Recetë e portave kareliane. Kalitki - një recetë për byrekët karelian të bëra nga mielli i thekrës. Ne krijojmë produkte kareliane

Nuk kërkon përdorimin e produkteve të shtrenjta. Por pavarësisht kësaj, këto byrekë rezultojnë të jenë shumë të mbushura dhe të shijshme. Mund t'i gatuani me mbushje të ndryshme. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni çanta me patate, gjizë dhe qull orizi.

Recetë hap pas hapi për portat kareliane (si bëhen ato?)

Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e produkteve të tilla të pjekura. Disa njerëz bëjnë priza të bazuara në miell thekre, ndërsa të tjerët përdorin gjithashtu miell gruri. Duhet të theksohet gjithashtu se brumi për byrekë të tillë mund të gatuhet me ujë, kefir ose kos.

Pra, për të përgatitur produkte të shijshme kareliane do të na duhen:

• kefir me yndyrë të mesme - 1 gotë e plotë;
• sode buke - disa majë;
• miell gruri i situr - 1 gotë e plotë;
• miell thekre - 1 gotë e plotë;
• kripë e imët e tryezës - 1 lugë ëmbëlsirë në brumë dhe e njëjta sasi në mbushje;
• zhardhokët e patates - 5 copë. (Për mbushje);
• gjalpë - rreth 50 g (për mbushje);
• qumësht me përmbajtjen maksimale të yndyrës - rreth 100 ml (për mbushje);
• vezë e mesme e pulës - 1 pc. (Për mbushje).

Përgatitja e brumit të kefirit

Receta e paraqitur për portat kareliane është e mirë për t'u përdorur nëse dëshironi të gatuani diçka shumë të shijshme dhe të shpejtë.

Së pari ju duhet të gatuani brumin. Kefiri me yndyrë mesatare nxehet pak mbi zjarr dhe më pas në të shuhet soda e bukës. Pas kësaj, pijes i shtohet gradualisht mielli i grurit dhe thekrës i situr. Duke i përzier intensivisht të gjithë përbërësit me duar, përftohet një brumë mjaft i trashë (nuk duhet të ngjitet në gishta). Për t'u siguruar që të arrijë konsistencën e dëshiruar, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta.

Përgatitja e mbushjes me patate

Receta për portat kareliane me patate është shumë e popullarizuar në mesin e kuzhinierëve. Këto byrekë dalin shumë të shijshëm dhe të ngopshëm. Para se t'i jepni formë, duhet të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, zhardhokët e patates qërohen, dhe më pas vendosen në ujë të vluar me kripë dhe zihen për 30 minuta.

Pasi perimet të zbuten, kullojini të gjithë lëngun prej tyre dhe më pas shtoni një vezë pule, gjalpë të shkrirë dhe qumësht të nxehtë. Të gjithë përbërësit janë bërë pure tërësisht me një pure derisa të krijohet një pure e ajrosur dhe homogjene pa gunga.

Ne krijojmë produkte kareliane

Si duhet të formohen byrekët karelianë? Receta për produkte të tilla kërkon përdorimin e një dërrase të madhe prerëse dhe kunja rrotulluese. Brumi i përfunduar ndahet në copa të barabarta, spërkatet me miell dhe rrotullohet në kuleç të hollë të sheshtë. Pas kësaj, patatet e ngrohta të grira vendosen në qendër të produkteve dhe shtypen plotësisht me një lugë. Më pas, skajet e tortës palosen bukur nga brenda, duke formuar një byrek ovale me një majë të hapur.

Pjekja e byrekut me patate në furrë

Pasi të jenë formuar të gjitha byrekët, vendosen në një tepsi me letër furre.

Duhet të theksohet se receta e paraqitur për portat kareliane përfshin përdorimin jo vetëm të përbërësve të mësipërm, por edhe të produkteve të tjera të destinuara për lubrifikimin e produkteve gjysëm të gatshme. Për ta bërë këtë, rrihni mirë vezën e pulës me një pirun dhe më pas shtoni disa lugë të mëdha salcë kosi. Të gjitha byrekët lyhen me masën që rezulton dhe futen menjëherë në furrë.

Këshillohet të piqni produkte të tilla në një temperaturë prej 200 gradë për 25 minuta. Pasi portat bëhen rozë, nxirren dhe lyhen me gjalpë të freskët sa janë të nxehta.

Bërja e byrekut të shijshëm karelian me gjizë të ëmbël

Tani ju e dini recetën për çanta kareliane të bëra nga mielli i thekrës me patate. Nëse dëshironi të merrni produkte të ëmbla për çaj, ju rekomandojmë t'i përgatisni ato duke përdorur gjizë. Por gjërat e para së pari.

Pra, receta për portat kareliane me gjizë përfshin përdorimin e:

Bërja e brumit të thekrës

Si duhet të bëhen portat kareliane? Recetat shtëpiake për produkte të tilla mund të përfshijnë përdorimin e produkteve krejtësisht të ndryshme. Për të përgatitur brumin, vendosëm të përdorim kos. Ngrohet pak në zjarr të ulët (derisa të ngrohet), dhe më pas i shtohet pak sodë, miell gruri dhe thekre.

Pasi përzieni të gjithë përbërësit, përftohet një brumë mjaft i trashë. Vendoset në një qese plastike dhe mbahet në këtë gjendje për rreth gjysmë ore.

Përgatitja e mbushjes së gjizës

Mbushja e ëmbël për byrekët karelian është e lehtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur. Në një tas të madh vendoset gjiza yndyrore me kokërr të trashë dhe më pas shtohet sheqeri i trashë, vanilina dhe vezët e rrahura. Të gjitha produktet përzihen plotësisht derisa të merret një masë homogjene. Nëse dëshironi, kësaj mbushjeje mund t'i shtoni edhe rrush pa fara të zier në avull.

Formoni dhe piqeni në furrë

Si janë bërë kapelet kareliane nga mielli i thekrës? Recetat për produkte të tilla janë mjaft të ngjashme me njëra-tjetrën. Brumi i përgatitur ndahet në copa të barabarta dhe më pas rrokulliset në kulaç të hollë të sheshtë. Më pas në qendër të tyre vendosen 1-2 lugë të mëdha mbushje me gjizë. Pas kësaj, skajet e lira mbështillen bukur nga brenda, duke formuar një byrek të barabartë gjysmërrethor.

Duke vendosur me kujdes të gjitha produktet gjysëm të gatshme në një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, ato lyhen bujarisht me gjalpë të shkrirë. Pas kësaj, byrekët karelian dërgohen në furrë dhe piqen për gjysmë ore.

Porsa portat nxirren dhe lyhen sërish, por me gjalpë të freskët.

Bërja e prizave të shijshme me qull orizi

Nëse nuk mund ta bëni fëmijën tuaj të hajë qull orizi, atëherë ju sugjerojmë ta shërbeni pak më ndryshe. Duke përdorur këtë pjatë si mbushje për byrekët, asnjë fëmijë nuk do të mund ta refuzojë atë.

Pra, për të zbatuar recetën na nevojitet:

Gatuani brumin

Brumi për priza të tilla gatuhet lehtë dhe thjesht. Soda, si dhe mielli i thekrës dhe grurit i shtohen ujit të pijshëm të ngrohtë. Nga përzierja e përbërësve përftohet një brumë i trashë, i cili mbahet në film ngjitës për rreth 30 minuta.

Përgatitja e mbushjes së orizit

Për të përgatitur qull orizi, drithërat renditen me kujdes dhe lahen. Më pas vendoset në qumësht të vluar me yndyrë, hidhet sheqer i trashë dhe kripë dhe më pas zihet në zjarr të ulët për rreth 35 minuta. Si rezultat i veprimeve të tilla, fitohet qull orizi i trashë dhe i thërrmueshëm. Shtoni gjalpë në të, përzieni plotësisht dhe lëreni të mbuluar për ¼ orë.

Ne formojmë dhe pjekim produkte

Pripat kareliane me qull orizi duhet të formohen saktësisht në të njëjtën mënyrë siç u prezantua në dy recetat e mëparshme. Pasi të jenë gati produktet gjysëm të gatshme, ato vendosen në një fletë pjekjeje dhe lyhen me gjalpë. Më pas, të gjitha produktet dërgohen në furrë dhe piqen për 23-27 minuta. Gjatë kësaj kohe, portat kareliane duhet të skuqen dhe të gatuhen plotësisht.

Si dhe me çfarë ta paraqisni atë në tryezë?

Këshillohet që tufat kareliane të shërbehen me patate, gjizë ose qull orizi vetëm kur janë të ngrohta. Janë të shtruara bukur në një pjatë të sheshtë, të lyer me gjalpë dhe u prezantohen familjarëve së bashku me një gotë çaj të nxehtë dhe të ëmbël.

Ndonjëherë planifikoni të gatuani diçka për një kohë shumë të gjatë, por vazhdoni ta shtyni dhe e shtyni. Sa herë që kujton një recetë, mendon, mirë, kjo është ajo, unë do ta gatuaj tani dhe ju e shtyni përsëri derisa të shfaqet më në fund rasti i shumëpritur. Dhe këtë herë u bë një rast i tillë për mua konkursi i organizuar nga Smilebooks, për të cilën mund të lexoni në detaje tek Tanya, dhe ka ende kohë për të marrë pjesë në të, pasi afati është shtyrë deri më 27 maj.
Nuk mendova gjatë për zgjedhjen e një teme; Finlanda, sigurisht!
Wickets - këto janë pite të vogla kareliane të bëra nga brumi pa maja mbi miell thekre, por duke qenë se ato hahen dhe shiten gjerësisht në Finlandë, këtë recetë ia kushtova veçanërisht kuzhinës finlandeze, vendit që e konsideroj shtëpinë time të dytë. Për më tepër, wicket është një nga pjatat më të zakonshme të përfshira në menunë e shuplakës së mëngjesit. Dhe mëngjesi, siç e dini, është një nga kriteret për mua kur zgjedh një hotel; ai duhet të jetë i larmishëm, i pasur dhe i shijshëm. Pra, mos më hidhni pantofla, por portat do të jenë një pjatë finlandeze sot.

Vetë emri "wicket" është rus dhe nuk ka të bëjë fare me një port, portë ose derë. Ajo u ngrit rastësisht, si një shtrembërim i tingullit të "kalittoa", "kalitt" finlandez, i pakuptueshëm për rusët.
Vetë karelianët i quajnë gjithashtu "ryupittetu", që do të thotë "i rrudhur", "i mbledhur", bazuar në pamjen e tufave të tyre, dhe "kalittoa" mund të përkthehet si "përhapur", sepse mbushja është, si të thuash, e përhapur. në një petull, ose skanet, nga të cilat bëhet një byrek.
Kështu, emri i këtyre byrekëve kombëtarë lidhet me mënyrën e përgatitjes, me formën e përgatitjes së tyre.
Dhe kjo tregon lashtësinë e madhe të portave. Fakti që ato janë përgatitur gjithashtu nga brumi pa maja tregon plotësisht se ato kanë ekzistuar në mesin e Karelianëve shumë kohë përpara pagëzimit të Rusisë, domethënë, me sa duket u ngritën në shekullin e 9-të, dhe ndoshta më herët. Sidoqoftë, megjithë lashtësinë e tij të zjarrtë, ky produkt në të vërtetë nuk shkoi përtej kufijve kombëtarë të Karelia deri në shekullin e 20-të, duke u konsideruar "fshatar" dhe "pa shije", pasi informacioni për përbërjen e tij, thënë sinqerisht, nuk frymëzoi fare gustatorët: brumë thekre pa maja i mbushur me elb margaritar . Veç kësaj, pas pjekjes, portat bëhen të forta si hekuri dhe për t'i ngrënë ato duhet të njomet përsëri. Dhe kjo sigurisht që nuk i përshtatej mendjes së popullit rus, i cili ishte mësuar me faktin se byrekët nga furra janë produkte të buta, me gëzof, aromatike, të këndshme dhe të shijshme, të mahnitshme me erën e mbushjes së shijshme, e cila pas zjarrit të furrës nr. kanë nevojë për ndonjë përpunim të mëtejshëm.

Ka disa opsione mbushjeje. Propozimi i kuzhinierëve finlandezë: përdorni mbushje të buta, të këndshme, kulturore nga drithëra "të civilizuar" - orizi. Duhet të zihet. Pastaj kishte variacione të ndryshme në temën e mbushjes, dhe në kuptimin aktual, mbushja e portave nuk është aspak elb, por më shpesh pure patatesh ose oriz, megjithëse ka edhe opsione më ekzotike me shtimin e erëzave të ndryshme dhe komponentët e qumështit.
Në librin e tij, V. Pokhlebkin jep një recetë për përgatitjen e këtij produkti në një formë të përpunuar nga kuzhinierë modernë finlandezë. Unë do t'ju tregoj për të dhe do t'ju jap recetën që kam përdorur.

Recetë klasike e xhaketës.

Miell thekre - 1 filxhan
Miell gruri - 0,5 gota
Kos (ose kefir) - 1 filxhan
Qumësht - 1 litër
Gjalpë - 100 g
Vezë - 3-4 copë
Drithëra: elb margaritar ose oriz - 1 filxhan (ose patate - 4-5 zhardhokë të mëdhenj)
Kripë - 1 lugë çaji

1. Përgatitja e miellit dhe brumit.
Ju mund të përdorni vetëm një miell thekre - është më "kombëtar". Megjithatë, mund të shtoni të paktën një të tretën e miellit të grurit. Ka shije më të mirë. Të dy llojet e miellit duhet të përzihen plotësisht dhe në mënyrë të barabartë, duke shtuar kripë. Me fjalë të tjera, së pari përzihen të gjithë përbërësit pluhur të thatë dhe me rrjedhje të lirë. Përziejini dhe lërini mënjanë në një enë të veçantë.

2. Përgatitja e drithërave.
Drithërat kombëtare për drithërat bëhen vetëm nga elbi, ose elbi margaritar ose elbi. Elbi perla është shumë i shijshëm nëse gatuhet siç duhet, por për këtë duhet të gatuhet të paktën 5 - 6 orë dhe në një mënyrë të veçantë, gjë që është e papranueshme për një person modern urban.
Sa i përket elbit, ai nuk zihet, por zhytet 10 - 12 orë në kos me gjalpë të shkrirë të tretur në të (50 - 75 gram). Si rezultat, bëhet i butë dhe i thartë, gjë që u jep prizave një shije të vërtetë kombëtare kareliane. Versioni finlandez - oriz i zier
Në praktikë, në shekullin e 20-të, si në Karelia ashtu edhe në Finlandë, ata filluan të përdorin gjerësisht patatet më të lira dhe të kudogjendura për mbushjen e portave, duke bërë pure prej tyre dhe duke i aromatizuar me salcë kosi, gjalpë dhe vezë të grira të ziera me qepë për t'u përmirësuar. shija. Pikërisht të njëjtat aditivë i shtohen mbushjes së orizit.

3. Përgatitja e brumit.
Hidhni kosin në një tas të thellë dhe me kujdes (gradualisht), duke shtuar përzierjen e miellit të përgatitur më parë, gatuajeni brumin në konsistencën e dëshiruar. Kur brumi fiton një qëndrueshmëri të tillë që të mos ngjitet në duart tuaja, mund të filloni të përgatisni guaskën për byrekët prej tij - të ashtuquajturat skants.

4. Përgatitja e skanteve.
Skantet mund të bëhen në dy mënyra:
Së pari. Rrotulloni të gjithë brumin ose gjysmën e tij në një fletë të madhe, siç bëhet për petët e bëra vetë, dhe më pas, duke vendosur një disk (poshtë lart) me diametër 12 - 18 cm, rrethoni me majën e një thike. dhe prerë një zbritje - "skanets" . (Kjo është metoda finlandeze.) Në këtë rast, të gjitha portat dalin të njëjta, madje, të bukura.
Së dyti. Karelianët veprojnë ndryshe. Ata bëjnë një "sallam" nga brumi, trashësinë midis një sallam dhe një sallam, dhe presin copa identike nga kjo "sallam", secila prej të cilave shtrihet veçmas në një skanetz. Për të parandaluar tharjen e skarëve gjatë përgatitjes së të gjitha, ato zakonisht grumbullohen dhe mbulohen me një tavë të madhe, duke e mbrojtur brumin nga ajrimi. Portat e bëra nga skate të tilla nuk janë të njëjta, ato janë të madhësive të ndryshme, "të ngathët" dhe për këtë arsye kanë një konotacion të mirëfilltë popullor, fshatar, shtëpiak dhe jo urban "pretencioz".

5. Përgatitja dhe pjekja e portave.
Mbi tavolinë shtrohen krah për krah dhe në mes të secilës vendosen nga 1 - 2 lugë mbushje dhe më pas kafshatat shtrëngohen, por jo fort. Portat janë byrekë të hapur.

Ka dy mënyra për të mashtruar:

1. Karelian. Skajet e skanteve janë të përkulura, duke mbuluar pjesërisht mbushjen, në katër ose shtatë qoshe. Kjo është arsyeja pse Dahl i quajti ato "chezcake katërkëndëshe".

2. Finlandisht. Skajet e skarëve në dy anët e kundërta rreth mbushjes mblidhen në montime. Rezultati është një byrek i hapur në formën e një elipsi (brumi është shtrënguar fort në skajet). Pjesa e mbetur e pambuluar e mbushjes lyhet me salcë kosi dhe vezë (të verdhën).
Pripat piqen në zjarr të ulët ose mesatar për rreth 10 - 15 minuta në furrë. Gatishmëria do të jetë e dukshme vetëm kur mbushja të duket e artë. Vetë portat do të mbeten të njëjta, ato as nuk do të rriten në vëllim dhe as do të ndryshojnë në ngjyrë. Ata do të jenë të vështirë për t'u prekur, si kallaji.

6. Trajtimi i portave pas pjekjes.
Portat e nxehta të nxjerra nga furra lyhen shpejt me gjalpë, sa më shumë, aq më mirë dhe mbulohen me një leckë.

7. Si hanë portat?
Kjo duket si një pyetje e çuditshme? A keni vërtet nevojë për rregulla për të ngrënë? Kjo eshte. Sepse pa zbatuar rregullat, petkat do të duken pa shije dhe ato që hahen sipas të gjitha rregullave do të bëhen ndoshta pjata juaj më e preferuar.
Dhe ata i hanë kështu:
Të gjithë ulen rreth tryezës, secili me një pjatë bosh. Në mes të tavolinës ka një tas të thellë ose turen në të cilin hidhen të paktën një ose dy litra qumësht të nxehtë dhe më pas në këtë qumësht vendosen të gjitha petkat e përgatitura ose të planifikuara për vaktin. Qumështit i shtohen shpesh 50 - 100 g gjalpë. Nga kjo përzierje gjalpë-qumësht, të gjithë (ose zonja e shtëpisë) kapin një prizë me një lugë të madhe druri, e vendosin në pjatën e tyre dhe e hanë.
Finlandezët i presin me thikë, i hanë me lugë të shoqëruar me qumësht dhe copa. Karelianët, natyrisht, hanë me duar, të cilat i fshijnë çdo herë në një pecetë ose peshqir të shtrirë aty pranë.
Pripat mund të ruhen për dy ditë dhe çdo herë mund të hahen të ngrohta, pasi më parë janë zhytur në një përzierje qumështi-krem të valë.

Kam bërë portat sipas kësaj recete:

2 gota miell thekre
3/4 filxhan salcë kosi
3/4 filxhan qumësht
1/4 lugë. kripë

Për mbushje:
6 patate të vogla
1 vezë
2 lugë gjelle. gjalpë
kripë

Për të bërë mbushjen, zieni patatet në ujë të kripur derisa të zbuten dhe grijini ato në një pure. Shtoni gjalpin e zbutur, vezën e tundur dhe kripën. Përziejini.
Përzieni kosin me qumësht. Shosh miellin me kripë. Miellit i shtojmë salcë kosi duke e trazuar vazhdimisht. Gatuani në një brumë të butë, elastik, duke shtuar edhe pak miell nëse është e nevojshme.
Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni për 30 minuta. Më pas hapeni brumin në një sallam, prejeni në copa të vogla, rrotullojeni secilën në një rreth 1,5 mm të trashë.
Vendosni 2 lugë gjelle në mes të rrethit të brumit. Pure patatesh. Palosni skajet pak drejt mesit dhe kapini. Bëni të gjitha portat në këtë mënyrë.
Vendosini byrekët në një tepsi të veshur me letër pjekjeje. E pjekim ne furre te parangrohur ne 200C per 20 minuta.

Për mbushjen përdora pure patatesh të përziera me gjizë finlandeze dhe e spërkata secilën prizë me një përzierje koriandër të copëtuar dhe qimnon përpara se ta pjekja. Thithja ishte gjithashtu pak joautentike; mendoj se forma e thumbimit nuk ndikoi në shijen. Në vend të kosit kam përdorur kos shtëpiak. Ato janë të vogla në përmasa, kafshatë dhe në formë të rrumbullakët, ndaj edhe unë solla pjesën time të krijimtarisë në procesin e përgatitjes së portave.

Kuzhina kombëtare kareliane është një lloj simbiozë e kuzhinës së vjetër ruse dhe kuzhinës së Evropës Veriore. Në menutë e restoranteve mund të gjeni veçanërisht shumë ngjashmëri me pjatat e fqinjëve më të afërt të finlandezëve dhe estonezëve karelianë.

Kutia është një lloj byreku i vogël i hapur, si qumështor, shpesh i zgjatur, i rrumbullakët ose në formë poligonale. Mbushja për portat është qull, si dhe patatet ose manaferrat.

Ata thonë se pite të tilla janë bërë tashmë në shekullin e 9-të, domethënë edhe para pagëzimit të Rusisë. Sot, portat janë një lloj i popullarizuar i mallrave të pjekura jo vetëm në veriperëndim të Rusisë, por edhe në Finlandë dhe vendet skandinave, ku portat e bëra kudo quhen "pite kareliane".

Një vakt me porta në Karelia i ngjan një lloj rituali familjar. Një tas i madh i mbushur me qumësht të nxehtë dhe gjalpë vendoset në mes të tryezës. Të gjitha byrekët vendosen në një tas dhe zhyten në masën kremoze. Pasi byrekët janë zbutur, ato merren nga zonja, e cila i vendos në pjatat e të gjithë të pranishmëve, sipas vjetërsisë. Ata e hanë këtë gjellë vetëm me duar. Shoku im, i cili më prezantoi me këto byrekë, më tha se në familjen e tyre ishte zakon që byrekët t'i “lanin” me gjalpë të shkrirë dhe më pas t'i lanin me qumësht të nxehtë.

Kuzhina e vendit të "një mijë liqeneve", Finlandës, nuk është një nga më të njohurat në botë, por kuzhina e saj e thekrës (karol, presnushki) pëlqehet nga shumë njerëz. Kuzhinierët nuk janë të famshëm, nuk ka një numër të madh librash gatimi dhe shumë njerëz e lidhin vetë vendin vetëm me ngricat e përhershme dhe ngricat. Renë dhe Santa Claus jo gjithmonë tërheqin vizitorë që kërkojnë diellin dhe detin. Kërkuesit e përvojave të reja gjithashtu vijnë rrallë këtu, sepse kuzhina është shumë e varfër - peshk, patate, manaferra, mish dreri, por megjithatë ia vlen t'i hedhim një vështrim më të afërt.

Kuzhina nuk është e komplikuar; përgatitja e portave kareliane është e lehtë. Kjo është për shkak të klimës që mbizotëron në këtë pjesë të Evropës (pa ullishte, kokosi etj.) dhe historisë së vendit verior. E pa përkëdhelur nga dielli, ajo është modeste me pjatat e saj. Të gjitha ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat, përgatitjet, turshitë, konservat u ndikuan nga gatimet suedeze dhe ruse, por kuzhina nuk mund të quhet e varfër. Ku tjetër mund të gjeni akullore me katran, hudhër, salmyaki, ëmbëlsira të mrekullueshme me manaferra dhe byrekë të hapur me mbushje patate?

Wickets kareliane (finlandisht: carjalanpiirakat) është një pjatë tradicionale finlandeze me origjinë nga zona përreth liqenit Ladoga.

Deri në vitin 1940, territori ishte pjesë e Finlandës. Pas luftës, pjata fitoi njohje midis kombeve të tjera. Është një byrek i rrafshët, i hapur, i bërë nga miell thekre pa maja, i mbushur me oriz, elb, gjizë, kërpudha, drithëra të ndryshme dhe patate.

Shportat origjinale mund t'i mbushni me mbushje të tjera (karrota, kunguj, djathë dhe madje edhe puding), por atëherë ato nuk do të jenë më porta. Që nga viti 2003, emri është patentuar dhe i përket vetëm byrekut me mbushje tradicionale, megjithëse pasta të ëmbla të mbushura me manaferra dhe fruta të ndryshme janë gjithashtu shumë të shijshme. Nga erdhi emri tani nuk dihet për askënd, por nuk ka të bëjë fare me portën. Me shumë mundësi, fjala i ka rrënjët nga finlandishtja "kalittoa", e cila u bë edhe para pagëzimit të Rusisë. Karelianët i quajnë "ryupittetu" (përkthyer si të rrudhosura ose të gërvishtura, për shkak të zhveshjes karakteristike përgjatë skajeve duke i bërë ato të duken si ëmbëlsira).

Finlandezët shërbejnë me fudge vezë dhe qumësht. Receta tradicionale është çanta thekre me patate. Përgatitur nga qumështi, gjalpi dhe patatet e reja (perunapiirakat), të kalitura me kripë (pa gjizë dhe qepë). Ata shijojnë më mirë kur shërbehen të nxehtë. Finlandezët i duan byrekët karelian. Ato mund të gjenden pothuajse në çdo dyqan ushqimor. Shumë i konsiderojnë ato unike dhe specifike vetëm për Finlandën. Këtë e vërteton edhe fakti se në vitin 2003 BE-ja i përfshiu në listën e produkteve rajonale.

Recetë me porta

Ky është një meze i thjeshtë, i shijshëm, tradicional. Mielli i thekrës mund të zëvendësohet me miell krunde. Është e rëndësishme që mbushja të mos jetë e thatë. Nëse i zhytni ëmbëlsirat e gatshme në gjalpë të shkrirë, ato do të dalin rozë dhe krokante. Byrekët e ringrohur do të jenë të shijshme edhe të nesërmen.

Përbërësit

Për 35-40 byrekë:

• 500 g miell thekre integrale (lloji 2000);
• 300 g miell gruri;
• 2 lugë kripë;
• 250-280 ml ujë.

Mbushja e orizit (për 20-25 copë.):

• 300 g oriz ngjitës;
• 600 ml ujë;
• 1 l dhe 200 ml qumësht 3,2%;
• 2 lugë kripë.

Mbushja me patate (për 10-15 copë.):

• 700 g patate;
• 300 g gjizë të grirë dy herë;
• 1 qepë e madhe;
• 2 lugë gjelle. l. rapese ose vaj tjetër;
• 2 lugë gjelle. l. qumësht;
• kripë piper.

Salcë Machanka: gjalpë - 50 g, qumësht - 100 ml.

Për të përgatitur mbushjen e orizit, zieni ujin në një tas me fund të trashë. Gatuani orizin në zjarr të ulët derisa të ketë thithur të gjithë lëngun. Hidhni qumështin dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 25-30 minuta, duke mos mbajtur mend të përzieni. Fikni zjarrin, shtoni kripë, përzieni dhe lëreni të ftohet. Mbushja duhet të ketë konsistencën e pudingut. Mund të përgatitet një ditë më parë dhe të ruhet në frigorifer.

Mbushja me patate: Qëroni, lani dhe ziejini patatet në ujë me kripë të lehtë. Kullojeni ujin dhe rrihni mirë me një kamxhik patatesh, ftohuni. Skuqini qepën e prerë në kubikë në vaj deri në kafe të artë. Shtoni gjizën e grirë, qepët e skuqura, qumështin, kripën, piperin, gjalpin e zbutur tek patatet dhe përziejini mirë.

Shosh thekrën dhe miellin e grurit në një dërrasë pastiçerie (shtoni krundet e miellit të thekrës që kanë mbetur në sitë në miellin e situr). Ziejeni brumin, shtoni kripë dhe 250 ml ujë. Nëse brumi është shumë i thatë, hollohet me ujin e mbetur, spërkatet me miell thekre nëse është shumë ngjitës. Ziejini për 10-15 minuta. Brumi duhet të jetë i lëmuar dhe elastik. Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni fort me letër ushqimore dhe lëreni në një vend të freskët për 30-40 minuta.

E vendosim brumin në një dërrasë të lyer me miell dhe e ndajmë në 2 pjesë. Mbështilleni njërën me film ushqimor dhe mbështilleni tjetrin. Ndani shtresën në 15-20 pjesë (sa më shumë pjesë, aq më e vogël porta). Rrotulloni secilën pjesë në një shtresë të hollë ovale prej 10-15 cm. Mbuloni pjatat që rezultojnë me një leckë të lagur ose film ngjitës. Bëni të njëjtën gjë me pjesën e dytë të brumit.

Vendosni mbushjen (1-1,5 lugë gjelle) në secilën pjesë, duke lënë 1 cm rreth skajeve. Formoni skajet duke shtrydhur brumin për të krijuar një grilë të veçantë.

Vendosni produktet e gatshme në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje (mbulojeni me një leckë në mënyrë që petkat e gatshme të mos thahen ndërsa mbushni pjesën tjetër të brumit). Piqeni në furrë të parangrohur në 240°C për 10-15 minuta.

Bëni një përzierje machanka për t'i thithur ato. Ngrohni qumështin, shpërndani gjalpin në të, përzieni plotësisht. Me një furçë silikoni lyejmë me kujdes byrekët e pjekur dhe të nxehtë me masën, vendosim në një raft kuzhine dhe mbulojmë me një leckë për 2-3 minuta.

Kuti kareliane me patate hap pas hapi

Versioni me pure patatesh është gjithashtu i shijshëm. Komponentët bazë të kërkuar:

• 1 filxhan miell thekre;
• 1 filxhan miell gruri;
• 240 ml kos;
• sode tavoline - 1 majë;
• kripë deti për shije;
• salcë kosi me yndyrë - 2 lugë gjelle. l.

Zierja e brumit

Receta për këtë produkt brumi është shumë e thjeshtë. Për të përgatitur brumin e thekrës për priza:

• derdhni qumështin e gjizë në një enë, ngrohni pak, shpërndani në të sodën e bukës;
• shtoni kripë deti, salcë kosi me yndyrë të plotë, thekër dhe miell gruri;
• gatuajeni për 15-20 minuta;
• mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 40 minuta.

Pjekja e një porti kërkon përdorimin e produkteve të mëposhtme:

• zhardhokët e patates së freskët - 6 copë;
• gjalpë - 85 g;
• vezë - 2 copë. (një për lyerjen e një ene të formuar nga brumi);
• kripë, piper i zi dhe i bluar (për shije);
• 1 lugë gjelle. qumësht.

Përgatitni përbërësit e nevojshëm dhe filloni gatimin.

Hapat për përgatitjen e mbushjes

Byrekët me mbushje patate janë më të ushqyeshme dhe më të shijshme se byrekët e ngjashëm me qull orizi. Qëroni hollë lëkurat e patateve dhe ziejini në ujë me kripë. Kullojini dhe shtoni menjëherë gjalpin, qumështin e nxehtë dhe 1 vezë.

Bluani mirë. Nëse është e nevojshme, rregulloni mbushjen e përfunduar me piper të zi.

Formimi i pjatës

Karyalanpirakati është i lehtë për t'u bërë. Recetë hap pas hapi për të bërë priza në furrë:

• Ngroheni furrën në 240-250°C.
• Hapni hollë copat e brumit.
• Vendos 1.5 lugë gjelle. mbushje me patate.
• Kapni skajet e bazës, duke e lënë të ekspozuar mbushjen e perimeve.
• Vendosni produktet e formuara në një fletë pjekjeje.
• Lyejini produktet me vezë të rrahur për t'i bërë ato më të bukura dhe rozë.
• Vendoseni në furrë. Piqeni për 13-17 minuta. Ata do të marrin një formë fikse, të përhershme.

Buka e freskët kareliane shërbehet e ngrohtë me çaj bimor. Për ta bërë gjellën më të shijshme dhe të bukur, produkti i nxehtë lyhet me gjalpë të zbutur.

Kur vijnë ditët e ftohta, këto simite të vogla me forma të zgjatura, poligonale ose të rrumbullakëta me mbushje të ndryshme shkrihen në gojë. Brumi i hollë, krokant dhe aroma hyjnore janë në harmoni të përsosur me një filxhan kafeje dhe një oxhak. Të ushqyeshme, të shëndetshme dhe të shijshme, ato kanë pak të përbashkëta me byrekët tradicionalë rusë.