Мойва солона. Як солити мойву: секрети домашнього приготування. Для приготування необхідні

Фосфор та ще багато інших важливих для здоров'я мікроелементів міститься у її складі. Хорошою закускою та самостійним другимстравою може бути мойва солона. Приготувати цей делікатес самостійно під силу навіть кулінару-початківцю. Як засолити мойву в домашніх умовах? Відповідь це питання у рецептах, перевірених досвідченими кухарями.

У чому переваги солоної мойви домашнього приготування?

Приготувати розсіл із солі (140 г), цукру (1 маленька ложечка), запашного меленого перцю (2 великі ложки), подрібненого мускатного горіха(1 маленька ложечка), гвоздики (половина маленької ложечки) та 0,5 літрів кип'яченої остудженої води. У глибоку каструлю покласти рибу (1 кг), залити маринадом. Залишити мойву просолюватися при температурі не вище +5 ° С на 72 години. Зберігати мойву пряного посолуможна до 10 діб.

Тепер ви знаєте, як засолити мойву в домашніх умовах і зможете приготувати смачний якісний продуктсамостійно. Така рибка стане гідною окрасоюі гарною закускою як повсякденного, і святкового столу.

Ділюсь сьогодні рецептами, як швидко і смачно засолити мойву в домашніх умовах, щоб не пошкодувати про витрачений час і переведений продукт. Давні друзі блогу знають, що я шанувальниця риби, люблю та вмію її готувати. Нещодавно у коментарях подруга розповіла про приготування рибки у духовці. А я згадала, адже я ж вмію її класно солити! Так що виходить вишукана закуска.

Багато хто не дуже любить мойву через жирність, а рибка, до речі, з сімейства благородних лососевих. І мінералів різних містить, та й вітамінів безліч! Тільки вітаміну В 12 у кілька разів більше, ніж у телятині. Є важливі вітаміни А і D, селену. величезна кількістьбільше, ніж у м'ясі.

Посолити смачну рибку можна в розсолі та сухим способом.

Як засолити мойву в домашніх умовах

Перед вами класичний рецептзасолювання в розсолі.

Знадобиться:

• Мойва – 1 кг.
• Цукор - 2 ч. ложки.
• Вода – 1 літр.
• Сіль - 4 ст. ложки.
• Лавровий лист, чорний перець - візьміть за смаком.

Як посолити:

1. Рибу помийте, випатрайте і складіть у посуд для засолювання (голови можна не видаляти).
2. Приготуємо розсіл: у теплій кип'яченій воді розчиніть сіль. Додайте лаврушку, цукор, перець. Поставте воду на вогонь, дайте закипіти, потім остудіть.
3. Охолодженим розсолом залийте рибу, щоб повністю покрити, поставте в холодильник. Риба готова через день, але обов'язково скуштуйте її на смак. Якщо недостатньо просолилася - залиште ще на добу. Вирішіть, що мойва готова, розсіл злийте. Зберігайте рибку в холодильнику не більше тижня.

До ласичний сухий посол - рецепт

Візьміть:

• Мойва – 1 кг.
• Сіль - 3 ст. ложки.
• Коріандр, гвоздика, лавровий лист- Візьміть виходячи зі смакових пристрастей.

Як засолити:

1. Рибу вимийте, видаліть начинки і складіть у посуд для засолювання.
2. Подрібніть лист, коріандр, гвоздику і змішайте із сіллю.
3. Посипте рибу приправами, добре перемішайте і зверху покладіть прес (візьміть відповідну за розміром тарілку і зверху гніт).
4. Поставте в холодильник на 12:00, раджу готувати на ніч - вранці приступайте до дегустації.

Делікатесна мойва в розсолі

Мій улюблений варіант засолювання мойви - пальчики оближете, гарантую!

Знадобиться:

• Мойва – 1 кг.
• Цибуля - 3 великі штуки.
• Сіль великого помелу – 1 ч. ложка.
• Рослинна олія - ​​1/3 склянки.
• Часник - 3 зубчики.
• Мед, рідкий – 1 маленька ложка.
• Лимон, сік – половина лимона.
• Гірчиця, зерна – 1 маленька ложка.
• Гвоздика - 3 шт.
• Запашний перець - 7 шт.
• Коріандр - півчайної ложки.

Як засолити:

1. Рибку спіймайте в магазині, розморозьте, випатрайте - приберіть голову, нутрощі (ікру відкладете в окремий посуд). Якщо зовсім розчаруєтеся, то й хребет видаліть, хоч і не обов'язково. Майте на увазі, після маніпуляцій вага риби зменшиться вдвічі.
2. Вимийте рибу після чищення, складіть у миску, додайте ікру. Очистіть цибуля, наріжте великими півкільцями, додайте до рибки та перемішайте.
3. Тепер зробимо заливку: окремому посудізмішайте гвоздику, перець, коріандр, зерна гірчиці і подрібніть у ступці.
4. Змішайте в невеликій мисці сік половини лимона, сіль, мед, рафінована оліята часник, пропущений крізь прес. Розсіл додайте в суміш приправ і добре розмішайте.
5. Вилийте заливку в мойву і залиште при кімнатній температуріна годинку. Потім рибу витримайте дві години в холодильнику, і лише після цього перекладіть у скляну банкуіз щільною кришкою.

Зберігати краще у холодильнику. Термін зберігання – тиждень. Звичайно, вимовляючи слово "зберігати в холодильнику" я погарячкувала, оскільки рибу дозволяється куштувати. А коли спробуєте, то зупинитися не зможете, тож тиждень вона не проживе. У такий спосіб — буде не менш смачно.

Витратьте на простий посол не більше півгодини, а натомість отримайте рибку, яка смаком неймовірно нагадує анчоус. Готову мойву на бутербродику із задоволенням вживайте, з картоплею, рулет на святковий стіл зробите (про чарку скромно замовчу, хоч і підмиває написати).

У будь-якому салаті, де за рецептом необхідний анчоус, знайдете застосування. Цибуля, між іншим, чи не смачніша за саму рибку.

Бутерброд із солоною мойвою:

Обсмажте хліб, змастіть вершковим маслом, зверху покладіть шматочок свіжого огіркаі на вершину – філе риби.

Є кілька причин, чому в магазинах не так часто побачиш малосольну мойву. Її частіше продають у замороженому, або копченому вигляді. У магазинах «Кулінарія» є і смажена мойваале малосольної немає. Звичайно, це трохи дивує, адже малосольна мойва дуже ніжна, смачна і корисна, то в чому секрет, чому її просто не можна купити в магазині?

Відповідь проста. Саме її ніжність та жирність не дозволяють їй довго лежати у розсолі. М'яке м'ясо вже через 3 тижні розповзається, а жир при окисленні дає неприємний металевий присмак. Це слід врахувати при домашнього соліннята зберігання.

Але, адже ми не будемо солити мойву в промислових масштабах, і для початку, візьмемо лише 1 кілограм свіжозамороженої мойви. Її треба розморозити, але лише своїм ходом. Не можна використовувати мікрохвильову піч, або гарячу воду.

Покладіть брикет замороженої мойви в миску і залийте холодною водою. У міру розморожування, відколупуйте її і складайте в судочок, в якому вона засолюватиметься.

Поки мойва розморожується, складіть у ступку:

• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 лаврові листи;
• Перець горошком, гвоздику, кмин або інші спеції, які вам більше подобаються.

Роздавіть маточкою перець з гвоздикою і подрібніть лаврушку і добре все це перемішайте.

Складіть всю мойву в судок, засипте спеціями і звіряйте свіжовичавленим соком половинки лимона. Перемішайте, щоб сік та спеції розподілилися рівномірно.

Покладіть зверху на рибу дерев'яну дощечку та зверху поставте гніть.

Тепер, потрібно поставити судок у холодильник, на нижню полицю. Час засолювання мойви сухим посолом без розсолу становить близько 72 годин.

Подавати малосольну мойву можна до відвареній картоплі, лише трохи присмачивши її рослинним нерафінованою олією, і кільцями цибулі.

Також малосольну мойву можна використовувати для приготування бутербродів. Вона виглядає куди апетитнішою, ніж олія.

Як приготувати малосольну мойву в розсолі, дивіться на відео:

Мойва - корисна та смачна рибка. Вона містить велика кількістьомега кислот, які корисні для організму людини. Нехай цей продукт не є делікатесом, смачна мойва, як у солоному, так і в смаженому вигляді.

Солона риба продається в багатьох продуктових магазинах, але набагато смачніше приготувати її своїми руками. Методів приготування багато: засолювання в розсолі, сухим методом, маринування тощо. Кожен кухар має свій індивідуальний перевірений рецепт.

Засолювання мойви: способи

Існує 2 найпоширеніші методи засолювання мойви в домашніх умовах.

1. Метод перший – посол сухий.Рибу необхідно ретельно промити та залишити на деякий час, щоб стікала вода. Для виготовлення маринаду в ступці слід подрібнити такі спеції: гвоздика, коріандр, лавровий лист (вони чудово поєднуються з цим продуктом). Кількість приправ потрібно розраховувати, ґрунтуючись на своїх смакових уподобаннях. Після того, як вони будуть подрібнені, їх потрібно перемішати із сіллю. До речі, на 1 кг риби потрібно 3 ст.л. солі. Після цього з'єднати цю суміш з мойвою, обережно перемішати і покласти під прес. Достатньо буде поверх каструльки, в якій маринується страва, поставити тарілку або блюдце, а зверху встановити невелику гирю чи пляшку з водою. Потім все це відправляють у холодильник годин на 12 годин.
2. Метод другий – розсіл.Щоб приготувати маринад, потрібно 4 ст.л. солі розчинити у 5 л теплої кип'яченої води. Маринад повинен у результаті вийти міцним, для перевірки його достатньо опустити туди картопля - якщо овоч не тоне, значить, солі якраз. Ще у воду потрібно додати лавровий лист, перець та 2 ч.л. цукру. Маринад закип'ятити і поставити остигати. Після того, як розсіл охолоне, їм потрібно залити рибу та поставити її в холодильник. Через 2 дні страва буде готова до вживання. Щоб риба не була надто солоною, маринад треба злити. Зверніть увагу, що без розсолу мойва зберігається недовго.

Якщо у Вас намічається якесь свято і повинні прийти гості, а як закуска хотілося б поставити на стіл засолену мойву, то можна її приготувати слабосолоним способом. Мойва, засолена слабосолоним способом

склад

• Мойва – 1 кг
• Сік ½ лимона
• Сіль – 1 ст.л. (З гіркою)
• Лист лавровий - 2 шт
• Гвоздика - 10 шт
• Цукор – 1 ст.л. (З гіркою)
• Перець запашний горошком – 1 ч.л.

Приготування

1. У ступці потовкти за допомогою маточки гвоздику, лавровий лист і запашний перець. Після цього в цю суміш всипати цукор, сіль і перемішати все до однорідного стану.
2. Рибу покласти в миску і посипати отриманою сумішшю з прянощів, розмішати і додати сік лимона.
3. Ще раз все змішати і перекласти в окрему миску рівними рядами, притискаючи трохи.
4. Зверху накрити кришкою та поставити в темне холодне місце. Вже наступної доби продукт готовий до вживання. Перед подачею на стіл мойву потрібно обмити. Якщо риба простоїть у холодильнику 3 дні, то вона стане ще смачнішою!

Як засолити ікру мойви?

Багатьом подобається ікра мойви, що входить до складу різних соусівта закусок. Вона продається практично в кожному продуктовому магазині. Однак тут є великий недолік - такий продукт містить ароматизатори та барвники. Найкраще приготувати закуску самостійно, тільки тоді можна бути впевненим у натуральності готового продукту.

склад

• Ікра мойви – 180 г
• Нерафінована соняшникова або оливкова олія- 1 ст.
• Майонез – 1 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукровий пісок – 2 ч.л.

Приготування

1. Ікру посолити, всипати цукровий пісок, додати олію та майонез. Все ретельно перемішати.
2. Наповнити банку отриманою сумішшю, накрити кришкою і помістити в темне холодне місце приблизно на 12 год.
3. До речі, магазинний варіант цієї закуски все ж має перевагу - він довше зберігається. Але якщо додавати в домашню ікрумайонез безпосередньо перед подачею на стіл, а в процесі приготування додати в продукт кілька крапель лимонного соку або оцту, термін придатності цієї страви значно триватиме.

склад

• Сіль – 100 г
• Вода – 1 л
• Ікра мойви – 1 кг
• Олія - ​​4 ст.л.
• Необхідна марля (3 шари) або дрібне сито

Приготування

1. Ікру перекласти в миску і зайнятися приготуванням ріпи.
2. Рапа – міцний соляний розчин. Для виготовлення потрібно закип'ятити 1 л води зі 100 г солі і, не остуджуючи, вилити половину в миску з ікрою. Заважати ікру у воді потрібно вилкою протягом 3 хвилин. Потім розчин злити. Для перестрахування ікру можна залити залишком розчину ще раз, попередньо його закип'ятивши. Слідкуйте, щоб ікринки не зварилися.
3. Після цього продукт слід відкинути на марлю або дрібне сито і залишити на 15 хв., щоб зайва рідина витекла.
4. Взяти чисту банку і налити в неї масло (2 ст.л.), потім заповнити її ікрою, перемішуючи, а зверху знову полити все рослинним маслом, що залишилося. Закрити банку пластиковою кришкою і залишити на пару годин можна, звичайно, і на ніч. Ікра вийде слабосолона, розсипчаста, ніжно-жовтого кольору.

Любителям рибних стравзараз представлений великий вибірцих екземплярів. Одним з найбільш доступних і бюджетних варіантівє мойва. Належить рибка до сімейства лососевих. Незважаючи на свій невеликий розмір, вона приносить багато користі людському організму. До складу мойви входять селен, вітаміни В12, А та D, а також інші цінні речовини.

За своєю поживністю цей представник не поступається навіть м'ясним продуктам. Особливо смачно виходять закуски з солоної риби. Корисно матиме під рукою рецепт - як солити мойву простим і швидким способом.

Секрети приготування

Такого маленького представника лососевих можна смажити і навіть коптити, але найсмачніше вживати мойву в засоленому вигляді. Існує кілька нюансів, які допоможуть зробити вашу страву більш вишуканою.

Щоб правильно солити мойву вдома, необхідно дотримуватися деяких простих правил:

• • для засолювання краще використовувати свіжу рибу, вона повинна мати сріблястий колір з відливом;

• якщо свіжозаморожений продукт, то розморожувати потрібно тільки при кімнатній температурі або на нижньому ярусі холодильника;
• солити можна як цілі, і потрошені тушки;
• обов'язково промити під струменем води.

Ці прості порадидопоможуть правильно вибрати якісну рибу та перетворити її на справжній делікатес.

Класичний спосіб засолювання

Інгредієнти:

• 1 кг мойви;
• 1 л води;
• 2 ч. л. цукру;
• 4 ст. л. солі;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист.

Тушки моєму і потрошимо, не видаляючи голови. Наступним етапом готуємо тузлук. Кип'ятимо воду, трохи остуджуємо, солимо і додаємо, цукор, лаврушку та горошки перцю. Кількість прянощів залежить від особистих смакових пристрастей. Повертаємо тузлук на грубку і ще раз кип'ятимо. Рибу потрібно скласти в ємність і залити холодним розчином води та спецій. Кожна рибка повинна бути в розсолі повністю. Забрати на добу в холодне місце.

Порада! Спробуйте рибу після вичікуваного періоду часу. Якщо блюдо солоне мало, залиште його ще на один день.

Кількість інгредієнтів може змінюватись в залежності від того, скільки мойви необхідно засолити. Такий спосіб засолювання підходить для любителів малосольних рибних закусок.

Сухий посол

Сухий спосіб припаде до душі любителям швидко готувати.

Для цього знадобиться:

• 1 кг мойви;
• 3 ст. л. солі;
• гвоздика, коріандр та листки лавра – за смаком.

Перш ніж солити, кожну рибку очищають від нутрощів і промивають. У заздалегідь підготовлений посуд складають тушки, посипають сумішшю спецій і солі і добре перемішують між собою. Накривають плоским посудом та ставлять прес. Через 12 години продукт готовий до вживання.

Особливості пряного посолу

Метод відрізняється з інших особливим набором інгредієнтів.

Для пряного посолу знадобиться:

• 0,5 кг мойви;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 2 лавушки;
• 6 шт. гвоздики;
• 5 горошків запашного перцю.

Розтираємо до порошкоподібного стану листи лавра, гвоздики та перець. У готову приправу, насипаємо сіль. Промиті цілі тушки складаємо в чашку, додаємо суміш спецій, лимонний сікі добре перемішуємо. Покриваємо ємність харчовою плівкоюі ставимо на три доби у прохолодне місце. Спосіб хороший тим, що страва виходить не надто солоною, але має особливий пікантний смак.

Делікатесна риба

Зерна гірчиці, що використовуються в рецепті, надають закусці специфічного смаку та аромату. Метод підійде для шанувальників пікантних страв.

Перш ніж солити, підготуємо:

• 1 кг мойви;
• 3 головки цибулі;
• 3 зубочки часнику;
• 0,5 лимона;
• 7 запашних горошків;
• 3 гвоздики;
• 1/3 ст. соняшникової олії;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. рідкого меду;
• 1 ч. л. насіння гірчиці;
• 0,5 ч. л. коріандру.

Видаляємо головну частину, нутрощі і ретельно миємо тушки. Цибулю ріжемо півкільцями і закладаємо рибу. Окремо змішуємо спеції, подрібнюючи їх. В іншій тарілочці перемішуємо розчавлені зубчики часнику, рослинна олія, лимонний сік і додаємо приправу, що вийшла. Засипаємо мойву цією сумішшю. Розмішуємо до рівномірного розподілу маринаду. Залишаємо страву на столі, а за годину прибираємо в холод. Подавати на стіл можна вже після двох годин витримки.

Універсальний метод

Це ще один незвичайний посол дрібної рибки. Підходить не тільки для мойви, а й для кільки та тюльки.

Підготуйте такі складові:

• 1 кг рибної маси;
• 100 гр. солі;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 2 гвоздики;
• 5 горошин запашного перцю;
• коріандр – за смаком;
• кориця – за смаком;
• щіпка сушеного імбиру;
• щіпка мускатного горіха;
• гілочки розмарину.

Готуємо масу порошку зі всіх прянощів. Рибу попередньо миємо, але не чистимо. На дно емальованого посудунасипаємо приправу. Мойвочку викладаємо шарами, присмачуючи кожен із них, сумішшю спецій. Останній шарпритискаємо чимось плоским і ставимо гніт. Поміщаємо тару у прохолодне місце. Через 12 годин можна зняти пробу.

Порада! Тримати солону мойвуу холодильнику слід не більше семи днів.

Рецепт засолювання ікри

Солити ікру мойви легко та швидко. Це допоможе простий метод приготування.

Потрібно підготувати:

• 0,5 кг ікри мойви;
• 150 гр. солі;
• соняшникова олія.

Робимо розчин із 0,5 л води та 50 гр солі. Заливаємо очищені ікринки, перемішуємо, зливаємо воду і повторюємо процедуру ще двічі. Розкладаємо ікру по скляних баночках і заливаємо олією. Шар має покривати масу на 3 мм. Забираємо в холодильник на 3 години. Солона ікорка стане чудовим доповненнямдо сніданку.

Солити мойву в домашніх умовах дуже швидко та просто. Кожен рецепт відрізняється набором спецій, які додадуть страви. особливий смак. Така маленька рибка зазвичай подається як закуска і приємно виглядає, якщо зверху прикрасити її цибулькою. Необхідно слідувати правильної технологіїприготування і тоді на святковий стілбуде стояти гарна, смачна та ароматна мойва домашнього приготування.