Як заморозити овочеві суміші у домашніх умовах. Овочеве заморожування для рагу на зиму. Рецепт овочевої суміші, запеченої англійською

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Любите? Пропонуємо вам чудовий спосібнасолоджуватися овочевим рагу цілий рік- Заморозити овочі. Великий плюс заморозки не тільки у збереженні продуктів, але й у тому, що для приготування рагу вам просто потрібно буде викласти овочі в казан і згасити.
Як заморозити овочеве рагу на зиму? Дізнайтесь вже сьогодні.

Інгредієнти для однієї порції:
- Великий болгарський перець;
- Великий баклажан;
- 2 помідори;
- 1 перчик-чілі;
- 1 молодий кабачок;
- 1 цибулина.

Рецепт з фото покроково:

Кабачок найкраще брати молодий. Зі старого потрібно буде зчистити шкірку і повністю дістати нутрощі з насінням. Рагу з насінням від кабачків – це не те, чого ми хочемо холодними вечорами. Кабачок добре промийте, зріжте плодоніжку і наріжте дрібними кубиками.




Баклажан чистити не потрібно. Добре помийте його, зріжте плодоніжку і наріжте такими ж кубиками, нарізали кабачок.




Болгарський перець промийте, зріжте капелюшок, дістаньте насіння і перегородки, ще раз добре вимийте всередині, щоб насіння не залишилося, а потім наріжте кубиками. Викладіть до решти овочів.




Цибулю очистіть, промийте і наріжте як вам подобається. Мені найбільше подобається, коли в овочевому рагу цибуля нарізана тонкими чвертькільцями. Ви ж орієнтуйтесь на власний смак.






З перцем чилі головне не переборщити, інакше рагу буде неможливо їсти. Цілий стручок навряд чи ви використовуєте для вказаної кількостіінгредієнтів, тому для початку дрібно наріжте чверть стручка. Якщо любите гостріше, додайте більше. Але, як на мене, краще додати меленого червоного перцю, ніж їсти рагу, обпалюючи нутрощі.




Помідори добре промийте, видаліть плодоніжки, наріжте і додайте до решти овочів. Акуратно перемішайте овочі, намагайтеся їх не м'яти. Чим більше соку, тим більша можливість отримати на виході крижану кашу.




Перемішані овочі розкладіть на плоскі тарілки, обробні дошки та заберіть у морозильник. Намагайтеся щоб процес підготовки овочів був максимально швидким. Температуру в морозильній камері зменште на мінімум, або увімкніть режим моментальної заморозки. Чим швидше застигнуть ваші овочі, тим більше вітамінів ви отримаєте у холодну взимкузваривши з них рагу. Заморожені овочі розфасуйте по пакетах, щоб один пакет відкривався лише один раз. Тобто, фасувати потрібно по одній порції.




Перед приготуванням розморожувати суміш для овочевого рагу не потрібно, готуємо за тим же принципом, як і рагу свіжих овочів.

А ще вам знадобляться взимку

У зимові місяці багато хто користується покупними овочевими сумішами, щоб приготувати вдома рагу або зварити овочевий суп. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт заморожування овочів для рагу на зиму в домашніх умовах.

Суміш для рагу може складатися з різних овочів. Основними компонентами можуть бути:

• кабачок;
• баклажан;
• солодкий чи болгарський перець;
• помідор;
• морква;
• стручкова квасоля;
• кольорова капуста;
• зелений горошок;
• кукурудза;
• зелень.

Тут ви можете діяти самостійно, змінюючи кількість та склад овочів. А тепер поговоримо про підготовку кожного овочів окремо.

Молоді кабачки, без зерен, що сформувалися, перед заморозкою чистити не потрібно. Великі екземпляри очищають від шкірки, виймають нутрощі з насінням, а потім нарізають.

Для рагу можна використовувати сирий кабачокабо бланширований протягом 3 хвилин у киплячій воді. Якщо діяти за всіма правилами, то другий варіант є кращим.

відео від каналу «Смачно з нами» — Як бланшувати овочі

Очищати від шкірки баклажани не слід, але позбавитися гіркоти буде необхідно. Для цього нарізані кільцями або пластинами баклажани щедро посипають сіллю і залишають у такому вигляді на 30 хвилин, щоб вийшов гіркий сік. Потім баклажани промивають у воді та нарізають кубиками.

Також як і кабачки, баклажани можна заморозити як у сирому вигляді, так і в бланшированому. Бланшувати баклажани варто приблизно 4 хвилини, а потім швиденько охолодити.

Солодкий болгарський перець

Перець для цієї заготовки просто миють і нарізують соломкою або часточками, залежно від ваших уподобань. Колір перцю в рагу не має жодного значення.

Томат для овочевого рагу нарізають великими часточками. Краще, якщо з помідора попередньо буде знято шкірку. Для цього, в основі у плодоніжки роблять хрестоподібний надріз і занурюють томат в окріп на кілька секунд. Після цієї маніпуляції шкірку легко можна буде зняти.

Морква

Моркву ретельно миють, очищають тонку шкірку, а потім нарізають коліщатками, кубиками чи соломкою.

Щоб морква зберегла колір та форму, її краще бланшувати протягом 5 хвилин у киплячій воді. Хоча для заморожування рагу можливе використання моркви та у сирому вигляді.

Стручкова квасоля

Зі стручкової квасолі зрізають плодоніжку, а сам стручок нарізають на шматочки довжиною 3 – 4 сантиметри. Потім квасоля в обов'язковому порядкупроварюють у окропі 5 хвилин.

Кольорова капуста

Цвітну капусту розбирають на суцвіття. Потім потрібно вимочити овоч у солоній воді протягом 30 хвилин, щоб вийшли всі дрібні комахи, що облюбували кучерявий качанчик. Перед заморожуванням цвітну капустуслід бланшувати протягом 3 хвилин у киплячій воді.

Зелений горошок

Зелений горошок можна використовувати як у стручковому вигляді, так і у вигляді зерен. Але той і інший варіант слід попередньо потримати окропі 4 хвилини.

Кукурудза

Кукурудзу можна бланшувати відразу в качанах, або попередньо відокремивши зерна. Процедура занурення овочів у окріп займає 4 хвилини. Після цього кукурудзу слід остудити у крижаній воді.

Зелень

Для заморожування рагу можна використовувати будь-яку зелень. Це може бути цибуля, петрушка, кріп, базилік чи інша пряна трава. Зелень слід подрібнити ножем та додати до заготівлі.

Рагу з овочів на зиму: способи заморожування

Перший, і найменш витратний спосіб, заморозити овочі в пакеті або контейнері без попереднього проморожування.

Для цього нарізку з овочів складають у велику ємність і ретельно перемішують.

Увага!Солити овочі в жодному разі не можна! А якщо ні, то овочі дадуть сік, що для заморозки не бажано.

Овочеву суміш викладають порціями на раз в підготовлену тару. Герметично упаковують та відправляють у морозилку на зберігання.

відео від Lubov Kriuk - Заморожування овочів. Заготівля овочів для рагу на зиму.

Другий спосіб передбачає заморожування овочів окремо на обробних дошкаха потім їх змішування.

Цей спосіб займає більше часу, але результат, в наявності. Заморожування виходить розсипчастим, як у магазині, і готувати таку заготівлю простіше, оскільки вона не злипається в єдину грудку.

Для того, щоб заощадити час і сили, заморожування овочів можна проводити окремо один від одного в міру їхнього дозрівання. А коли буде заморожено достатня кількість різноманітних заготовок, можна буде зайнятися формуванням овочевих сумішей

відео — Заготовки на зиму. Заморожування овочів для рагу та супу

У холодну пору року багатьом з нас так хочеться порадувати себе свіжими овочами чи стравами, приготовленими не з консервованих інгредієнтів. Але зима традиційно вважається часом для поїдання всілякою смачної консервації, яку господині любовно готують заздалегідь. Завдяки сучасним холодильним установкам, які вже не перетворюють як раніше продукти на застиглі шматки льоду, з'явилася можливість отримувати задоволення від свіжих овочів, які практично не втратили смакових якостей. Крім того, при цьому одержуватиме величезний запас вітамінів, які завдяки такому способу заготівлі продукту зберігаються практично повністю. Давайте розберемося, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах.

Заморожування овочів на сьогоднішній день - один із найбільш улюблених домогосподарками способів зберігання продуктів. І це цілком зрозуміло. Адже в результаті ми отримуємо овочі, які повністю зберегли свої смакові якостіі вся криниця вітамінів. До того ж, неабияким плюсом можна вважати той факт, що від овочів, розморожених до весни, буде більше користі, ніж від своїх аналогів, нещодавно зірваних із грядки. При заморожуванні овочів, звичайно ж, потрібна якісна морозильна камера. Крім того, необхідно дотримуватися певних правил, які допоможуть надалі повною мірою насолодитися продуктом:

Порада. Враховуйте при заморожуванні той факт, що розморожені овочі не можна заморожувати повторно.

Хоча заморожувати на зиму можна більшість овочів та фруктів, для того щоб при розморожуванні вони не перетворилися на малопривабливу масу, необхідно враховувати певні тонкощі правильної заморозкипродуктів:

• Для заморожування слід вибирати лише неушкоджені овочі з цілою шкіркою (якщо така є).
• Перед заморожуванням овочі необхідно ретельно вимити, висушити і видалити кісточки, насіння. Виняток становлять овочі, які можуть втратити свій первісний вигляд у результаті видалення «нутрощів».
• Деякі овочі краще бланшувати (кип'ятити кілька хвилин) перед заморожуванням. Таким чином можна знищити всі мікроби та зупинити окислювальні процеси.
• Заморожені овочі слід зберігати при температурі мінімум -18 градусів не більше року, при більш високій температурі- Не більше сезону.

У пакеті укладайте овочі порційно

Овочі, які підійдуть для зимового заморожування

Спаржа. Необхідно видалити хвостики у спаржі та порізати її на невеликі шматочкидовжиною близько 2-3 см. Потім бланшувати близько 2 хвилин у киплячій воді і відкинути на друшляку. Це - обов'язкова умова, без якого розморожена надалі спаржа буде волокнистою та несмачною. Потім ретельно висушити її і відправити в морозильну камеру поліетиленових пакетах.

Зелений горошок. Обов'язковою вимогоюдо зеленого горошку, що заморожується, можна вважати лише одне - його молочну стиглість. Горошок необхідно вийняти зі стручків, розкласти по пакетах та відправити у морозилку.

Солодкий перець. Перець необхідно вибирати без дефектів приблизно однакового розміру. Насамперед його потрібно ретельно вимити, очистити від насіння і ніжок і ретельно висушити. Нарізати овоч можна кількома способами. Якщо планується його використання для рагу, супів, борщів і т.д., потрібно нарізати перець соломкою, попередньо роздлив його на 3-4 частини. Якщо перець буде починатися (фаршем, овочами тощо), слід заморожувати його цілком.

Порада. Не викидайте насіння від перцю - їх також можна пустити у справу. Для початку їх потрібно ретельно вимити та висушити. Після перемолоти в кавомолці – і у вас на кухні буде абсолютно натуральна приправаіз перцю.

Кольорова капуста. Обов'язково розуміється на невеликі суцвіття і бланшується в підсоленому окропі кілька хвилин. Потім ретельно сушиться, пакується в поліетилен і вирушає в морозилку. Розморожений овоч стане чудовим доповненнямдо рагу чи супу. Можна навіть робити спеціальний супові заготівлі. Наприклад, цвітна капуста, горошок, морква тощо.

Помідори. Тут прийнятні кілька варіантів. Але спочатку запам'ятайте: помідори не піддаються тепловій обробці перед заморозкою! Отже, насамперед помідори вимиваються та висушуються. Якщо вони зовсім невеликого розміру, то можна заморозити їх цілком, якщо вони досить великі, слід нарізати їх невеликими часточками або кружальцями. Потім викласти на блюдо, накрити зверху поліетиленом та відправити у морозилку. Через деякий час витягнути їх звідти і розкласти вже замерзлий овоч у зручний контейнер для зберігання.

Для заморожування підходить більшість овочів

Кабачки та цукіні. Так само як і інші овочі, перший крок – миття та висушування. Якщо овоч буде використовуватися як один з компонентів для супу або рагу, слід нарізати кабачки невеликими кубиками, розкласти порціями в целофанові пакетики і відправити в морозилку. Не варто накладати овоч багато в один пакет, оскільки потім буде складно відокремити необхідна кількістьпродукту від загальної замороженої маси чи доведеться розморожувати все.

Морква. Вимита та підсохла морква натирається на великої тертціРозкладається невеликими порціями в пакетики і відправляється в морозильну камеру. Якщо овочі знадобляться для овочевих сумішей, то попередньо бланшировану і моркву, що остигнула, нарізаємо невеликими кубиками і потім відправляємо в морозилку.

Крім овочів, також можна сміливо відправляти в морозилку деякі види зелені. тривалого зберіганняі холодною зимою насолоджуватися гарячим супчиком зі свіжою петрушкою і не тільки. Щоб це дійсно було можливо, необхідно дотримуватися певних правил підготовки зелені, щоб вона збереглася в їстівному вигляді. По-перше, зелень необхідно попередньо вимити у великій мисці (у жодному разі не під напором води).

Порційне заморожування зелені

По-друге, зелень потрібно підсушити і добре. Потім нарізати (причому досить дрібно) і розкласти в контейнер або невеликі пакетики. Як варіант можна заморозити невеликі порції зелені в шматочках льоду. Для цього вона потроху накладається у форму для льоду, заливається водою і ставиться в морозилку.

Ось ми і дізналися з вами, які овочі можна зберігати, щоб згодом повноцінно насолоджуватися їх свіжим смаком. Скористайтеся наданими порадами та різноманітні смачні овочеві стравина вашому зимовий стілбудуть забезпечені!

Заморожування овочів: відео

Які овочі можна заморозити на зиму: фото

Заморожені овочеві суміші відмінний варіант, щоб швидко, після складного робочого дня, приготувати ідеальну вечерю.

У процесі заморозки овочі зберігають вітаміни та корисні речовини, не втрачаючи при цьому смакових якостей. Достатньо вийняти пакет із замороженою сумішшю з морозильної камери, покласти вміст у каструлю або казан, та ароматна страваготове.

Для початку давайте розберемося, які овочі можна і потрібно заморожувати:

• Стручкову квасолю
• Брокколі
• Гарбуз
• Морква
• Буряк
• Кольорова капуста
• Кабачки чи цукіні
• Брюссельська капуста
• Болгарський перець
• Помідори
• Кукурудза
• Зелений горошок
• Баклажани
• Гриби

Більшість овочів необхідно перед заморожуванням бланшувати, тобто опустити на короткий часокропу, а потім — швидко остудити. Наприклад, кабачки, брюссельську капусту, баклажани, зелений горошок, кукурудзу потрібно бланшувати

Помідори, броколі, гриби не потрібно опускати в окріп. Маленькі помідори чері можна зберігати цілими, тільки зробити кілька проколів, щоб плід не луснув від морозу. Великі помідориможна нарізати кружальцями або зробити з них пюре.

Важливо! Не заморожують лише ріпу, редьку, редис.

Овочі можна заморожувати окремо, а можна приготувати будь-яке асорті.

Хочемо запропонувати вам найпростіші, але дуже потрібні для господині рецепти овочевих міксівдля уйгурського лагмана та овочевого рагу.

Для суміші овочів для уйгурського лагманавам знадобляться:

• червоний болгарський перець - 1 кг
• зелений болгарський перець - 500 г
• спаржева квасоля - 3 пучки
• селера — 2 пучки
• помідори (за бажанням) - 1 кг

Приготування:

1. Усі овочі промити, почистити та обсушити.
2. Нарізати на середні кубики.
3. Змішати усі інгредієнти в одній ємності.
4. Розкласти порційно — або контейнери з кришкою, або пакети для заморожування.
5. Відправити у морозильну камеру.

Для замороженого овочевого рагу. Взагалі можете складати мікс на свій смак із тих овочів, які частіше використовуєте. Такі овочі можна додавати до гарнірів, підлив або навіть супів.

• морква - 500 г
• кукурудза - 300 г (2 качани)
• червоний болгарський перець - 500 г
• кабачок - 500 г

Приготування:

1. Моркву, кабачок, болгарський перець добре промити, почистити (з кабачка шкірку не зчищати), обсушити.
2. За допомогою ножа з початку зняти кукурудзяні зерна і опустити їх у киплячу воду буквально на 1-2 хвилини.
3. Всі інші овочі нарізати дрібним кубиком.
4. Змішати усі інгредієнти в одній ємності.
5. Розкласти порційно, або контейнери з кришкою, або пакети для заморожування.
6. Відправити у морозильну камеру.

Порада: щоб не забути, що і коли ви заморожували, обов'язково підписуйте пакети та контейнери (дата заморозки, склад).

Також можна заморожувати окремо нарізаний перець, кабачок або наприклад цвітну капусту та броколі для першого підгодовування дітям.

Зберігається будь-яка овочева заморозка від 8 місяців до 1 року.

Щоб насолодитися смаком літа зимовий період, потрібно лише вільне місце в холодильнику і бажання вдатися до заморожування.

Також є багато варіантів заморожування зелені на зиму, але про це у нашому новому матеріалі.

Не забувайте підписуватись на наш телеграм канал, щоб бути в курсі нових рецептів та матеріалів!