасольок були по-справжньому дивовижними, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Найсмачнішими вважаються щойно зібрані грибочки. Тому готувати їх чи переробляти слід відразу після збирання чи купівлі.
2. У цінителів грибних страв найбільш делікатесними вважаються парасольки, що ще не розкрилися. Вони особливо смачні у смаженому вигляді.
3. Ці гриби не можна замочувати у воді. Увібравши в себе вологу, вони стануть малопридатними для смаження.

Парасольки – смачні, поширені гриби. При правильному приготуванні з них виходять дуже ситні та апетитні страви. Гурмани навіть смажать на грилі поряд з овочами та м'ясом. Також їх можна використовувати для зимової консервації, сушіння та заморожування.

Любителям тихого полювання дуже подобається збирати в лісі гриби парасольки, щоб потім з них готувати смачні страви. Деякі віддають перевагу великим капелюшкам грибів, смак яких більше схожий на куряче м'ясо, а інші збирають ще не розкрилися. Пропоновані нами рецепти страв із парасольок допоможуть вам урізноманітнити домашній раціон.

Варто сказати, що парасольки гриби не настільки поширені в кулінарії, як інші представники плодових тіл. Однак спробувавши один раз страву з парасольок, ви готуватимете їх постійно. Тому оминати наші рецепти – велика помилка.

Гриби парасольки є універсальними, тому що їх можна солити, смажити, варити, гасити, робити з них салати, додавати в піци, смажити в клярі, робити відбивні та котлети.

Хоча парасольки ростуть у лісі землі, чистити їх досить просто, тому що вони мало збирають на собі лісового сміття. Парасольки достатньо протерти вологою кухонною губкою і видалити з капелюшка лусочки.

Як смачно посмажити парасольки у клярі

Рецепт грибів парасольок у клярі готується дуже просто, проте порадує вас своїм незвичайним смаком. Цю страву можна подати до столу як самостійну.

• Парасольки - 6-8 шт.;
• Олія рослинна;
• Яйця – 3 шт.;
• Борошно – 6 ст. л. без верху;
• Сіль;
• Перець чорний мелений

Як посмажити парасольки у клярі та нагодувати смачним обідом свою родину?

Для початку потрібно грибочки почистити від лусочок за допомогою кухонної губки, зняти капелюшки. Ніжки при приготуванні не вживатимуть, вони дуже жорсткі.

Приготувати кляр: в одній мисці змішати яйця, сіль та перець чорний мелений, збити.

Додати|добавляти| муку|борошно| і знову збити до однорідної консистенції.

Розжарити в сковороді масло|мастило|, кожен капелюшок парасольки розрізати на 3 частини (якщо грибочки великі).

Кожен шматочок капелюшка вмочити в кляр і викласти на сковороду.

Підсмажити з одного боку до золотистого кольору та акуратно перевернути на іншу.

Обов'язково потрібно підливати в сковороду олію, оскільки парасольки вбирають жир під час смаження.

Смажені в клярі парасольки викласти на паперовий рушник, щоб позбавити страву зайвого жиру.

При подачі на стіл грибочки можна посипати подрібненою зеленню.

Відбивні з грибів парасольок у клярі

Пропонуємо смачний варіант відбивних з грибів парасольок у клярі – рецепт з фото якого можна побачити нижче.

Процес приготування цієї страви буде під силу навіть початківцю кулінару.

• Парасольки – 10 шт.;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Яйця – 3 шт.;
• Олія рослинна;
• Сіль;
• Паприка та перець чорний мелений – до смаку.

Щоб знати, як смажити парасольки в клярі, потрібно для початку очистити їх від лусочок і проварити в підсоленій воді 15 хв. У цьому рецепті нам знадобляться лише капелюшки, які потрібно буде трохи відбити кухонним молоточком.

Кожен зварений капелюшок після відбивання натерти сіль, паприкою та перцем меленим з двох боків. Залишити на кілька хвилин, щоб вони замаринувалися.

Приготувати кляр: з'єднати муку|борошно| з яйцями і збити віночком до рідкої консистенції.

Розжарити в сковороді олію, кожен капелюшок вмочити в кляр і викласти в олію.

Обсмажити з двох сторін до золотистого кольору і викласти на паперовий рушник, щоб стік жир.

Подавати до столу відбивні із парасольок з картопляним пюре та овочевим салатом.

Як готувати гриби парасольки в клярі з часником

Пропонуємо дізнатися, як готувати парасольки у клярі з додаванням часнику. Цей варіант підійде для любителів гострих страв.

• Парасольки – 10 шт.;
• Яйця – 3 шт.;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Вода – 50 мл;
• Олія пісна;
• Часникові зубочки – 5 шт.;
• Сіль;
• Суміш мелених перців - 1/2 ч. л.

Грибочки розділити, зняти капелюшки та почистити їх від жорстких лусочок. Якщо капелюшок великий, то його можна розрізати на 4 частини, а маленькі краще залишити цілими.

Зробити кляр:яйця з'єднати з|із| мукою|борошном|, влити воду і трохи збити віночком.

Додати сіль, суміш мелених перців, давлений через часнику часник і знову трохи збити масу до однорідності.

Вмочити капелюшки парасольок кілька разів на кляр, щоб покрити їх рівномірно і викласти на розігріту з маслом сковороду.

Обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки, а потім гарячими подати до столу.

Смажені в клярі парасольки можна прикрасити зеленими гілочками петрушки.

Як готувати гриби парасольки в клярі з пива

Як готувати гриби парасольки у клярі з пива, щоб порадувати смаковими якостями цієї страви свого чоловіка?

• Парасольки – 10 шт.;
• Пиво – ½ ст.;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Чебрець - щіпка;
• Вершкове масло – для смаження;
• Сіль;
• Перець чорний мелений.

Приготувати кляр: у пиво (краще темне) вбити яйця та збити віночком.

Всипати муку|борошно|, сіль|соль|, перець мелений і чебрець, знову збити до однорідної маси.

З парасольок зняти капелюшки, очистити їх від лусочок і порізати на шматочки (якщо гриби великі).

Вмочити гриби парасольки в клярі і викласти на розпечену з олією сковороду.

Кожен шматочок підсмажити з двох боків до рум'яної скоринки і можна подавати до столу.

Цю страву можна подати з пюре з картоплі, а також салатом із свіжих овочів.

Як смажити гриби парасольки в клярі з перцем чилі

Спочатку визначимося, з якими продуктами та спеціями ми працюватимемо.

• Парасольки – 10 шт.;
• Яйця – 3 шт.;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Сіль;
• Вода;
• Перець мелений чилі – 1/2 ч. л.;
• Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
• Олія пісна;
• Сметана – 200 мл;
• Зелений лист салату.

Щоб знати, як смажити гриби парасольки в клярі, пропонуємо скористатися покроковим рецептом.

Видалити ніжку у парасольки, а капелюшок акуратно почистити і зняти лусочки.

Зрізати темну плямку з капелюшка там, де з'єднувалася ніжка.

Приготувати масу для кляру: у невелику мисочку з водою (приблизно 100 мл), вбити яйця і додати|добавляти| муку|борошно|.

Трохи збити вилкою, щоб розбилися грудочки від борошна.

Додати в кляр перець чилі, сіль та перець чорний мелений, знову трохи збити.

Капелюшки нарізати на великі шматочки і вмочити в кляр.

Викласти парасольки на розпечену з олією сковороду і обсмажити з обох боків.

На тарілочки викласти листя салату і зверху покласти парасольки у клярі. Страва виходить дуже смачною, ароматною та поживною. Дуже шкода, що гриби парасольки не продаються в магазинах, як печериці та гливи.

Гриб парасолька - це один із найсмачніших представників грибного царства. Він вважається одним з різновидів печериць, хоча відрізняється від них і зовнішнім виглядом, і до смаку. Належить він до групи сапрофітів, тобто тих, які ростуть на органічних залишках, що розкладаються. Цей гриб поширений у всьому світі, а нашій країні зустрічається п'ять його різновидів.

Незважаючи на такі особливості, багато грибників не беруть його. Може, тому, що гриб парасолька їстівна схожа на мухомор? Але знають грибники із задоволенням збирають молоді парасольки, які щороку виростають на одному місці. Тим, хто хоче скуштувати приємний горіховий смак цього гриба, потрібно знати, як відрізнити його від отруйних, де він росте і як правильно його готувати.

Характеристика парасольок

Чому цей гриб так назвали? Це стане зрозумілим тоді, коли ви побачите старі гриби. Якщо в молодості їх капелюшок нагадує яйце, то з віком він розкривається і стає схожим на парасольку: плоский, часто з невеликим горбком посередині, на довгій тонкій ніжці. Навіть розмірами цей гриб не поступається парасольці, щоправда, дитячій. Виростає він до 40 сантиметрів заввишки, капелюшок зазвичай 25-30 сантиметрів в діаметрі. Потрібно знати, що гриб парасолька їстівна тільки в молодому віці. Росте він із кінця липня до холодів. Зазвичай щороку з'являється на тому самому місці.

Тому досвідчені грибники після теплих літніх дощів вирушають на "тихе полювання". Так як цей гриб відноситься до сапрофітів, він любить багаті перегноєм ґрунту і зустрічається найчастіше на пасовищах, полях або вздовж доріг. У лісі ж гриб парасолька вибирає місця, де багато опалого листя, гілок та іншого рослинного сміття.

Як відрізнити парасольку від отруйних грибів?

Багато грибників побоюються брати цей смачний сапрофіт, бо зовні він нагадує мухомор. У нього також є "спідничка" і цятки на капелюшку. Але все-таки відмінностей теж багато:

• тришарове кільце на ніжці парасольки легко зрушується вгору та вниз;
• у їстівного гриба немає жодного залишку покривала на ніжці, як у отруйних;
• у мухомора капелюшок гладкий і блискучий, а у парасольки - матовий;
• цятки у мухомора рідкісні, а в парасольки вони з'являються з віком, ніби шкірка розтріскується, а центральна частина так і залишається гладкою.

Але небезпека збирання цих грибів ще й у тому, що існує гриб парасолька отруйна. Їх також кілька видів. Якісь викликають просто розлад шлунка, але деякі – смертельно отруйні. Тому потрібно знати їхні ознаки.

Гриб парасолька отруйна

Наукова назва гриба парасольки – макролепіота. По ньому ясно, що він дуже великого розміру, адже "макрос" - це "великий, великий". Але є ще в наших лісах і менші парасольки, які називаються просто лепіотами. Найпоширеніші з них - це лілова та гребінчаста лепіота. Їх треба добре знати, бо вони є неїстівні. Якими ж ознаками має отруйну парасольку?

1. Найголовніше, що відрізняє його від їстівного – маленький розмір. Діаметр капелюшка дорослого гриба зазвичай 2-6 сантиметрів, максимум, чого він може досягти, - це 12 сантиметрів.
2. Всі лепіоти схожі на мухомори тим, що капелюшок прикрашають залишки покривала, яке закутувало маленький грибок, коли він вилазив із землі.
3. Отруйні парасольки неприємно пахнуть.

Правила збирання та вживання грибів

Види парасольок

У наших лісах поширені п'ять видів цих грибів:

• парасолька біла;
• червоніючий;
• строкатий;
• і дуже рідкісний вид, занесений до Червоної книги, - парасолька дівоча.

Про їх характерні риси можна здогадатися вже за назвою, але найпоширеніші гриби краще знати добре, щоб не помилитися при зборі.

Гриб парасолька строката

Цей пластинчастий гриб дуже поширений у наших лісах. Активно плодоносить він у серпні-вересні, але окремі екземпляри можна зустріти й у липні, й у жовтні. Зростають ці гриби групами, в тому самому місці щороку. Капелюшок гриба яйцевидний, краї загнуті всередину і з'єднані покривалом. З віком вона розкривається і стає плоскою з невеликим горбком посередині, досягаючи розмірів 25-30 см.

Поверхня капелюшка суха, коричневого або сірого кольору. Вона вся вкрита бурими лусочками, які по краях переходять у пластівці білого кольору. М'якуш ватоподібний, з приємним горіховим запахом. Платівки білі, ламкі, з віком трохи рожеві. Ніжка пряма, тонка, що трохи розширюється донизу, порожня всередині. Нагорі розташовується рухоме кільце. За кольором вона коричнева, з віком розтріскується. Гриб парасолька строката вважається найсмачнішим представником цього виду. Його смажать, солять і навіть сушать. А у Франції він цінується як делікатес. У їжу вживаються лише молоді капелюшки грибів. Іноді цей вид досягає величезних розмірів – до 50 сантиметрів у діаметрі. Тоді його називають "парасольку великою". Але трапляються такі екземпляри рідко.

Парасольки білі

Ці гриби ростуть в основному в полі, вздовж доріг, на луках та пасовищах. Можна зустріти їх на галявинах у парках та на городах, тому що вони віддають перевагу добре освітленим сонцем місцям. Поширені вони рідше, ніж строкаті різновиди, але теж їстівні та смачні. Гриб парасолька біла має досить невеликі розміри. Капелюшок зростає лише до 10 сантиметрів у розкритому стані. Але в їжу можна вживати лише молоді гриби яйцеподібної форми. Ніжка дуже тонка, з невеликим потовщенням біля основи та кільцем підйомом нагорі. Від неїстівних побратимів його можна відрізнити за приємним запахом і завжди білою м'якоттю та платівками.

Парасолька дівоча

У деяких книгах його відносять не до цього сімейства, а до печериць. Гриб парасолька дівоча дуже смачна, але зустрічається досить рідко, навіть занесена до Червоної книги. Поширений він переважно на півдні Європи або в Приморському краї. Як розпізнати його? Як і у всіх парасольок, капелюшок спочатку має яйцеподібну форму, з віком розкривається, але не виростає до великого розміру – в середньому 6-10 сантиметрів. Колір її світло-горіховий, часто майже білий, темніший у середині. Краї капелюшка тонкі, бахромчасті. Колір м'якуша білий, а пластинки трохи темніють при дотику. Вся поверхня покрита великими лусочками, які згодом набувають темнішого забарвлення. Ніжка дуже тонка, що розширюється до основи, світлого кольору.

Гриб парасолька червоніє

Цей різновид схожий на строкатий і великий парасольки, але має деякі особливості. Іноді його називають кудлатим через його великі пластівчасті лусочок коричневого кольору і квадратної форми. Це парасолька середнього розміру – буває близько 20 сантиметрів у діаметрі. А ніжка може зрости до 25 сантиметрів. Зовнішній вигляд у нього, як і у всіх парасольок: спочатку капелюшок яйцеподібний, потім - розкривається, є потовщення в основі ніжки та рухоме кільце. Особливість його - червоне забарвлення, що з'являється з віком і те, що м'якоть при пошкодженні змінює колір: спочатку стає жовтим, потім - помаранчевим і, нарешті, червоніє. Цей гриб зустрічається у світлих хвойних лісах із кислими ґрунтами.

Як готувати парасольки?

Це один із найсмачніших грибів, і готувати його дуже просто. Парасольки можна відразу смажити, попередньо почистивши та промивши під проточною водою.

Дуже смачні вони з картоплею і цибулею або просто обсмажені на соняшниковій олії. Незвичайне блюдо виходить, якщо запекти парасольки в духовці із зеленню та часником. Гурманам сподобається, якщо перед смаженням замочити згини в молоці на кілька годин, а потім трохи відварити і дати воді стекти. Можна варити із парасольок суп, солити їх, сушити та маринувати. Готуються вони дуже швидко, єдина умова - вживати потрібно лише молоді капелюшки. Ніжки не їдять, оскільки вони дуже жорсткі та волокнисті. У старої парасольки м'якоть стає непридатною для харчування. Один раз скуштувавши цей смачний гриб, ви ніколи не забудете його приємного та незвичайного горіхового смаку.

Любителів грибів багато, але не всі вміють їх збирати. Багато хто проходить повз такий смачний гриб, збираючи умовно їстівні.

Сьогодні мало хто збирає гриби-парасольки, бо плутають їх із мухоморами. Але цей гриб цілком їстівний, несхожий на інші, належить він до сімейства печерицьових. приготування яких ми розглянемо нижче, на смак нагадують курятину. Якщо плід має капелюшок, що не розкрився, його рекомендується смажити звичним способом, величезні екземпляри краще готувати цілком.

Секрети приготування

Капелюшок парасольки в сирому вигляді досить крихкий, але при тепловій обробці він стає жорсткішим, сам гриб набуває плоскої форми, його пластини складаються, але від цього він не втрачає свого ніжного смаку. Готову страву вживають як гарячою, так і холодною, вона за своїми смаковими якостями багатьом нагадує курку, а деякі стверджують, що схоже на філе коропа. Готуються парасольки досить швидко, тому не потрібно піддавати їх тривалій тепловій обробці. Деякі люди вживають їх у сирому вигляді. Найкраще вибирати гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, щільні із пластинами білого кольору з рожевим відтінком. Обов'язково перед приготуванням необхідно перевірити парасольки на наявність черв'яків, такі продукти викидають, оскільки від них страва стане гіркою. Гриби, у яких не розкрилися капелюшки, можна поставити в холод, там вони зростуть у розмірі. Ламані шматочки капелюшків можна відварити або засушити, ніжки відразу викидають, оскільки вони несмачні.

Смажені в клярі гриби

Інгредієнти:

1 величезна чи 5 меншого розміру;

Невелика кількість води;

4 ложки столові муки;

Сіль та приправи.

Приготування

Ніжка цього гриба не вживається, тому готується капелюшок парасольки в клярі. Капелюшки чистять від сміття та бруду, протираючи губкою. Мити парасольки не потрібно, тому що вони дуже тендітні. Їх розрізають на частини. У ємності розминають вилкою яйце, додають приправи до смаку і сіль. Потім вливають воду в такій кількості, скільки і яєчної суміші, додають борошно і добре перемішують. Гриби акуратно мачають у кляр за допомогою вилки або лопатки і викладають на добре розігріту сковороду з олією. Страву накривають кришкою і смажать по п'ять хвилин із кожного боку. Готовий гриб-парасольку, опис якого наведено вище, викладають на гарну страву. Він виходить чудового ніжного смаку з нотками листяно-хвойного лісу.

Грибний порошок

Таким порошком можна доповнювати різні страви як приправу. Від цього їжа вийде з тонким грибним смаком та ароматом. Зберігають у вигляді порошку гриби-парасольки (як готувати їх, буде описано нижче) у сухому місці без сторонніх запахів. Для цього шматочки капелюшків грибів сушать у коробках із картону. Коли продукт висушений, його перетирають на порошок за допомогою кавомолки, м'ясорубки або ступки.

Гриби з цибулею

Інгредієнти:

5 капелюшків парасольок;

2 картоплини;

1 цибулина;

50 грамів олії вершкового.

Приготування

За цим рецептом виходять дуже смачними гриби-парасольки. Як готувати їх, буде описано далі. Спочатку капелюшки чистять і викладають на сковороду, припускають під закритою кришкою. Після випаровування рідини, що виділилася з продуктів, додають масло вершкове і нарізану кільцями цибулю. Все це трохи обсмажують. Потім кладуть нарізану соломкою картопля і продовжують смажити, додавши сіль та спеції на власний розсуд. Зазвичай кладуть насіння кропу та кінзи. Готову страву подають гарячою.

Мариновані на зиму гриби

Інгредієнти:

2 кілограми парасольок;

800 г води;

1 ложка столової солі;

1 ложка чайна лимонної кислоти;

3 ложки столові цукрового піску;

1 ложка столового оцту;

По 6 горошин перцю чорного та запашного;

5 лаврових листів;

1 ложка зерен кропу.

Приготування

Такі гриби-парасольки, рецепти приготування яких дуже прості заготовляються на зиму, зберігати їх можна в холоді один рік. Капелюшки чистять і розбирають на сегменти, кладуть у каструлю, додають сіль і варять, доки вони не опустяться на дно ємності. Піну при цьому знімають та періодично помішують гриби. Парасольки перекидають на друшляк, щоб вода скла. Далі готують маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор і лимонну кислоту і кип'ятять. Потім кладуть оцет та приправи і знову кип'ятять. Гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, розкладають на заздалегідь підготовлені банки і заливають гарячим розсолом, накривають кришками і ставлять стерилізувати близько сорока хвилин. Після цього банки закочують та остуджують, прибирають у холод на зберігання. За один місяць страву можна подавати до столу.

Заморожені гриби

Оскільки гриб-, його часто заморожують. Для цього капелюшки відварюють, відкидають на друшляк, щоб уся вода скла. Потім їх розкладають на тацю і ставлять у морозильну камеру. Через час гриби перекладають у харчовий контейнер, щільно закривають і ставлять на заморожування. Застосовувати продукт рекомендується протягом одного року.

Таким чином, рецептів приготування смачних та ніжних грибів-парасольок існує багато. Деякі бояться їх вживати, плутаючи ці гриби з поганками та мухоморами. Але ті, хто спробував їх хоч раз, неодмінно готуватимуть парасольки й у майбутньому. Цей гриб на свій вигляд нагадує парасольку, він виростає до великих розмірів. Іноді можна зустріти екземпляр до сорока сантиметрів заввишки. У лісах ці гриби тонкі, строкаті, з червонуватим чи рожевим відтінком, тому сплутати їх із мухоморами важко. Цей продукт добре підходить для приготування супів та інших страв, салатів та бутербродів. Гурмани готують його на барбекю чи решітці духовки. Подають його із зеленню, часником та перцем.

Гриби-парасольки - це четвертої категорії, які відносяться до сімейства печериць та мають дуже оригінальний парасольковий вигляд і прекрасні делікатесні смакові якості. Досвідчені грибники дуже цінують їх і вважають одними з найкращих. Для вживання в їжу можна використовувати лише капелюшки молодих грибів, тому що їхня м'якоть має ніжну, пухку структуру і приємний аромат. Ніжки, а також старі та великі екземпляри непридатні для їжі та заготовок у зв'язку зі своєю жорсткістю.

Опис виду

Назва виду виправдовує себе: дорослий гриб досягає 45 см у висоту, а діаметр його розпростертого капелюшка може становити більше 35 см. За розміром і формою він дійсно виглядає, як дитяча парасолька. Більшість злегка опушеної поверхні капелюшків молодих екземплярів покрита лускою, тільки серединка залишається гладкою і має більш темне забарвлення, ніж основне. У старих грибів лусочки зазвичай відпадають. На порожніх ніжках, які можуть бути гладкими, так і ребристими, є тришарові кільця, які вільно переміщаються знизу-вгору і назад.

Гриби-парасольки: їстівні гриби (відео)

Їстівні гриби-парасольки

У гаях, лісах та на полях нашої країни зустрічаються чотири види їстівних грибів-парасольок, є також кілька отруйних різновидів.

Білий

Гриб-парасолька білий або польовий (Macrolepiota excoriata) характеризується сірувато-білим або кремовим м'ясистим, лускатим капелюшком, яйцеподібним спочатку і стає плоским у міру зростання. Пластини розташовані часто та вільно. У молодих грибів вони мають біле забарвлення, яке згодом стає бурим або коричневим.Висота порожнистої, трохи вигнутої, циліндричної ніжки білого забарвлення коливається від 5 до 15 см. При натисканні на неї вона стає коричневою. М'якуш білого кольору має легкий, приємний аромат і при зрізі її колір не змінюється. Плодоношення настає наприкінці червня і триває до середини осені.

Червоний

Капелюшок гриба-парасолька червоніючого або кудлатого (Chlorophyllum rhacodes) може бути сірим, бежевим або світло-коричневим забарвленням і досягати в діаметрі від 7 до 22 см. Спочатку вона нагадує за формою яйце, надалі стає дзвоновим, а в кінці росту зовсім плоским. Гладкі порожнисті ніжки виростають від 6 до 25 см заввишки і згодом змінюють забарвлення на темнішу.

Пластини білого або кремового відтінку при дотику стають рожевими або оранжевими. Біла м'якоть капелюшка з розлученнями червонувато-коричневого кольору легко ламається і поділяється на волокна. У неї приємний запах та своєрідний смак.

Строкатий

Діаметр капелюшка гриба-парасольки строкатого (Macrolepiota procera) лежить в межах від 15 до 30 см.Вона характеризується волокнистим, пухким м'якоттю білим, сіруватим або бежевим забарвленням і темно-коричневою лускою. Молоді гриби мають напівкулясту форму капелюшка з темним горбком по центру, який згодом розправляється і нагадує парасольку.

Білі чи сірі пластини розміщені дуже близько одна до одної. Даний вид грибів з легким ароматом поєднує в собі смакові якості печериці та волоського горіха. Сезон збору починається у червні та закінчується у листопаді.

Дівочий

Гриб-парасолька дівоча (Leucoagaricus puellaris) має капелюшок діаметром від 5 до 10 см.Спочатку вона яйцеподібна, а потім стає дзвоновою з маленьким бугром у центрі. Її краї вкриті бахромою. Шкірка капелюшка білого забарвлення густо всипана лускою кремового кольору, у процесі росту гриба вони стають темнішими. Біла м'якоть при зрізі стає червоною.

Гладкі порожнисті ніжки циліндричної форми, висотою до 15 см і завтовшки до 1 см, звужуються вгорі і товщають внизу. Пластини характеризуються частим та вільним розташуванням. У цього виду грибів гострий запах, а смакові якості виражені значно слабше, ніж в інших. Плодоношення триває з серпня до жовтня.

Отруйні гриби-парасольки

Крім смачних їстівних грибів-парасольок, існують і схожі на них отруйні, отруєння якими часто призводить до тяжких наслідків.

Каштановий

Гриб-парасолька каштанова або леопіта каштанова (Lepiota castanea) також відноситься до сімейства печериць,але є отруйним грибом. У нього дуже маленький капелюшок, не більше 5 см в діаметрі, дзвонової форми, який згодом стає плоским. По її поверхні розташовуються маленькі волокнисті лусочки каштанового забарвлення, які утворюють концентричні ряди.

У м'якоті білого чи кремового кольору досить приємний запах. Внутрішня частина капелюшка заповнена частими, широкими платівками білого кольору. Потовщені в нижній частині ніжки мають висоту до 5 см і діаметр близько 0,5 см. Кільце, що спочатку на ній утворюється, швидко зникає. П Лодоносить з липня до початку вересня.

Гребінчастий

Гриб-парасолька гребінчаста або леопіта гребінчаста (Lepiota cristata) є представником сімейства печериць, і хоча він менш отруйний, ніж гриб-парасолька каштанова, його потрапляння в їжу може спричинити важкі напади блювання, діарею та головний біль.Його капелюшки ледь досягають 4 см у діаметрі, спочатку вони яйцеподібні, а потім повністю розкриваються. Шкірка має біле забарвлення та покрита лусочками кольору іржі. Дуже тонкі білі пластини розташовуються досить часто. На білувато-червоних ніжках до 4 см заввишки і близько 3 мм діаметром є біле колечко, яке з часом зникає. Плодоношення триває з липня до жовтня.

Місце зростання

Як їстівний, так і хибний гриб-парасольку можна зустріти не тільки на просіці або узліссі листяного гаю, хвойного або змішаного лісу, але також на луках, пасовищах і навіть у міських парках та скверах. Особливо рясно вони розростаються у теплу погоду після дощу. Вони віддають перевагу родючим грунтам з хорошим шаром перегною.На території нашої країни трапляється практично повсюдно.

Як приготувати

Готувати гриби-парасольки легко і швидко, адже їх можна їсти навіть сирими в салатах чи бутербродах. Їх смажать, тушкують, варять із нею супи, солять, маринують і сушать.

Гриби-парасольки у клярі

Інгредієнти страви:

• Гриби – 500 грам;
• Борошно – 2 столові ложки;
• Яйце – 3 штуки;
• Цибулина (середня) – 2 штуки;
• Сир (твердих сортів) – 200 грам;
• Рослинна олія - ​​5 столових ложок;
• Оцет столовий – 1 столова ложка;
• Сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від шкірки, нарізати тонкими півкільцями, залити оцтом, посипати сіллю і залишити на півгодини для маринування.
2. Капелюшки грибів почистити, вимити та просушити.
3. Яйця збити з борошном, сіллю та перцем.
4. Великі гриби розрізати кілька частин.
5. У великій сковороді розігріти масло|мастило|, кожен шматочок гриба вмочити в кляр і обсмажити з двох сторін по кілька хвилин.
6. Цибулю викласти на гриби.
7. Сир натерти на великій тертці, висипати в сковороду на цибулю з обсмаженими грибами, відключити вогонь і потримати їх на плиті близько п'яти хвилин для того, щоб сир розплавився.

Подавати такі гриби до столу можна як у гарячому, так і холодному вигляді, посипавши рубаною зеленню. Страва виходить дуже оригінальною, нагадує за смаком відбивні з курячого м'яса, а його приготування займає мінімум часу.