Халава – індійський пудинг із манки. Халава – традиційна солодка страва

Халава - традиційна страва банкетного столуі навіть весільного бенкету в Індії! Готують її у величезному металевому чані, беруть участь у процесі кілька людей. А доводять до готовності у величезних печах, які зараз здатні вмістити до трьохсот порцій цієї страви!

Рецепт манної халави

Склад:

1. Вода – 0,5 л
2. Цукор - 150 г
3. Вершкове масло - 150 г
4. Апельсин - 1 шт
5. Кешью - 50 г
6. Фініки – 50 г
7. Мигдаль - 50 г
8. Манка – 200 г
9. Суміш спецій (кардамон, гвоздика, паличка кориці) – ¼ ч.л.

Приготування:

• Гвоздику та кардамон подрібніть за допомогою ступки. Воду поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте цукор та спеції. Зменшіть вогонь, прокип'ятіть протягом 5 хвилин, процідіть та відставте.
• Наріжте фініки невеликими шматочкаминатріть цедру апельсина.
• На маленькому вогні розтопіть у каструлі вершкове маслоДодайте до нього подрібнені горіхи, порізані фініки, перемішайте і обсмажуйте суміш протягом 5 хвилин. Додайте туди ж манку та обсмажуйте ще 10 хвилин. Не забувайте помішувати суміш, інакше вона пригорить!
• Далі додайте цедру апельсина, перемішайте все і зробіть вогонь мінімальним. Залийте суміш сиром, приготовленим раніше, і накрийте кришкою. Час від часу помішуйте халаву, що готується. Приблизно через 10 хвилин, коли манка повністю вбере сироп, халава готова! Подавати страву гарячою або теплою. Якщо вона встигла охолонути, можна підігріти халаву на водяній бані.

Рецепт халави з карамеллю

Склад:

1. Молоко – 650 мл
2. Цукор - 300 г
3. Вершкове масло - 200 г
4. Манна крупа - 225 г
5. Родзинки - 35 г
6. Цедра апельсина – 2 ч.л.
7. Сік 1 апельсину

Приготування:

• На середньому вогні доведіть молоко до кипіння.
• В іншій каструлі повільно розтопіть цукор, постійно помішуючи, щоб|аби| не пригорів. Як тільки цукор набуде світло-коричневого відтінку, зменшуємо вогонь до мінімуму і вливаємо в цукор молоко, постійно помішуючи. Залишаємо нудитися на повільному вогні.
• В іншій каструлі розтоплюємо масло, додаємо до нього манку, і підсмажуємо протягом 15 хвилин, поки крупа не стане світло-коричневою. Зменшуємо вогонь. Додаємо до молока родзинки, цедру апельсина та апельсиновий сікпотім повільно переливаємо суміш в манну крупу. Все добре перемішуємо, накриваємо щільною кришкою і продовжуємо варити блюдо на повільному вогні протягом 3-4 хвилин, доки манка не вбере всю рідину. Ще раз перемішуємо. Карамельна халава готова!

Рецепт кокосової халави

Склад:

1. Кокосова стружка – 200 г
2. Вершкове масло - 100 г
3. Молоко – 500 мл
4. Цукор - 270 г

Приготування:

Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо до нього кокосову стружку. Смажити суміш протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Окремо з'єднуємо молоко з цукром і доводимо до кипіння. Коли стружка стане світло-коричневого кольору, додаємо до неї киплячий сироп, перемішуємо і залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин. Якщо після закінчення зазначеного часу в блюді залишилася рідина, не прибираємо її з вогню до тих пір, поки вона не випарується.

Рецепт морквяної халави

Склад:

1. Волоські горіхи - 250 г
2. Морква – 1 кг
3. Родзинки - 200 г
4. Вершкове масло - 220 г
5. Цукор - 150 г
6. Згущене молоко - 1 банка
7. Ванілін - 1,5 г

Приготування:

• Горіхи обсмажити без додавання олії, подрібнити.
• 20 г вершкового масла|мастила| розтопити і додати|добавляти| до нього моркву, натерту на великої тертці. Туди покласти цукор і варити все на середньому вогні протягом 25-30 хвилин, не накриваючи кришкою і постійно помішуючи.
• У середині приготування додайте до моркви родзинки. В самому кінці додайте в блюдо 200 г вершкового масла|мастила|, не розтоплюючи його попередньо!
• Заважайте халаву щохвилини.
• Через 5 хвилин після того, як Ви поклали вершкове масло, додайте 2/3 банки згущеного молока і грецькі горіхиі продовжуйте варити ще 5 хвилин|мінути|. Наприкінці приготування додайте блюдо ванілін.

Рецепт фруктової халави

Склад:

1. Яблука - 10 шт
2. Вершкове масло - 3 ст.
3. Цукор - 1,5 ст
4. Родзинки - 4 ст.л.
5. Мигдаль - 3 ст.л.

Приготування:

• Яблука промити, очистити, видалити серцевину та дрібно нарізати. Олію розтопіть, додайте нарізані яблука. Обсмажуйте 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Коли фрукти набудуть легкого коричневого відтінку, додайте до них 2 ст.л. води, зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте без кришки, помішуючи, доки маса не розвариться.
• Потім додайте до яблук цукор і помішуйте, поки маса не почне відставати від дна. У цей момент додайте вогонь і варіть на середньому вогні, продовжуючи помішувати. Таким чином, випарується вся зайва рідина із блюда.
• У той момент, коли суміш стане прозорою та дуже густою, зніміть каструлю з вогню, додайте до маси горіхи, родзинки та перемішайте. Варіть ще 1 хвилину. Готову халаву викладіть на лист, сформуйте пласт і дайте охолонути. Перед подачею на стіл розріжте на квадратики.

Рецепт картопляної халави

Склад:

1. Сухе картопляне пюре- 2 ст
2. Молоко – 3 ст
3. Цукор - 2 ст
4. Вершкове масло - 2 д. л.
5. Ванільна есенція - ½ ч.л.

Приготування:

У чавунну каструлю складіть відразу всі інгредієнти. Збийте та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не загусне. Увесь час помішуйте халаву! Коли суміш почне відставати від дна, додайте ванілін та знімайте з вогню.

Рецепт екадашної халави

Склад:

1. Морква – 1 кг
2. Вершкове масло - 100 г
3. Молоко – 400 мл
4. Вода – 150 мл
5. Сухофрукти, цукати – за смаком
6. Цукор - 150 г
7. Яблука - 2-3 шт
8. Кардамон
9. Цедра 2-х апельсинів

Приготування:

• Вершкове масло|мастило| розтопити, додати|добавляти| до нього моркву, натерту на| дрібній тертці. Обсмажуйте протягом 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи.
• Додайте воду, цукор та молоко, залиште халаву варитися хвилин 20 на середньому вогні.
• Перед приготуванням додайте до моркви сухофрути і готуйте ще 5 хвилин.
• Дістаньте суміш із каструлі і, за допомогою марлі, відіжміть зайвий жир.
• Яблука натріть на середній тертці, цедру апельсина - на дрібній.
• Обсмажуємо яблука на тій олії, яка у нас вийшла після віджиму моркви, потім додаємо цедру апельсина і обсмажуємо ще 5 хвилин. Готову сумішз'єднуємо з халавою. Блюдо готове!

Як бачите, можна приготувати багато різних видівхалави. Поєднує всі ці рецепти тільки одне - чудовий натуральний смаквегетаріанські солодощі.

Халава – це традиційний індійський десертз манної крупи. Халава – це завжди смачно та ситно. Є багато різних способівприготувати цю солодку страву, і я обов'язково розповім про них, але зараз розглянемо, як приготувати манну халаву з карамеллю. Процес простий, але потрібно готувати швидко та не відволікатися.

Кількість- 2 піалочки (4 порції).

Час приготування- 20 хвилин.

Заздалегідь приготуємо всі інгредієнти:

• 325 мл гарячого молока;
• 150 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 110 г манної крупи;
• родзинки, горіхи чи сухофрукти (те, що Ви любите);
• по щіпці: кардамону, мускатного горіха, ванільного цукру(але не обов'язково).

Готувати потрібно одразу у двох каструлях. Краще взяти не дуже малі, далі Ви зрозумієте чому. І якщо є така можливість, каструлю для цукру взяти із довгою ручкою (ківш).

Насамперед в одній розтоплюємо олію.

Висипаємо манку і, періодично помішуючи, смажимо на середньому вогні 12-15 хвилин.

Коли висипте манку, потрібно іншу каструлю поставити з цукром на вогонь.

В одному з рецептів зазначено, що цукор не потрібно заважати, поки він хоча б трохи не розтане. Але в мене він почав пригоряти, тож я постійно помішувала. В принципі, різниці немає – все одно він перетвориться на карамель. Але заважати потрібно постійно і дуже ретельно. Каструлю тримати на середньому вогні.

Коли цукор весь розтане, виливаємо в нього потроху гаряче молоко. Воно почне шипіти і пінитися - так і має бути. Якщо почало тікати, то можете на пару секунд прибрати каструлю з вогню (ось чому краще взяти ківш). Вогонь зменшити.

Тепер потрібно додати спеції та залишити трохи покипіти, поки вся маса не стане однорідною (не забудьте добре перемішати).

Коли манка підсмажити, додайте до неї горіхи, родзинки та сухофрукти.

Потім вилийте карамель. Тільки робіть це акуратно, оскільки маса почне бризкатися. Але як тільки Ви всю карамель переллєте, вона припинить.

Халава - традиційна страва банкетного столу і навіть весільного бенкету в Індії! Готують її у величезному металевому чані, беруть участь у процесі кілька людей. А доводять до готовності у величезних печах, які зараз здатні вмістити до трьохсот порцій цієї страви!

Склад:

1. Вода – 0,5 л
2. Цукор - 150 г
3. Вершкове масло - 150 г
4. Апельсин - 1 шт
5. Кешью - 50 г
6. Фініки – 50 г
7. Мигдаль - 50 г
8. Манка – 200 г
9. Суміш спецій (кардамон, гвоздика, паличка кориці) – ¼ ч.л.

Приготування:

• Гвоздику та кардамон подрібніть за допомогою ступки. Воду поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте цукор та спеції. Зменшіть вогонь, прокип'ятіть протягом 5 хвилин, процідіть та відставте.
• Наріжте фініки невеликими шматочками, натріть апельсинову цедру.
• На маленькому вогні розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього подрібнені горіхи, порізані фініки, перемішайте і обсмажуйте суміш протягом5 хвилин. Додайте туди ж манку та обсмажуйте ще 10 хвилин. Не забувайте помішувати суміш, інакше вона пригорить!
• Далі додайте цедру апельсина, перемішайте все і зробіть вогонь мінімальним. Залийте суміш сиром, приготовленим раніше, і накрийте кришкою. Час від часу помішуйте халаву, що готується. Приблизно через 10 хвилин, коли манка повністю вбере сироп, халава готова! Подавати страву гарячою або теплою. Якщо вона встигла охолонути, можна підігріти халаву на водяній бані.

Склад:

1. Молоко – 650 мл
2. Цукор - 300 г
3. Вершкове масло - 200 г
4. Манна крупа - 225 г
5. Родзинки - 35 г
6. Цедра апельсина – 2 ч.л.
7. Сік 1 апельсину

Приготування:

• На середньому вогні доведіть молоко до кипіння.
• В іншій каструлі повільно розтопіть цукор, постійно помішуючи, щоб|аби| не пригорів. Як тільки цукор набуде світло-коричневого відтінку, зменшуємо вогонь до мінімуму і вливаємо в цукор молоко, постійно помішуючи. Залишаємо нудитися на повільному вогні.
• В іншій каструлі розтоплюємо масло, додаємо до нього манку, і підсмажуємо протягом 15 хвилин, поки крупа не стане світло-коричневою. Зменшуємо вогонь. Додаємо до молока родзинки, цедру апельсина та апельсиновий сік, потім повільно переливаємо суміш у манну крупу. Все добре перемішуємо, накриваємо щільною кришкою і продовжуємо варити блюдо на повільному вогні протягом 3-4 хвилин, доки манка не вбере всю рідину. Ще раз перемішуємо. Карамельна халава готова!

Склад:

1. Кокосова стружка – 200 г
2. Вершкове масло - 100 г
3. Молоко – 500 мл
4. Цукор - 270 г

Приготування:

Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо до нього кокосову стружку. Смажити суміш протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Окремо з'єднуємо молоко з цукром і доводимо до кипіння. Коли стружка стане світло-коричневого кольору, додаємо до неї киплячий сироп, перемішуємо і залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин. Якщо після закінчення зазначеного часу в блюді залишилася рідина, не прибираємо її з вогню до тих пір, поки вона не випарується.

Склад:

1. Волоські горіхи - 250 г
2. Морква – 1 кг
3. Родзинки - 200 г
4. Вершкове масло - 220 г
5. Цукор - 150 г
6. Згущене молоко - 1 банка
7. Ванілін - 1,5 г

Приготування:

• Горіхи обсмажити без додавання олії, подрібнити.
• 20 г вершкового масла|мастила| розтопити і додати|добавляти| до нього моркву, натерту на великій тертці. Туди покласти цукор і варити все на середньому вогні протягом 25-30 хвилин, не накриваючи кришкою і постійно помішуючи.
• У середині приготування додайте до моркви родзинки. В самому кінці додайте в блюдо 200 г вершкового масла|мастила|, не розтоплюючи його попередньо!
• Заважайте халаву щохвилини.
• Через 5 хвилин після того, як Ви поклали вершкове масло, додайте 2/3 банки згущеного молока і волоських горіхів і продовжуйте варити ще 5 хвилин. Наприкінці приготування додайте блюдо ванілін.

Склад:

1. Яблука - 10 шт
2. Вершкове масло - 3 ст.
3. Цукор - 1,5 ст
4. Родзинки - 4 ст.л.
5. Мигдаль - 3 ст.л.

Приготування:

• Яблука промити, очистити, видалити серцевину та дрібно нарізати. Олію розтопіть, додайте нарізані яблука. Обсмажуйте 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Коли фрукти набудуть легкого коричневого відтінку, додайте до них 2 ст.л. води, зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте без кришки, помішуючи, доки маса не розвариться.
• Потім додайте до яблук цукор і помішуйте, поки маса не почне відставати від дна. У цей момент додайте вогонь і варіть на середньому вогні, продовжуючи помішувати. Таким чином, випарується вся зайва рідина із блюда.
• У той момент, коли суміш стане прозорою та дуже густою, зніміть каструлю з вогню, додайте до маси горіхи, родзинки та перемішайте. Варіть ще 1 хвилину. Готову халаву викладіть на лист, сформуйте пласт і дайте охолонути. Перед подачею на стіл розріжте на квадратики.

Склад:

1. Сухе картопляне пюре - 2 ст.
2. Молоко – 3 ст
3. Цукор - 2 ст
4. Вершкове масло - 2 д. л.
5. Ванільна есенція - ½ ч.л.

Приготування:

У чавунну каструлю складіть відразу всі інгредієнти. Збийте та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не загусне. Увесь час помішуйте халаву! Коли суміш почне відставати від дна, додайте ванілін та знімайте з вогню.

Склад:

1. Морква – 1 кг
2. Вершкове масло - 100 г
3. Молоко – 400 мл
4. Вода – 150 мл
5. Сухофрукти, цукати – за смаком
6. Цукор - 150 г
7. Яблука - 2-3 шт
8. Кардамон
9. Цедра 2-х апельсинів

Приготування:

• Вершкове масло|мастило| розтопити, додати|добавляти| до нього моркву, натерту на дрібній тертці. Обсмажуйте протягом 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи.
• Додайте воду, цукор та молоко, залиште халаву варитися хвилин 20 на середньому вогні.
• Перед приготуванням додайте до моркви сухофрути і готуйте ще 5 хвилин.
• Дістаньте суміш із каструлі і, за допомогою марлі, відіжміть зайвий жир.
• Яблука натріть на середній тертці, цедру апельсина – на дрібній.
• Обсмажуємо яблука на тій олії, яка у нас вийшла після віджиму моркви, потім додаємо цедру апельсина і обсмажуємо ще 5 хвилин. Готову суміш з'єднуємо з халавою. Блюдо готове!

Як бачите, можна приготувати багато різних видів халави. Об'єднує всі ці рецепти лише одне - чудовий натуральний смак.

процес приготування:

Доведіть воду (або молоко) до кипіння, покладіть у неї цукор, шафран і мускатний горіхі кип'ятіть 1 хв. Додати родзинки, зменшити вогонь і залишити кипіти.

Злегка обсмажте горіхи у фритюрі, потовчіть у ступці і відкладіть убік.

Розтопіть масло|мастило| в каструлі на середньому вогні. Додайте манну крупу і підсмажуйте, помішуючи дерев'яною ложкою, 10-15 хвилин, поки крупа не стане золотисто-коричневою, а масло не почне відокремлюватися від крупи. Зменшити вогонь.

Повільно влийте сироп у крупу, не перестаючи розмішувати її. Будьте обережні! Суміш почне розбризкуватися, коли сироп стикнеться з крупою.

Швидко заважайте 1 хв, щоб розбити грудки.

Додати товчені горіхи. Закрийте і тримайте на вогні 2-3 хв, доки вся рідина не вбереться.

Розпушіть халаву, кілька разів швидко перемішавши.

Подавайте теплу або кімнатну температуру.

Ізюм для халави потрібен без кісточок, матовий зовнішньому вигляду– такий корисніший, блискучий родзинки політ цукровим сиропомдля надання товарного вигляду. Підійде і класичний киш-міш, і будь-який інший родзинки солодкий на смак.

Цукор можна використовувати звичайний, але очеретяний корисніше, він більш натуральний, особливо якщо не рафінований. Тому що рафінований цукор шкідливий для кишківника.

Горіхи не повинні гірчити, в ідеалі використовувати краще горіхинового врожаю, вони дуже ніжні, але дуже дорогі.

Гі чи вершкове масло? У мене вдома є і те, й інше, гі я готую сама, по суті, це топлене маслов домашніх умовах. Олія топиться доти, поки вся білкова маса не відокремиться від прозорої жижі у вигляді скоринки нагорі та осаду внизу. Звичайно, Аюрведа порадить гі, але мені здається, що використання гарної оліїНаприклад, мого коханого, зробленого в Новій Зеландії, цілком підійде для халави.

І головне, якщо радість від вибору продуктів вас тільки надихає на кулінарні твори, то все вийде незалежно від результату! У кожної господині халава своя.

Процес приготування:

1. На антипригарної сковородиабо емальованій каструлірозтопити всю олію. Це відбувається за кілька хвилин на сильному вогні.

2. Вимиті родзинки покласти в масло, помішувати, смажити доки родзинки не набухне. Це відбувається теж за кілька хвилин.

3. Додати манку, старанно заважати на середньому вогні, головне – щоб манка не підгоріла. Обсмажувати, поки манка не набуде золотистого, злегка коричнюватого відтінку. Близько 15-20 хвилин.

4. Додати цукор, заважати доки цукор не почне кристалізуватися. Це схоже на утворення шматочків карамелі у загальній масі, помітно буде слабко, бо цукру мало. Близько 5-10 хвилин.

5. Додати воду з молоком, заважати на повільному вогні, поки халава не згортатиметься на ложці. Тобто при додаванні манка починає набухати, потім знову маса стає твердішою і розсипчастішою. 2 хвилини.

6. Додати подрібнені горіхи, кардамон. Перемішати. Зняти із плити.

Халаву краще їсти поки вона тепла, маса виходить досить тверда і трохи тягуча, за бажання можна накатати кульок - подавати як цукерки. Якщо вона охолоне, то цукор затвердіє і масу потім доведеться різати ножем, у такому разі – цукеркові кульки чудовий вихід, їх можна кілька днів зберігати в холодильнику.

В Індії приготування страв подібно до священних традицій, вони читають мантри під час готування, російською це називається «готувати з любов'ю»!

Смачного!

Рецепт із книги: Ведичний кулінарне мистецтво

… і багато де ще на нашому блозі.

Цього разу це індійська халаваз манної крупи - улюблений і популярний в Індії, а тепер і у нас пудинг, приготовлений дуже цікавим способом.

Відразу попереджаю – насолода на любителя. На яке саме? А на того, хто любить східну кухнюі все, що з нею пов'язане. Якщо ви з тих, то запрошую до подальшого вивчення незвичайно – унікального рецептута до подальшого приготування страви.

Різновид гарячого та м'якого десерту з соковитими родзинками, який перед вами, найвідоміший серед знавців та любителів.

Секрет успіху приготування халави полягає в тому, що нудити манку потрібно на найслабшому вогні. Щонайменше 20 хвилин, так, щоб не підгоріла жодна крупинка. Розпарювати її потрібно при закритій кришці, також, на мінімальному вогні для кращої набухання крупи, якщо можна так висловитися)) І обов'язково дати постояти 5 хвилин після того, як ви зняли солодощі з вогню.

Як правильно приготувати халаву в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Вода питна – 0,5 л
• Манна крупа – 150 г
• Пекмез шовковиці без цукру – 70-80 мл (або нерафінований очеретяний цукор)
• Родзинки – 70 г
• (просто на вершкову сумішпідгорятиме) – 5 ст.л.
• Сіль – щіпка
• Волоські горіхи подрібнені – 2 ст.л. (у мене раптово закінчилися, я замінила їх злегка обсмаженими вівсяними пластівцями)
• Кардамон мелений - ч.л. - за бажанням

Вихід готового пудингу: 6 хороших порцій(забула зважити від зачарування смаком, вибачте мені)

Рівень складності рецепту: помірно складний

Мій спосіб приготування:

3. Ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння (пар не дав якості фото), накриваємо кришкою, знявши з вогню і відставивши убік на якийсь час

5. Томимо, безперервно помішуючи, 10 хвилин, додаємо горіхи або підготовлені вівсяні пластівці.

6. Трохи додаємо вогонь, і не перестаючи помішувати, томимо ще 10 хвилин. Суміш має стати золотистого кольору та виділяти характерний дуже приємний аромат

7. Сироп знову доводимо до кипіння

8. Знімаємо з вогню і повільно, дуже акуратно вливаємо сироп, що кипить, постійно помішуючи. Увага! Суміш спочатку розбризкується, але в міру поглинання рідини «заспокоюється»

9. Знову ставимо на повільний вогонь, і плавно помішуючи, гасимо до повного вбирання крупинками рідини. З'являється суміш пудингу, який не пристає до стін посуду. Це займе приблизно 5 хвилин

10. Закриваємо посуд кришкою і тримаємо на мінімальному вогні 5 хвилин, не турбуючи суміш

11. Вимикаємо вогонь і даємо постояти халаві ще 5 хвилин до повної готовності

Наша смачна та поживна східна готова!

Гарячу халаву можна розкласти по формах, тоді ви додасте їй гарну форму. Або оформити у вигляді гірки, чого зробити я не встигла вчасно, тому залишки вийшли у вигляді розсипчастого, такого пудингу, як ви бачите це на останньому фото. Але це ні в якому разі не погіршило смак і аромат цього вишукування. Дивіться, крупинка до крупинки!

Подаємо десерт у гарячому чи теплому вигляді зі збитими вершками, медом чи кремом. Я готувала десерт на сніданок, але й опівдні він буде гарний.

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп