Пиріг з картоплею та адигейським сиром. Традиційний осетинський пиріг з сиром та картоплею. Рецепт народів світу

З приводу правильного рецепту осетинських пирогів на просторах інтернету суперечок стільки ж, скільки і про правильному рецептіборщу. Тому на достовірність та оригінальність не претендую, але такий рецепт осетинського пирога з сиром та картоплею теж існує.

При "розкочуванні" тіста качалка не використовується, форма пирога надається виключно руками. Пиріг у сирому вигляді має бути не товщі сірникової коробки, а начинки має бути стільки ж, скільки і тіста.

Для картоплини начинка робиться тільки з картоплі та осетинського сиру, але я додала ще й гриби, а сир замінила звичайним російським (причина заміни банальна: не знайшла гарного сулугуні), Вийшло дуже навіть непогано і смачно.

Отже, готуємо осетинський пиріг із сиром, картоплею та грибами...

1. Для приготування тіста знадобляться борошно (обов'язково просійте), кефір, вода, дріжджі, цукор, соняшникова оліята яйце.

2. Половину борошна змішати з дріжджами та цукром.

3. Залити кефіром. Поставити у тепле місце приблизно на 1 годину.

4. Опара збільшиться приблизно вдвічі. Додати інгредієнти, що залишилися: борошно, масло, яйце і воду. Добре перемішати.

5. Замісити м'яке тісто. Розділити на 3 частини. Накрити рушником та дати відпочити хвилин 30-40.

6. Поки тісто доходить, готуємо начинку. Для приготування начинки знадобляться сир, картопля, гриби. свіжі печериці, але можна обійтися взагалі без них), олія соняшникова, сіль за смаком.

7. Картоплю очистити, залити водою, посолити на смак. Зварити і потовкти в пюре.

8. Гриби нарізати не дуже дрібно.

9. Обсмажити гриби протягом хвилини на олії.

10. Сир натерти на великої тертці. Змішати картопляне пюре, сир та гриби.

11. Розім'яти кулю тіста у невелике коло руками. Викласти в центр 1/3 начинки.

12. Знову зібрати тісто у кулю.

13. Розім'яти руками кулю тесту з начинкою у досить великий плоский диск. Я роблю це відразу на сковороді, в якій випікатиму. Зробити у центрі невеликий отвір.

14. Випікати пиріг осетинський пиріг з сиром і картоплею в такий спосіб. У розігрітій до 250-270 градусів духовці пекти на нижньому рівні хвилин 5-7, а потім на самому верхньому - до готовності. Сильно засмажувати не потрібно. Готовий пиріг змастити 25 г вершкового масла|мастила|. Вийде 3 пирога. Скласти їх один на одного та подавати гарячими.

15. Осетинські пирогиз сиром, картоплею та грибами смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді з чаєм, кавою, молоком.

Приємного апетиту!

З настанням осінніх холодів приємно побалувати сім'ю домашніми пирогами з гарячим чаєм. Пропоную приготувати осетинський пиріг з картоплею та сиром (картофджин), рецепт досить простий і відмінний результат. У класичному варіантівикористовується сир сулугуні, я кілька разів замінювала його звичайним твердим сиром або сиром, вийшло дуже добре. Ви також можете поекспериментувати та вибрати те, що більше сподобається.

Рецепт осетинського пирога з картоплею та сиром

Продукти:

• Борошно - 300 гр
• Дріжджі – 1 год л сухих або 20 гр свіжих
• Цукор – 1 ст.л
• Сіль – 1 год.
• Молоко – 150 мл
• Рослинна олія – 2 ст л

Для начинки:

• Картопля – 4-5 шт (середніх)
• Сулугуні - 100 гр
• Зелень кропу
• Сіль за смаком
• Вершкове масло для змащування – 30-40 гр

Приготування:

У тепле молокододати сіль, цукор, дріжджі, перемішати і залишити хвилин на 10. У борошно влити олію. Додати опару та замісити тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, тісто не повинно бути туге, вимішувати 5 хвилин не більше. Накрити чистою серветкою і поставити на вистоювання, тісто повинне збільшитися в 2 рази.

Готуємо начинку

Картоплю почистити та відварити у підсоленій воді, зробити пюре. Дрібно нарізати кріп і потерти на тертці сулугуні. Додати все до пюре та добре перемішати. Тут спробуйте на сіль і якщо потрібно досоліть до смаку.

Формуємо картофджин

Коли тісто підійшло обминаємо і вимішуємо трохи більше хвилини. Робимо невеликий коржик. Начинку зібрати в кулю, викласти на коржик і зібрати і защипнути краї.

Надаємо пирогу форму коржика, руками розминаючи кулю від центру до країв. У середині робимо невеликий отвір для виходу пари.

Випікати 20-25 хвилин|мінути| при t 180 до красивого золотистого кольору. Гарячий осетинський пиріг змастити розтопленим вершковим маслом.

Саме холодної осені як ніколи хочеться поринути у домашні тепло та затишок, щоб урятуватися від дощів та холоду. Тому зібратися у родинному колі за спільним столомз милими розмовами та гарячим чаєм – це обов'язковий ритуал. І рецепт осетинського пирога з сиром доведеться тут дуже доречним, тому що саме це кавказька страваздатне заряджати гарним настроєм. Отже, як приготувати осетинський пиріг із сиром?

Осетинські пироги – це символи Сонця з їхньої далекої батьківщині. Маючи золотистий колір і круглу форму, ці коржики воістину стає маленьким сонцем на столі. А якщо ще й правильно його випекти, він матиме приголомшливу ніжну текстуру і поширюватиме чудовий ароматна усю квартиру.

Раніше скуштувати осетинські пироги з сиром можна було лише на їхній батьківщині. Але зараз існує безліч докладних рецептів, за якими жителі інших країн можуть створювати подібні домашні сонця самостійно.

Види осетинських пирогів

Ці коржики наповнюються осетинами самими різними начинками. Кажуть, що народжувалися ці наповнення за схемою: Що є в холодильнику, з тим і готуємо. Але на сьогоднішній день це цілий пласт культури, і існує ціла класифікація цих азіатських страв: , з картоплею та сиром, капустою, гарбузом, різного видум'ясом і т.д.

Найкласичнішим вважається осетинський пиріг із сиром та зеленню, який на місцевій мові називається уалібах. Але ми сьогодні розглянемо не менш популярний та смачний, але більше ситний варіантстрави, що називається картофджин - осетинський пиріг з картоплею та сиром.

Рецепт осетинського пирога з сиром та картоплею

Отже, як самостійно в домашніх умовах приготувати цю випічку, щоб вона вийшла по-справжньому кавказькою, з особливим колоритним смаком? Виконуйте інструкції нижче, і ви з легкістю зможете порадувати себе і своїх близьких, за якусь годину приготувавши дивовижні осетинські пироги з сиром. Насамперед нам необхідно зайнятися приготуванням тесту для цієї страви родом з Осетії.

Тісто для картопляно-сирних осетинських пирогів

Незалежно від того, яку начинку ви вибрали, тісто для осетинських пирогів готується за тією ж схемою. Тісто зазвичай стає прісним або дріжджовим, не здобним і не пишним.

Інгредієнти для тесту:

• пшеничне борошно – 350 г;
• вода – 200 мл;
• рослинна олія – 4 великі ложки;
• дріжджі – 1 маленька ложка;
• цукор - 2 маленькі ложки;
• сіль -1 маленька ложка;
• яйце – 1 шт.

Покроковий процес приготування тіста:

1. Дріжджі необхідно розвести в теплій воді. Додайте до них сіль та цукор. Перемішайте до однорідної рідини.
2. Не перестаючи помішувати, поступово додайте до суміші борошно.
3. Коли тісто вже починає набувати щільної консистенції, додайте до нього рослинної олії.
4. Замісіть дуже пластичне та легке тісто.
5. Накрийте суміш рушником і приберіть в тепле місце на півгодини, щоб тісто піднялося.

Начинка для сирно-картопляних осетинських пирогів

Поки тісто відпочиває, можна встигнути приготувати начинку для цієї випічки. Як уже говорилося раніше, ми надаємо інструкцію, як приготувати в домашніх умовах осетинський пиріг із сиром та картоплею. Цей варіант найбільш близький до російської душі, що не представляє своє життя без картоплі.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля 4 шт;
• Сир розсольний (осетинський переважно, але допустимі також, моцарелла, бринза, фета) - 300 г;
• Молоко – 1/3 склянки;
• Спеції до смаку.

Покрокова інструкція з виготовлення начинки:

1. Відваріть картоплю;
2. Додайте до вареної картоплі молоко та зробіть пюре.
3. Наріжте сир маленькими шматочками або натріть на великій тертці.
4. Змішайте всі інгредієнти та додайте сіль та перець за смаком.

Як приготувати пиріг з сиром і картоплею?

Тепер, коли всі попередні роботи закінчені, можна приступити до формування коржів та їх випікання.

Покрокова інструкція випічки пирога:

1. Готовому тесту потрібно надати форму. Необхідно створити коржик приблизно 2 см завтовшки. Якщо ви хочете наслідувати справжні осетинські традиції, то в процесі розкочування тесту ви не повинні вдаватися до допомоги качалки. Жінки на Кавказі завжди надають тесту форму руками, тим самим створюючи неповторну повітряну консистенцію і, звичайно ж, вкладаючи у блюдо кохання.
2. Викладіть в середину коржика, що утворився, начинку. У цих стравах вмісту зазвичай більше, ніж тесту. Тому класти картопляно-сирну суміш краще за схемою 1:2 тесту до начинки.
3. Тепер потрібно запакувати начинку в тісто. Для цього просто з кожного боку по колу притягніть край коржика до центру і щільно закрийте.
4. Акуратно, щоб не порвати, ще раз розімніть коржик, зробивши його приблизно в 1-1,5 см завтовшки.
5. У центрі пальцем зробіть невелику дірочку, щоб пиріг не надувся при випіканні.
6. Змастіть заготовку, що вийшла, трохи збитим яйцем, щоб страва вийшла більш рум'яне.
7. Випікайте осетинський пиріг із сиром та картоплею в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 30-40 хвилин.

Подача осетинського пирога до столу

Насамперед, готовий пирігнеобхідно рясно змастити топленим вершковим маслом. Олія повинна буквально стікати на блюдо. Тільки так ви отримаєте справжній осетинський пиріг.

Якщо слідувати звичаям, слід подавати на стіл відразу три гарячих, тільки з печі коржика, складених один на одного чаркою. Магічне число три означає Сонце, Небо та Землю. Таким чином, ви дякуєте Всесвіту і бажаєте гостям миру та процвітання.

Як ви змогли переконатися, ці сирні коржіз Осетії легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Вони виходять дуже смачними, ароматними і затишними в будинку. У цьому ви можете переконатися, навіть просто подивившись на фото цієї страви.

Готуйте, робіть, експериментуйте! Даруйте близьким радість та тепло. Ну і, звісно, ​​приємного апетиту!

Відео: Картофджин-осетинський пиріг з картоплею та сиром

Інгредієнти для начинки:

Процес приготування:

1.Спочатку приступимо до приготування тіста. Візьміть велику ємність із кришкою та просійте в неї борошно. Туди ж додайте дріжджі.

2.Заздалегідь вийміть молоко з холодильника, воно має бути кімнатної температури. Або просто підігрійте його до 30 градусів. Додайте до нього вказана кількістьсолі та цукру, трохи збовтайте.

3.Тепер влийте підготовлене молоко в каструльку з борошном та дріжджами.

4.Після цього замісіть тісто. Тісто має вийти м'яким та липким. Додайте вказану кількість олії та повторно перемішайте.

5.Закрийте кришкою каструльку. Якщо ви взяли ємність без кришки, то скористайтесь харчовою плівкою, щоб закрити її. Після цього поставте її у тепле місце десь на годину. Саме такий час буде потрібний для того, щоб тісто підійшло і збільшилося вдвічі. Прискорити процес можна, поставивши тісто в теплу духовку, розігріту до 40ºC.

5.Поки тісто підходить, приготуємо начинку для пирогів. Очистіть картоплю, промийте її і поріжте на невеликі шматочки, які потрібно скласти в каструлю і залити холодною водою. Накрийте кришкою та поставте на вогонь. Наприкінці приготування зовсім трохи потрібно посолити.

6. Проткніть картопля ножем або вилкою для перевірки готовності. Якщо він м'який, зливайте воду. Покладіть у картоплю п'ятдесят грам вершкового масла|мастила| і розімніть її в пюре.

7. Тепер натріть на великій тертці бринзу.

8.Всипте натерту бринзу в охолоджене картопляне пюре. Добре перемішайте. Зробіть із маси три однакові за розміром кульки.

9.Повернемося до тесту. Обомніть його трохи, перемішавши рукою по колу. Це необхідно для того, щоб із тіста вийшов вуглекислий газ, тим самим забезпечивши приплив кисню. Закрийте кришкою каструльку та повторно поставте його підніматися хвилин на тридцять-сорок. За цей час воно знову підніметься вдвічі, але в результаті таких маніпуляцій, пироги вийдуть більш еластичнішою і одноріднішою структурою.

10. Після цього часу можна почати формувати пироги. Ви можете робити це на столі або на обробна дошка. Посипте робочу поверхню борошном. Відокремте від тесту третину і покладіть його на дошку. Вимішуйте його до однорідного стану, потроху додаючи борошно. Сигналом того, що тісто готове, буде його гладкість та еластичність (воно не повинно прилипати до рук).

11. Розтягніть пальцями шматок тіста в великий млинець. У центр викладіть одну зі сформованих раніше куль начинки.

12.Тепер підніміть краї тіста і сформуйте невеликий мішечок, з якого виглядатиме начинка.

13.Після цього закрийте начинку, стягнувши тісто зверху.

14.Тепер притисніть зверху кулю з тіста рукою. Робіть це дуже обережно.

15.Приминайте коржик до тих пір, поки він не стане розміром 30-35см в діаметрі. Якщо є потреба, то підсипайте борошно.

16.Приступимо до випікання пирогів. Увімкніть духовку на розігрів до 200 градусів. Візьміть лист і застеліть його пекарським папером. Трохи присипте борошном. Викладіть пиріг на лист. Можете ще трохи розтягнути його формою. За ідеєю, товщиною він має бути близько одного сантиметра. Перед тим, як ставити пиріг у духовку, зробіть у його середині дірочку, щоб виходила пара. Випікати виріб із тіста потрібно хвилин двадцять.

17. Готовий пиріг викладіть на велику тарілку або інше деко, перед цим змастивши поверхню вершковим маслом. Сам же пиріг теж потрібно дуже добре змастити олією. Змащуйте його, поки він гарячий.

18. Так само вчиніть і з тестом і начинкою, що залишилися. Сформуйте ще два пирога і випікайте їх. Почергово викладіть зверху на перший, змастивши кожен пиріг добре олією.

Дуже смачний та ситний осетинський пиріг – картофджин готовий. Розріжте його на порційні шматочки і подавайте до столу (зазвичай ріжуть відразу три пирога разом так, як вони були складені). Він однаково смачний як у гарячому, так і в холодному вигляді, але все ж їжте його, поки він не охолонув. За бажанням, при цьому пиріг можна ще мачати в розтоплену олію. Приємного апетиту!

Примітки:
1. Правильно приготовлені вважаються пироги з тонким шаром тіста та рясною начинкою. Важливо отримати не просто рівномірну тонкий коржик, а коржик з однаковим співвідношенням тесту та начинки у всіх її місцях.
2. Крім описаного вище варіанта пирога, ви можете спробувати приготувати й інші - з капустою та сиром, квасолею, грибами, рибою, гарбузом та сиром, буряковим бадиллямта сиром.

Прочитавши в якомусь журналі рецепт осетинського пирога з картоплею, я одразу зрозуміла – це моя випічка. Приготувала того ж дня, рецепт записала і ось уже багато років пеку по ньому осетинські пироги, жодного разу він не підводив мене. Тісто роблю на кефірі, дріжджове, вони такі м'які виходять, пишні, смачні! У начинку крім картоплі кладу ще будь-який сир та зелень, зазвичай це кріп. До речі, для кожного виду осетинських пирогів є своя назва, з картоплею називають «картофчин» або «картофджин».

Як приготувати пироги з картоплею?

Інгредієнти для тесту:

• Кефір – 250 мл;
• пшеничне борошно вищого гатунку- 400-420 г;
• дріжджі свіжі – 10 г;
• сіль - чайна ложка;
• цукор – пів чайної ложки;
• олія соняшникова – 3 ст. л.

У начинку знадобиться:

• Картопля – 8-10 шт (середніх за величиною);
• сир будь-який або бринза - 200-250 г;
• зелень (я готувала з кропом) – великий пучок;
• сіль – до смаку (з урахуванням солоності сиру);
• перець чорний свіжомелений - 1 ч. л (за смаком);
• вершкове масло - приблизно 50-60 г (змастити готові пироги).

Рецепт приготування осетинського пирога

Кефір я наливаю в миску і ставлю на дуже тихий вогник, майже непомітний. Помішую, трохи нагріваю, на дотик він буде трохи теплим. Виливаю в суміш із дріжджів, цукру та солі. Висипаю половину муки, розмішую.

Поступово підсипаю майже все борошно, що залишилося, трохи залишаючи на підпил і заміс тіста. Вливаю олію.

Тісто добре вимішую, поки воно не стане м'яким, гладким, пластичним, щоб його було легко розтягувати в коржик при обробці. Будь-який рецепт осетинського пирога, незалежно від начинки, передбачає ручне оброблення тіста, без качалки. Тому замісити його потрібно м'яким та податливим. Накриваю посуд, прибираю тепло на 1-1,5 години.

Для начинки відварюю картоплю, воду зливаю. Толку в пюре без додавання рідини, натираю сир або бринзу, додаю дрібно нашатковану зелень. Змішую. Цього разу в картоплю я додала овечу бринзу, вона солона, сіль майже не додавала. Тільки поперчила трохи. Начинка для осетинського пирога з картоплею та сиром готова, поки тісто підходить, вона охолоне до кімнатної температури.

Через годину-півтори тісто помітно підросте, стане пишним, дуже м'яким. Після обминки його потрібно розділити на три або шість частин, орієнтуйтеся на діаметр сковороди, на якій пектимете осетинські пироги в духовці.

Після того, як поділю тісто, скачу його в кульки. Включаю духовку, ставлю температуру 200 градусів. Начинку теж поділяю відразу порційно, для кожного пирога. Її потрібно приблизно стільки, скільки тіста, тобто. кулька тесту та кулька начинки будуть однаковими за величиною.

Долонями розтягую кульку в коржик по діаметру сковороди, намагаючись зробити серединку тоншою, ніж краї (вони потім витягнуть при формуванні і витончать). Кладу в центрі картоплі з сиром і зеленню.

Піднімаю краї, витягаю і збираю над картоплею, роблячи складочки як при роботі з тканиною.

Рухаючись по колу, закриваю всі ділянки, потім защипують пиріг, щільно притискаючи місце защипа.

Притискаю долонею, розрівнюю, витончую, щоб коржик був однаковим по товщині. Переношу на сковороду, дно заздалегідь присипаю тонким шаром борошна. Пальцем роблю невеликий отвір у центрі для виходу пари.

Ставлю сковороду у гарячу піч, випікаю близько 20 хвилин. Осетинські пироги сильно не підрум'янюють, вони залишаються світлими, з рум'яними цятками. Відразу як дістану, змащу верх вершковим маслом, і кладу невеликий шматочокв дірочку просочити начинку. Змітаю борошно зі сковороди, знову присипаю, обробляю наступний, і так поки що все не спечеться. Випічку накриваю, складаючи коржики одна на одну.

За традицією, осетинські пироги подають гарячими до будь-якого застілля та свята. На стіл ставлять чаркою, розрізають ножем на сегменти чи розламують руками.

Сподіваюся, що прочитавши мій докладний рецептцієї дивно смачної випічки, Ви обов'язково приготуєте осетинський пиріг з картоплею та поділіться враженнями у коментарях.