Kuzhina Uzbeke - receta. pilaf uzbek, lagman, shurpa, beshbarmak, samsa. Norin, ose diçka e shijshme nga kuzhina Uzbeke

Të fillojmë? Burra, nëse vendosni të gatuani naryn, birrë dhe një gotë vodka të mjegulluar... mënjanë, ne kemi një thikë të mprehtë në duar, me të cilën do të punojmë së shpejti intensivisht.
Edhe pse duhet thënë se naryn konsiderohet si një "pjatë femërore", nëse plov është thjesht mashkullore, atëherë nuk kam parë kurrë që burrat të bëjnë naryn ... ekskluzivisht femra. Por ka gjithmonë një herë të parë për çdo gjë...

Pra, le të fillojmë me përgatitjen e mishit, marrim mish viçi (viçi), është e mundur me kocka me yndyrë viçi. Gjatë ditës, vendoseni mishin në një enë të thellë, shpëlajeni. Lëreni ujin të kullojë, pastaj kriposni dhe spërkatni me zra, përziejini mirë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Të nesërmen vendoseni mishin në një kazan, derdhni ujë që të mbulojë të gjithë mishin. Vendoseni në zjarr të ngadaltë, lëreni të vlojë, pasi të vlojë hiqeni shkumën. Lëreni mishin tonë të gatuhet ngadalë, por tani për tani...

Ndërkohë, le të bëjmë brumin (si petë) për të bërë petë. Brumi nuk duhet të jetë shumë i pjerrët, përndryshe do të jetë e vështirë të hapet. Lëreni provën të pushojë. Ndani në 4 pjesë, çdo pjesë formoni një rreth si një kek. Ndërsa një raund hapet, të tjerët duhet të mbulohen me një peshqir. Brumi duhet të hapet jo shumë i hollë, brumin e mbështjellë e presim në shirita 4-5 cm, pastaj në katrorë.

E keni harruar mishin? Hiqeni mishin nga supa. Shije dhe gatishmëri, nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, shtoni kripë. Gati? E nxjerrim dhe e lëmë të ftohet pak...sepse së shpejti do të na duhet ta presim...Kujdes mos u digjni!
Dhe në këtë lëng mishi gatuajmë katrorët e brumit për disa minuta ... derisa të gatuhet, por kujdesemi që brumi të mos zihet shumë.

Shënime nga unë
Narini më i shijshëm përftohet kur brumi zihet në lëng mishi nga kazy (kali sallam i bërë në shtëpi). Nga rruga, kjo supë mund të derdhet edhe mbi pjatën e përfunduar, rezulton si një supë me petë.

Duke përdorur një kullesë, hiqni brumin dhe menjëherë "varni" në buzë enë smalti. Ftohu. Brumi duhet të thahet plotësisht.
Më pas vendosini këto katrorë brumi në një pjatë të gjerë duke i lyer me radhë me vaj.
Palosni brumin e lyer me gjalpë në pirgje njëri mbi tjetrin dhe priteni në rripa si petë.

E njëjta gjë me mishin, fillimisht në rripa dhe më pas, ashtu si me brumin, e presim në "petë".
E përziejmë brumin me mishin, e spërkasim me zra dhe e përziejmë sërish.

Zakonisht shtoj edhe një sasi të caktuar kazy të grirë.

Noreen shijon më mirë të nesërmen. Ndonëse zakonisht mezi pres “narynin e së nesërmes” dhe shkoj në shtrat menjëherë
Sipër, sipas dëshirës, ​​spërkatni qepën e grirë dhe shtroni rrathë kazy.
Nëse dëshironi, derdhni një pjesë të narynit në një arkë me lëng mishi të nxehtë (ose thesarit). Ju gjithashtu mund ta pini atë vetëm ...

Shumë e shijshme pjatë e pazakontë. Për të, ju duhet sallam i mishit të kalit. Quhet Kazy. Tani një sallam i tillë shitet jo vetëm në Azi, por mund të gjendet në çdo treg. Dhe ju duhet pak mish. Suxhuk duhet të lidhet në skajet në mënyrë që të bëhet një gjysmërreth. Përndryshe, nuk do të futet në tigan. Përgjatë gjithë gjatësisë, sallami duhet të shpohet nga të gjitha anët me një gjilpërë të trashë cigane - në mënyrë që guaska të mos shpërthejë. Përndryshe, e gjithë yndyra do të vlojë në supë. Së bashku me salsiçen, vendosni mishin në një tenxhere dhe lëreni gjithçka të ziejë për dy orë.

Ndërsa sallami është duke u gatuar, gatuajeni brumin. Brumi mund të bëhet pa vezë - këshillohet që ta gatuani më pjerrët. Rrokullisni në të mëdha petulla të hollë. Sa për petë të bëra vetë. I presim në copa të vogla dhe i ziejmë në ujë. Nxirrni secilën pjesë dhe vendosini në një peshqir që të thahen. Më pas lyejmë çdo pjesë me sallatë ose të thjeshtë të qëruar vaj perimesh. Pritini copat në shirita dhe grijini imët në shirita.

Pritini imët sallamin dhe mishin. Naryn mund të gatuhet me një sallam. Por unë shtoj mish. Kjo pjatë është e mirë për njerëzit që vuajnë nga anemia. Mishi i kalit rrit presionin e gjakut. Prandaj, pacientët me hipertension duhet ta hanë me kujdes. Dhe unë bëj një recetë kaq të butë.

Pikërisht, e pasur, e nxehtë dhe ushqime të përzemërta Kuzhina Uzbeke- ushqim që është i njohur për shumë që nga fëmijëria. Nuk ka gjasa që shumë do të emërojnë më shumë se dy ose tre pjata, dhe ka shumë të ngjarë të jetë plov, manti ose lagman, por kuzhina Uzbeke është e pasur dhe e larmishme. Më e rëndësishmja, pjatat përgatiten nga produkte natyrale, nuk ka përbërës kompleks dhe ka shije të mahnitshme.

Lagman është Supë Uzbeke me petë të bëra vetë, një lloj versioni i ramenit të Azisë Qendrore me lëng qengji shumë pikant dhe të yndyrshëm dhe shumë perime dhe mish. Në varësi të recetës, ka një lagman më të lëngshëm ose më të trashë.

Meze patëllxhani “Badamjan” piqet ose patëllxhan i skuqur me copa piper zile dhe rrepka, të spërkatura me barishte të grira hollë dhe të lyera me vaj.

Chuchvara është një supë me peta të vogla që zakonisht shërbehet me suzma ( produkt qumështi i fermentuar salcë kosi) dhe përmban piper të zi, qepë, paste domate dhe piper zile.

Pilaf - kombinim i shijshëm oriz, copa viçi, viçi ose qengji, karrota, qepë dhe një grup i veçantë erëzash. Është e lehtë për tu gatuar sasi të mëdha në një kazan, kështu që kjo pjatë është shpesh baza e një tryeze festive.

Sallata "Tashkent" - e markës sallatë kapitale bërë nga të ziera gjuhë viçi, rrepka dhe zarzavate, të veshura salcë kosi dhe e zbukurojmë me qepë të skuqura.

Manti është një pjatë me mish dhe brumë të zier në avull. Mbushja është viçi, qengji ose viçi, megjithëse ka një variant me kungull. Mbushja duhet të pritet në copa, përndryshe i gjithë lëngu do të rrjedhë. Brenda vendosen edhe qepë dhe erëza. Sipas dëshirës, ​​ndonjëherë shtohet pak yndyrë e bishtit të yndyrës për aromë. Manti hahet me kaimak (të mos ngatërrohet me gjizën, e cila shitet në dyqane), por nuk gjendet në Rusi, kështu që është më mirë të hahet me salcë kosi, duke mos harruar të spërkatet me barishte të freskëta.

Samsa - peta trekëndore nga brumërat e bëra vetë të mbushura me mish ose kungull, qepë, yndyra e qengjit dhe erëza. Si në manti, mbushja pritet në kubikë. Samsa piqet në një furrë balte - tandoor, por në shtëpi mund të gatuani edhe në furrë. Kur samsa është gati, lubrifikohet e kuqja e vezes dhe spërkaten me farat e susamit të zi.

Sallata "Achik-chuchuk", e njohur edhe si "Achichuk", është domate të freskëta, qepë, hudhra dhe barishte. Kjo pjatë është e përkryer për vegjetarianët dhe agjëruesit.

Naryn është Pjatë kombëtare Kuzhina Uzbeke nga petë të bëra vetë dhe mish i zier, e cila shërbehet me lëng mishi. Zakonisht, naryn bëhet nga mishi i qengjit, kali ose kazy (sallam i zier i mishit të kalit) dhe ndonjëherë nga viçi ose viçi. Sekreti kryesor e kësaj pjate - para se të gatuani mishin, duhet të mbulohet me kripë dhe të thahet për një ditë. Kjo bëhet për transparencë dhe ngopje të supës. Qepët i shtohen mishit dhe petëve. NË recetë origjinale merrni qepën e zakonshme qepë të freskët, presim, bluajmë me duar dhe shtojmë në gjellë. Mund të skuqni edhe qepën dhe brumin e petës ta lyeni me vajin e mbetur.

Shurpa - e ngopur dhe supë me yndyrë mish qengji dhe perime. Varietetet më të njohura janë kaitnam, ku mishi vihet i freskët dhe kovurma, ku mishi fillimisht skuqet në vaj.

Dimlama është një variant Uzbekistan i viçit të pjekur, qengji, perime të ndryshme, duke përfshirë patatet, karotat, domatet, qepët, lakrën dhe barishte të freskëta dhe - sigurisht - erëza.

Kutaby - byrekë të skuqur të sheshtë nga brumi më i hollë të mbushura me mish, barishte, domate, djathë - individualisht ose së bashku.

Kabob (qebap) - viçi, qengji ose viçi, me hell në copa të vogla në skewers dhe gatuar në zjarr i hapur. Si rregull, mishi është i marinuar paraprakisht. Copat e qengjit alternohen me copa yndyre të bishtit të yndyrshëm, i cili skuqet në zjarr dhe fiton shija më delikate, dhe gjatë servirjes e gjithë kjo shkëlqim spërkatet me të freskët të grirë imët qepët dhe barishte dhe të spërkatura me uthull tryeze. Si salcë, domate pikante ose adjika është e përshtatshme.

Halvaitari është mishërimi i lëngshëm i halvës. Yndyrës ose gjalpit të nxehur i shtohet mielli, përzihet, më pas shtohet sheqeri dhe arrat dhe vanilja shtohen vetëm në fund të zierjes.

Çaji me ëmbëlsirat është një traditë e Uzbekistanit. Ka shumë mundësi për të bërë çaj vetëm në Uzbekistan, dhe kjo pije sigurisht që shërbehet me arra, fruta të thata dhe të tjera natyrale dhe trajtime të shëndetshme. Nga rruga, Uzbekët nuk derdhin kurrë një tas të plotë për mysafirët, duke treguar se janë shumë të lumtur dhe duan që i ftuari të ulet më gjatë. Një tas plot do të thotë që pronari po nxiton t'ju largojë.

Naryn është një pjatë tradicionale e mishit në mesin e disa popujve turqishtfolës. Zakonisht mund ta takoni atë në kuzhinën kirgize, ujgure dhe uzbeke. Për më tepër, në secilin rast, receta për naryn është disi e ndryshme.

Kjo pjatë të kujton disi pilafin, por ka disa dallime domethënëse. Midis tyre është çfarë nëse Azia Qendrore pilafi konsiderohet " gjellë mashkullore", atëherë naryn përgatitet ekskluzivisht nga gratë, pasi procesi i përgatitjes së tij është më shumë si një ritual kompleks dhe kërkon durim të veçantë.

Receta Naryn

Ka disa mënyra për të përgatitur narin. Artikulli do të përshkruajë më të zakonshmet prej tyre. Duhet të theksohet se në shumë vende turqishtfolëse, për shembull, në Uzbekistan, kjo pjatë shërbehet ekskluzivisht në tryezë festive. Përgatitja e narynit (receta me foton është paraqitur më poshtë) kërkon mjaft kohë, kështu që gratë mblidhen në kuzhinë në mëngjes dhe ndihmojnë zonjën.

Vlen të përmendet se zakonisht procesi i gatimit shoqërohet me këngë popullore. Në të njëjtën kohë, gratë janë të veshura me fustane shumëngjyrëshe dhe xhaketa të ndritshme pa mëngë, bëjnë shaka shumë dhe argëtohen. Kjo nuk i ngjan aspak një pune rutinë, sepse gjatë përgatitjes ka një lloj “preludi” të festës.

Produkte për naryn

Përbërësi kryesor në recetën naryn është, natyrisht, mishi. Mund të jetë pothuajse çdo mish, por është më mirë të përdorni mish qengji ose viçi. Gjithashtu, për këtë pjatë do t'ju duhen petë, por në asnjë rast të blera, por të gatuara me duart tuaja.

Një tjetër përbërës në recetën naryn është kazy. Kazy është një sallam i bërë nga mishi i kalit, i cili konsiderohet një delikatesë nga përfaqësuesit e popujve turq. Kazy ose zihet së bashku me mishin, ose pritet në copa dhe vendoset pranë pjatës së përfunduar. Në çdo rast, kjo fazë e përgatitjes është ende larg. Dhe më interesante është përpara - receta për naryn me një foto dhe udhëzime hap pas hapi.

gatimi i mishit

Në recetën naryn përdoret më shpesh mishi i qengjit ose viçi. Pjesa e butë e mishit vendoset në kazan. Gjithashtu, i shtohen disa kocka - për yndyrë. Nga erëzat, vetëm piper hidhet në supë dhe Gjethja e dafinës, gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier rregullisht dhe duke hequr shkumën.

petë gatimi

Ndërkohë që lëngu është duke u gatuar, përgatisni brumin për petët. Për të do t'ju duhet:

• 2 vezë;
• 2 gota miell;
• 1 lugë kripë;
• gjysmë gote ujë.

Kombinoni të gjithë përbërësit në një enë, përzieni plotësisht. Gradualisht shtoni ujë të ftohtë. Rezultati duhet të jetë një top i dendur, elastik.

Shumëkush mund të ketë vënë re se në recetën naryn përdoret i njëjti brumë si për petat. Kjo eshte e vertetë. Prej saj përgatiten petë, të cilat zihen lëng mishi dhe fiton një të pabesueshme shije pikante. Ju duhet ta prisni brumin në shirita të vegjël, ta dërgoni në tiganin ku mishi ishte gatuar më parë dhe ta sillni në gatishmëri. Në këtë rast, gjëja kryesore nuk është ta tretni atë.

Kuvendi

Në recetë Uzbek naryn nuk ka përbërës shtesë, përveç petëve dhe mishit. Për të montuar gjellën, mishi i qengji ose viçi i gatshëm duhet të pritet imët në shirita. Përzieni mishin e grirë me petët e brumit, spërkatni sipër me kripë, piper dhe qimnon sipas shijes.

Vendoseni narin në një pjatë. Spërkateni me qepë të grira. Organizoni kazy rreth naryn. Lëngun e mbetur nga mishi, shërbejeni pjata të veçanta. Besohet se ngop dhe ngroh në mënyrë të përkryer, veçanërisht në sezonin e ftohtë.

Ujgur dhe Kirgistan Naryn

Recetat e këtyre varieteteve të naryn janë praktikisht të njëjta me ato të dhëna më sipër, me përjashtim të disa detajeve që i bëjnë gatimet e këtyre kuzhinave të veçanta. Për shembull, naryn Kirgistan fillimisht përbëhej vetëm nga mishi, i cili ishte i zakonshëm për t'u sezonuar salcë qepë. Me kalimin e kohës filluan t'i shtonin edhe petë. Beshbarmak përgatitet në mënyrë të ngjashme, por nuk i shtohet as piper i zi dhe as qepë.

Në kuzhinën ujgure, mishi grihet imët dhe përzihet me petë. Vakt i gatshëm mbush me të pasur lëng mishi. Është gjithashtu e përshtatshme të përdorni erëza të ndryshme, suzma (produkt qumështi i fermentuar) ose kurt.

Historia e saktë e origjinës së naryn është e panjohur, por kjo pjatë është përmendur vazhdimisht në Kirgistan. përralla popullore dhe epika. Ka edhe thënie kushtuar kësaj delikatesë. Njëra prej tyre tingëllon si kjo:

Naryndy kyrgyz turasyn

Fjalë për fjalë, kjo përkthehet afërsisht si "Lëreni Naryn të shkërmoqet Kirgistanin". Kuptohet që përfaqësuesit e këtij populli të veçantë janë mjeshtër në përgatitjen e narineve të shijshme.

Përveç kësaj, Mahmud Kashgari e ka përmendur atë në shkrimet e tij. Ai e përshkroi naryn si më të kënaqshmen, ushqyesin dhe pjatë me shumë kalori, duke e quajtur “tutmach”. Në përkthim do të thotë "një pjatë që frenon urinë". Vlen të përmendet se në disa zona të rajonit ujgur ai ende mban këtë emër.

Është kurioze që në vitin 2013 u vendos një rekord për përgatitjen e narynit më të madh. Pesha totale e gjellës ishte 500 kilogramë. Vjelja e të gjitha produkteve u krye një javë para ditës së vendosjes së rekordit.