Мексиканська їжа. Особливості кухні мексики та основні продукти місцевих кухарів

Мексиканська кухня сформувалася під впливом таких глобальних історичних подій, як завоювання іспанськими конкістадорами їхніх територій у XVI столітті; масове прибуття переселенців з Іспанії і їх ось уже більш ніж п'ятисотлітнє співіснування і часткова асиміляція з місцевими народами – індіанцями майя та ацтеками.

На відміну своїх північних сусідів – переселенців з Англії, мексиканці не вели послідовну політику тотального винищення індіанських народів. Тому й відбувався протягом століть процес взаємного впливу та проникнення двох культур, європейської та місцевої, індіанської. А національна кухня Мексики стала своєрідним синтезом іспанської та індіанської кулінарної традиції.

Так само, як в Азії основним продуктом харчування є рис, у Мексиці таким домінуючим продуктом став маїс. Простіше кажучи – звичайна кукурудза, та сама, яку 1959 року привіз через океан і активно поширював у Європі Хрущов. Кукурудза дає тут чудові врожаї, це реальна «цариця полів» у Мексиці; для мексиканців вона - хліб, перші та другі страви та напої, молоко, масло та м'ясо (зерно кукурудзи йде в їжу людям, а силос з її листя та стебел – на корм худобі).

Після маїсу в ієрархії основних продуктів мексиканської кухні йдуть батат(картопля), помідори, квасоля і схожі на неї бобові культури, сир, кактуси, авокадо і, звичайно, гострий перець-чілі, соус-сальсу на основі якого мексиканці додають у різні страви. З м'яса місцеві кухарі воліють свійську птицю та свинину.

Національні страви на основі кукурудзяних коржиків

Хлібом мексиканська кухня вважає тортильас– круглі плоскі коржики з маїсового борошна, прісні, схожі з кавказькими лавашами. Тортільяс є основою для всесвітньо відомих такос– схожих із шаурмою рулетів із начинкою. Простіше кажучи, коли в маїсову корж загортається те, що є в наявності і присмачується перцевим соусом. Традиційними начинками для тако є обсмажені дрібні шматочки м'яса або м'ясний фарш із томатами; а також сири та бринза, квасоля, варена кукурудза та кактуси.

Різновидом такос є рулети енчіладу.Ці страви національної кухні готуються таким чином: згорнуті тортильас із приправленою перцем начинкою з м'яса, сиру або яєць обсмажуються на сковорідці або запікаються у духовці. У процесі приготування їх поливають соусом моле (з какао та чилі-перцю).

У будь-якому ресторані мексиканської кухні Вам запропонують буріто- м'ясний пиріг-рулет, що являє собою все те ж коржик, в який, крім обсмаженого м'яса або фаршу, загорнуті квасоляні боби, шматочки авокадо, помідори та сир. На вибір клієнта ці інгредієнти присмачуються сметаною, овочевим салатом або сальсою(кетчуп з томатів, перцю чилі, часнику, цибулі та коріандру).

Також, як тако має різновид – енчіладу, різновидом буріто є чимічанга- Той же пиріг-рулет, але смажений на сковороді або в духовці під соусом або сиром.

На відміну від буріто, пиріг-рулет фахіта подається на стіл у розгорнутому вигляді, щоб гість сам вибрав начинку, що сподобалася йому, і приправу для неї і загорнув все це в коржик-тортилью так, як йому подобається. Класичною начинкою фахіти є порізане на смужки та обсмажене з овочами м'ясо ( «фаха»іспанською – смужка). Але в приморських регіонах Мексики в ході фахіти з риби та морепродуктів.

Перші страви

Європейцю потрібно обережно куштувати мексиканські супи, тому що вони подаються не лише гарячими, а й дуже гострими для незвичних до цього смакових рецепторів. Крім не сходить зі столу селян простий маїсової юшки –густого кукурудзяного супу з борошном і зернами цієї рослини плюс картопля, морквина і «що там є в наявності на даний момент», кухня Мексики представляє до уваги гурманів перші страви:

Сопа де Себолья . Це гострий і ситний цибульний суп на основі курячого або м'ясного бульйону, для приготування якого також використовують вершки або молоко, борошно, сир, яйця та вершкове масло.

Сопа де тортилья. Гострий пряний суп на основі курячого бульйону з помідорами, чорним і пекучим перцем, куміном, кінзою, смаженою цибулею та часником. Перед подачею на стіл у суп додають тертий сир і нарізані смужками коржі-тортильї, а також сметану та шматочки авокадо. Смужки тортильї просочуються пекучим бульйоном і злегка набрякають.

Сопа де веракрус. Рибний суп, що походить з прибережного регіону Веракрус, того самого, на околицях якого на початку XVI ст. висадився Кортес зі своїми авантюристами. У рибному бульйоні відварюються помідори, кукурудза, цибуля, часник, з додаванням (куди ж без нього) гострого перцю чилі. Перед подачею на стіл ця мексиканська юшка щедро приправляється свіжою зеленню.

Другі страви та закуски

Часто іншими стравами кухня Мексики вважає ті різновиди маїсових коржів з різними начинками, про які докладно говорилося вище. Крім них, популярними у мексиканських ресторанах всюди у світі є такі другі страви та закуски:

Чилі кон карне. Квасоля, тушкована з м'ясом, цибулею та часником у густому та гострому томатному соусі. «Родзинкою» цієї страви є додавання до неї какао та лайма.

Уевос ранчерос . Гостра яєчня з помідорами, часником, лимоном, петрушкою та коріандром.

Гуакамоле. Популярний салат-закуска з помідорів, авокадо, цибулі, кінзи, лайма та перцю чилі. Як додаткові інгредієнти використовуються шматочки груші або яблука, ягоди винограду.

Кесаділля. М'ясо (найчастіше куряче), тушковане з баклажанами, помідорами, іншими овочами, щедро приправлене пекучим перцем і свіжою зеленню.

Фрукти і овочі

Різні фрукти та овочі в цій теплій сонячній країні цілий рік не сходять зі столу. З фруктів готують солодкі пироги (найпоширеніший – роска де рейес), роблять сушені та зацукровані солодощі, як це робили і тисячі років тому місцеві індіанці. Крім всіх відомих і звичних фруктів та овочів, використовують і «поголені» від колючок кактуси. Їх додають у фруктові десерти та овочеві салати.

Десерти та напої

З маїсового борошна роблять національний освіжаючий напій. орчату.Борошно заливають водою та наполягають кілька днів. Виходить своєрідний «квас», але кольором та консистенцією схожий на молоко. Завдяки достатку місцевої флори, основні напої навіть найбідніших селян - це свіжі соки. З екзотики прохолодних напоїв варто відзначити тамаринд– сік з однойменного екзотичного фрукта, що має чорний колір, а також хамайка- Квітковий мікс, заварений, як чай, і охолоджений.

З алкогольних напоїв усюди у світі відома і популярна винайдена мексиканцями текіла. Хоча у низці країн цей міцний напій завзято вважають кактусовою горілкою, готується вона з іншої рослини – блакитної агави. У спеку мексиканці із задоволенням вживають челаду– пиво, змішане з лимонним соком та сіллю, та мічеладу– пиво, до якого додано ще й чилі-перець (навіть він присутній!)

На запитання: де харчуватись, можна з упевненістю відповісти: де завгодно.Завдяки своїй простоті, ситності та пікантності, давні страви мексиканської кухні поширилися по всьому світу. І відчути повну гаму відчуттів від традиційної кулінарії можна, жодного разу в житті не відвідавши Мексики.

Мексиканські ресторанчики є у всіх великих містах світу, а сама національна кухня Мексики, завдяки своїм давнім традиціям та колориту, у 2010 році була внесена до Списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО!

Плануючи поїздку до Мексики, мандрівники передбачають можливість скуштувати оригінальні мексиканські страви. Багатьом подобається неповторний смак усіляких страв, щедро приправлених пекучим перцем та ароматними травами. Оскільки Мексика є ще й батьківщиною шоколаду, то туристів чекає величезний вибір різноманітних солодощів. Національні страви Мексики дуже популярні не лише у Північній Америці, а й у всьому світі. Тому дуже успішним буде рішення здивувати гостей, приготувавши щось із мексиканської кухні.

Мексиканська кухня має довгу історію. Народи, що населяють територію країни з давніх-давен, готували традиційні страви з плодів місцевих рослин, а також тварин. Причому кожен індіанський племен мав свої кулінарні переваги. Комусь подобалися особливо гострі страви, а хтось більше використовував у приготуванні змій, ящірок та інших екзотичних для європейців тварин.

Плем'я ацтеків вживало в їжу морепродукти, такі як водорості, молюски та креветки, а також личинки мурах та інших комах. А індіанці майя вважали м'ясо собак особливим делікатесом.

Пізніше, коли у Мексиці з'явилися іспанці, кухня поповнилася як новими рецептами, і новими продуктами, невідомими місцевого населення раніше. Європейці доставили на континент свиней, корів та баранів. Вони навчили корінних мешканців робити оцет, варити сир та заготовляти вино. У результаті через змішування таких несхожих одна на одну культур виникла неповторна мексиканська кухня, яка на сьогоднішній день має сотні мільйонів шанувальників у всьому світі.

Національні страви Мексики не просто дуже смачні та поживні. Вони до того ж багаті на корисні вітаміни і мікроелементи через великий вміст у них всіляких овочів, фруктів і приправ. Ті, хто особливо стежить за здоров'ям, зможуть знайти в багатому меню мексиканської кухні підходящі страви. Щоправда, варто насамперед поцікавитися, чи не надто гостра страва, бо перець чилі – незмінний продукт багатьох традиційних страв. Пекучий перець може викликати негативну реакцію організму, а деяким він взагалі протипоказаний.

Мексика подарувала світу кокоси, помідори, какао, бобові, авокадо, папайю, ваніль та багато інших популярних сьогодні продуктів харчування. А національні страви з них припали до смаку багатьом і входять до меню найдорожчих та найвідоміших ресторанів світу.

Крім бобових культур, мексиканці дуже люблять м'ясо. Тому багато страв мають у своєму складі яловичину, свинину та баранину. Ті, кому подобаються особливо екзотичні страви, можуть скуштувати щось із змій або навіть комах. До того ж, як прийнято вважати, їжа з комах (сарани, гусениць та личинок мурах) дуже поживна і містить більшість необхідних організму мінералів.

Топ 10 найпопулярніших національних страв Мексики

Національні страви Мексики не дуже складні у приготуванні, але дуже поживні та корисні, тому їх неодмінно варто спробувати. А повернувшись на батьківщину, ще й варто приготувати в домашніх умовах, щоб освіжити в пам'яті незабутню подорож цією дивовижною, загадковою країною.

Такос чи тако

Ця улюблена багатьма мексиканськими чоловіками страва готується з яловичого фаршу, томатів, червоної квасолі та шинки. Гарячу, соковиту начинку загортають у теплі тортильї та їдять із соусом табаско. Інший варіант подачі такос – це начинка з квасолі, коржики та начинка з фаршу подаються на окремих тарілках і гості наповнюють свої тортильї самостійно тим і в тій кількості, що забажають.

Кесадилья - це дуже смачна страва з тортильяс з фаршем з яловичини, курятини або свинини, квасолі, кукурудзи та твердого сиру. Неодмінною складовою є гострий перець чилі. Начинку викладають на коржики посипані тертим сиром і обсмажують тортильї з обох боків. Також кесадильї готують не з м'ясною начинкою, а з грибною, сирною, картопляною, ковбасною і навіть гарбузовою.

До складу популярної національної страви Мексики фахітос входять м'ясо яловичини, соус чилі, солодкий перець, часник, цибуля та пшеничні коржики. Пікантний смак цієї страви обумовлений наявністю у ньому меду. Гаряче м'ясо подають або на коржі, або на листі салату або капусти.

Неймовірно смачна страва енчіладу готується з м'ясного фаршу, грибів, твердого сиру, овочів та тортильяс. Різноманітні приправи додаються у великій кількості. Рулети з начинкою запікають у гострому томатному соусі із сиром. Подають страву гарячою.

Мексиканське тамалі підходить для тих, хто віддає перевагу більш дієтичній їжі, тому що в його складі не звичні для багатьох страв яловичина і свинина, а куряче філе. Також воно готується із зелених томатів, кукурудзяного борошна, гострого червоного перцю та часнику. Тісто наносять на листя кукурудзяних качанів, викладають начинку з курячими філе, загортають і готують у спеціальному посуді на пару. Ще один різновид мексиканського тамалі – солодкі тамалі з різноманітною фруктовою начинкою.

Знаменита паста з гострим смаком гуакамоле готується з томатів, перцю чилі, лайма, часнику та зелені. Але, звісно, ​​головним її інгредієнтом є авокадо. Неповторний, насичений смак гуакомолі оцінили гурмани з усього світу. Пасту їдять з м'ясом, грибами, рибою, але найчастіше з чіпсами із кукурудзяного борошна.

Неодмінно варто скуштувати гострий соус сальсу, яким часто приправляють страви з картоплі, грибів, яловичини чи свинини. У його складі томати, часник, пекучий червоний перець, оливкова олія, цибуля та приправи. Він не гаситься, а подається свіжим. При цьому зберігаються всі його корисні властивості, а інгредієнти, що входять до нього, не тільки освіжають смак основної страви, але і сприяють хорошому травленню.

Сьогодні мексиканські бурітос завоювали популярність у всьому світі. Це неймовірно смачні та прості у приготуванні рулети з тортильяс з різноманітною начинкою та різними соусами. Начинка може бути м'ясною, овочевою, сирною, грибною, картопляною і навіть фруктовою. Бурітос легко приготувати вдома, використовуючи продукти під рукою та застосовуючи фантазію. А замість мексиканських коржів із кукурудзяного борошна цілком підійдуть звичні лаваші. Мінімум часу – максимум смаку та користі!

Хоча багато страв мексиканської кухні – це переважно другі страви, мексиканці також готують різноманітні супи. Улюбленим є, звичайно, гострий суп із квасолі з перцем чилі. Квасоля подрібнюється в блендері, тому виходить ароматний суп-пюре, прикрашається зеленню та цілими бобами квасолі. Як відомо, квасоля не тільки дуже поживний продукт, але й корисний. До того ж суп має яскравий смак, який оцінять навіть ті, хто не звик вживати в їжу бобові.

Цей поживний та дуже смачний сніданок – незмінна складова ранку багатьох мексиканців. Місцеві жителі люблять розповідати історії про те, як ковбої першими почали готувати цю просту страву. Воно нагадує знайому з дитинства яєчню. Але, звичайно, мексиканське уевос ранчерос має свої неповторні особливості. Страва готується з перцем чилі, томатами, часником та копченою ковбасою. Його прийнято їсти прямо зі сковороди або загорнутим у тортилью.

Мексиканська кухня характеризується оригінальністю, своєрідністю та унікальністю страв. Тут поєднують непоєднуване - солодке та гостре, і отримують вишукані страви, які вважаються вершиною кулінарного мистецтва.

Мексиканська кухня: особливості

Кухня Мексики має багату історію і полягає в адаптації кращих традицій африканських, карибських та американських кухонь під палкий характер мексиканського народу.

Особливістю мексиканської кухні можна назвати темпераментність: страви відрізняються одночасно і дотепністю, і пряністю.

Ще одна характерна риса – мексиканський столовий етикет. Він наказує брати страви національної кухні руками.

Історія та традиції кухні Мексики

Кухня зі світовим ім'ям, визнана і шанована по всій Земній кулі, зароджувалася в прямому значенні з «підніжного» корму. Кактуси, змії, ящірки та комахи – ось що стояло біля витоків.

Особливості і традиції ацтеків, що кочували по пустелі, лише злегка змінилися і доповнилися з початком осілого життя на березі озера Тескоко. Збудувавши місто Теночтітлан, ацтеки почали осягати землеробство: вирощували солодкий перець, амарант, кукурудзу, картопля, гарбуз, бобові. М'ясний раціон, що раніше складається з усього літаючого і повзаючого, став доповнюватися м'ясом худоби, що вирощується. Але відварені та запечені повзучі тварюки і зараз нерідко стають частиною меню корінних мексиканців.

Улюбленим методом приготування м'яса став гриль. Подавати такі ласощі прийнято з гарніром із квасолі, бобів з додаванням соусу сальсу або гуакамоле.

«Варвари» дивували своїми вмілими кулінарними поєднаннями навіть найзапекліших гурманів того часу – іспанців. Характерною особливістю кухні як тоді, так і зараз є вміле комбінування традиційних національних продуктів: бобів, картоплі, кукурудзи, авокадо, гарбуза, квасолі – з прянощами.

Список національних продуктів

Страви мексиканської кухні немислимі без:

• кукурудзяного коржика, який може подаватися як окрема страва, так і у вигляді компонента закуски;
• соусу «Табаско» – гострота є однією з найголовніших «фішок» мексиканської кухні;
• начос – кукурудзяних чіпсів, які їдять уприкуску з соусами.

Тепер варто детальніше поговорити про кукурудзу, яка в Мексиці вважається не лише царицею полів, а й володаркою кулінарного світу. На її основі готуються тортильї, начос, буріто, анчілада, чимічанга та навіть десерти. Її прийнято додавати як інгредієнт у багато традиційних страв.

Ще один обов'язковий продукт: пекучий стручковий перець. Його не тільки використовують для соусів, але й додають до салатів, подають до м'яса та риби.

Чи знали ви? Мода на вживання текіли із сіллю та лаймом була придумана суто для туристів! Самі мексиканці відверто не розуміють, як можна чимось псувати надзвичайний смак їхньої традиційної горілки з агави.

Ресторани та кафе мексиканської кухні

Майже в кожній точці земної кулі можна скуштувати страви, які готуються на базі особливостей мексиканської кухні. Звичайно, вони трохи адаптовані, але нотки пекучої мексиканської пристрасті в них є.

Якщо хочете скуштувати цілу смакову симфонію найпопулярніших страв Мексики, купуйте квиток в спекотну піщану країну і одразу прямуйте в ресторан «Дон Чон». Там можна скуштувати страви, приготовані за старовинними рецептами, збереженими з давніх-давен. Личинки мурах та гусениць, смажена ігуана, запечена ящірка броненосця та інші найпопулярніші страви корінних мексиканців – ось, що чекає на відвідувачів ресторану.

Рецепти найпопулярніших страв

Багато рецептів, які використовуються в наш час, дійшли до нас у первозданному вигляді. Що говорити – навіть метод приготування залишається тим самим: наприклад, спеції, як і раніше, рекомендовано перетирати у ступці.

Буріто – традиційна страва мексиканської кухні

Якщо поїздка до Мексики відкладається, приготуйте страву, що відповідає особливостям та традиціям цієї країни, самостійно.

На 5 порцій потрібно:

• 5 тортилій (коржик з кукурудзяного борошна);
• 3 невеликі курячі грудки;
• 2 томати;
• свіжий огірок;
• солодкий перець;
• головка цибулі;
• соус (можна майонез);
• спеції та прянощі.

July 11th, 2016

Давненько ми не обговорювали кухню якоїсь країни. А до цього були і . А ось і . Була і , а так само і

Кожен, хто одного разу куштував справжню мексиканську страву, знайомий з багатою палітрою смаків, що вибухають у роті. Цього екзотичного «коктейлю» зі спецій, трав, м'яса та овочів достатньо для того, щоб задовольнити навіть найвибагливіших гурманів.

Справді, важко знайти людину, якій би не подобалася мексиканська кухня. Але для людей, які так сильно люблять мексиканську їжу, ми знаємо про неї занадто мало. У колективній свідомості більшості шанувальників мексиканських страв такі речі, як походження, історія та навіть стилі приготування повністю відсутні. Що ж, настав час це змінити!

Давайте спробуємо дізнатися про справжнє походження мексиканської їжі, деякі традиційні способи приготування ваших улюблених мексиканських страв і навіть про деяку дивну мексиканську їжу, про існування якої ви, можливо, і не підозрювали. Перед вами - 25 цікавостей про мексиканську їжу, які ви могли не знати!

Мексиканська кухня більш давня, ніж ви думаєте. Багато традиційних мексиканських рецептів з'явилися ще за часів ацтеків і майя.

Однак іспанці значною мірою вплинули на мексиканську кухню, яку ми знаємо сьогодні. Традиційні мексиканські страви (успадковані з рецептів майя та ацтеків) були змінені за часів іспанської колонізації Мексики, внаслідок чого іспанці додали до неї власні ідеї та способи приготування, а також інгредієнти.

У 1520-х роках іспанці завезли до Мексики рослини і тварин, яких до цього не бачив жоден мексиканець: коней, велика рогата худоба, свиней, овець, кіз та курчат. З приправ, які були ввезені в країну — оливкова олія, кориця, петрушка, коріандр, материнка звичайна та чорний перець. Також іспанці завезли горіхи та крупи, такі як мигдаль, рис, пшениця, ячмінь, а також фрукти та овочі, серед яких були яблука, апельсини, виноград, салат-латук, морква, цвітна капуста, картопля (привезена з Перу) та цукрова тростина. .

Для приготування традиційних мексиканських страв використовуються всі частини корів та домашніх бугаїв, у тому числі вим'я, шлунок, язик, навіть матка та яєчка.

Мексиканська кухня також відома різноманітністю освіжаючих соків. Тропічні та екзотичні фрукти, що ростуть удосталь, є основою прохолодних напоїв, які продаються в придорожніх наметах.

Коржики (тортильї) є основним продуктом харчування в Мексиці. Їх роблять з кукурудзяного або пшеничного борошна, а їхня різноманітність варіюється від однієї частини країни до іншої. Тортільї використовуються для приготування багатьох страв; вони можуть бути як м'якими, так і хрусткими.

Текіла - найзнаменитіший мексиканський алкогольний напій на сьогоднішній день. Його виробляють, головним чином, на околицях однойменного міста, а для його приготування використовують серцевину блакитної агави.

У період із 1864 по 1867 рік Мексикою правив колишній австрійський ерцгерцог Фердинанд Максиміліан, підтримуваний французькими військами. І хоча період його правління був недовгим та трагічним, французька кухня залишила свій слід у багатьох мексиканських стравах. Натхненні Францією мексиканські страви включають такі, як chiles en nogada (фаршировані перці чилі в соусі з волоських горіхів) і conejo en mostaza (кролик у гірчичному соусі).

У колоніальний період любили експериментувати іспанки і члени іспанських релігійних орденів вигадали велику частину страв, що становлять сучасну мексиканську кухню. Черниці стали піонерами у приготуванні такої традиційної мексиканської їжі, як цукерки під назвою cajeta (карамель), кулясті buñuelos (пончики) і лікер на яєчній основі rompope (ромпопе).

У 1519 році, коли перші іспанські конкістадори увійшли до столиці ацтеків Теночтітлан (який знаходився на місці сучасного Мехіко), вони дізналися, що імператор ацтеків Монтесума любив пити напій, приготований з ванілі та шоколаду і підсолоджений медом. Це була традиційна мексикано-індійська страва, ймовірно, придумана ще самими майя, яка згодом знайшла всесвітнє визнання у різних варіаціях, у тому числі і у вигляді молочного коктейлю.

Ще в колоніальний період історії Мексики з'явилися такі страви, як lomo en adobo (філійна частина свинини в пряному соусі), chiles rellenos (перець чилі, фарширований сиром, яловичиною або свининою), гуакамоле (закуска з м'якоті авокадо, помідорів, цибулі, чилі та коріандру) та «ескабече» (маринад).

Ваніль - це речовина, що отримується зі стручків певного виду мексиканської орхідеї, а шоколад отримують з плодів мексиканського дерева какао.

На деякі мексиканські страви, особливо ті, що виникли у Веракрусі та на півострові Юкатан, вплинула карибська кухня. Інші мексиканські страви, такі як «bolillo» («пшеничний хліб»), зазнали впливу французької кухні. Болільйо - це популярний мексиканський хліб.

Популярній страві мексиканської кухні під назвою фахіта (fajita) насправді принесла широку популярність американка мексиканського походження, ресторатор Нінфа Родрігес Лоренцо (Ninfa Rodriguez Laurenzo), яка назвала власний ресторан своїм ім'ям — Ninfa's. Страва була настільки простою і апетитною, що конкуренти постійно посилали своїх шпигунів у її ресторан з метою роздобути рецепт приготування.

У деяких частинах Мексики екзотичні страви включають коників і гусениць. Тако в деяких частинах країни також готують із різною начинкою — від коров'ячого мозку до бичачих яєчок.

Цукрові Калавера (Calaveras de Azukar), що є кондитерськими виробами у формі черепа, зроблені з цукру, амаранту і шоколаду, є одними з найзнаменитіших мексиканських солодощів. Їх готують на відзначення Дня мертвих.

Мексиканську їжу, яку можна знайти у США, зазвичай називають "текс-мекс" ("Tex Mex"). Ця назва походить від злиття техаської, мексиканської та американської кухні. Буріто, фахіта та кесадилья є найбільш популярними прикладами «текс-мекс».

Підраховано, що середньостатистична мексиканська сім'я може вживати до 2 фунтів (майже 1 кг) тортилій (кукурудзяних коржиків) на день.

Перець чилі — інгредієнт, що найчастіше використовується в традиційній мексиканській кухні.

Навіть традиційні мексиканські десерти готують із перцем чилі, за допомогою якого досягається приємне поєднання гострого та солодкого.

Жителі Північної Мексики більше люблять м'ясні страви, тоді як на півдні країни як основні інгредієнти вважають за краще використовувати курку та овочі.

Колись тортильї продавалися в консервних банках і були популярними в цій упаковці з 1940 до початку 1980-х років.

Кесаділля — один із оплотів мексиканських вуличних наметів. Ця страва вважається типово мексиканською. Але виявляється, що кесадилья, як і самі мексиканці, є гібридною стравою: наполовину корінною, наполовину іспанською. Тортілья, з якої складається кесадилья - корінна американська страва; сир, а також свинина та/або яловичина, які можна додати до начинки - іспанський вплив; з погляду гарніру, гострий соус, приготований з перцю чилі - місцева кухня, а подрібнене листя салату-латук - знову вплив іспанської кухні.

Незважаючи на те, що мексиканська кухня переважно відома своєю гострою та важкою їжею, насправді є цілком здоровою їжею, багатою на вітаміни та мінеральні речовини, а також низьким вмістом жиру. Деякі дієтологи вважають її ідеальним поєднанням важливих харчових груп: м'яса, молочних продуктів, зернових та овочів.

Якщо ви досі думали, що тільки в азіатській кухні використовують найгидкіших тварин, то вам буде цікаво дізнатися, що деякі рецепти традиційних мексиканських страв включають такі інгредієнти, як м'ясо ігуани та гримучої змії.

джерела

Подорожуєте Мексикою? Обов'язково знайдіть та спробуйте традиційні страви, оцініть справжній смак вишуканої кухні цієї країни!

Протягом тривалого часу – одне з найпопулярніших місць відпочинку у світі. Ця країна приваблює як любителів позасмагати, так і любителів смачно поїсти. Якщо вам випав шанс відвідати Мексику, переконайтеся, що ви спробуєте найкращі смаки та відчуєте найкращі аромати, які здатна запропонувати. Сподіваюся, мій огляд допоможе вам у цьому.

Чилакілес

Це популярний традиційний сніданок, який складається з злегка підсмаженого кукурудзяного коржика - тортильї, порізаної на 4 частини, политої зеленим або червоним соусом сальсу (червоний трохи гостріший). Зверху, як правило, додають омлет або глазуню і курку, а також сир та вершки. Чилакілес часто подають із великою порцією фріхолес (пересмажені боби).

Позоле

Згідно з антропологічними дослідженнями, цей суп доколумбової епохи колись використовували як частину ритуальних жертвоприношень. Сьогодні позоле з курки, свинини та вегетаріанські позоле доступні у повсякденному середовищі. Це страви, приготовлені з мамалиги з великою кількістю трав та спецій, тушкуються кілька годин, часто всю ніч. Перед подачею його прикрашають салатом латук, редькою, цибулею, лаймом і чилі.

Тако аль пастор

Це історична страва, одна з найпопулярніших видів тако, історія створення якої бере початок у 1920-х і 30-х роках, за часів прибуття ліванських та сирійських емігрантів до Мексики. Як готують тако аль пастор (що означає "в стилі пастуха")? Тонкі скибочки свинини готуються на рожні, потім їх викладають на кукурудзяну тортилью, а потім викладають цибулю, листя коріандру та ананас.

Тостада

Що робити із несвіжими тортильями? Звісно, ​​посмажити! "Тостада" буквально означає "смажений". Це проста, але дуже смачна страва з кукурудзяної тортильї, посмаженої в киплячому маслі, до золотої скоринки. Їх подають окремо чи з різними гарнірами. Фріхолес (пересмажені боби), сир, м'ясо, морепродукти та севичі (закуска з сирої риби, маринованої в лимоні) – популярні гарніри.

Чилі ен ногада

Ен ногада - одна з найпопулярніших патріотичних страв Мексики, тому що в ньому поєднуються три кольори мексиканського прапора. поблано, фарширований пікадильйо (суміш м'ясного фаршу, фруктів та спецій) - це зелений колір прапора, соус на основі волоських горіхів - це білий колір і насіння гранату - червоний. Страва вперше з'явилася в Пуеблі, згідно з історією страва вперше була подана дону Агустіну де Ітурбіде, визволителю і наступному імператору Мексики.

Елоте

У Мексиці продавці елоте, мексиканська назва відвареної кукурудзи на качанах, зустрічаються майже на кожному розі. Як правило, відварену кукурудзу подають або на паличці (щоб з'їсти її як морозиво) або в чашках, де тільки зерна без качана. Потім у великій кількості додають сіль, порошок чилі, лайм, олію, сир, майонез та сметану.

Енчілада

Енчілада з'явилися в часи майя, коли люди в долині їли кукурудзяні тортильї, в які була загорнута риба. У наші дні до кукурудзяних і борошняних тортіль додають м'ясо, сир, морепродукти, боби, овочі або все це відразу. Фаршировані тортильї з чилі соусом - ідеальний мексиканський сніданок.

Моле

Три держави стверджують, що є батьківщиною моле – густого соусу популярного у мексиканській кухні. Видів моле безліч, але всі вони містять близько 20 інгредієнтів, включаючи один або кілька видів перцю чилі, і всі ці моле потрібно постійно помішувати довгий час. Найімовірніше найвідоміший моле- це моле поблано, рудувато-червоний соус, який зазвичай подають до індички або курки.

Гуакомоле

Гуакомоле без сумніву одна з найпопулярніших мексиканських страв, але мало хто знає, що цей традиційний соус з'явився в часи ацтеків. Його готують з пюре авокадо, цибулі, помідорів, лимонного соку та перцю чилі (і іноді додають зубчик або два часники). Зазвичай гуакомоле їдять з тортильями або використовують як гарнір.

Тамалі

Вперше тамалі з'явилися у племен ацтеків, майя та інків, які потребували поживної їжі, яку можна було з'їсти на ходу та взяти з собою у бій. Кишенька кукурудзяного тіста начинена чимось солодкою або гострим, загорнута в банановий лист або в обгортку качани кукурудзи і підігріта.

Начинки можуть бути різними: від м'яса та сирів до фруктів, овочів, чилі та моле. Не забудьте викинути обгортку перед їжею!