Як приготувати ідеальний fish'n'chips за англійським рецептом. Фіш енд чіпс (Fish and Chips) – риба з картоплею по-англійськи

Що росіянин знає про англійську кухню? Вівсянка, п'ятигодинний чай, ростбіф та біфштекс, віскі та ель, пудинг та … Фіш-енд-чіпс. Все просто і дуже складно. Як відомо, прості страви виходять смачними за однієї умови - бездоганної якості продукту. Що може бути простіше і смачніше за неаполітанську піцу або хот-дог в Центральному парку Нью-Йорка? Це ж стосується і знаменитого фіш-енд-чіпсу - смаженої в клярі риби з картоплею-фрі - старовинного англійського фаст-фуду.

Що це таке

З середини XIX століття в Лондоні та околицях з фіш-енд-чіпс за популярністю не могло зрівнятися жодна інша страва (ні слова про віскі!). Його їли студенти та сільські священики, які приїхали у справах до Лондона, богема та члени парламенту, робітники та туристи. В «Олівері Твісті» Діккенс пише: «Як не вузькі межі Філд-лейна, проте тут є свій цирульник, своя кав'ярня, своя пивна і своя крамниця зі смаженою, схожою на язик, рибою».

Від решти варіантів світового фаст-фуду, фіш-енд-чіпс відрізняє його відданість періодичному друку. За англійською традицією, fish"n"chips обов'язково потрібно загортати в газетний або журнальний папір (гурмани воліють «Санді таймс» - вважається, що він найкраще відбиває рибний запах). У російських умовах я б рекомендувала «Комерсант».

Сьогодні fish"n"chips можна з'їсти і в Москві, і в інших містах Росії - страва царственно просте у виготовленні. Спробуємо зробити його вдома за англійським рецептом.

Характеристика продуктів

По-перше, риба. Якість риби для fish"n"chips має бути відмінною. Жодних жирних сортів - відмінно підійдуть тріска і морська мова. Не використовуйте пафосні форелі, сьомги або лосося. Ні до чого.

Картопля. Він повинен бути не дрібний і нерозсипчастих сортів. Адже нам його треба розрізати на бруски, правда? Борошно для кляру. Вищого сорту та обов'язково просіяна.

Темний ель. Дуже трохи, але повинен входити до списку товарів неодмінно.

Олія для смаження. Його має бути багато, тому рецепт не наполягає на використанні дорогого оливкового. Достатньо буде і кукурудзяного. Англійці, буває, і маргарині смажать.

Кулінарні секрети fish"n"chips

Кляр

Головна проблема, що чекає відважного кухаря, що зважився на fish"n"chips, це тісто для кляра. Всі згодні з тим, що хороше тісто має бути легким і чітким, а це означає, що в суміші повинні бути бульбашки. Є два основні способи досягти цього: додавання розпушувача, пекарського порошку або дріжджів, або приготування тіста з газованою рідиною: водою або пивом. Кляр зберігає у собі смак риби та робить її м'якою.

Із чим тільки не роблять цей кляр! З різними сортами пива, розпушувачами, з оцтами різного походження. Експериментують із сортами борошна. Причому не лише кухарі з різних країн, а й кухарі-англійці теж. Рік Стейн, власник двох chippies, використовує для кляру пекарський порошок - 3 ½ чайної ложки на 240 г борошна і додає крижаної води. Кляр виходить гарний та чіткий, але досить твердий і не має достатнього обсягу. Легенда британських гастропабів Тріш Hilferty використовує свіжі пивні дріжджі у рецепті кляру, а не півпінти пива. У цьому випадку тісто має наполягати кілька годин, для кращої роботи дріжджів.

Насправді, весь секрет – у температурі інгредієнтів для кляру. Потрібно витримувати борошно в холоді та використовувати крижаний ель. Плюс до того - необхідно обов'язково обсушувати шматки риби перед опусканням в кляр.

Те саме стосується і картоплі-фрі. Потрібна скоринка на бруску картоплі - смаж його сухим у великій кількості олії.

Градуси

Великі війни ведуться у Британії між визнаними майстрами fish"n"chips з приводу ємності, де відбувається власне обсмажування риби та чіпсів. Хтось стоїть за фритюрницею, хтось є переконаним прихильником глибокої чавунної сковороди. Спробуйте і вибирайте самі, що вам подобається.

Але головне і у фритюрниці, і у сковороді – температура олії. Знавці стверджують, що тісто кляра має бути дуже холодним, скажімо, 6С, так що коли він потрапляє в жир, розпечений до 185C, виходить відмінний результат.

Англійський рецепт fish"n"chips

Знадобиться на 4 порції

Олію для смаження (можна маргарин), 400 г пшеничного борошна, покласти в морозилку на 15 хвилин, перш ніж використовувати 3 ч.л. розпушувача 0.5 ч.л. солі 550 ml дуже холодного пива (можна елю), 4 шт філе риби (тріска, мінтай, морська мова)

Приготування: Розігріти жир у фритюрниці або в сковороді до 185 °C. Розпушувач втрутити в охолоджене борошно, разом із сіллю, а потім швидко додати холодне пиво, до консистенції густої пасти. Це має бути зроблено безпосередньо перед смаженням риби.

Встановіть чашу з кляром поруч із фритюрницею або сковородою. На блюдо покладіть пергамент. Опустіть рибу в тісто, а потім обережно опустіть його в гарячий жир, і через 4-6 хвилин викладіть на пергамент. Жир має стекти. Шматок риби повинен мати чіткий золотистий колір, без підгорілості. Відразу ж подавайте.

Можна, я не розповідатиму, як підсмажити картоплю-фрі? Цілком точно, ви це вмієте.

Фіш енд Чіпс, або риба з чіпсами – негласна офіційна страва Англії. Виникло воно у вигляді вуличної їжі, яку завертали до вчорашньої газети та продавали з лотків. Сьогодні фіш енд чіпс - не лише вулична їжа, а й страва, яку часто готують удома, подають у закусочних і навіть пропонують у меню відомих ресторанів.

Я хочу показати вам одразу два варіанти. Вуличну їжу фіш енд чіпс у паперовому конверті несу Зареме surrealnay на її ФМ "Світова вулична їжа", а горохове пюре з домашньо-ресторанної версії віднесу до спільноти abovo на бліц раунд з бобових "Діпи, пасти та пюре" .

Вважається, що найкраща риба для фіш енд чіпс – це тріска. Але популярністю також користуються пишка, камбала, сайда. Рибу ріжуть порційними шматочками (або використовують один великий шматок), вмочують у кляр, в основі якого темний англійський ель, і смажать у фритюрі.

Чіпс, або картопля, також готують у фритюрі, попередньо нарізавши великими часточками. А щоб усунути з картоплі зайвий крохмаль, перед приготуванням його недовго вимочують у холодній воді.

Що стосується подачі, то до фіш енд чіпс подають горохове пюре, мариновані огірки, цибулю та яйця (здивувалася, коли побачила в англійській кухні мариноване яйце), а також тушковану в томатному соусі квасолю.

За основу своїх фішенд чіпс з гороховим пюре я взяла рецепт Джеймі Олівера, але внесла дві зміни. Пиво замінила на воду, а фритюр – на приготування у мультипечі.

Для приготування фіш енд чіпс нам знадобляться:
філе тріски,
картопля,
борошно,
яйце,
зелений горошок,
м'ята,
зелена цибуля,
вершкове масло.

1. Картоплю ріжемо великими скибочками.

2. Промиваємо у холодній воді, поки вона не стане прозорою. Обсушуємо рушником.

3. Додаємо до картоплі трохи рослинної олії та свіжомелений чорний перець. Перемішуємо.

4. Готуємо картопля в мультипечі, періодично струшуючи. 5 хвилин при 150 градусах, потім 12 хвилин при 180 градусах.

5. Для кляру змішуємо воду/пиво та борошно. На 1 склянку борошна потрібна 1 склянка рідини.

6. Додаємо до кляру яєчний жовток. Перемішуємо.

7. Яєчний білок збиваємо у стійку піну.

8. Частинами вводимо збитий білок у кляр.

9. Тріску ріжемо шматочками.

10. Вмочуємо шматочки риби в кляр і викладаємо на антипригарне покриття мультипечі. Готуємо 10 хвилин за температури 180 градусів.

11. М'яту та цибулю (по 1 пучку на кожні 500 г горошку) ріжемо довільно.

12. На вершковому або олії обсмажуємо їх пару хвилин, постійно помішуючи.

13. Додаємо до зелені горох і готуємо на повільному вогні, постійно помішуючи, 7-10 хвилин.

14. Гарячий горох із щедрою порцією вершкового масла пробиваємо блендером у пюре.

Для варіанта на винос укладаємо рибу та чіпси у паперовий конверт.

Рум'яні фіш енд чіпс без фритюру готові!

Для подачі до столу викладаємо на тарілку рибу та чіпси. Подаємо з гороховим пюре.

Приємного апетиту!

Опис

«Фіш енд Чіпс» (риба з чіпсами) – традиційна страва англійської (британської) кухні.Поєднання риби з картоплею для нас досить звичайне. Здавалося б, що тут можна здивувати. І все-таки англійцям вдалося вигадати оригінальний рецепт, в якому і риба, і картопля мають зовсім особливий смак.

Приготувати «Фіш енд Чіпс» в домашніх умовах не складе особливих труднощів, тим більше що ви зможете керуватися нашим покроковим рецептом з фото, в якому всі процеси описані докладно. Ми пропонуємо відразу два варіанти приготування «Фіш енд Чіпс»: в одному випадку страва готується на сковороді, а в іншому – у духовці. Яку методику віддати перевагу, вирішуйте самі. На наш погляд, в обох варіантах і риба, і картопля виходять дуже смачними.

Ну, а вам, щоб розібратися в цьому питанні, настав час приступати до готування і спробувати обидва методи, щоб потім вибрати ідеальний.

Інгредієнти

• 
  (1 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 склянка)
• 
  (1/2 склянки)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Беремо рибне філе. Риба в даному випадку може бути будь-якою, але у класичному англійському рецепті це тріска. Розморожуємо, якщо філе було заморожене.



Ставимо глибоку сковороду на середній вогонь, попередньо виливши в неї олію для смаження.



Змішуємо холодну воду (кефір або пиво) зі склянкою борошна та двома курячими яйцями. Ретельно вимішуємо до однорідності, стежачи, щоб не утворювались грудочки. Солимо і перчимо на смак.



Занурюємо рибне філе в кляр, що вийшов.



Потім обережно перекладаємо рибку на розігріту сковороду і обсмажуємо по 4-7 хвилин з кожного боку (до появи золотистої скоринки).



Якщо не бажаєте смажити, відправте змочену в клярі рибу в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.



Готову рибку переносимо на паперовий рушник, щоб увібралися надлишки олії.



Готуємо картопляні чіпси. Миємо і ріжемо півкругами картопля (як бачите, його можна не чистити, але, якщо побоюєтеся, що в шкірці багато пестицидів, позбавтеся її).



Відправляємо картопляні слайси в розігріту сковороду з олією, якої має бути стільки, щоб покрити картопля зверху. Додаємо улюблені приправи та спеції. Смажимо слайси на повільному вогні приблизно по 20 хвилин з двох сторін (або до того моменту, як вони набудуть золотаво-коричневого відтінку).



Якщо ж ви готуєте страву в духовці, викладете майбутні чіпси на промаслене деко, зверху теж збризкайте олією і випікайте при 180 градусах близько 40 хвилин.



Готові чіпси покладіть на паперовий рушник для усунення надлишків олії.



Тепер сервіруємо страву. На тарілку кладемо свіже салатне листя. Поверх них викладаємо нашу золотисту рибку, а збоку і трохи поверх неї - чіпси. Все, наша чудова риба з чіпсами за англійським рецептом готова.



Приємного апетиту!

Знаменита страва англійського фастфуду FishandChips (у буквальному перекладі «риба та чіпси») є особливим чином обсмажені в клярі рибні чіпси, що подаються з картоплею фрі. Всесвітню популярність і поширення набуло наприкінці 19 століття, сьогодні пропонується не тільки в більшості англійських закусочних, а й у багатьох ресторанах та закладах швидкого харчування інших європейських країн та в Америці.

Історія появи фіш-енд чіпс

Рибу в Англії готували з незапам'ятних часів різними способами, а ось традицію обсмажувати картоплю у фритюрі англійці перейняли у французів. Вважається, що до Першої світової війни картопля фрі не входила до складу фіш-енд-чіпсу – ним замінили підсмажений хліб, запаси якого у воєнний час значно скоротилися. Страва фіш-енд-чіпс вважається різновидом вуличних закусок, що продаються з пересувних лотків, тому подавати його прийнято загорнутим у газетний або пергаментний папір (див. фото)

Гарніри до Fish and Chips

Як гарнір до фіш-енд-чіпс відвідувачам відомої мережі однойменних закусочних пропонується тушкована квасоля з томатним соусом, горохове пюре, мариновані цибуля та огірки. Для приготування самої страви використовуються види риб з білим м'ясом – у традиційному рецепті це тріска, але, як правило, на вибір гостю запропонують стейки з пікші, камбали, сайди чи марлану. Картопля шаткується на прямокутні бруски розміром 1,5*8 см, і обсмажується у фритюрі з олії або гарячого жиру. У Центральній Англії та Шотландії до рибних чіпсів подають солодовий соус, на півночі – чаберний.

Рецепти Фіш-енд-чіпс

Існує безліч рецептів, які розповідають, як приготувати фіш-енд-чіпс смачно в домашніх умовах. Важливо дотриматися правил приготування кляру на темному еле, в якому обсмажуватиметься рибне філе, вибрати свіжі продукти. Спека у фритюрі використовується для швидкості (час обсмажування риби становить близько 10-15 хвилин, картоплі – 4-6), при цьому всередині рибні шматочки повинні залишитися ніжними та соковитими, а зовні покритися хрусткою скоринкою. Якщо немає фритюрниці, можна скористатися шумівкою та сковородою або каструлею з товстим дном.

Англійський рецепт фіш-енд-чіпс

• Час: 100 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 450 ккал.
• Призначення: друга страва.
• Складність легка.

Існує кілька секретів, дізнавшись які можна відповісти на питання, як приготувати смачну традиційну англійську страву фіш-енд-чіпс. При приготуванні кляру використовується міцне темне пиво, яке надає обсмаженій рибі особливий, трохи гіркуватий смак. Обсмажувати рибне філе потрібно до утворення золотисто-коричневої скоринки, картоплю нарізати шматочками одного розміру. Подавати закуску можна з гарніром та соусом на ваш смак, перед подачею можна збризкати лимонним соком.

Інгредієнти:

• філе тріски – 400 г;
• картопля свіжа – 500 г;
• темне пиво – 220 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• рослинна олія – 220 мл;
• сода - 0,5 ч.л.;
• сіль, перець чорний – до смаку

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кляр – просійте борошно, змішайте із сіллю та содою, поступово введіть сильно охолоджене пиво. Ретельно вимішайте до зникнення грудочок, залиште на 20-30 хвилин під кришкою.
2. Картоплю помийте, очистіть, наріжте соломкою однакової довжини та товщини. Після нарізки витримайте шматочки в холодній воді (для видалення зайвого крохмалю) і просушіть. Обсмажте в киплячому маслі при температурі 180 ° С, скориставшись фритюрницею або сковородою та шумівкою. Після смаження покладіть пергаментний папір, щоб видалити зайвий жир. Потім посоліть та потримайте в духовці 3-5 хвилин.
3. Рибне філе порційно наріжте, обваляйте в борошні та клярі, обсмажуйте до появи скоринки. Після смаження викладіть на серветку, щоб видалити надлишок олії.
4. З'єднайте рибу та картопля, подавайте фіш-енд-чіпс гарячим, з овочевим гарніром та соусом.

У пивному клярі

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 470 ккал.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Риба, обсмажена у пивному клярі – основа будь-якого рецепту фіш-енд-чіпсу. Кляр, виготовлений на витриманому англійському еле, надає цій страві характерного, незвичайного смаку. У даному рецепті при його приготуванні пропонується використовувати дріжджі і дотриматися правил їх застосування - спочатку дати розійтися в теплому місці, а потім прибрати готовий кляр в холодильник

Інгредієнти:

• рибне філе – 800 г;
• картопля – 6 шт;
• борошно пшеничне – 250 г;
• чорний англійський ель – 350 мл;
• цукор – 1 ст.
• дріжджі сухі – 10 г;
• кукурудзяна олія – 0,5 л;
• сіль – за смаком;
• зелень петрушки чи кінзи – 10-15 р.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кляр – змішайте борошно з цукром, сіллю та дріжджами, залийте елем, ретельно перемішайте, 15 хвилин витримайте у теплому місці, потім на 20 хвилин приберіть у холодильник.
2. Наріжте рибу невеликими шматками товщиною 2-3 см, підготуйте картоплю - почистіть і поріжте довгими брусками товщиною 1,5 см, підсушіть за допомогою паперового рушника (див. фото).
3. Обсмажте картоплю при температурі 150-180 ° С до утворення золотистої скоринки (6-10 хвилин).
4. Рибу обсмажуйте в маслі при 120 ° С, попередньо обмокуючи кожен шматочок у кляр. Потім ще раз відправте у фритюр картоплю на 2-3 хвилини.
5. Розкладіть готовий фіш-енд-чіпс на тарілки, посипте сіллю та свіжою подрібненою зеленню.

Рецепт фіш-енд-чіпс Джеймі Олівера

Час: 100 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 450 ккал.
Призначення: друге.
Складність: середня.

Англійський кухар Джеймі Олівер готує фіш-енд-чіпс зі своїми авторськими доповненнями, завдяки яким страва виходить менш жирною, зберігаючи при цьому неповторний смак. Знаменитий кулінар користується своїм способом приготування кляру, рекомендує подавати на закуску мариновані яйця, корнішони, горохове пюре або консервований зелений горошок, а замість солі використовувати морську.

Інгредієнти:

• риба морська (з білим м'ясом) – 800 г;
• картопля – 1 кг;
• борошно - 250 г;
• яйце куряче - 1 шт;
• темне пиво – 220 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• олія рослинна для фритюру – 0.5 л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кляр – муку з'єднайте з охолодженим пивом, сіллю, яєчним жовтком. Окремо збийте білок до міцної піни, введіть його останнім.
2. Обсмажте в маслі викладену на решітку в один шар картопля, яку можна залишити в шкірці. Ретельно відмийте овоч і наріжте порційні бруски однакового розміру. Час смаження – 10-15 хвилин.
3. Рибне філе не нарізайте на невеликі шматочки, залиште стейки розмірами близько 15-20 см завдовжки товщиною 2-3 см.
4. Обсмажуйте у фритюрі, попередньо витримавши у клярі протягом 30-50 секунд. Час смаження – 7-10 хвилин.
5. Викладіть фіш-енд-чіпс на папір для випічки, посипте морською сіллю.

Фіш-енд-чіпс від Гордона Рамзі

• Час: хвилин.
• Кількість порцій: персон.
• Калорійність: 450 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Складність легка.

У ресторанах англійського шеф-кухаря Гордона Рамзі фіш-енд-чіпс подають із соусом тартар, майонезом або томатним кетчупом на вибір гостя. При приготуванні кляру до нього додається куркума або гірчиця, основу складає англійський ель. Подається страва з гороховим пюре і маринованою цибулею або огірочком, як спеція при жарінні картоплі використовується паприка.

Інгредієнти:

• філе тріски – 600 г;
• картопля – 0,5 кг;
• борошно пшеничне – 150 г;
• борошно рисове - 100 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• содова вода – 1 склянка;
• темне пиво – 1 склянка;
• сіль - 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• свіжа петрушка – 10 г;
• чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для приготування кляру просійте та змішайте два види борошна, додайте розпушувач, сіль, пиво та содову, вимішайте до рівномірної тягучої маси (див. фото)
2. Наріжте і обсмажте картоплю, як у класичному рецепті фіш-енд-чіпс, посипавши копченою паприкою.
3. Рибу обваляйте в борошні, потім витримайте в клярі і обсмажте за традиційним рецептом.

З соусом тартар

• Час: 100 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 470 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність легка.

Рецепти з приморських англійських районів містять вказівку подавати фіш-енд-чіпс із соусом тартар. Цей соус справді чудово поєднується з рибними стравами, легко розібратися, як приготувати його самостійно в домашніх умовах. Спосіб приготування кляру, обсмажування в ньому риби та картоплі береться із класичного англійського рецепту FishandChips.

Інгредієнти:

• філе риби – 400 г;
• картопля свіжа – 500 г;
• темне пиво – 220 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• рослинна олія – 220 мл;
• сода - 0,5 ч.л.;
• майонез домашній чи покупний – 120 г;
• цибуля ріпчаста біла або червона – 1 шт;
• маринований огірок – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Для соусу тартар максимально дрібно подрібніть маринований огірок та цибулину, ретельно змішайте з майонезом чи домашнім білим соусом.
2. Подавайте гарячі рибні чіпси з картоплею та тартаром як ситну пивну закуску.

Без пива

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 450 ккал.
• Призначення: друге.
• Складність легка.

У деяких рецептах фіш-енд-чіпс пиво в клярі замінюється газованою водою або кефіром. Кляр виходить таким самим повітряним, оскільки головний секрет його консистенції полягає в присутності бульбашок повітря. Додається пряна спеція – гірчиця (або гірчичний порошок), куркума чи паприка, пивна смакова гірка нота замінюється їх ароматом та специфічним присмаком.

Інгредієнти:

• філе риби – 400 г;
• картопля свіжа – 500 г;
• газована немінеральна вода – 220 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• гірчичний порошок – 2 ст.
• рослинна олія – 220 мл;
• сода - 0,5 ч.л.;
• сіль, перець чорний – до смаку;

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кляр - змішайте борошно, що просіює, газовану воду, соду, гірчицю і сіль. Витримайте в прохолодному місці протягом 20 хвилин.
2. Приготуйте фіш-енд-чіпс за традиційним англійським рецептом.

З майонезним соусом та пюре з гороху

• Час: 180 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 430 ккал.
• Призначення: друге.
• Складність: середня.

Традиційним гарніром до фіш-енд-чіпсу є горохове пюре. Горох сприяє кращому засвоєнню всіх інгредієнтів закуски, робить її смачною повноцінною другою стравою. Відварюється він довго, тому значно збільшує час приготування. Домашній майонезний соус до рибних чіпсів роблять максимально легким, оскільки основні продукти після смаження у фритюрі виходять жирними та калорійними.

Інгредієнти:

• філе тріски – 400 г;
• картопля свіжа – 500 г;
• темне пиво – 220 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• рослинна олія – 220 мл;
• сода - 0,5 ч.л.;
• сіль, перець чорний – до смаку;
• горох – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сметана – 250 г;
• рослинна олія (для соусу) – 200 мл;
• лимонний сік – 15 г;
• оцет - 1 ч. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець, сіль, цукор – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте фіш-енд-чіпс за традиційним англійським рецептом.
2. Для горохового пюре – відваріть горох до готовності, обсмажуйте його з подрібненою цибулею та часником на вершковому маслі протягом 15-20 хвилин. Подрібніть отриману суміш блендером.
3. Для майонезного соусу змішайте яйце з оцтом, гірчицею, цукром і сіллю, збиваючи суміш блендером на малих обертах тонким струмком, повільно вводьте рослинне масло. У збиту суміш додайте|добавляйте| лимонний сік, змішайте зі сметаною, додайте|добавляйте| перець, зелень або інші спеції на свій смак.

Відео

/p>

Все відомо, що фастфуд вигадали американці. Але це не означає, що якщо до складу страви входить картопля фрі, то воно належить неодмінно до американської кухні. Цьому твердженням можна дати повне спростування. Пропонуємо приготувати неофіційну національну англійську страву, до складу якої входить риба, обсмажена у фритюрі, та картопля фрі. Fish and Chips - це страва, яка поєднує в собі кулінарні традиції різних країн і є невід'ємною частиною англійської кухні. Про те, як приготувати рибу з картоплею, розповімо у нашій статті.

Історія страви

Достеменно не відомо, звідки потрапив у картопля фрі та риба у клярі. Передбачається, що традиція обсмажувати картоплю у фритюрі прийшла з Франції, а ось риба – це місцевий продукт, способів приготування якого на той момент існувало дуже багато. Але відомо точно, що національною ця страва стала у ХІХ столітті. В цей час за популярністю з Fish and Chips не могло зрівнятися жодна інша страва.

Спочатку замість картоплі до складу страви входив обсмажений хліб, але до початку Першої світової війни його запаси значно скоротилися, внаслідок чого цей інгредієнт замінили на більш доступну картопля. Популярність страви знизилася лише до кінця XX століття, але й сьогодні на її приготування лише у Лондоні витрачається близько 60 тисяч тонн риби та 500 тисяч тонн картоплі.

Закусочних, які пропонують своїм відвідувачам цю страву, налічується дуже багато у різних країнах світу. А в італійському місті Барга у серпні щорічно проводиться спеціальний фестиваль Fish&Chips на знак дружби із Великобританією.

Як готують оригінальний англійський фіш-енд-чіпс

Незважаючи на те, що фіш-енд-чіпс входить до складу меню практично кожної закусочної, ця страва, як і раніше, вважається різновидом вуличної їжі, яку можна купити в спеціальних пересувних лотках. За англійською версією, шматочки риби та картопля обов'язково завертаються в газетний чи журнальний папір. За бажання і в домашніх умовах можна приготувати не менш смачний фіш-енд-чіпс.

Рецепт приготування страви передбачає використання свіжої риби дуже гарної якості. Найбільше підходить тріска. Також можна використовувати інші сорти риби з білим м'ясом: камбала, пікша, сайда. Жирна риба – сьомга, форель та лосось – не підійдуть. Картопля теж має бути певного сорту - велика і нерозсипчаста, яка зберігає форму при смаженні.

Особлива увага приділяється кляру. До нього додається темний англійський ель і просіяне борошно винятково вищого гатунку. А ось масло можна використовувати звичайнісіньке, соняшникове або кукурудзяне. Але його має бути багато. При приготуванні якісної страви економія буде недоречною.

Як посмажити рибу в клярі для фіш-енд-чіпсів

Головний секрет смачного кляру для риби полягає в тому, щоб перед замішуванням тіста добре охолодити усі інгредієнти. Для цього борошно, що просіює (400 г) відправляють в морозильну камеру на 15 хвилин, а ель або пиво (550 мл) як мінімум на 1 годину.

Поки інгредієнти для кляру охолоджуються, готується риба. Філе тріски або мінтаю нарізається довгими шматочками по 2-3 см завтовшки і обсушується на паперовому рушнику. Рослинна олія розігрівається у фритюрниці або на сковороді до 185°С. Для приготування кляру в глибокому посуді змішуються борошно, розпушувач (3 ч. ложки) і сіль (½ ч. ложки). Потім додається крижаний ель та замішується тісто для фіш-енд-чіпс.

Страву можна починати готувати. Шматочки риби поринають у холодний кляр і викладаються на розігріту сковороду з великою кількістю олії. Смажиться риба близько 5 хвилин із двох сторін, після чого відразу ж перекладається на тарілку, накриту паперовим рушником, щоб зайвий жир увібрався.

Рецепт картоплі за англійським рецептом

Картопля для фіш-енд-чіпс добре миється, очищається від шкірки і нарізається на довгі брусочки завтовшки не більше 1,5 см. Після цього картопля заливають на 15 хвилин холодною водою. Це дозволяє позбавитися зайвого крохмалю, через який брусочки розваряться і втратить форму. Потім картопля обсушують і тільки після цього приступають до смаження.

Обсушені брусочки картоплі обвалюють у крохмалі та викладають в один шар на решітку або в сито. Потім його опускають в киплячу олію (температура 185°С). Смажиться картопля близько 5 хвилин, після чого її викладають на пергамент і дають стекти зайвому жиру.

Гарнір до фіш-енд-чіпсу

У ресторанах та закладах швидкого харчування до картоплі з рибою обов'язково подається гарнір. На вибір покупця може бути запропоновано горохове пюре, тушкована в томаті квасоля, мариновані огірки або цибуля. А ось як напій у Великій Британії традиційно подається чай, оскільки англійським закусочним ліцензії на продаж алкогольних напоїв не видаються.

Риба з картоплею до смаку ідеально гармонують із зеленим горошком. Для приготування такого гарніру в домашніх умовах необхідно обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану м'яту та зелену цибулю. За кілька хвилин до зелені додається свіжий зелений горошок. Далі інгредієнти обсмажуються ще 5-7 хвилин. Потім горошок і зелень перекладаються в чашу блендера і подрібнюються з вершковим маслом до пюре.

Фіш-енд-чіпс: рецепт Джеймі Олівера

Як справжній англієць, Джеймі Олівер вміє готувати рибу з картоплею за оригінальним рецептом, хоч і зі своїми унікальними доповненнями. Наприклад, саме з приготування чіпсів починається його рецепт фіш-енд-чіпс.

1. Велика картопля очищається від шкірки (за бажанням) і нарізається на брусочки розміром 1 см.
2. Нарізана картопля викладається на решітку в один шар і обсмажується у фритюрниці у великій кількості олії.
3. Кляр Джеймі Олівер готує зі склянки борошна об'ємом 250 мл, склянки темного холодного пива, тріски солі, жовтка 1 яйця і збитого в міцну піну білка. Кляр виходить у міру густим, однорідним та повітряним. Його можна використовувати для приготування не лише риби, а й овочів, м'яса та інших продуктів.
4. Філе риби з білим м'ясом опускається в миску з кляром і добре вмочується з усіх боків. Знаменитий англійський шеф-кухар не нарізує рибу на шматочки, а вмочує її у тісті великим шматком.
5. Рибне філе в клярі опускається в киплячу олію на 4 хвилини.
6. Картопля та риба викладаються на пекарський папір і посипаються морською сіллю.

Джеймі Олівер до риби з картоплею подає горохове пюре, мариноване яйце та корнішон.

Фіш-енд-чіпс від Гордона Рамзі

У мережі ресторанів Гордона Рамзі фіш-енд-чіпс (рецепт далі) подають із соусом тартар, майонезом чи кетчупом. Соус відвідувач закладу вибирає самостійно на власний смак. Виходить дуже смачний фіш-енд-чіпс.

Рецепт приготування полягає у виконанні такої послідовності дій:

1. Рибне філе тріски або пангасіуса нарізається на довгі шматочки шириною 2 см (на вигляд шматочки нагадують мову), обсушуються на папері, а потім обвалюються в борошні, що просіює.
2. Картопля нарізається на скибочки завтовшки 1 см.
3. Готується кляр з просіяного борошна, пива, солі та тріски куркуми. Тісто має вийти в міру густим, добре тягнутися, а не стікати з риби.
4. Картопля викласти у фритюрницю з розігрітим до 180 ° С маслом. Потім викладається риба в клярі.
5. Готові чіпси з картоплі та смажена риба викладаються на тарілку і подаються із соусом або завертаються до газетного листа.

Домашній фіш-енд-чіпс із соусом тартар

Туристи, які відвідували Велику Британію і пробували справжній англійський фастфуд, вважають, що його можна відтворити в домашніх умовах.

Як приготувати фіш-енд-чіпс, розповімо в покроковій інструкції:

1. Молода картопля добре миється, нарізається прямо в шкірці на товсті брусочки, викладається в миску і заливається холодною водою.
2. Рибне філе нарізається на невеликі шматочки.
3. Готується кляр. Для цього 170 г борошна, що просіює, змішуються з 50 г крохмалю, додається жовток 1 яйця, щіпка солі і наливається 80 мл темного пива. В останню чергу до кляру додаються збиті в густу піну білки.
4. Готується соус тартар. Для цього в глибокій мисці 4 варені яєчні жовтки подрібнюються в пюре за допомогою виделки, додається гірчиця (1 ст. ложка), лимонний сік (2 ст. ложки), оливкова олія (3 ст. ложки), дрібно нарізані корнішони та оливки.
5. Обсушена картопля обсмажується на олії. Окремо обсмажується нарізана на невеликі шматочки тріска у клярі.

Подається страва до столу із домашнім соусом тартар.

Фіш-енд-чіпс без пива

Якщо ви не п'єте пиво, це ще не привід відмовлятися від приготування традиційного кляру для рибного філе можна приготувати інакше. Незалежно від цього у вас буде дуже смачний фіш-енд-чіпс.

Рецепт приготування кляру полягає в наступному: у миску просіюється борошно, потім додається розпушувач, щіпка солі та склянка крижаної газованої води. Виходить однорідний і такий самий повітряний кляр, адже весь його секрет полягає в бульбашках повітря, які є і в газованій воді, і в пиві. Далі риба та картопля фрі готуються за вже описаними вище рецептами.