Заготівля із перцю для супу. Рецепти супових заправок на зиму. Заготівля для борщу з квасолею

Сьогодні передбачено безліч способів приготування супів на зиму. Дані заготівлі корисні у багатьох відношеннях. По-перше, вони весь рік здатні насичувати організм вітамінами, адже при правильній підготовці вони зберігають більшу частину корисних речовин. По-друге, заготівлі заощадять багато часу та сил. Вам не доведеться постійно готувати овочі (куплені в магазині), обсмажувати і т.д. Рецепти супів на зиму займають гідне місце у будь-якій кулінарній книзі. Ви можете приготувати борщ, солянку, розсольник і багато іншого.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

За бажанням можна експериментувати, доповнюючи стандартний суповий набір додатковими інгредієнтами. Процес максимально простий: нарізаємо (або прокручуємо) овочі, додаємо оцет, заливаємо водою, доводимо до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин і розкладаємо отриману масу по банках. Свої властивості основа зберігатиме понад рік. В пору згадати давню мудрість: "Готуй сани влітку, а віз - взимку". Завдяки цим заготовочкам ви зможете варити апетитні супчики лише за кілька хвилин. Вони не тільки апетитно виглядають, але й мають насичений смак. Для його посилення можна використовувати різноманітні приправи. Ваша сім'я залишиться задоволеною!

Даний вид заготовок відрізняється тим, що допомагає протягом року економити час, який ви витрачаєте на приготування основних страв, а також дуже економічний у плані фінансів. Вона заощаджує час, а також ідеально підходить для приготування різноманітних страв.

Для виготовлення такої заготівлі найкраще використовувати тільки свіжі овочі, зібрані на ділянці, або куплені в їхній сезон. Не беріть овочі, що почали псуватися. Навіть якщо ви видалите зіпсовану частину вони все одно псуватимуть заготівлю.

Підібравши потрібні інгредієнти, обов'язково заздалегідь підготуйте їх, помив і при необхідності очистивши від шкірки.

Також не варто при виготовленні заготовки використовувати йодовану сіль, тому що вона просто може її зіпсувати.

Крім основних інгредієнтів ви за бажанням у свою заготівлю можете додати і картопля, тоді готувати згодом буде ще простіше, але смак приготованої страви трохи відрізнятиметься. Найсмачніший виходить, якщо картопля додавати вже перед приготуванням першої страви.

Якщо за рецептом ви збираєтеся додавати у свою заготівлю томати, то обов'язково перед початком видаліть з них шкірку, тоді смак вийде набагато краще і вона не заважатиме в готовій страві.

Якщо в рецепті включена теплова обробка, то як тільки вийде заготівлю відразу ж у гарячому вигляді перекладають по ємностях і закривають. Після чого остуджують та відправляють на зберігання.

Заготовки без теплової обробки подрібнюють і ретельно перемішавши всі інгредієнти, розкладають у ємності і прибирають зберігатися.

Смачні заправки для супів на зиму

смачна, вітамінна заготівля

Насамперед підготуйте цибулю та часник очистивши їх і промивши в холодній воді. Головки цибулі наріжте у вигляді напівкілець, часник дрібними шматочками. Надішліть їх на сковороду і пасируйте протягом 5 хвилин.

Томати в даному випадку потрібно використовувати без верхньої шкірки, яка може зіпсувати тільки смак заготівлі.

Тому заздалегідь зніміть її, обробивши їх окропом, а потім подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Після цього відправте їх на сковороду, додавши при цьому мелений перець із паприкою та нарізаний тонкими кружальцями пекучий перець. Масу, що вийшла, потримайте на невеликому вогні 10 хвилин, давши їй гарненько згасити.

Селера разом з морквою найкраще нарізати досить великими шматочками, а після відправити до решти маси на 15 хвилин на такому ж вогні.

Останнім кроком у приготуванні буде додавання нашаткованої капусти, а також спецій, що залишилися. Усі разом слід потримати ще на плиті протягом 20 хвилин.

Розкладаючи по підготовлених ємностях обов'язково зверху, до країв шийок додайте підігріту олію, але при цьому її має бути не більше 2 ст. л. на кожну. Після цього ємності слід піддати додаткової стерилізації в каструлі з водою на 15 хвилин.

проста в приготуванні та дуже смачна заправка

Відрізняється заготівля тим, що під час її виготовлення її не потрібно піддавати тепловій обробці. При цьому вона добре зберігається і без холодильника. Для її виготовлення підготуйте:

3 кг солодкого перцю
500 гр часнику
500 г гострого перцю
300 гр петрушки
Півсклянки кухонної солі

Першим етапом слід добре промити і почистити підготовлені інгредієнти. При цьому у гострого перцю не слід видаляти насіння та серцевину.

Після цього все подрібнити за допомогою м'ясорубки і розкласти по підготовлених ємностях.

проста та універсальна заправка

Ця заготівля підійде для приготування всіх видів перших і других страв. У її складі основними інгредієнтами є цибуля, морква та спеції. Для її виготовлення підготуйте:

1 кг свіжої моркви
500 гр цибулі ріпки
2 ст. л. столового оцту
4 горошини перцю
2 листочки лавра
1 ч. л. кухонної солі

Підготовлені та очищені овочі подрібніть на дрібні шматочки та згасіть на сковороді з додаванням невеликої кількості води протягом півгодини. Після додайте спеції, останнім додайте оцет і розкладіть по підготовленим ємностям.

дуже смачна та незвичайна заправка

Така заготівля здатна стати справжньою окрасою першої страви. Для цього підготуйте:

Підготовлені та очищені овочі подрібніть. Капусту шаткування, яблука з помідорами наріжте дрібними кубиками. Моркву подрібніть за допомогою терки, а перець із цибулею півкільцями.

Перекладіть все, окрім оцту в ємність, і відправте на півгодини на вогонь. Останнім інгредієнтом в кінці додайте есенцію, після чого в гарячому вигляді розкладіть в ємності для зберігання.

неймовірно смачна заготовка для борщу, відео

Заправка для супу на зиму із овочів

солона заправка з овочів

Завдяки великому вмісту солі ви можете не переживати за збереження вашої заготовки довгий час. При цьому в той момент, коли ви заправлятимете нею свою страву, просто відмовтеся від додаткового додавання солі. Овочі таким способом виходять свіжими, тому що їх не піддають тепловій обробці. Для такої заготівлі підготуйте:

500 гр томатів
500 гр моркви
500 гр солодкого перцю
500 гр цибулі ріпки
300 гр зелені петрушки
500 гр звичайної солі

Всі овочі, крім моркви, наріжте у вигляді невеликих кубиків. Морква ж подрібніть великою терткою. Зелень після миття дрібно наріжте.

Після цього все помістіть у глибоку ємність, засипавши поверх сіллю та залиште на 10 хвилин. Через це час розкладіть суміш по підготовленим ємностям і зверху розлийте сік, що виділився.

зелена та дуже корисна заправка

Для такої заготівлі підготуйте:

2 кг солодкого перцю
500 гр моркви
150 гр часнику
2 корені петрушки
200 гр бадилля петрушки
2 коріння селери
200 гр зелені селери
1 гострий перчик
100 мл оцтової есенції
2 ст. л. звичайної солі

Всі овочі після очищення перемішайте та подрібніть за допомогою м'ясорубки. Після цього змішайте отриману суміш зі спеціями та розкладіть по підготовленим ємностям для зберігання.

заготівля із зеленими помідорами

Така заготовка після того, як настоїться і просочиться, додасть вашій готовій страві незвичайні нотки. Для неї підготуйте:

Дрібно подрібніть підготовлені овочі, після чого помістіть їх у глибоку ємність. До них додайте сіль, масло і скип'ячену воду. Після цього надішліть все на вогонь на 40 хвилин. При цьому намагайтеся частіше перевіряти та перемішувати. Через вказаний проміжок додайте перець і есенцію після чого зачекавши 5 хвилин, розкладіть по підготовленим ємностям для зберігання.

овочева заготівля в томатному соку

Важливим моментом зберігання такої заправки є її зберігання - робити це необхідно саме в холодильнику, інакше вона у вас просто пропаде. Щоб її зробити підготуйте:

1 кг томатів
300 гр цибулі ріпки
300 гр солодкого перцю
300 гр моркви
Зелень за бажанням
Склянка солі

У підготовлених томатів видаліть шкірку і подрібніть до стану пюре. Інші ж овочі і зелень дрібно наріжте. Змішайте всі овочі разом, після чого додайте сіль|соль|. Ретельно перемішавши і давши солі розчинитися, розкладіть все по підготовленим ємностям для зберігання.

відео рецепт класичної заправки

Заправка для супу із зелені

засолена зелень

1 кг за смаком зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля, селера)
Склянка солі

Промиту та підсушену зелень подрібніть і в глибокій мисці добре перемішайте з сіллю. Після цього відразу ж розкладайте на підготовлені ємності для зберігання.

заправка із зелені з олією

Для початку приготування підготуйте:

1 кг промитої зелені (петрушка, кріп)
Склянка води
2 ст оцтової есенції
ст. л. кухонної солі
50 мл рафінованої олії

Дрібно нарізану зелень одразу ж відправити до підготовлених ємностей для зберігання. У цей час змішайте воду з есенцією та сіллю та доведіть до закипання. Після того, як вона охолоне до теплого стану, залийте в ємності із зеленню і дайте настоятися протягом 15 хвилин. Останнім інгредієнтом залийте масло|мастило| після чого відразу ж закрийте.

Заправка для супу з помідорів

томати з селера на зиму

Підготуйте:

3 кг свіжих пізньостиглих сортів томатів
1 ст. л. звичайної солі
3 часникові часточки
1 стручок гострого перцю
3 селери стебла
мелений перець за смаком

Підготовлені плоди та зелень подрібніть до пюреподібного стану та відправте в ємності на вогонь, змішавши зі спеціями. Через 40 хвилин у гарячому вигляді перелийте в заготовлені ємності та відправте остуджуватися для зберігання.

заправка - соус

Заправка для супу без оцту

заготівля з цибулею та спеціями

Для цього рецепту вам не знадобиться оцет, при цьому зберігати в готовому вигляді можна не тільки в холодильнику. Для цього рецепту підготуйте:

4 кг свіжих томатів
1 кг цибулі ріпки
1 кг моркви
2 кг солодкого перцю
2 ст. л. кам'яної солі
Великий пучок зелені до смаку (кріп, петрушка, селера)
мелений перець за бажанням
Часникову голівку
1 ст рафінованої олії

Цибулю та моркву подрібніть за своїми перевагами. Решту очищених плодів подрібніть до пюреподібного стану.

У ємності з товстим дном приготуйте засмажку, після чого влийте овочеву суміш і додайте спеції. Помішуючи, дайте приготуватися 20 хвилин і розлийте по ємностях для зберігання.

овочева заготівля

Підготуйте:

2 кг свіжих томатів
2 шт солодкого перцю
1 часникову головку
За смаком кухонну сіль та мелений перець

Всі інгредієнти після очищення дрібно подрібніть до пюреподібного стану, після чого відправте на півгодини нудитися на вогні. Через 25 хвилин додайте спеції, а після готовності залийте в ємності для зберігання.

Заправка для грибного супу на зиму

заготівля з лісових грибів

Любителям ходити за грибами такий вид заготівлі, напевно, дуже сподобається. Вона ідеально підходить як для перших страв, так і як закуска. Для такої заготівлі візьміть:

2 кг свіжих грибів
500 гр очищеної моркви
500 гр цибулі ріпки
Рафінована олія
6 горошин перцю
Поварену сіль, а також зелень за бажанням

Очищені гриби насамперед поставте відварюватися протягом 20 хвилин. У цей час приготуйте засмажку з цибулі та моркви. Готові гриби подрібніть і змішайте із засмажкою та спеціями. Готову масу розкладіть у ємності та відправте зберігатися.

гриби з овочами

Для цього рецепту підготуйте:

У нашатковану дрібно капусту влийте склянку води, есенцію та олію, після чого відправте на вогонь протягом півгодини. Після цього додайте туди ж томатну пасту, сіль, листочки лавра та цукровий пісок. Залишіть ще на 15 хвилин.

Окремо проваріть гриби протягом 20 хвилин, після чого дрібно їх наріжте. Після цього обсмажте їх із подрібненою цибулею і змішайте з іншими продуктами. Потримайте на вогні 5 хвилин|мінути| і розкладете в ємності.

Заправка для горохового супу на зиму

універсальний рецепт

Підготуйте:

2 кг гороху
1 кг свіжої моркви
1 кг цибулі ріпки
2 кг солодкого перцю
3,5 л соку томатів
1 ст цукрового піску
500 мл рафінованої олії
4 ст. л. кам'яної солі

В окремій ємності до готового стану відваріть горох. У цей час приготуйте засмажку, а потім обсмажте подрібнений перець. Коли все буде готове у великій емальованій ємності, змішайте всі інгредієнти і готуйте протягом 40 хвилин. Наприкінці влийте 0,5 ч.л. Оцтової есенції та розлийте по готових ємностях.

універсальна заготівля

Щавель для супу на зиму

зелена заготівля

Для такого виду заготівлі вам знадобиться овочеве бадилля, яке стане відмінним доповненням готової страви. Для початку готування візьміть:

300 гр зелені моркви
300 гр зелені буряків
300 гр щавлю
100 гр кропу
2 ст. л кам'яної солі
1 ст. води

Промиту і подрібнену зелень змішайте з|із| гарячою солоною водою і проваріть 5 хвилин|мінути| на вогні, після нього відразу ж відправляйте по стерилізованим ємностям.

заготівля для зеленої щій

Підготуйте:

500 гр щавлю
500 гр зелені цибулі
250 гр кропу
75 гр кухонної солі

Для цієї заготівлі промиту зелень подрібніть, а потім засушіть зручним способом. Через необхідний час перемішайте із сіллю та розкладіть по ємностях на зберігання.

Супи на зиму у банках рецепти

смачний розсольник з перловкою

Візьміть:

500 гр приготованої перловки
1 кг цибулі
1 кг моркви
3 кг свіжих плодів огірків
1,5 кг плодів томатів
100 мл води
100 мл рафінованої олії
100 мл оцтової есенції
2 ст. л. кам'яної солі
4 ст. л. цукрового піску

Зі свіжих томатів приготуйте сік з м'якоттю і змішавши з водою відправте на вогонь до закипання. Інші овочі дрібно наріжте за бажанням і додайте в ємність із соком. Всипте сіль із цукром, перловку і залиште на півгодини. Останнім влийте есенцію та розлийте по ємностях на зберігання.

щи

Гороховий суп на зиму

суп із зеленого горошку в банках

Підготуйте:

Свіжі овочі подрібніть і пасируйте, доки не стануть м'якими. Після цього додайте інші інгредієнти і проваріть півгодини. Влийте есенцію і розлийте в гарячому вигляді по ємностях для зберігання.

Суп на зиму дуже смачний

харчо на зиму

Візьміть:

Цибулеві голови подрібніть і обсмажте на сковороді. У цей час подрібніть до стану пюре решту овочів, крім зелені. Петрушку необхідно дрібно нарубати. Горіхи обсмажте і потовчіть в дрібну кашку.

Підготовлені овочі змішайте зі спеціями, крім есенції, і перелийте у глибоку емальовану ємність. Відправте їх гасити на 40 хвилин. Після чого влийте есенцію, потримайте 5 хвилин на вогні та перелийте по ємностях для зберігання.

Овочеві супи на зиму

Заправка на зиму для супу в морозилці

Будь-яка господиня знає, що у «НЕсезон» собівартість овочевих страв, того ж борщу, зросте. Та й потрібні продукти ще треба пошукати. Вирішенням проблеми стало консервування супових заготовок. А коли рішення знайдено, фантазію не зупинити. Заготівлі на зиму для супів та борщів можна готувати як завгодно: консервувати, солити, заморожувати і т. д. Нижче наведено рецепти кількох варіантів заготівель, які дозволяють заощаджувати час та гроші. Погодьтеся – важливі позиції.

Кілька годин, витрачених в осінній період, обернуться спокійним життям на всю зиму. Витративши час на консервування супових заготовок один раз, взимку ви зможете спокійно, не напружуючись, зварити суп у потрібний момент за лічені хвилини. Цей рецепт можна вважати базовим - він є чудовою основою для багатьох супів.

Що потрібно:

• морква – 1.0 кг;
• помідори – 1,0 кг;
• цибуля - ріпка - 1,0 кг;
• кріп свіжий – 0,3 кг;
• петрушка свіжа – 0,3 кг;
• селера (корінь) - 0,3 кг;
• перець болгарський – 0,3 кг;
• перець гвоздиковий горошком - 10 горошин;
• сіль – 1,0 кг.

Приготування

1. Овочі вимити.
2. Моркву, цибулю ріпчасту, кореневу селера очистити. У кропу та петрушки видалити стебла, у болгарського перцю - плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки;
3. Моркву та корінь селери подрібнити на тертці або дрібно нарізати;
4. Помідори нарізати часточками;
5. Цибулю нарізати тонкою напівсоломкою;
6. Зелень нашаткувати (дрібнити не потрібно);
7. Болгарський перець нарізати кільцями середньої товщини;
8. Усі підготовлені, оброблені, нарізані овочі скласти в заздалегідь підготовлену об'ємну пластикову ємність, додати обидва види перцю, ретельно перемішати;
9. Всипати в ємність, знову перемішати всі інгредієнти;
10. У заздалегідь простерилізовані скляні банки викласти овочеву суміш, що вийшла, утрамбувати наскільки можна щільно, закупорити добре вимитими пластиковими кришками.

Така заготівля зберігається за кімнатної температури або в холодильнику. Не схильна до псування, як мінімум, до весни - перевірено досвідченим шляхом. Але. Справа в тому, що до весни заготівля рідко «доживає». Тому рекомендується робити її більше. Приємного апетиту!

Універсальна заготівля, що підходить для різних супів. Готується вона досить просто та швидко. Набір продуктів мінімальний.

Що потрібно:

• перець болгарський – 3,0 кг;
• перець гіркий – 0,1 кг;
• кріп (зелень) – 0,1 кг;
• олія рослинна рафінована - 0,2 мл
• сіль – 0,5 кг;
• перець чорний горошком – 10 горошин;
• перець гвоздиковий горошком – 5 горошин.

Приготування

Болгарський перець промити, видалити плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки. Нарізати довільно. Подрібнити блендером або прокрутити у м'ясорубці. Перекласти у широкий пластмасовий таз. Додати сіль|соль|, перець. Перемішати. Сіль має розчинитися повністю.

Рецепт смачної борщової заправки на зиму, яка допоможе за лічені хвилини приготувати смачний борщ,

Підготувати скляні ємності середнього розміру. Вимити та повністю просушити їх. Викласти, утрамбовуючи, підготовлену заправку в ємності, залишаючи зверху 2 сантиметри. Поверх овочів влити олію шаром в 1 сантиметр. Закупорити заздалегідь ретельно вимиті пластмасові кришки. Зберігати продукт у холодильнику.

Заморозка як спосіб заготівлі супових заправок на зиму давно довела своє право на існування. Чому б і ні? Заморожена продукція не втрачає смакових якостей, не псується, зберігати її можна у будь-якій ємності. Як правильно морозити майбутній суп?

Що потрібно:

• цибуля червона - 1,0 кг;
• морква – 1,0 кг;
• перець болгарський («світлофор») – 1,0 кг;
• помідори свіжі – 1,0 кг;
• петрушка (зелень) – 0,2 кг;
• кріп (зелень) – 0,2 кг;
• перець чорний горошком – 20 горошин;
• сіль - 0,5 кг

Приготування

1. Цибуля червона, перець і моркву вимити, очистити.
2. Нарізати цибулю скибочками, перець та моркву напівсоломкою;
3. Помідори вимити та нарізати великими часточками;
4. Зелень ретельно вимити, видалити стебла, обсушити на кухонному рушнику, дрібно нашаткувати;
5. Усі оброблені та нарізані інгредієнти перемішати у широкій ємності. Розкласти заготовку по фасувальних поліетиленових пакетах, надати форму «тубуса».

У такому вигляді зручно зберігати заготівлю в морозильній камері, тому легко і просто відламати стільки, скільки потрібно для приготування супу. У пластикових лотках зберігати незручно – займають багато місця. Та й вийняти з такого лотка потрібну кількість набагато складніше, ніж із пакета;

При приготуванні супу закладати заморожування за кілька хвилин до кінця. Також використовувати її та у приготуванні других страв.

Заготівлі без варіння та заморожування зрозумілі та прості. Але існують способи консервації заготовок, що займають більше часу. Порівнювати перші та другі складно. По-своєму добрі всі варіанти. Вибір залишається за вами. Нижче - рецепт однієї з найкращих заготовок для супів та борщів без капусти.

Що потрібно:

• буряк – 2,0 кг;
• цибуля-ріпка - 0,5 кг;
• перець червоний болгарський – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• сік томатний – 0,5 л;
• перець гострий стручковий – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• оцет 3% – 60 мл;
• олія соняшникова - 1 склянка;
• цукровий пісок – 100 гр.;
• сіль – 100 г.

Приготування

1. Усі вказані у рецептурі овочі вимити, очистити, нарізати.
2. Подрібнити нарізані овочі через м'ясорубку. Скласти в глибокий сотейник;
3. Влити олію в овочеву масу, всипати цукровий пісок, сіль, влити оцет. Перемістити сотейник на плиту на помірний вогонь 20 хвилин;
4. Коли овочі будуть готові, перекласти їх у заздалегідь підготовлені, ретельно вимиті та просушені скляні ємності. Закладати заправку потрібно «під шийку». Після цього закупорити ємності пластиковими кришками.

Така заправка для супів та борщів зберігається довго. Можна використовувати її як добавку до других страв, і навіть як «намазку» на бутерброди. Приємного апетиту!

Наближаються холоди, і господині поспішають обробити останні овочі з городів, та й у магазинах із настанням холодів ціни на овочі повзуть угору. Дуже зручно запасатися на зиму деякими напівфабрикатами, за допомогою яких у холодну пору року ви заощадите свій час та приготуєте для своєї родини смачний та швидкий обід.

Пропоную приготувати заправку для супу на зиму без варіння. Оскільки всі овочі у цій заправці використовуються сирими, консервантом послужить сіль, завдяки якій заправка стоятиме досить довго. Додавати до страв її потрібно невеликими кількостями, щоб не пересолити. Усі овочі я зважувала в очищеному вигляді. Цієї кількості вистачить на 1.2 літра заправки.

Для приготування супової заправки на зиму без варіння підготувати всі овочі за списком та сіль.

Розрізати на 4 частини помідори, видалити м'якоть із насінням. М'якуш можна використовувати для приготування салату або перекрутити на сік для підливи або соусу.

Щільну частину помідорів нарізати дрібними кубиками. Болгарський перець очистити від насіння і нарізати кубиками. Почистити цибулю, подрібнити і додати до помідорів та перцю.

Почистити моркву, натерти на крупній тертці. Дрібно нарізати петрушку. Моркву та петрушку з'єднати з іншими овочами.

Потім до овочів додати сіль. Я використала велику морську сіль. Овочі перемішати із сіллю і складати щільно у підготовлені стерильні банки. У процесі укладання потрібно зливати рідину, що виділяється наскільки можливо. Коли банки будуть наповнені, зверху слід насипати невеликий шар солі для кращого збереження заправки.

Банки закрити капроновими або кришками, що закручуються, прибрати в холодильник на зберігання. Заправка для супу на зиму без варіння готова! З настанням холодів використовувати заправку за потребою.

Приємних вам заготовок!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+